Cocina Española Con Thermo PDF

ZDdNA ESPAÑOLA CON THERMOMIX
Albóndigas de la
abuela Andrea 48
ICNICAS DE ELABORACIÓN Rollo de carne relleno 50

Solomillo de cerdo
con salsa de manzana 52
Carne con patatas guisadas
al estilo extremeño 53
Sopa uina 12
Chuletas al chilindrón 54
Crema de gambas y calabacín 14
Croquetas de jamón
Crema de mejillones 16 de Jabugo con tumaca 56
Sopa de macarrones 17 Aguja de ternera a la jardinera 58
Crema de cebolla 18 Morcillo de ternera en salsa 59
Sopa Solferino 20 Morro de ternera a la vizcaína 60
Sopa de gambas Mollejas a la montañesa 62
con mayonesa 22
Sopa Donosti 23
Crema de zanahoria
y tomate^ 24 Calamares en salsa picante 66
Crema de salmón 26 Bacalao al vino blanco 68
Merluza a la madrileña 70
Atún a la vinagreta 71
Rape con avellanas 72
Cebollas rellenas Chopitos al jerez 74
al estilo de Cáceres 30
Marmitaco ligero de salmón 76
Guisantes al estilo navarro 32
Mejillones con mojo verde 77
Setas con salsa de almendras 34
Palometa en salsa 78
Rollitos de espárragos 35
Merluza a la navarra 80
Pisto montañés 36
Bolitas de zanahoria
am jamón 38 POSTRES
Pimientos rellenos de crema Pudín de arroz con leche
de bogavante 40 con frutas confitadas 84
Fritanga de pimientos a la alicantina 41 Flan de arroz con leche 86
Menestra gallega _42_ Bizcocho de frutos secos 88
Espinacas Sacromonte 44 Ponche segoviano 90
Gelatina de fresón 92
Bomba de chocolate 94
Parta el repollo en trozos e introdúzcalo en el
vaso. Pfquelo con 3 o 4 golpes de turbo.
Retírelo del vaso y reserve un poco para
decorar.
Vierta en el vaso el resto de Los ingredientes

300 g de repollo menos la sobrasada y programe 7 segundos,
50 g de aceite de oliva
velocidad 3 a / 2 nasta que quede todo bien
picado.
1 patata pelada y troceada
1 zanahoria pelada y troceada Introduzca en el vaso el repollo y programe

25 minutos, temperatura 100 °C, giro a la
1 pimiento verde troceado
izquierda, velocidad cuchara. Transcurrido el
2 dientes de ajo pelados
tiempo, compruebe si el repollo está bien
1 cebolla pelada y troceada cocido.
2 pastillas de caldo de carne
Disponga la sopa en platos individuales y sirva
Pimienta
con unas bolitas de sobrasada, hechas con la
1.000 g de agua ayuda de 2 cucharillas, y el repollo reservado.
50 g de sobrasada
COCINA ESPAÑOLA CONTHERMOMIX

Crema de gambas y calabacín
O Quite la cascara y la cabeza a las gambas

y consérvelas para el caldo. Ponga aparte
Las gambas.
Introduzca en el vaso Los ingredientes

del caldo y programe 5 minutos,
temperatura 100 °C, velocidad 5.
Para la crema: Cuélelo y reserve.
200 g de gambas
Limpie los puerros desechando La parte
2 puerros
verde y pártalos en trozos. Pele La cebolla y
V4 de cebolla trocéela.
1 cucharada de aceite de oliva
Limpie bien el vaso y agregue el aceite, La
1 cucharada de mantequilla
mantequilla, los puerros y la cebolla, y
1 calabacín pelado programe 7 minutos, temperatura 100 °C,
Sal velocidad 5. Incorpore el calabacín troceado,
200 g de agua la sal y el agua, y programe 10 minutos,
50 g de nata temperatura 100 °C, velocidad 5.
Para el caldo: Transcurrido el tiempo añada el caldo

Cascara y cabeza de las gambas y La nata, y programe 5 minutos,
50 g de brandy temperatura 85 °C, velocidad 1.
200 g de agua ü Por último, agregue por el bocal las gambas y

programe 3 minutos, temperatura 85 °C,
velocidad 1.
14» 15
Crema de ones
Para el recipiente varoma:
1 yz kg de mejillones
500 g de agua
Para el sofrito:
150 g de puerros
150 g de tomate natural triturado
1 manzana verde pelada y troceada
1 cucharadita de eneldo picado
Otros ingredientes:
25 g de biscotes
50 g de semillas de anís
2 pastillas de caldo de pescado
Pimienta molida
300 g de agua de cocer los mejillones
Para decorar:
12 tomatitos cherry
Semillas de anís
Ü Limpie Los mejillones debajo del grifo frotándolos Limpie los puerros, deseche la parte verde y trocéelos.
unos contra otros y colóquelos en eL recipiente
Ponga en el vaso los ingredientes del sofrito y
varoma.
programe 10 segundos, velocidad 5. Baje los
Ponga en el vaso 500 g de agua y programe residuos de Las paredes del vaso con La ayuda de la
7 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. espátula y vuelva a programar 10 minutos,
Cuando termine, coloque el recipiente varoma sobre temperatura varoma, velocidad 1. Cuando termine,
la tapadera y programe 12 minutos, temperatura añada Los mejillones, los biscotes, las semillas de
varoma, velocidad 2. anís, las pastillas de caldo, La pimienta y el agua, y
programe 1 minuto, velocidad 9 para que se triture
ü Transcurrido el tiempo, retire y reserve el líquido del
bien.
vaso. Saque los mejillones de su concha excepto 12,
que servirán para decorar el plato, y quíteles las Vierta la crema en platos individuales y decórela con
barbas. tomatitos cherry partidos por la mitad, las semillas de
anís y los mejillones reservados dispuestos alrededor.
COCINA ESPAÑOLA CON THERMOMIX

Para la cocción de la
pasta:
750 g de agua
Sal
1 cucharada de aceite
de oliva
250 g de macarrones
Otros ingredientes:
1.000 g de agua
2 pastillas de caldo
de ave
2 cucharadas de
tapioca
50 g de queso rallado
de macarrones
Vierta el agua con La sal y eL aceite en eL vaso y Deseche eL agua anterior, vierta Los 1.000 g de
programe 7 minutos, temperatura 100 °C, agua en eL vaso junto con Las pastillas de caldo y
velocidad 2. Añada La pasta por eL bocal del programe 8 minutos, temperatura varoma,
cubilete y programe 10 minutos, temperatura velocidad 1. Transcurrido eL tiempo añada La
100 °C, giro a la izquierda, velocidad cuchara. tapioca y programe 5 minutos, temperatura
Transcurrido eL tiempo, escurra Los macarrones con varoma, velocidad 1. A continuación, añada los
la ayuda del cestiLLo y reserve. . macarrones y programe 1 minuto, temperatura
100 °C, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
i! Sirva en una sopera y espolvoree eL queso rallado

por encima.
Crema de cebolla
fl Introduzca en el vaso las cebollas peladas y

troceadas, las pastillas de caldo y la
mantequilla, y programe 5 minutos,
temperatura 100 °C, velocidad 4 yz. Baje la
cebolla de Las paredes del vaso con la ayuda
de la espátula, vierta la leche, la harina, el
4 cebollas
agua y La pimienta, y añada el zumo de Limón.
2 pastillas de caldo de verduras
Programe 8 minutos, temperatura 90 °C,
1 cucharada de mantequilla velocidad 4 1/2.
200 g de leche
El Vierta La crema en recipientes individuales,
1 cucharada de harina
añada una rebanada de pan tostado en cada
500 g de agua uno y espolvoree con queso rallado. Introduzca
Pimienta la crema en el horno y gratínela hasta que se
1 cucharadita de zumo de limón dore el queso.
4 rebanadas de pan tostado
2 cucharadas de queso
parmesano rallado
18» 19
Sopa Solferino
Pete La cebolla, quite las capas externas y

trocéela.
Limpie el puerro, deseche La parte verde y

Para el sofrito: trocéelo.
Y2 cebolla O Pele las patatas y trocéelas.
1 puerro
Introduzca en el vaso todos Los ingredientes
200 g de patatas
del sofrito y programe 3 segundos,
velocidad 4. A continuación, programe
25 g de mantequilla 7 minutos, temperatura varoma,
Otros ingredientes: velocidad 3 Y2.
2 patatas
Aparte, pele las patatas y haga 16 bolitas con
1.000 g de agua La ayuda de un sacabocados.
1 pastilla de caldo de verduras
ü Por último, vierta en el vaso el agua, La
Pimienta
pastilla de caldo, la pimienta, el perejil y las
1 cucharadita de perejil picado bolitas de patata y programe 15 minutos,
temperatura 100 °C, giro a la izquierda,
velocidad cuchara.
O Sirva La sopa espolvoreada con perejil picado.
20*21 COCINA ESPAÑOLA CON THERMOMIX

