PARA PREPARAR UNOS 18 Tamales de mas o menos 250 gr.

1 lata de maiz pelado bote grande que es para el pozole ( 6 libras , 12 onzas 2.78
kg..) .
1 taza de manteca de cerdo.
2 tazas de el caldo donde se cocino la carne.o un poquito mas.
2 cdas de sal o al gusto.
1 libra de carne de cerdo. la parte que le use es de su preferencia .
2 cdas de ajos molidos.
Aceite de achiote ( 1/4 t de aceite vegetasl con 3 cdas de achiote , que luego
cuelas).
50 gramos de aji panca molido.
50 gramos de aji mirasol molido.
100 gramos de mani tostado.
20 aceitunas.
2 aji amarillo cortados en tiritas y soasados ligeramente.
5 huevos duros cocido es al gusto . yo en realidad no le echo huevo , a mi familia
no les gusta pero si uds le van aechar los tamales tienen que ser consumidos en 24
horas , si no despues les dan mal sabor.
1 cdta de cominos.
1/2 cdta de pimienta.
Hojas de platano 1 paquete y papel aluminio usare yo.
Si solo vas usar hojas de platano seran com 2 paquetes.

Preparacion:
1- Ponga la carne de cerdo a cocinar con un pedasito de cebolla, 3 dientes de ajos,
3 pimientas.
Una vez que este un poco suave. la retiras de el fuego y de ese caldo se va tratar
de obtener unas 3 tazas. La carne es mejor deshilacharla o si prefieres la echas en
trocitos .
2- La carne la vas a adobar de esta forma , echas en una ollita unas 3 cdas de aceite
ahi reoga 1 cdta de ajos molidos.2 cdas de aji panca , una pizca de cominos sal y
pimienta al gusto y agrega la carne a que coja sabor.
3- A la lata de el maiz retiras el liquido y lo guardas no lo botes porq si necesitas
liquido puedes usar este. Bueno esto lo licuas , vas a ir licuando de a pocos y
agregando el caldito de donde cocistes la carne pero de a poquitos lo necesario
nada mas para que no sufra la licuadora. no agregues mas liquido de el necesario
y tampoco licues demasiado , solo que se mezcle bien todo.
4- El fuego debe de estar medio ahi colocas la manteca y luego le agregas el ajo 2
cdas no dejes que se te pase , echa los ajies panca y mirasol reoga un poquito
y echale el comino , la sal remueve bien , hasta que el aji panca se fria por
completo, se pone como marroncito, reoga a fuego medio , despues aqui le bajas
todo al fuego suave .
Le agregas el maiz molido y con una cuchara de palo mezcla rapido. y dandole
color con el aceite de achiote. hasta que tu veas de que color lo quieres. Mezcla
echandole el caldito que reservamos ,pero solo media taza ,sigue mezclando hasta
que todo se una bien sin grumos. si vez que esta muy seco aqui le vas agregas un
poquito mas de caldo se sabe que la masa ya esta cuando se desprende de la olla
y se empieza a ver el fondo. Te tiene que quedar de una buena consitencia , la
consistencia tiene que ser como un poquito compacta . no muy espesa porque si
no los tamales te saldra duros tambien. pero tampoco muy suelta porq si no te
saldran todos aguachentos y te van a demorar en cocer.
SI POR UNA CASUALIDAD !!Te queda la masa muy aguada ,puedes echarle de 1 a 2
tazas de harina de maiz para tamales MASECA. ahi cuando estas removiendo la
masa , no pasa nada se incorpora muy bien.
Se sabe que la masa esta en su punto cuando por encima pones los dedos y no se
te queda pegada a tus dedos..Este proceso tiene que ser rapido porq se te puede
quemar al fondo si dejas de revolver.
Ya tienes lista la masa . la carne adobada y las aceitunas , los mani tostados . y
como te dije si deseas echas el huevo , su rajita de aji verde amarillo soasado o si
no en tiritas nada mas.
Una vez que tenemos todo listo. la masa , la carne y demas ingredientes solo nos
queda armar nuestros tamales. Sobre hojas de platano que se limpian con un trapo
humedo para quitarles cualquier impuresa.
Las vas a pasar por la llama de la cocina. asi hablandan mejor y son manejables.
Las hojas de platano se cortan del tamano de una hoja de papel de carta.
Yo estare usando papel aluminio y las hojas de platano porq aveces no se consiguen
o si no ya vienen en mal estado , muy quebradisas o con muchas rajaduras. Ademas
asi se arman mas rapido y no hay necesidad de amarrar.
Sobre algunas hojas de aluminio ya cortadas de el tamano en que se van hacer los
tamales , y encima coloco un pedazo de la hoja de platano ,se coloca un poco de
la masa , el trocito de carne , de huevo, ramita de aji amarillo soasado, una
aceituna , 2 manies encima otro poquito de masa.
Se acomodan bien y se cierran haciendo como unos paquetitos, bien sellados que
no se vaya a salir armamos bien los paquetitos doblando por la mitad y despues los
extremos .Ya una vez armados todos los tamales , se van a ir colocando bonito en
una vaporera,antes podemos poner debajo un poco de las hojas de platano que
nos sobren se ponen a cocer en una vaporera .
Se cocinan al vapor ,las hojas que nos sobren se colocan tambien si desean encima
los tamales no deben de tocar el agua , por eso debemos de sellar bien con unas
bolsas plasticas para que retenga toda la humedad y se van a cocinar por hora y
media a dos horas y media estar chequeando que siempre tenga ese sonido de el
agua hirviendo. eso quiere decir que tiene agua y que la coccion va bien. Si sellas
con las hojas y una bolsa no perdera humedad y si por casualidad se le seca el agua
echale agua caliente , para que no pare la coccion.
UNa vez que el agua empieza a hervir de ahi recien se toma el tiempo de coccion
de 1 1/2 a 2 horas .
Se acostumbra a comerlos calientitos. se pueden congelar hasta por un mes .
Acostumbramos tambien a comerlos con la rica SALSA CRIOLLA
Apenas pueda los estare preparando en video.
MI EXPERIENCIA QUE QUIERO COMPARTIR CON UDS..
Cuando estes cocinando la masa. no dejes de revolver y que se cocine hasta que
seque un poco ,porque si esta muy suelta. los tamales te van a salir aguados , hazlo
a fuego medio la coccion revolviendo con una cuchara grande.
Tambien es muy necesario tener una vaporera de regular tamano para la coccion
por tiene que cocerse al vapor. con el agua que llegue hasta la base que tiene los
hoyitos no mas de ahi