Producción mermelada arándanos

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL Y COMERCIAL
Ingeniería Industrial
Trabajo para optar el grado académico de Bachiller en Ingeniería
Industrial
PRODUCCION DE MERMELADA DE
ARANDANOS “ARANTOJOS”
CONSIGLIERI ALVARADO, GIANCARLO

HURTADO ARMAS, ROLAND
Asesor:
Oscar Méndez Saavedra
Lima – Perú
2017
1
Índice
Contenido
CAPÍTULO I: RESUMEN EJECUTIVO .......................................................................................................................... 7
CAPÍTULO II: INFORMACIÓN GENERAL ................................................................................................................... 9
2.1. Nombre de la Empresa, horizonte de evaluación. .................................................................................. 8
2.2. Actividad económica, Código CIIU, Partida Arancelaria. ........................................................................ 8
2.3. Definición del negocio. .......................................................................................................................... 10
2.4. Descripción del Producto y servicio. .................................................................................................... 10
2.5. Oportunidad del negocio. .................................................................................................................... 121
2.6. Estrategia genérica del Negocio. ......................................................................................................... 132
CAPÍTULO III: ANÁLISIS DEL ENTORNO .................................................................................................................. 14
3.1. Análisis del macro entorno. (De los países de origen y destino de exportación): ................................ 14
3.1.1. Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de habitantes. ........................................... 143
3.1.2. Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. Población económicamente activa. ... 15
3.1.3. Balanza comercial: Importaciones y exportaciones. ................................................................... 176
3.1.4. PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo país: ......................................... 176
3.1.5. Leyes o reglamentos generales vinculados al proyecto. ........................................................... 2019
3.2. Análisis del Micro-entorno (local y externo): ........................................................................................ 21
3.2.1 Competidores actuales: Nivel de competitividad. ............................................................................... 21
3.2.2 Fuerza negociadora de los clientes. ............................................................................................ 221
3.2.3 Fuerza negociadora de los proveedores. ...................................................................................... 23
3.2.4 Amenaza de productos sustitutos. .............................................................................................. 232
3.2.5 Competidores potenciales: barreras de entrada. ....................................................................... 243
CAPÍTULO IV: PLAN ESTRATÉGICO......................................................................................................................... 25
4.1. Visión y misión de la empresa ............................................................................................................... 25
4.2. Análisis FODA......................................................................................................................................... 25
4.3. Estrategia genérica. ............................................................................................................................... 26
4.4. Objetivos ............................................................................................................................................... 26
CAPÍTULO V: ESTUDIO DE MERCADO .................................................................................................................... 27
5.1 Investigación de Mercado ..................................................................................................................... 27
5.1.1. Criterios de sementación ................................................................................................................ 286
5.1.1.1 Marco Muestral ............................................................................................................................... 286
2
5.1.2 Tipos de Investigación ....................................................................................................................... 28
5.1.2.1 Exploratoria Focus Group .................................................................................................................. 28
5.2 Demanda y Oferta ................................................................................................................................. 53
5.2.1 Estimación del Mercado Potencial .................................................................................................... 53
5.2.2 Estimación del mercado disponible ................................................................................................. 543
5.2.3 Estimación de mercado Efectivo ..................................................................................................... 554
5.2.4 Estimación de mercado objetivo ..................................................................................................... 565
5.2.5 Cuantificación Anual de la Demanda .............................................................................................. 557
5.2.6 Oferta Historica ............................................................................................................................... 558
5.2.7 Oferta Proyectada ........................................................................................................................... 559
5.2.8 Demanda Insatisfecha ...................................................................................................................... 559
5.2.9 Programas de venta anual en unidades físicas ................................................................................... 60
5.2.10 Pograma de ventas del primer año ..................................................................................................... 60
5.2.11 Programas de ventas del segundo al quinto año

………………..…………………………………………………………………………………………...…...61
5.3. Estrategias especificas de lanzamiento del producto. ............................................................................. 711
5.4. Mezcla de marketing. ............................................................................................................................... 721
5.4.1. Producto. ........................................................................................................................................... 721
5.4.1. Precio. ................................................................................................................................................ 725
5.4.1. Plaza................................................................................................................................................... 726
CAPÍTULO VI: ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL............................................................................................ 729
6.1. Estudio legal y organizacional. ................................................................................................................. 729
6.1.1. Registro de marcas y patentes. ....................................................................................................... 7270
6.1.2. Licencias y autorizaciones. .............................................................................................................. 7270
6.1.3. Legislación Laboral ............................................................................................................................ 773
6.1.4. Legislación Tributaria .......................................................................................................................... 73
6.1.5. Otros Aspectos Legales ........................................................................................................................ 74
6.2.Estudio Organizacional .............................................................................................................................. 753
6.2.1. Organizacional funcional. ................................................................................................................ 7273
6.2.2. Licencias y autorizaciones. .............................................................................................................. 7273
6.2.3. Descripción de ctividades de los servicios tercerizados ...................................................................... 76
6.2.4. Aspectos Laborales ............................................................................................................................ 737
CAPITULO VII: ESTUDIO TECNICO……………………………………………………………………………………….……………………………81
3
7.1 Tamaño del Proyecto………………………………………………………………………………………….…………………………………81
7.2 Procesos…………………………………………………………………………………………………………………………………….............82
7.2.1 Diagrama de Flujo de Proceso de Producción………………………..……………....………………………………………82
7.2.2 Programa de Producción………………………………………………………………………..…………………..…………………..86
7.2.3 Relación de Materias Primas e Insumos a Utilizar…………………………………………………………………………….86
7.2.4 Programa de Compras de Materias Primas e Insumos……………………………………………………………………..87
7.2.5 Requerimiento de Mano de Obra…………………………………..…………………………………………………………………87
7.3 Tecnología para el Proceso……………………………………………..……………………………………………………………………..88
7.3.1 Maquinarias y Equipos……………………………………………………………………………………………………………………..88
7.3.2 Herramientas………………………………………………..………………………………………………………………………………….90
7.4 Terrenos e Inmuebles……………………..……………………………………………………………………………………………………..91
7.4.1 Descripción del Centro de Operaciones…………………………………………………………………………………………….91
7.4.2 Plano con Proyecto…………………………………..……………………………………………………………………………………….91
7.5 Localización: Macro Localización y Micro Localización………………………………..............................................92
7.6 Responsabilidad Social frente al Entorno……………………………….……………………………………………………………….92
7.6.1Impacto Ambiental…………………. ………………………………………………………………………………………………………92
7.6.2 Con los Trabajadores……………..……………………………………………………………………………………………………….92
7.6.3 con la Comunidad……………………………………………………………………………………………………………………………92
CAPÍTULO VIII: ESTUDIO DE INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO ....................................................... 93

8.1. Inversiones ............................................................................................................................................... 953
8.1.1 Inversión en Activo Fijo ..................................................................................................................... 953
8.1.2 Inversión en Activo Intangible ........................................................................................................... 964
8.1.3 Inversión en Capital de Trabajo (Método de Déficit Acumulado) ..................................................... 964
8.1.4. Estructura de Inversiones. ............................................................................................................... 7297
8.2. Financiamiento 2018 – 2020 .................................................................................................................. 1019
8.2.1 Estructura del Financiamiento ............................................................................................................ 100
8.2.2 Financiamiento Activo Fijo y del Capital de Trabajo ........................................................................ 101
8.3. Ingresos Anuales 2018 – 2020 ............................................................................................................... 1053
4
8.3.1 Ingresos por ventas ............................................................................................................................... 1053
8.3.2 Recuperación del capital de trabajo. ..................................................................................................... 1053
8.3.3 Valor de desecho neto del Activo. ........................................................................................................ 1064
8.4. Costos y Gastos Anuales. ....................................................................................................................... 1064
8.4.1. Egresos desembolsables. ..................................................................................................................... 1075
8.4.1.1. Presupuestos de materias primas y materiales. ................................................................................. 1075
8.4.1.2. Propuestas de mano de obra dirrecta. ............................................................................................... 1076
8.4.1.4. Presupuesto de gastos administrativos. ............................................................................................ 1078
8.4.2. Egresos no desembolsables. ................................................................................................................ 1079
8.4.2.1. Depreciación. .................................................................................................................................... 1079
8.4.1. Egresos desembolsables. ..................................................................................................................... 1075
8.4.2.2. Amortización de intangibles. .............................................................................................................. 107
8.4.3. Costo de producción unitario y costo total unitario. .......................................................................... 10711
CAPÍTULO IX: ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS................................................................... 11412
9.1. Premisas del estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de caja. ........................................................... 114
9.2. Estado de Ganancias de Perdidas Proyectado 2018 - 2020 .................................................................... 1152
9.3. Flujo de Caja Proyectado Operativo....................................................................................................... 1174
9.4. Flujo de Capital Proyectado ................................................................................................................... 1175
9.5. Flujo de Caja Económico Proyectado .................................................................................................... 1185
9.6. Flujo del Servicio de la Deuda ............................................................................................................... 1186
9.7. Flujo de Caja Financiero ........................................................................................................................ 1186
CAPITULO X: EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA…………………………………………………………………………………117
10.1. Cálculo de la Tasa de Descuento……………………………………………..………………………………………………………..117
10.1.1. Costo de Oportunidad (Ke)……………………………….………………………………………………………………………..117
10.1.2. Costo de la deuda. (Kd)……………………………………………………………………………………………………………….117
10.1.3. Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC)…………………………………………………………………………..117
10.2 Evaluación Económica Financiera…………………………………………………………………………………………………….…118
10.2.1 Indicadores de Rentabilidad………….……………………………………………………………………………………………..118
10.2.2 Análisis del Punto de equilibrio………………………………………………………..………………………………………….119
5
10.3. Análisis de Sensibilidad y de riesgo……………………………………………………………………………………………………120
CAPÍTULO XI CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES………………………..…………………………………………………………..125
BIBLIOGRAFIA................................................................................................................................................12726
ANEXOS...........................................................................................................................................................1287
6
CAPÍTULO I: RESUMEN EJECUTIVO
En la actualidad hay una preocupación de las personas de diferentes estratos socioeconómicos en el Perú
por el cuidado de la belleza y la salud, por tal creemos importante desarrollar un producto alimenticio que
perfile con esa necesidad de los consumidores así como ofrecerles un sabor alternativo a los ya tradicionales. El
arándano es un fruto que viene siendo cultivada hace pocos años en nuestro país, y que se ha adaptado con
relativo éxito al clima caluroso de nuestra costa, sus frutos son bien demandados en países de primer mundo
como Estados Unidos, Canadá, algunos países europeos y asiáticos por sus múltiples propiedades curativas y
entre las más importante de ser anti cancerígena. Planteamos la propuesta de hacer llegar a un público objetivo
un producto derivado del arándano que es la presentación en mermelada, ya que este es de uso cotidiano y
tradicional entre los peruanos, analizando como es consumido en el contexto mundial de esta fruta, esta tiene
mucha aceptación habiéndose desarrollado una variedad de productos como jugos, licores e incluyendo
golosinas por lo que tenemos como objetivos en el largo plazo la diversificación de las unidades de negocio.
Creemos la importancia de desarrollar nuestro producto agregando valor, por ello no utilizaremos azúcar
ni fructuosa pues son consideradas como ingredientes no saludables y causantes del sobrepeso y la diabetes,
remplazando la materia prima del edulcorante por stevia por su bajo contenido de glucosa. Pensamos en los
consumidores que realizan deportes y preocupados por verse bien, aquellos que tienen problemas
gastrointestinales, cancerígenos, del tracto urinario, cardiovasculares así como diabetes etc., Así mismo apostar
por envases de vidrio ya que son reutilizables por nuestros clientes reduciendo el impacto negativo en el medio
ambiente, por otro lado asumir un compromiso de hacer llegar el producto de manera eficaz y eficiente a nuestro
público objetivo mediante alianzas estratégicas con supermercados, autoservicios, gimnasios y también centros
de salud donde muchas de las dietas incluyen este producto.
La empresa a constituirse se llamara Arándanos y Derivados del Perú S.A.C. con nombre abreviado
ARYDE S.A.C. y de acuerdo a nuestro plan de marketing tener un centro de operaciones comercial e industrial
en la ciudad de Lima Metropolitana por su mayor densidad poblacional y tamaño geográfica, así por la cercanía
a todos los agentes con los interactuaremos como son los proveedores, colaboradores y los puntos de ventas,
7
nuestro público será personas de los niveles socioeconómicos A y B, como proyecciones en el largo plazo
tenemos el objetivo de expandirnos a provincias y a los mercados internacionales. Los procesos productivos se
iniciaran con el acopio de materia prima de muy buena calidad, lavado y cocción de la fruta basadas en normas
de calidad, políticas de stock y un eficiente desarrollo logístico asegurando el producto al alcance de nuestro
público objetivo, se implementará seguimientos de las ventas a fin de garantizar completa satisfacción de los
consumidores y si no se lograse estos objetivos tomar las medidas correctivas de manera inmediata.
Como estrategia genérica pensamos aplicar la diferenciación, pues el producto que elaboraremos tiene
características particulares como el ser una mermelada dietética enfocada a ciertos tipos de consumidores que
buscan priorizar los atributos de salud y nutrición al precio.
Actualmente en el mercado nacional hay varias marcas de derivados del arándano como los jugos que
han sido aceptadas de manera positiva por los consumidores, el sabor agradable con característica semi-acida
adicionada a las facultades curativas de la fruta ha generado un constante posicionamiento por lo que creemos
que su consumo será muy frecuente y cotidiano en los hogares. La mermelada por ser un producto con baja
complejidad de elaboración creemos convenientes desarrollar permanentemente sus atributos de salud a fin de
elevar la barrera de entrada a nueva competencia.
El análisis del macro entorno nos muestra que en otros países como Argentina y Chile el sector de la
agroindustria del arándano tiene gran presencia económica. Las variables financieras nos indican que el
proyecto es rentable, ya que se ha realizado análisis de posibles escenarios como simulaciones de situaciones de
altas y bajas ventas, estacionalidad del mercado, fluctuaciones microeconómicas etc. así como la estructura de
financiamiento.
De los anterior expuesto podemos deducir que el objetivo principal de este proyecto es lograr la
competitividad basadas en políticas de calidad, diferenciación y satisfacción permanente de nuestros clientes,
ello en un contexto de búsqueda de liderazgo comercial de nuestro producto, rentabilidad para con nuestros
accionistas, desarrollo laboral óptimo de nuestros colaboradores y responsabilidad social en el ámbito de la
salud.
8
CAPÍTULO II: INFORMACIÓN GENERAL
2.1. Nombre de la Empresa, horizonte de evaluación.
Razón Social: Arándanos y Derivados del Perú S.A.C.
Nombre Comercial: ARANTOJOS.
Tipo de Empresa: Sociedad Anónima Cerrada.
Horizonte del proyecto: Al ser una Empresa nueva en el mercado, en este proyecto será estimado en un tiempo
de 3 años con lo cual podremos tener sostenibilidad a través del tiempo, de esta manera se espera tener retorno
de la inversión inicial y la rentabilidad esperada. La vida útil de este proyecto está indefinida.
Logo:
Figura 1. Logo de la Empresa
2.2. Actividad económica, Código CIIU, Partida Arancelaria.
Actividad Económica: Producción y Comercialización de mermelada.
Código CIIU: 1030 - Elaboración y conservación de frutas, legumbres y hortalizas.
9
2.3. Definición del negocio.
Este proyecto tiene como finalidad satisfacer las necesidades de aquellas personas que buscan cuidar su
salud y su apariencia física. Se sabe que hoy en día enfermedades como la diabetes y el cáncer están siendo cada
vez más frecuentes en la sociedad.
Nos dedicaremos a la producción y comercialización de mermelada de arándano, cultivado y producido 100%

en el Perú, nuestro producto es natural y endulzado con Stevia.
De esta manera buscamos promover y masificar el consumo de productos que nos proporcionen, además de
agradables sabores, beneficios para nuestra salud y la de nuestra familia.
El producto a utilizar como ingrediente principal será el Arándano azul, esperamos brindar al público en general
opciones diferentes a las tradicionales ya que el sabor agradable se combina con diversas fuentes de vitaminas y
propiedades beneficiosas para la salud. Asimismo se espera que las personas tengan fácil acceso al producto.
2.4. Descripción del Producto y servicio.

Produciremos Mermelada con un producto natural y altamente saludable como lo es el Arándano.
La función principal de este producto es aportar nutrientes y vitaminas al organismo, tendrá además un sabor
agradable para el paladar de los consumidores. Aparte de ello es un producto de calidad y 100% natural ya que
es elaborado con insumos propios del país.
Propiedades nutritivas de la mermelada:
Se destaca que la mermelada es un alimento con un gran aporte energético para el organismo. Es cierto que no
nos aportan grasas, pero sí glucosa derivada de Stevia que debemos utilizar y que nos servirá para responder a
momentos de alta actividad física y mental. Por ello es un buen alimento para iniciar la jornada con fuerza o
para comer en momentos en los que necesitaremos energía para correr, caminar o realizar cualquier otro tipo de
deporte. Por eso puede ser un complemento para obtener energía exprés de forma sana en el caso de los
deportistas, junto a esto hay que destacar el aporte de las vitaminas de estos alimentos además es cierto que la
mayoría de los nutrientes de la fruta se eliminan al cambiar el estado, pero algunas perduran y nos servirán, al
igual que el aporte mineral que seguirá estando y recargando los electrolitos del organismo para mantenernos un
buen estado orgánico. Por ello la mermelada es un óptimo alimento para épocas en las que no encontramos
determinadas frutas o como acompañamiento o postre en algunas comidas.
10
EL ARANDANO.
Figura 2. El arandano
Los arándanos son frutos del bosque con bajo contenido en glucosa y contienen gran cantidad de antioxidantes y
flavonoides. Entre las propiedades que posee, tenemos:

Astringentes y anti diarreicas. Los arándonos no ayudará a controlar el crecimiento de bacterias, y tratar
problemas en el aparato digestivo tales como la diarrea, las malas digestiones, inflamaciones en los
intestinos o la gastroenteritis.

Tónicas y gastroprotectivas, que nos ayudan a mejorar la digestión y desechar la pesadez de estómago.

Antisépticas, evita que las bacterias se queden en las células epiteliares del tracto urinario, por lo que
prevé la infección. Ayuda a acidificar la orina y evitando la aparición de patógenos y además cálculos de
fosfato cálcico.

Hipoglucemiantes, ayuda a las personas que tienen diabetes de tipo II, ya que evita problemas de visión.

Antioxidantes, permite eliminar la acción de los radicales libres que perjudican organismo, evitando el
cáncer y enfermedades cardiovasculares.
11
Beneficios del Arándano
Figura 3. Beneficios del arándano.
Además, el arándano contiene vitamina P, utilizada en problemas de circulación y en afecciones vasculares del
ojo.
2.5. Oportunidad del negocio.

Actualmente hay una preocupación por la buena alimentación y el cuidado de la salud, ello mediante el
consumo de productos naturales, el arándano es una buena alternativa a ello,
El arándano se cultiva de manera exitosa en diversas localidades como Ica, Arequipa; La Libertad, etc.por lo
que aseguramos materia prima de buena calidad y a precios competitivos,
En la actualidad, la mayoría de las personas buscan alimentarse de forma sana, con productos naturales que
aporten al cuidado de la salud. El arándano aparece como una muy buena alternativa pues reúne aquellas
características que la mayoría busca.
Otro punto a favor de este producto es la difusión que se hace hoy en día respecto a los productos nacionales, si
bien es cierto el arándano se cultiva y exporta en distintas partes del mundo, el hecho de ser nosotros también
productores nos da un plus adicional al intentar desarrollar este manjar pues no se tendría que importar sino que
se puede hacer pedidos desde el interior del país donde se cultiva esta fruta, más específicamente desde Mala,
Cañete, Arequipa, La Libertad, Caraz, Trujillo, Pisco, Cajamarca, Cusco y también en Lima.
Teniendo estos dos buenos motivos y ventajas, se puede decir que el negocio tiene muchas posibilidades de
prosperar y sostenerse a través del tiempo.
12
2.6. Estrategia genérica del Negocio.
La producción de mermelada de arandanos aparece como una buena alternativa comercial de productos de
tipo natural que favorece el desarrollo sano en las personas, además complementamos con el sabor agradable
que tiene el arandano y alternativos a las mermeladas tradicionales.
Se utilizara una estrat3gia de diferenciación - enfoque
La producción y comercialización de la mermelada de arándano se enfoca básicamente en aparecer

como una alternativa nueva y diferente, en la cual se utilizaran insumos naturales que no solo aporten beneficios
a la salud sino que también nos brinden un sabor agradable. Ofreceremos presentaciones que se ajusten al
requerimiento de distintas personas, además de ello habrá promociones para los clientes más frecuentes.
La estrategia que utilizaremos para este producto es la Estrategia de Diferenciación-Enfoque.
Diferenciación. Ofertaremos un producto saludable y de sabor agradable y diferente. Teniendo en cuenta que
generalmente los productos de perfil sanos no cuentan con un sabor, de esto intentaremos sacar provecho al
ofrecer el arándano como la mejor alternativa si se quiere un producto agradable y a la vez saludable.
Enfoque. Nuestra estrategia de enfoque esta orientada básicamente a personas de ambos sexos de entre 22 y 65
años de edad de los niveles socioeconómicos A y B, pues es en este grupo de consumidores donde se percibe la
necesidad de encontrar productos que ayuden al bienestar de la salud en las familias.
Se busca colocar este producto en lugares comerciales como gimnasios, bodegas, supermercados; y también en
clínicas y hospitales pues parte de la alimentación de personas que padecen diabetes es el consumo de productos
a base de arándano.
13
CAPÍTULO III: ANÁLISIS DEL ENTORNO
3.1. Análisis del macro entorno. (De los países de origen y destino de exportación):
El Perú tiene una de las economías de más estables y de rápido crecimiento en América Latina y el Caribe.
Según el El Banco Central de Reserva (BCR) mantiene su estimación de crecimiento económico para este y el
próximo año en 4% y 4,6%.
Actualmente el entorno es favorable, el crecimiento macroeconómicas, sumado a la baja inflación, y la
estabilidad del país ayuda a los proyectos de inversión.
Figura 4. Perú en cifras – Datos demográficos

Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI)
3.1.1. Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de habitantes.
Datos Generales: República del Perú

Capital: Lima, Consideramos específicamente la zona 6 y 7.
Ciudades importantes : Arequipa, Chiclayo, Piura, Trujillo, Cusco.
Superficie: 1.285.215.6km²
N° de habitantes: Estimado 31 388 625 habitantes, de los cuales Un aproximado de 31.7% reside en
Lima.
14
3.1.2. Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. Población económicamente activa.
La población en el Perú ha tenido un incremento significativo. Con una tasa del 2.2% en los últimos 15
años. Según las proyecciones del INEI la población al 2016 es de 31, 488,625 habitantes con una
proporción porcentual de: 50.1% de hombres y 49.9% de mujeres, centralizándose la mayor cantidad de
población en Lima Metropolitana.
Figura 5 Población y Tasa de Crecimiento en el Perú
Comportamiento Poblacional en el Perú en los últimos 5 años:
Tabla 1
Tasa de Crecimiento Anual
Año Población Tasa de Crecimiento Anual
2012 30,135,875 1.13
2013 30,475,144 1.13
2014 30,814,175 1.11
2015 31,151,643 1.1
2016 31,488,625 1.08

Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) – Perú
15
Ingreso per cápita:
El ingreso per cápita de la población en los últimos años se ha ido en incrementando, esto nos indica la solidez
económica que tiene la población.
Figura 6. Ingreso Per Cápita
Población económicamente activa.
La población económicamente activa es la cantidad de personas insertadas en el mundo laboral, tanto

empleadas como desempleadas, debemos señalar que en el Perú aproximadamente el 73% del PEA es informal
donde el sector agropecuario abarca la cuarta parte de la población ocupada y laboralmente siendo solo el 3%
formal, por otro lado la informalidad laboral ha ido disminuyendo en los últimos años, pero algunas regiones
todavía mantienen un alto porcentaje de informalidad, en el siguiente cuadro se ilustra la evolución de la PEA
en el Perú:
Tabla 2
16
3.1.3. Balanza comercial: Importaciones y exportaciones.
La balanza comercial catalogada como el registro de las exportaciones e importaciones de un país,
en el año 2016 el Perú cerró con un superávit de US$ 1,730,000,000 debido al incremento de las
exportaciones en 7.6%, durante ese año se logró remontar lo déficits de los años 2013 y 2014 como
observamos en los cuadros siguientes:
Figura 7.Balanza Comercial
Fuente: BCRP / ComexPeru
3.1.4. PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo país:
Considerada como la magnitud monetaria de los productos y servicios en un país en un
determinado periodo, el Perú en el año 2015 tuvo un incremento del 3.3% respecto al año 2014,
alcanzando un PBI neto de US$ 192,141 M.
Gráfico Nº 8
Figura 8. PBI Potencial
17
Dentro del G7 latino conformado por Brasil, México, Argentina, Colombia, Venezuela, Chile y Perú, la
economía peruana es la que más creció y a la vez la que obtuvo menos inflación, con una proyección
para el 2018 de US$ 274,401 millones.
Tasa de Inflación
El BCR estima un incremento de la inflación en el 2017 por concepto del alza de precios de los
alimentos por el desabastecimiento de los mismos debido al fenómeno del niño, se piensa que se cerrara el año
con un índice del 3.3%, analistas nacionales e internacionales estiman un 2.9% de inflación para el presente año
y un crecimiento económico aproximado de 4.2%, en el siguiente grafico observamos un cuadro comparativo de
los países de la región:
Tabla 3
Inflación anual 2016.
18
Tasa de Interés
La tasa de interés en el Perú se registra como una de la más alta de la región, particularmente en el
sector de crédito de consumo debido al perfil riesgo de los clientes así mismo debido al mayor costo operativo
que tienen las entidades financieras. En este año la disminución de la tasa de encaje dispuesto por BCR ha
generado que los bancos tengan disponible más dinero para créditos ello genera una disminución de la tasa de
interés de créditos.
Figura 9. Tasa de Interés Nominal y Real
Fuente: INEI
Tipo de Cambio
El tipo de cambio en el Perú conceptualizada como la cantidad de monedas en soles que se debe de
entregar a cambio de una unidad de la moneda extranjera. Actualmente el dólar es la divisa que más se
comercializa en el país, por tal el tipo de cambio oficialmente se da por la compra y venta de la moneda
americana.
Se estima que el tipo de cambio puede llegar al final del 2017 en S/ 3.27 debido a la inversión en metales
preciosos con respecto a los bonos del tesoro de EE.UU, por tal el tipo de cambio favorece a las importaciones
en el país.
19
Riesgo País
El riesgo país nos indica la apreciación y nivel de confianza de los inversionistas extranjeros acerca de
las finanzas en Perú. El 21 de Septiembre el riesgo país cayó en 10 puntos, obteniendo una cifra de 166 puntos
básicos, El Perú en la actualidad es un país que es atractivo para negocios e inversiones.
Figura 10 Riesgo País (Expresado en puntos básicos)
Fuente: BCRP
3.1.5. Leyes o reglamentos generales vinculados al proyecto.

Dentro del marco legal tenemos los siguientes:

Decreto Legislativo N° 1062, Ley de inocuidad de los alimentos, esta ley protege la salud y la vida de
las personas con ello se busca que los alimentos destinados al consumo humano, no sean nocivos u
tóxicos.

Artículo 25, (a) de la Ley del Ministerio de Salud, Ley 27657, DIGESA. esta señala una serie de
normas y reglas destinadas a regularizar, controla y proteger los intereses en el tema de la salud de los
consumidores.

RESOLUCION DIRECTORIAL Nº 0055-2015-MINAGRI-SENASA-DSV, ello nos permite
establecer los requisitos fitosanitarios que se requiere para las importaciones de plantas y semillas de
arándano de origen y procedencia de Estados Unidos a fin de evitar el ingreso de plagas y otras
enfermedades agrícolas al país.

RESOLUCIÓN DIRECTORAL Nº 0057-2015-MINAGRI-SENASA-DSV, esta resolución establece
que toda persona natural o empresa que posea plantas y cultivos de arándanos por el SENASA o bajo
20
producción para comercio fuera de Cuarentena Post Entrada, deben cumplir con las normas
fitosanitarias provisorias.

Decreto Legislativo N° 1075 – esta aprueba disposiciones que completan a la norma N° 486 de la
Comisión de la Comunidad Andina que establece el régimen común de la propiedad industrial. Acá se
ve las patentes, marcas, lemas comerciales, nombres comerciales y otros elementos.

NORMA TÉCNICA PERUANA NTP 209.038 2009, esto compete a todos los alimentos que están
envasados e etiquetados y que son ofrecidos al consumidor ello se determina a todo producto envasado
– etiquetado
3.2. Análisis del Micro-entorno (local y externo):

El marco para analizar el Micro-entorno se basa en el modelo estratégico de las cinco fuerzas de Porter.
3.2.1 Competidores actuales: Nivel de competitividad.
En la actualidad, el mercado de mermeladas en Lima Metropolitana se encuentra en constante
crecimiento. Es por ello que encontramos un nivel de competitividad medio, donde se encuentra con las
marcas principales: Fanny, Gloria, Florida, A-1 entre otras; suman el 94% de participación en el
mercado (IPSOS 2013). El 46% de los consumidores de Lima Metropolitana tiene preferencias por la
marca Fanny, en tanto que el 21% prefiere Gloria, el 14% Florida y el 13% A-1.
En lima, la preferencia por el sabor de fresa ocupa el 95%, seguido por el de sabor a naranja piña y
durazno.
Actualmente vemos un incremento de nuevas mermeladas no tradicionales y gran variedad de
presentaciones. Siendo el más vendido la presentación del sachet de 100 g, que relaciona la cantidad y
precio según la demanda. Seguido del consumo del envase de Vidrio de 1 kilogramo.
Figura 11.. Niveles de penetración de productos en el mercado peruano en el año 2015. Fuente: IPSOS
APOYO. Elaboración propia.
21
Figura 12. Participación del Mercado de Mermeladas
Fuente: IPSOS APOYO. Elaboración propia.
3.2.2 Fuerza negociadora de los clientes.

Se tiene un alto poder de negociación con los clientes ya que la mermelada es un producto
consumido por toda la familia. Si bien es cierto que la adquisición del producto lo realizan los
encargados del hogar, finalmente la decisión es tomada por la mayoría de integrantes de la familia. Hay
que tener en cuenta que el producto es de mediana penetración con un nivel de 30% a 90% (IPSOS
2015). Se destaca la demanda por productos saludables, con propiedades regenerativas y con alta
calidad del mismo. Se sabe que la mermelada es un producto que cuanta con solo el 26% de lealtad a la
marca, encontrando que el 74% de la decisión de compra se realiza en el punto de venta. (IPSOS 2015)
y esta es incentivada por los descuentos, combos, packs, presentaciones o promociones.
Figura 13. Niveles de lealtad hacia las marcas en el mercado peruano en el año 2015.
Fuente: IPSOS APOYO. Elaboración propia.
22
3.2.3 Fuerza negociadora de los proveedores.
El poder de negociación con los proveedores es de nivel mediano, ya que existen varios
productores de arándanos en todo el Perú, dedicados al cultivo y comercialización local e internacional.
Sin embargo el principal centro de abastecimiento en la ciudad de Lima particularmente el Mercado de
frutas, localizado en San Luis y el mercado mayorista de Santa Anita, en donde los productores
garantizan un abastecimiento constante de frutas en buen estado y a menores precios de que un
proveedor local especializado.
Así mismo, se ha identificado menores precios de la Stevia a través de proveedores en Lima
como Stevia Peru e Inkanatural, por citar algunas, quienes están dispuestos a abastecer constantemente
con lotes pequeños de acuerdo a nuestro requerimiento de producción de mermeladas.
Para los arándanos, las variables críticas para la negociación con los proveedores son; el lote mínimo de
pedido y el tiempo de separación del lote. Estos tienen relación directamente a nuestros costos de
producción y precio.
3.2.4 Amenaza de productos sustitutos.

La amenaza de productos sustitutos es de tipo alto, ya que; por su naturaleza, acompañan en el
desayuno al pan, galletas u omelets. Entre los principales sustitutos tenemos: la mantequilla, la
margarina, el queso, jamonada, manjar blanco, entre otros. Donde identificamos a la margarina como
producto de mayor amenaza a las mermeladas por ser de similar penetración en el mercado y de bajo
precio (IPSOS 2015), estos se pueden encontrar con facilidad en bodegas, autoservicios, mercados,
retáis o panaderías.
La mayoría de familias compuesta por el 68% contra el 32% lo consume a diario. Esto representa una
influencia importante sobre sus preferencias en las familias motivados por el precio y los hábitos de
consumo.
Figura 14. Consumo de mermeladas en forma diaria y semanal en el mercado peruano en el año 2013.
Fuente: IPSOS APOYO. Elaboración propia
23
3.2.5 Competidores potenciales: barreras de entrada.
En el mercado de mermeladas existen barreras de entrada significativas como las condiciones
sanitarias exigidas por DIGESA entre otras, hay que considerar también los costos de inversión,
producción en la calidad, inocuidad y salubridad durante el proceso de elaboración de las mermeladas.
Además de las altas sanciones y multas por el incumplimiento de estas condiciones.
Por otro lado, en el mercado se encuentran varios competidores especializados con amplios portafolios
de ofertas de productos, donde encontramos variedad de frutas, sabores y presentaciones y en diferentes
precios.
Siendo entonces una barrera de entrada de tipo medio, motivado por la incertidumbre de fijar el
precio y los tamaños de presentaciones del envasado de nuestro producto.
En los últimos años, han ingresado al mercado otras marcas como Baldaracci y Florida quienes tienen
buena fortaleza en el proceso de producción y la tecnología que se requiere para la elaboración de
alimentos se canalizan en diversificar sus productos, ingresando al sector de derivados como
mermeladas, jugos o salsas, entre otros, pero enfocadas a un mercado de tipo masivo y con un gran
potencial de liderazgo.
Actualmente la demanda y la tendencia a nivel mundial por productos de tipo saludables que se
derivan de los frutos no transgénicos, no permite predecir que este mercado se mantendrá en constante
incremento. Por la misma razón, se estima que ingresaran más competidores locales en el mediano y
largo plazo.
24
CAPÍTULO IV: PLAN ESTRATÉGICO
4.1. Visión y misión de la empresa

4.1.1. Visión: Ser el proveedor referente de alimentos derivados de Arándano para las familias del Perú.
4.1.2. Misión: Brindar de la mano de nuestros clientes alimentos saludables con productos diferenciados
a consumidores del Perú. Esto lo logramos a través de la excelencia operativa, la innovación y el
desarrollo de nuestra gente.
4.2. Análisis FODA

Fortalezas:
 F1 Producto natural con buenos beneficios para la salud.

 F2 Conocimiento del proceso de producción.
 F3 Sistema productivo de baja complejidad.
 F4 Producto innovador en gusto y saludable para el consumo humano.
 F5 Amplio conocimiento de los socios sobre fabricación de maquinaria para el proceso.
Oportunidades:
 O1Crecimiento del uso de nuevos canales de ventas digitales (redes sociales e internet).
 O2 Crecimiento del cultivo de arándano en el Perú en los últimos 5 años.
 O3Crecimiento del porcentaje de personas con cáncer.
 O4 Crecimiento del porcentaje de las personas que cuidan su apariencia física.
 O5 Incremento del consumo del arándano a nivel mundial.
Debilidades:
 D1 Necesidad de un local propio para el desarrollo del proceso.

 D2 Falta de disponibilidad de fondos no reembolsables.
 D3Al ser una empresa nueva inicialmente no seremos sujetos a créditos por parte de los proveedores.
 D4 La mermelada es un producto perecible.
 D5 Marca no reconocida por los clientes.
Amenazas:
 A1 Ingreso de nuevas marcas al mercado.

 A2 Incremento de precios de la fruta por factores diversos.
 A3 Producto de demanda muy elástica.
25
 A4 Barrera de entrada por empresas reconocidas.
 A5 Copia de nuestro producto, en la competencia.
4.3. Estrategia genérica.

Ofrecer presentaciones que se adapten a las necesidades de distintas personas, asimismo se
implementara promociones destinados a los clientes nuevos y los más frecuentes.
La estrategia que utilizaremos para este producto es la Estrategia de Diferenciación-Enfoque.
4.4. Objetivos
Corto plazo:
Establecer alianzas comerciales tanto con proveedores como entidades financieras.
Iniciar el proceso de distribución de nuestro producto en los principales autoservicios, supermercados de la

ciudad y cadenas de gimnasios entre otros.
Optimizar los procesos de producción para obtener un producto de calidad y de bajo costo
Mediano plazo:
Recuperación de la inversión inicial en el plazo que hemos establecido.
Ser una empresa atractiva para nuestros trabajadores y colaboradores.
Lograr posicionarnos en el mercado nacional de los productos naturales.
Largo plazo:
Ser la empresa líder del país en ventas de mermeladas de arándanos y sus derivados.
Iniciar operaciones comerciales a nivel internacional, inicialmente a nivel de América Latina y

posteriormente a nivel mundial.
Contribuir con el desarrollo económico y social en el país a través de la generación de empleo formal.
Diversificación de la línea del negocio de los arándanos.
26
CAPÍTULO V: ESTUDIO DE MERCADO
5.1 Investigación de Mercado

Identificar y analizar características, preferencias, tendencias y motivaciones durante la adquisición de
los clientes al momento de comprar el producto, con la finalidad de establecer tácticas y estrategias de tipos
comerciales en base a las necesidades de los consumidores.
5.1.1 Criterios de segmentación
En esta parte de la investigación proponemos como clientes a los pacientes con diabetes, cáncer y
cardiovasculares, basándonos en los siguientes criterios:

Geográfico: El mercado potencial estará formado por las familias que viven en las zonas 6 (San
Miguel, Jesús María, Pueblo Libre, Lince y Magdalena) y 7 (Santiago de Surco, La Molina, San Borja,
San Isidro y Miraflores) de Lima Metropolitana.

Demográfico: Familias con problemas de diabetes de edades entre 22 a 65 años.

Psicográfico: Familias involucradas en la recuperación y/o prevención de diabetes, así como de su
Bienestar.

Socioeconómico: Familias de los sectores NSE A y B de Lima Metropolitana.
5.1.1.1 Marco Muestral

Nuestro marco muestral son las familias que presentan miembros con síntomas de diabetes y se
encuentran entre 22 y 65 años de las zonas 6 y 7 del NSE A y B de Lima Metropolitana.
El tamaño de la muestra son el número de personas que se incluyen en el estudio. Se asumirá un nivel
de confianza de 95% (Z), con un margen de error de +/- 5% (E).
Fórmula: Población desconocida (infinita)
385= (1.96)2 x 0.50 x 0.50

0.052
Siendo las variables:
Z: 1.96 (Cifra obtenida de un nivel de confianza de 95%)
E: +/- 5% (Nivel de error permitido)
p: 50% (Probabilidad de éxito o aceptación del proyecto)
q: 50% (Probabilidad de rechazo o fracaso del proyecto)
27
El resultado de la operación nos da n = 385 y sobre este número de encuestas es que se asignará la
cuota por distritos.
El detalle del mercado potencial anualizado es el siguiente:
Tabla 4 Mercado potencial 2016
Fuente Elaboración propia
5.1.2 Tipos de Investigación
5.1.2.1 Exploratoria Focus Group

El focus group estuvo dirigido al público en general, para la selección de nuestro público
objetivo se tomaron los siguientes criterios:

Las participantes deben ser residentes de la zona 6 y 7 de Lima Metropolitana.

Tener familiares que padezcan diabetes u otra enfermedad crónica, y que estén entre las edades
de 22 y 65 años.

Pertenecer a los sectores NSE A y B.

Que estén interesados en mejorar y recuperar la calidad de vida de sus familiares y las propias.
Objetivo Principal
El objetivo principal del focus group es conocer el grado de interés que tienen los clientes en
relación al producto y que les ofrece no solo un deleitar al paladar sino también que permitan consumir
las propiedades de este fruto para su recuperación y mejorar sus problemas con la diabetes, así mismo
saber si les gusta la idea de compartir un antojo.
28
Desarrollo del focus Group ARANTOJOS
Introducción
Para el desarrollo de nuestro focus group se contó con la colaboración de personas que
cumplieran con las características ya mencionadas en el criterio de selección. Cada integrante previo al
inicio del focus group nos indicó sus datos personales, y distrito donde viven.
Presentación
Nuestra moderadora se presentó y explicó el motivo de la reunión, menciono que estamos
desarrollando un producto nutritivo, saludable y que queríamos tener algunos alcances y opiniones sobre
diferentes temas importantes. Las preguntas formuladas fueron:
Lugar: Av. Pardo Aliaga 634–San Isidro - Lima Fecha: 28/04/2017
Hora: 12.00 - 13.00 horas
Moderador: Jhonatan Murrugarra
Nro. De Participantes: 6
Tabla 5
Personas relacionadas a la diabetes.
NOMBRE EDAD DISTRITO FAMILIARES

CON
DIABETES
Guliana Osores Paretto 36 Surco 2

Gustavo Adolfo Nava Zamora 35 San Miguel 1
Johana Caballero Villafuerte 31 San Isidro 1
Diego Alonso Nieto Urquizo 26 Lince 1
Victor Luis Huacache Asin 25 Surco 1
Francisco Javier Leon Ruiz 33 La Molina 2
29
Figura 15. Focus Group
Fuente Propia
PARTE I: PREGUNTAS GENERALES (15 min)
1. ¿Qué conoce acerca del Arándano?

● En su mayoría los entrevistados conocen y han probado el Arándano como fruta fresca. Los
mismos que respondieron afirmativamente indicaron que conocen de las propiedades de la
fruta.
● Los entrevistados que han probado la fruta indican que les ha gustado el sabor al ser diferente
y por sus propiedades.
2. ¿Qué conoce acerca de la mermelada de Arándano?
● Las personas entrevistadas tienen la percepción que la mermelada con arándano tiene un
contenido más saludable, es menos empalagoso (dulce).
● Perciben que el arándano es bajo en glucosa, más nutriente, más antioxidantes, propiedades
anti cancerígenas por lo tanto es un buen producto para su organismo.
3. De todas las propiedades. ¿Cuál de ellas cree que realmente te motivo para consumirla?
● Todos los entrevistados han probado el fruto, conocen de las propiedades más relevantes el
80% resalto que lo prefieren porque ayuda a prevenir la diabetes.
● Un porcentaje menor mencionaron que lo prefieren por lo que son ricos en antioxidantes y les
ayuda a sentirse mejor.
30
PARTE II: PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO - DEGUSTACIÓN DEL PRODUCTO
(25 min)
4. ¿Qué le parece el producto Mermelada de Arándano? ¿Lo Compraría?

● Todos los entrevistados coincide que el sabor del producto degustado les pareció bueno e
indican que comprarían el producto.
● Todos los entrevistados coinciden que les parece bien el porcentaje de mermelada (mayor)
para que se pueda sentir más el sabor de la fruta natural y la textura.
● Los entrevistados mencionaron que comprarían el producto adicional para toda la familia,
incluirían como parte de la lonchera para los más pequeños, ya que no tendrían culpa de
enviarles un dulce nutritivo.
● Los entrevistados indicaron que la forma artesanal de la mermelada les parece más atractiva y
mantendría las propiedades del fruto.
● Los entrevistados indicaron que el 60 % del arándano usado para la cocción de la mermelada
es bueno, ya que no es tan dulce, pero no llega a ser tan amarga como el fruto en sí.
● Resaltan que están comiendo algo rico y a la vez saludable.
PARTE III: PRESENTACIÓN DEL LOGO / EMPAQUE - MUESTRA DEL LOGO (20 min)
5. ¿Le parece que el nombre va de acuerdo al producto?

● Las entrevistadas indicaron que se puede mejorar el nombre para el producto.
● Algunos indicaron que el nombre le parece muy largo para el producto.
6. ¿Le parece que el logo va de acuerdo al producto?
● Las entrevistadas indicaron están de acuerdo con el logo pero se debe resaltar el fondo con
algún color intenso.
● Indicaron que los colores van de acuerdo con el fruto.
● Los entrevistados están de acuerdo con el empaque bastante útil, que está muy de moda y se
podría reusar el empaque.
7. ¿Qué le cambiaría al empaque del producto?
● Algunos entrevistaron indicaron que el empaque les pareció muy similar al producto La
Iberica.
● Indicaron que la palabra Arantojos debería resaltar.
● Algunas mencionaron que es valioso el aporte de la marca PERÚ y que podría ubicarse atrás
del empaque.
31
PARTE IV: PLAZA - PRECIO
8. ¿Dónde le gustaría encontrar el producto?

● Entre las preferencias de los entrevistados está encontrar el producto en las tiendas por
departamento (Vivanda y Wong) y en gimnasios donde acude gente que cuida su salud.
● En otro porcentaje indicaron que les gustaría encontrar el producto en redes sociales como
Facebook.
9. ¿Cuánto pagaría por la presentación de 350g de Mermelada de Arándano?
● Los entrevistados indicaron que estarían dispuestos a pagar entre 15 y 20 soles por esta
presentación.
Entrevista a Profundidad:
ESPECIALISTA EN IND.ALIMENTARA
APELLIDOS Y NOMBRE: Salmón Barrantes, Laurence Rommel PROFESIÓN: Químico

Farmacéutico, Mgs. En Química ESPECIALIDAD: Industria Alimentaria y Procesos
Químicos
FECHA: martes 02 de mayo, 16:00 horas.
LUGAR: Facultad de Procesos Químicos y Metalúrgicos
Objetivo principal
La entrevista se realiza con el propósito de obtener la mayor cantidad de información posible de un experto en el
tema. En este caso realizamos dos entrevistas:
1. ¿Qué opina Ud. de los productos naturales?