Sopa de •ambas
con
100 g de pan
400 g de gambas
1.000 g de agua
Para La mayonesa:
1 huevo
Sal
Pimienta
25 g de zumo de limón
O Corte el pan en rebanadas finas, tuéstelo y Limpie el vaso, introduzca todos los
reserve. ingredientes de La mayonesa menos el aceite y
programe 10 segundos, velocidad 5. A
ü Coloque las gambas en el castillo e
continuación, ponga el cubilete ligeramente
introdúzcalo en el vaso, añada eL agua y
inclinado, programe velocidad 4 y añada el
programe 8 minutos, temperatura varoma,
aceite poco a poco hasta que espese La
velocidad 1. Una vez cocidas las gambas, cuele
mayonesa.
el caldo y resérvelo caliente; saque las gambas,
pélelas y reserve. Programe la thermomix a velocidad 3 y añada
el caldo poco a poco por el bocal hasta que esté
totalmente mezclado con la mayonesa.
Vierta la sopa en una sopera y coloque las

rebanadas de pan y las gambas por encima.
22» 23 COCINA ESPAÑOLA CON' THERMOMIX

12 cangrejos de río
Para el sofrito:
150 g de tomates
y2 puerro
25 g de chalotas
25 g de mantequilla
Otros ingredientes:
750 g de agua
25 g de brandy
25 g de vino blanco
Sal
150 g de arroz
1 trufa rallada
pa Donosti
Retire las cabezas de los cangrejos conservándolas, S Cuele el caldo y limpie bien el vaso. Vierta de
pele las colas y resérvelas. nuevo el caldo en el vaso con el arroz y programe
Pele los tomates, quite las semillas y trocéelos.
izquierda, velocidad cuchara. Un minuto antes de
Limpie el puerro y trocéelo. Pele las chatotas y
terminar, añada las colas de los cangrejos
trocéelas.
reservadas.
Introduzca en el vaso los ingredientes del sofrito y
Transcurrido el tiempo, compruebe el punto de sal
las cabezas de Los cangrejos y programe
y sirva el plato acompañado con la ralladura de
5 minutos, temperatura 100 °C, velocidad 5.
trufa.
Añada el agua, el brandy, el vino y la sal, y
velocidad 4*
Crema de zanahoria
tomate
Pele Los tomates y quite Las semilLas. PeLe Las

zanahorias y córtelas en trozos. Limpie Los
puerros, deseche La parte verde y trocéeLos.
Ponga en eL vaso eL aceite, La mantequilla, los

puerros, Las zanahorias, Los tomates y eL diente
de ajo. Coloque encima el cestülo para evitar
V2 kg de tomates salpicaduras y programe 3 minutos,
3 zanahorias temperatura 100 °C, velocidad 8.
2 puerros
Baje a velocidad 1 y continúe a la misma
V2 cubilete de aceite de oliva temperatura 5 minutos más. Transcurrido el
1 cucharada de mantequilla tiempo añada eL agua, Las pastillas de caldo, la
1 diente de ajo pelado aLbahaca y la pimienta. Programe 20 minutos,
500 g de agua
temperatura 100 °C, velocidad 1. Cuando
pare La máquina compruebe La textura de la
2 pastillas de caldo de ave
crema; si ha quedado demasiado espesa, añada
1 cucharadita de albahaca
un poco más de agua y programe unos
picada
segundos más a La misma temperatura y
Pimienta
ve Loo" dad.
Sírvala acompañada con cuadradnos de pan y

decorada con flores de zanahoria (véase
pág. 8).

Crema de salmón
Pele Las gambas reservando Las cascaras y las

cabezas.
Para hacer eL caldo añada al vaso Las cascaras y

las cabezas de Las gambas, vierta eL agua y
velocidad 5. Cuele eL caldo y reserve.
Limpie Los puerros desechando La parte verde y

pártalos en trozos junto con las zanahorias
peladas.
Ponga en el vaso bien Limpio La mantequilla y

eL aceite. Añada todas Las verduras y programe
Para el caldo de pescado:
125 g de gambas Baje Los restos de Las paredes del vaso con La
300 g de agua ayuda de La espátula.
Otros ingredientes:
M A continuación, agregue eL caldo reservado, la
3 puerros pastilla de caldo y La cayena, y programe
2 zanahorias grandes 12 minutos, temperatura 100 °C, velocidad 5.
2 cucharadas colmadas de
ü Cinco minutos antes de que pare la máquina,
mantequilla
vierta La nata. A continuación, añada el salmón
y programe 6 segundos, velocidad 4 hasta que
1 diente de ajo pelado quede picadito.
1 pastilla de caldo de pescado
8 Disponga la crema en platos individuales y
Cayena molida, al gusto
decore, si lo desea, con lonchas de salmón
400 g de nata ahumado y con hojas hechas de calabacín
200 g de salmón ahumado (véase pág. 9).
cortado en 4 trozos
Para decorar:
4 lonchas finas de salmón

ahumado
1 calabacín
26 COCINA ESPAÑOLA CON THERMOMIX

Cebollas rellenas
al estilo de Cáceres
Quíteles a las Lonchas de beicon el borde duro y

trocéelas. Pele el diente de ajo y pártalo en
4 trozos.
Añada al vaso el beicon y el ajo, y programe

4 lonchas de beicon 5 segundos, velocidad 3 1/2.
1 diente de ajo Transcurrido el tiempo, agregue al vaso la carne
100 g de carne picada de ternera picada y el aceite, y programe 2 segundos,
50 g de aceite de oliva velocidad 4.
1 huevo batido A continuación, programe 5 minutos,

Sal temperatura varoma, velocidad 3 1/2.
Pimienta Retire del vaso todos los ingredientes, deje que se
4 cebollas medianas enfríen, salpimiéntelos y mézclelos con el huevo
batido. Reserve.
Pele las cebollas, vacíelas y rellene con la mezcla

anteriormente preparada; colóquelas en una
bandeja de horno. Hornee a 170 °C durante
30 minutos.
30 31
al estilo navarro
Coloque Los guisantes en el recipiente varoma.

Reserve.
1 Vierta en el vaso el agua, el vino y La sal.
Programe 8 minutos, temperatura varoma,
velocidad 1.
Coloque Los huevos en el cestillo, introdúzcalo

1 kg de guisantes congelados
en el vaso y coloque el recipiente varoma con
1.000 g de agua los guisantes. Programe 10 minutos,
100 g devino blanco temperatura varoma, velocidad 2.
Sal Espere unos minutos antes de levantar la tapa,
4 huevos saque Los guisantes y colóquelos en una fuente.
Para La vinagreta: Retire los huevos, pélelos, trocéelos y colóquelos
200 g de aceite de oliva junto a los guisantes.
50 g de vinagre Limpie el vaso, séquelo, vierta Los ingredientes
Sal
de La vinagreta y programe 20 segundos,
velocidad 5.
Rodé Los guisantes con la vinagreta.

