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PRODUCCIÓN DE
GANADO ECOLÓGICO:
HERBÍVOROS
Guía nº 21:
REGLAS PARA LA PRODUCCIÓN DE
ANIMALES HERBÍVOROS
Conforme a los Reglamentos Europeos (CE)
no.834/2007 y no.889/2008
La presente guía incluye las principales exigencias de los reglamentos
834/2007 y 889/2008. No es exhaustiva y no sustituye a dichos
reglamentos, que solo ellos dan fe.
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I. Alcance
En la reglamentación europea se tratan las siguientes especies de animales
herbívoros:
II. Conversión
A. Definición
La duración del período de conversión varía de acuerdo con la categoría del animal
(rumiantes, bovinos o équidos pequeños) y el tipo de producción (carne, leche).
PEQUEÑOS RUMIANTES
ESPECIES Bovinos, équidos
(ovinos, caprinos)
Producción Carne y/o leche Carne Leche
12 meses y al
Período de menos tres cuartos
Conversión 6 meses del tiempo de vida 6 meses
dentro del sistema
ecológico
Nota: Por favor, consulte el capítulo « V. Compra de animales » que presenta los
requisitos para la introducción de animales ecológicos en la explotación.
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B. Ejemplos de conversión
1. Conversión no simultánea:
Operadores involucrados:
Operadores que ya realizan actividades agrícolas en tierras ecológicas
certificadas y que desean convertir un nuevo rebaño o grupo de animales.
Inicio de la conversión:
Los animales se pueden alimentar completamente con alimentos en conversión, si
estos provienen exclusivamente de la explotación.
Por tanto, se puede considerar que los animales están en conversión, no antes de
que la tierra entre en el segundo año de conversión y una vez que las prácticas de
cría se cumplan completamente.
Ejemplo:
Animales criados con alimentos en conversión auto-producidos (desde el segundo
año de conversión) con suplementos ecológicos adicionales.
Conversión de 6
meses
Carne y leche de
ovinos y caprinos
ecológicos; leche
de bovinos y
equinos ecológicos
Conversión de 12 meses
Carne de equinos y bovinos
ecológicos, que han pasado 12
meses + tres cuartas partes de su
vida ecológicamente.
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2. Conversión simultánea
Operadores involucrados:
Operadores con capacidad de convertir la tierra y los animales al mismo tiempo.
Los requisitos son:
Todos los animales, los pastos y la tierra usados para su alimentación se
convierten al mismo tiempo.
Se aplica solamente a animales que son parte del ganado al inicio de la
conversión, y a sus crías.
Las operaciones cumplen completamente desde el comienzo mismo de la
conversión.
Inicio de la conversión:
Se considera que los animales están en proceso de conversión una vez que los
operadores se han comprometido contractualmente con el organismo de control y
han notificado sus actividades a la autoridad competente.
Ejemplo:
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A. Definición:
“Operaciones mixtas" significa que uno o varios tipos de animales se crían
simultáneamente en la misma explotación, ecológicamente o convencionalmente.
Esta duplicación se puede tolerar temporalmente en condiciones específicas o
prohibirse en algunos casos.
B. Reglas generales:
No se puede criar simultáneamente en forma orgánica y convencional una misma
especie animal, en la misma explotación (aun cuando las unidades ecológicas y
convencionales estén completamente separadas).
Por ejemplo, no se permite la producción ecológica de bovinos de carne y la
producción convencional de bovinos de leche dentro de la misma explotación.
A. Documentos de identificación
Los operadores siempre deberían estar en capacidad de suministrar identificación
permanente de todos los animales: en forma individual, para especies bovinas y
équidos; en forma individual o como lote, para especies ovinas y caprinas.
Los registros del ganado se deben conservar en todo momento y deben estar
disponibles para el organismo de control. Deberían incluir los siguientes detalles:
animales entrantes (origen, número, período de conversión, historia
veterinaria, marcas de identificación);
animales salientes (edad, número, destino, marca de identificación, peso, si
van a sacrificio);
cualquier pérdida de animales y sus causas;
alimentación;
prevención de enfermedades, tratamiento y cuidado veterinario.
