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GENOVÉS
LAS CLAVES
Ingr. prin.: Pasta Y Cereales
Plato: Primero
Estilo: Cocina rápida, Cocina para novatos, Cocina para solteros, Cocina casera, Cocina
italiana.
Ambiente: A diario, De la abuela, Friends.
Tiempo: Bajo
Dificultad: Bajo
Precio: Medio
Comensales: 4
Programa: Cocina Italiana
Episodio: 6
INGREDIENTES PRINCIPALES
450 g de spaguetti
250 g de piñones
125 g de albahaca fresca
1 diente de ajo
90 g de queso parmesano
280 g de aceite de oliva virgen extra
Sal gorda
PREPARACIÓN DE LA RECETA
Para preparar la receta de Trenette con salsa pesto genovés:
Servimos.
alsa boloñesa tradicional
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Servicios: 4
Tiempo de preparación: 30 m
Tiempo de cocinado: 3:30 h
(5 / 5)
Descubre todo
Historia de la salsa boloñesa
Consejos de preparación
Presentación
6
1
Hay muchas formas de preparar una salsa boloñesa, sobre todo, por el tipo de carne
a utilizar. En esta ocasión, os voy a explicar cómo cocinar el famoso “ragù alla
bolognese”, la forma más tradicional de la receta, que nos va a llevar mucho
tiempo, pero que ofrece un resultado exquisito. Id preparando la cazuela y el
temporizador.
El primer dato oficial que se tiene sobre ella es el 18 de octubre de 1982, cuando la
delegación boloñesa de la Academia Italiana de la Cocina registró la verdadera
receta de los “tagliatelle alla bolognese”, o “tallarines a la boloñesa”
Una curiosidad sobre esta receta es que se fijó que los tallarines debían tener,
invariablemente, 8mm de anchura, y esta medida corresponde a la 12.270ésima
parte de la altura de la Torre Asinellli de Bolonia.
Consejos de preparación
A la hora de preparar una buena salsa boloñesa tradicional, lo primero que vamos a
necesitar es paciencia, porque dependiendo de la carne que utilicemos, podemos
tardar hasta cuatro horas en tenerla lista.
Después de cuatro horas de cocción tenemos como resultado una salsa boloñesa
tradicional como manda la Academia Italiana de la Cocina. Un plato con un sabor
intenso conseguido por la cocción a fuego lento. No quiero cerrar el post sin daros un
consejo sobre la presentación de esta salsa.
Buon appetito!
Ingredientes
+ 150g de panceta
+ 50g de zanahoria
+ 50g de cebolla
+ 40g de apio
+ Vino blanco
+ 500ml de agua
+ Pimienta negra
+ Sal
Info nutricional
Calorías
513.2
Proteínas
30.6
Hidratos
4.9
Grasas
39.4
Paso a paso
Preparar el guiso
Dejamos cocer a fuego lento de nuevo hasta que el caldo se haya consumido,
esto puede tardar entre una y media y dos horas
Corregir sabor y terminar
Cuando estemos llegando al final de la cocción añadimos la leche para matar
la acidez del tomate y ajustamos de sal y pimienta
Trucos y variantes
Como os decía arriba, la receta oficial nos dice que utilicemos entrécula, pero
si os resulta difícil de encontrar o no os gusta, se puede cambiar por garreta,
aguja o espaldilla. Si me preguntáis, me quedo con la aguja, ya que es muy
jugosa y me encanta su sabor.
La leche, además de para matar la acidez del tomate, se utiliza para ablandar
un poco más la carne y obtener una textura más cremosa. Si no os gusta esta
parte, podéis saltárosla sin problemas.
salsa-putanesca
Elena Bellver
28/10/201610:32
Cómo preparar salsa putanesca, para unos espaguetis deliciosos o cualquier tipo de pasta.
En otro artículo de Okdiario-recetas hablamos de los espaguetis a la Amatriciana. Hoy te
contamos más sobre como se prepara la salsa putanesca y detalles sobre como surgió esta
famosa salsa.
