UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS

CARRERA ING. COMERCIAL

TRABAJO DE INVESTIGACION

NOMBRE:..................

MATERIA: SISTEMAS DE LA INFORMACION PARA LA GESTION

DOCENTE: LIC MARLENE VELASQUEZ

COCHABAMBA-BOLIVIA
 Introducción identificando el tipo de empresa y organización (comercial, industrial, financiera,, etc.)

El segmento de bares y restaurantes en hostelería es una industria altamente diversa con muchos tipos distintos.

 Los restaurantes los definimos como aquel establecimiento que está destinado al servicio de comidas y
bebidas, mediante precio, para ser consumidas dentro del local.
 Las cafeterías son aquellos establecimientos que se dedican a otras franjas horarias como el desayuno o la
merienda. Los productos que podemos encontrar dentro serán de pastelería, bollería, helados, batidos,
refrescos, cafés, infusiones, platos fríos combinados o simples.
 Se les denomina bares a aquellos establecimientos que sirven en barra o mesa, en el propio local o en
dependencias anejas, exclusivamente bebidas y, en su caso, comidas tipo bocadillos, tapas o raciones. Pueden
tener jardines y terrazas.

En este analizaremos los restaurantes de comida rápida, un caso concreto es DORI POLLOS este tipo de restaurantes
también conocidos como de servicio rápido, se especializan en dar la comida a los clientes en una manera acelerada.
La mayoría de estos tienen ventanillas para llevar y la comida puede ser llevada en un contenedor de algún tipo. El
tipo de comida a menudo es asociada con hamburguesas, papas fritas y tacos, pero las publicaciones de la industria del
servicio de alimentación han notado una tendencia de varios restaurantes hacia encontrar formas rápidas de servir una
amplia variedad de comidas saludables.

1. Organigrama de la empresa

Por cuestiones de privacidad de la información la empresa de servicios DORI POLLOS no puede dar esta información
en todo caso solo nos proporcionaron un modelo de organigrama
 2. Áreas funcionales y sus 10 procesos de negocios de cada área

AREA DE PRODUCION

Así hace DORI POLLOS sus piezas de pollo frito

1. Inspeccionar pechugas, muslos y alas de pollo. 4. Repetir el proceso durante siete veces.

2. Sumergir el pollo en agua con sal. 5. Poner las piezas de pollo en la bandeja.

3. Empanar la carne. 6. Hora de freír.

AREA DE COMPRAS

El departamento de compras es el encargado de realizar las adquisiciones necesarias en el momento debido, con la
cantidad y calidad requerida y a un precio adecuado. Este departamento anteriormente estaba delegado a otros
departamentos principalmente al de producción debido a que no se le daba la importancia que requiere el mismo;
puesto que debe de proporcionar a cada departamento de todo lo necesario para realizar las operaciones de la
organización.

· Comprar los materiales para los propósitos buscados

· Tener los materiales disponibles en el tiempo que son requeridos.
· Asegurar la cantidad de materiales indispensables.
· Procurar materiales al precio mas bajo posible, compatible con la calidad y el servicio requerido.
· Controlar que la calidad de los materiales sea la requerida.
· Proveerse de más de una fuente, en previsión de cualquier emergencia que impida la entrega de un proveedor.
· Anticipar alteraciones en precios, por diferencias en las cotizaciones monetarias, inflación o escases.
· Hacer el seguimiento del flujo de las órdenes de compras coladas.

AREA DE RECURSOS HUMANOS

Los restaurantes funcionan a un ritmo rápido. Por ello, se necesita del apoyo de los recursos humanos para gestionar
funciones como la contratación, la gestión del desempeño y el cumplimiento de las normas de empleo y manipulación
de los alimentos.

El encargado de esta función tiene la responsabilidad de estar atento de los empleados, conocer las prácticas de la
industria y ayudar al éxito del restaurante.

Dentro de su rol y responsabilidades en la empresa está el del reclutamiento y selección del personal que involucra la
creación de descripciones de puestos de trabajo, la publicación de ofertas de empleo, la realización de las entrevistas y
el proceso de vinculación de las personas a la compañía.