Son beneficiosos para la salud debido a que no contienen aditivos ni preservantes. Los productos naturales
generalmente pueden ser extraídos de los tejidos de las plantas o mediante fermentación de microorganismos
por ejemplo.
Un producto natural debe estar compuesto al menos principalmente por ingredientes naturales para ser definido
de esta manera.
2. ¿Cree o considera importante el consumo de productos naturales en la prevención y tratamiento
de enfermedades?
32
Si es importante, porque existe un riesgo al consumir productos procesados debido a la adición de aditivos
químicos que en altas concentraciones muchos resultan ser cancerígenos o precursores de enfermedades.
En la actualidad no debemos centrarnos en el consumo de alimentos que nos proporciona energía como
carbohidratos, hidratos, grasas naturales o minerales, sino también en componentes protectores de nuestro
organismo y que nos ayudan a la prevención de enfermedades, como por ejemplo los antioxidantes naturales
presentes en las frutas y vegetales.
3. ¿Considera a la mermelada un producto saludable? ¿Porque?
Es un alimento básico para el aporte energético por el contenido de azúcar y también es fuente de vitaminas por
la porción de fruta que presente.
4. Mediante investigaciones realizadas por nuestro grupo de trabajo hemos determinado que el
arándano tiene muchas propiedades que benefician la salud de personas con diabetes y también
para aquellas que quieran prevenir enfermedades como el cáncer y quieran cuidar su aspecto
físico ¿Está usted de acuerdo con ello?
Es una fruta que tiene un contenido bajo en azúcar y posee antioxidantes, lo cual lo hace ideal para el cuidado
de la piel y de la salud.
El arándano, como todas las frutas contiene fructosa y en menor cantidad glucosa, además de compuestos
bioactivos como la antocianinas que pueden tener no solo efectos antioxidantes, sino también antinflamatorios e
incluso mediar mecanismos antiapoptóticos, lo que significa que estas sustancias bloquean la muerte de células
de nuestro organismo.
5. Un diabético por lo general gusta de los productos dulces, se sabe que la mermelada es un
producto dulce y por ende poco beneficioso para aquellas personas que buscan combatir este tipo
de enfermedad. Si le presento una mermelada de Arándanos endulzada con Stevia,
¿Recomendaría que un diabético la consuma?
Sí, porque la stevia es el único edulcorante natural y puede ser consumido por diabéticos.
En general el consumo de stevia implica una reducción en el consumo de azúcar que a la larga podría
desencadenar en problemas. Además el consumo de stevia en lugar de azúcar provoca un menor aumento de
glucosa en la sangre en comparación a los alimentos que llevan azúcar.
6. ¿Con que frecuencia debería consumir un diabético esta mermelada?
Al no tener azúcares en su composición puede consumirla con la frecuencia moderada.
Recordemos que la diabetes es un síndrome caracterizado por la acumulación excesiva de glucosa en la sangre,
por ello no se debe ingerir en grandes cantidades ya que pueden provocar elevación de la glucosa dependiendo
del paciente y la enfermedad.
7. ¿Qué complicaciones puede tener una persona con diabetes que no se cuida?
Pueden complicar su estado de salud, ya que esta enfermedad causa daño a los nervios, provoca amputaciones,
insuficiencia renal o pérdida de visión y finalmente la muerte.
33
8. ¿Recomendaría este producto también a deportistas que cuidan su salud y aspecto físico?
Si, de ese forma pueden restringir el consumo de azucares en su dieta.
9. La prevención es fundamental en estos tiempos donde las enfermedades más temidas están
ganando terreno dentro de la Sociedad mundial. ¿Qué mensaje les daría a las personas que
consumen productos poco saludables y que no toman conciencia de la cultura de prevención?
Las personas que consumen altas cantidades de alimentos procesados están propensas a contraer cáncer y otras
enfermedades. Lo mejor es optar por una dieta de alimentos naturales y nutritivos.
ENTREVISTA A PROFUNDIDAD N° 2
APELLIDOS Y NOMBRE: Castrillon Liñán, Carolina
CNP: 3417
ESPECIALIDAD: Nutricionista con especialidad en obesidad y diabetes.
FECHA: miércoles 03 de mayo, 14:00 horas.
LUGAR: Facultad de Procesos Químicos y Metalúrgicos
1. ¿Nos gustaría saber su opinión sobre la mermelada de arando con stevia, qué me podría comentar
acerca de él? Tomar en consideración que no tiene lácteos añadidos ni almidones de ningún tipo.
Sería algo novedoso ya que serviría como alternativa para un consumo saludable a media mañana o media tarde
2. ¿Cuáles son los beneficios del consumo de la mermelada de arándano (más alto)?
Es una fuente alta de antioxidantes, tienen pocas calorías (Entre 1 -4 calorías por unidad), su consumo frecuente
puede prevenir enfermedades cardiacas y urinarias, aparte es fuente importante de vitamina C, fibra y potasio
3. ¿El porcentaje de arándano en nuestro producto lo haría apto para el consumo de diabéticos?
Como mínimo debería tener 60%, ya que en estas personas lo que hay que disminuir es el bajo consumo
de carbohidratos simples (Azúcar, panela, frutas de alto índice glicémico), el arando es un fruto ideal por
su alto contenido en anti cancerígenos.
4. Las presentaciones que queremos lanzar al mercado es de 350 gramos. ¿Crees que sería el tamaño
adecuado por envase, para que este producto sea considerado beneficioso para la salud?
Me parece que sería una mermelada saludable 350 gramos, es una buena cantidad, por el alto contenido
nutricional, adicional la practicidad del envase.
34
5. ¿Qué opinión le merece el contar en el mercado con un producto con las características que le hemos
comentado en la pregunta 1 ?
Me parece interesante, ya que al contener alimentos beneficiosos para la salud, serviría de alternativa,
pero hay que tener cuidado con los procesos que se utilizarán en las frutas a usar.
6. ¿Recomendaría consumirlo?
Recomendaría como alternativa saludable siempre y cuando al final el producto no sobrepase con las
estándar calorías y azucares permitidas.
5.1.2.2 Cuantitativa – Descriptiva: Método de encuesta y Análisis de los resultados

Encuesta:
Objetivo principal
El objetivo principal de nuestras encuestas es obtener información estadística y relevante que nos
permita conocer las preferencias de los clientes al momento de adquirir una mermelada. En base a las
respuestas obtenidas podremos valorar los porcentajes y mercado objetivo de nuestro proyecto.
Tabla 6
Parámetros de encuesta.
Diseño Descriptiva
Técnica Cuestionario
Universo Personas entre 20 y 70 años con familiares que
presenten diabetes.
Tamaño de muestra La muestra estuvo compuesta de 397 personas de

los sectores 6 y 7 de Lima Metropolitana
Composición de la muestra
Margen de error +/- 5%
Nivel de confianza 95%
Fuente Propia
Cuestionario
“Arantojos”
Nuestro proyecto es la nutritiva y saludable mermelada de Arándano endulzada con stevia que ayudara a
prevenir y contralar la diabetes, a su vez aportara antioxidantes y vitamina C.
35
ENCUESTA
1.¿ES USTED QUIEN HACE LAS COMPRAS DE SU HOGAR?

SI NO
2. ¿EN QUE RANGO DE EDAD SE ENCUENTRA?
MENOS DE 25 ENTRE 25 Y 35 ENTRE 36 Y 45 MAS DE 45

3. ¿CUAL ES SU ESTADO CIVIL?
SOLTERO CASADO CONVIVIENTE DIVORCIADO VIUDO

4. ¿EN QUE DISTRITO VIVE?
LA MOLINA SAN ISIDRO SURCO MIRAFLORES

SAN BORJA SAN MIGUEL MAGDALENA JESUS MARIA
LINCE OTROS
5. ¿CUANTAS PERSONAS CONFORMAN SU HOGAR?
1 2 3 4 MAS DE 4
6. ¿EN QUE NIVEL DE INGRESOS (EN SOLES) FAMILIARES SE ENCUENTRA?
ENTRE 3,000 Y 5,000 ENTRE 5,001 Y 8,000 ENTRE 8,001 Y 10,000 MAS DE 10,000
7. ¿DE LOS SIGUIENTES TIPOS DE PRODUCTO ALIMENTICIOS COMPLEMENTARIOS PARA
EL DESAYUNO, CUALES SON DE SU PREFERENCIA Y COMO LOS CALIFICA EN UN

RANGO DEL 1 AL 5 (DONDE 1 ES DEFINITIVAMENTE NO LO PREFIERE Y 5 MUY
PREFERIDO)
TIPO DE PRODUCTO 1 2 3 4 5
MANTEQUILLA
JAMONADA
MERMELADA
QUESO
36
ACEITUNA
OTROS:
8. ¿EN SU HOGAR SE CONSUME MERMELADA POR LO MENOS UNA VEZ AL MES?

SI NO
9. ¿QUÉ SABOR DE MERMELADA PREFIERE SU FAMILIA?(marque solo una respuesta)

FRESA NARANJA PIÑA ARANDANOS
OTROS
10. ¿QUÉ MARCA DE MERMELADA CONSUME SU FAMILIA CON MAYOR FRECUENCIA?

(marque solo una respuesta)
HELIOS MACKAYS BONNE MAMAN ST. DALFOUR INCA'S

SPIRIT HERO LA IBERICA GLORIA A1 OTROS
11. ¿QUE PRESENTACION EN PROMEDIO SE CONSUME EN SU HOGAR? (marque solo una

respuesta)
350g 450g 750g 1Kg OTROS
12. ¿ESTARÍA DISPUESTO A CAMBIAR SU MARCA PREFERIDA? EN UN RANGO DE 1 AL 5,

DONDE 1 ES DEFINITIVAMENTE NO LA CAMBIARÍA Y 5 ES DEFINITIVAMENTE SÍ LA
CAMBIARÍA, INDIQUE SU OPINIÓN:
1 2 3 4 5
CAMBIARÍA MI
MARCA PREFERIDA
13. EN UN RANGO DE IMPORTANCIA DE LOS SIGUIENTES FACTORES POR LOS CUALES

COMPRA MERMELADA, DONDE 1 ES NO ES IMPORTANTE Y 5 ES MUY IMPORTANTE,
INDIQUE CUAL ES SU OPINION:
FACTOR 1 2 3 4 5
SABOR
37
PRECIO
MARCA
VALOR
NUTRICIONAL
14. ¿TIENE USTED ALGUN FAMILIAR CON DIABETES O ALGUNA ENFERMEDAD CRONICA?
SI NO
15. ¿USTED INVIERTE EN EL CUIDADO DE LA SALUD Y PREVENCION DE ENFERMEDADES

DE SU FAMILIA? EN UN RANGO DE IMPORTANCIA DONDE 1 ES DEFINITIVAMENTE NO
INVIERTO Y 5 ES DEFINITIVAMENTE SÍ INVIERTO, INDIQUE CUAL ES SU OPINION:
1 2 3 4 5
CUIDADO DE LA
SALUD FAMILIAR
16. ¿CONOCE USTED EL FRUTO DEL ARÁNDANO Y SUS BENEFICIOS ANTICANCERIGENOS

Y QUE AYUDA A PREVENIR Y COMBATIR LA DIABETES, ADEMAS DE AYUDAR A
MANTENER UN BUEN ESTADO FISICO?
SI NO
17. ¿ESTARIA DISPUESTO A COMPRAR LA MERMELADA DE ARANDANOS DE MARCA

ARANTOJOS, QUE ESTÁ ENDULZADA CON STEVIA, TIENE ALTOS VALORES NUTRITIVOS
PARA TODA LA FAMILIA, Y ADEMAS AYUDA A COMBATIR Y PREVENIR LA DIABETES Y
OTRAS ENFERMEDADES COMO EL CÁNCER?
38
Figura 16. LOGO
EN UN RANGO DE 1 AL 5, DONDE 1 ES DEFINITIVAMENTE NO LO COMPRARIA Y 5 ES

DEFINITIVAMENTE SÍ LA COMPRARIA, MARQUE EL NIVEL DE SU PREFERENCIA
1 2 3 4 5
MERMELADA DE
ARANDANOS
SI EN LA PREGUNTA ANTERIOR USTED MARCÓ “1” O “2”, AQUÍ CULMINA SU

PARTICIPACIÓN, ¡GRACIAS!
18. ¿CUANTO ESTARIA DISPUESTO A PAGAR (Soles) POR LA MERMELADA DE ARANDANOS

DE UN ENVASE DE 350g ?
DE 10 A 15 DE 15.10 A 20 MAS DE 20
19. ¿CUÁNTOS ENVASES DE 350g. DE MERMELADA DE ARANDANO SE PRODRIA

CONSUMIR EN SU HOGAR AL MES?
1 2 3 MAS DE 3
20. ¿DÓNDE LE GUSTARÍA COMPRARLO? (marque solo una respuesta)
SUPERMERCADOS TIENDAS POR CONVENIENCIAS BODEGAS

GRIFOS OTROS
21. ¿DÓNDE LE GUSTARÍA VER/ ESCUCHAR LAS PUBLICIDAD DE ARANTOJOS? (marque

solo una respuesta)
REDES SOCIALES TELEVISIÓN RADIO

REVISTAS ESPECIALIZADAS OTROS
22. ¿EN QUÉ TEMPORADA DEL AÑO CONSUMIRÍA CON MÁS FRECUENCIA ARANTOJOS?
EN UN RANGO DEL 1 AL 5, DONDE 1 SERIA DEFINITIVAMENTE NO LA CONSUMIRÍA Y
5 ES DEFINITIVAMENTE, INDIQUE CUAL ES SU PREFERENCIA:
TEMPORADA 1 2 3 4 5
VERANO
39
OTOÑO
INVIERNO
PRIMAVERA
Conclusiones
1. ¿Es usted quien realiza las compras en su hogar?
Esta pregunta fue realizada con fines descriptivos, para conocer el nivel de satisfacción en las compras
de los productos.
Grafico N° 1
% de clientes que se encargan de las compras
46% 54%
Si No
Figura 17
2. Por favor, indicar el rango de su edad
Esta pregunta fue realizada con fines estadísticos, se desea conocer el rango promedio de edades del
público que adquirirá nuestro producto
Grafico N° 2
¿En qué rango de edad se encuentra?
19% 20%
26%
35%
Menos de 25 entre 25 y 35 Ente 36 y 45 Mas de 45
Figura 18.
40
3. Por favor indicar su estado civil.
Esta pregunta fue realizada con fines estadísticos, se desea conocer el porcentaje por estado civil de
nuestros clientes que adquirirían nuestro producto.
Grafico N° 3
¿Cuál es su estado civil?

4% 1%
15%
45%
35%
Soltero Casado Conviviente Divorciado Viudo
Figura 19.
4. Por favor, indicar el distrito de su residencia
Con esta pregunta buscamos filtrar a las personas que pertenecen a la zona 6 y 7 de Lima Metropolitana,
de esa manera podemos determinar qué distrito tiene la mayor cantidad de público. Solo un 8% de
encuestados no reside en las zonas mencionadas.
¿En qué distrito vive?

8%
5%
5%
4% 22%
2% 9%
6% 12%
27%
La Molina San Isidro Surco San Borja Miraflores
San Miguel Lince Jesus Maria Magdalena Otros
Figura 20.
41
5. Cuantos personas conforman su familia
De las encuestas respondidas, un 32% indica tener más de 4 personas en conformando su familia.
Grafico N° 5
¿Cuántas personas conforman su hogar?
10%
13%
19%
26%
32%
1 2 3 4 Mas de 4
Figura 21
6. Por favor indicar su ingreso promedio familiar mensual

Con esta pregunta se desea conocer qué porcentaje de personas encuestadas cumple con la condición
económica propuesta, ya que se busca tener como mercado inicial al NSE A y B de las zonas 6 y 7 de
Lima Metropolitana.
¿En qué nivel de ingresos (soles) familiares se

encuentra?
23% 9%
33%
35%
Entre 3,000 y 5,000 Entre 5,001 y 8,000
Entre 8,001 y 10,000 Mas de 10,000
Figura 22.
42
7. Por favor indicar, cuál de los productos son preferidos por usted y su familia para el desayuno
MANTEQUILLA
41 66
59
90
141
es muy preferido preferido medianamente pref. no es pref. definitivamente no es pref.
Figura 23.
JAMONADA
19
18
121
144
95
43
MERMELADA
21
28
105
79
164
es muy preferido preferido medianamente pref.

no es pref. definitivamente no es pref.
9
Figura 24.
QUESO
11
39 96
83
168
Figura 25.
8. Por favor indique si en su hogar se consume una vez al mes mermelada
En esta pregunta se desea conocer la frecuencia de consumo de la mermelada en los hogares de los
encuestados, tenemos que un 87% que si consume al menos 1 al mes.
¿En su hogar se consume mermelada por lo menos una

vez al mes?
13%
87%
Si No
44
Figura 26.
9. Por favor indique el sabor de mermelada que su familia prefiere.

En esta pregunta se desea conocer la preferencia de las mermeladas por sabor, en el cual tenemos un 5%
de preferencia para el Arándano.
¿Qué sabor de mermelada prefiere su

familia?
5%
11%
16% 49%
19%
Fresa Naranja Piña Arandano Otros
Figura 27.
10. Por favor indique la marca de mermelada que su familia prefiere.
En esta pregunta se desea conocer la marca preferencia de las mermeladas por sabor, en el cual tenemos
un 5% de preferencia para la marca helios.
45
¿Qué marca de mermelada consume su
familia con mayor fecuencia?
5% 4%
2%
4%
37% 3%
5%
7%
11% 22%
Helios Mackays Bonne Maman St. Dalfour
Figura 28.
11. Por favor indique la presentación que consume con mayor frecuencia.
Esta pregunta fue realizada con fines descriptivos, para conocer el nivel de satisfacción en las compras
de los productos.
% de clientes que se encargan de las compras
46% 54%
Si No
Figura 29.
12. ¿Estaría dispuesto a cambiar su marca preferida?
Los resultados nos indican que el 21% de los encuestados dicen no cambiar su marca preferida.
46
¿ESTARIA DISPUESTO A CAMBIAR SU
MARCA PREFERIDA?
5%
16%
17%
26% 36%
Si cambiaria Si cambiaria Talvez No Definitivamente No
Figura 30.
13. Por favor, indicar el factor por el cual consume mermelada

Esta pregunta fue realizada para conocer el factor principal por el cual el cliente adquirirá nuestro
producto
Grafico N° 16
¿Cuales son los factores por el cual compras la mermelada?
19%
34%
24%
23%
Sabor Marca Precio Salud
Figura 31.
14. Por favor indicar su tiene algún familiar con diabetes.
47
Esta pregunta fue realizada con fines estadísticos, se desea conocer el porcentaje de diabéticos por
familia, para estrategia de ventas.
¿tiene usted algun familiar con diabees o alguna enfermedad

crónica?
17%
83%
Si No
Figura 32.
15. Por favor, indicar usted invierte en el cuidado de la salud y prevención de enfermedades de su
familia
Con esta pregunta buscamos filtrar a las personas que invierten en su salud y belleza, nos ayudara con el
mercado objetivo vemos 51% de aceptación.
¿Promedio de clientes que invierten en salud y

2% belleza?
1%
11%
35%
51%
Definitivamente si Si Con poca frecuencia No Definitivamente no
Figura 33.
16. Favor de indicar, si conoce los beneficios del Arándano
48
De las encuestas respondidas, un 54% indica conocer los beneficios del arándano.
¿Conoce el fruto del arándano y sus beneficios?
46% 54%
Si No
Figura 34.
17. Favor indicar, si estaría dispuesto a comprar la Mermelada Arantajos

Con esta pregunta se desea conocer qué porcentaje de personas encuestadas que están dispuestas a
comprar, tenemos 52% de aceptación.
¿Estaría dispuesto a comprar la mermelada de

arandanos de marca Arantojos?
3%
8%
18% 37%
34%
Def.si Si Tal vez No Def.No
Figura 35.
49
18. Cuánto pagaría Ud. por la Mermelada de Arándanocon stevia?
Se planteó esta pregunta para delimitar nuestro público efectivo de esta manera sabremos cuanto están
dispuestos a pagar y si elegimos bien nuestro precio.
¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la mermelada de

arandanos en un envase de 350g ?
15%
41%
44%
De 10 a 15 De 15 a 20 Mas de 20
Figura 36.
19. Favor indicar, donde le gustaría comprar la mermelada

Se planteó esta pregunta con la finalidad de ver cuál es el porcentaje de clientes que compran en
supermercados y otros, evaluar los medios para publicidad y venta
Lugar de compra
11%
10%
14% 55%
10%
Supermercados Tiendas/conveniencia Bodegas Grifos Otros
Figura 37.
50
20. Favor indicar, donde te gustaría ver/ escuchar la publicidad.
En esta pregunta se desea conocer la preferencia de los clientes para recibir la publicidad del producto.
Canales de publicidad
22
55
128
48
101
Redes sociales Television Radio Revistas Especializadas Otros
Figura 38.
21. Favor indicar, ¿Cuál es la temporada del año en el cual consumiría la mermelada?
En esta pregunta se desea conocer si el producto tendría una estacionalidad en el año, para nuestra
proyección de ventas.
VERANO
7%
15%
13%
27%
38%
Definitivamente si si talvez no Definitivamente no
Figura 39.
51
PRIMAVERA
4%
9%
14%
37% 36%
Figura 40.
OTOÑO
3% 1%
26%
33%
37%
Figura 41.
INVIERNO
4% 2%
23% 34%
37%
Figura 42.
52
5.2 Demanda y Oferta
5.2.1 Estimación del Mercado Potencial
Marco Muestral:
Tabla 7
Segmentos de población.
Población entre Población Población Mercado
Distrito 25 y 65 Años NSE A NSE B
NSE A NSE B Potencial
del año 2016
Jesús María 38,551 6,091 6,014 12,105

Lince 28,854 4,559 4,501 9,060
Pueblo Libre 41,086 15.80% 15.60% 6,492 6,409 12,901
Magdalena 29,761 4,702 4,643 9,345
San Miguel 73,014 11,536 11,390 22,926
Miraflores 49,181 28,033 8,508 36,541
San Isidro 31,986 57.00% 17.30% 18,232 5,534 23,766
Surco 178,217 101,584 30,832 132,416
San Borja 62,248 35,481 10,769 46,250
La Molina 85,260 48,598 14,750 63,348
TOTAL 368,658
Fuente: INEI
El Mercado Potencial lo derivamos de los cálculos del Marco Muestral y obtenemos los datos para el
año 0, que será el año 2017 para el proyecto, de allí proyectamos para los próximos 3 años con un
incremento según el crecimiento poblacional de los distritos en estudios ( en promedio se considerara
dicho incremento en 1.1% anual). Por otro lado también también se proyectó el número de hogares
limeños con base en la información de la encuesta realizada y de acuerdo al R2 superior a 0.9 se
determinó que esta regresión se ajusta en mayor medida a una tendencia lineal.
Mercado potencial
Tabla 8
Mercado potencial por distrito.
Distrito 2018 2019 2020
53
Jesús María 12,373 12,509 12,647
Lince 9,261 9,363 9,466
Pueblo Libre 13,186 13,331 13,478
Magdalena 9,552 9,657 9,763
San Miguel 23,433 23,691 23,952
Miraflores 37,349 37,760 38,175
San Isidro 24,291 24,558 24,828
Surco 135,346 136,835 138,340
San Borja 47,273 47,793 48,319
La Molina 64,749 65,461 66,181
TOTAL 378,831 382,977 387,169
Fuente Propia
5.2.2 Estimación del mercado disponible

Para poder determinar este mercado se usó la pregunta Nro. 17 de nuestra encuesta, ponderando los
resultados obtenidos de tal manera de hallar una cantidad de encuestados que compraría el producto:
Probabilidades de compra. Tabla 9.
Respuestas Probabilidad Cantidad Cantidad Redondeo.