Como suele suceder en la historia de otras recetas famosas, hay varias teorías detrás para
explicar como surgió. La más sencilla pero poco interesante, es que la salsa llevaba
ingredientes fáciles de conseguir en Nápoles. Por ejemplo las anchoas, las alcaparras,
aceitunas y el tomate. Seguramente alguien mezclo esto ingredientes y al resultar agradable
la salsa se fue extendiendo la receta, al ser fácil de hacer y sabrosa. Sin embargo esto no
explica el nombre, para eso hay otras teorías:
Una de ella se refiere a que lo de ‘puttanesca’ describía un aroma fuerte derivado de la
cocción de sus ingredientes. nchoas, alcaparras o ajo entre otros. Esta teoría afirma que
cuando la salsa su aroma atraía a los viandantes. Así que las prostitutas de Nápoles
comenzaron a prepararla como reclamo para atraer más clientes.
Otra teoría se refiere a que los marineros que esperaban su turno en las calles cercanas al
los burdeles cuando tenían hambre preparaban esta salsa.
La tercera que la salsa putanesca lleva tal nombre porque la preparaban las mujeres
casadas al ser sabrosa y fácil para limitar el tiempo que pasaban cocinando y así poder
irse a visitar a sus amantes.
Cocinamos el tomate a fuego medio durante unos 25 minutos o hasta que el tomate haya
perdido gran parte de su agua. Esto es importante para que la salsa nos quede con una
textura algo más densa. Probamos de sal si hace falta se añade un poco, por último
añadimos las aceitunas negras cortadas, las alcaparras y la albahaca fresca. A la hora de
servir la pasta que vayas a cocinar sean espaguetis, macarrones o cintas el paso final es
espolvorear con queso parmesano rallado.
Salsa carbonara
salsa-carbonara
OKDIARIO
03/06/201616:55
3 salsas para pasta fáciles, ideal para espaguetis, macarrones, tallarines, fettuccine o
cualquier otro tipo de pasta. Algunas apta para vegetarianos y otras con pollo para los más
‘carnívoros’. En otro artículo de CookAffinity hicimos espaguetis al ajoaceite, hoy te
contamos como hacer 3 salsas para pasta fáciles.
En España los alimentos más consumidos son el pan, la pasta y los cereales. El consumo
medio de pasta en kg per cápita es de 5 kilos, poco si lo comparamos con Francia que
consume 8 kilos, Grecia que está en 11 kilos o Italia la campeona en consumo de pasta en
el mundo con casi 25 kilos de consumo de pasta por persona. Los países que menos pasta
consumen están en Hispanoamérica. En Colombia, Guatemala o México no se sobrepasa
los 3 Kg de consumo de pasta per cápita al año.
Salsa de alcaparras
Ingredientes
1 cebolla
80 gramos de alcaparras
150 ml de vino blanco
El zumo de ½ limón
Un chorrito de nata para cocinar
Aceite de oliva
Preparación
Picamos las alcaparras en la picadora junto un chorrito de nata y el zumo de medio limón.
Nos tienen que quedar bastante trituradas. Reservamos. La cebolla también la picamos fina
y la pondremos a rehogar en la sartén con aceite de oliva.
Cuando la cebolla esté y transparente añadimos el vino blanco. Removemos bien y
añadimos las alcaparras que teníamos bien picadas junto a los otros ingredientes. Cocinar
unos minutos removiendo bien. Si deseas una textura más fina pasar la salsa por la
batidora. Una delicia.
½ cebolla picada
½ calabacín picado
½ berenjena en trocitos
200 ml de tomate frito
Una hoja de laurel
Un poco de albahaca
Pimienta y sal
Preparación
Picamos la cebolla, el calabacín y la berenjena. En una sartén con aceite ponemos a sofreír
la cebolla, pasado un minuto añadimos el calabacín junto a la hoja de laurel y la
cucharadita de albahaca poner el fuego al mínimo. La berenjena la cortamos en trocitos y la
ponemos en el microondas para que se ablande un poco, u par de minutos a máxima
potencia.
Cuando esté blanda la añadiremos al sofrito anterior junto con el tomate frito. Dejaremos
sofriendo todos los ingredientes unos 5 minutos a fuego lento. Pasado el tiempo añadimos 5
minutos más de reposo pero ya con el fuego apagado.
