Protocolo de Investigación

El consumo de cerveza artesanal en San Luis Potosí

Es un tema viable, ya que en San Luis Potosí se consume cerveza.

Tiene relevancia social ya que es una forma de dar a conocer este producto a
la sociedad potosina

Delimitación
La Investigación se llevara a cabo en la ciudad de San Luis Potosi, se llevara a
cabo en un lapso de 3 semanas del mes de mayo. El tema a tratar es el
consumo de la cerveza artesanal en San Luis Potosí, escogimos este tema
porque nos parece importante que la gente conozca nuevos productos y no
compre solamente lo comercial.
Territorialidad: En la ciudad de San Luis Potosi
Temporalidad: 3 semanas de mayo
Tema: El consumo de cervezas artesanales en San Luis Potosí
Objeto de Estudio: La cerveza artesanal
Sujeto de Estudio: La gente que consume

Justificación
Es importante que la gente no compre productos comerciales si no que amplíe
sus horizontes y prueben las cervezas artesanales, que en muchas ocasiones
llegan a ser mejores que las comerciales y con mayor calidad
Preguntas de Investigación
¿Cuál es la cerveza de mayor consumo en San Luis?
¿Qué porcentaje de personas consumen cerveza en San Luis?
¿Cuál es la principal razón de consumo de este producto?
¿Cuál es la diferencia entre una cerveza artesanal y una comercial?
¿Por qué la gente se va mas hacia productos comerciales que hacia productos
artesanales?
¿Qué cervezas artesanales hay en México?
¿Qué cervezas artesanales se producen en San Luis?
¿En que lugares se puede conseguir esta cerveza?
Objetivos
Objetivo General
Dar a conocer a la gente sobre la cerveza artesanal
Objetivos Específicos
-Promover este producto entre los potosinos
-Que la gente amplíe sus gustos en cuanto a este producto
-Demostrar que un buen producto no tiene que ser comercial

Hipótesis
El consumo en la cerveza artesanal en San Luis Potosí es muy poco ya que las
personas que la elaboran no cuentan con muchos medios para promoverse y
además es un producto con mayor costo que los productos comerciales
Unidad de análisis
El consumo en la cerveza artesanal en San Luis Potosí
Variables independientes
Nuestra variable independiente es el consumo de cerveza artesanal en San
Luis Potosí

Variable dependiente
Nuestra variable dependiente son las causas por las cuales esta cerveza no es
tan consumida

Diseño de Investigación
Es una investigación no experimental ya que solo recavaremos datos, será a
corto plazo y no se observara una evolución en la investigación
Marco teórico
Tema de Investigación: El consumo de cerveza artesanal en San Luis Potosí

Antecedentes
El tema que escogimos trata del consumo de la cerveza artesanal, que es una cerveza
que se elabora en menores proporciones, en un lapso de tiempo más largo, pero con
mayor calidad, pero sin embargo la gente no conoce este producto debido a la
cantidad de publicidad, dinero y poder de las compañías cerveceras grandes como
son cervecería Moctezuma y Grupo Modelo y para empezar veremos algo sobre la
historia de la cerveza.

La cerveza es uno de los productos más antiguos de la civilización. Los historiadores

creen que ya existía en Mesopotamia y Sumeria en el año 10.000 a.C.

Los egipcios elaboraban la cerveza a partir de panes de cebada poco cocidos que
dejaban fermentar en agua. La llamaban "zythum" que significaba vino de cebada.

En la Edad Media, fue en Bélgica, en donde los monjes refinaron el proceso

prácticamente hasta la perfección e institucionalizaron el uso del lúpulo, planta
canabacea que confiere a la cerveza su sabor amargo característico, a la vez que
favorece la conservación .

En los países nórdicos con climas muy fríos como Alemania o Inglaterra, la cebada se
cultivaba mejor que la uva, por lo que la producción de cerveza era mejor frente a la
del vino, convierténdose así éstas regiones, en grandes productoras de cervezas.

Entre los siglos XIV y XVI surgen las primeras grandes fábricas cerveceras, entre las
que destacan las de Hamburgo y Zirtau. A finales del siglo XV, el duque de Raviera
Guillermo IV promulga la primera ley de pureza de la cerveza alemana, que prescribía
el uso exclusivo de malta de cebada, agua, lúpulo y levadura en su fabricación.

La época dorada de la cerveza comienza a finales delsiglo XVIII, con la incorporación

de la máquina de vapor a la industria cervecera y el descubrimiento de la nueva
fórmula de producción en frío; culmina en el último tercio del siglo XIX, con los
hallazgos de Pasteur relativos al proceso de fermentación.

