ESTUDIO DE FACTABILIDAD PARA LA CREACION DE UN

SALON DE ONCES

ESTUDIANTES

TATIANA CARDOZO ROJAS

LINDA LUCIA QUIÑONES GONZALEZ
MARIA ALEJANDRA SANTOS ROBAYO

INSTITUCION DE EDUCACION SUPERIOR “ITFIP”

FACULTAD DE ECONOMIA, ADMINISTRACION Y CONTADURIA
ADMINISTRACION DE EMPRESAS – VIII SEMESTRE
ESPINAL – TOLIMA
2019
 ESTUDIO DE FACTABILIDAD PARA LA CREACION DE UN
SALON DE ONCES

ESTUDIANTES

TATIANA CARDOZO ROJAS

LINDA LUCIA QUIÑONES GONZALEZ
MARIA ALEJANDRA SANTOS ROBAYO

DOCENTE
MILLER MONTEALEGRE

INSTITUCION DE EDUCACION SUPERIOR “ITFIP”

FACULTAD DE ECONOMIA, ADMINISTRACION Y CONTADURIA
ADMINISTRACION DE EMPRESAS – VIII SEMESTRE
ESPINAL – TOLIMA
2019
 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Según las estadísticas de los últimos 3 años, En el municipio del Espinal, Tolima se
ha evidenciado un crecimiento de un 58,47% en el comercio, de los cuales el
7,58% de los negocios en el Espinal son Locales comerciales y restaurantes2% El
incremento de estos índices ha logrado que el Municipio progrese significativamente
y que se puedan ver reflejados en la ciudad los beneficios
de esto con el aumento en el último año de su PIB en un 4.3%2.

El Salón de Onces, está dirigido para todas las personas que deseen degustar de
una excelente alimentación balanceada a base frutas y hortalizas, café, y repostería,
producto nuevo que fue introducido en el mercado en el segundo trimestre del año
2016. El mercado local del café, repostería y frutas y hortalizas es muy competitivo
y tiene una gran variedad de opciones nacionales e importadas, donde se destacan
precio, calidad e incluso variedad como principales atributos que el consumidor
considera para tomar su decisión. Esta diversidad de marcas de productos que se
encuentran en el mercado ha dado la oportunidad a diferentes comerciantes para
buscar nuevas opciones que incluyan elementos diferenciadores para atraerá la
población que gusta de dichos productos, y convertirla en su consumidor habitual.
Se pretende identificar un lugar con el cual deleitarse, un lugar que no sea uno más
de los genéricos , los cuales en su mayoría son sitios comunes que manejan el
mismo concepto, y aunque algunos son muy exitosos, este proyecto se encamina a
ofrecer algo diferente, desarrollando el concepto “vintage” (años 60), creando así un
café restaurante temático, que tenga en cuenta que las expectativas de las personas
aumentan cada día buscando sitios agradables y diferentes, logrando salirse un
poco de la monotonía de la ciudad.
Este proyecto está enfocado a crear un Salón de onces, de comida saludable con
lo que los Habitantes del Municipio del Espinal, puedan desayunar, almorzar, tomar
onces y porque no cenar con comida preparada frescamente, además de
encontrarse en un lugar atractivo, donde se encuentra ubicado el centro de la
ciudad y así mismo el mercado objetivo de este salón de onces “estudiantes de las
universidades de la zona, hoteles, oficinas y turistas, un promedio de 140.000
habitantes” (DANE, 2004) y un aproximado de “15.000 estudiantes”(“Universidad de
los ITFIP”, 2015) sin contar con los transeúntes que pasan por el establecimiento,
siendo éste parte del segmento a abarcar ya que se ha contemplado la posibilidad
de crear el establecimiento. Lo que se pretende es que funcione no solo como un
sitio para tomar café sino como un lugar para degustar deliciosos platos rápidos y
nutritivos, que junto con la decoración del ambiente imprimen un estilo al salón de
onces, un concepto innovador y sobre todo diferente a otro lugar con características
similares, lo que lo convierte en un lugar con un concepto temático, que si se
compara con otros restaurantes se puede observar que los más exitosos son
aquellos que generan alguna experiencia ya que si solo se vende comida
probablemente dependeríamos de un chef y no de la experiencia que, en este caso,
es lo que se quiere generar, pues el producto principal que ofrece el proyecto, es el
lugar en sí, la sensación y experiencia que se genere; la comida viene siendo un
producto secundario. Es por esto que el Salón de onces quiere ofrecer una
experiencia, una sensación, es decir que los consumidores no solo vayan porque
está cerca de sus oficinas sino porque al visitarlo genera una experiencia diferente
además de tener buena alimentación saludable y excelente atención, se rodearan
de un ambiente temático, el cual es un espacio “vintage”; que es “aquel dedicado a
la permanente recolección y exhibición de imágenes, sonidos y reliquias
procedentes del pasado.”(“Museo “vintage”, 2004). Se podría recrear objetos, ropa,
arte, música y personajes. Se planea vincular a la esencia del pasado, un todo
antiguo en donde se pretende vaya unido a una galería de arte rodeándonos de
obras de artistas, de ropa que hoy en día está de moda y sobre todo recreando esa
historia antigua que nos rodea. Es el rescate nostálgico de la estética de los
sesentas y setentas rediseñando según las necesidades actuales. Cabe decir que
al llamarse Salón de onces se ofrecerá al cliente café, capuchino, mocaccino, agua
de panela y todo lo que pueda complementar un buen desayuno o unas buenas
onces acompañadas como ya se dijo de un buen lugar, además de las demás
comidas que hacen parte del día. Es claro que hoy en día los restaurantes temáticos
contienen un diseño diferencial que puede llegar a ser el motivo de la visita del
posible cliente, es por esto que desde el nombre de los productos hasta como se
presenta el mesero juegan un papel muy importante a la hora de tener éxito, por lo
que se quisiera también poder poner en la carta los nombres de los productos pero
de una manera diferente, referente a la época, además de tener todo el lugar
totalmente temático que en cualquier esquina exista algo que cause tanta curiosidad
que haga del café una experiencia. Se trata no solo de generar la experiencia en el
cliente externo sino también en el interno, por lo que la mano de obra viene siendo
uno de los factores más importantes a la hora de crear este lugar ya que con una
buena motivación y un buen entrenamiento que constara de manuales de
procedimiento y actividades de esparcimiento se obtendrán mejores resultados.
Teniendo en cuenta el deseo de crear empresa, también los antecedentes del sector
y así mismo las oportunidades del mismo.

