Una operación no convencional es aquella que no interviene directamente con el

proceso, pero que son importantes en la trazabilidad del producto. Estas son
significativas para mantener la calidad de la materia prima y del producto como tal,
tales como la desinfección y limpieza que son trascendentales para mantener
adecuados el lugar donde posteriormente se vaya a realizar la transformación de la
materia prima a un producto comercializable.
La identificación de contaminantes en sus productos puede limitar su mercado,
generando de tal manera pérdidas significativas para la industria que transforma la
materia prima, las contaminaciones se pueden presentar de tres formas:
1. Por contaminación física: Es aquella donde el producto adquiere un objeto
que no es adecuado a su composición.
2. Por contaminación química: Se puede presentar por sustancias toxicas o por
el exceso de algún reactivo utilizado en su elaboración.
3. Por contaminación biológica: Se presenta por la presencia de algunos seres
vivos como insectos o microorganismos.
Si de operación no convencional hablamos, el transporte es una de las más
importantes porque por medio de este se puede garantizar el estado de la materia
prima antes de ser llevada a la empresa donde se le realizara su posterior
transformación, luego de ser transformada en un producto, se observa el estado de
esta para su posterior comercialización.
El almacenamiento de materias primas y de productos representa un aspecto de
gran importancia para su posterior comercialización. El tiempo máximo en el que un
alimento conserva todas sus propiedades organolépticas, nutricionales y sanitarias
se denomina vida útil. Los sistemas de conservación más frecuentes y tradicionales
que se utilizan, son:
 Mediante frio: Refrigeración(entre 0° y 5°C)
 Mediante calor.
 Eliminando parte del agua del alimento.
 Otros: escabechado, uso de conservantes.
En general todo este tipo de operaciones no convencionales son de gran
importancia y representan el buen manejo de todos los productos antes y después
de sufrir una transformación en una empresa o industria. El manejo de todo este
tipo de operaciones tiene que ser de la mejor manera, disminuyendo posibles
sobrecostos de producción y teniendo los requerimientos necesarios para
enfocarlos a un mercado.