En la actulidad, los principales países productores son Estados Unidos, Alemania,

Rusia, Reino Unido, Japón y México.
Hoy en día en México la dos más grandes productores de cerveza son Cervecería
Moctezuma y Grupo Modelo.

Toda cerveza se elabora con cuatro elementos básicos: cebada, agua, lúpulo y
levadura.
La diferencia principal entre la cerveza industrial y la artesanal se encuentra en las
proporciones, en el tratamiento de la materia prima y en el proceso de elaboración. En
cuanto a las materias primas su proporción es menor en las cervezas industriales las
que además utilizan conservantes no naturales. Las cervezas artesanales no utilizan
ningún aditivo artificial, el proceso de elaboración es manual desde el molido de las
maltas hasta el embotellamiento.

La cerveza artesanal es una cerveza completamente diferente de la cerveza industrial,

desde el momento que no tiene ningún tipo de aditivo químico, desde el momento que
es realmente artesanal, hecha por gente que investiga, se informa. No es un proceso
industrial, esto la hace más atractiva en el sabor y en la presentación. Cada maestro
cervecero desarrolla su propia fórmula o su propia receta, para conseguir lo que su
público más acepta. Por eso es que vas a encontrar diferentes gustos aún dentro del
mismo tipo de cerveza. Eso hace que sea un producto más caro que la cerveza
industrial.

Deberíamos hablar de 3 categorías más que de 2: los cerveceros caseros, las

microcervecerías y las cervecerías industriales.

Los cerveceros caseros tienen un equipo más o menos rudimentario que permite
repetir de forma más o menos cercana la misma receta en distintas producciones.

Las microcervecerías (brewpubs, pequeños fabricantes) tienen un equipamiento más

sofisticado que el de los cerveceros caseros: tanques, bombas, filtros... pero no llegan
al nivel de sofisticación de las cervecerías industriales. Muchas partes del proceso (por
no decir la mayoría) son realizadas de forma manual (adición de grano y lúpulo, lavado
de los instrumentos, etc.) y se busca un perfil personal: la cerveza de "tal lado" y no
"tal marca".

Por último, las cervecerías industriales: un proceso que fabrica miles y miles de litros y
donde no hay tanta gente detrás. La mayoría de las etapas están robotizadas o
automatizadas y las cantidades y química de los elementos están controlados
minuciosamente. Las cervecerías industriales buscan bajar costos, aumentar ventas y
posicionar marcas.

La diferencia, entonces, podría ser ésta: un cervecero casero hace su cerveza para
disfrutarla él o con amigos. Un microcervecero hace su cerveza para venderla pero
también para disfrutarla: quiere que su "criatura" sea venerada por todos. Un
cervecero industrial es un empresario: no hace la cerveza que más le gusta sino la que
más dinero le deja.

Gracias por ingresar a esta sección para mi es un gusto compartir con ustedes lo que
conozco acerca de las cervezas mexicanas, es una lastima que siendo un país muy
cervecero no contemos con la cultura de fabricarla ya que en países como E.U. Perú,
Chile, Argentina etc… podemos encontrar pequeñas micro-cervecerías y con
excelentes paginas que nos guíen para poder elaborarlas.

En México las cervezas mas comerciales producidas por los 2 grandes

fabricas(Cervecería Modelo y Cervecería Cuauhtémoc) son Cervezas Lager y son
realizadas en procesos industrializados la cual utilizan adjuntos para tratar de utilizar lo
menos posibles de malta y así abaratar el costo.

Pero También en México contamos con productores de baja escala de cerveza

Artesanal, las mayorías de estas se exportan a E.U. ya que en México es difícil
posicionarlas por las limitaciones de los 2 grandes consorcios ya que estos al sentirse
amenazados terminan haciendo la vida imposible y los micro-cerveceros terminan
vendiéndoselas como es el caso de algunas que mencionaremos.
Artesanos de la cerveza

Con el objetivo de que se aprecie porqué varias empresas pequeñas productoras de

cervezas artesanales no son muy conocidas en México tomamos este ejemplo para
observar que carecen esas empresas, que tienen que hacer para darse a conocer y
ser mas competitivas.

Entrar a una industria dominada por grandes empresas no es imposible. Cervecería

Primus lo hizo a punta de un producto gourmet, distribución inteligente y sellando
alianzas incluso con competidores. El reto: "Educar" al mercado.

