Celiacos Guiá Practica

El Gluten
De trigo está formado por las proteínas llamadas gluteninas y gliadinas (90%), lípidos
(8%) y carbohidratos (2%). El gluten es el responsable de que la harina de trigo sea
panificable, pues lo contiene en gran cantidad. Las gluteninas le aportan elasticidad a la
masa de pan, de modo que cuando se estira tiende a recuperar su forma original. Las
gliadinas se estabilizan por enlaces disulfuro intramoleculares y le proporcionan
pegajosidad a la masa, al mismo tiempo que son responsables de su extensibilidad, es
decir, que se extiende sin llegar a romperse. La grasa en el gluten está presente en
cantidades muy bajas y es de tipo insaturado, principalmente ácido linoleico. Dentro de
las vitaminas que contiene destacan las vitaminas B1, B2 y niacina, así como folatos.
También contienen algunos minerales como calcio, hierro y zinc.
Además de estar presente en el pan tradicional, el gluten también se usa en la industria
alimentaria; se obtiene a partir de harina de trigo y es utilizado como aditivo para dar
viscosidad, espesor o volumen a una gran cantidad de productos alimenticios.
Con el gluten se elabora seitán, el cual se elabora al remojarlo (si se hace a partir de
gluten en polvo), amasarlo y hervirlo durante un tiempo variable, entre 30 y 90 minutos
según el grosor, el tipo de olla, etc. Una vez hervido tiene una consistencia firme y toma
un poco del sabor del caldo en que se cocina. Esta propiedad y el contenido de proteína,
hace que sea apreciado como sustituto de la carne en recetas vegetarianas y veganas. .

Enfermedad celiaca
En los últimos años se han realizado muchas investigaciones respecto al efecto tóxico que
causa en las personas el consumo de proteínas de trigo; esta anomalía, conocida como
enteropatía por gluten, enfermedad celiaca, celiaquía o esprúe celiaco, se caracteriza
porque produce una mala absorción intestinal que trae consigo diversos problemas
nutricionales. Parece ser que es la gliadina la fracción que provoca atrofia de las
vellosidades del intestino delgado, lo que provoca que algunos nutrimentos, por ejemplo
vitaminas, no se absorban adecuadamente y que se presente desnutrición y avitaminosis.
Químicamente el centeno y la cebada son similares, por lo que en términos clínicos, las
personas que son sensibles al trigo probablemente reaccionarán más a la cebada que al
centeno. Por el contrario, el tipo de gluten que se encuentra en la avena no se parece a la
gliadina, por lo que el 80% de las personas a las que se les diagnostica enfermedad
celiaca no reaccionan a la avena.
Alrededor de una de cada tres personas a las que se realiza las pruebas de intolerancia
alimentaria en centeno. Una cantidad mínima reacciona a la avena.
La mayoría de los sistemas inmunológicos de las personas reaccionan ante la gliadina
cuando ésta penetra en el torrente sanguíneo. Después de todo, es una proteína extraña
que no hace mucho consume la humanidad en términos evolutivos debido a que necesita
cocción. Las investigaciones muestran que por lo menos el 15% de quienes comen trigo
presentan gliadina en la sangre.
Las personas celiacas tienen una predisposición genética, heredada, a la intolerancia al
gluten, pero no necesariamente desarrollan la enfermedad. Se recomienda no dar gluten a
los bebés antes de los seis meses, ya que su administración temprana podría
desencadenar la intolerancia.
El tratamiento para esta enfermedad es la eliminación del gluten en la dieta, lo cual
representa una tarea difícil en términos culturales y económicos debido a que el gluten
se encuentra en una infinidad de productos alimenticios, ya sean artesanales o
procesados.
Algunas personas tienen alergia al gluten, otras tienen intolerancia al gluten (celiaquía),
por lo que en ambos casos tienen que hacer dietas libres de gluten. Tras eliminar el
gluten de la dieta el intestino vuelve a funcionar con normalidad. Otra enfermedad que
puede requerir dieta libre de gluten es la dermatitis herpetiforme.