2. Contratación y empleo: Esta es una de las funciones que requieren de mayor importancia debido a lo difícil que
resulta encontrar a las personas ideales para los puestos vacantes, por lo que es necesario contar con un
procesamiento eficaz de Reclutamiento y selección de personal,

3. Capacitación y desarrollo: Acción que consiste en, entrenar y capacitar a todo el personal, ya sea de nuevo
ingreso, o no, con el objeto de incrementar el desarrollo personal
6. Sueldos y Salarios: Para poder realizar una justa asignación de sueldos, es necesario elaborar un análisis y
evaluación de puestos (procedimientos sistemáticos para determinar el valor de cada trabajo
7. Relaciones Servicios Higiene y Seguridad : Consiste en llevar un registro de las causas que originan
principalmente el ausentismo y los accidentes de trabajo, así como de proporcionar a sus empleados los servicios
médicos necesarios, y las medidas de higiene y seguridad requeridas para el buen desempeño de sus labores.

1. Planeación de Recursos Humanos: La planeación de los recursos humanos consiste en realizar periódicamente
una auditoria de los mismos para ver si están desempeñando satisfactoriamente sus labores, pudiendo rotar a los
que considere inapropiados para dicho puesto.

4. Elección de un área funcional y un proceso de negocio para describir los siguientes puntos

AREA DE VENTAS

Las pequeñas empresas suelen organizar sus operaciones de venta y marketing de forma diferente a las grandes
superficies, poniendo más énfasis en las ventas, a pesar de contar con suficiente capital y con un equipo formado,
dispuesto a mejorar la función de marketing.

PROCESOS DE NEGOCIOS DEL AREA

1. Establecimiento de objetivos

Cada empresa debe establecer unos objetivos realistas sobre la venta de sus productos o servicios, y, hacer lo
posible por alcanzarlos

La división de ventas y marketing establece cuotas de representante de ventas individuales, así como el volumen
general de objetivos de la compañía. Para alcanzar los objetivos de venta, crea estructuras de comisiones y de
bonificaciones. La división utiliza cifras de ventas pasadas y proyecciones de expertos para estimar qué productos
se venderán, en dónde y en qué cantidades.

2. Planificación de la distribución, el producto y el precio

Debido a que los gestores de ventas y de marketing emplean mucho tiempo en hablar de forma directa con los clientes,
se encargan de guiar el desarrollo de los productos y servicios. Ellos recomiendan modificar o lanzar productos o
servicios, incluso añadir otros nuevos a la mezcla de la compañía, basándose en lo que demandan los clientes.

Un departamento de ventas y marketing tiene la responsabilidad de decidir dónde debe vender la compañía y qué
precios estipular. Esto incluye elegir qué intermediarios utilizará la compañía, si son necesarios, como distribuidores,
mayoristas o minoristas. Esto requiere la división para investigar donde están vendiendo los competidores de la
compañía y dónde dicen los clientes que quieren comprar.

3. Servicio al cliente

El departamento de ventas y marketing estudian al detalle las preferencias del cliente

Para mantener la base de clientes, las ventas y el marketing toman la responsabilidad de asegurarse de que los
compradores estén felices, así como de intentar aumentar las ventas de los mismos. La división está en contacto
continuo con los clientes a través de encuestas, ofertas especiales e intenta resolver los problemasque puedan causar a
la empresa la pérdida de clientes.

4. Promociones
La palabra “promociones” cubre una amplia gama de esfuerzos de ventas y marketing, incluyendo la publicidad, los
medios de comunicación, las relaciones públicas, las ventas, eventos, descuentos, programas de lealtad, etc. El equipo
de ventas y de marketing deciden qué publicaciones son mejores para aparecer en la televisión, en la radio o en los
sitios web, cuál debe ser su contenido, los descuentos o el método de marketing que ayudará a impulsarlos mejor.

5. Proceso de venta (seleccionado)

El proceso de venta es la sucesión de pasos que una empresa realiza desde el momento en que intenta captar la
atención de un potencial cliente hasta que la transacción final se lleva a cabo, es decir, hasta que se consigue una venta
efectiva del producto o servicio del restaurante

1º BIENVENIDA Y SENTAR AL CLIENTE Durante el transcurso de este tiempo de servir al