Para Rodolfo y Jaime Andreu la fórmula perfecta para competir se compone de tres
ingredientes: seguir una tendencia, elegir estratégicamente los puntos de venta y
formar alianzas a largo plazo con todos los jugadores de la industria en la que
participes (incluso si se trata de tu competencia).

Así surgió Cervecería Primus, una de las 12 microempresas mexicanas que apostaron
por ingresar a una industria dominada por gigantes de talla global. Y la estrategia está
dando resultados. Primus logró posicionarse como un producto artesanal destinado a
quienes pagan un extra por probar maltas de especialidad, finos lúpulos y cepas
selectas de levadura. ¿Qué significa esto? Una cerveza gourmet.

"Reconocer quiénes eran realmente nuestros competidores directos fue el primer

paso, pero la clave fue convertirlos poco a poco en aliados. Todo es cuestión de unir
fuerzas", asegura Rodolfo Andreu, socio fundador de la empresa. Para conquistar a
los amantes de la cerveza artesanal -que generan tan sólo el 0.4% del consumo de
esta bebida en México-, los pequeños productores se aliaron para no competir
directamente y ofrecer, cada quien, un estilo y sabor diferentes.

"Nuestra idea es incrementar el posicionamiento de las cervezas artesanales,

segmento que en países como Estados Unidos es de más del 3.5% del consumo
total", dice Jaime Andreu, Director de la empresa. Hoy, a un año de su fundación,
Cervecería Primus comercializa alrededor de 200 cajas mensuales de su producto
Tempus a bares, restaurantes y tiendas gourmet en el Distrito Federal, Querétaro y
Guadalajara.
Distribuye en lugares clave
El crecimiento que Primus ha vivido en sus primeros meses de operación no se explica
sin un plan de distribución exitoso. El desafío: lanzar un mensaje de exclusividad
respecto a su producto, incluso al seleccionar las tiendas de las que son proveedores.
"Evitamos, por ejemplo, llegar al autoservicio porque empobrece la percepción sobre
nuestra marca. Elegimos restaurantes de cierto nivel, bares y tiendas gourmet",
precisa Karla González, Gerente de Comercialización de la empresa.

Aunque ser selectivos resultó un acierto en el inicio, los emprendedores identificaron

que algo le hacía falta a su negocio. Necesitaban un distribuidor fijo que les ayudara a
consolidar ventas y los pusiera en la mira del consumidor. La Castellana fue la
respuesta a sus peticiones. "El éxito de un negocio está en dar con el lugar ideal para
vender", explica Jaime.

Para ellos, esta tienda gourmet, líder en el segmento, les ofrecía una ventaja perfecta:
pagos inmediatos. Con el fin de mantener sus finanzas sanas e incrementar sus
puntos de venta, Cervecería Primus está en pláticas con otras cadenas que operan de
forma similar a La Castellana. "Queremos evitar lugares donde los pagos se retrasen,
pues tenemos la política de no deberle a nadie. El ejemplo son nuestros proveedores
de materias primas, a quienes les pagamos siempre a tiempo", explica Rodolfo.

Hasta este punto sólo les hacía falta encontrar aliados para transportar sus productos.
Y lo hicieron. A través de contactos en su anterior empleo en la fábrica de jabón La
Corona, Rodolfo consiguió apoyo para movilizar los primeros barriles de cerveza.
Después lograron lo inimaginable: aliarse con maestros cerveceros de Grupo FEMSA,
Grupo Modelo y micro empresas como Cervecería Minerva o BeerFactory para
fortalecer su distribución.

La empresa familiar ya integró un consejo interno, compuesto por personas con

experiencia en compañías como Casa Pedro Domecq. "Queremos convertirnos en una
firma profesional", asegura Rodolfo.

Gana más clientes

Para ganar presencia en un mercado ultracompetido, Cervecería Primus optó por
promoverse a través de eventos y en puntos de venta y restaurantes. "Esto es
fundamental cuando hay poco presupuesto y no se puede invertir en grandes
campañas de publicidad", dice Jaime. "También coordinamos catas en lugares
exclusivos, donde nos han salido contactos con empresarios muy importantes, y
tenemos un equipo de degustación que explica las características de nuestra cerveza
Tempus".

Esta estrategia les permitió no sólo dar a conocer la marca, sino reducir el tiempo de
negociación con muchos restauranteros, pues antes de tocar sus puertas ya conocen
su producto. ¿Algo más? "También capacitamos a los distribuidores y meseros para
que puedan explicarle a los clientes las características del producto. No hay una forma
mejor de vender", señala el emprendedor. Al mismo tiempo, Primus ofrece artículos
adicionales como copas y portavasos que permiten que el comensal recuerde en todo
momento la marca que está bebiendo.