JUSTIFICACIÓN
La mayor justificación para desarrollar esta idea es la motivación personal pues
algunas veces nos preguntamos a donde ir si el municipio del Espinal, carece de
negocios como este o si los hay con la misma temática y mismo mercado, por ende
toca dirigirse a otros municipios aledaños, Esta idea surge de ver la necesidad de
las personas para poder pasar un rato agradable , no solo en cuento a los productos
si no también en el servicio, Además es un sueño como estudiante de
administración de empresas contar con un lugar propio donde podamos recrear
todo tipo de ideas y así mismo generar empleo y aportar a la parte social de nuestro
país, basándonos de que el lugar será eso, un espacio Vintage, moderno, y familiar.
Por otra parte con la realización de este plan de negocio se desea contribuir con el
progreso económico y social del país, motivando a los jóvenes colombianos a crear
empresa y a buscar cumplir sus metas, además de creer que es económicamente
viable el proyecto tiene el propósito de diseñar un concepto que abarque desde los
detalles o al parecer insignificancias hasta lo más importante considerado por el
consumidor, para lograr atender necesidades y oportunidades latentes dentro del
mercado actual analizado en este proyecto. La necesidad de crear más que un lugar
un espacio temático con el concepto “vintage” surge al ver en nosotros mismos y en
las personas que nos rodean la actitud conformista ante la ausencia de propuestas
innovadoras por parte de los restaurantes que actualmente se encuentran
atendiendo este mercado en el municipio, y por lo tanto ofreceremos productos que
no se encuentran en el municipio y además a esto ofreceremos un excelente
servicio al cliente.

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Elaborar un estudio de factibilidad para conocer la viabilidad de la creación de un
Salón de Onces, utilizando la temática “vintage” (años 60s) de comida y bebidas
saludable a base de frutas y hortalizas En el municipio del Espinal Tolima.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Realizar un plan de marketing para definir el mercado objetivo, el nivel

socioeconómico de este mismo, la perfecta ubicación del lugar y los factores
de éxito y debilidades de la competencia.

 Investigar y analizar información del sector de restaurantes para conocer las

oportunidades y amenazas de este en el municipio y así perfeccionar y
fortalecer el modelo de negocio que se pretende desarrollar.

 Hacer el estudio técnico necesario para conocer la ubicación y el

monto de la inversión que requiere el montaje del salón de onces.

 Conocer qué tipo de leyes y normas conlleva la creación de un negocio en

este sector, para el posterior desarrollo de la marca y registros legales
respectivos.

 Realizar el análisis financiero para determinar los costos y verificar la

viabilidad del Plan de Negocios, conociendo las condiciones de
financiamiento y amortización pronosticando así su rentabilidad a futuro.
 MARCO TEORICO

Marco conceptual:
El marco conceptual dentro de este anteproyecto es una serie de ideas o
conceptos organizados de tal manera que pretenden encaminar y facilitar la
comprensión de la información dentro del presente proyecto.

RESEÑA HISTÓRICA DE LOS CAFÉS

Los primeros establecimientos que se dedican al consumo del café surgen

en los países árabes islámicos alrededor del año 900-1000 d.C. teniendo una
gran acogida por parte de los habitantes. En el año 1500 la bebida registra
un éxito creciente, de manera que nacen las primeras cafeterías, lugares
públicos de reunión y degustación, lugares reconocidos en las Ciudades,
primero en la Meca y después en Constantinopla.
Desde su consumo en los países árabes en el siglo XV, el café asumió el
papel de bebida social ingerida en las cafeterías. En estos lugares se podía
beber, conversar e informarse de las novedades. Es así como el café se
popularizó no solo por su exquisito sabor sino por las prácticas e ideas que
se hacían en el momento de su consumo.