de Compra Equivalente
Definitivamente Si 100% 147 147 147

Si 75% 135 101.25 101
Quizás 50% 72 36 36
No 0% 31 0 0
Definitivamente No 0% 12 0 0
54
TOTAL 397 284
Porcentaje del mercado disponible 71.54%
Fuente Propia
Donde el porcentaje del mercado disponible= 284/397 = 71.54%
Mercado Disponible
Mercado por distrito. Tabla 10.
Distrito 2017 2018 2019 2020
Jesús Maria 8,755 8,851 8,949 9,047
Lince 6,553 6,625 6,698 6,772
Pueblo Libre 9,331 9,433 9,537 9,642
Magdalena 6,759 6,833 6,908 6,984
San Miguel 16,581 16,763 16,948 17,134
Miraflores 26,428 26,718 27,012 27,309
San Isidro 17,188 17,377 17,568 17,761
Surco 95,768 96,822 97,887 98,964
San Borja 33,450 33,817 34,189 34,566
La Molina 45,816 46,319 46,829 47,344
TOTAL 266,629 269,558 272,525 275,523
Fuente Propia
5.2.3. Estimación de mercado Efectivo

El mercado Efectivo, es el porcentaje de personas que se encuentran en nuestro Mercado Disponible,
que no solo aceptaron nuestra propuesta, sino que también están en condiciones de adquirir nuestro
producto. Para poder determinar nuestro Mercado efectivo se utilizó la pregunta Nro. 18 de la encuesta
realizada con los siguientes resultados que ponderaremos:
Tabla 11
Mercado efectivo.
Rpta. Prob. Compra Cantidad Cant. Equivalente
De 10 a 15 0% 144 0
De 15 a 20 100% 158 158
Más de 20 100% 52 52
55
Total 210
Porcentaje de precio 73.94%

Fuente Propia
Porcentaje de precio= 210/284 = 73.94%
Mercado efectivo: Mercado disponible x Porcentaje de precio
Mercado Efectivo
Tabla 12
Mercado efectivo.
Distrito 2018 2019 2020
Jesús María 6545 6617 6690
Lince 4899 4953 5007
Pueblo Libre 6975 7052 7130
Magdalena 5053 5108 5164
San Miguel 12395 12532 12670
Miraflores 19756 19974 20193
San Isidro 12849 12990 13133
Surco 71594 72381 73178
San Borja 25006 25281 25559
La Molina 34250 34627 35008
TOTAL 199,322 201,515 203,732
Fuente Propia
5.2.4. Estimación de mercado objetivo

Es el mercado final al cual va destinado nuestro producto, para poder determinar este mercado se
necesita estimar la participación del mercado al cual nos dirigimos y la tasa de crecimiento, asumiremos
que nuestra capacidad de planta estará en condiciones operativas para producir la cantidad de
mermelada que requiera el mercado, por tal esta no será una restricción
Tabla 13
Tasas de mercado objetivo.
Tasa de Mercado Objetivo:
Empresa Líder del sector de mermeladas de arándano: Hero
Porcentaje de Participación en el sector de mermelada de arándano: 21.20%
56
Porcentaje de la participación de Hero que se podría alcanzar el 1er año 35%
Incremento anual 2.50%
Fuente Propia
Tabla 14
Tasa de mercado objetivo anual.
2018 2019 2020

Tasa de mercado objetivo 7.42% 7.61% 7.80%
Tasa de mercado objetivo= 0.2120 x 0.35 = 7.42% (con incrementos posteriores del 2.5% anual)
Fuente Propia
Mercado objetivo de la población= Mercado efectivo x Tasa de mercado objetivo
Tabla N° 15
Tasa de mercado objetivo.
Distrito 2018 2019 2020

Jesús María 486 503 522
Lince 364 377 390
Pueblo Libre 518 536 556
Magdalena 375 388 403
57
San Miguel 920 953 988
Miraflores 1466 1519 1574
San Isidro 953 988 1024
Surco 5312 5505 5705
San Borja 1855 1923 1992
La Molina 2541 2634 2729
TOTAL 14,790 15,326 15,883
Fuente Propia
Canal de Distribución: Observamos que nuestro público objetivo prefiere comprar el producto en
supermercados según datos de la pregunta de encuesta Nro.20.
Nivel de Competidores: Nuestro nivel de competidores es media, pues al ser el arándano un fruto con pocos
años en el mercado nacional no hay marcas completamente posicionadas.
5.2.5. Cuantificación Anual de la Demanda

Para la cuantificación Anual de la demanda utilizaremos datos de las respuestas de la pregunta Nro 19 de
la encuesta que es la que indica la frecuencia de compras Mensuales para proyectarlas anualmente
(observamos que ahora se trabaja sobre 354 personas pues son las que están interesada en comprar el
producto)
Tabla 16
Ponderación mensual.
Cantidad. % Al mes Ponderando
94 26.55% 1 0.2655
166 46.89% 2 0.9379
58
75 21.19% 3 0.6356
19 5.37% 4 0.2147
0 0.00% 0 0.0000
354 100.00% 2.0537
Fuente Propia
Se observa que en promedio un encuestado que tiene preferencia por el producto podría consumir 2.0537
frascos de mermeladas de 350g. por mes.
Cuantificación anual de la demanda:
En esta etapa utilizaremos algunos criterios de tipo cualitativos para ajustar nuestra posible demanda a un
escenario mucho más realista.
Tabla 17
Criterios cualitativos.
2.05 Frascos de 350g. mensuales en promedio que se consumiría según los resultados anteriores
24.64 Frascos consumidos al año por cliente.
Asumiendo una posición conservadora y teniendo en cuenta:
 los entrevistados comparten el producto entre las personas que viven en su hogar, por lo
que implícitamente disminuye la población estimada de nuestro publico objetivo.
 La estacionalidad de la mermelada que hace que disminuya su consumo en épocas de
veranos según las encuestas realizadas.
 La mermelada al ser un producto de demanda elástica su consumo es sensible a la
economía del país y por tal a la del ciudadano, pudiéndose alterar su
consumo. 5.41 Solo tendremos en cuenta el 22% de lo estimado
Fuente Propia
Consumo Anual Promedio: 5.41unidades de mermelada de arándanos de 350g de la marca Arantojos, por cada
uno de nuestro público objetivo
5.2.6. Oferta Histórica
En el Perú, a partir del año 2008, se empieza a plantar un creciente número de hectáreas de arándanos; en
ese sentido, al año 2012 ya se tenían sembradas 400 hectáreas de arándanos y ésta aumenta en 385%
respecto al 2014, cuando se estima una extensión plantada de 1 940 hectáreas. Para el 2015 el número de
áreas sembradas se calcula en 2 500 hectáreas (+ 29% respecto 2014) y para el 2016 todas las estimaciones
59
apuntan a una cifra récord de 3 200 hectáreas sembradas (+ 28% con relación a 2015). Lo cual refleja la
enorme expectativa que este cultivo ha generado en el país y que muestra el crecimiento promedio anual
de las áreas sembradas en un 68%.
Producción de arándanos y hectáreas sembradas en el Perú.
Figura. 43
Fuente Propia
5.2.7. Oferta Proyectada

Tabla18
Oferta Proyectada= Consumo Anual x Mercado Objetivo
Distrito 2018 2019 2020
Jesús Maria 2629.26 2721.23 2824.02
Lince 1969.24 2039.57 2109.90
Pueblo Libre 2802.38 2899.76 3007.96
Magdalena 2028.75 2099.08 2180.23
60
San Miguel 4977.20 5155.73 5345.08
Miraflores 7931.06 8217.79 8515.34
San Isidro 5155.73 5345.08 5539.84
Surco 28737.92 29782.05 30864.05
San Borja 10035.55 10403.43 10776.72
La Molina 13746.81 14249.94 14763.89
Total
Unidades 80,013.90 82,913.66 85,927.03
Fuente Propia
5.2.8. Demanda Insatisfecha

En la cuantificación anual de la demanda observamos que en teoría un entrevistado podría comprar en promedio
25 unidades de mermelada para su hogar en un año, utilizaremos los resultados de la pregunta Nro. 4 de la
encuesta referente al número de personas que conforman un hogar:
Tabla 19
Conformación de hogares.
Rpta. Cantidad Porcentaje Ponderando
1 41 10.33% 0.1033
2 75 18.89% 0.3778
3 128 32.24% 0.9673
4 102 25.69% 1.0277
5 51 12.85% 0.6423
Total 397 100.00% 3.1184
Fuente Propia
Podemos observar que en promedio un hogar es conformado por 3.1184 ~ 3 Personas, dividimos: 24.64/3 nos da
8 unidades de consumo anual, en el proyecto nosotros ofrecemos 5 unidades habiendo un déficit teórico de:
8.21-5.42= 2.80 , entonces procedemos a estima la demanda insatisfecha que será: el mercado objetivo x 2.80
Tabla 20
Demanda insatisfecha.
2018 2019 2020
Total 41,412.00 42,912.80 44,472.40
Fuente Propia
61
5.2.9. Programas de venta anual en unidades físicas
Frascos de 350g estimados vender:
Tabla 21
Ventas
2018 2019 2020
ANUAL 80,014 82,914 85,927
DIARIO
/PROM. 222 230 239
Fuente Propia
5.2.10. Programa de ventas del primer año

El precio elegido para la comercialización es de S/. 13 basada en la aceptación del mismo según la encuesta
realizada, además el precio estará en el rango de las marcas de mermeladas de nuestra competencia directa.
Tabla 22
Precio.
Precio de Venta / Unidad: S/. 13.00
ventas años 2018 S/. 1,040,182.00

Unidades Producidas anual x Precio unitario
Fuente Propia
5.2.11. Programa de ventas del segundo al quinto año

Igualmente proyectamos las ventas para los siguientes 4 años:
Tabla 23
Ventas estimadas.
Estimación
Año Ventas
2019 S/. 1,090,882.00

2020 S/. 1,117,051.00
Fuente Propia
62
5.3 Estrategias específicas de lanzamiento del producto
De acuerdo a la matriz de Ansoff, nos enfocaremos en la estrategia de “Desarrollo de nuevos

productos”, ya que, de acuerdo al análisis realizado, el crecimiento en el mercado peruano por el consumo de
productos naturales viene aumentando, esto nos muestra que existe aún gran parte del mercado potencial, al cual
estaremos prestos a satisfacer sus necesidades.
Del mismo modo, sabemos que existe una gran cantidad de personas que desconocen sobre las
propiedades principales del arándano endulzado con stevia; por tal motivo estaremos ingresando a un mercado
con un producto prácticamente innovador en salud y bienestar.
Figura 44. Matriz de Ansoff
Fuente: Internet
Por tal motivo, en la etapa de lanzamiento será necesario enfocarnos en informar y sensibilizar a los
clientes sobre la repercusión que pudiera tener nuestra mermelada en relación al de nuestros competidores.
Para el lanzamiento del producto tendremos una etapa de intriga, en el que a través de redes sociales y
paneles publicitarios, generaremos expectativa e interés relacionándolo a la vida y consumo sano, es decir lo
que deseamos es generar expectativa en la gente de un producto que puede cambiar los hábitos desordenados y
perjudiciales para su salud por el de uno más sano y natural con muchas propiedades benéficas para alentar su
consumo.
Esta etapa durará dos semanas. De esta manera, iremos ganando un lugar en la mente de nuestros
consumidores. Luego de transcurrido este tiempo, iniciaremos con la venta de nuestro producto en los canales
establecidos, nuestro objetivo será invertir en diversas clases de promociones, para que nuestro público nos
conozca como una nueva alternativa de mermeladas naturales, acompañada de activaciones publicitarias,
degustación del producto, paneles y promociones.
63
5.4 Mezcla de Marketing
5.4.1 Producto
Nuestro producto es una mermelada natural y saludable, la cual nos aporta diversas fuentes de vitaminas
y propiedades que nos ayudan a combatir y prevenir enfermedades. Aparte de ello está endulzado con
Stevia lo cual es un valor agregado que nos diferencia en comparación con otros productos de la misma
línea.
Nombre:
Inicialmente se contaban con 3 opciones entre las cuales escoger y que fue uno de los principales temas en
agenda del Focus Group:

Mermelada del Campo

Naturándanos

Arantojos
Hubo una elección mayoritaria entre los integrantes y finalmente el producto queda con el nombre
“Arantojos”
Slogan:
“Tú disfrutas, nosotros cuidamos tu salud”
Envase:
El envase propuesto es de vidrio con una tapa metalica la cual está cubierta con un plástico que la sellara
para hacerla más segura e higiénica.
Dicho envase fue incluido dentro de la encuesta y tuvo preferencia en comparación con otros de mayor o
menor contenido; también fue presentado en el Focus Group y tuvo buena acogida pues como se mencionó
líneas arriba se muestra como un envase higiénico en contraste con uno de plástico por citar un ejemplo.
Además de ello el envase de vidrio permite ver el contenido y de ésta manera tener una certeza de lo que se
está comprando.
En el siguiente gráfico se puede observar la presentación de nuestra mermelada ARANTOJOS, en la cual se

ha tomado en cuenta las recomendaciones que salieron tanto de las encuestas como del Focus Group.
Imagen N° 3: Envase Propuesto
64
Figura 45. Fuente Propia
Imagen N° 4: Envase Modificado
Figura 46. Fuente Propia
Contenido:
Para nuestra mermelada “Arantojos” habrá una presentación de introducción con un contenido de 350g.
Logo:
El logo que se había propuesto es una etiqueta con fondo blanco con el nombre ARANTOJOS y debajo
el slogan con la descripción del producto la cual dice “Mermelada de Arándanos”. Los participantes del
Focus Group nos recomendaron que se debe resaltar la cualidad que nos diferencia de los demás la cual
es que está endulzada con Stevia, además de ello indicaron que el fondo del logo debe tener un color
65
más intenso el cual no pase desapercibido cuando la gente camine en los supermercados buscando este
tipo de producto.
Es así que se decide tomar en cuenta estas recomendaciones con el fin de mejorar la imagen de la
presentación.
Figura 47. Logo Inicial
Fuente Propia
Figura 48. Logo Mejorado. Fuente Propia
Etiqueta Informativa:
El producto tendrá a un lado de la etiqueta de presentación la información nutricional así como los valores de
cada insumo utilizado en la elaboración. Todo será evaluado y avalado por un especialista en el rubro.
66
Figura 49. Etiqueta Informativa. Fuente Propia
5.4.2 Precio
El producto que estamos lanzando está dirigido al público del NSE A y B, por ende vamos a
referenciarnos del precio de las marcas que mayormente consumen este segmento de personas.
A continuación se presentan los precios de algunas marcas con las cuales vamos a competir:
Tabla 24
Comparación de precios.
MARCA ONNE MAMAN HELIOS MACKAYS ST. DALFOUR HERO

PRECIO 19.90 17.90 21.65 18.49 15.49
Fuente Propia
Los costos por unidad de produccion aproximadamente seran:


Envase: S/. 2.45

Etiqueta: S/. 0.15

Materia prima: S/. 4.30

Otros insumos: S/. 0.90

Publicidad: S/. 1.80

Otros gastos: S/. 3.20
Total costos: S/. 12.80
Utilidad requerida (25%): S/. 3.20
Precio propuesto: S/. 13.00

67
5.4.3 Plaza
Usaremos los canales de distribución DIRECTO e INDIRECTO CORTO. Esto debido a que
estará disponible en Supermercados y Minimarkets de los distritos correspondientes a los NSE A y B de
Lima Metropolitana. Previamente se negociará con estas entidades sobre las cantidades que se pondrán
a la venta en cada uno de sus locales.
También se ha considerado ubicar nuestro producto en gimnasios y tiendas naturistas de estos

mismos distritos, pues en estos lugares se encuentra gente que constantemente busca consumir
productos que aporten al cuidado de la salud. Por otra parte buscaremos crear alianzas con Clínicas
donde los productos a base de Arándanos son parte de la dieta que se sirve a los pacientes
hospitalizados, sobre todo de aquellos que sufren de Diabetes tipo II.
Figura 50. Exhibición del Producto.
Figura 51. Publico Objetivo.
68
Figura 52. Supermercados de la Capital
5.4.4 Promoción
Nuestro objetivo como marca es ser reconocidos por producir mermelada con productos
naturales que contribuyen al cuidado de la salud y ayudan a combatir enfermedades como la Diabetes
Tipo II, nos abocaremos a competir con reconocidas marcas importadas y nacionales con el fin de
posicionarnos en el mercado. De esta manera esperamos dar a conocer las bondades de nuestro
producto.
a) Objetivos:

Informar sobre el lanzamiento de la nueva mermelada de arándanos.

Lograr que los consumidores recuerden nuestro producto y sus beneficios para la salud.

Contribuir con el consumo de productos naturales y saludables.

Posicionarnos en el mercado.

Incrementar el nivel de ventas.

Buscaremos la fidelidad y preferencia de nuestros clientes.
69
b) Campañas de Lanzamiento:
La campaña de lanzamiento estará vigente durante los primeros 4 meses de ventas y será a través de:

Paneles publicitarios que serán colocados dentro y fuera de los supermercados, Markets y gimnasios
donde será vendido nuestro producto.

Publicidad a través de volantes repartidos en estos mismos lugares.

Redes sociales como Facebook, correo electrónico, Instagram entre otros.
c) Promociones para todo el año:
Ofertas:
Hemos planteado que cada fin de mes haya descuentos de entre 10 y 20% debido a que en esta época los
niveles de venta incrementan considerablemente y el nivel de rotación del producto es mayor.
Degustación:
Ubicaremos un módulo en los lugares donde se ofrece nuestro producto con la finalidad de degustar e
informar acerca de las bondades de ARANTOJOS. El horario que se ha definido será los días domingos
entre las 3 y 6 de la tarde donde hay mayor afluencia de público.
Ferias:
Estaremos presentes en las ferias y actividades relacionadas al cuidado de la salud.
Redes Sociales:
Página Web
La estrategia mantener actualizada la página de ARANTOJOS para mejorar la experiencia del cliente en su
visita a la web:
Se considera:
- Comunicación de campañas y nuevos productos. Beneficios del arándano con
fuentes y expertos.
- Información Nutricional sobre los productos, con especialistas
- Box de comentarios y sugerencias.
- Oportunidades de uso y consumo del arándano.
- Lugares donde encontrar el producto, con acceso directo
Adicionalmente, como apoyo a esta estrategia se generará un espacio de comunidad, en las redes
sociales,
Fanpage Facebook:
El rol principal será generar una comunidad entre los clientes, para que interactúen entre ellos alrededor
del contenido que la tienda les ofrece y las preguntas que puedan tener con respecto al arándano:
70
productos, horarios, formas de pago, novedades, puntos de venta. El objetivo es obtener comentarios,
opiniones y actividad social. Trabaja como canal de información alterno a la página Web y al mismo
tiempo resolver preguntas con un monitoreo constante del fan page.
CAPÍTULO VI: ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL
6.1. Estudio Legal.

Forma Societaria
Vamos a constituir Arándanos y Derivados del Perú S.A.C., bajo la modalidad de Sociedad
Anónima Cerrada (S.A.C.) por la simplicidad de sus requisitos.
En la ley General de Sociedades 26887 nos indica cuales son las regulaciones para este tipo de
sociedades:
El número de accionistas se encuentra entre dos (2) accionistas y veinte (20) accionistas. En este
caso Arándanos y Derivados del Perú S.A.C. estará conformada por 4 accionistas.
Para este caso, se restringe la participación de socios ajenos a la idea del negocio original.
Las acciones Arándanos y Derivados del Perú S.A.C., no se inscriben en el Registro Público del
Mercado de Valores.
El Capital Social de Arándanos y Derivados del Perú S.A.C., está representado por acciones
nominativas y se conforma con los aportes (en bienes y/o en efectivo) de los socios, quienes no
responden personalmente por las deudas sociales.
Base Legal: Ley General de Sociedades 26887

Razón Social: Arándanos y Derivados del Perú S.A.C.
Nombre comercial: ARANTOJOS.
Tabla 25
Cuadro de Participación de acciones.
% DE
ACCIONISTA PARTICIPACIÓN
Bracamonte Morán, Víctor 25%
Consiglieri Alvarado, Giancarlo 25%
Hurtado Armas, Roland 25%
Murrugarra Rojas, Jhonatan 25%
Elaboración propia.
Para Arándanos y Derivados del Perú S.A.C., el aporte de activos será proporcional a la por
participación mencionada cada accionista, de la misma forma el capital social.
Para la formalización de Arándanos y Derivados del Perú S.A.C., como persona jurídica se siguen
los siguientes 9 pasos:
 Paso 1: Inscribir la minuta de constitución
71
 Paso 2: Elevar escritura Pública
 Paso 3: Inscripción en los registros públicos
 Paso 4: Gestionar el registro único del contribuyente (RUC)
 Paso 5: Registrar a los trabajadores en Essalud
 Paso 6: Solicitar permiso, autorización o registro especial
 Paso 7: Solicitar la Autorización del libro de plantillas
 Paso 8: Visar o legalizar los libros contables
 Paso 9: Gestionar la licencia municipal
6.1.1. Registro de marcas y patentes.
Para este proceso nos encargaremos de solicitar el registro de nuestra marca, se deberá definir el
producto a distinguir, y ubicar en qué clase de la clasificación Internacional se encuentra dicho
producto, a través de la web de Indecopi se encontrará un resumen de la referida clasificación.
Indecopi se encarga de registrar una marca, signo distintivo, innovación o invento.
Gráfico: Logo de la empresa.
Figura 53. Logo

Fuente: Elaboración propia
Slogan:
Mermelada de arándano con Stevia
6.1.2. Licencias y autorizaciones.
Nuestra planta de producción, almacenaje y oficinas administrativas, estará ubicado en el

departamento de Lima, provincia de Lima en el distrito de Lima Santa Anita.
 Área total: 400 m2

 01 salón techado con piso de cemento pulido.
 03 baños
 02 oficinas con piso de cemento pulido.
 02 Cocheras
 Precio de alquiler: USD $1200 (TC 3.36)
 Modalidad de alquiler: 02 meses de garantía y 01 mes de adelanto.
Procedimiento
El procedimiento se inicia con la presentación del Formulario Gratuito de Solicitud – Declaración

Jurada debidamente llenado por el solicitante o su representante legal, debiendo adjuntarse a la
72
misma los requisitos exigidos por esta Ordenanza, ante los Módulos de Atención y Trámite
(MAT) de la Gerencia de Desarrollo Empresarial, que incluya: .
DNI o Carné de Extranjería del representante legal en caso de personas jurídicas, u otros entes
colectivos, o tratándose de personas naturales que actúen mediante representación.
Inspección única
Para cuando su aprobación constituya requisito, de manera previa a la emisión de la Autorización
Municipal de Funcionamiento Definitiva se realizará la Inspección Única Multipropósito, la
misma que debe comprender según corresponda, la realización de todas o algunas de las
siguientes verificaciones:
 Una inspección Básica de Seguridad en Defensa Civil