Para Rodolfo y Jaime Andreu, la receta que les permitirá seguir creciendo es una
mezcla de calidad, capacitación y seriedad en su oferta. "Estamos seguros que
nuestro producto se mueve en un segmento con amplías posibilidades de crecimiento
y que eso depende de mejorar la cultura de consumo", sostiene Jaime. Mercado hay.
En México, el consumo per cápita llega a los 52 litros anuales, mientras que en
Estados Unidos, siguiente destino de Primus, la cifra es de 83.

Un paso pendiente es consolidar su canal de distribución. "Por lo menos una vez a la

semana alguien se nos acerca para comercializar nuestra cerveza. Pero debemos
buscar a las personas y las empresas indicadas", comenta Jaime.

Los fundadores de Primus reconocen que han recuperado la inversión inicial, pero que
para llegar a su punto de equilibrio deben vender mensualmente 300 cajas. "Lo
lograremos al finalizar el año", proyectan.

El próximo paso es abrir una nueva línea de negocio: la instalación de barriles de

cerveza en casas, para eventos privados. Como si fuera poco, planean lanzar en 2009
tres nuevas cervezas.
Cerveza artesanal: el secreto de México

En el país existen más de 200 tipos de cerveza, alejados del tradicional sabor claro u
obscuro; microcervecerías lanzan el movimiento ‘Por la Cerveza Libre’, que lucha por
un comercio más justo.

CIUDAD DE MÉXICO (CNNExpansión.com) — La situación en restaurantes o bares

se repite en casi todas las ocasiones: al pedir al mesero la selección de cervezas, el
listado siempre incluye las bebidas de los dos grandes grupos que producen la bebida
en el país: Grupo Modelo y Cuauhtémoc Moctezuma.

Sin embargo, desde hace casi 10 años, pequeñas y medianas empresas decidieron
crear cervezas artesanales, con aromas y sabores diferentes, destinados a un
sector de la población con gustos especiales.

Es por ello que 16 microcerverías de México lanzan el plan 'Por la Cerveza Libre',
que pretende reconocer a los establecimientos que ofrecen bebidas que le dan la
oportunidad al consumidor de escoger de un abanico más amplio de opciones.

"México es el sexto consumidor de cerveza a nivel mundialy no es posible que sólo

conozcamos dos estilos de cervezas o 7 marcas en total. Buscamos generar un
cambio, y que se generen prácticas comerciales justas", dice Jaime Andreu Galván,
director comercial de la cervecería mexicana Primus.

En México, aproximadamente 500 centros de consumo comercializan cervezas de

especialidad, con aproximadamente 56 marcas de origen nacional; por cada 100,000
botellas que se consumen en todo el país, sólo 2 son artesanales.

"Son cervezas que no solamente tienen la calidad, sino que han sido reconocidas
en Europa, Estados Unidos o Austalia por sus sabores profundos y redondos al
paladar", comenta Galván, quien también funge como vocero de la Asociación
Cervecera de la República Mexicana

El directivo mencionó que este plan de acción es de largo plazo y espera que para
2016, las empresas de especialidad mexicana representen el 1% del consumo
nacional en el país.
Las 5 mejores mexicanas

Para el consumidor que quiera iniciarse dentro de este rubro de cervezas artesanales
mexicanas, Galván propone cinco opciones:

Tempus doble malta: "Tiene un estilo Altbier Imperial con más dulzor, con tintes
amargo y más alcohol. Es más redonda en paladar y recibió premios en Europa por su
maridaje perfecto".

Minerva Staut de Guadalajara: "Es del mismo estilo de la Guiness, es fresca, con
tonos a café y sabores tostados".

Tijuana Güera: "Es una rubia clara, elaborada con lúpulos y maltas checas, con
sabores complejos y bastante refrescante"

Calavera Ofrenda: "Es una marca que incorpora elementos mexicanos en su líquido.
En esta ocasión utilizaron calaveritas de azúcar en su segunda fermentación y da
notas de caramelo".

Cucapá: "En una cervecería de Mexicali, que se añeja en barricas de tequila y tiene
notas de agave".