Setas con salsa de almendras
500 g de setas
variadas (setas de
cardo y shiitake)
50 g de aceite
de oliva
12 almendras
crudas sin piel
fileteadas
10 g de pimentón
dulce
25 g de harina
Sal
Pimienta
500 g de caldo
de carne
Lave con cuidado Las setas sin mojarlas Por último, agregue el caldo de carne y
demasiado, séqueLas con papel absorbente, deje programe 5 minutos, temperatura varoma,
algunas enteras para decorar el plato y parta el giro a la izquierda, velocidad cuchara.
resto en láminas. Reserve.
Sirva en el momento.
Vierta en el vaso el aceite y las almendras, y
programe 4 minutos, giro a la izquierda,
velocidad cuchara. A continuación, ponga la Nota: si no se encuentran Las setas shiitake
mariposa en Las cuchillas, incorpore el frescas, pueden comprarse secas y rehidratai
pimentón, La harina, la sal, La pimienta y las antes de su uso.
setas, y programe 4 minutos, temperatura
varoma, giro a La izquierda, velocidad cuchara.
150 g de queso parmesano
500 g de agua
12 espárragos trigueros
12 Lonchas de queso
12 Lonchas de jamón deyork
SaL
Pimienta
Para la salsa:
800 g de Leche
80 g de harina
50 g de mantequHLa
30 g de aceite de oLiva
SaL
Pimienta
Nuez moscada
itos de espárragos
Ralle el queso durante 30 segundos, velocidad Haga Los rollitos colocando una Loncha de queso
progresiva 5-7-9. Retírelo del vaso y reserve. sobre eL jamón y endma un espárrago
salpimentado. Envuélvalos en forma de rollito y
Lave los espárragos y deseche la parte dura.
resérvelos en una fuente especial para hornear.
Colóquelos en el recipiente varoma. Reserve.
Prepare La salsa vertiendo en el vaso los
Ponga el agua en el vaso y programe 5 minutos,
ingredientes indicados y programe 8 minutos,
temperatura varoma, velocidad 2. Transcurrido
eL tiempo, retire el cubilete, ponga el recipiente
varoma sobre la tapadera y programe 15 minutos, Bañe los rollitos con la salsa preparada y
temperatura varoma, velocidad 2. espolvoréelos con eL queso rallado. Introduzca los
rollitos en el horno precalentado a 180 °C durante
AL terminar La cocción, compruebe que los
10 minutos, hasta que adquieran un tono dorado.
espárragos estén en su punto; de no ser así,
programe unos minutos más a La misma
temperatura y velocidad.
Pisto montañés
• Lave [os pimientos, quite [as semillas y

trocéelos. Pele la cebolla desechado las capas
externas y trocéela. Lave los calabacines y
trocéelos.
Ponga las verduras en el vaso y programe

4 segundos, velocidad 4; baje los restos de las
150 g de pimientos verdes paredes del vaso ayudándose con la espátula.
300 g de cebolta A continuación, vierta el aceite en el vaso y
300 g de calabacines programe 8 minutos, temperatura varoma,
100 g de aceite de oliva giro a La izquierda, velocidad cuchara.
500 g de tomate natural triturado ; Añada el tomate, Las pastillas de caldo, el vino
2 pastillas de caldo de verduras blanco, el azúcar y La pimienta, y programe
100 g devino blanco 20 minutos, temperatura varoma, giro a la
izquierda, velocidad cuchara. Cuatro minutos
25 g de azúcar
antes de terminar, añada Los huevos batidos
Pimienta blanca
por el bocal.
4 huevos
Coloque Las rebanadas de pan sobre la rejilla
8 rebanadas de pan tostado
del horno y tuéstelas por ambos lados.
Sirva el plato acompañado con las rebanadas

de pan tostado.
36*37
Bolitas de zanahoria
con jamón
Pele y Lave Las zanahorias. Tornee La mitad de

eLlas con La ayuda de un cuchillo muy afilado
hasta conseguir el tamaño deseado. Haga
bolitas con eL resto de Las zanahorias con La
ayuda de un sacabocados. Reserve.
Introduzca el jamón cortado en trozos en eL

800 g de zanahorias vaso y programe 7 segundos, velocidad 5.
100 g de jamón serrano en un Retírelo del vaso y reserve.
trozo
Vierta en eL vaso eL agua, la mantequilla y Las
750 g de agua
pastillas, y programe 5 minutos, temperatura
25 g de mantequilla
varoma, velocidad 1. Ponga el cestillo en
2 pastillas de caldo de eL vaso con Las zanahorias y programe
verduras
15 minutos, temperatura varoma,
velocidad 1.
Transcurrido el tiempo escurra Las zanahorias y

sírvalas acompañadas con eL jamón picado.
Nota: utilice esta receta como

acompañamiento de carnes o pescados, o con
rollitos de jamón.
38*39
8 pimientos de piquillo Para la salsa:
Perejil picado 1 zanahoria pelada
y troceada
Para el caldo:
1 tomate pelado
500 g de leche
y sin semillas
100 g de vino bLanco
100 g de vino blanco
25 g de brandy
100 g de agua
1 bogavante grande
1 pastilla de caldo
Para La crema: de pescado
50 g de mantequilla
25 g de harina
1 yema de huevo
Sal
Para hacer eL caLdo, ponga en eL vaso La mitad ReLLene Los pimientos con la crema, ciérrelos c:~
de La Leche con eL vino, eL brandy y La cabeza un palillo y colóquelos en una fuente especial
del bogavante, y programe 7 minutos, para hornear.
temperatura 100 °C, velocidad 4. CuéLeLo con Sin lavar eL vaso añada La zanahoria y el tomate,
un coLador fino, añada eL resto de La Leche y y programe 5 segundos, velocidad 5. A
reserve. continuación, programe 5 minutos,
Lave eL vaso y La tapadera. temperatura varoma, velocidad 3 Y2.
Para La crema, vierta en eL vaso La mantequilla, Transcurrido el tiempo, añada eL resto de Los
eL aceite y La harina, y programe 3 minutos, ingredientes de La saLsa y programe 5 minutos,
temperatura 100 °C, velocidad 3. Agregue temperatura 100 °C, velocidad 4. Si La salsa no
eL caldo reservado y programe 6 minutos, ha quedado fina, tritúrela a velocidad
temperatura 100 °C, velocidad 3. Añada eL progresiva 5-7-9 unos segundos.
bogavante peLado y troceado y La yema de Por último, vierta La saLsa sobre Los pimientos y
huevo, sazóneLo y programe 4 minutos, hornéeLos durante 15 minutos a 170 °C. Sírvalos
temperatura 80 °C, velocidad 1 1/2. Si La espolvoreados con perejiL picado.
crema está muy espesa, añada un poco de Leche.
4 pimientos rojos
200 g de calabaza
300 g de cebolla
1 berenjena mediana
200 g de tomate natural
triturado
2 pastillas de caldo de
verduras
25 g de azúcar
Pimienta
200 g de atún fresco
sin espinas
1 pimiento rojo para
decorar
Fritanga de pimientos a la alicantina
Lave Los pimientos, quite Las semiLLas y trocéeLos. Añada eL tomate, Las pastiLLas de caLdo, eLvino
PeLe La caLabaza, trocéeLa y deseche Las semiLLas. bLanco, eL azúcar y La pimienta, y programe
PeLe La ceboLLa desechando Las capas exteriores y 10 minutos, temperatura varoma, giro a la
pártaLa en trozos. PeLe La berenjena y trocéeLa. izquierda, velocidad cuchara. Cuatro minutos
antes de terminar, añada eL atún cortado en
Ponga Las verduras en eL vaso y programe
trozos por eL bocaL.
15 segundos, velocidad 4; baje Los restos de Las
paredes deL vaso ayudándose con La espátula. A Sirva eL pLato decorado con tiras de pimiento
continuación, vierta eL aceite en eL vaso y rojo.
giro a la izquierda, velocidad cuchara.
;allega
Para eL sofrito, introduzca en eL vaso el jamón y

trocee 8 segundos, velocidad 3 y2. Añada eL
aceite y programe 5 minutos, temperatura
varoma, velocidad 3 Y2. Retire deL vaso y reserve.
Pele las zanahorias y córteLas en rodajas. PeLe Las
ceboLLas desechando Las capas exteriores y
Para el sofrito: trocéelas. Lave Las patatas, péLelas y córteLas en
trozos.
200 g de jamón
50 g de aceite de oliva Ponga en eL cestillo Las zanahorias, las ceboLLas y

las patatas.
Para el cestiUo:
2 zanahorias Lave Las judías verdes, quite las hebras y