Cereales y semillas sin gluten

En el siguiente cuadro se muestra cuáles granos contienen gluten y cuáles no. La espelta,
el kamut y el triticale son formas o híbridos del trigo
Granos con gluten Granos sin gluten
Trigo Trigo sarraceno
Espelta Maíz dulce
Centeno Mijo
Cebada Maíz
Avena (sin gliadina) Arroz
Kamut Quinua
Triticale Amaranto
La proteína principal del gluten de centeno es la hirudina y la de la cebada es la secalina,
aunque ambos contienen algo de gliadina. El arroz en sí mismo no contiene gluten, pero al
procesarse o refinarse muchas veces se le añaden sustancias que lo contienen. El arroz
integral, que conserva su cáscara y que no está procesado, no presenta residuos de
gluten.
El gluten es encontrado en el trigo, centeno, cebada y cualquier otro alimento hecho con
estos granos.
Puede ser especialmente difícil evitar el trigo porque esto significa que usted debe
evitar todas las harinas e ingredientes hechos con trigo.

Estos incluyen:
Harina Blanca
Trigo Candeal
Harina de Graham
Triticum
Trigo Kamut
Espelta
Germen de Trigo
Salvado de Trigo

Alimentos que son usualmente hechos con trigo incluyen:

Pasta
Cuscús
Pan
Tortillas de Harina
Galletas
Muffins
Bollos de pan (biscochuelos)
Pastelitos
Cereales
Galletas integrales
Cervezas
Avena (vea la sección de Avena abajo)
Salsa de jugo de carne
Aliños
Salsas

Las Sorpresas del Gluten

Puede que usted no lo espere, pero los siguientes son alimentos que también contienen
gluten:
caldos en sopas y cubitos de sopa concentrados
pan rallado y escrutes
alimentos fritos
imitación de pescado
jamonadas y hot dogs
matzo
la mayoría de papitas fritas y caramelos
aliños para ensaladas
pavo en su jugo
salsa de soya
arroz y pastas variadas
Siempre asegúrese de chequear la etiqueta nutricional para los ingredientes y aditivos
que contengan gluten.
No se olvide que los ingredientes en los productos alimenticios cambian frecuentemente,
entonces siempre debe chequear los productos antes de comprar. Existen muchos
aditivos e ingredientes que tienen como base el trigo, centeno o cebada.
Si algo esta etiquetado como “libre de trigo” no siempre es “libre de gluten”. Mientras el
producto no contenga trigo, puede que aun así contenga centeno y cebada.
Si usted tiene alguna pregunta acerca de algo que contenga o no gluten, llame al
fabricante y pregúntele directamente.

El problema acerca de la Avena

En el pasado, los expertos recomendaban que las personas que estaban en una dieta libre
de gluten también evitaran avena y alimentos hechos con avena. Esto es porque muchas
compañías que procesan la avena lo hacen en el mismo lugar que los otros productos de
trigo entonces la contaminación cruzada es un problema.
Muchas personas son aconsejadas de evitar avena cuando empiezan una dieta libre de
gluten puesto que ha sido bastante debatido en el pasado. Sin embargo, investigaciones
han demostrado que las avenas puras sin contaminación en pequeñas cantidades son
usualmente toleradas. El comer avena puede también ayudar a proporcionar fibra y otros
nutrientes importantes.
Si usted decide incluirlas, déjele saber a su médico y sólo coma avenas que son
etiquetadas como “libres de gluten”. Limite también la cantidad que come a 1/2 taza de
avena seca o menos al día.

La presencia en el etiquetado de los alimentos de alguno de los siguientes ingredientes

debe de hacer sospechar que pueden contener gluten:
Gluten
Cereales
Harina
Proteína vegetal
Hidrolizado de proteína
Malta
Jarabe de malta
Amiláceos
Fécula
Fibra
Espesantes
Sémola
Proteína
Extracto de malta
Levadura
Especias
Aromas (por los soportes)
Almidones modificados
E-1404 (Almidón oxidado).
E-1412 (Fosfato de dialmidón).
E-1414 (Fosfato acetilado de almidón).
E-1422 (Adipato acetilado de dialmidón).
E-1442 (Fosfato de hidroxipropil dialmidón).
E-1410 (Fosfato de monoalmidón).
E-1413 (Fosfato fosfatado de almidón).
E-1420 (Almidón acetilado).
E-1440 (Hidroxipropil almidón).
E-1450 (Octenil succinato de almidón).

