RESULTADOS

ZANAHORIA

 ZANAHORIA ENTERA
Para ello realizamos los pesos correspondientes a nuestra zanahoria y teniendo en cuenta
las 2 repeticiones para el blanco obtenidas la primera fue de 50 ml y el segundo fue de
41.8 ml, teniendo como promedio un 45.9 ml. Realizamos nuestro esquema de
respirometro.

ESQUEMA DE RESPIROMETRO DE ZANAHORIA ENTERA

DATOS OBTENIDOS
 W = 996.59 g = 0.99659 Kg
 Vm = 31.6 ml = 0.0316 L
 Vb = 45.9 ml = 0.0459 L
 N = 0.1 (meq/L)
 T = 15 min
 60 = factor de conversión para el tiempo (min/Hr)
 22 = peso equivalente del CO2 (mg/meq)
 I.R = Intensidad respiratoria (mg CO2/KgHr)

FORMULA

( Vb−Vm )∗N∗22∗60
IR=
W ∗t

meq g
( 0. 0459−0.0316 ) L∗0.1 ∗22 ∗60 min /Hr
L meq
IR=
0.99659 Kg∗15 min

CO 2
IR=0.126 m g
KgHr
  ZANAHORIA CORTADA

Para realizar esta prueba se necesita cortar las zanahorias, se utiliza el mismo blanco y

el mismo esquema de respirometro.

ESQUEMA DE RESPIROMETRO ZANAHORIA CORTADA

DATOS OBTENIDOS

 W = 996.14 g = 0.99614 Kg
 Vm = 39 ml = 0.039 L
 Vb = 45.9 ml = 0.0459 L
 N = 0.1 (meq/L)
 T = 15 min
 60 = factor de conversión para el tiempo (min/Hr)
 22 = peso equivalente del CO2 (mg/meq)
 I.R = Intensidad respiratoria (mg CO2/KgHr)
 FORMULA

( Vb−Vm )∗N∗22∗60
IR=
W ∗t

meq g
( 0.0459−0.039 ) L∗0.1 ∗22 ∗60 min /Hr
L meq
IR=
0.99614 Kg∗15 min

CO 2
IR=0.061 m g
KgHr

DISCUSION
- Uno de los factores más importantes acerca de la calidad de este alimento
es la forma en la cual estuvo el alimento antes de hacer la práctica, su
estado de maduración, el tamaño y lo mas importantes sí o no es fruta
climatérica, en el caso de la zanahoria que es una vegetal climatérico ;
teóricamente podemos saber que para mantener esa calidad debe
considerarse su respiración y transpiración, en el cual la zanahoria tiene 10-
CO 2
20 mg .
KgHr
- Al estar cortadas en la segunda prueba teóricamente se dice que el peso de
las frutas u hortalizas cortadas debe ser mucho mayor a la que se
encuentra entera esto se debe a que los tejidos vegetales se mantienen
vivos mientras puedan respirar tomando el oxígeno directamente del aire
(estando cortadas). Dado que nuestra practica se llegó con resultados muy
opuestos a los que son teóricamente, terminamos diciendo que los errores
que hemos obtenido en la práctica realizada se debe a una mala conexión
de nuestro esquema de respirometro, teniendo en cuenta que las
mangueras no estaban en su totalidad conectadas (déficit maquinaria), en
el cual nos hizo tener unos resultados de intensidad respirometro.
- Uno de los puntos más analizados es por qué hubo menos I.R en la
zanahoria cortada que, en la zanahoria entera, teniendo en cuenta que
cuando está cortada debería tener más respiración; justificando este
resultado sería que se pierde más agua al cortarla y eso hace que su
respiración disminuya.

CONCLUSION
 Como conclusión diríamos que teóricamente sabemos que Intensidad
respiratoria de la zanahoria: media a alta (sin hojas: 10 a 20 mg CO2•kg-
1•hr-1,
con hojas: 20 a 35 mg CO2•kg-1•hr-1 a 0° C), tasa de transpiración es
media, Emisión de etileno es bajo (> 0,1 µL C2H4•kg-1•hr-1 a 20° C) y su
sensibilidad al etileno es bajo.
 La manera en la cual afecta la respiración a la zanahoria es:
I. Disminuyendo su calidad nutritiva: La zanahoria ya no es la misma
de acuerdo a su composición, su disminución la hace inservible para
el consumo humano.
II. Afectando su calidad organoléptica o de consumo especialmente la
dulzura: Se puede observar cómo se arruga la zanahoria, el olor
empieza a cambiar volviéndose más olorosa y su sabor se vuelve
mas amargo.
III. El desarrollo de patógenos: Si la zanahoria se deja reposando 24
horas los patógenos se pegarán fácilmente a ella por su poca
capacidad de defensas que ha perdido por la respiración.