Hay que dar una buena y cálida bienvenida al cliente
en cuanto entre en nuestro local
Si no se le puede atender en el momento, Saludarle e
informarle de que en cuanto nos sea posible tendremos
su mesa lista
Si hay alguna posibilidad darle la opción de mesa
2º SUGERIR AL CLIENTE
Presentar el menú haciendo especial hincapié en la
Especialidad del día
Sugerir las bebidas
Sugerir al cliente los entrantes correspondientes
cliente (este no debe de sobrepasar los 10 minutos
desde la toma de comanda) terminaremos de preparar
la mesa con los extras necesarios
(condimentos,salsas,comboys,etc )
5º INICIANDO EL SERVICIO
Revisar el pedido antes de llevarlo a la mesa (máximo
10 minutos desde que se tomo la comanda)
Si hay niños llevar estos menús los primeros
Recordar el nombre de los platos según se les estén
sirviendo a cada comensal
Cuando todos los platos estén servidos ,se debe de
preguntar al cliente: ¿hay algo mas que pueda
traerles o servirles?

Ofrecerles si fuera necesario una nueva bebida y estar

3º BEBIDAS Y LA TOMA DE COMANDA siempre pendiente de que los vasos nunca estén vacíos

LLevar a la mesa las bebidas y ofrecerse al cliente por

si tienen alguna duda con el menú
Apuntar el pedido del cliente en el orden
correspondiente
Preguntar al cliente si desea algún aperitivo o entrante
mientras espera a que le sirvamos
6º REVISAR LA MESA CONSTANTEMENTE
Preguntar especialmente como esta la comida (Nunca
interrumpir al cliente siempre buscar el momento
adecuado para preguntar si esta todo bien o si
necesitan algo mas)

Repetir el pedido para asegurarse de que todo esta bien Si el cliente necesita algo
mas(servilletas,bebidas,mantequilla ,pan ,etc) llevarlo
inmediatamente
4º PASAR LA ORDEN

Aqui haremos hincapié en que dependiendo del 7º ESTAR SIEMPRE ATENTOS DURANTE EL
restaurante se pasara la orden mediante el ordenador o SERVICIO
bien se pasara la orden directamente a la cocina
Anticiparse en todo momento a las necesidades y
peticiones del cliente (leer la mesa)

Retirar vajilla y cubertería innecesaria que haya en la

mesa

Retirar en todo momento botellas vacías ,ofrecer

bebidas nuevamente y no dejar nunca vasos vacíos
9º LA CUENTA , TERMINANDO LA MESA
Estar pendiente en todo momento de las señales del Una vez el cliente pida la cuenta ,esta no debe
cliente demorarse mas de 3-4 minutos

Repasar la cuenta antes de entregarla,verificar que esta

todo correcto

8º PRESENTAR Y OFRECER LOS POSTRES Preguntarle al cliente si desea algo mas

Presentar la carta de Postres Retirar toda la vajilla sobrante

Sugerir los postres del día o de la casa

Si el cliente declina el postre ofrecer café o infusiones 10º DESPEDIDA DEL CLIENTE

Retirar de la mesa toda la vajilla y cubertería a Despedirnos del cliente ,agradeciéndole su visita
excepción de los cubiertos de postre o café y las copas
de bebidas

5. Identificar los sistemas que utiliza la empresa

Estos son los sistemas que puede utilizar una empresa de servicios de comida rápida son :

Sistema de procesamiento de transacciones

La empresa todos los días vende una gran cantidad de productos, así que debe ordenar la materia prima de su
proveedor, cada vez que la empresa hace un pedido con su proveedor, una transacción ocurre, y el sistema de
procesamiento de transacciones registra la información pertinente, como el nombre de el proveedor, dirección, la
calidad de los artículos comprados y, finalmente, el importe de la factura.

Sistema de soporte de decisiones (DSS)

El sistema de soporte de decisiones se utiliza para modelar datos y tomar decisiones de calidad basado en los datos,
para tomar la decisión correcta por lo general se basa en la calidad de los datos y la propia capacidad para analizar los
datos, los sistemas de apoyo a las decisiones son por lo general las aplicaciones informáticas con un componente
humano. Estos pueden examinar a través de grandes cantidades de datos y elegir entre las muchas opciones.

Sistemas de apoyo a la toma de decisiones (DSS)

Al principio la empresa comienza como un pequeño negocio, venta de artículos para los clientes, el negocio se
expande lentamente, a continuación, analiza bien el mercado que viene, como sabe que vivimos en la época de la
tecnología, el negocio piensa en la prestación de un nuevo servicio de venta por internet, por lo que la empresa
recopila información sobre el uso del los servicios, duración de la estancia y el nivel de las ventas, entonces el sistema
de soporte de decisiones analiza los datos para llegar a la decisión de proporcionar servicios electrónicos en su tienda.