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B. Transporte de animales
Los tiempos de transporte de los animales se deben reducir para limitar el estrés y
mantener sus condiciones de bienestar.
Se debe asegurar la identificación de los animales y sus productos, en todas las
etapas de producción, preparación (sacrificio y despiece), transporte y mercadeo.
Los animales se deben cargar y descargar sin usar estímulos eléctricos, y se
prohíbe el uso de tranquilizantes alopáticos antes o durante el transporte.
V. Compra de animales
A. Observaciones generales
En una explotación ecológica, los animales comprados deben ser ecológicos. Sin
embargo, se puede autorizar la compra de animales no ecológicos para crianza, en
donde no haya a disposición animales ecológicos (para reproducción, no para
engorde).
Edad o peso
Período de
Porcentaje autorizado de compras máximo en el
Categorías conversión del
ecológicas momento de
animal
la compra
12 meses y tres
cuartas partes de
Toro 100% de requisitos No hay límite
la vida del
animal
Hasta el 10% del ganado adulto para
renovación en forma de hembras adultas
nulíparas (o un animal para explotaciones de <
10 UGB)
o
Bovinos 40% en una de las siguientes situaciones: 12 meses y tres
Hembras
- importante ampliación de la explotación cuartas partes de
adultas
(incluida la -Cambio de raza la vida del
nulíparas
especie Bubalus - Nueva especialización ganadera animal
y el bisonte) - Raza en peligro de abandono (en este caso se para carne
pueden comprar hembras adultas no nulíparas)
Équidos Se debe solicitar la aceptación de la 6 meses para
Búfalos,
autoridad competente leche
terneros
o
No hay limitación numérica cuando se conforma potros <
un hato o rebaño por primera vez 6 meses
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Edad o peso
Período de
Porcentaje autorizado de compras no máximo en el
Categorías conversión de
ecológicas momento de
los animales
la compra
Hasta el 20 % del ganado adulto para
renovación en forma de hembras adultas
nulíparas (ó un animal para explotaciones con
< 5 animales.
o
40% en una de las siguientes situaciones:
-importante ampliación de la explotación
-Cambio de raza
- Nueva es -Nueva especialización ganadera Hembras
6 meses para
Ovinos - Razas en peligro de abandono (en este caso adultas
leche y carne
los animales de tales razas no tienen que ser nulíparas
caprinos necesariamente nulíparos.)
Se debe solicitar la aprobación de la
autoridad competente Corderos,
cabritos < 60
o
días
No hay límite numérico cuando se conforma un
hato o rebaño
Cabras macho
100% de requisitos No hay límite 6 meses
y carneros
C. Condiciones excepcionales
Cuando la mortalidad de los animales es alta debido a enfermedad o a
circunstancias catastróficas, la autoridad competente puede autorizar, con
evidencia documental, la renovación del ganado o el restablecimiento por medio
de animales no ecológicos, en forma temporal, cuando no haya disponibles
animales criados ecológicamente. (Art 47 Reglamento CE 889/08).
VI. Alimentación
A. Autonomía de alimentación
Se prohíbe la producción de ganado sin terrenos, en donde el productor no
maneje la tierra agrícola y/o no haya establecido un acuerdo escrito de
cooperación con otro productor ecológico para verter sus efluentes.
Al menos el 50% de los alimentos se originan en la explotación o en explotaciones
ecológicas que están situadas principalmente en la misma región.
Sin embargo, durante los períodos de trashumancia los animales pueden pastar en
terrenos no ecológicos si son desplazados a través de un área de pastoreo a otra.
No obstante, la cantidad de alimentos no ecológicos consumidos en este momento
(pasto y otras plantas) no deben representar más del 10% de la ración anual total
de alimento (calculada en materia seca contenida en alimentos de origen
agrícola).
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Todas las materias primas y sustancias se deben garantizar como "no MG" (se
requiere vigilancia particularmente en cuanto a microorganismos, enzimas y
levaduras).
