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Contextualización Micro
Ecuador cuenta con diversas zonas con las condiciones suficientes para producir cacao
de excelente calidad, el cual es reconocido por su agradable aroma y sus demás
características las cuales lo hacen especial.
2.1.-ANTECEDENTES INVESTIGATIVOS
Existen diversas maneras de producir licores de frutas, las técnicas van desde un
proceso de destilación, o uno de fermentación hasta el más simple, como la maceración,
que es un proceso de difusión de aromas y sabores desde la fruta a un licor previamente
procesado, como el Brandy, Whisky, Ron, Pisco o Agua ardiente por nombrar algunos.
LICOR DE CACAO
Materia prima:
Materiales:
Procesamiento:
Las botellas de agua ardiente deberán estar en buen estado, selladas perfectamente,
contener el volumen solicitado, ausentes de sustancias extrañas en contacto con el
contenido, rotulación en regla. En caso de contar con agua ardiente de fabricación casera,
se debe asegurar conocer su contenido alcohólico y su procedencia, dentro de lo posible
conocer su elaboración, para evitar posibles contaminaciones o alteraciones en nuestro
producto.
Sellado de envase.-Esta etapa es muy importante, debido a que un mal sellado nos
volatilizara el alcohol. Para eso se debe emplear la cinta de teflón, rodeando el hilo donde
va la tapa rosca del recipiente, luego de cerrar bien firme, se debe agregar esperma de
vela entre la unión de la tapa y el frasco de vidrio. Existen frascos que poseen tapas con
gomas para sellados herméticos, como los frascos confiteros.
Rotulación del envase.- Etiquetar los frascos, con la fecha de sellado (elaboración),
grados alcohólicos del agua ardiente, etc.
Extracción del liquido y filtración.- Una vez concluido el periodo de maceración se
recomienda Filtrar los sólidos del Licor, para ello se puede emplear papel Filtro para
alcohol o un colador para un filtrado más grosero. Otra opción es simplemente no filtrar.
Para realzar el color del Licor de Cacao se recomienda incorporar caramelo líquido a la
mezcla de manera de oscurecer el producto.
Sobre el dulzor final de los licores, se recomienda realizar muestras de licor de cacao con
distintos niveles de dulzor y determinar los niveles de aceptabilidad de consumidores,
existen técnicas sensoriales, pero no es el objetivo de este documento.
Llenado de botellas.- Según el volumen de las botellas a llenar (750, 900 cc. Etc),
llenarlas utilizando un embudo limpio.
Almacenaje y reposo.- Las botellas llenas se deben almacenar por lo menos por un
periodo de 1 mes a no más de 18° C, en lugares de poca humedad y ausencia de luz, así
se permite una distribución homogénea de aromas, sabor y dulzor de nuestro producto.