UNIVERSIDAD NACIONAL

“JORGE BASADRE GROHMANN”

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

SEGUNDO PARCIAL

CURSO : MANEJO DE AGUAS EN LA IND. ALIMENTARIA

ALUMNOS : RAYKIER JOHNSON MAMANI CARPIO

CODIGOS : 2016 – 111054

DOCENTE : MsC. YOLANDA SOSA GUTIERREZ

FECHA DE ENTREGA
DE LA PRÁCTICA : DOMINGO 17 DE DICIEMBRE. 13:00 HORAS

TACNA - PERÚ
2017
 EXAMEN II
TRATAMIENTO DE AGUA PARA LA IND. ALIMENTARIA

1. QUE MÉTODOS SE UTILIZAN PARA ELIMINAR MATERIAL

INORGÁNICO Y ORGÁNICOS DE LAS AGUAS RESIDUALES
DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.

 Mecánicos
 Químicos
 Fiscos
 Biológicos.

2. DIFERENCIA ENTRE TRATAMIENTO AEROBIO Y

ANAEROBIO EN LA PLANTA DE ALIMENTOS

TRATAMIENTO TRATAMIENTO
AEROBIO ANAEROBIO

Se emplean bacterias en Los compuestos orgánicos

presencia de aire, para la son reducidos a gas
oxidación de los metano mediante el
compuestos orgánicos en empleo de bacterias
dióxido de carbono y anaeróbicas en ausencia
agua. de oxígeno.
3. ¿EN UNA PLANTA DE PROCESAMIENTO DE FRUTAS QUÉ
COAGULANTES SE UTILIZARON PARA EL PROCESO DE
REMOCION DE MATERIA ORGANICA, COAGULACIÓN-
FLOCULACIÓN Y SEDIMENTACIÓN DE LAS AGUA
RESIDUALES?

 Coagulantes: el sulfato de aluminio Al2(SO2)3 y el polycat CS-5460

(Policloruro de Aluminio).
 El proceso de coagulación-floculación se realizó a nivel laboratorio.
 Se dejó sedimentar 30 minutos. El sobrenadante fue separado por
decantación en peras verticales y analizadas para determinar la DBO, SST
y turbiedad de los mismos.

4. ¿QUE TRATAMIENTO SE REALIZA EN EL TAMIZADO DE

AGUA RESIDUAL DE ACEITE DE SOYA?

 Tamizaje: para los grandes sólidos se puede emplear un sistema

rotativo o pantalla estática.
 Acidificación: en ésta etapa se puede hacer uso de ácido sulfúrico,
para desestabilizar las emulsiones contenidas.
 Separación por gravedad: dado que las grasas tienen menor densidad
que el agua, la separación en ésta etapa se da por flotación. La grasa
obtenida en ésta etapa puede ser reprocesada.
5. PARA EL TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES PARA
ACEITE INDICA EL EL SISTEMA DE FLOTACION , SEÑALA
TMBIEN OTROS METODOS INDIQUELOS

 Neutralización: para estabilizar el pH, se hará uso en ésta etapa de

hidróxido de sodio
 Tratamiento biológico
 Aerobio: mediante tratamiento de lodos activados.
 Anaerobio: mediante microorganismos que realizan su metabolismo en
ausencia de oxígeno
 Tecnología de membrana: se realiza éste proceso por osmosis inversa.
 Actualmente también se habla de Oxidación química avanzada, que es un
proceso de tratamiento terciario

6. SEÑALE 03 VENTAJAS PUEDE OCASIONAR EL USO DE

TRATAMIENTOS PARA LA INDUSTRIA DE TRATAMIENTO
DE LAS AGUA RESIDUALES DEL ACEITE

VENTAJAS

 El agua tratada se puede reutilizar en varias etapas del procesamiento del

aceite, ahorrando el agua natural.
 Se puede reutilizar en lavado de equipos.
 Se puede reutilizar en lavado de superficies.
 El agua tratada se puede descargar al medio ambiente, sin causar impacto
en el ecosistema.
7. TRATAMIENTO SE REALIZA EN LAS AGUAS RESIDUALES
DE LA INDUSTRIA LACTEA Y EN QUE CONSISTE ESTE
TRATAMIENTO?

La electrocoagulación permite la eliminación de contaminantes (aceites y

grasas, metales pesados, coloides, moléculas orgánicas, color, etc.) en
suspensión, disueltos o emulsionados de aguas residuales muy diversas,
procedentes de las industrias.

8. ¿QUÉ ES UN TRATAMIENTO ANAEROBICO EN LA IND.

PESQUERA Y DEFINA DBO Y DQO?

 El tratamiento anaerobio es un proceso energéticamente eficiente que se

utiliza típicamente para tratar las aguas residuales industriales de alta
carga (es decir, con altas concentraciones de DBO, DQO y SST).

DBO: La Demanda Biológica de Oxígeno (DBO) es la cantidad de

oxígeno que necesitan los microorganismos para degradar totalmente la
materia orgánica biodegradable que se encuentre en la muestra.

DQO: La Demanda Química de Oxígeno (DQO) es la cantidad de

oxígeno necesaria para oxidar químicamente (generalmente con
permanganato potásico o con dicromato potásico en medio ácido) toda la
materia orgánica que se pueda encontrar presente en la muestra.

9. ¿QUÉ PARAMETROS FISICOQUIMICOS SON IMPORTANTES

EN EL PROCESO QUE SE LE DA AL AGUA RESIDUAL DE UNA
EMPRESA PESQUERA?

 Las variaciones del pH y de la alcalinidad total durante el tratamiento del

efluente de la industria procesadora de pescado estuvieron dentro de los
rangos considerados como óptimos para el crecimiento de
microorganismos anaerobios mesofilos
10.¿QUE IMPORTANCIA TIENE EL BIOGAS EN EL
TRATAMIENTO DE AGUA RESIDUAL E LA INDUSTRIA
CERVECERA?

 Produce un gas metano que puede ser aprovechado como fuente de

energía opcional para esta industria a partir de su agua residual.

11.¿QUE TIPO DE PROCESO SE DA EN EL TRATAMIENTO DE

AGUAS DE LA INDUSTRIA LACTEA Y CUAL ES SU VENTAJA?

 Se da un tratamiento anaeróbico ya que ofrece la ventaja de producir

biogás y menor generación de lodos.

12.INDIQUE CUALES SON LAS AGUAS GENERADAS EN UNA

INDUSTRIA DE ACEITUNA Y LAS CARACTERISTICAS QUE
PRESENTAN SUS PARAMETROS.

Aguas generadas:

 Lejías de cocido
 Aguas de lavado
 Aguas del proceso de oxidación en medio alcalino
 Salmueras de fermentación
 Aguas de otros procesos: deshueso, relleno, etc.

Parámetros:

 Grandes volúmenes
 Alto contenido en materia orgánica y poco biodegradable
 Elevado porcentaje de sólidos en suspensión y grasas
 Elevada DQO
 pH ácido o alcalino
 Elevada conductividad por su alto contenido salino
  Aguas fuertemente coloreadas por los poli fenoles que forman parte de
la composición de los frutos

13.INDIQUE LOS TRTAMEINTOS Y TECNOLOGIAS USADAS

PARA EL TRATAMIENTO DE LOS LIQUIDOS RESIDUALES DE
UNA PLANTA DE ACEITUNA

 Procesos de filtración por membranas, procesos de evaporación por

balsas
 Reutilización de salmueras
 Es indicado la separación inicial de aceites y grasas bien mediante
tratamientos físico –químicos o mediante sistemas de flotación por
aire cavitado (caf).