Enfermedad celiaca síntomas

La enfermedad celíaca puede aparecer en cualquier momento en la vida de una persona.
En los adultos, la enfermedad puede ser provocada por primera vez después de la cirugía,
la infección viral, estrés emocional severo, el embarazo o el parto. Los síntomas varían y
no siempre son gastrointestinal . Síntomas gastrointestinales a menudo puede
confundirse con otras enfermedades intestinales.
Los bebés, niños pequeños a menudo pueden presentar retraso en el crecimiento, vómitos,
hinchazón abdominal, cambios en el comportamiento y retraso en el desarrollo.

Los síntomas clásicos

Calambres abdominales, gases intestinales
Distensión y la hinchazón del estómago
La diarrea crónica o estreñimiento (o ambos)
Esteatorrea - heces grasas
La anemia - inexplicable, debido al ácido fólico, deficiencia de vitamina B12 o de hierro (o
todos)
Pérdida de peso inexplicable con gran apetito o aumento de peso

Otros sintomas
Defectos en el esmalte dental
La osteopenia, osteoporosis
Dolor de huesos o articulaciones
Fatiga, debilidad y falta de energía
Infertilidad - hombre / mujer
Depresión
Úlceras en la boca
Retraso en la pubertad
Hormigueo o entumecimiento de manos o pies
Migrañas
La anemia ferropénica
Osteoporosis u osteopenia inicio temprano
La deficiencia de vitamina K asociada con el riesgo de hemorragia
Las deficiencias de vitaminas y minerales
Trastornos del sistema nervioso central y periférico - por lo general debido a las
deficiencias de nutrientes insospechados
Insuficiencia pancreática
Informas intestinales y otros cánceres gastrointestinales (tumores malignos)
Hall mal funcionamiento vesical
Manifestaciones neurológicas

Consejos Útiles para una dieta Sin Trigo, Avena, Cebada, Centeno (TACC)
No debe iniciarse una dieta sin gluten, sin haber realizado previamente una biopsia
intestinal que demuestre la intolerancia al mismo, por alteración de la mucosa.
La dieta debe seguirse estrictamente durante toda la vida. La ingesta de pequeñas
cantidades de gluten puede producir lesión de las vellosidades intestinales, aunque no
siempre estas lesiones tienen por qué ir acompañadas de síntomas clínicos.
Se debe eliminar de la dieta cualquier producto que lleve como ingrediente trigo, avena,
cebada, centeno, y/o productos derivados de los mismos: almidón, harina, panificados,
etc.
Se pueden consumir sin análisis previo todos los productos naturales como carnes,
verduras, frutas, legumbres, huevos, hortalizas, etc.
Son aptas todas las primeras marcas de: arroz, azúcar, sal de mesa, leches
pasteurizadas, homogeneizadas
Como norma general, deben eliminarse de la dieta todos los productos a granel (sueltos)
como harinas, cereales, especias, polvos para preparar gelatinas, etc. ya que pueden
contaminarse con otros productos que contengan gluten o en el caso de las harinas de
maíz y de arroz, puede suceder que la molienda se haya realizado en molinos donde
también muelen otros cereales como trigo o avena.
Los productos elaborados artesanalmente que no estén etiquetados, donde no se pueda
comprobar el listado de ingredientes, se aconseja no consumirlos.
Disponga de un espacio para almacenar exclusivamente los alimentos especiales sin TACC
Evitar freír alimentos sin TACC en aceites donde previamente se hayan freído productos
con gluten.
Utilice siempre utensilios de cocina limpios. No use la misma cuchara para elaborar un
plato que contiene gluten y otro que no lo tiene.
Tener en cuenta la manipulación de alimentos, en bares y restaurantes. Consulte la forma
de elaboración, marca de especias e ingredientes de cada plato, antes de su consumo,
(ejemplo: tortillas de papas, papas fritas cocidas en freidoras que se utilizan también
para freír milanesas, empanadas, rebozados con gluten, etc.). Las hamburguesas, salsas, y
demás, pueden contener harina de trigo para unir o espesar la preparación.
Las pastas aptas deben cocinarse por separado de las que contienen gluten.
No utilice cubitos de caldo, sustitúyalos por caldos naturales o caldos aptos
Se debe tener precaución con los alimentos importados. En otros países, en especial
Europa, los límites aceptados en los análisis de detección de gluten exceden los 20
mg/kg.
Ante la duda de si un producto puede contener TACC, NO lo consuma.
Consultar el listado de Medicamentos, antes de una prescripción médica, ya que algunos
fármacos en sus excipientes pueden contener gluten.