Las cafeterías son establecimientos turísticos en los que se sirven al público,

mediante precio, platos fríos y calientes, simples o combinados, además de helados,
batidos, refrescos, infusiones y bebidas en general, principalmente en la barra o
mostrador y a cualquier hora, dentro de las que permanezca abierto el
establecimiento.
El café una bebida tan negra como la tinta, útil contra numerosos males, en
particular los males de estómago. Sus consumidores lo toman por la mañana, con
toda franqueza, en una copa de porcelana que pasa de uno a otro y de la que cada
uno toma un vaso lleno. Está formada por agua y el fruto de un arbusto
llamado bunnu.
Se conoce como café los granos obtenidos de unas plantas, perennes tropicales
(cafetos), morfológicamente muy variables, los cuales, tostados, molidos, son
usados principalmente para preparar y tomar como una infusión.
El árbol del café procede del norte de Etiopía (antes llamada Abisinia), en el oriente
de África. El cafeto es probablemente originario de la provincia de Kaffa, en Etiopía,
pero la cuestión no está resuelta completamente. En los bosques altos del suroeste
de Etiopía, de 1300 a 2000 metros de altitud. El cafeto es un arbusto de 10 a 12
metros que crece espontáneamente.
Marco Teórico:
La pirámide de Maslow forma parte de una teoría psicológica que inquiere acerca
de la motivación y las necesidades del ser humano: aquello que nos lleva a actuar
tal y como lo hacemos. Según Abraham Maslow, un psicólogo humanista, nuestras
acciones nacen de la motivación dirigida hacia el objetivo de cubrir ciertas
necesidades, las cuales pueden ser ordenadas según la importancia que tienen
para nuestro bienestar.
La teoría de la pirámide de las necesidades de Maslow explica de forma visual el
comportamiento humano según nuestras necesidades. En la base de la pirámide
aparecen nuestras necesidades fisiológicas, que todos los humanos necesitamos
cubrir en primera instancia. Una vez cubiertas estas necesidades, buscamos
satisfacer nuestras necesidades inmediatamente superiores, pero no se puede
llegar a un escalón superior si no hemos cubierto antes los inferiores, o lo que es lo
mismo, según vamos satisfaciendo nuestras necesidades más básicas,
desarrollamos necesidades y deseos más elevados.

Imagen 1.
https://blog.cognifit.com/es/piramide-de-maslow/

1. Necesidades básicas o fisiológicas: Son las únicas inherentes en toda

persona, básicas para la supervivencia del individuo. Respirar, alimentarse,
hidratarse, vestirse, sexo, etc.
 2. Necesidades de seguridad: Se busca crear y mantener una situación de
orden y seguridad en la vida. Una seguridad física (salud), económica
(ingresos), necesidad de vivienda, etc.
3. Necesidades sociales: Implican el sentimiento de pertenencia a un grupo
social, familia, amigos, pareja, compañeros del trabajo, etc.
4. Necesidades de estima o reconocimiento: Son las necesidades de
reconocimiento como la confianza, la independencia personal, la reputación
o las metas financieras.
5. Necesidades de autorrealización: Este quinto nivel y el más alto solo puede
ser satisfecho una vez todas las demás necesidades han sido
suficientemente alcanzadas. Es la sensación de haber llegado al éxito
personal.

METODOLOGIA

TIPO DE ESTUDIO

MÉTODO DEDUCTIVO.

Dentro de la metodología que se decidió utilizar para la elaboración de este

anteproyecto está el método deductivo llevando nuestra investigación de lo general
a lo particular.
El método deductivo se basa en ir encadenando conocimientos que se
suponen verdaderos de manera tal que se obtienen de nuevos conocimientos;
es decir, es aquel que combina principios necesarios y simples para deducir
nuevas proposiciones. También se llama método analítico o indirecto cuya
característica es que va de la general a lo particular. La integración del
razonamiento inductivo y el deductivo dan lugar al método que nos lleva a la
comprobación y demostración de leyes, principios o reglas formuladas por la
inducción.

TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN.

En el presente anteproyecto se utilizan las dos principales técnicas de

investigación existentes.
 Investigación de campo: Se está empleando este tipo de investigación
ya que esta nos permite la observación y contacto directo con el
objeto de estudio, y el acopio de testimonios que permitan confrontar
la teoría con la práctica.

 Investigación documental: mediante este tipo de investigación

encontramos información en revistas, gráficos, mensajes escritos o
sonoros e información archivística o bibliográfica, sobre los salones de
onces a nivel nacional.
PROFUNDIDAD DE LA INVESTIGACIÓN.

