PROBLEMÀTICA

En Veracruz existen 22 ingenios azucareros de los cuales 18 están en riesgo por

la importación de fructosa que ingresan al país
El residuo de la caña de azúcar (Melaza) se puede ocupar en muchos ámbitos,
pero sus propiedades inhibidoras, que impiden el crecimiento de una bacteria
no son aprovechadas como es el caso de los ácidos cítricos presentes en
cantidades apreciables, las cuales se acumulan en las melazas representando
el 6% del peso de sólidos en esta.

OG
Crear un desinfectante orgánico a partir del residuo de los ingenios azucareros
(melaza) utilizando el acido cítrico como modelo de estudio

OE
Examinar el poder del ácido cítrico como inhibidor del crecimiento de bacterias
obtenido de la melaza de la caña de azúcar

Evaluar la eficacia antimicrobiana del desinfectante aplicando el método

Dilución-Neutralización.

Comparar la eficacia inhibidora del desinfectante elaborado, para poder

demostrar su espectro antimicrobiano, realizando pruebas sensoriales en las
hojas de lechuga sometidas al tratamiento
JUSTIFICACION

Los desinfectantes son muy importantes para detener la cadena de

transmisión de infecciones. En la actualidad el consumo de vegetales conlleva
un alto riesgo de contener enfermedades que pueden ser transmitidas a través
de los alimentos, estos son influenciados mayormente por factores que
incluyen el estiércol como fertilizante, agua contaminada, equipo de cultivo
contaminado, etc.
Dado que estos productos se consumen crudos constituyen una fuente
potencial de enfermedades
En este estudio el objetivo fue elaborar un desinfectante de composición
orgánica, respetuosa con el medio ambiente, siendo su materia prima la
melaza en la cual están presentes el ácido cítrico en cantidades apreciables
Se pretende desarrollar un formula a base de ácido orgánico que sirva como
un desinfectante de patógenos presentes, la misma que a la vez deberá
cumplir con el beneficio de ser totalmente orgánica y de uso simple, y que no
cause efectos secundarios en la salud a corto o largo plazo.
La mayoría de las personas utilizan desinfectantes con agradable aroma o por
el precio, pero los productos existentes en ocasiones sólo remueven los
gérmenes y no los eliminan. Nosotros proponemos una solución al elaborar un
desinfectante con un alto beneficio y con amplio espectro de acción capaz de
inhibir los microbios además de ser accesible, ya que los productos orgánicos
son de precios altos por sus materias primas o procesos, en cambio nosotros
aprovecharemos que es un residuo desechable por los ingenios azucareros y
casi no se ocupa.
 Marco Teórico

1.0 Desinfección
Se le denomina desinfección a la destrucción de microorganismos, mediante
procedimientos o agentes físicos o químicos satisfactorios, de forma que
reduzcan el numero de microrganismo que pueden causar u ocasionar otros
efectos indeseables (FDA, 1998)

1.1 Limpieza y desinfección

Existe una gran oferta de productos de detergentes y desinfectante, que, en
conjunto con adecuados programas de limpieza y desinfección, ayudarían a
prevenir y reducir la contaminación microbiológica. Entonces un sistema de
limpieza y desinfección es un protocolo aplicado a todas las áreas, el cual se
basa en sucesivos pasos que garanticen la eliminación de restos orgánicos,
inorgánicos y microbiológicos (Acosta-Gnass & De Andrade Stempliuk, 2008).

1.1.1 Desinfectante
Los desinfectantes se usan no solo en las instalaciones médicas, sino también
en los hogares, la cría de ganado, la industria de los alimentos y los servicios
públicos. El término "desinfección" fue tomado del campo médico, y consta de
dos partes de origen latino, el prefijo "dis" que denota la reversión o
separación, y el adjetivo "infectivus" que denota infeccioso (capaz de producir
infección, perteneciente o caracterizado por la presencia de patógenos). El
término "desinfectar" se usó durante los años del cólera en 1831, y el término
médico "desinfección" comenzó a usarse con el descubrimiento de gérmenes
patógenos hace aproximadamente 100 años. (Gebel, J.).