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VEGETARIANA
Elaboración y Presentación
de Platos Gourmet
Calle Dr. Piñeyro 153, Zona Universitaria (entre Amín Abel y Padre Pina)
Tel.829.681.0003 / Cel.829.973.1717
TALLER DE COCINA VEGETARIANA ELABORACION DE PLATOS GOURMET
Método:
Calentar 2 cucharadas ghee
Añadir semillas de comino y mostaza y dejar saltar
Agregar canela y hoja de laurel y mezclar
Inmediatamente añadir tomates, turmeric, paprika y pimienta, cocinar
por 1 minuto
Añadir basmati y saltear por varios minutos a fuego mediano
Agregar agua y dejar evaporar agua hasta la mitad
Tapar, bajar fuego al mínimo por 30 minutos
Apagar y añadir 2 cucharadas de ghee, pimiento morrón, jugo de
limón y hojas de verduritas
Método:
Saltear ajo, apio y curry en el aceite de oliva o ghee por 1 minuto
Añadir tomates y saltear por 1 minuto
Agregar quinoa y cocer por 2 minutos
Añadir el agua y la sal y dejar evaporar hasta la mitad
Añadir verduritas, tapar, bajar el fuego al mínimo por 30 minutos
CHUTNEY DE VERDURITAS
Ingredientes:
1 paquete de hojas de verduritas
1 cucharadita de jengibre fresco
¼ cucharadita de comino en polvo
Sal marina al gusto
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de azúcar negra
½ taza de yogurt natural
Método:
Licuar primero las hojas de verdurita
Añadir y licuar los demás ingredientes
Ajustar sabores
Método:
Calentar ajo, romero, tomillo, orégano y peperoncino
Añadir tomates más pequeños y cocinar por 3 minutos
Agregar resto de los tomates más sal y azúcar
Cocinar a fuego bajo y añadir agua cuando sea necesario
Ajustar sabor y consistencia
Método:
Calentar el vino, vinagre y cebolla hasta que hierva, reducir el
fuego al mínimo hasta que se reduzca alrededor de 2 cucharadas,
cerca de 10 minutos
Añadir los cubos de mantequilla fría, 1 a la vez retirando del fuego
para batir con un molenillo de metal y retornar al fuego cada vez,
continuar hasta que resten 2 o 3 cubos y batir estos fuera del fuego
Sazonar con sal y servir caliente o enfriar y reservar en la nevera
SALSA DE TAMARINDO
Ingredientes:
1 libra de pulpa de tamarindo con semillas
Azúcar negra al gusto
Pizca de sal
Método:
Saltear la cebolla en el aceite de oliva hasta dorar
Añadir crema de leche y leche y calentar
Agregar gorgonzola y dejar formar una salsa
Ajustar consistencia si es necesario
Método:
Saltear la cebolla y tallos hasta que estén suaves
Añadir hojas y marear
Agregar quesos y derretir hasta tener consistencia de salsa
Método:
Saltear cebolla y ajo hasta dorar
Añadir morrón y calentar
Agregar vino y saltear por 1 minuto
Añadir sal y licuar hasta lograr consistencia deseada
SALSA DE CHAMPINON
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo majados
½ cucharadita de tomillo seco
8 onzas de champiñón en lonjas
1 taza de vino blanco
½ taza de crema de leche
Sal al gusto
Método:
Saltear el ajo y el tomillo en el aceite de oliva
Añadir los hongos y salear hasta marear
Agregar vino y calentar
Añadir crema de leche y sal, calentar
Licuar mitad de la salsa
RELISH DE AGUACATE
Ingredientes:
2 aguacates picados
Jugo de 1 limón
½ cucharadita de comino en polvo
Jalapeño al gusto
½ taza de tomate concassee
3 cucharadas de cebolla blanca picadita
Sal al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva
Hojas de verduritas al gusto
Método:
Mezclar todos los ingredientes en el orden que aparecen