La profundidad de la investigación es descriptiva debido a que describes a partir del

plan de negocios la manera en que opera comercial, operacional y
administrativamente del salón de onces, De esta forma se puede obtener las notas
que caracterizan a la realidad estudiada. Y explicativa ya que muestra el origen o la
causa de determinadas situaciones y su objetivo es conocer por que suceden ciertos
hechos a partir de una evaluación financiera se explica la viabilidad económica.

FUENTES Y TECNICAS DE RECOLECCION DE INFORMACION

Para la recolección de datos del salón de onces El tipo de investigación que se

empleará para el desarrollo, es la investigación descriptiva, mediante fuentes de
recolección de información primarias y secundarias.

FUENTES PRIMARIAS
Este tipo de información será recolectada a partir de las técnicas de observación
directa y encuestas realizadas a la población objeto de estudio en el municipio del
Espinal, Tolima.
 Técnica de observación directa: A través de esta técnica se obtendrá datos acerca
de las conductas de las personas al frecuentar este tipo de sitios y los gustos y
preferencias que optan o desean al momento de ingresar a un café, restaurante.
 Encuestas: A partir de la aplicación de esta técnica se obtendrá la información
necesaria para conocer los gustos directos, frecuencias al asistir a estos sitios y
perspectiva que tienen las personas acerca de los cafés y sus usos.

FUENTES SECUNDARIAS
Este tipo de información será recolectada a partir de registros y documentos que
maneja el DANE, la Cámara de Comercio del Espinal Tolima. Además de esto, se
buscará proyectos realizados acerca del tema, y se recurrirá a publicaciones
gubernamentales, revistas, libros e internet.

MUESTRA
La población objeto de estudio serán las personas del Municipio del Espinal, Tolima,
entre los 24 a los 65 años de edad. Según estadísticas del DANE con base en el
último censo realizado en el año 2012, el Espinal cuenta con 57,273 habitantes.

MUESTRA – ENCUESTA
 Sexo F ( ) M ( ) Edad:
Encuesta para el estudio de mercado de la Cafetería “CAFETALIA”
OBJETIVO:
Conocer acerca del consumo de café, repostería, comidas y bebidas saludables
mediante la encuesta a personas de 22 a 65 años para determinar los gustos y
preferencias del mercado meta.
INSTRUCCIONES:
Marca con una “x” la respuesta que más considere acertada para usted.
1.- ¿Considera que, en el municipio del espinal, hay variedad en comidas?
Si ( ) No ( )
2.- ¿Con que frecuencia visita usted una Cafetería?
Una vez a la semana ( ) Una vez al mes ( ) Nunca ( )
3.- ¿Qué tipo de Cafés y granizados consume regularmente al visitar una
cafetería?
Fríos ( ) Calientes ( )
4.- ¿considera usted importante comer frutas y hortalizas?
Si ( ) No ( )
5.- ¿Qué tipo de Comida prefiere?
Sanduches ( ) omelet ( ) Pollo salteado en verduras ( ) Todos los anteriores ( )
6.- ¿En qué tipo de ambiente le gustaría tomar su café?
Vintage ( ) Romántico ( ) Empresarial ( ) Otra (indique cual) ____________
7.- ¿Que otros servicios aparte de café, repostería, comida salúdale le
gustaría recibir, de acuerdo a su ambiente elegido?
Karaoke ( ) Música en vivo ( ) Internet ( )
8- ¿Por qué regresaría con frecuencia a una cafetería?
Por el buen servicio ( ) Por buen sabor ( )

ANALISIS DEL MACROENTORNO

FACTOR POLITICO
Para la creación del salón de onces cafetalia se debe cumplir con las normas
administrativas de la alcaldía del municipio del Espinal-Tolima, donde estructura
normativa que ayudan a los interesados a tener en cuenta las leyes determinadas
para no incurrir en infracciones más adelante.
Como primera medida se tiene en cuenta los requisitos para el funcionamiento de
establecimientos de carácter comercial:
1. Uso de suelos
2. Estar inscrito en la cámara de comercio
3. Industria y comercio (ley 14 de 1983 grava toda actividad comercial, industrial
o de servicios)
4. Certificación de bomberos
5. Certificación de sanidad
6. Sayco y acinpro, en caso tal de usar música en el establecimiento.
Siguiendo con la línea de funcionamiento, se considera de vital importancia que en
los productos y servicios ofrecidos en el salón de onces cafetalia pague y declare el
régimen simplificado - impuesto de industria y comercio - avisos y tableros según
Decreto N° 19 de (febrero del 2019) donde el acalde del municipio del Espinal
estipula: En uso de las facultades constitucionales y legales y en especial conferidas
en el artículo 59 de la ley 788 de 2002 , articulo 91 literal A numeral 6 de la ley 136
de 1994, modificado por el artículo 29 de la ley 1551 de 2012, y los artículos
325,335,336,y,515 del estatuto tributario del municipio de El Espinal.
CONSIDERANDO, Que en el decreto N°197 de diciembre 28 de 2018, fija los
lugares y plazos para la presentación de las declaraciones tributarias, facultades
otorgadas mediante los artículos 62,325,336,y 515 del estatuto de rentas para el
municipio de El Espinal acuerdo 025 de diciembre 29 de 2008.
Siguiendo con la línea de funcionamiento, se considera de vital importancia que en
los productos y servicios ofrecidos en el salón de onces cafetalia será gravado con
una tarifa general del IVA del 19% impuesto al valor agregado a las ventas.
Requisitos de carácter obligatorio según Decreto 1879 de 2008:
 Matricula mercantil Vigente: El establecimiento de comercio debe
matricularse a más tardar dentro del mes siguiente a la fecha en la que inicio
actividades.
 Registro Nacional de Turismo: Este registro es obligatorio para los
prestadores de servicios turismo relacionados en el artículo 12 de la ley 1101
de 2006, dentro de los cuales se encuentran los resultados turísticos con
ventas anuales superiores a los 500 SMMLV, este registro se debe actualizar
anualmente dentro de los primeros 3 meses del año.