Sistemas de información gerencial (SIG)

Los sistemas de información gerencial “SIG” (o “MISS”) son un sistema que proporciona información necesaria para
gestionar con eficacia las organizaciones. Los sistemas de información de gestión consisten en tres recursos primarios:
la tecnología, la información y el recurso más importante que son las personas, la información que obtenemos apoya la
toma de decisiones de rutina en las áreas funcionales.

Sistema de información gerencial

En una empresa se implementan sistemas MIS que se utilizan para producir informes periódicos como una lista diaria
de los empleados y las horas que trabajan, o un informe mensual de los gastos en comparación con un presupuesto. la
empresa utiliza MIS porque el propósito de la MIS es proporcionar información y rentabilidad para ayudar a los
administradores y al personal a entender el rendimiento de la empresa y planificar su futura dirección.

6. Identificar el sistema que se utiliza para ejecutar el proceso de negocio seleccionado en el punto 4

Sistema de información de ventas

Hoy en dia las empresa se esfuerzan para tener una mayor participacion en el mercado, lo qque ah originado el
desarrollo de aplicaciones donde se puede registrar el crecimiento de las empresas y las preferencias de los
consumidores, estas aplicaciones mejoran el control administrativo medianteun seguimiento preciso de todas las
transaciones que se realizan dentro de un negocio en el tiempo real proporcionando reportes detallados de ventas que
permiten a los administradores ordenar facilmente la cantidad correcta de productos en el momento adecuado, esto
permite al negocio o a las empresas a mejorar el servicio al cliente reduciendo el tiempo necesario para terminar una
transacion.

El sistema de ventas, se trata de una completa aplicación, para la gestión de clientes, proveedores y productos,
incluyendo la posibilidad de realizar el registro de ventas de dichos productos y generar informes.

Es el manejo relacionado con la facturación, cobranza, distribución y mercadeo, para una organización es muy
importante tomar en cuenta cual es la necesidad social que tiene como organización, para poder desempeñar una
buena labor en lo que se refiere a ese tipo de actividades. En ese contexto el objetivo general es analizar el sistema de
ventas disponible en las empresas.

Diferentes Sistemas De Ventas:

 Venta personal
 Venta a distancia
 Venta multinivel

7. Captuar las pantalla del sistema cuando se esta realizando las actividades que realiza el sistema de
información para ejecutar el proceso de negocio seleccionado.

Pantalla inicial
a) Primero seleccionar el numero de mesa que se atendera

b) Seleccionar el número de personas

c)Seleccionar el producto o pedido del menú

D)Presentar la información a la cocina para preparar la orden en

e) se sigue a imprimir el pedido tanto para cocina como para el cliente

8. Describir los elementos que interactúan en el sistema de información para ejecutar el proceso de negocio
seleccionado.

 recuroso humanos
 Cajero de ventas
 Meseros
 Cocineros

 datos fuente
 nombre del producto
 nombre del cliente
 cantidad vendida
 NIT del cliente

 Procedimiento de políticas de operación

 Ventas al contado
 Ventas con descuento en promociones
 Ventas a cuenta es decir cuando el cliente ya realizo el pago muchas ordenes y puede soilicitar una sin
necesidad de contar con efectivo en ese momento

 Tecnología de datos
 Manejar un software que nos ayude a gestionar las ventas y optimizar el tiempo de espera entre la
producción de una orden de comida y la atención del mismo
 Se utilizara SOFT RESTAURANT que nos ayudara en muchos procesos como ventas compras de insumos
pagos de salarios etc

 Telecomunicaciones
 Se debe contar con acceso a internet para sincronizar los pedidos de una orden entre producción que es
cocina y el cajero que interactúa con los clientes
 Contar con varias computadoras
 Contar con impresosras
9. Explicar el nivel de la empresa en la cual se ejecuta el proceso de negocio que se eligió.