 Una inspección obligatoria para todo establecimiento que conforme al Reglamento de
Inspecciones Técnicas en Defensa Civil, aprobado por D.S. 013-2000-PCM y normas
modificatorias, no requiera Inspección de Detalle o Multidisciplinarias por el Instituto
Nacional de Defensa Civil - INDECI.
 El costo: 3.4622% de la UIT: S/. 140.22
La Entrega del certificado de autorización municipal de funcionamiento

Este Certificado de Autorización Municipal de Funcionamiento será entregado al solicitante, su
representante legal o apoderado, en los Módulos de Atención y Trámite (MAT), en la fecha
prevista para la conclusión del trámite, o notificado a través de los medios regulados por ley.
6.1.3. Legislación Laboral
Por el número de trabajadores que tendrá Arándanos y Derivados del Perú S.A.C puede regirse
bajo la Legislación Laboral de la Pequeña empresa que puede tener de 1 a 100 trabajadores y
ventas anuales hasta 1700 UIT =4,050*1700= 6`885,000.
Las principales características que establece este régimen MYPE tenemos:
 El trabajador tiene derecho cuando menos a una remuneración mínima vital (S/.850.00
nuevos soles).
 El trabajador tiene derecho a una Jornada máxima de 08 horas o 48 horas semanales.
 Remuneración por trabajo en sobretiempo al 25, 35 y 100% según corresponda.
 Tiene derecho a 15 días de vacaciones calendario, por cada año de trabajo o su parte
proporcional.
 Los trabajadores de una pequeña empresa tienen el derecho de estar registrados en el
régimen contributivo de Es salud, en donde el empleador deberá aportar a Es salud el 9%
de lo que perciba el trabajador
Base legal: Articulo e del Decreto Supremo N°007-2008-TR
6.1.4. Legislación Tributaria
Arándanos y derivados del Perú S.A.C, estará afecta al impuesto a la Renta de Tercera categoría,
que es el 28% de la utilidad del ejercicio, esto corresponde al régimen general, el cual deberá ser
pagado en los tres primeros meses del año siguiente, además se realizaran pagos adelantados al
finalizar cada mes. Cada mes se deberá presentar a la SUNAT las declaraciones del pago del IGV
del impuesto a la Renta.
73
Impuestos a pagar:
Arándanos y Derivados del Perú S.A.C se regirá por el impuesto a la Renta con pagos mensuales
a cuenta del impuesto anual. Si al final resulta que pagamos más de lo estimado, habrá un saldo a
nuestro favor como contribuyentes.
Pago del impuesto General a las Ventas que es el 18% de las ventas mensuales.
En el caso de no tener ingresos, se declara “S/. 0.0”.
Comprobantes de pago:
Para este régimen se pueden emitir los siguientes comprobantes de pago:
 Facturas / Facturas Electrónicas

 Boletas de venta.
 Liquidaciones de compra.
 Tickets o cintas emitidas por máquinas registradoras.
 Notas de crédito y notas de débito.
 Guías de Remisión para sustentar el traslado de mercaderías o Guías de Remisión como
transportista, si la actividad que realizas es el transporte de mercaderías.
6.1.5. Otros Aspectos Legales
Las buenas prácticas de manufactura (BMP) y el sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical
Control Points / Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) constituyen un instrumento
eficaz para comunicar el compromiso de la organización en asegurar la inocuidad de sus
productos de manera sostenible.
BPM
Para Arándanos y Derivados del Perú S.A.C las buenas prácticas de manufactura (BPM)
constituyen las condiciones operacionales mínimas para la elaboración de alimentos inocuos. Un
adecuado programa de BPM debe incluir procedimientos relativos a los siguientes aspectos:
 Diseño y mantenimiento de las instalaciones, los utensilios y los equipos.
 Recepción y almacenamiento.
 Capacitación, concientización, entrenamiento e higiene del personal.
 Limpieza y desinfección.
 Control de plagas.
 Abastecimiento de agua potable.
Certificar HACCP
Arándanos y Derivados del Perú S.A.C se regirá con el sistema HACCP es una metodología
reconocida a nivel internacional para la prevención o minimización de los riesgos relacionados
con la inocuidad de los alimentos. El sistema HACCP, tal como se lo aplica en la elaboración de
alimentos, es un proceso sistemático que identifica los peligros para la inocuidad alimentaria y
establece métodos de control, con especial énfasis en la prevención, en lugar del control del
producto final.
Enumerara todos los peligros posibles relacionados con cada fase; realizar un análisis de Peligros
y determinar las medidas para controlar los peligros identificados.
 Determinar los puntos críticos de control (PCC).

74
 Establecer los límites críticos.
 Establecer las acciones correctivas.
 Establecer los procedimientos de verificación del sistema HACCP.
 Establecer un sistema de documentación y registros.
DIGESA - DEHAZ Área de Habilitación Sanitaria Validación Técnica Oficial del Plan HACCP
Derecho de Pago: su costo representa el 23.98% de la UIT, su costo asciende a 971.19 nuevos
soles
6.2 Estudio organizacional

6.2.1. Organigrama funcional.
Figura 54. Organigrama Funcional
6.2.2. Puestos de Trabajo: Tareas, Funciones y Responsabilidades
1) Gerente Administrador
Dirigir, supervisar, controlar y planificar los lineamientos estratégicos de la empresa, definir el plan
comercial, operativo y financiero y velar por el cumplimiento de los lineamientos estratégicos,
políticos y objetivos a alcanzar.
Perfil del Cargo
Profesional de sexo masculino o femenino entre 35 y 45años.

Ingeniero Industrial
Estudios o conocimientos en Marketing y Ventas
Más de tres años de experiencia en el puesto, en el sector de la industria de alimentos.
75
De preferencia experiencia en venta en retails.
Habilidades de Liderazgo, Comunicación, Negociación, Responsabilidad, Organización y Planificación.
Funciones
Representar a la empresa ante las autoridades judiciales, administrativas y políticas en el territorio

peruano. Celebrar, firmar, negociar, rescindir y resolver los contratos, convenios que comprometan a la
empresa. Firmar y administrar títulos valores, cheques, órdenes de pago,etc Definir y elaborar las
estrategias de la empresa, lineamientos y acciones para el logro de los objetivos planteados.
Desarrollar el plan de inversiones y proyección del crecimiento del negocio. Administrar las cuentas
bancarias de la empresa. Administrar el portafolio de productos para tomar decisiones que optimicen
su rentabilidad. Elevar a la junta de socios informes del avance de la empresa.
2) Coordinador Comercial
Dirigir, supervisar, controlar y planificar los lineamientos estratégicos de la parte comercial, definir el
plan marketing digital, velar por el cumplimiento de los lineamientos estratégicos, políticos y objetivos
a alcanzar.
Perfil del Cargo
Profesional de sexo masculino o femenino entre 27 y 35años.

Marketing Empresarial
Estudios o conocimientos en programas digitales.
Más de tres años de experiencia en el puesto, en el sector de la industria de alimentos.
Habilidades de Liderazgo, Comunicación, Negociación, Responsabilidad, Organización y Planificación.
Funciones
Encargado del cumplimiento y seguimiento del plan comercial. Coordinar, firmar, negociar, rescindir y
resolver los contratos, convenios con socios estratégicos en ventas. Definir y elaborar las estrategias de
la empresa, lineamientos y acciones para el logro de los objetivos planteados. Desarrollar plan de
proyección del crecimiento del negocio. Encargado de buscar el crecimiento del portafolio de
productos para tomar decisiones que optimicen su rentabilidad. Supervisar los abastecimientos de los
puntos de ventas. Elaborar plan de capacitación y presupuesto comercial Anual.
3) Asistente de Marketing Digital
Dirigir, supervisar, controlar y planificar los lineamientos estratégicos de marketing y estrategia digita,
velar por el cumplimiento de los lineamientos estratégicos, políticos y objetivos a alcanzar.
Perfil del Cargo
Técnico de sexo masculino o femenino entre 22 y 35años.

Marketing Empresarial o Gestión Empresarial
Estudios o conocimientos en programas digitales.
Trabajo bajo presión.
Más de un año de experiencia en el puesto, en el sector de la industria de alimentos.
76
Conocimiento de diseño y manejo de redes sociales
Orientado a procesos y resultados.
Manejo de relaciones interpersonales y equipos

Habilidades de Comunicación, Responsabilidad, Organización y Planificación.
Funciones
Ejecución de la estrategia comercial. Definir la distribución en tienda de forma que incentive el aspecto
comercial. Incentivar las ventas a través de las herramientas de marketing disponible para la
comunicación (publicidad, relaciones públicas, promociones, eventos).Elaborar estrategias de captación
y fidelización de clientes. Diseñar los elementos y soportes para la venta (catálogos, tarjetas de visita,
web, redes sociales).Desarrollar marketing relacional (CRM).Desarrollar campañas publicitarias en
medios tradicionales y on-line. Desarrollo, administración y mantenimiento de página web y redes
sociales. Fijar métodos de atención al cliente y servicios de post-venta. Preparación de elementos
visuales necesarios para cualquier campaña de promoción, comunicación y fidelización. Emite
informes, analiza resultados, genera reportes de ventas.
4) Ejecutivo de Ventas.
Responsable de hacer cumplir los objetivos del mes según lo programado con el Coordinador, ampliar
la cartera de clientes, reportar su producción de manera mensual y cumplir con los estándares de calidad
en las ventas.
Perfil del Cargo
Sexo masculino o femenino de 20 a 28 años.
Actitud proactiva
Trabajo bajo presión.
Alto sentido de responsabilidad, seguridad en sí mismo, alta motivación y buena comunicación.
Conocimientos básicos de las herramientas de Office.
Conocimientos básicos de facturación y kardex
Captación de datos de los clientes.
Funciones
Prospección de nuevos clientes, proyección de cierre de ventas, Levantamiento de información del

mercado, Elaboración de reportes, indicadores de gestión, Recepción de facturas y guías.
5) Jefe de Producción y Calidad
Dirigir, supervisar, controlar y planificar la producción de acuerdo a los pedidos realizados,

cumpliendo las especificaciones técnicas, de calidad y comerciales, velar por el cumplimiento de los
lineamientos estratégicos, políticos y objetivos a alcanzar.
Perfil del Cargo
77
Profesional de sexo masculino entre 30 y 45años. Bachiller
de Ingeniería de alimentos o Ingeniería Industrial
Estudios o conocimientos en microbiología , proceso alimentarios.

Manejo de personal.
Más de un tres de experiencia en el puesto, en el sector de la industria de alimentos.

Orientado a procesos y resultados.
Manejo de relaciones interpersonales y equipos
Habilidades de Comunicación, Responsabilidad, Organización y Planificación.
Funciones
Ejecución de la estrategia producción. Coordinar y garantizar el nivel de servicio de entrega diaria de los
pedidos solicitados por las tiendas. Administrar la producción bajo indicadores de gestión: Costos,
Productividad, Eficiencia de Equipos y Control de Horas Extras. Organizar el trabajo de la producción
con los supervisores y/o asistentes a cargo; asimismo con las áreas de apoyo: Calidad, Mantenimiento y
Almacén. Mostrar predisposición en las mejoras técnicas como, cambio de recetas, desarrollos de
nuevos productos, instalación de nuevas maquinarias, cambios de horarios y otros relacionados a las
operaciones de producción. Garantizar el fiel cumplimiento de los parámetros de producción, mediante
supervisión directa, control de los reportes y resultados de auditorías.
6) Operario de Producción 1
Responsables de la transformación de los insumos en producto terminado. Según los procesos y

lineamientos de calidad indicados por el Jefe de Producción.
Perfil del Cargo
Sexo masculino
Entre 22 y 30 años
Más de tres años de experiencia como operario de producción industrial en alimentos.
Funciones
Recepción y control de calidad del fruto, Lavado de frutos, cocción de los frutos, mezclar insumos,
Envasar y empacar el producto, Envío para almacén, Limpieza del área de trabajo.
6.2.3 Descripción de actividades de los servicios tercerizados.
1. Servicio Contable y Tributario
Contaremos con el servicio de Contabilidad tercerizado, quienes llevarán la contabilidad de la empresa.

Esta empresa emitirá recibos por honorarios.
Funciones
· Elaborar la declaración jurada anual de la empresa.

· Elaboración de Estados Financieros.
78
· Elaboración de planillas.
· Presentar informe situacional económico y financiero de la empresa.
· Reporta sus funciones directo a Gerencia.
2. Área Legal
Contaremos con un asesor legal, con la finalidad de acordar la normativa interna de la empresa y
asistencia legal de ser necesario. El pago del servicio será a través de la emisión del recibo por
honorarios del titular de servicio.
Funciones
· Brindar asesoría legal a requerimiento del administrador de la empresa o del Directorio.

· Analizar, preparar y documentar los contratos para cada trabajador.
· Reporta sus funciones directo a Gerencia
3. Servicio de Transporte
Distribución quincenal a los almacenes centrales de Wong y Vivanda. Se requiere una unidad de
transporte pequeña, tipo van, con capacidad de carga útil aprox de 600 Kilos.
· Reporta sus funciones directo al Jefe de Producción y Calidad.
4. Servicio de Seguridad
Se considera un agente de seguridad para vigilancia en turno de 10 horas por 6 días a la semana y un día
de descanso. Características del personal requerido: Amable, cortés, sin antecedentes penales y de
preferencia con cumplimiento de servicio militar.
· Reporta sus funciones directo al Jefe de Producción y Calidad.
6.2.4. Aspectos Laborales: Forma de Contratación, Régimen Laboral, Remuneración, Horario de

Trabajo, Beneficios Sociales
Forma de contratación
Será en planilla para todos los trabajadores, excepto el contador y Asesor Legal por un contrato a tiempo
parcial con recibos por honorarios y personal de seguridad y transporte factura comercial, ya que, sus
funciones son requeridas por un número determinado de días al mes (Inferior a la jornada de trabajo de
8 horas).
La empresa contará con un personal que cumpla el perfil adecuado para el desempeño correcto dentro
de la empresa, por esta razón, se realizará previamente procesos de reclutamiento, selección y
entrevistas de trabajo especializadas que demuestre que las personas están capacitadas para el puesto
solicitado.
En base a la legislación laboral, existen dos tipos de contratos que respaldan al trabajador, el primero es
el contrato determinado, el cual fija un plazo acordado de trabajo del empleado y debe ser llevado ante
el ministerio de trabajo; y el segundo es el contrato indefinido, en el cual los trabajadores pueden ser
contratos por meses, años indefinidos y no es necesario llevarlo al Ministerio de trabajo.
79
Se decidió que todos los empleados contarán con un contrato a plazo fijo de 6 meses, renovable hasta el
plazo máximo establecido por ley. En base al desenvolvimiento, desempeño, trabajo, compromiso y
responsabilidad, renovaremos y extenderemos el contrato, caso contrario, procederemos a cortar el lazo
laboral. Todos nuestros empleados pasarán a formar parte de planilla como lo exige la ley, de manera
que, contarán con todos los derechos y beneficios sociales correspondientes a un MYPE.
Régimen Laboral
El contrato de trabajo se rige bajo el Régimen Laboral de Micro y Pequeña Empresa, que comprende el
reconocimiento de beneficios sociales tales como la jornada de trabajo de 8 horas, pago de horas extras,
vacaciones de 15 días anual, seguro social de ESSALUD e indemnización por despido.
Remuneración
Habrá solo un tipo de planilla que incluirá al personal indicado; la remuneración dependerá de las funciones y
cargo que realizarán cada uno de ellos.
Para la asignación de salarios se ha tomado como referencia el Informe de Empleo publicado por el Ministerio
de Trabajo.
Tabla 26
Proyección de Gastos Planillas
80
Tabla 27
Proyeccion de Servicios Tercerizados
Tabla 28
Horarios.
Horario de Trabajo
El tiempo dedicado al refrigerio no forma parte de la jornada ni horario de trabajo. La jornada ordinaria de
trabajo para varones y mujeres mayores de edad es de ocho (8) horas diarias o cuarenta y ocho (48) horas
semanales como máximo.
Beneficios Sociales
1. Descanso semanal obligatorio
81
Según el artículo 47 de la Ley del Micro y Pequeña Empresa señala que el descanso semanal obligatorio
y el descanso en días feriados se rigen por las normas del régimen laboral común de la actividad
privada. El trabajador tiene derecho como mínimo a 24 horas consecutivas de descanso en cada semana,
además, los trabajadores tienen derecho a descanso remunerado en los días feriados señalados por Ley,
así como en los que se determinen por dispositivo legal específico.
2. Descanso vacacional
El trabajador que cumpla el récord establecido en el artículo 10 del Decreto Legislativo Nº 713, Ley de
Consolidación de Descansos Remunerados de los Trabajadores sujetos al Régimen Laboral de la
Actividad Privada, tendrá derecho como mínimo, a quince (15) días calendario de descanso por cada
año completo de servicios.
3. El seguro social de salud


ESSALUD (9% de la remuneración asumido en su totalidad por el empleador)

SIS subsidiado al 50% (S/.15 asumido por el empleador) para el propietario y trabajador, así como a sus
derechohabientes.
4. Régimen pensionario
Sistema de Pensiones Sociales, de carácter obligatorio, para los trabajadores y conductores de la
microempresa que no superen los cuarenta (40) años de edad.
El afiliado puede elegir que sus aportes sean administrados por una Administradora Privada de Fondos
de Pensiones (AFP) o por el sistema pensionario del estado (ONP).
82
CAPITULO VII: ESTUDIO TECNICO
7.1 TAMAÑO DEL PROYECTO
La capacidad instalada de los equipos y maquinarias es la que se muestra en el siguiente cuadro:
Tabla 29
Capacidad Instalada.
Producción de la planta de Procesamiento de pequeña escala de

mermelada
Capacidad diaria (lote de 400 envases) 380 Envases de 350g
Capacidad semanal 1,900 Envases de 350g
Capacidad anual instalada 98,800 Envases de 350g
Fuente propia
Como se puede apreciar, la capacidad instalada de la planta es de 98 800 envases al año, a continuación se
aprecia la capacidad normal:

Tabla 30
Capacidad Normal.
2018 2019 2020 2021 2022

Envases de 350g a producir (demanda 80,014 82,914 85,927 89,038 92,273
estimada)
Capacidad anual instalada 98,800 98,800 98,800 98,800 98,800
Capacidad utilizada 80.99% 83.92% 86.97% 90.12% 93.39%
Fuente propia
Como se puede apreciar, la capacidad utilizada de la planta en el año de mayor demanda es de 93.39%, y en el
año de menor demanda es de 80.99%.
Tabla 31
Capacidad Máxima.
Producción de la planta de Procesamiento de pequeña escala de

mermelada
Capacidad máxima diaria (2 lotes de 400 envases) 800 Envases de 350g
Capacidad máxima semanal 4,000 Envases de 350g
Capacidad máxima anual 208,000 Envases de 350g
Fuente propia
83
7.2 PROCESOS
7.2.1. Diagrama de flujo del Proceso de Producción
En la figura siguiente, se muestran las distintas fases que compondrán el proceso de fabricación. El número de
fases son tres, en la fase 1 se realiza la elaboración de la mermelada propiamente dicha desde el mezclado hasta
que la mermelada está lista para ser envasada. En la fase 2 se manipulan los envases y se lleva a cabo de una
forma paralela a la elaboración de la mermelada. Finalmente las fases 1 y 2 convergen en la fase 3, en la cual se
realiza, desde el envasado del producto hasta la expedición de la mermelada.
Figura 55. Flujo del Proceso de Producción
Fase 1: Elaboración de la mermelada.
84
1. Mezcla de ingredientes.
Los distintos ingredientes a excepción de la fruta, son transportados y dosificados en su medida correspondiente
por un alimentador, la pectina y el ácido desde sus respectivos bidones y el azúcar desde un silo, hasta los
mezcladores. Los bidones de fruta, son colocados sobre una cinta transportadora y al final de la misma, se
dispondrá de un dispositivo automático para volcar el bidón, introduciéndose el contenido en una tolva, que a su
vez, alimenta a un transportador de hélices.. Las materias primas son mezclados en dos tanques horizontales de
acero inoxidables provistos de hélices opuestas de agitación, de tal forma que para que la línea sea continua, el
proceso se realiza alternativamente, mientras uno de los tanques está alimentando la línea, en el otro se está
llevando a cabo la mezcla. La agitación de la mezcla de ingredientes es suave, no rompiéndose los trozos de
fruta.
Para que la mezcla sea realizada de la forma más homogénea posible en los tanques de mezcla se llevará a cabo
un precalentamiento de unos 60ºC.
2. Cocido (1ª etapa).

La mezcla es enviada por medio de una bomba lobular a un calentador de paletas rascadoras donde se eleva la
temperatura hasta 90-95º, temperatura suficientemente elevada para el tratamiento de este producto, ya que éste
tiene un pH inferior a 4’5. Se ha elegido este tipo de bomba, ya que no rompe los trozos de fruta, su
funcionamiento será de la siguiente manera; se alimentará alternativamente de los dos tanques de mezcla, así
siempre habrá un tanque alimentando a la línea.
El calentador es un cilindro de diseño vertical, donde hay un eje central con paletas rascadoras. Por otra parte el
fluido de calefacción (vapor), entra por arriba a una camisa concéntrica a la cámara de producto, con lo que lo
calienta. El producto sale por arriba calentado a 95ºC. La transmisión de calor del vapor al producto se ve
favorecida por la agitación y rascado de las paletas.
Cocido (2ª etapa).
Tras la primera etapa de cocido, el producto pasa a otra cocedora que se trata de un calentador de paletas
rascadoras de iguales características que las del utilizado en la 1ª etapa de cocido. Con esta segunda etapa se da
por concluido el proceso de cocción de la mermelada.
3. Mantenimiento de la temperatura de cocción.

Finalizada la operación descrita anteriormente, la mezcla cocida pasa a un tubo de mantenimiento con el objeto
de que el azúcar penetre en la fruta, evitando así fenómenos de sinéresis en los tarros de mermelada,
manteniéndose la temperatura de la mermelada de 90 a 95ºC. Ésta se mantiene normalmente de tres a ocho
minutos.
4. Enfriamiento pre-envasado.
El calentamiento prolongado afecta al aspecto, así como a la resistencia al almacenamiento del producto
terminado. Después de su descarga de los cocedores, la mermelada tiene una temperatura superior a 90ºC, y
como la inversión de azúcar está influida grandemente por la temperatura, es evidente que es necesario un
sistema de enfriamiento eficiente, para controlar y comprobar la buena marcha de la fabricación. Otro factor a
considerar es el peligro de que se produzca un cambio de color a causa de la caramelización.
Fase 2: acondicionamiento de los envases para su llenado.
1. Suministro de envases.
Los envases vacíos, se encuentran en un almacén cercano y son transportados hasta la línea de envasado
mediante una carretilla.
2. Lavado de envases.
Antes de proceder al llenado de los envases se realiza el esterilizado de los mismos. Esta operación se efectúa en
una lavadora, a donde se conducirán los envases mediante una cinta transportadora. Su objetivo es asegurar que
85
los envases estén exentos de suciedad y microorganismos, antes de ser llenados. Evitando con este proceso
posibles contaminaciones de la mermelada.
3. Secado de los envases.