trocéeLas. Lave eL pimiento, deseche Las semiLlas
2 cebollas
y trocéeLo. Lave Los espárragos y quíteles La parte
200 g de patatas
dura.
CoLoque en eL recipiente varoma las judías verdes,
200 g de judías verdes
Los espárragos, eL pimiento y Los tomates Lavados.
1 pimiento verde
Vierta eL agua con un poco de saL en el vaso,
4 espárragos verdes
coloque eL cestillo y eL recipiente varoma y
4 tomates medianos casque Los huevos sobre Las verduras. Programe
600 g de agua 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
4 huevos Transcurrido eL tiempo, coLoque todos Los
Sal ingredientes escurridos en una fuente y rocíeLos
con el sofrito reservado.
Sacromonte
Descongele las espinacas, escúrralas y séquelas con

papel absorbente.
Ponga en eL vaso eL aceite y programe 4 minutos,

temperatura varoma, velocidad 1. Añada Los ajos,
Las almendras, eL azafrán y La miga de pan, y
500 g de espinacas congeladas
velocidad 3 1/2. Baje con la espátula Los restos de
100 g de aceite de oliva Las paredes y La tapa deL vaso.
Ponga la mariposa en las cuchillas, añada eL agua,
50 g de almendras crudas
las espinacas, un poco de pimienta, La pastilla de
Unas hebras de azafrán caLdo y las pasas, y programe 10 minutos,
50 g de miga de pan temperatura varoma, giro a La izquierda,
150 g de agua velocidad cuchara. Cuando termine, escurra Las
Pimienta espinacas y rodelas con eL vinagre.
1 pastilla de caldo de verduras Disponga Las espinacas en una fuente y decórelas
50 g de pasas sin pepitas con aLgunas aLmendras.
50 g de vinagre
Unas almendras crudas para decorar
COCINA ESPANO1 A CONTHERMOMIX

Albóndigas de la
abuela Andrea
D Corte La carne en trozos Limpiándola bien de

grasa. Introdúzcala en eL vaso junto con Los
ajos y el perejil, y programe 10 segundos,
velocidad 8.
H Añada los huevos, el pan rallado, eL vino y la

250 g de carne de ternera sal, y mezcle 6 segundos, velocidad 3 Vz*
250 g de carne de cerdo ü Saque La mezcla del vaso y forme las

3 dientes de ajo pelados albóndigas, de un tamaño grande, con Las
1 ramita de perejil mauos. Páselas por harina y fríaUs et\a
sartén con el aceite caliente. Reserve.
2 huevos
80 g de pan rallado Q Limpie bien eL vaso para preparar La salsa.
50 g de vino blanco Cierta él aceitera téütfto^ éi7QD,^-p!\«jrsw

í<3 segundas, velocidad 5. ¿fmpfe ¿¿t? paredes
Sal
del vaso con la espátula y programe
Harina para rebozar 3 minutos, temperatura 100 °C, velocidad 2.
Aceite cíe oáVa agregue eC tomate y eiazúcar, saCgfmfénteío y
Para la salsa: programe 30 minutos, temperatura \Sfo °t,
50 g de aceite velocidad 1. Añada a la salsa las albóndigas y
100 g de cebolla pelada y troceada
1 diente de ajo pelado
1 lata de 1 kg de tomate natural 0 Sirva las albóndigas con la salsa y si Lo desea
triturado decore eL plato con unas hojas de perejil.
25 g de azúcar
Sal
48 «49
Rollo de carne relleno
D Eche en el vaso las zanahorias, la cebolla,

el ajo y el aceite, y programe 10 segundos,
velocidad 4. A continuación, programe
12 minutos, giro a la izquierda, velocidad
cuchara. Añada La carne picada, la clara de
huevo y los condimentos, y programe
15 segundos, velocidad 6.
H Pele la manzana, quítele el corazón y lamínela.

Reserve.
H Coloque sobre una superficie plana

dos rectángulos de papel de aluminio y reparta
700 g de carne picada de ternera
entre ambos la carne preparada; forme con La
Para el aliño de la carne:
150 g de zanahorias peladas y troceadas
carne dos rectángulos y coloque sobre ellos Los
ingredientes del relleno a partes iguales.
1 diente de ajo pelado 0 Haga un rollito con cada rectángulo y
30 g de aceite de oliva envuélvalos con el papel de aluminio.
Sal
Colóquelos en el centro del recipiente varoma
Pimienta
y pínchelos con un tenedor. Reserve.
1 clara de huevo
1 pizca de nuez moscada El Coloque en el vaso los ingredientes para la
Para el relleno: salsa y triture 12 segundos, velocidad 4. A
1 manzana continuación, programe 6 minutos,
4 lonchas de queso temperatura varoma, velocidad 1. Ponga
4 lonchas de beicon sobre la tapadera el recipiente varoma y
8 ciruelas pasas deshuesadas programe 30 minutos, temperatura varoma,
100 g de uvas pasas sin pepitas velocidad 1. Deje enfriar unos minutos antes
4 nueces
de abrir el recipiente varoma, retire el papel
Para la salsa:
de los rollitos, colóquelos en una fuente y
150 g de zanahorias peladas y troceadas
acompáñelos con la salsa.
150 g de tomate triturado
250 g de agua
Sal
50*51 COCINA KSPAXOl.A. COX T] IFRMOMiX

Solomillo de cerdo
con salsa de manzana
Para el recipiente
varoma:
4 solomillos pequeños
de cerdo
Sal
Pimienta
Para el vaso:
2 manzanas reineta
250 g de zanahorias
peladas y troceadas
250 g de cebollas peladas
y troceadas
300 g de agua
1 pastilla de caldo
de carne
1 pizca de nuez moscada
l/z cucharadita de canela
Para decorar:
1 manzana roja
D Corte Los solomillos en medallones, salpimiéntelos y El Compruebe que la carne esté tierna; de
colóquelos en el recipiente varoma. Reserve. programe unos minutos más a la misma :a
y velocidad.
B Pele las manzanas y trocéelas desechando el
corazón. 13 Retire el recipiente varoma con cuida::
quemarse; si desea que La salsa quede n
El Agregue al vaso las zanahorias, las cebollas, los
tritúrela durante 15 segundos a velocic
dientes de ajo y las manzanas troceadas, y
programe 10 segundos, velocidad 4. Q Para que el plato quede más vistoso, s : -
en una fuente acompañada con la salsa
H Añada el aceite y programe 10 minutos,
con media manzana roja fileteada.
temperatura varoma, velocidad 1. Transcurrido el
tiempo añada el resto de los ingredientes, coloque
el red píente varoma y programe 25 minutos,
temperatura varoma, veloddad 1.
52
Para ei sofrito:
Y2 pimiento verde
V2 pimiento rojo
y2 cebolla
1 tomate
2 dientes de ajo
1 pastilla de caldo
de carne
Otros ingredientes:
600 g de patatas peladas
y troceadas
1 hoja de laurel
2 cucharaditas de
pimentón dulce
750 g de agua
200 g de magro de
ternera en trozos
1 cucharadita de
orégano
Carne con patatas guisadas

al estilo extremeño
H Lave Los pimientos, deseche Las semillas y 0 A continuación, añada el magro y eL orégano,
trocéelos. Pele La cebolla, deseche Las capas y programe 15 minutos, temperatura 100 °C,
externas y trocéela. Pele eL tomate y trocéelo. giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Pele Los dientes de ajo.
El Compruebe si la carne está en su punto; de no
E3 Ponga en eL vaso todos los ingredientes del ser así, programe unos minutos más. El tiempo
sofrito y programe 7 segundos, velocidad 3 1/2. de cocdón dependerá del tipo de patata y del
A continuación, programe 6 minutos, grosor de la carne.
O Transcurrido el tiempo, añada al vaso el resto de

los ingredientes excepto eL magro y el orégano,
y programe 15 minutos, temperatura 100 °C,
velocidad 1.
Chuletas al chilindrón
D Pele La ceboLLa desechando Las capas externas

y trocéeLa.
H PeLe eL tomate y La zanahoria, y trocéeLos. Pele

eL diente de ajo.
Para La salsa: H Lave Los pimientos, deseche Las semiLlas y

trocéeLos.
250 g de cebolla
1 tomate maduro Q Añada aL vaso Los ingredientes anteriores y
1 zanahoria vierta eL aceite. Programe 7 segundos,
velocidad 3 y2.
1 diente de ajo
1 pimiento rojo H Baje Los restos de Las paredes deL vaso con La
1 pimiento verde ayuda de La espátula y programe 12 minutos,
temperatura 100 °C, velocidad 4. Baje de
nuevo Los restos, añada Los demás ingredientes
de La saLsa y programe 4 minutos,
1 pastilla de caldo de carne temperatura 100 °C, velocidad 6.
Pimienta
H En una sartén con aceite de oLiva caliente fría
Otros ingredientes:
Las chuLetas hasta que queden doraditas;
4 cucharadas de aceite de oliva retírelas del fuego y póngalas sobre papel
12 chuletas de cordero absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Q Coloque las chuLetas en una fuente y sírvalas

en eL momento rociadas con la salsa
preparada.
54 3 D COCINA ESPAÑOLA CON THERMOMIX

