EL DULCE DE LECHE

Tabla Nutricional del

Dulce de leche
Valores cada 100 ml

Kilocalorías 302
Hidratos de Carbono (g) 56,5
Proteínas (g) 5,5
Grasa (g) 6

Sodio (mg) 119,5

El Dulce de Leche se elabora mediante un procedimiento en el que se utiliza leche

concentrada mediante un proceso de evaporación en tanques especiales, para
quitar parte del contenido de agua. Se le adiciona azúcar, así como otros hidratos
de carbono y otros componentes menores y una enzima para evitar el
azucaramiento, formando un jarabe que se cocina en recipientes grandes
denominados pailas. Se hierve a más de 105 ºC lo que produce el oscurecimiento
de la lecheo reacción de Maillard.

Una vez hecho el dulce de leche, las industrias proceden a la texturización y

enfriamiento para ser envasado en potes.
Es un derivado de la leche que se puede también realizar en el hogar.

RECETA CASERA:

Ingredientes:

1 kilo de azúcar
2 y 1/2 litros de leche
1 chaucha de vainilla
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio.

Preparación:

Colocar la leche, el azúcar y la vainilla en un recipiente enlozado o de aluminio, a

fuego lento, durante unas horas. Cuando comienza a espesar, agregar el
bicarbonato. Ir revolviendo hasta alcanzar el punto deseado.

Retirar del fuego y apoyar sobre un recipiente con agua fría, mientras se sigue
revolviendo hasta que esté tibio, para evitar que se corte.

Hay quien coloca mayor o menor cantidad de azúcar por litro de leche, según el
gusto; y hasta hay quien le agrega almidón de maíz para espesar más rápido o
para realizar con mucho menos hervor un dulce blancuzco, pero ese no es el
verdadero dulce de leche criollo, que toma un color marrón oscuro.