Los envases procedentes de la lavadora de envases son conducidos hasta un túnel de secado mediante una cinta
transportadora. Aquí se eliminan los residuos de agua existente en los tarros de la operación anterior, quedando
preparados para ser llenados.
Tras el secado, éstos son conducidos mediante una cinta transportadora hacia la máquina llenadora y cerradora
de tarros.
Fase 3: fase final.
En esta fase convergen las fases 1 y 2, es decir; el producto y el envase. Y comprende desde que el producto es
envasado, hasta su expedición.
1. Llenado y cerrado de los envases.

Una vez secados los envases, éstos quedan preparados para ser llenados. La mermelada, por otro lado está
preparada en el tanque de regulación y mediante una bomba lobular será dirigida hasta la dosificadora y
cerradora de tarros. Así el producto cuando llega a esta instalación es dosificado en la medida justa para llenar
los envases que posteriormente son cerrados.
2. Enfriamiento post-envasado.
Los envases procedentes de la llenadora y cerradora son conducidos hasta un túnel de enfriamiento, mediante
una cinta transportadora. El fin de este paso, es adaptar el producto a la temperatura ambiente, en la primera
zona los envases son sometidos a una temperatura de 50ºC y en la segunda zona, a la acción de chorros de agua
a la temperatura ambiente, produciéndose la gelificación de la mermelada.
3. Secado de envases.
Mediante una cinta transportadora, los envases procedentes del túnel de enfriado, son conducidos hasta un túnel
de secado, que actúa de forma análoga al utilizado en la fase 3, para eliminar el agua existente en los envases.
4. Etiquetado.
Los envases tras ser secados, son transportados mediante una cinta transportadora hasta una etiquetadora.
En la etiquetadora se procede a adherir a cada tarro una etiqueta, en la que figurarán todos los datos del
producto.
5. Empaquetado y paletizado.
Una vez etiquetados los envases, mediante una cinta transportadora son conducidos hasta una empaquetadora de
cajas de cartón, con capacidad para 32 tarros de 350g de mermelada, se forma, cierra y precinta en dicho equipo.
Por último, las paletas se transportan mediante una carretilla elevadora hasta el almacén de producto terminado;
quedando listo el producto para su expedición.
6. Almacenamiento
El producto debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y seco; con suficiente ventilación a fin de garantizar
la conservación del producto hasta el momento de su comercialización.
86
Figura 56. Diagrama DOP
87
7.2.2. Programa de Producción
En el siguiente grafico mostramos los niveles de producción mensual por los siguientes 3 años, se ha aplicado la
estacionalidad para determinar el comportamiento de las ventas según los meses que corresponda:
Tabla 32
Plan de producción.
Año 2018 Dic-17 Ene-18 Feb-18 Mar-18 Abr-18 May-18 Jun-18 Jul-18 Ago-18 Set-18 Oct-18 Nov-18 Dic-18 Total
Participacion Mensual de Ventas 7.06% 7.06% 7.06% 9.05% 9.05% 9.05% 9.42% 9.42% 9.42% 7.82% 7.82% 7.82% 100%
Demanda de Mermelada de Arandanos 5644.99 5644.99 5644.99 7237.50 7237.50 7237.50 7535.29 7535.29 7535.29 6253.51 6253.51 6253.51 80013.90
Sampling 1%Unidades 800 56.45 56.45 56.45 72.38 72.38 72.38 75.35 75.35 75.35 62.54 62.54 62.54
Merma 3%Unidades 16.63 169.35 169.35 169.35 217.13 217.13 217.13 226.06 226.06 226.06 187.61 187.61 187.61
Inv Final 5% del mes siguiente 15%Unidades 846.749039 846.75 846.75 1085.63 1085.63 1085.63 1130.29 1130.29 1130.29 938.03 938.03 938.03 877.44
Inv Inicial 846.75 846.75 846.75 1085.63 1085.63 1085.63 1130.29 1130.29 1130.29 938.03 938.03 938.03
Neto a Producir 1,663.38 5,870.79 5,870.79 6,109.67 7,527.00 7,527.00 7,571.67 7,836.70 7,836.70 7,644.43 6,503.65 6,503.65 6,443.06
Año 2019 Ene-19 Feb-19 Mar-19 Abr-19 May-19 Jun-19 Jul-19 Ago-19 Set-19 Oct-19 Nov-19 Dic-19 Total
Demanda de Mermelada de Arandanos 5849.57 5849.57 5849.57 7499.80 7499.80 7499.80 7808.37 7808.37 7808.37 6480.15 6480.15 6480.15 82913.66
Sampling 1%Unidades 58.50 58.50 58.50 75.00 75.00 75.00 78.08 78.08 78.08 64.80 64.80 64.80
Merma 3%Unidades 175.49 175.49 175.49 224.99 224.99 224.99 234.25 234.25 234.25 194.40 194.40 194.40
Inv Final 5% del mes siguiente 15%Unidades 877.44 877.44 1124.97 1124.97 1124.97 1171.26 1171.26 1171.26 972.02 972.02 972.02 909.32
Inv Inicial 877.44 877.44 877.44 1124.97 1124.97 1124.97 1171.26 1171.26 1171.26 972.02 972.02 972.02
Neto a Producir 6,083.56 6,083.56 6,331.09 7,799.79 7,799.79 7,846.07 8,120.71 8,120.71 7,921.47 6,739.35 6,739.35 6,676.65
Año 2020 Ene-20 Feb-20 Mar-20 Abr-20 May-20 Jun-20 Jul-20 Ago-20 Set-20 Oct-20 Nov-20 Dic-20 Total Ene-21
Demanda de Mermelada de Arandanos 6062.17 6062.17 6062.17 7772.36 7772.36 7772.36 8092.16 8092.16 8092.16 6715.66 6715.66 6715.66 85927.03 6281.63
Sampling 1%Unidades 60.62 60.62 60.62 77.72 77.72 77.72 80.92 80.92 80.92 67.16 67.16 67.16
Merma 3%Unidades 181.86 181.86 181.86 233.17 233.17 233.17 242.76 242.76 242.76 201.47 201.47 201.47
Inv Final 5% del mes siguiente 15%Unidades 909.32 909.32 1165.85 1165.85 1165.85 1213.82 1213.82 1213.82 1007.35 1007.35 1007.35 942.24
Inv Inicial 909.32 909.32 909.32 1165.85 1165.85 1165.85 1213.82 1213.82 1213.82 1007.35 1007.35 1007.35
Neto a Producir 6,304.65 6,304.65 6,561.18 8,083.26 8,083.26 8,131.23 8,415.84 8,415.84 8,209.37 6,984.28 6,984.28 6,919.18
7.2.3. Relación de materias primas e insumos a utilizar, consumos por producto.
En el cuadro siguiente se resume la relación de materias primas e insumos a utilizar para la elaboración del
producto:
Tabla 33
Materia prima e insumos.
88
7.2.4. Programa de compras de materias primas e insumos.
El cuadro siguiente muestra el programa de compra de materia prima del 2018 al 2022, para la elaboración de
mermelada de arándanos.
Según la demanda estimada en el estudio comercial, la venta del primer año será de 80,014 unidades lo que
equivale a un promedio mensual de 6,668 unidades mensuales a producir. Anualmente habrá un incremento de
3.6% aproximadamente.
Tabla 34
Demanda.
7.2.5. Requerimiento de mano de obra.
Los gastos en Mano de obra directa están ya dados por el cálculo de las planillas anualizados.
Tabla 35.
89
7.3. Tecnología para el proceso.
7.3.1 Maquinaria y equipos.
Para la elaboración de mermelada se acondicionará una planta de procesamiento de pequeña escala, la cual
estará conformada por los equipos (precios referenciales inc. IGV):
Tabla 36
Máquina y Equipo Precios

Aprox.
Marmita fija 12,500
Caldera de vapor vertical 10,500
Aserradora o apretadora 8,500
Equipo de aire acondicionado para el almacén 4700
Etiquetadora. 7500
Llenadora. 9000
90
Figura 57 Marmita Fija
Fuente: comex.com
91
Figura 58. Apretadora
Fuente: Mercado libre
7.3.2 Herramientas
Las herramientas a emplearse sean de mantenimiento preventivos, entre las cuales tenemos:
 Alicates en sus diferentes formas

 Brocas de uso multiple
 Destornillador
 Lima
 Llave
 Martillo
 Punzon
 Sierra manual
 Tijeras
 Tornillo de banco
 Cinta métrica
92
7.4. Terrenos e Inmuebles:
El inmueble estará ubicado en el distrito de Santa Anita específicamente en la zona industrial al final de la va
Huaylas, se estima un área requerida de 420 m2 entre zona operativa y de gestión.
7.4.1. Descripción del Centro de Operaciones

El centro de operaciones tendrá como característica principal su cercanía a los centros de ventas de
nuestros producto, contara con los requisitos técnicos e industrial para operar desde el contexto legal, así
mismo se contara con todos los servicios necesarios como agua potable, seguridad y telefonía además se
hará uso de energía trifásica para el funcionamiento de los equipos y maquinarias. Se tendrá un lugar
óptimo para el acopiamiento de la fruta, una zona segura para el desarrollo del proceso de producción,
así como un área para realizarse las gestiones tanto administrativas como comerciales.
7.4.2. Plano con Proyecto: Distribución de las Máquinas y Equipos
Figura 59. Plano de Planta. Fuente: Propia
93
7.5. Localización:
 Macro Localización: Ciudad de Lima. Provincia y Departamento de Lima
 Micro Localización: Zona sur del distrito de Chorrillos (Zona Industrial / av. Huaylas)
7.6. Responsabilidad Social Frente al Entorno
7.6.1. Impacto Ambiental:
El proceso productivo no es contaminante porque no usamos químicos, tanto en el acopio ni el producto
final, los residuos serán clasificados según sus características, así como nuestra decisión de usar envases
de vidrio pues son reutilizables ello tiene un menor impacto negativo en la ecología luego de ser
desechados.
7.6.2. Con Los Trabajadores
Nuestra responsabilidad será el brindarle al trabajador un ambiente laboral adecuado, bajo un contexto
del uso de la seguridad industrial, así como darles ofertas en nuestros productos.
7.6.3. Con la Comunidad
A través de la página web y la de facebook, vamos a difundir los beneficios de consumir el arándano, así como
las ventajas de la mermelada endulzada con stevia versus la tradicional comercial que le aportan bajos
beneficios para la salud.
La intención es educar al público consumidor, ya que al tratarse de productos con precio alto, hay que mostrar
que el costo del producto representa salud para el consumidor.
Se debe lograr concientizar al consumidor de hábitos saludables de alimentación, siendo nuestro producto una
alternativa que calza perfectamente en esta propuesta de vida saludable.
Aniquem: Donación de| papel de oficina usado y plásticos que se puedan coleccionar dentro de la planta de
producción.
94
CAPÍTULO VIII: ESTUDIO DE INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO
8.1. Inversiones
8.1.1 Inversión en Activo Fijo

La tabla 1 muestra la inversión de activos fijos de la empresa.
Tabla 37
Activo fijo de la empresa
Descripción Cantidad Costo Unit. Importe I.G.V. Precio Total

Operaciones 67,934 12,228 80,162
Maquinaria y Equipos de Produccion 1 52,700 52,700 9,486 62,186
Jabas 100 15 1,500 270 1,770
Estoca 2 1,017 2,034 366 2,400
Grupo Electrogeno 1 8,500 8,500 1,530 10,030
Congeladora 2 1,600 3,200 576 3,776
Administracion 13,245 2,384 15,629
Computadoras 2 1,400 2,800 504 3,304
Impresora 2 550 1,100 198 1,298
Escritorios de trabajo 2 630 1,260 227 1,487
Aire acondicionado 1 1,265 1,265 228 1,493
Servidor Informatico 1 4,500 4,500 810 5,310
Repisas 4 270 1,080 194 1,274
Estantes 4 310 1,240 223 1,463
Ventas 4,900 882 5,782
Computadoras 2 1,400 2,800 504 3,304
Estantes 4 310 1,240 223 1,463
Escritorios de trabajo 2 430 860 155 1,015
TOTAL ACTIVO FIJO 86,079 15,494 101,573
Fuente: Elaboración Propia
Como se puede apreciar en la tabla 1 figuran todos los activos de la empresa que son mayor a un cuarto de la
U.I.T, la cual tiene un valor de S/. 4,050. El total de nuestros activos fijos es de S/. 91,959 soles y el I.G.V es de
S/. 16,553 soles haciendo un precio total de S/. 108,512 soles.
95
8.1.2 Inversión en Activo Intangible
Tabla 38
Inversión en activo intangible.
Concepto Valor I.G.V. Importe
Gastos de Constitucion 738.00 - 738.00
Gastos Notariales 580.00 - 580.00
Busqueda y Reserva de Nombre 23.00 - 23.00
Libro de Actas 35.00 - 35.00
Legalizacion de hojas.libros contables 100.00 - 100.00
Licencias y Autorizaciones 2,209.08 81.46 2,290.54
Licencias de funcionamiento hasta 500 m2 251.60 - 251.60
Registro de marca y patentes 855.44 - 855.44
Registro sanitario 390.00 - 390.00
Carnet de Sanidad - 2 obrs,1 jefe de produc. S/18.50 c/u 55.50 - 55.50
Codigo de barra 204.00 - 204.00
Certificaion PGH 452.54 81.46 534.00
Software 1,271.32 228.84 1,500.16
Diseño pagina web 1,100.00 198.00 1,298.00
Licencia Windows 109.32 19.68 129.00
Antivirus 62.00 11.16 73.16
TOTAL GASTOS INTANGIBLES 4,218.40 310.29 4,528.69
Fuente: Elaboración propia.
La tabla 38 nos muestra que nuestros intangibles tendrán un valor total de S/. 4,218 un I.G.V. de S/. 310 lo que
conforma un precio total de S/. 4,529.
8.1.3 Inversión en Capital de Trabajo (Método de Déficit Acumulado)

Para el cálculo del capital de trabajo se empleará el método del déficit acumulado, para poder hallar el capital de
trabajo por este método será necesario elaborar un flujograma de los ingresos y egresos de la empresa.
96
Tabla 39
Cálculo de Capital Trabajo
Insumo Cantidad Unidad recio Kg y/o Unida osto por unidad IGV Total
Arandanos (Kg) 0.2 1350 15 3432.20 617.80 4,050.00
Stevia (Kg) 0.002 1350 60 137.29 24.71 162.00
Pectina (Kg) 0.025 1350 30 858.05 154.45 1,012.50
Acido citrico (Kg) 0.025 1350 4.5 128.71 23.17 151.88
Preservante (Kg) 0.025 1350 15 429.03 77.22 506.25
Envase de vidrio (Unidad) 1 1350 1.2 1372.88 247.12 1,620.00
Tapa de laton (Unidad) 1 1350 0.2 228.81 41.19 270.00
Etiqueta adhesiva (Unidad) 1 1350 0.1 114.41 20.59 135.00
Costo Stock Inicial 6701.38 1,206.25 7,907.63
Tabla 40
97
Concepto Ene -18 Fe b-18 Mar-18 Abr-18 May-18 Jun-18 Jul-18 Ago-18 Se t-18 Oct-18 Nov-18 Dic-18
Saldo Inicial de Caja - - 67,561.36 - 135,122.72 - 141,743.40 - 154,110.80 - 169,290.69 - 166,858.09 - 169,763.75 - 166,538.16 - 162,790.53 - 147,845.46 - 135,712.89
ventas con IGV 62,190.68 62,190.68 62,190.68 79,740.68 79,740.68 79,740.68 83,012.71 83,012.71 83,012.71 68,888.98 68,888.98 68,900.00
Total cobranza a 60 dias - - 62,190.68 62,190.68 62,190.68 79,740.68 79,740.68 79,740.68 83,012.71 83,012.71 83,012.71 68,888.98
Total egresos en efectivos 67,561.36 67,561.36 68,811.36 74,558.07 77,370.57 77,308.07 82,646.34 76,515.09 79,265.09 68,067.64 70,880.14 81,695.48
Materiales
Insumos y materiales (inc IGV) 33,065.59 33,065.59 33,065.59 42,396.59 42,396.59 42,396.59 44,136.26 44,136.26 44,136.26 36,626.95 36,626.95 36,632.81
Personal
Mano de obra directa 1,700.00 1,700.00 1,700.00 1,700.00 1,700.00 1,700.00 1,700.00 1,700.00 1,700.00 1,700.00 1,700.00 1,700.00
Mano de obra indirecta 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00
Personal Administrativo 3,200.00 3,200.00 3,200.00 3,200.00 3,200.00 3,200.00 3,200.00 3,200.00 3,200.00 3,200.00 3,200.00 3,200.00
Personal de Ventas 4,350.00 4,350.00 4,350.00 4,350.00 4,350.00 4,350.00 4,350.00 4,350.00 4,350.00 4,350.00 4,350.00 4,350.00
Comision de vendedores 2% de las ventas 1,054.08 1,054.08 1,054.08 1,351.54 1,351.54 1,351.54 1,407.00 1,407.00 1,407.00 1,167.61 1,167.61 1,167.80
Gratificacion 5,625.00 5,625.00
CTS 2,812.50 2,812.50
ESSALUD 1,012.50 1,012.50 1,012.50 1,012.50 1,012.50 1,012.50 1,012.50 1,012.50 1,012.50 1,012.50 1,012.50 1,012.50
Bono Ley 506.25 506.25
Servicios
Agua 338.70 338.70 338.70 434.28 434.28 434.28 452.10 452.10 452.10 375.18 375.18 375.24
Telefono 130.00 130.00 130.00 130.00 130.00 130.00 130.00 130.00 130.00 130.00 130.00 130.00
Luz 1,693.50 1,693.50 1,693.50 2,171.40 2,171.40 2,171.40 2,260.50 2,260.50 2,260.50 1,875.90 1,875.90 1,876.20
Mantenimiento de Maquinaia - - 900.00 - - 900.00 - - 900.00 - - 900.00
Alquiler de Local 4,800.00 4,800.00 4,800.00 4,800.00 4,800.00 4,800.00 4,800.00 4,800.00 4,800.00 4,800.00 4,800.00 4,800.00
Recarga de extintores - - - - - - - - - - - 240.00
Utiles de Produccion 254.03 254.03 254.03 325.71 325.71 325.71 339.08 339.08 339.08 281.39 281.39 281.43
Utiles de oficina - - 350.00 - - 350.00 - - 350.00 - - 350.00
Servicio de Transporte 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00
Servicios terciarizados(vigilancia, contabilidad, Legal) 1,766.00 1,766.00 1,766.00 1,766.00 1,766.00 1,766.00 1,766.00 1,766.00 1,766.00 1,766.00 1,766.00 1,766.00
Promocion y Publicidad
Gastos de promocion y publicidad 3,500.00 3,500.00 3,500.00 - - 1,500.00 - - 1,500.00 - - 3,000.00
Actividades de Responsabilidad Social
Actividades de fin de año y donaciones 3,000.00
Impuestos
Pago a cuenta del impuesto a la renta 790.56 790.56 790.56 1,013.65 1,013.65 1,013.65 1,055.25 1,055.25 1,055.25 875.71 875.71 875.85
Prestamos e Imprevistos
Cuotas del Prestamo 6,706.41 6,706.41 6,706.41 6,706.41 6,706.41 6,706.41 6,706.41 6,706.41 6,706.41 6,706.41 6,706.41 6,706.41
Ingresos menos Egresos del mes - 67,561.36 - 67,561.36 - 6,620.68 - 12,367.40 - 15,179.90 2,432.60 - 2,905.66 3,225.59 3,747.62 14,945.07 12,132.57 - 12,806.49
Saldo Acumulado - 67,561.36 - 135,122.72 - 141,743.40 - 154,110.80 - 169,290.69 - 166,858.09 - 169,763.75 - 166,538.16 - 162,790.53 - 147,845.46 - 135,712.89 - 148,519.38
Maximo Deficit Mensual Acumulado - 169,763.75
Inversion en Capital de Trabajo - 169,763.75
98
Como se puede observar en la tabla 3, durante el año 2018 los flujos acumulados son negativos los
10 primeros meses, siendo en el mes de Febrero el mayor déficit de la empresa el cual, será tomado
como nuestro capital de trabajo y tiene un valor de S/ 167,979
8.1.4 Estructura de Inversiones
Dentro de los gastos pre – operativos tendremos todos los gastos incurridos para que la empresa
pueda iniciar sus operaciones, en nuestra tabla 4 se observa a continuación detalladamente todos los
gastos pre – operativos de la empresa.
Tabla 41
Gastos Pre – Operativos
99
Concepto Cant. Costo Unitario Valor Total I.G.V. Importe Total
Activo Fijo No Depreciable(menor a 1/4 de uit) 931.80 167.72 1,099.52

Televisor LG 32" 1 800.00 800.00 144.00 944.00
Camaras de seguridad Canoon 2 65.90 131.80 23.72 155.52
Utensilios, Enseres y Equipos 3,036.44 546.56 3,583.00
Termómetro digital 2 172.88 345.76 62.24 408.00
Ph metro digital 1 593.22 593.22 106.78 700.00
Balanza Digital 1 254.24 254.24 45.76 300.00
Pipetas de 2 ml 3 16.95 50.85 9.15 60.00
Pipetas de 5 ml 3 16.95 50.85 9.15 60.00
Pipetas de 9 ml 3 16.95 50.85 9.15 60.00
Vaso Precipitado 4 50.85 203.40 36.61 240.01
Envases de 200 ml 4 42.37 169.48 30.51 199.99
Toca para cabello 5 3.39 16.95 3.05 20.00
Guantes de neoprene 5 10.17 50.85 9.15 60.00
Botas de Seguridad 5 46.61 233.05 41.95 275.00
Lentes de Seguridad 5 16.95 84.75 15.26 100.01
Uniforme Blanco de Seguridad 4 84.75 339.00 61.02 400.02
Mascara de Seguridad 5 8.47 42.35 7.62 49.97
Envases de 1000 ml 4 42.37 169.48 30.51 199.99
Parihuela 6 63.56 381.36 68.64 450.00
Acondicionamiento de Local 16,147.00 2,906.46 19,053.46
Plancha de Drywall 30 50.00 1,500.00 270.00 1,770.00
Pozo de tierra más instalación 1 860.00 860.00 154.80 1,014.80
Puertas con chapa más instalación 4 1,950.00 7,800.00 1,404.00 9,204.00
Instalación de luminarias 1 640.00 640.00 115.20 755.20
Lavadero c/accesorios e instalación 1 310.00 310.00 55.80 365.80
Central de alarma contra incendios 1 900.00 900.00 162.00 1,062.00
Lámpara de emergencia 40 W 4 144.00 576.00 103.68 679.68
Señalización de seguridad 15 3.00 45.00 8.10 53.10
Celular plan negocio Medio SAMSUNG 4 81.00 324.00 58.32 382.32
Telefono fijo SAMSUNG 1 110.00 110.00 19.80 129.80
Dispensador de agua 2 508.00 1,016.00 182.88 1,198.88
frigobar 1 450.00 450.00 81.00 531.00
Persianas 2 508.00 1,016.00 182.88 1,198.88
Extintores 4 150.00 600.00 108.00 708.00
Promocion y publicidad de Lanzamiento ( etapa preoperativa) 6,892.37 1,240.63 8,133.00
Lanzamiento de marca 1 2542.37 2542.37 457.63 3000.00

Volantes 5000 0.10 500.00 90.00 590.00
Anfitrionaje 5 300.00 1500.00 270.00 1770.00
Puesto de deguatcion 5 400.00 2000.00 360.00 2360.00
Asesoria MKT digital Redes Sociales 1 350.00 350.00 63.00 413.00
Remuneraciones diciembre 11,250.00 0.00 11,250.00
Gerente Administrador 1 3200.00 3200.00 3200.00
Jefe de Produccion y Calidad 1 2000.00 2000.00 2000.00
Operarios de Produccion 2 850.00 1700.00 1700.00
Coordinador Comercial 1 1800.00 1800.00 1800.00
Ejecutivos de Ventas 3 850.00 2550.00 2550.00
Essalud 8 1012.50 1012.50
Servicios diciembre 5,282.40 664.81 5,947.21
Agua 1 193.40 193.40 34.81 228.21
Telefono fijo 1 110.17 110.17 19.83 130.00
Luz 1 3,389.83 3,389.83 610.17 4,000.00
servicios tercerizados(contador y Asesor legal) 1 1,589.00 1,589.00 1,589.00
Inventario Inicial 20,566.52 3,701.97 24,268.49
Materia Prima 1 20,566.52 20,566.52 3,701.97 24,268.49
Alquiler Adelantado (diciembre) 4,800.00 0.00 4,800.00
SUBTOTAL GASTOS PRE OPERATIVOS 68,906.53 9,228.15 78,134.68
Garantía de Alquiler 2 4,800.00 9,600.00 0.00 9,600.00
TOTAL GASTOS PRE OPERATIVOS 78,506.53 9,228.15 87,734.68
100
8.2. Financiamiento 2018 – 2020
Luego de detallar y analizar cada una de las inversiones necesarias se procede a analizar la
composición de nuestra inversión, en la tabla 5 muestra nuestro resumen de inversión: Tabla 42
Estructura de Inversiones
Rubro Valor IGV Monto %
Activo Fijo 86,079.00 15,494.22 101,573.22 27.3%
Activos Intangibles 4,218.40 310.29 4,528.69 1.2%
Capital de Trabajo 169,763.75 - 169,763.75 45.7%
Inventario Inicial 6,701.38 1,206.25 7,907.63 2.1%
Gastos Pre Operativos 78,506.53 9,228.15 87,734.68 23.6%
TOTAL 345,269.05 26,238.91 371,507.97 100%
Elaboración propia
Según tabla 5 nuestra estructura de inversión está compuesta por 28% de activo fijo eso debido a la
inversión en maquinaria y equipos que se debe realizar para poder implementar la empresa, el
diagrama 1 que mostramos líneas abajo, grafica nuestra estructura de inversión:
23.6% 27.3% Activo Fijo

Activos Intangibles
2.1%
1.2% Capital de Trabajo
Inventario Inicial
45.7%
Gastos Pre Operativos
Figura 60. Estructura de Inversión.