 Por la cual se definen los criterios para otorgar la calidad de turístico a los
bares y restaurantes contemplados en la Ley 1101 de 2006
  Inscripción en el RUT: Los comerciantes deben estar inscritos en el RUT
(Registro Único Tributario) y, si pertenecen al régimen simplificado, deben
indicar su RUT en un lugar visible del establecimiento.
 Inscripción en el RIT: Todo establecimiento de comercio debe quedar inscrito
en el Registro de Información Tributaria (RIT) a través del diligenciamiento
del Formulario RIT Establecimiento de Comercio. Este formulario también
permite realizar la actualización o clausura de dichos establecimientos.
 El pago del impuesto nacional, el control de ellos están bajo las directrices
de la DIAN.

FACTOR ECONOMICO

En el ámbito económico, es de suma importancia entender dos factores

principalmente correspondientes a los ciclos económicos y al tipo de cambio. En el
primer factor, es importante destacar que la industria de las cafeterías está
fuertemente ligada al consumo, lo que convierte a esta empresa en una industria
sumamente dependiente del ciclo económico en que se encuentre la economía. Por
ejemplo, una crisis económica puede afectar negativamente esta industria, debido
a que muchos clientes que entren en una situación de escasez destinaran su tiempo
y dinero en otros productos y/o servicios llevando a un estancamiento en el nivel de
ventas. En el caso de nuestra empresa que necesitará importar algunos insumos
desde fuera de Colombia es importante ser consciente del alza que ha tenido el
dólar a lo largo del año 2017 y la alta volatilidad que ha tenido en este periodo. Por
lo tanto, se recomienda el uso de alguna maniobra de cobertura para evitar estas
fluctuaciones del tipo de cambio.
La economía en el Municipio de El Espinal es basada principalmente en la
agricultura, la producción se centra básicamente en arroz, maíz, algodón y sorgo; el
cultivo de Mango ha venido en auge llevando a aumentar el área cultivada con este
producto; menor importancia tiene el ajonjolí, tabaco y estanques para peces.
El comercio devela el verdadero estado de una economía; si hay consumo es
porque necesariamente hay dinero para realizarlo. Este renglón como factor
generador de recursos y de empleo, no ha tenido un desarrollo acelerado, como
podría esperarse, ni ha encontrado los estímulos suficientes en infraestructura de
servicios públicos, ni en la demanda esperada. La realidad es que el Espinal registra
un estancamiento comercial en este momento; los almacenes nuevos obedecen al
reglón de los abastecimientos y por ser ofrecer productos de consumo diario han
iniciado operaciones con resultados satisfactorios. El sector financiero sostiene la
presencia en nuestro municipio El comercio decreció en el año 2014 con respecto
al año anterior el 15% pasando de 2060 matrículas mercantiles en el 2013 a 174312
en el año 2013. Esto es un indicador de alerta por que amenaza una tendencia a la
disminución de los puestos de trabajo.

FACTOR SOCIAL
El municipio de El espinal tiene una tradición cultural muy reconocida a nivel regional
y nacional. Destacándose por su música, danza, gastronomía, mitología entre otros,
se realizan las Festividades del San pedro en el espinal patrimonio artístico y cultural
de la nación, tras 135 años de celebración. En este aspecto señala dos tendencias
importantes en el último tiempo: tendencia actual hacia la vida natural, saludable y
la búsqueda de un establecimiento cómodo y novedoso. La idea de nuestra
propuesta de valor es enfocar estas dos tendencias hacia el público, por lo tanto, el
enfoque de nuestra empresa busca ofrecer una variedad de productos de café,
repostería, frutas y hortalizas, te que sean naturales y altamente beneficioso para
lograr un nivel saludable y adecuado de peso en nuestros clientes. Un ejemplo de
esto es el concepto de café natural y té verde, para explicar los orígenes naturales
de estos y los beneficios que tienen en la salud de las personas.