Un problema añadido: los cereales transgénicos

A la larga lista de problemas que normalmente tienen que solucionar los celiacos en
relación con su alimentación, se añade el de los alimentos transgénicos
Un organismo transgénico o modificado mediante ingeniería genética, es aquel al que se
ha introducido un gen de otro organismo o se le ha modificado un gen propio. Esta
modificación permite que el organismo, en este caso el de los cereales, produzcan una
nueva función que no desarrollaba el organismo original.
Los cereales permitidos para los celiacos como el maíz y el arroz, está siendo
genéticamente manipulados con el fin de crear especies con resistencia intrínseca a las
plagas o con nuevas propiedades nutricéticas
El efecto más adverso para los humanos al consumir alimentos transgénicos puede
provenir de la posible recombinación en el tracto intestinal de los alimentos modificados
que pueden transferir a la flora intestinal propiedades de las plantas modificadas
Los científicos encargados de desarrollar esta tecnología al ser preguntados por los
posibles efectos sobre el organismo humano responden
La posibilidad de que el gen que se le ha adicionado al vegetal sea transferido al genoma
de un ser humano es extremadamente bajo, aunque no por ello nulo
Los alimentos producidos eco lógicamente son los únicos que certifican mediante
etiquetado que no contienen OGMs
Una de las recomendaciones más beneficiosas para los celiacos, es mantener unos hábitos
de vida sanos, hacer ejercicio físico, evitar situaciones estresantes y comer
ordenadamente alimentos naturales y frescos

Alimentos que no contienen gluten:

Leche y derivados: quesos, requesón, nata, yogures naturales y de sabores y cuajada.
Todo tipo de carnes y vísceras frescas, congeladas y en conserva al natural, cecina,
jamón serrano y cocido de calidad extra.
Pescados frescos y congelados sin rebozar, mariscos frescos y pescados y mariscos en
conserva al natural o en aceite.
Huevos.
Verduras, hortalizas y tubérculos.
Frutas.
Arroz, maíz y tapioca así como sus derivados.
Todo tipo de legumbres.
Azúcar y miel.
Aceites, mantequillas.
Café en grano o molido, infusiones y refrescos.
Toda clase de vinos y bebidas espumosas.
Frutos secos naturales y fritos (con o sin sal).
Sal, vinagre de vino, especias en rama y grano y todas las naturales.