Croo uetas de jamón
deja 3ugo con tumaca
Q Ponga el jamón en el vaso y píquelo con

5 golpes de turbo. Retire el jamón del vaso y
reserve.
H Vierta en el vaso el aceite, la margarina, la

cebolla y el diente de ajo, y programe
Añada La harina y programe 2 minutos,
Para el vaso: temperatura 90 °C, velocidad 4.
150 g de jamón de Jabugo U Incorpore los ingredientes restantes y dos
75 g de aceite de oliva cucharadas del jamón picado. Mezcle
75 g de margarina 10 segundos a velocidad 8 y, a continuación,
velocidad 5. Observe la masa por el bocal y,
1 diente de ajo pelado
cuando espese, baje a velocidad 3.
170 g de harina
B Cuando pare la máquina, deje reposar unos
1 tomate maduro pelado
y sin semillas segundos sin retirar el vaso. Incorpore el
jamón restante y mezcle con la espátula.
800 g de leche
Nuez moscada El Por último, vierta la besamel en una manga

Sal pastelera y cuando esté fría, forme tiras de
besamel sobre una bandeja con pan rallado.
Pimienta
Corte Las tiras en trozos del mismo tamaño y
Otros ingredientes:
moldee las croquetas. Páselas por huevo batido
1 huevo y pan rallado, y Malas en una sartén con
Pan rallado abundante aceite caliente hasta que se doren.
Aceite de oliva
56 «57 COCINA ESPAÑOLA CON THLRMOMIX

Aguja de ternera a la jardinera
800 g de aguja de ternera
150 g de cebolla pelada y cortada
en cuartos
100 g de zanahorias peladas
y troceadas
2 nabos pelados y troceados
500 g de agua
1 pastilla de caldo de carne
Laurel
Pimienta
100 g de guisantes congelados
1 lata de l/z kg de alcachofas

escurridas y troceadas
8 espárragos verdes en conserva
PREPARACIÓN PARA 4 PERSONAS
Q Corte en trozos pequeños La carne y rehogúela B Transcurrido el tiempo compruebe que la ca~
en una sartén con el aceite caliente hasta que esté tierna; de no ser así, programe unos
se dore Ligeramente. Escurra eL aceite empleado minutos más a La misma temperatura y
y viértalo en el vaso. Reserve La carne. velocidad. Saque el cestillo del vaso y prog-=™el
15 segundos, velocidad 8. Si desea que la sata
H Añada al vaso La cebolla, las zanahorias, Los
quede más fina programe unos minutos más.
nabos y Los dientes de ajo, y programe
temperatura varoma. Añada Los guisantes . ^:
6 segundos, velocidad 3 l/2.
alcachofas bien escurridas, y programe
O Baje Los restos de las paredes del vaso y 10 segundos, temperatura varoma, giro a L=
programe 10 minutos, temperatura 100 °C, izquierda, velocidad cuchara.
velocidad 4. Añada el agua, La pastilla de caldo
0 Disponga La carne en una bandeja, vierta L=
y el vino; coloque el cestiLLo con la carne, el
salsa por encima y decore con los espárrac::
Laurel y la pimienta, y programe 30 minutos,
58-59
1 puerro
70 g de aceite de
oliva
800 g de morcillo
en trozos pequeños
200 g de cebolla
pelada y troceada
yz cubilete de
perejil picado
2 dientes de ajo
pelados
300 g de agua
200 g de vino
blanco
2 pastillas de caldo
de carne
Pimienta
Perejil picado para

espolvorear
Morcillo de ternera en salsa
O Limpie el puerro, deseche La parte verde y B Añada el morcillo al vaso y programe

trocéelo. 2 minutos, temperatura varonía, giro a la
izquierda, velocidad cuchara. Transcurrido eL
B En una sartén con el aceite caLiente, dore
tiempo, añada el agua, eL vino, Las pastillas de
ligeramente los trozos de morcillo. Retire y
caldo y La pimienta. Programe 35 minutos,
escurra el morcillo, y reserve eL aceite.
temperatura varoma, giro a la izquierda,
ii Vierta en eL vaso eL aceite reservado, La cebolla, velocidad cuchara. Compruebe que la carne esté
el perejil, el puerro y Los dientes de ajo, y blanda; si no es así, programe unos minutos
trocee durante 6 segundos a velocidad 3 a / 2 . A más a La misma velocidad y temperatura.
continuación, programe 5 minutos,
El Sirva eL plato espolvoreado con perejil picado.
temperatura 100 °C, velocidad 1 y, cuando
haya finaLizado eL tiempo, tritúrelo durante
30 segundos a velocidad progresiva 5-7-9.
Morro de ternera a la vizcaína
D Limpie el morro.
H Introduzca en el vaso el cestillo con el morro, la
zanahoria partida en dos y 700 g de agua fría, y
velocidad 1. Retire del vaso el morro, refrésquelo
con agua fría, frótelo con limón y trocéelo.
Reserve La zanahoria para la decoración final.
B Coloque en el vaso los ingredientes indicados
restantes y programe 10 minutos,
temperatura 100 °C, velocidad 1. Transcurrido
Para el vaso:
el tiempo, coloque de nuevo el morro en el
400 g de morro
1 zanahoria partida en dos cestillo y programe 60 minutos, temperatura
700 g de agua 100 °C, velocidad 1. Escurra y reserve.
100 g de cebolla pelada y troceada 0 Añada al vaso, que debe estar muy seco, las
20 g de vinagre ñoras. Pulverícelas durante 1 minuto,
2 clavos de olor
velocidad 9. Limpie Las paredes ayudándose
4 granos de pimienta negra
1 ramita de perejil de la espátula, agregue el agua y programe
1 hoja de Laurel 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 5.
Sal Cuando pase un minuto, baje la velocidad a 1.
Para el concentrado de ñoras: Transcurrido el tiempo, retire el concentrado del
4 ñoras sin rabillos ni semillas vaso y reserve.
100 g de agua
Para el sofrito:
El Limpie y seque el vaso. Añada todos los
100 g aceite de oliva ingredientes del sofrito y programe 4 segundos,
100 g de cebolla pelada y troceada velocidad 5. Después programe 10 minutos,
1 diente de ajo temperatura varoma, velocidad 3 1/2. A
50 g de jamón serrano troceado continuación, añada el agua, las pastillas y el
2 rebanadas de pan frito
concentrado de ñoras, y programe 10 minutos,
2 tomates maduros troceados y sin
semillas temperatura varoma, velocidad 1. Si desea que
Y2 guindilla La salsa quede más fina, triture 15 segundos,
Otros ingredientes: velocidad 7. Reserve.
400 g de agua
H Pase Los trozos de morro por harina y huevo, y
2 pastillas de caldo de carne
Harina
Malos en una sartén con aceite caliente. Coloque
2 huevos el morro en una fuente y vierta la salsa por
Aceite de oliva encima. Decore con una ramita de perejil y con la
Perejil para decorar zanahoria reservada cortada en rodajas.