Como se puede apreciar en nuestro diagrama 1, nuestra mayor inversión esta en el CTN 45.5% y la
menor esta en nuestros activos intangibles.
101
8.2.1 Estructura del Financiamiento
Para nuestro financiamiento se trabajará con el 49.8 % de capital propio aportado por los 4 socios y
el 50.2 %, se evaluó con 3 entidades financieras (BANBIF, COMERCIO y MI BANCO,
INTERBANK fue la que nos ofreció una menor tasa de financiamiento.
Tabla 43
Estructura de financiamiento
Rubro Monto
Activo Fijo (D) 86,079.00
Activos Intangibles (D) 4,218.40
Capital de Trabajo (CP) 169,763.75
Inventario Inicial (CP) 6,701.38
Gastos Pre Operativos (D) 78,506.53
TOTAL 345,269.05
Tipo Monto %
Deuda 168,803.93 48.89%
Capital Propio 176,465.12 51.11%
TOTAL 345,269.05 100%
Numero de Socios: 4
APORTE DE CADA SOCIO (SOLES)
Bracamonte Morán Victor 44,116.28

Consiglieri Alvarado Giancarlo 44,116.28
Hurtado Armas Roland 44,116.28
Murrugarra Rojas Jhonatan 44,116.28
102
Figura 61. Relación Deuda Capital Propio
8.2.2 Financiamiento Activo Fijo y del Capital de Trabajo

El cronograma de pago proporcionado por la institución financiera.
Tabla 44
Financiamiento.
Prestamo para el Activo Fijo 168,803.93
TCEA (Interbank) 28.00%
TEM 2.08%
Plazo (Años) 3
Plazo (Meses) 36
Cuota Mensual 6706.41
103
Tabla 45.
Cronograma de Pagos
CRONOGRAMA DE PAGOS
Me s Saldo Inicial Interes Capital Cuota Escudo Fiscal Saldo Final
1 168,803.93 3,508.54 3,197.86 6,706.41 1,035.02 165,606.07
2 165,606.07 3,442.08 3,264.33 6,706.41 1,015.41 162,341.73
3 162,341.73 3,374.23 3,332.18 6,706.41 995.40 159,009.55
4 159,009.55 3,304.97 3,401.44 6,706.41 974.97 155,608.12
5 155,608.12 3,234.27 3,472.14 6,706.41 954.11 152,135.98
6 152,135.98 3,162.11 3,544.30 6,706.41 932.82 148,591.68
7 148,591.68 3,088.44 3,617.97 6,706.41 911.09 144,973.70
8 144,973.70 3,013.24 3,693.17 6,706.41 888.91 141,280.53
9 141,280.53 2,936.48 3,769.93 6,706.41 866.26 137,510.60
10 137,510.60 2,858.12 3,848.29 6,706.41 843.15 133,662.32
11 133,662.32 2,778.13 3,928.27 6,706.41 819.55 129,734.04
12 129,734.04 2,696.49 4,009.92 6,706.41 795.46 125,724.12
13 125,724.12 2,613.14 4,093.27 6,706.41 770.88 121,630.85
14 121,630.85 2,528.06 4,178.34 6,706.41 745.78 117,452.51
15 117,452.51 2,441.22 4,265.19 6,706.41 720.16 113,187.32
16 113,187.32 2,352.57 4,353.84 6,706.41 694.01 108,833.48
17 108,833.48 2,262.07 4,444.33 6,706.41 667.31 104,389.14
18 104,389.14 2,169.70 4,536.71 6,706.41 640.06 99,852.43
19 99,852.43 2,075.41 4,631.00 6,706.41 612.24 95,221.43
20 95,221.43 1,979.15 4,727.26 6,706.41 583.85 90,494.17
21 90,494.17 1,880.90 4,825.51 6,706.41 554.86 85,668.66
22 85,668.66 1,780.60 4,925.81 6,706.41 525.28 80,742.85
23 80,742.85 1,678.22 5,028.19 6,706.41 495.07 75,714.66
24 75,714.66 1,573.71 5,132.70 6,706.41 464.24 70,581.96
25 70,581.96 1,467.03 5,239.38 6,706.41 432.77 65,342.58
26 65,342.58 1,358.13 5,348.28 6,706.41 400.65 59,994.30
27 59,994.30 1,246.97 5,459.44 6,706.41 367.85 54,534.86
28 54,534.86 1,133.49 5,572.92 6,706.41 334.38 48,961.94
29 48,961.94 1,017.66 5,688.75 6,706.41 300.21 43,273.19
30 43,273.19 899.42 5,806.99 6,706.41 265.33 37,466.20
31 37,466.20 778.72 5,927.68 6,706.41 229.72 31,538.52
32 31,538.52 655.52 6,050.89 6,706.41 193.38 25,487.63
33 25,487.63 529.75 6,176.66 6,706.41 156.28 19,310.98
34 19,310.98 401.37 6,305.04 6,706.41 118.41 13,005.94
35 13,005.94 270.32 6,436.08 6,706.41 79.75 6,569.86
36 6,569.86 136.55 6,569.86 6,706.41 40.28 0.00
Totales 72,626.78 168,803.93 241,430.71 21,424.90
104
Tabla 46.
Cronograma.
2017 2018 2019 2020

Prestamo 168,803.93
Amortizacion 43,079.81 55,142.16 70,581.96
Interes 37,397.09 25,334.75 9,894.94
Escudo Fiscal
(IR=29.5%) 11,032.14 7,473.75 2,919.01
8.3. Ingresos Anuales 2018 – 2020
8.3.1 Ingresos por ventas
Mostramos en detalle de las ventas proyectadas por los próximos 3 años de proyecto incluido IGV.
Tabla 47.
Ventas en Supermercados y otros Precio S/. 2018 2019 2020
Valor ventas de Mermelada 13 881,510.17 913,602.54 946,653.39
IGV 158,671.83 164,448.46 170,397.61
Venta con IGV 1,040,182.00 1,078,051.00 1,117,051.00
*Cobranza a 60 dias
8.3.2 Recuperación del capital de trabajo.
A continuación se presenta el cuadro de recuperación del capital de trabajo durante los 3 años de
proyecto con un ratio de 15%
Tabla 48.
Año 0 2018 2019 2020

Ventas 881,510.17 913,602.54 946,653.39
Capital de trabajo necesario 169,763.75 146,541.85 151,843.20
Inversión Capital de Trabajo -169,763.75 23,221.90 -5,301.36
Recuperación de Capital de
Trabajo 151,843.20
Ratio : 19.26%
105
8.3.3 Valor de desecho neto del Activo.
A continuación detallamos el valor de desecho del activo fijo neto para los próximos 3 años del
proyecto.
Tabla 48
Descripción Cantidad Costo Unit. Importe I.G.V. Precio Total Vida util (años) Deprec. (3 años) V. libros (3° año) V. mercado (%)V. mercado (soles Valor de desecho
Operaciones 72,374.00 13,027.32 85,401.32 21,712.20 50,661.80 30,051.80 36,131.75
Maquinaria y Equipos de Produccion 1 52,700 52,700.00 9,486.00 62,186.00 10 15,810.00 36,890.00 40% 21,080.00 25,743.95
Jabas 100 15 1,500.00 270.00 1,770.00 10 450.00 1,050.00 20% 300.00 521.25
Estoca 2 1,017 2,034.00 366.12 2,400.12 10 610.20 1,423.80 20% 406.80 706.82
Grupo Electrogeno 1 12,240 12,240.00 2,203.20 14,443.20 10 3,672.00 8,568.00 50% 6,120.00 6,842.16
Congeladora LG 2 1,950 3,900.00 702.00 4,602.00 10 1,170.00 2,730.00 55% 2,145.00 2,317.58
Administracion 14,265.00 2,567.70 16,832.70 8,518.50 5,746.50 4,477.75 4,852.03
Computadoras HP 2 1,610 3,220.00 579.60 3,799.60 4 2,415.00 805.00 15% 483.00 577.99
Impresora HP 2 550 1,100.00 198.00 1,298.00 4 825.00 275.00 15% 165.00 197.45
Escritorios de trabajo 2 630 1,260.00 226.80 1,486.80 10 378.00 882.00 40% 504.00 615.51
Aire acondicionado 1 1,265 1,265.00 227.70 1,492.70 10 379.50 885.50 35% 442.75 573.36
Servidor Informatico 1 5,100 5,100.00 918.00 6,018.00 4 3,825.00 1,275.00 35% 1,785.00 1,634.55
Repisas 4 270 1,080.00 194.40 1,274.40 10 324.00 756.00 50% 540.00 603.72
Estantes 4 310 1,240.00 223.20 1,463.20 10 372.00 868.00 45% 558.00 649.45
Ventas 5,320.00 957.60 6,277.60 4,700.00 1,888.00 1,385.00 1,533.39
Computadoras HP 2 1,610 3,220.00 579.60 3,799.60 4 3,220.00 805.00 15% 483.00 577.99
Estantes 4 310 1,240.00 223.20 1,463.20 10 620.00 868.00 45% 558.00 649.45
Escritorios de trabajo 2 430 860.00 154.80 1,014.80 4 860.00 215.00 40% 344.00 305.95
TOTAL ACTIVO FIJO 91,959.00 16,552.62 108,511.62 34,930.70 58,296.30 35,914.55 42,517.17
IGV 6,464.62
Valor de desecho con IGV 48,981.79
8.4. Costos y Gastos Anuales.
106
8.4.1. Egresos desembolsables.
8.4.1.1. Presupuestos de materias primas y materiales.
A continuación, presentamos el cuadro de presupuesto de materias primas e insumos requeridos para la producción de nuestra mermelada. Este
cuadro está basado en la información previamente presentada. Se presenta el cuadro monetizado en soles.
Tabla 49.
Presupuesto de compra de Materia Pri 2018
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre
Arandano 16,935.00 16,935.00 16,935.00 21,714.00 21,714.00 21,714.00 22,605.00 22,605.00 22,605.00 18,759.00 18,759.00 18,762.00
Stevia 677.40 677.40 677.40 868.56 868.56 868.56 904.20 904.20 904.20 750.36 750.36 750.48
Acido Citrico 5,645.00 5,645.00 5,645.00 7,238.00 7,238.00 7,238.00 7,535.00 7,535.00 7,535.00 6,253.00 6,253.00 6,254.00
Pectina 4,233.75 4,233.75 4,233.75 5,428.50 5,428.50 5,428.50 5,651.25 5,651.25 5,651.25 4,689.75 4,689.75 4,690.50
Preservante 2,116.88 2,116.88 2,116.88 2,714.25 2,714.25 2,714.25 2,825.63 2,825.63 2,825.63 2,344.88 2,344.88 2,345.25
Total din IGV 29,608.03 29,608.03 29,608.03 37,963.31 37,963.31 37,963.31 39,521.08 39,521.08 39,521.08 32,796.99 32,796.99 32,802.23
IGV 5,329.44 5,329.44 5,329.44 6,833.40 6,833.40 6,833.40 7,113.79 7,113.79 7,113.79 5,903.46 5,903.46 5,904.40
Total con IGV 34,937.47 34,937.47 34,937.47 44,796.71 44,796.71 44,796.71 46,634.87 46,634.87 46,634.87 38,700.44 38,700.44 38,706.63
Presupuesto de compra de materiales 2018

Concepto Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre
Frasco de vidrio 300 ml 6,774.00 6,774.00 6,774.00 8,685.60 8,685.60 8,685.60 9,042.00 9,042.00 9,042.00 7,503.60 7,503.60 7,504.80
Tapa de laton 1,129.00 1,129.00 1,129.00 1,447.60 1,447.60 1,447.60 1,507.00 1,507.00 1,507.00 1,250.60 1,250.60 1,250.80
Etiqueta adhesiva 564.50 564.50 564.50 723.80 723.80 723.80 753.50 753.50 753.50 625.30 625.30 625.40
Total sin IGV 8,467.50 8,467.50 8,467.50 10,857.00 10,857.00 10,857.00 11,302.50 11,302.50 11,302.50 9,379.50 9,379.50 9,381.00
IGV 1,524.15 1,524.15 1,524.15 1,954.26 1,954.26 1,954.26 2,034.45 2,034.45 2,034.45 1,688.31 1,688.31 1,688.58
Total con IGV 9,991.65 9,991.65 9,991.65 12,811.26 12,811.26 12,811.26 13,336.95 13,336.95 13,336.95 11,067.81 11,067.81 11,069.58
107
Proyecto Integrador
8.4.1.2 Presupuesto de mano de obra directa
A continuación, se presenta el cuadro con el presupuesto de MOD del proyecto.

Tabla 50.
Cuadro de Provisiones dic-17 2018 2019 2020

Operario de Producción 1,700 20,400 20,400 20,400
Total Sueldo Bruto 1,700 20,400 20,400 20,400
Gratificación (1/12) 142 1,700 1,700 1,700
Total Sueldo 1,842 22,100 22,100 22,100
CTS (1/24) 77 921 921 921
Essalud 153 1,836 1,836 1,836
Bono Ley 13 153 153 153
Costo MOD 2,084 25,010 25,010 25,010
Cuadro de pagos dic-17 2018 2019 2020

Sueldo Bruto 1,700 20,400 20,400 20,400
Gratificación 142 1,700 1,700 1,700
Pago de CTS 0 921 921 921
Essalud 0 1,836 1,836 1,836
Bono Ley 13 153 153 153
Pago Planilla MOD 1,854 25,010 25,010 25,010
8.4.1.3 Presupuesto de costos indirectos

A continuación, se presenta el cuadro con el presupuesto de los costos indirectos empleados en el
proyecto.
Tabla 51.
Concepto 2018 2019 2020
MOI 29,423 29,423 29,423
Sueldo Bruto 24,000 24,000 24,000
Gratificación 2,000 2,000 2,000
Pago de CTS 1,083 1,083 1,083
Essalud 2,160 2,160 2,160
Bono de Ley 180 180 180
108
Proyecto Integrador
Útiles de Producción 4,642 4,642 6,560

Termómetro digital - - 346
Ph metro digital - - 593
Balanza Digital - - 254
Pipetas de 2 ml - - 51
Vaso Precipitado - - 203
Envases de 200 ml - - 169
Toca para cabello 407 407 407
Guantes de neoprene 610 610 610
Botas de Seguridad 466 466 466
Lentes de Seguridad 508 508 508
Uniforme Blanco de Seguridad 1,000 1,000 1,000
Mascara de Seguridad 1,200 1,200 1,200
Envases de 1000 ml - - 200
Parihuela 450 450 450
IGV Utensilios 835 835 1,181
Servicios 80% 24,437 24,954 25,814
Agua 3,841 3,979 4,122
Teléfono e Internet 1,248 936 936
Luz 19,204 19,895 20,611
Recarga extintores 144 144 144
IGV servicios 4,399 4,492 4,646
Alquiler del Local 60% 34,560 34,560 34,560
Total Gastos sin IGV 93,061 93,579 96,357
Total Gastos con IGV 98,296 98,906 102,184
IGV de CIF 5,234 5,327 5,827
109
Proyecto Integrador
8.4.1.4 Presupuesto de Gastos Administrativos

A continuación, se presenta el cuadro con el presupuesto de los gastos administrativos empleados
en el proyecto.
Tabla 52.
Gastos Administrativos 2017 2018 2019 2020
Planilla Administrativa 3,923 47,077 47,077 47,077
Sueldo Bruto 3,200 38,400 38,400 38,400
Gratificación 267 3,200 3,200 3,200
Pago de CTS 144 1,733 1,733 1,733
Essalud 288 3,456 3,456 3,456
Bono Ley 24 288 288 288
Servicios Terciarizados 1,497 15,220 15,220 15,220
Servicios (luz, agua, alquiler etc)
10% 216 2,595 2,688 2,785
Total G.A 9,559 111,969 112,062 112,159
IGV 18% 308 3,207 3,223 3,241
Total CIF con IGV 9,867 115,176 115,286 115,400
8.4.1.5 Presupuesto de Gastos de ventas.

Tabla 53.
Gastos Ventas 2018 2019 2020
Planilla Ventas 63,814.50 63,814.50 63,814.50
Sueldo Bruto 52,200.00 52,200.00 52,200.00
Gratificacion 4,350.00 4,350.00 4,350.00
Pago de CTS 2,175.00 2,175.00 2,175.00
Essalud 4,698.00 4,698.00 4,698.00
Bono Ley 391.50 391.50 391.50
Comision Ventas 2% 12,648.95 12,648.95 12,648.95
Servicio de Transpote 14,400.00 14,400.00 14,400.00
Servicios (luz, agua, alquiler etc) 10% 2,594.64 2,688.05 2,784.82
Total G.V 157,272.59 157,366.00 157,462.77
IGV 18% 3,059.04 5,352.66 5,370.08
Total GV con IGV 160,331.63 162,718.66 162,832.85
110
Proyecto Integrador
8.4.2 Egresos no desembolsables.

8.4.2.1. Depreciación.
A continuación, detallamos la aplicación de la depreciación. La aplicación de las tasas de
depreciación se ha hecho de acuerdo a norma legal vigente SUNAT.
Tabla 54.
Conce pto Valor Compra tasa deprec. 2018 2019 2020

Operaciones 6,793 6,793 6,793
Planta de Procsamiento pequeña escala 52,700.00 10% 5,270 5,270 5,270
Grupo electrogno 8,500.00 10% 850 850 850
Congeladora LG 3,200.00 10% 320 320 320
Jabas 1,500.00 10% 150 150 150
Estoca 2,034.00 10% 203.40 203.40 203.40
Administracion 2,839.50 2,839.50 2,839.50
Computadoras HP 3,220.00 25% 805.00 805.00 805.00
Impresora HP 1,100.00 25% 275.00 275.00 275.00
Escritorios de trabajo 1,260.00 10% 126.00 126.00 126.00
Aire acondicionado 1,265.00 10% 126.50 126.50 126.50
Servidor Informatico HP 5,100.00 25% 1,275.00 1,275.00 1,275.00
Repisas 1,080.00 10% 108.00 108.00 108.00
Estantes 1,240.00 10% 124.00 124.00 124.00
Ventas 1,015.00 1,015.00 1,015.00
Computadoras HP 3,220.00 25% 805.00 805.00 805.00
Estantes 1,240.00 10% 124.00 124.00 124.00
Escritorios de trabajo 860.00 10% 86.00 86.00 86.00
Total Depreciacion 10,647.90 10,647.90 10,647.90
111
Proyecto Integrador
Figura 62. Depreciación.

Fuente: Internet
8.4.2.2. Amortización de intangibles.

En ésta sección se presenta el detalle de la amortización de intangibles
Tabla 55.
112
Proyecto Integrador
8.4.3. Costo de producción unitario y costo total unitario

A continuación, se presenta el cuadro con los costos unitarios y total unitario.
Tabla 56.
Concepto 2018 2019 2020
Unidades Producidas 80,014.00 82,927.00 85,927.00
Mano de obra directa 25,009.83 25,009.83 25,009.83
Materia prrima 240,042.00 248,781.00 257,781.00
Costos indirectos 93,060.89 93,578.47 96,356.57
Total Costo de Producción 358,112.72 367,369.30 379,147.40
Costo Unitario de Producción 4.48 4.43 4.41
Gastos Administrativo 111,969.07 112,062.48 112,159.25
Gastos de Ventas 157,272.59 157,366.00 157,462.77
Depreciación activo fijo 10,647.90 10,647.90 10,647.90
Amortización de intangibles 4,218.40 0.00 0.00
Amortización. Gatos pre operativos 26,168.84 26,168.84 26,168.84
Gastos por activo fijo no depreciable 931.80 0.00 0.00
Costo Total 669,321.32 673,614.52 685,586.16
Costo Total Unitario 8.37 8.12 7.98
113
Proyecto Integrador
CAPÍTULO IX: ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS
9.1 Premisas del estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de caja.
Las premisas aplicadas para la elaboración de los Estados Financieros son:


El Impuesto a la Renta utilizado es de 29.5% para los años 2018, 2019 y 2020.

Todos los montos se encuentran expresados en nuevos soles.