El nivel que se encarga de ejecutar estos es el nivel operativo que dentro de un restaurante es:

La cocina

Dentro de la propia cocina, las operaciones diarias están supervisadas por un chef ejecutivo que dirige el
trabajo y, personalmente, tiene la responsabilidad de la calidad de los alimentos producidos en su turno.
También es responsable de los pedidos y de llevar el inventario, o sólo de informar a la gerencia acerca de
los niveles del inventario. Los cocineros de línea son responsables directos de la producción de alimentos;
éstos cuentan con ayudantes de cocinero o aprendices. Las cocinas grandes también emplean cocinero
auxiliares para la preparación de alimentos básicos como cortar verduras, liberando a los cocineros
profesionales para realizar un trabajo más cualificado. Los cocineros pasteleros preparan postres y pasteles.
 El comedor

En los restaurantes más formales el comedor o ," el servicio en la mesa", está bajo la supervisión de un
gerente o, en el caso de un hotel, de un maítre. Por lo general, el gerente o maítre supervisa el personal de
servicio, a los camareros, la programación y el mantenimiento del inventario. Los restaurantes grandes
pueden tener un jefe de camareros para manejar específicamente a los meseros. Los meseros toman los
pedidos de los comensales y entregan los alimentos. Los asistentes o personas de limpieza recogen los platos
entre platillo y platillo, además ayudan a atender las necesidades de los comensales. Los restaurantes con
una extensa carta de vinos a menudo cuentan con un sumiller o camarero conocedor de vinos para ayudar a
los comensales a elegir una botella. También, cuentan con hostes o anfitrión para recibir a los comensales.

El personal adicional

Los grandes restaurantes emplean personal adicional para una gran variedad de propósitos. Algunos cuentan
con una recepcionista sólo para registrar las reservaciones que hacen sus comensales. Esto se lleva a cabo en
un libro físico o, en algunos establecimientos más modernos, en una base de datos computarizada. Algunos
restaurantes requieren auxiliares administrativos, un contador de tiempo completo o contador para
mantener los registros financieros. El personal para lavar platos y de limpieza nocturnos también son
esenciales. Un equipo de limpieza eficiente reduce en mucho las necesidades de servicios y de platos,
mientras que el personal de limpieza y mantenimiento ayuda al restaurante para presentarse pulcro ante los
comensales potenciales.

10. Clasificar y explicar al tipo de sistema de información que corresponde, el sistema de estudio.

La información que se presenta es aun sistema

La experiencia de comer en un restaurante depende de todo, desde la decoración, iluminación y música
hasta la temperatura. El personal del salón debe tener sistemas establecidos para mantener cada uno
de estos elementos, así como parámetros para ajustarlos de acuerdo con las condiciones variables y las
quejas de los clientes. El personal de salón también es responsable de cuidar las necesidades de los
clientes. Esto incluye el asignarles asientos a tiempo, tomar su orden, llenar sus vasos con agua,
entregar su comida cuando esté lista y asegurarse de que la comida y el servicio son satisfactorios.
Procedimientos en cocina y bodega

El personal de cocina y bodega son responsables de ordenar y almacenar inventario, preparar

ingredientes, ejecutar órdenes y mantener la cocina limpia durante su turno así como al final del día. Los
jefes de inventario deben mantener hojas de cálculo indicando lo que tienen a mano y lo que necesitan
ordenar. Los sistemas de almacenamiento deben situar los artículos frecuentemente usados en los
lugares más accesibles y permitir suficiente espacio para la rotación de insumos. Los sistemas de
preparación deben asegurarse de que los ingredientes estén listos cuando se necesiten. El personal de
cocina debe ser responsable de distintos tipos de tareas, como sopas o postres. Los cocineros deben
mantener limpias sus áreas de trabajo, y el personal de limpieza debe hacer limpieza adicional al final
del turno.
Coordinación del salón con la cocina

Un restaurante debe tener sistemas establecidos para coordinar el trabajo de sus meseros y su
personal de cocina. Los meseros deben entregar órdenes a la cocina de manera puntual. Los chefs
deben completar todas las órdenes en un ticket al mismo tiempo, y deben tener sistemas para
comunicar a los meseros que sus órdenes están listas. Los meseros deben comunicarse con el
personal de cocina acerca de necesidades especiales de un cliente como alergia a algún alimento.
Cuando surgen las dificultades, el personal de servicio y el de cocina deben trabajar juntos para resolver
problemas de manera eficiente.
11. Modelar gráficamente el flujo que se realiza el sistema de información para ejecutar el proceso
de negocio que se eligió.