Universidad Nacional Autónoma de México

Facultad de Estudios Superiores Zaragoza

Química Farmacéutico Biológica
Laboratorio de microbiología general I

Práctica N. 11 Control Microbiológico (Efectos de lo

s factores físicos)

Equipo: 11 Grupo: 1652

Integrantes:
Arroyo Núñez Brianda Priscila
Mayoral Delgado Miguel Ángel
Sánchez Godínez Xochitl Yadira
Villegas de la Cruz Ana María
Asesor: QFB Georgina Bermejo Torres

Fecha de entrega: 26-de Septiembre de 2016.

 Objetivo

Comprender las aplicaciones de los factores físicos para la conservación de los ali
mentos, medicamentos, materiales biológicos, etc. Susceptibles a la descomposici
ón por bacterias

Procedimiento:

Determinación del punto térmico mortal.

En un tubo que contenía En 4 tubos que conte

12mL de Caldo BHI, se c
olocó una asada de cepa
E. coli y B. subtilis. Hasta
formar una suspensión tur
bia
Se colocaron los ba
nían 4 mL de BH I S
ños metabólicos a 6
e adicionaron 2 mL d
0C°, 70C°, 80C° y 9
e la suspensión de E.
0C° Respectivamen
coli y B. subtilis.
te

El sexto sector se de Se dividió una caja de

jó sin sembrar. Y se
observaron los result
ados
agar nutritivo en 6, se
colocó una asada de c Se incubaron los tubos
ada tubo a la temperat a las temperaturas ind
ura indicada y en el qu icadas durante 10 min.
into se sembró únala s
uspensión original.
 Determinación del periodo térmico mortal.

Se colocó el tubo con

Se tomó una asada
Se preparó una suspensió la suspensión de E.
y se sembró en un s
n de cada cepa en un tub coli y B. subtilis. A 7
o con 4mL de BHI ector de la caja pre
0C° por un tiempo de
viamente dividida e
5 min
n6

El sexto sector se de
jó sin sembrar. Y se Se volvió a dejar el tub
En el quinto sector s o en el baño y se repiti
observaron los result e sembró con la sus ó el procedimiento a lo
ados pensión original sin t
s 10, 20 y 30 minutos r
ratamiento térmico. espectivamente

Resultados

Resultados Cepas culti Medios d Crecimiento

vadas e cultivo bacteriano
Determinación Temperatura

del punto térm Escherichia c 60C° -

ico mortal. oli
Agar nutri 70C° -
tivo 80C° -
90C° +
Suspensión o
riginal
T +
Control negat
Imagen1.- Crecimiento de ivo
colonias en placa de agar BCO -
nutritivo, de la muestra de Es
cherichia coli
por efecto de la temperatura

Resultados Cepas culti Medios d Crecimiento

 vadas e cultivo bacteriano
Determinación Temperatura

del punto térm Bacillus sub 60C° +

ico mortal. tilis
Agar nutri 70C° +
tivo 80C° +
90C° +
Suspensión o
riginal
T +
Control negat
Imagen2.- Crecimiento de ivo
colonias en placa de agar BCO -
nutritivo, de la muestra de Ba
cillus subtilis
por efecto de la temperatura

Resultados Cepas culti Medios d Crecimiento

vadas e cultivo bacteriano
Determinación Tiempo
del periodo tér Escherichia c 5min. -
mico mortal. oli
Agar nutri 10min. -
tivo 20min. -
30min. -
Suspensión o
riginal
T +
Control negat
Imagen3.- Crecimiento de ivo
colonias en placa de agar BCO -
nutritivo, de la muestra de Es
cherichia coli
por efecto del tiempo

Resultados Cepas culti Medios d Crecimiento

vadas e cultivo bacteriano
Determinación Tiempo
del periodo tér Bacillus subti 5min. +
mico mortal. lis
Agar nutri 10min. +
tivo 20min. +
30min. +
Suspensión o
riginal
T +
Control negat
Imagen4.- Crecimiento de ivo
colonias en placa de agar BCO -
nutritivo, de la muestra de Ba
cillus subtilis
por efecto del tiempo

Análisis de resultados

Se consultó en la literatura el punto térmico mortal y periodo térmico mortal de las

bacterias usadas en la practica:

Periodo térmico mortal Punto térmico mortal

Escherichia coli 5 min 70°C E. Coli 60°C

Bacillus subtilis 15 min120°C B. Subtilis 120°C

Escherichia coli.

En la práctica, para la determinación del punto térmico mortal de E. coli se obtuv

o que desde los 60°C no hubo crecimiento lo cual coincide con lo reportado en la li
teratura, sin embargo a los 90°C si hubo crecimiento, esto pudo deberse a un erro
r a la hora de sembrar o a que el baño metabolico no se hizo correctamente. En la
determinación de el periodo térmico mortal se obtuvo que fue de 5 min a 70°C co
incidiendo con lo reportado en la literatura.

Bacillus subtilis.

En la placa donde se determinó el punto térmico mortal de Bacillus subtilis hubo c

recimiento en todas las temperaturas, ya que se necesitan temperaturas más altas
para matar esta bacteria porque sus esporas pueden resistir temperaturas muy alt
as.

El periodo térmico mortal reportado en la literatura es de 15min a 120°C, en la prac

tica se usó una temperatura de 70°C y tiempos de 5, 10, 20 y 30 minutos, hubo cr
ecimiento en todos los tiempos ya que no se uso la temperatura necesaria para m
atar a la bacteria y sus esporas.

Conclusiones:

Se pudieron analizar y comprender los efectos de los factores físicos como son el punto té
rmico mortal y el periodo térmico mortal para la conservación de alimentos, materiales biol
ógicos, etc. Que son susceptibles a las descomposición por bacterias

Bibliografía:

1.-Cabello R. Microbiología y Parasitología humana.. 2ª ed. Editorial Médica

Panamericana, México. 2003.
2.-Igraham J. Introducción a la Microbiología. Editorial Reverte; Barcelona: 1
998.

3.-Stainer R. Igraham J. Wheelis, (et.al) Microbilogia. 2ª edición, Editorial Re

verte; Barcelona:1996.