O Ponga a remojar Las moLlejas en agua fresca,
cámbieLes el agua varias veces hasta que
queden limpias de sangre.
8 Llene el vaso con 1.500 g de agua y añada la
cebolla, una ramita de perejil, la hoja de
400 g de mollejas Laurel, el zumo de limón y Las mollejas, y
1.500 g de agua
2 ramitas de perejil E] Escurra las mollejas utilizando el cestillo,
refrésquelas con agua fría y quite las pieles y
1 hoja de Laurel
la grasa que puedan tener.
3 dientes de ajo pelados Q Cuando las mollejas se hayan enfriado y vuelto
a endurecer, córtelas en trozos.
Sal H Limpie el vaso, séquelo e introduzca la otra
Pimienta ramita de perejil, los dientes de ajo y el aceite.
50 g de pan rallado
Trocéelos 4 segundos, velocidad 4. A
Perejil picado para espolvorear
temperatura 100 °C, velocidad 1. Añada las
mollejas salpimentadas, espolvoree el pan
rallado y programe 2 minutos, temperatura
100 °G, giro a la izquierda, velocidad
cuchara.
El Sirva el plato espolvoreado con perejil picado.
62 «63
Calamares en salsa picante
01 Lave y limpie los calamares y córtelos en aros

de 1 cm de grosor. Coloque en el recipiente
varoma Los calamares y reserve.
H Pele La cebolla desechando las capas externas

y trocéela.
1 kg de calamares 0 Ponga en el vaso el aceite, la mantequilla, eL

ajo, la guindilla, la cebolla y el perejil, y
V z cebolla mediana
velocidad 4 1/2. Terminado eL tiempo añada el
25 g de mantequilla vino, eL tomate y eL agua, y salpimiéntelo;
1 diente de ajo pelado coloque el recipiente varoma y programe
1 punta de guindilla 25 minutos, temperatura varoma,
1 ramita de perejil velocidad 1.
100 g de vino tinto H Al terminar la cocción compruebe que Los

1 lata delli kg de tomate calamares estén cocidos; de no ser así,
triturado programe unos minutos más.
150 g de agua
13 Sirva Los calamares acompañados con La salsa y
Sal decore el plato con unas ramitas de perejil.
Pimienta
Perejil para decorar
66» 67 COCINA ESPAÑOLA CON TI KRMOMIX

Bacalao al vino blanco
H Ponga las patatas peladas y cortadas en

rodajas dentro del cestiLLo, y coloque
entremedias los huevos. Eche en el vaso el
agua y el vino, introduzca el cestillo y
velocidad 1. Escurra las patatas y los huevos,
l/2 kg de patatas y reserve.
4 huevos lavados H Limpie eL cestillo, coloque dentro el bacalao y

500 g de agua programe 5 minutos, temperatura varoma,
200 g devino blanco velocidad 1. Escurra el bacalao guardando un
poco de caldo para aligerar la salsa y
400 g de bacalao Limpio y
desatado desmenúcelo.
Para La salsa mayonesa: ü Limpie el vaso, vierta todos los ingredientes

1 huevo de la salsa excepto el aceite y mezcle unos
Zumo de l/2 limón segundos a velocidad 4. Ponga el cubilete
ligeramente inclinado, programe velocidad 5
V 2 cubilete de agua
y vierta el aceite para que se mezcle dentro
Sal
del vaso. Si queda muy espesa la salsa,
4 dientes de ajo picados aligérela con un poco del caldo de cocción del
400 g de aceite de oliva bacalao una vez esté frío.
El En una fuente coloque una capa de patatas,

una de huevos cortados en rodajas, la mitad
del bacalao desmenuzado y rodé por encima
con la mayonesa.
68*69 COCINA ESPAÑOLA CON THERMOMTX

Merluza a la madrileña
Para el recipiente varonía:
4 filetes de merluza
Sal
Aceite de oliva
1 berenjena
500 g de agua
Para la salsa:
Y2 cebolla troceada
Orégano
Sal
1 lata de l/2 kg de tomate
natural triturado
Azúcar
Para decorar:
12 tomatitos cherry
Perejil
Sazone el pescado, pincélelo con aceite, corte la ü Limpie y seque el vaso, añada 500 g de agid
berenjena en rodajas y colóqueLo todo en eL coloque el recipiente varoma sobre la tapa *
recipiente varoma. Reserve. programe 15 minutos, temperatura varoma,
velocidad 2. Compruebe si está en su puntol
Eche en el vaso la cebolla, el orégano y un poco de
merluza; de no ser así, programe unos minia
sal, y programe 10 segundos, velocidad 5. Agregue
el tomate y el azúcar, y programe 5 minutos, O Sirva la merluza al vapor en un plato acorra
temperatura varoma, velocidad 1. Transcurrido el con la berenjena y la salsa preparada.
tiempo saque la salsa del vaso y reserve.
8 Si Lo desea puede decorar el plato con alguaJ
tomatitos cherry partidos por la mitad y una
ramitas de perejil.
COCINA ESPAÑOLA CON THERMOMDí

Para el vaso:
800 g de atún
500 g de agua
1 hoja de laurel
1 ramita de perejil
Unos granos de pimienta

Para la vinagreta:
50 g de cebolla
50 g de vinagre
25 g de alcaparras
y2 cubilete de perejil
a la vinagreta
• Limpie el atún quitándole la piel y Las espinas, y u Pele La cebolla desechando Las capas exteriores y
pártalo en trozos regulares. Introdúzcalo en el trocéela.
ees ti lio.
9 Seque el vaso e introduzca en él todos Los
H Añada al vaso el agua y Los demás ingredientes. ingredientes para preparar La vinagreta, triture
Introduzca el cestillo en el vaso y programe a velocidad 7 y después emulsione a velocidad
15 minutos, temperatura 100 °C, velocidad 4. progresiva 5-6 unos segundos.
Saque el atún, colóquelo en un recipiente y
El Una vez frío, escurra muy bien el atún y rocíelo
cúbralo con el caldo de cocción; deje enfriar.
con La vinagreta.
e con avellanas
Limpie bien el rape quitando la piel y las

espinas y trocéelo.
Ponga en el vaso las avellanas, dé 2 golpes

de turbo y a continuación programe
10 segundos, velocidad progresiva 5-7-9.
Baje Los restos de las paredes del vaso con La
800 g de rape ayuda de La espátula, añada el ajo, el perejil y
50 g de avellanas peladas el aceite y triture 2 segundos, velocidad 4. A
2 dientes de ajo pelados continuación, programe 2 minutos,
1 ramita de perejil temperatura varoma, velocidad 3 V2.
100 g de aceite de oliva Añada el tomate, la rebanada de pan, el

300 g de tórnate natural pimentón y triture 10 segundos, velocidad 5.
triturado Limpie Las paredes del vaso con La espátula y
1 rebanada de pan frito programe 7 minutos, temperatura varoma,
25 g de pimentón dulce velocidad 3 Yz-
300 g de agua Vierta el agua y las pastillas de caldo, y

2 pastillas de caldo de pescado programe 30 minutos, temperatura varoma,
Para decorar: velocidad 1. Por último, agregue el rape y
Unas avellanas
Perejil picado
Si Lo desea, puede decorar el plato con algunas
avellanas enteras y perejil picado.
72» 73 COCINA ESPAÑOLA CON Tl-IKKMOMÍX

PREPARACIÓN 4
D Limpie Los chopitos y deseche La espina

interior tirando desde La punta. Reserve.
S PeLe La cebolla quitando Las capas externas y

trocee La.
ii Vierta todos Los ingredientes deL sofrito en el

vaso y programe 3 segundos, velocidad 4. A
1 kg de chopitos
100 g de jerez
temperatura varoma, velocidad 3 l/2.
Unas hebras de azafrán
O Añada aL vaso eL jerez y Las hebras de azafrán,
1 cucharadita de nuez moscada
y programe 5 minutos, temperatura varoma,
Sal
velocidad 3 l/2.
Para el sofrito:
8 Eche Los chopitos en eL vaso junto con La nuez
500 g de cebolla
moscada y un poco de saL, y programe
15 minutos, temperatura varoma, giro a la
1 hoja de Laurel izquierda, velocidad cuchara.
Unas hojitas de hierbabuena
0 Compruebe que Los chopitos están en su
punto; de no ser así, programe unos minutos
más a La misma temperatura y veLocidad.
74 • 75 COCINA ESPAÑOLA CON THERMOMIX