Entre Primus, Minerva, Cucapá, Tijuana y Beer Factory, se abarca el 70% de

producción artesanal en el país. El precio de una cerveza artesanal es en promedio
30% superior al de una tradicional. Como ejemplo, la Cucapá de 750 mililitros
cuesta 130 pesos.
Se hizo una encuesta sobre el consumo de cerveza en San Luis Potosí a un total de 110
personas, cuyo rango de edad va desde los 18 años hasta los 35 años
El primer grafico nos muestra el porcentaje de personajes que consumen cerveza en la
ciudad
CONSUMO DE CERVEZA

25%

NO
SI

75%

Podemos ver que un alto porcentaje de gente consume cerveza

El segundo grafico nos muestra que porcentaje de hombres y mujeres son los que
consumen cerveza, esto de un total de 82 personas
CONSUMO POR SEXO

48% MUJERES
52% HOMBRES

Aquí podemos ver que es mas común que los hombres tomen pero solo por una pequeña
diferencia.
El tercer grafico nos muestra el porcentaje de las causas por las cuales se consume
cerveza del total de 82 personas.

2%

21%

Por disfrutar la cerveza

Por Diversion
Por encajar en algun grupo

77%

Podemos ver que en San Luis se consume más cerveza por disfrutarla

El tercer gráfico nos muestra cuales son las cervezas más consumidas en este grupo de
82 personas.
Cervezas mas consumidas

Artesanal
0%

XX Bohemia
6% 4%
Corona
Bohemia
Victoria 24%
Corona
26%
Indio
Modelo
Tecate
Victoria
XX
Indio
12% Artesanal
Tecate
18% Modelo
10%

Podemos ver que las cervezas de más consumo y preferencia son la victoria y la corona,
y que la cerveza artesanal no tiene ninguna preferencia.
El cuarto gráfico nos muestra el porcentaje de personas de las 82 que consumen cerveza
que saben acerca de la cerveza artesanal
 Conocimiento de la cerveza artesanal

17%

NO
SI

83%

Y aquí podemos ver que es muy poca la gente que conoce sobre la cerveza artesanal

El quinto gráfico nos muestra cuantas personas de las 14 que saben de la cerveza
artesanal saben si en San Luis se produce alguna
Conocimiento de si en San Luis se hace

21%
NO
SI
79%

Sin embargo en este gráfico nos muestra que la gente que sabe sobre la cerveza
artesanal casi todos sabe que en San Luis se produce, y la cerveza que más conocían era
la 7 barrios

El sexto grafico nos muestra cuantas personas del grupo de 14 que saben que es la
cerveza artesanal, la han consumido
 Porcentaje que ha consumido cerveza artesanal

43%
NO
SI
57%

Podemos ver que aunque sea conocida la cerveza artesanal entre algunos, no es
consumida por este grupo

El séptimo grafico nos muestra la preferencia que tienen las personas que han
consumido cerveza artesanal y cerveza comercial.

0%

Artesanal
Comercial

100%

Aquí nos demuestra que las personas que han consumido cerveza artesanal dicen que
esta es mejor que la comercial
El octavo gráfico nos muestra sobre las personas que no han consumido cerveza
artesanal (75 pesonas) y que se interesan en probarla

8%

No le interesa
Si le interesa

92%

A pesar de que la cerveza artesanal no sea muy conocida, explicamos a las personas una
idea de lo que era y la gran mayoría tiene interés en probarla.

El noveno gráfico nos muestra un porcentaje de las causas por las cuales la gente cree
que esta cerveza no es tan conocida.

Causas por la que no es conocida la verveza artesanal

6%
19%

Precio

Falta de Publicidad

Porque la gente prefiere lo

comercial

75%

Y aquí nos muestra que la gente la cerveza artesanal debido a la falta de publicidad.
Conclusión: El consumo de cerveza artesanal no es muy popular en San Luis Potosí,
esto se debe a que no cuentan con suficientes medios de publicidad y que la cerveza
comercial acapara toda la atención de los clientes, sin embargo hay un interés en la
gente en probar esta cerveza, es cosa de que se vaya difundiendo este mensaje para que
la gente pruebe y sepa que no solo existe la cerveza comercial si no que existe la
cerveza artesanal que como pudimos ver en la gente que la ha probado es mejor que la
cerveza comercial.

Bibliografias:

http://www.clubplaneta.com.mx/bar/historia_de_la_cerveza.htm

http://www.cervecerosartesanales.com/conten/VS.html

http://www.cervezacasera.com.mx/index.php?option=com_content&task=view&id=20
&Itemid=47

http://www.soyentrepreneur.com/home/index.php?idNota=7049&p=nota

http://www.cnnexpansion.com/estilo/2010/11/24/cerveza-artesanal-el-secreto-de-
mexico