FACTOR TECNOLOGICO
En este aspecto nuestro salón de onces Cafetalia, se podría ver afectada
positivamente si existen mejoras tecnológicas en la productividad de alimentos
orgánicos dentro del país, ya que la mayoría de los productos orgánicos elaborados
deberán ser exportados de EE.UU, España o Australia. En Colombia sólo se logra
obtener productos orgánicos en su origen natural. Se debe considerar el aspecto
tecnológico la forma de pago que existirá para los clientes que cada día se potencia
el uso de tarjetas de crédito y formas fáciles de pago como a través del celular, por
lo que se tendrá que tener especial atención a las nuevas formas de pago
disponibles para incorporarlas en el negocio. Además, se deberá contar con un
sistema de internet cafetalia y la capacidad de conexión a WIFI por parte de los
clientes.

FACTOR ECOLOGICO
El ambiente es todo lo que nos rodea, por consiguiente este sector mantiene
relación estrecha con el ordenamiento territorial, la educación, la salud, los servicios
públicos, el empleo, el agro y el clima. Es menester del Alcalde MAURICIO ORTIZ
MONROY como primera autoridad de policía ejercer funciones de control y
vigilancia del medio ambiente y de los recursos naturales renovables, de estar
atento a la toma de medidas necesarias para combatir el cambio climático y sus
efectos, y por consiguiente propender por crecimiento verde en el municipio de El
Espinal de acuerdo a los elementos estructurantes registrados el Plan Básico de
Ordenamiento Territorial – PBOT. En cuanto a este aspecto, lo que se quiere es
lograr que el salón de onces Cafetalia desde el amoblado estuviera hecho con cosas
reutilizadas, además si se usa el tema “vintage” se trata de eso, de recrear aquello
que en el pasado fue historia, entonces podríamos hacer los muebles con madera
de otros, con alambre, reciclando todo lo que este a la mano, discos de acetatos,
diskettes, papel, estibas, todo aquello que creemos ya no es útil pero seguro en este
lugar lo será. Queremos que las personas que hagan o construyan nuestros
muebles sean carpinteros humildes o sin tantas oportunidades de trabajo, los cuales
llevan una vida entera en su labor y seguramente pueden llegar a ser más
especializados que los más nombrados diseñadores industriales. Por otro lado,
queremos también culturizar tanto a los clientes internos como a los externos sobre
el reciclaje y la separación de los materiales, por ejemplo, los envases en una
caneca, los desperdicios, en otra, el plástico en otro y así sucesivamente.

FACTOR LEGAL

 Concepto sanitario: Todo establecimiento debe cumplir con las condiciones

sanitarias que se describen en la Ley 9 de 1979, que está compuesta por
títulos de carácter general como los de protección del medio ambiente,
suministro de agua y salud ocupacional, así como algunos específicos como
el título V denominado Alimentos, en el que se establecen las normas
específicas a las que están sujetos los establecimientos industriales y
 comerciales en los que se realicen actividades que se relacionan con
alimentos.
 Lista de precios: Los precios de los productos deben hacerse públicos, bien
sea en empaques, envases o en una lista general visible.
 Certificado de manipulación de alimentos: Este es de carácter obligatorio
para todos los empleados que manipulen alimentos y se debe renovar
anualmente, existen varios institutos que cuentan con la autorización como
empresa capacitadora en manipulación higiénica de alimentos.
 Si por tener un aviso con más de metros, debe pagar un impuesto.
 El contrato de trabajo necesario para la aplicación de los mínimos legales
consagrados en el código sustantivo del trabajo.
 El Artículo 127 del C.S.T., al procurar definir el salario. pasa de largo abordar
el concepto en sí y, en vez de ello, determina que hace parte de él, indicando
que lo constituye “no sólo la remuneración ordinaria, fija o variable, sino todo
lo que recibe el trabajador en dinero o en especie como contraprestación
directa del servicio, sea cualquiera la forma o denominación que se adopte,
como primas, sobresueldos, bonificaciones habituales, valor del trabajo
suplementario o de las horas extras, valor del trabajo en días de descanso
obligatorio, porcentajes sobre ventas y comisiones”
 Según el artículo 161 del C.S.T, en principio, toda jornada ordinaria no puede
sobrepasar las ocho (8) horas diarias y las cuarenta y ocho (48) horas
semanales, salvo las excepciones contenidas en la misma norma (labores
insalubres o peligrosas, las labores de menores, empleados de dirección y
confianza, entre otros).

ANALISIS PESTEL

OPORTUNIDADES AMENAZAS
  Crecimiento de la población del
municipio del espinal, Tolima
 Tendencia por la calidad de vida.
 Tendencia a lo saludable
 Competencias indirectas.
 Crear marca diferenciadora.
 Incremento en el comercio
informal a nuevas empresas de
cafeterías.
 Altos costos para asumir
cambios tecnológicos
 Inestabilidad económica
 Aumento de impuestos

ANALISIS DE LAS 5 FUERZAS DE PORTER.