El horizonte de evaluación del proyecto es de 3 años.
9.2. Estado de Ganancias de Perdidas Proyectado 2018 - 2020
Esta basado a los resultados de los ejercicios por periodo, presentamos el Estado de Ganancia y
Pérdidas de Arándanos del Perú S.A.C., expresado en nuevos soles. Tabla 57.
Estados de Resultados sin Gasto Fiananciero:

Rubro 2018 2019 2020
Ventas 881,510.17 913,602.54 946,653.39
(-) Costo de Ventas 358,112.72 367,369.30 379,147.40
(-) Materia Prima 240,042.00 248,781.00 257,781.00
(-) Mano de Obra 25,009.83 25,009.83 25,009.83
(-) Gastos Indirectos 93,060.89 93,578.47 96,356.57
Utilidad Bruta 523,397.45 546,233.24 567,505.99
(-) Gastos Operativos 311,208.61 306,245.22 306,438.76
(-) Administrativos 111,969.07 112,062.48 112,159.25
(-) de Ventas 157,272.59 157,366.00 157,462.77
(-) Depreciacion 10,647.90 10,647.90 10,647.90
(-) Amortizaion Gastos Pre Operativos 26,168.84 26,168.84 26,168.84
(-) Amortizacion de Intangibles 4,218.40 0.00 0.00
(-) Gastos por Activos Fijos no Depreci 931.80 0.00 0.00
EBIT o Resultado Operativo 212,188.84 239,988.02 261,067.23
(+) Otros Ingresos ( valor de salvamento) 0.00 0.00 35,914.55
(-) Otros gastos ( valor en libros) 0.00 0.00 58,296.30
Utilidad antes de impuestos 212,188.84 239,988.02 238,685.48
(-) Impuesto a la Renta (29.5%) 62,595.71 70,796.47 70,412.22
Resultado Neto 149,593.14 169,191.55 168,273.26
Estado de resultados con gasto Financieros y Escudo Fiscal.
114
Proyecto Integrador
Estados de Resultados con Gasto Financiero:
Tabla 58
Estados de Resultados con Gasto Fiananciero:

Rublo 2018 2019 2020
Ventas 881,510.17 913,602.54 946,653.39
(-) Costo de Ventas 358,112.72 367,369.30 379,147.40
(-) Materia Prima 240,042.00 248,781.00 257,781.00
(-) Mano de Obra 25,009.83 25,009.83 25,009.83
(-) Gastos Indirectos 93,060.89 93,578.47 96,356.57
Utilidad Bruta 523,397.45 546,233.24 567,505.99
(-) Gastos Operativos 311,208.61 306,245.22 306,438.76
(-) Administrativos 111,969.07 112,062.48 112,159.25
(-) de Ventas 157,272.59 157,366.00 157,462.77
(-) Depreciacion 10,647.90 10,647.90 10,647.90
(-) Amortizaion Gastos Pre Operativos 26,168.84 26,168.84 26,168.84
(-) Amortizacion de Intangibles 4,218.40 0.00 0.00
(-) Gastos por Activos Fijos no Deprecia 931.80 0.00 0.00
EBIT o Resultado Operativo 212,188.84 239,988.02 261,067.23
(+) Otros Ingresos ( valor de salvamento) 0.00 0.00 35,914.55
(-) Otros gastos ( valor en libros) 0.00 0.00 58,296.30
(-) Gastos financieros 80,476.90 80,476.90 80,476.90
Utilidad antes de impuestos 292,665.75 320,464.92 319,162.38
(-) Impuesto a la Renta (29.5%) 86,336.40 94,537.15 94,152.90
Resultado Neto 206,329.35 225,927.77 225,009.48
Escudo Fiscal 11,032.14 7,473.75 2,919.01
115
Proyecto Integrador
9.3. Flujo de Caja Proyectado Operativo
Para determinar el flujo de caja operativo se procede a incluir solo las entradas (ingresos) y salidas
(egresos) de efectivo del proyecto a través de sus operaciones y el ejercicio de su actividad u
operaciones.
Tabla59.
Concepto Año o 2018 2019 2020

Ingreso por Ventas 881,510.17 913,602.54 946,653.39
(-) Costos Operativos 760,117.29 797,975.06 819,309.79
(-) Materia Prima 240,042.00 248,781.00 257,781.00
(-) Mano de Obra Directa 25,009.83 25,009.83 25,009.83
(-) Costos Indirectos 93,060.89 93,578.47 96,356.57
(-) Gastos Administrativos 111,969.07 112,062.48 112,159.25
(-) Gastos de Ventas 157,272.59 157,366.00 157,462.77
(-) Impuesto a la Renta 62,595.71 70,796.47 70,412.22
(-) Pago de IGV 70,167.20 90,380.81 100,128.15
Flujo de Caja Operativos 0 121,392.88 115,627.48 127,343.60
Fuente: Elaboración Propia
Módulo de liquidación del IGV:
Tabla 60.
Concepto Año 0 Año 1 Año 2 Año 3

(-)IGV Ingresos -158,671.83 -164,448.46 -170,397.61
(+)IGV Egresos 71,493.87 74,067.64 76,734.08
(-)IGV Inversion (Activos) 15,804.51
(-)IGV Maquinaria en Libros -6,464.62
(+)Inventario Inicial 1,206.25
IGV NETO 17,010.76 -87,177.97 -90,380.81 -100,128.15
(+)Credito Fiscal 17,010.76 17,010.76
Pago del IGV 0.00 -70,167.20 -90,380.81 -100,128.15
116
Proyecto Integrador
9.4. Flujo de Capital Proyectado
En este cuadro se considera el rubro de inversiones, valor residual del activo al final de su vida útil,
capital de trabajo y recuperación del capital del trabajo. Se presenta el desembolso realizado por
cada periodo y en el último año se muestran las recuperaciones del capital de trabajo y de los
activos fijos.
Tabla 61.
CONCEPTO Año 0 2018 2019 2020
Activo Fijo -86,079.00
Activos Intangibles -4,218.40

Capital de Trabajo -169,763.75 23,221.90 -5,301.36 151,843.20
Gastos Pre Operativos -78,506.53
Recuperación Garantía de Alquiler 9,600.00
Valor de Desecho 42,517.17
FLUJO DE CAPITAL -338,567.68 23,221.90 -5,301.36 203,960.37
9.5. Flujo de Caja Económico Proyectado
El flujo de caja económico no se incluye ingresos y egresos de efectivo vinculados al

financiamiento de la inversión por terceros, es decir, no incluye préstamos o cuotas de pago. Por lo
tanto, implícitamente se asume que la inversión ha sido financiada en su totalidad con recursos
propios.
En el cuadro se muestra el flujo de caja económico proyectado a lo largo del horizonte de 3 años.
Tabla 62.
Año 0 2018 2019 2020
FLUJO DE CAJA OPERATIVO 0 121392.88 115627.48 127343.60
Activo Fijo -86,079
Activos Intangibles -4,218
Capital de Trabajo -169,764 23,222 -5,301 151,843
Gastos Pre Operativos -78,507
Recuperación Garantía de Alquiler 9,600.00
Valor de Desecho 42,517.17
FLUJO DE CAPITAL -338,568 23,222 -5,301 203,960
FLUJO DE CAJA ECONOMICO -338,568 144,615 110,326 331,304
117
Proyecto Integrador
9.6. Flujo del Servicio de la Deuda
Queda expresado el flujo de la deuda por concepto del apalancamiento con Banco Interbank que
pagaremos por 3 años.
Tabla 63.
Año 0 2018 2019 2020
Prestamo 168,803.93
Amortizacion -43,079.81 -55,142.16 -70,581.96
Interes -37,397.09 -25,334.75 -9,894.94
Escudo fiscal 29.5% 11,032.14 7,473.75 2,919.01
FLUJO DE LA DEUDA 168,803.93 -69,444.76 -73,003.15 -77,557.90
9.7. Flujo de Caja Financiero
Se incluye ingresos y egresos de efectivo vinculados al financiamiento de la inversión por terceros,

es decir, incluye préstamos, amortización, intereses y el efecto tributario del interés. Este flujo se
obtiene de la suma del flujo económico y el servicio de la deuda, anteriormente explicada. Tabla 64.
Concepto Año 0 2018 2019 2020

Flujode Caja Economico -338,567.68 144,614.78 110,326.13 331,303.97
Prestamo 168,803.93
Amortizacion -43,079.81 -55,142.16 -70,581.96
Interes -37,397.09 -25,334.75 -9,894.94
escudo Fiscal 29.5% 11,032.14 7,473.75 2,919.01
Flujo de Servicio de la Deuda 168,803.93 -69,444.76 -73,003.15 -77,557.90
Flujo de Caja Financiero -169,763.75 75,170.01 37,322.97 253,746.08
118
Proyecto Integrador
CAPÍTULO X EVALUACIÓN ECONÓMICO FINANCIERA
10.1. Cálculo de la Tasa de Descuento
10.1.1. Costo de Oportunidad (Ke)
Tabla 65.
Concepto Base Sigla Dato

Rendimiento del mercado Rendimiento USA SP500 - Damo RM 11.42%
Tasa Libre de Riesgo Tasa USA (T-Bonds) - TLR 5.18%
% Capital propio Estructura de financiamiento del E 51.11%
% Financiamiento Estructura de financiamiento del D 48.89%
Tasa Impuesto a la Renta Legislacion vigente IR 29.50%
Beta Despalancada Beta desapalancada Foof BD 0.61
Riesgo Pais al dia 01/06/2017 BCR RP 1.35%
Beta apalancada BA=BD*{[1+(%D/%E)]*(1- BA 1.67
Costo de Oportunidad CAPM Ke = TLR+[BA*(RM-TLR)]+RP COK 16.98%
10.1.2. Costo de la deuda. (Kd)
Tabla 66.
TEA 29.00%
TEA Neta (TEA*(1-29.5%)) 20.45%
10.1.3. Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC)
Tabla 67.
Cuenta % Costo neto WACC

Deuda 48.89% 20.45% 9.15%
Capital 51.11% 16.98% 9.56%
18.71%
119
Proyecto Integrador
10.2. Evaluación Económica Financiera

10.2.1 Indicadores de Rentabilidad
a) VANE Y VANF
VANE 59,577.36
VANF 80,291.32
b) TIRE, TIRF Y TIR MODIFICADO

TIRE 28%
TIRF 38%
TIR MODIFICADO
TIRME 22%
TIRMF 31%
Promedio entre el Rendimiento del 8.30%
Mercado y la Tasa Libre de Riesgo

c) PEDIODO DE RECUPERACION DESCONTADO
Flujo Economico Descontado -338,568 121820.25 78287.43 198037.36

Acumulado -338,568 -216,747 -138,460.00 59,577.36
Periodo de Recuperacion Economico 2.70 años
Equivalente a 2 años 8 meses
Flujo Financiero Descontado -169,763.75 64259.84 27275.10 158520.13

Acumulado -169,763.75 -105,503.90 -78,228.81 80,291.32
Periodo de Recuperacion financiera 2.49
Equivalente a 2 años 6 meses
120
Proyecto Integrador
d) ANALISIS BENEFICIO COSTO
Tabla 68.
Relación Beneficio Costo Económico 1.18

Relación Beneficio Costo Financiero 1.47
10.2.2 Análisis del Punto de equilibrio
Tabla 69
a) COSTOS VARIABLES Y COSTOS FIJOS
Concepto 2018 2019 2020
Ventas en soles 881,510.17 913,602.54 946,653.39

Ventas en unidades 80014 82927 85927
Valor de venta promedio 11.02 11.02 11.02
Materia Prima 240,042.00 248,781.00 257,781.00
Costos Variables (MP, Com.Vend, Luz, A 275,734.98 285,303.57 295,163.02
Costo Variable unitario promedio 3.45 3.44 3.44
Mano de obra directa 25,009.83 25,009.83 25,009.83
Costos indirectos 93,060.89 93,578.47 96,356.57
Gastos administrativos 111,969.07 112,062.48 112,159.25
Gastos de ventas 157,272.59 157,366.00 157,462.77
Depreciacion activo fijo 10,647.90 10,647.90 10,647.90
Amortizacion de Intangibles 4,218.40 0.00 0.00
Amortizacion Pre operativos 26,168.84 26,168.84 26,168.84
Costos fijos 428,347.52 424,833.52 427,805.16
Punto de Equilibrio en Unidades 56,578 56,072 56,424
Punto de Equilibrio en soles 623,321.50 617,745.70 621,625.78
121
Proyecto Integrador
b) ESTADO DE RESULTADOS (COSTEO DIRECTO)
Resultados (Costo directo) 2018 2019 2020
Ventas 623,321.50 617,745.70 621,625.78

(-) Costos variables 194,973.98 192,912.17 193,820.61
Margen de Contribucion 428,347.52 424,833.52 427,805.16
(-) Costos fijos 428,347.52 424,833.52 427,805.16
Utilidad operativa 0.00 0.00 0.00
c) ESTIIMACION Y ANALISIS DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

Punto de Equilibrio en unidades
Producto 2018 2019 2020

Mermelada de arándanos 56,578 56,072 56,424
-0.89% 0.63%
Punto de Equilibrio en Soles
Producto 2018 2019 2020

Mermelada de arándanos 623,322 617,746 621,626
-0.89% 0.63%
10.3. Análisis de Sensibilidad y de riesgo
Tabla 70.
Unidades vendidas 80014 82927 85927

Precio Venta 13.00 13.00 13.00
Precio MP 15.00 15.00 15.00
VAN 59,577.36
122
Proyecto Integrador
ANALISIS DEL VAN EN FUNCION DEL PRECIO Y LA DEMANDA
Tabla 71.
DEMANDA
VAN 59,577.47 72000 73000 73595 80014 82000 84000 84500
11.33 -100735.56 -92648.73 -87837.07 -35927.74 -19867.31 -3693.66 349.76
11.56 -88605.32 -80350.02 -75438.12 -22447.34 -6052.31 10458.29 14585.94
11.96 -68406.17 -59870.33 -54791.50 0 16952.27 34023.96 38291.89
PRE
CIO
13.00 -14795.89 -5515.45 6.40 59577.49 78008.43 96569.29 101209.51

12.51 -40084.37 -31155.17 -25842.29 31474.26 49207.66 67066.06 71530.67
12.63 -34019.25 -25005.81 -19642.81 38214.46 56115.16 74142.04 78648.76
a) Variables de Entrada
Tabla 72.
SENSIBILIDAD PARA EL PRECIO
DEMANDA
VAN 59577.47 80014
11.36 -35927.74
11.56 -22447.34
11.96 0
PRECIO
12.39 24734.06
12.63 38214.46
12.86 51694.86
13.00 59577.48
13.45 85395.86
Analizando el cuadro podemos llegar a la conclusión que el precio podría disminuir hasta S/. 11.96
y el proyecto seguiría siendo rentable.
123
Proyecto Integrador
b) Variables de Salida
Tabla 73.
SENSIBILIDAD PARALA DEMANDA
PRECIO
VAN 59577.47 11.02
70000 -33356.77
72000 -14795.91
73000 -5515.48
DEMANDA
73595 6.38
76000 22325.82
80014 59577.47
80200 61303.63
80400 63159.72
Analizando el cuadro podemos llegar a la conclusión que la demanda podría disminuir hasta
las 73,595 unidades vendidas y el proyecto seguiría siendo rentable.
PROGRAMA DE VENTA AJUSTADO CON SENSIBILIDAD DE DEMANDA
Descripción Año 1 Año 2 Año 3

Precio 13.00 13.00 13.00
Demanda 73595.00 76244.42 78989.22
124
Proyecto Integrador
c) Variables críticas del proyecto
Tabla 74.
SENSIBILIDAD PARA LA MATERIA PRIMA
COSTO
VAN 59577.47 15.00
14.00 79360.91
14.50 69631.06
15.00 59577.47
15.50 49424.42
ESCENARIO
16.00 39239.64
S
16.50 29025.28
17.00 18783.37
17.50 8463.61
17.70 4291.92
17.91 0
18.00 -1975.97
18.50 -12448.56
Este cuadro nos indica que la materia prima, es decir el kilo de arándanos, podría subir hasta S/.
17.91 y el proyecto seguiría siendo rentable.
SENSIBILIDAD PARA EL COSTO DE LA MANO DE OBRA DIRECTA
Tabla 75.
SUELDO BASICO
VAN 59,577.47 850
850 59577.47
925 45995.08
ESCEN
ARIOS
1000 32390.1
1075 18763.555
1150 5116.47
1215 -6726.83
Este cuadro nos indica que el sueldo mínimo que se refiere a los operarios de producción
podría aumentar en 35% y llegar hasta los S/. 1150, aun así el proyecto sigue siendo rentable.
125
Proyecto Integrador
CAPÍTULO XI CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
 Se podría mejorar la rentabilidad del proyecto mediante la diversificación de la mermelada,

ya que se podría aplicar economías de escalas al compartir los costos fijos que se tienen
actualmente entre los nuevos productos.
 Creemos en la importancia de tener personal calificado y motivado pues ello generara
compromiso en el desarrollo productivo de la empresa.
 Se puede mejorar la rentabilidad del proyecto incrementando el precio de venta, para ello es
necesario desarrollar el producto opmizandolo (presentación, sabor etc.) ya que tenemos
menor precio de venta respecto a la competencia.
 Evaluar la posibilidad de dar servicios de producción de mermeladas a otras marcas o
clientes, en arandanos u otras frutas a fin de evitar tener capacidad ociosa de planta.
 Utilizar políticas de prevención tanto para el mantenimiento de las maquinarias como de
seguridad industrial.
 Aplicar economías de compras, es decir adquirir en mayor cantidad los insumos no
perecibles en el corto plazo como la Stevia, ácido cítrico y preservantes a fin de obtener
beneficios como descuentos.
 Realizar alianzas comerciales en provincias con centros de comercialización de productos
naturales orientados al cuidado de la salud.
 Introducir en el mediano plazo presentaciones del producto de un mayor peso orientado al
consumo familiar.
 En el mediano y largo plazo desarrollar nuevos productos relacionados al arandanos como
bebidas dietéticas y galletas.
 Analizar la posibilidad de adquirir un local de mayor capacidad, esta puede estar ubicada en
un nuevo polo de desarrollo industrial como Pachacamac, Lurin o Ancon.
126
Proyecto Integrador
BIBLIOGRAFIA
Wilensky, A. (2006) Marketing estratégico. Temas Grupo Editorial.

Trout, J. & Trout, R. (1996) El nuevo posicionamiento. McGraw -Hill Companies. Villaroel,
E. (2015) Evaluación de proyectos de inversión. Agencia del ISBN Jay, H. (2009) Dirección
de la producción y operaciones. PEARSON edition.
Valdiviezo, A. (2016) Valoración nutricional y antioxidante de mermeladas dietéticas:
Arándano y Mango. Editorial Académica Española.
https://www.indecopi.gob.pe/inicio
https://www.sunarp.gob.pe/index.asp
http://www.munisantanita.gob.pe/scomercial.php
http://www.bcrp.gob.pe/
https://www.indecopi.gob.pe/documents/20195/198228/RegistroMarca -DL-
N1075.pdf/7a80f277 -fd53-4944-828b-d6ea9993ddd2
https://interbank.pe/prestamo -efectivo?rfid=home:productos -para -ti:icono-ppe#!4
https://www.inei.gob.pe/estadisticas/indice -tematico/economia/
127
Proyecto Integrador
ANEXOS
128
Proyecto Integrador
Costos de Licencias de Funcionamiento:
Fuente: diario Gestión.
129
Proyecto Integrador
Fuente: MEP
130
Proyecto Integrador
Fuente : SISTEMA TRIBUTARIO PERUANO
131

Producción mermelada arándanos

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Producción mermelada arándanos

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL Y COMERCIAL

CONSIGLIERI ALVARADO, GIANCARLO

5.2.11 Programas de ventas del segundo al quinto año

CAPITULO VII: ESTUDIO TECNICO……………………………………………………………………………………….……………………………81

7.2.1 Diagrama de Flujo de Proceso de Producción………………………..……………....………………………………………82

7.2.2 Programa de Producción………………………………………………………………………..…………………..…………………..86

7.2.3 Relación de Materias Primas e Insumos a Utilizar…………………………………………………………………………….86

7.2.4 Programa de Compras de Materias Primas e Insumos……………………………………………………………………..87

7.2.5 Requerimiento de Mano de Obra…………………………………..…………………………………………………………………87

7.3 Tecnología para el Proceso……………………………………………..……………………………………………………………………..88

7.3.1 Maquinarias y Equipos……………………………………………………………………………………………………………………..88

7.4 Terrenos e Inmuebles……………………..……………………………………………………………………………………………………..91

7.4.1 Descripción del Centro de Operaciones…………………………………………………………………………………………….91

7.4.2 Plano con Proyecto…………………………………..……………………………………………………………………………………….91

7.5 Localización: Macro Localización y Micro Localización………………………………..............................................92

7.6 Responsabilidad Social frente al Entorno……………………………….……………………………………………………………….92

7.6.1Impacto Ambiental…………………. ………………………………………………………………………………………………………92

7.6.2 Con los Trabajadores……………..……………………………………………………………………………………………………….92

7.6.3 con la Comunidad……………………………………………………………………………………………………………………………92

CAPÍTULO VIII: ESTUDIO DE INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO ....................................................... 93

CAPITULO X: EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA…………………………………………………………………………………117

10.1. Cálculo de la Tasa de Descuento……………………………………………..………………………………………………………..117

10.1.1. Costo de Oportunidad (Ke)……………………………….………………………………………………………………………..117

10.1.2. Costo de la deuda. (Kd)……………………………………………………………………………………………………………….117

10.1.3. Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC)…………………………………………………………………………..117

10.2 Evaluación Económica Financiera…………………………………………………………………………………………………….…118

10.2.1 Indicadores de Rentabilidad………….……………………………………………………………………………………………..118

10.2.2 Análisis del Punto de equilibrio………………………………………………………..………………………………………….119

CAPÍTULO XI CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES………………………..…………………………………………………………..125

de salud donde muchas de las dietas incluyen este producto.

buscan priorizar los atributos de salud y nutrición al precio.

elevar la barrera de entrada a nueva competencia.

competitividad basadas en políticas de calidad, diferenciación y satisfacción permanente de nuestros clientes,

accionistas, desarrollo laboral óptimo de nuestros colaboradores y responsabilidad social en el ámbito de la

2.1. Nombre de la Empresa, horizonte de evaluación.

Razón Social: Arándanos y Derivados del Perú S.A.C.

Nombre Comercial: ARANTOJOS.

Tipo de Empresa: Sociedad Anónima Cerrada.

Figura 1. Logo de la Empresa

2.2. Actividad económica, Código CIIU, Partida Arancelaria.

Actividad Económica: Producción y Comercialización de mermelada.

Código CIIU: 1030 - Elaboración y conservación de frutas, legumbres y hortalizas.

Nos dedicaremos a la producción y comercialización de mermelada de arándano, cultivado y producido 100%

2.4. Descripción del Producto y servicio.

Propiedades nutritivas de la mermelada:

Figura 3. Beneficios del arándano.

2.5. Oportunidad del negocio.

Se utilizara una estrat3gia de diferenciación - enfoque

La producción y comercialización de la mermelada de arándano se enfoca básicamente en aparecer

La estrategia que utilizaremos para este producto es la Estrategia de Diferenciación-Enfoque.

Figura 4. Perú en cifras – Datos demográficos

3.1.1. Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de habitantes.

Datos Generales: República del Perú

Figura 5 Población y Tasa de Crecimiento en el Perú

Comportamiento Poblacional en el Perú en los últimos 5 años:

Año Población Tasa de Crecimiento Anual

2012 30,135,875 1.13

2013 30,475,144 1.13

2014 30,814,175 1.11

2015 31,151,643 1.1

2016 31,488,625 1.08

Figura 6. Ingreso Per Cápita

Población económicamente activa.