Para más detalles, puede consultar la Guía nº 26 (Guía sobre alimentos para
animales).
C. Condiciones excepcionales
El uso de alimentos no ecológicos lo puede permitir la autoridad competente
durante un periodo limitado en un área definida (artículo 47 del Reglamento CE
889/2008), en donde se hayan presentado pérdidas en la producción de forraje
debido a condiciones climáticas excepcionales, incendios, etc.
D. Prácticas prohibidas
Está prohibido mantener a los animales en condiciones que estimulen la anemia, o
los sometan a una dieta que promueva la anemia.
VII. Construcciones
No es obligatorio contar con establos para el ganado en áreas en las que las
condiciones climáticas permiten que los animales vivan en exteriores.
A. Requisitos
Pisos lisos, no deslizantes.
Un mínimo del 50% de la superficie interior definida en el anexo III del
Reglamento CE 889/2008 debe estar construido en un material sólido (no
inclinado ni formado con rejillas).
Área para dormir/descansar en material sólido (no inclinado) cubierto con paja
natural.
Los terneros de más de una semana se deben albergar en corrales para grupo
(están prohibidas las cajas individuales).
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C. Área mínima
La densidad de la población debe garantizar el confort y bienestar de los animales.
Con este propósito, las áreas mínimas para las construcciones y las áreas de
ejercicio se especifican en el Anexo III del Reglamento CE 889/2008.
Exteriores (áreas
Interiores (área de superficie neta / de ejercicio, no
animal) incluye el
pastoreo).
Peso vivo mínimo
m2 / cabeza m2 / cabeza
(kg)
Hasta 100 1,5 1,1
Toros para 10 30
reproducción
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VIII. Pastos
A. Reglas generales
Los animales deben tener acceso a pastos de pastoreo, si las condiciones lo
permiten; sin embargo, en invierno este acceso es opcional si los animales tienen
acceso a los pastos durante el período de pastoreo, y si el sistema de la
explotación en invierno les da libertad de movimiento.
En forma similar, los toros de más de un año deben tener acceso a los pastos o al
menos a un área al aire libre.
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C. Reproducción
Se debe dar preferencia a los métodos naturales; sin embargo, se permite la
inseminación artificial.
Se prohíbe el uso de hormonas o sustancias análogas para controlar la
reproducción (por ejemplo, inducción o sincronización del estro).
Se prohíbe el uso de métodos de reproducción artificial, tales como clonación o
transferencia de embriones.
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A. Principios generales:
En producción ecológica, el manejo de enfermedades se basa en la prevención:
selección de razas, prácticas de manejo de ganadería, calidad de los alimentos,
adaptación de la densidad de la población y los alojamientos, y facilidad para
hacer ejercicio.
B. Medidas de higiene
Las construcciones y equipos se deben limpiar y desinfectar usando productos
cuyos ingredientes activos se encuentren en el anexo VII del Reglamento CE
889/08. Se pueden usar rodenticidas colocados en trampas, y los productos
adecuados del anexo II contra insectos y plagas.
C. Prácticas prohibidas
El uso de sustancias para estimular el crecimiento o la producción.
El uso preventivo de productos de medicina veterinaria alopática sintetizada
químicamente, antibióticos o coccidiostáticos.
D. Tratamientos veterinarios
Si las medidas preventivas (a las que se hizo referencia en « principios
generales ») demuestran ser ineficaces, las enfermedades y/o lesiones deben
recibir tratamiento inmediato para evitar que el animal sufra de cualquier forma.
Se debe dar preferencia a los productos fitoterapéuticos y homeopáticos, a los
minerales incluidos en el anexo V.3 del Reglamento CE 889/98, y las vitaminas y
elementos traza incluidos en el anexo VI.1.1 de dicho Reglamento.
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1. Registros
Animales cuyo ciclo de vida sea inferior Un solo tratamiento durante el ciclo de
a un año. vida del animal
(hervíboros jóvenes sacrificados antes
de los 12 meses)
Animales cuyo ciclo de vida sea mayor Tres tratamientos durante un período
a un año. de 12 meses
XI. Definiciones
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