En el siguiente punto, se realizará un análisis Porter correspondiente a la industria

de salón de onces en el municipio del espinal Tolima. El motivo de este análisis es
entender el atractivo de la industria y comprender aquellas fuerzas que tienen un
mayor protagonismo en esta.

 RIVALIDAD ENTRE COMPETIDORES

Para el análisis de la competencia, se realizaron diferentes salidas de campo. Estas
consistieron en visitar algunos de los restaurantes de la zona de espinal, Girardot,
Melgar, Ibagué, con el propósito de encontrar características generales, tendencias,
fortalezas y debilidades de la competencia directa e indirecta del nuestro proyecto.
En las cuales podemos encontrar competencias indirectas en el municipio como:
 Rapijugos: donde es un establecimiento cero innovadores, donde se tiene
un gran portafolio como helados, jugos, comidas rápidas, ensaladas entre
otros, ubicado en el sector Cr5 8-40 Centro.

 La nueva nutibara: donde es un establecimiento lleno de tranquilidad, con

variedad de toda clase de comida enfocadas en la comida saludable,
ubicados en la Carrera 7 # 7-56 Centro
  La Carbonera: Es un establecimiento familiar donde se encuentra gran
variedad de comidas como helados jugos, postres, comidas rápidas, cuenta
con dos sucursales ubicadas Calle 9 1 N-103 Betania, Espinal.

 Ramona: Un establecimiento dedicado a la elaboración de productos

artesanales, es un lugar muy acogedor y familiar, con una temática distinta
en el municipio, ubicado en el sector Cra 4 # 8-81 local 1-2.

 Aposto Caffe: es un establecimiento bastante agradable solamente en la

temática, y productos, se podría decir que esta sería una competencia directa
para nuestro salón de onces. Se encuentra ubicado en el municipio del
espinal en Cra. 6 #10-57, Espinal, Tolima.

 Cosechas: Es un establecimiento que ofrece a sus clientes bebidas

naturales a base de frutas y hortalizas. Fórmulas perfectamente creadas que
buscan, no solo deleitar el paladar, sino contribuir a conservar y mejorar la
salud de los consumidores, ubicado en el sector Calle 9 # 7-71
Espinal Tolima.

 AMENAZA ENTRE NUEVOS COMPETIDORES.

Este aspecto señala dos tendencias importantes en el último tiempo: tendencia
actual hacia la vida natural y la búsqueda de un nivel de peso adecuado. La idea de
nuestra propuesta de valor es enfocar estas dos tendencias hacia el público
femenino, por lo tanto, el enfoque de nuestra empresa busca ofrecer una variedad
de productos de café y/o te que sean naturales y altamente beneficioso para lograr
un nivel saludable y adecuado de peso en nuestros clientes. Un ejemplo de esto es
el concepto de café natural y té verde, para explicar los orígenes naturales de estos
y los beneficios que tienen en la salud de las personas.
  AMENAZA DE INGRESOS DE PRODUCTOS SUSTITUTOS
El Salón de onces va ofrecer una alta gama de wraps, sanduches, ensaladas,
smoothies, jugos naturales, repostería, gaseosas, café, cappuccino, chocolate,
postres, pero sobre todo la experiencia que otorgue el lugar. Como el centro es una
zona donde se encuentran restaurantes de diferentes tipos, los productos sustitutos
son los mismos productos de los otros restaurantes ya que depende del gusto de la
persona pues si el cliente prefiere ir a comprar un wrap o un Sandwich a Rapijugos,
carbonera, aposto coffe, o en la calle, estará reemplazando el producto que se
produce en el Salón de Onces Cafetalia, ya que no le apetece nuestro producto
principal que es la experiencia que se busca generar, es decir los productos
sustitutos del Salón de onces son los otros establecimientos que ofrecen comida
pero no un ambiente temático.

 PODER DE NEGOCIACION DE PROVEDORES

El salón de onces cafetalia los proveedores son las empresas que nos brindan los
insumos para producir el producto final, en este caso sería el café siendo este un
ingrediente clave en nuestra empresa, ya que de la calidad de los insumos que nos
brinden dependerá la calidad del producto. Por eso el principal proveedor debe de
ser la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, los cuales brinden de buena
imagen a nuestro producto.

 Coca Cola
 Postobon
 Hielo el Dorado
 Café Colcafe
 Azúcar morena y blanca
 Distribuidora de leche
 Helados creme helado
 Canasta campesina (Frutas y hortalizas)
 Salsamentaría suiza
 Distribuidora de pan (BIMBO)
 Distribuidora danes

 PODER DE NEGOCIACION DE LOS CONSUMIDORES

Los consumidores juegan un papel determinante al momento de escoger un

lugar para consumir. Esto se debe a que el municipio múltiples opciones para
asistir donde los usuarios se sienten cómodos por la atención que ofrecen,
por el ambiente por la identificación que tienen de un lugar a otro.
Para que los potenciales clientes prefieran un lugar de otras muchas
alternativas, este debe ofrecer un valor agregado o adicional que permita
sentir identificación, satisfacción con el lugar de tal manera que sea el primer
lugar que este en la mente de los habitantes cuando se dispongan a salir.