Marmitaco lieero de salmón
Concentrado de ñoras: 2 dientes de ajo pelados 2 cucharaditas de pimentón dulce
4 ñoras 50 g de aceite de oliva 750 g de agua
100 g de agua Otros ingredientes: 300 g de salmón troceado
Para el sofrito: 600 g de patatas peladas y troceadas 200 g de nata líquida
1 pimiento verde troceado 1 hoja de laurel 2 cucharadas de perejil picado
1 cebolla pelada y troceada Cayena, al gusto
2 cucharadas de tomate triturado 2 pastillas de caldo de pescado
Q Para hacer el concentrado de ñoras, quite Las

semilLas y rabitos a éstas, y viértalas en eL
vaso. Pulverícelas durante 30 segundos,
velocidad progresiva 5-7-9. Baje Los residuos
de las paredes del vaso ayudándose de La
espátula, agregue eL agua y programe
ü Añada ai vaso todos Los ingredientes del sofrito

y programe 5 segundos, velocidad 4. A
temperatura 100 °C, velocidad 3 y2.
Transcurrido el tiempo, triture 10 segundos,
velocidad 6.
ü Ponga La mariposa en las cuchillas y añada al

vaso los otros ingredientes, excepto el salmón,
La nata y el perejil. Programe
Izquierda, velocidad cuchara.
Q Transcurrido el tiempo, incorpore la nata y el

perejil picado, y programe 10 minutos,
temperatura 90 °C, giro a la izquierda,
velocidad cuchara. Añada eL salmón y
programe 3 minutos a la misma temperatura
y velocidad.
76 «77 COCINA ESPAÑOLA CON THERMOMIX

Para el redpiente
varoma:
800 g de mejillones
naturales
500 g de agua
Para la salsa:
60 g de cilantro
2 dientes de ajo
pelados
1 cucharadita de
comino en polvo
l/2 cucharadita de sal
V2 cucharadita de
cayena en polvo
30 g de vinagre
200 g de aceite de
oliva
con mojo verde
Limpie bien Los mejiLLones frotando unos contra Limpie y seque eL vaso, añada 500 g agua y
otros debajo del grifo de agua fría y colóquelos en coloque eL redpiente varoma con Los mejillones.
el recipiente varoma. Programe 12 minutos, temperatura varoma,
velocidad 2.
Ponga en el vaso todos Los ingredientes de la
salsa excepto el vinagre y el aceite, y triture Disponga Los mejiLLones en una fuente y vierta La
30 segundos, velocidad 5. Añada el aceite y el salsa por encima.
vinagre, y triture 1 minuto a velocidad máxima.
Retire La salsa y reserve.
O Ponga en el vaso La cebolla y los dientes de ajo, y
trocéelos en 2 veces durante 6 segundos,
velocidad 3 y2. Retire la mezcla del vaso y
reserve.
ü Vierta en eL vaso el aceite, coloque la mariposa
en las cuchillas y añada la cebolla, el ajo y el
pimiento. Programe 15 minutos, temperatura
varoma, velocidad 1.
ü Agregue el tomate y la pastilla de caldo, y vuelva
a programar 20 minutos a la misma temperatura
y velocidad.
u Una vez transcurrido el tiempo deje reposar La
Para el vaso: salsa en el vaso y reserve.
300 g de cebolla pelada y troceada El En una sartén con aceite, dore los filetes de
2 dientes de ajo pelados palometa previamente sazonados y enharinados
por ambos Lados; dispóngalos en una fuente y
rocíelos con la salsa reservada.
150 g de pimiento verde en trozos
grandes y sin semillas
0 Decore el plato con una ramita de perejil.
1 Lata de l/2 kg de tomate triturado

1 pastilla de caldo de pescado
Otros ingredientes:
4 filetes de palometa
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal
50 g de harina
a la
ia navarra
O Ponga los ingredientes del sofrito dentro del

vaso y programe 3 segundos, velocidad 4. A
temperatura varoma, velocidad 3 l/2.
ü Vierta en el vaso el zumo de limón, el vinagre,

el vino, el pimiento en tiras y Los guisantes, y
Para el sofrito: programe 10 minutos, temperatura varoma,
100 g de aceite de oliva velocidad 1. Reserve.
l/2 pimiento rojo troceado
H Limpie y seque el vaso, y vierta en él 500 g
2 dientes de ajo pelados de agua; programe 5 minutos, temperatura
1 punta de guindilla varoma, velocidad 1. Coloque el recipiente
50 g de harina varoma endma con las rodajas de merluza
Sal salpimentadas y programe 10 minutos,
temperatura varoma, velocidad 1. Cuando
Otros ingredientes:
transcurra el tiempo programado, compruebe
si el pescado está hecho. De no ser así,
25 g de vinagre programe unos minutos más.
50 g de vino blanco
ü Coloque la merluza en una fuente y sírvala con
l/2 pimiento rojo en tiras
La salsa por encima.
200 g de guisantes congelados
500 g de agua
4 rodajas de merluza
Sal
Pimienta
80*81
Pudín de arroz con leche
con frutas confitadas
fl Ponga La mariposa en Las cuchillas, introduzca

todos Los ingredientes del arroz con Leche
excepto eL azúcar en el vaso y programe
Añada entonces el azúcar y programe
2 minutos a la misma temperatura y
velocidad. Saque La canela y La cascara
de Limón y triture 30 segundos,
Arroz con leche: velocidad progresiva 5-7-9. Retire del vaso
250 g de leche y reserve.
25 g de arroz H Limpie el vaso y vierta el resto de los
Cascara de Limón ingredientes del pudin menos Las frutas
1 palito de canela confitadas. Programe 10 segundos,
25 g de azúcar velocidad 3. Añada el arroz con Leche
reservado y las frutas confitadas, y programe
Otros ingredientes:
20 segundos, giro a la izquierda, velocidad
650 g de Leche
cuchara.
6 huevos
H Vierta el contenido del vaso en un molde,
200 g de azúcar
ponga éste sobre otro recipiente lleno de agua
50 g de frutas confitadas
hasta la mitad y bornéelo al baño mana con eL
horno precalentado a 180 °C durante
40 minutos. Para saber si está Listo, pínchelo
con una aguja; si no Lo está, déjelo unos
minutos más.
84» 85 COCINA ESPAÑOLA CON TI 1ER.MOM1X

Flan de arroz con leche
Para caramelizar la Ralladura de Limón
fia ñera:
3 huevos
50 g de azúcar
600 g de leche
Unas gotas de Limón
Para decorar:
Para el vaso:
1 La tita de guindas en
200 g de azúcar conserva
100 g de arroz
H Ponga al fuego una flanera con 50 g de azúcar y

unas gotas de Limón. Cuando el azúcar comience a
coger color, aparte la flanera del fuego y, con la
ayuda de una manopla, muévala en todos Los
sentidos para que se extienda bien eL caramelo por
eL fondo y las paredes. Reserve.
El Vierta en eL vaso eL azúcar y programe

30 segundos velocidad progresiva 5-7-9.
A continuación, añada el arroz y pulverícelo a la
misma velocidad que el azúcar durante
30 segundos más y añada La raLLadura de Limón.
0 Agregue Los huevos y la leche, y programe

Para que cuaje bien, introduzca de vez en
cuando por el bocal La espátula y remueva.
Q A continuación, deposite La crema en La fLanera

caramelizada y déjela enfriar a temperatura
ambiente,
El Introduzca el flan en La nevera antes de desmoldar.

Cuando esté bien cuajado, desmóldelo y decórelo
con unas guindas bien escurridas.