Ponemos todos los ingredientes en la batidora para que nos quede una salsa fina. Al llevar
tanta verdura es una salsa ligera pero que tiene bastante sabor. Es una buena manera de
introducir más verduras en la alimentación de los niños, que suelen rechazar comerse las
verduras si las ven.
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PASTAS A LA ROMANA
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PASTAS A LA ROMANA
4.8(11) | Califica esta receta
Si uno de tus platos preferidos son las pastas, no podés perderte esta receta exquisita de
Pastas a la Romana.
CALDO DE VERDURA X6
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Porciones:4
INGREDIENTES
2 tazas de pastas cocidas
2 cebollas en cubitos chicos
2 cucharadas de manteca
2 cucharadas llenas de almidón de Maíz Maizena
½ l. De leche
1 cubito de Caldo de Verdura Knorr
pimienta y nuez moscada
1 cucharadita de mostaza
2 cucharadas de queso rallado
PREPARACIÓN
1. Rehogar la cebolla en la manteca a fuego suave, agregar el cubito de caldo de verdura
Knorr disuelto en la leche caliente. Cuando rompa el hervor espesar con el almidón de maíz
disuelto en media taza de leche fría. Cocinar 3 minutos revolviendo continuamente.
Condimentar con pimienta, nuez moscada y mostaza
2. Enmantecar una fuente de horno y colocar las pastas intercaladas con la salsa.
Espolvorear con el queso rallado
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Receta provista por Kraft | See Recipe in English
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4.5
(11)
25min
Rinde
4 porciones de 1-1/4 taza cada una
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Cuece la pasta como se indica en el paquete, pero sin la sal.
Entretanto, calienta el aderezo en una sartén grande a fuego medio.
Añade los camarones; cocínalos revolviéndolos de 2 a 3 min. o hasta
que se pongan rosados y añadiendo el ajo al último minuto. Retira los
camarones con una cuchara ranurada; reserva el líquido en la sartén;
reserva los camarones.
Pon el queso crema y el caldo en la sartén; cocínalos de 3 a 5 min.
revolviendo frecuentemente o hasta que el queso esté bien derretido
y quede homogénea la mezcla. Incorpora los camarones y 3 cdas.
del parmesano.
Esta receta para preparar tallarines o pastas con salsa de aguacate se prepara con
aguacates, chiles ligeramente picantes o pimientos verdes dulces, tomatillos, ajo asado,
cilantro, y aceite de oliva. Se sirve con queso fresco y cebollines. Hice esta receta al
regresar de nuestro viaje a Francia. Me encanta Francia y su comida, pero a la final
siempre termino extrañando mi cocina, mi cama, y los ingredientes con los que estoy
acostumbrada a cocinar. Los mercados veraniegos en el sur de Francia siempre están
llenos de albaricoques perfectos, deliciosos tomates, los melones más jugosos, y otras
delicias. Pero a pesar de todo eso, en especial ya después de unas semanas allá, siento
que me hacen faltan ingredientes como aguacates, limones (limas), cilantro, y ajíes o
chiles picantes. Claro, se pueden encontrar esos ingredientes en Francia, y en algunos
lugares con más facilidad, pero no se acostumbra agregarlos a la comida de todos los días
(como suelo hacer por acá). No saben la alegría que sentí al regresar a casa y en mi
primera ida a mi supermercado local, encontrar que estaban asando los chiles verdes
(llamados Hatch en inglés) típicos de Nuevo México. Los chiles verdes hatch no son muy
picantes (según mi opinión) y son los favoritos de mi mama quien creció en Nuevo México
– siempre nos comentaba que una de los cosas que más le hacían falta en Ecuador eran
estos chiles verdes.
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Autor Layla Pujol
Rinde: Para 8-10 personas (dependiendo de la porción)
Receta para preparar tallarines, espaguetis, o pastas con salsa de aguacate (palta) que se prepara
con aguacates, pimientos picantes o dulces, tomatillos, ajo asado, cilantro, y aceite de oliva. Se
sirve con queso fresco y cebollines.
Ingredientes
Preparación