ANALISIS INTERNO

CAPACIDAD DIRECTIVA: Para una buena administración se tienen

encuenta enfoques que influyen en la planeación, dirección, toma de
decisiones, coordinación, comunicaciones, control, con factores a tener
encuenta como; imagen corporativa, responsabilidad social, clima
organizacional, Orientación empresarial, evaluación de gestión.

CAPACIDAD COMPETITIVA: El Salón de Onces va a ofrecer una alta gama

de productos como de wraps, sanduches, ensaladas, smoothies, jugos en
estrato de fruta y hortalizas, gaseosas, helados, café, cappuccino, chocolate,
postres, tartas a base de frutas y hortalizas, snacks, granolas, infusiones,
Granizados, Cukaques, burritos, patacones, omelet, Arepas rellenas, Pollo
salteado en verduras, papas entre otros. Pero sobre todo la experiencia que
otorgue el lugar, pero lo más atractivo a nuestros productos será la
presentación y el buen servicio.

CAPACIDAD FINANCIERA: Se realiza un estudio a algunos factores

financieros que permiten identificar las fortalezas o debilidades en aspectos
financieros de la cafetería, como el acceso a capital cuando se requiera,
capital de trabajo, bancos para fácil financiamiento, habilidad para competir
con precios, crecimiento de ventas, estabilidad de costo y un margen de
utilidad.

CAPACIDAD TECNOLOGICA: Involucramos la normalización de los

procesos, últimos equipos de tecnología para la cocina, neveras para el
sector, facilidades físicas, nivel tecnológico alto con un software para llevar
la contabilidad de la empresa y así mismo generar confianza a nuestros
clientes, utilizamos la capacidad de innovar con nuestros productos.

CAPACIDAD DE TALENTO HUMANO: Aspiramos tener personas con un

nivel mínimo de educación como bachiller, y según el cargo se exige su nivel
educativo como por ej., técnico, tecnólogo, profesional, brindando una
 estabilidad laboral acompañándolos poco a poco a que su formación crezca,
brindando un excelente clima organizacional con una correcta seguridad
ocupacional, en donde cada día se entregan incentivos para motivar a los
empleados, ofreceremos un buen salario para cada cargo, así mismo para
tener satisfechos a todos nuestros empleados para que puedan cumplir
nuestra misión y podamos obtener una buena imagen en un gran equipo de
trabajo.

Nuestro salón de onces, ofrecerá puestos seis (6) de trabajo

 Cheft: será la persona encarga de todos los preparativos del menú, contara
con curso certificado de manipulación de alimentos, y debe contar con una
experiencia de 2 años en cocina.

 Auxiliar de cocina: Sera el auxiliar del chef, para la complementación de los

productos a realizar en la jornada, mínimo técnico en cocina, con
experiencia de 1 años, con curso certificado de manipulación de alimentos.

 Administrador: Sera la persona encargada en llevar la planeación,

organización, control de la empresa, debe ser mínimo tecnóloga en carreras
administrativas a fines, con experiencia atención al cliente, mínimo 1 año.

 Meseros (2): serán las personas encargadas de brindar los portafolios del
producto, persona con experiencia en atención al cliente ágil, carismático,
mínimo 1 año.

 Domiciliario: persona con moto y documentación al día, para que sea el

encargado de llevar el producto solicitado por el cliente, con experiencia de
6 meses como domiciliario.

ANALISIS DIAGNOSTICO INTERNO

DEBILIDADES FORTALEZAS
 Precio elevado de los productos
y materias primas
 No contar con un parqueadero
 Falta de financiación
 Ser nuevos en el mercado
 Presupuesto limitado
 busca inconscientemente dar
 La principal fortaleza del Salón
de onces Cafetalia, es ofrecer
productos que sigan la línea de
vida natural, de esta forma
además de vivir la experiencia de
un salón de onces distinto, se
nutrientes saludables y naturales
al organismo de nuestros
clientes. Representación de
nuestros productos es la
implementación de frutas y
hortalizas, producto de
características sumamente sana
para el organismo y natural.
Además de la variedad de
productos que vamos a ofrecer.

 Nuestra segunda fortaleza

consistirá en ofrecer un “servicio
con una temática vintage”. Este
servicio consiste en la creación
de un lugar cómodo.

 Propietarias con una gran visión

empresarial.

 Introducción de nuevos
productos al mercado, del
municipio del espinal.

BIBLIOGRAFÍA
http://www.elespinal-tolima.gov.co/ impuestos
http://espinaltolima.micolombiadigital.gov.co/sites/espinaltolima/content/files/00004
4/2155_plan-desarrollo-espinal-20162019.pdf plan de desarrollo del espinal