Determinación de Glucosa / Análisis de Frutas

PRÁCTICA LABORATORIAL Nº 27
DETERMINACIÓN DE GLUCOSA

1. OBJETIVOS 4. MUESTRAS / REACTIVOS

1.1. Conocer y definir las etapas, pasos y 4.1. Reactivo de luff Schoorl: Preparar
condiciones de operación para el seperadamente
desarrollo de la práctica. 4.1.1. 50 gr de ácido cítrico puro C6H8O7.H2O
1.2. Determinar el contenido de glucosa en en 50 ml de agua destilada. 25 gr de
alimentos. sulfato cúprico pentahidratado (Cu
SO4 .5H2O) exento de hierro, en 100
2. PRINCIPIO / FUNDAMENTO ml de agua destilada. 388 gr de
Carbonato de sodio CO3Na2 puro en
El método se basa en la medición de n 400 ml de agua destilada caliente.
volumen determinado de solución 4.1.2. Verter lentamente la solución cítrica en
azucarada, es oxidada por un exceso la solución carbonatada, agregar luego
medido de solución cúprica. El sulfato de la solución de cobre, completar
cobre en exceso se determina por finalmente a un litro con agua
yodometría: destilada.
4.2. Yoduro de potasio cristalizado
2 CuSO4 + 4 IK = 2 KSO4 + Cu2I2 + I2 4.3. Ácido sulfúrico al 20 %
4.4. Solución de tiosulfato de sodio N/10
El yodo es liberado, es titulado por el 4.5. Solución de almidón al 1%: disolver 1 g
tiosulfato de sodio normal 10 en de almidón en 100 ml de agua destilada.
presencia de solución de almidón como 4.6. Solución de Carrez I: disolver 150 g de
indicador de fin de reacción. hexacianoferrato (II) de potasio trihidrato
[K4Fe(CN)6 . 3H2O] en un litro de agua.
El método es aplicable a alimentos 4.7. Solución Carrez II: disolver 300 g de
sólidos y líquidos. sulfato de zinc heptahidrato (Zn SO4 .
7H2O) en un litro de agua.
3. MATERIALES / EQUIPOS
5. PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS
3.1. Pipetas aforadas de 10 ml., 5ml.
3.2. Pipetas graduadas de 10 ml. 5.1. Efectuar el Análisis por duplicado.
3.3. Balon aforado de 100 y 250 ml 5.2. Dispondremos para obtener, por
3.4. Matraz Erlenmeyer de 250 ml. dilución, una solución de análisis que
3.5. Bureta de 25 ml. contenga un máximo de 200 mg de
3.6. Soporte universal glucosa, de fructosa o de azúcar
3.7. Pinzas para Buretas invertido, sea 300 mg de lactosa
3.8. Pizetas con agua destilada hidratada o de maltosa, para un
3.9. Vasos de precipitados de 100ml. Volumen de 100 ml.
3.10. Espátula 5.3. Pesar 12.5 g de muestra en un vaso de
3.11. Succionadores de 10 ml. precipitado de 300 ml.
3.12. Matraz aforado de 100 y 250 ml. 5.4. Agregar 150 ml. de agua destilada y
poner sobre el agitador magnético
durante 30 minutos.

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5.5. Agregar 5 ml de solución Carrez 1 y 5 representa la cantidad de azúcar

ml de la solución Carrez 2, mezclar y reductor en la muestra de 10 ml.
llevar a un matraz aforado de 250 ml, (Interpolar si fuera necesario).
completar su volumen y filtrar al vacío. 6.4. Calcular en seguida teniendo en cuenta
5.6. Tomar 10 ml del filtrado, sea 0.5 gr de las diluciones, el contenido es azúcar de
muestra. Determinar la glucosa presente materia a analizar y ofrecer el resultado
en la muestra por el método de luff en porcentaje.
Schoorl.
5.7. Tomar 10 ml del filtrado (solución a (Vb – Vi) = mL mg de
analizar), y llevar a un vaso de Goold tiosulfato 0,1N glucosa
Fisher, agregar 10 ml de Reactivo de 1 2.4
Luff-Schoorl y llevar a ebullición bajo 2 4.8
reflujo en el equipo Goold Fisher, 3 7.2
durante 10 minutos. 4 9.7
5.8. Enfriar inmediatamente con agua 5 12.2
corriente. 6 14.7
5.9. Llevar a un matraz erlenmeyer 7 17.2
8 19.8
5.10. Agregar 1.5 g de IK, enseguida agregar
9 22.4
10 ml. de H2SO4 al 20 % con mucho
10 25.0
cuidado.
11 27.6
5.11. Agregar 2.5 ml de solución de Almidón 12 30.3
5.12. Titular con Tiosulfato de Sodio 13 33.0
5.13. Efectuar al mismo tiempo un ensayo en 14 35.7
blanco, operando en las mismas 15 38.5
condiciones sobre 10 ml de agua 16 41.3
destilada en lugar de 10 ml de solución 17 44.2
azucarada. 18 47.1
19 50.0
6. EXPRESIÓN DE RESULTADOS 20 53.0
21 56.0
6.1. Sea Vi ml necesarios para la valoración 22 59.1
de la muestra. 23 62.2
6.2. Sea Vb ml necesarios para la valoración
del ensayo en blanco. Después de
7. BIBLIOGRAFÍA
haber obtenido el factor f de la solución
de tiosulfato, calculamos la diferencia:
7.1. Método numero 4. Federation
(Vb  Vi )  f International des Producteurs de Jus de
Fruits. Año 1985.
6.3. Buscamos en la tabla de equivalencia
de Luff Schoorl, la cantidad de glucosa
correspondiente a esta diferencia y que

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