La importancia de poder determinar el porcentaje de humedad en los alimentos, es para poder

determinar la estabilidad de los alimentos, que depende del agua libre, puesto que en los
alimentos existen diferentes tipos de distribución de agua, y la más importante en una
determinación de humedad es el agua libre puesto que constituye el por encima del 90% de la
humedad de los alimentos, luego está el agua ligada que es el agua que está en disolución, esta
agua no es fácil de evaporar puesto que los alimentos siempre conservan un cierto contenido de
agua, el agua monocapa, esta no es posible sacarla del alimento sin destruir el alimento como tal,
entonces como se puede ver en la figura. El porcentaje de humedad y la actividad de agua están
relacionadas dependiendo del tipo de alimento y el paso uno de la práctica se usó la balanza
infrarroja para determinar el contenido de humedad de frituras (chitos) y harina (harina pan),
estos dos elementos están en la zona uno de la gráfica. puesto que tienen poco contenido de
humedad y una actividad acusa baja, gracias a este dato se puede en la industria tener las debidas
precauciones para la conservación del alimento como vemos los chitos están en una bolsa
especial, para evitar el paso del agua del aire y así conservar la crocancia del chito,