Bizcocho de frutos secos
D Introduzca en el vaso Los frutos secos, dé

4 golpes de turbo y programe 30 segundos,
velocidad progresiva 5-7-9. Compruebe que
los frutos secos estén triturados; de no ser así,
programe unos segundos más.
100 g de almendras crudas 0 Añada el resto de los ingredientes excepto La

100 g de nueces peladas harina y La Levadura, y programe 30 segundos,
velocidad 6.
50 g de piñones
200 g de azúcar gLas H Agregue La harina mezclada con La Levadura y

6 huevos programe 7 segundos, velocidad 4.
50 g de mantequilla ablandada H Engrase un moLde de 23 cm de diámetro,

50 g de harina espolvoréelo con harina, vierta eL contenido
1 cucharada de levadura del vaso y métalo en eL horno precalentado a
180 °C durante 30 minutos. Compruebe si ha
terminado La cocción introduciendo una aguja
en eL centro; de no ser así, hornee unos
minutos más vigilando que no se queme.
E! Retire eL bizcocho deL horno, déjelo enfriar y

decórelo al gusto.
• 89
Ponche segoviano
Q Para preparar eL bizcocho, coloque La mariposa en

las cuchillas, añada al vaso los huevos y el azúcar,
y programe 2 minutos, temperatura 40 °C,
velocidad 3. Transcurrido eL tiempo programe otros
2 minutos, a la misma velocidad y sin
temperatura. A continuación, incorpore La harina y
la levadura, y programe 6 segundos, velocidad 3.
H Engrase la bandeja del horno y extienda
cuidadosamente la mezcla sin sobrepasar a/2 cm de
grosor. Introdúzcala en el horno precalentado a
180 °C durante 10 minutos, aproximadamente.
Transcurrido el tiempo, retire y deje enfriar. Corte el
Para el bizcocho:
bizcocho en rectángulos deL mismo tamaño.
4 huevos
ü Vierta en el vaso Limpio todos Los ingredientes de la
130 g de azúcar
crema pastelera y programe 7 minutos,
170 g de harina temperatura 90 °C, velocidad 1 V2. Transcurrido el
2 cucharaditas de Levadura tiempo, programe 2 minutos, velocidad 1 1/2.
Para la crema pastelera: Vierta La crema en un cuenco y cúbraLa con film
transparente.
2 yemas
Q Introduzca en el vaso Limpio el azúcar para preparar
2 huevos
eL mazapán y programe 30 segundos, velocidad
600 g de Leche
progresiva 5-7-9. Añada las almendras, dé unos
2 cucharadas de azúcar cuantos golpes de turbo, baje de las paredes Los
30 g de maicena posibles restos con La ayuda de La espátula y
Para el mazapán: programe 10 segundos, velocidad progresiva
100 g de azúcar 5-7-9. Agregue La cLara y programe 20 segundos,
velocidad 6. Retire del vaso y extiéndalo formando
100 g de almendras
rectángulos del mismo tamaño que eL bizcocho.
1 cLara de huevo
El Ponga en el vaso Los ingredientes para la yema
Para la yema pastelera:
pastelera y programe 5 minutos, temperatura
6 yemas 100 °C, velocidad 6.
200 g de azúcar 0 Coloque una capa de bizcocho, una de crema, otra
15 g de maicena de mazapán y termine con una capa de yema
pasteLera.

Gelatina de fresón
D Reblandezca las hojas de gelatina en agua fría

durante unos minutos.
H Introduzca en el vaso los fresones y programe

15 segundos, velocidad 5. Añada el
azúcar y el agua, y programe 20 minutos,
temperatura 100 °C, velocidad 1. Un minuto
6 hojas de gelatina
antes de terminar, añada las hojas escurridas
500 g de fresones por el bocal.
100 g de azúcar
Vierta la gelatina en moldes y déjela enfriar en
500 g de agua
La nevera
Para decorar:
B Desmolde la gelatina y decórela con Las
70 g de grosellas
grosellas y el chocolate rallado.
40 g de chocolate rallado
92*93
Bomba de chocolate
fl Asegúrese de que eLvaso está Limpio y bien frío
antes de echar La nata; para enfriarlo, eche unos
cubitos de hieLo, tritúrelos durante 10 segundos,
velocidad 5 y manténgalos durante unos minutos
dentro del vaso.
El Vade y seque bien el vaso, coloque La mariposa

en tas cuchillas, añada La nata y programe
velocidad 3. Compruebe que La nata esté montada
mirando por el bocal; de no ser así, programe unos
segundos más.
ü Retire la nata, resérvela en la nevera y Limpie y

500 g de nata Líquida
seque bien el vaso.
5 claras
B Ponga La mariposa en las cuchillas, introduzca Las
5 yemas
claras en el vaso y programe 5 minutos,
100 g de azúcar velocidad 3. Resérvelas en un redpiente. Lave y
300 g de cobertura de chocolate seque el vaso, coloque La mariposa de nuevo y
monte Las yemas con el azúcar programando el
mismo tiempo y la misma velocidad que antes.
Reserve y limpie bien el vaso.
El Añada la cobertura de chocolate asegurándose de

que el vaso y las cuchillas estén bien secos y
tritúrela dando unos cuantos golpes de turbo.
Programe 15 minutos, temperatura 100 °C,
velocidad 1. Una vez transcurrido el tiempo ponga
La mariposa en las cuchillas añada las yemas
montadas y programe 1 minuto, velocidad 1.
Seguidamente añada La nata montada y programe
2 minutos, velocidad 1.
K*l Saque del vaso La mezcla a un redpiente, añada las

claras montadas y con La ayuda de la espátula
mezcle de abajo hada arriba con cuidado de que
Las claras no se bajen.
II Vierta el contenido en moldes y deje enfriar en la

nevera.
94 «95

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ZDdNA ESPAÑOLA CON THERMOMIX

ICNICAS DE ELABORACIÓN Rollo de carne relleno 50

Vierta en el vaso el resto de Los ingredientes

1 zanahoria pelada y troceada Introduzca en el vaso el repollo y programe

COCINA ESPAÑOLA CONTHERMOMIX

O Quite la cascara y la cabeza a las gambas

Introduzca en el vaso Los ingredientes

Para el caldo: Transcurrido el tiempo añada el caldo

200 g de agua ü Por último, agregue por el bocal las gambas y

COCINA ESPAÑOLA CON THERMOMIX

i! Sirva en una sopera y espolvoree eL queso rallado

fl Introduzca en el vaso las cebollas peladas y

Pete La cebolla, quite las capas externas y

Limpie el puerro, deseche La parte verde y

O Sirva La sopa espolvoreada con perejil picado.

20*21 COCINA ESPAÑOLA CON THERMOMIX

Vierta la sopa en una sopera y coloque las

22» 23 COCINA ESPAÑOLA CON' THERMOMIX

Pele Los tomates y quite Las semilLas. PeLe Las

Ponga en eL vaso eL aceite, La mantequilla, los

Sírvala acompañada con cuadradnos de pan y

COCINA ESPAÑOLA CON THERMOMIX

Pele Las gambas reservando Las cascaras y las

Para hacer eL caldo añada al vaso Las cascaras y

Limpie Los puerros desechando La parte verde y

Ponga en el vaso bien Limpio La mantequilla y

4 lonchas finas de salmón

26 COCINA ESPAÑOLA CON THERMOMIX

Quíteles a las Lonchas de beicon el borde duro y

Añada al vaso el beicon y el ajo, y programe

1 huevo batido A continuación, programe 5 minutos,

Pele las cebollas, vacíelas y rellene con la mezcla

Coloque Los guisantes en el recipiente varoma.

Coloque Los huevos en el cestillo, introdúzcalo

COCINA ESPAÑOLA CON THERMOMIX

12 Lonchas de jamón deyork

• Lave [os pimientos, quite [as semillas y

Ponga las verduras en el vaso y programe

Sirva el plato acompañado con las rebanadas

Pele y Lave Las zanahorias. Tornee La mitad de

Introduzca el jamón cortado en trozos en eL

Transcurrido el tiempo escurra Las zanahorias y

Nota: utilice esta receta como

Fritanga de pimientos a la alicantina

Para eL sofrito, introduzca en eL vaso el jamón y

50 g de aceite de oliva Ponga en eL cestillo Las zanahorias, las ceboLLas y

2 zanahorias Lave Las judías verdes, quite las hebras y

Descongele las espinacas, escúrralas y séquelas con

Ponga en eL vaso eL aceite y programe 4 minutos,

Unas almendras crudas para decorar

COCINA ESPANO1 A CONTHERMOMIX

D Corte La carne en trozos Limpiándola bien de

H Añada los huevos, el pan rallado, eL vino y la

250 g de carne de cerdo ü Saque La mezcla del vaso y forme las

50 g de vino blanco Cierta él aceitera téütfto^ éi7QD,^-p!\«jrsw

D Eche en el vaso las zanahorias, la cebolla,

H Pele la manzana, quítele el corazón y lamínela.

H Coloque sobre una superficie plana

50*51 COCINA KSPAXOl.A. COX T] IFRMOMiX

Carne con patatas guisadas

O Transcurrido el tiempo, añada al vaso el resto de

D Pele La ceboLLa desechando Las capas externas

H PeLe eL tomate y La zanahoria, y trocéeLos. Pele