Masticar
Siempre nos han dicho que hay que masticar bien los alimentos. Algunas personas puede
ser que no le encuentren lógica a esta afirmación, pero en realidad debemos de saber que
masticar bien los alimentos es beneficioso para adelgazar. (entre otras cosas). Al
masticar lentamente, los alimentos permanecen más tiempo en la boca. Como
consecuencia de esto, los labios, la mandíbula, las mejillas y la lengua trabajan durante
más tiempo que comiendo normalmente. Aparte se necesita un mínimo de tiempo
necesario para que el cerebro envíe la señal de saciedad, que haga entender al organismo
que no necesita más alimento.
Masticar los alimentos es una función automática de nuestro organismo, pero hacerlo
deficientemente genera una serie de problemas en el proceso digestivo. Si masticas bien
los alimentos, que le ofreces a tu estómago un trabajo bien hecho, y éste lo agradecerá a
la larga.
Sin embargo, masticar los alimentos hasta convertirlos en líquido, es sumamente difícil,
pero es necesario que tratemos de cambiar los hábitos que aprendimos en la infancia,
cuando nos sentíamos obligados a comer alimentos que no nos gustaban, lo que motivaba a
que prácticamente los tragáramos sin masticarlos.
Es muy común que gran parte de la población coma apresuradamente, que mastique muy
rápido los alimentos, que no disfrute el sabor de la comida y así, predisponga al aparato
digestivo a tener algunas complicaciones. Por ello, es conveniente tomar en cuenta los
beneficios de una buena masticación:
Impide que el estómago e intestino trabajen horas extras y que haya sensación de
pesadéz, así como agruras y estreñimiento. Ayuda a calmar al sistema nervioso y aumenta
la cantidad de oxigeno en el cuerpo, lo que reduce la ansiedad durante la comida; con todo
ello prevenimos una digestión difícil. Genera saliva, la cual contiene alucina, sustancia que
funciona como lubricante.
Produce la enzima ptialina, que humedece los hidratos de carbono, favoreciendo su
digestión. A través de la saliva se activa la hormona parotina, que estimula el metabolismo
(aprovechamiento de los nutrientes).
Sus beneficios
Para ahondar un poco más en los beneficios de una buena masticación es interesante
apreciar la situación desde varios puntos de vista:
Físico. Masticar adecuadamente permite triturar los alimentos y convertirlos en un bolo
alimenticio perfectamente digerible; de no ser así, los órganos implicados en la digestión
trabajarán a marchas forzadas, lo que generará indigestión, dolor estomacal y emisión de
gases.
Químico. Cuando se tiene buena masticación, es decir, cuando se mezclan óptima mente
las enzimas salivales con el alimento, se logra una pre digestión, es decir, iniciar el
proceso químico que ocurre en el interior del organismo, en donde se separan a las
sustancias benéficas de las tóxicas.
Informativo. Sabor, color, olor y textura de los alimentos, es una información muy valiosa
para el organismo, ya que activa determinados órganos de secreción interna dependiendo
de los estímulos recibidos.
Las papilas gustativas, son sensores de información que registran las características
nutricionales de cada alimento; por ello, es conveniente que la comida permanezca en la
boca el tiempo necesario.
De esta forma, la sensación de plenitud se alcanzará más rápido.
Emocional. Aunque parezca sorprendente, los sabores de los alimentos estimulan ciertos
órganos y sus emociones correspondientes, de ahí que se requiera masticar bien para que
el cerebro registre plenamente el sabor de la comida y, por ende, active determinados
órganos.

Esto se explica mejor de la siguiente manera:

Ácido. Pone en movimiento al hígado y la vesícula mientras desacelera al páncreas y bazo
(órgano situado a un lado del estómago cuya función es producir anticuerpos). Además,
favorece la digestión de alimentos grasos o pesados, y es sabido que sirve para fomentar
creatividad e iniciativa; asimismo, colabora para evitar preocupaciones, pues fomenta la
actividad.
Amargo. Estimula el corazón, la circulación, el intestino delgado y sirve para fortalecer la
seguridad en uno mismo; paradójica mente, es ideal para fomentar la alegría y combatir la
tristeza.
Dulce. Pone en movimiento el bazo y el páncreas, y es bueno para la actividad mental;
también relaja el hígado.
Salado. Activa riñones y vejiga, pero cuidado con consumir demasiados alimentos de este
tipo, pues la presión arterial suele incrementarse, lo que es peligroso para las arterias del
cerebro y el corazón.
Es un hecho que la modernidad nos ha condicionado a vivir con estrés, a comer
aceleradamente y prestar poca atención a la calidad de los alimentos que consumimos
cotidianamente. Sin embargo, sería bueno hacer un alto en el camino y considerar que hay
cosas muy sencillas que nos brindan enormes beneficios, una de ellas: masticar bien.

Métodos de Cocción
Los alimentos reaccionan de manera diferente ante los distintos métodos de cocina.
Aprenda el método de cocina adecuado para cada clase de alimento .
Lo que es más, una vez que se comprendan los principios que intervienen, podrá cambiar el
gusto y el aspecto de sus platos.

Cocinado a presión
Se hace en una olla de presión que tiene una válvula de seguridad y que cierra
herméticamente. Este método ahorra tiempo y puesto que sólo se requiere una pequeña
cantidad de líquido, las vitaminas hidrosolubles se conservan en los alimentos.

Baño maría
Esta manera de cocinar se utiliza principalmente par cocinar las salsas delicadas. Se hace
en una pequeña cacerola que coloca o sostiene sobre el agua que contiene un recipiente
más grande.
Con frecuencia esto se logra simplemente con un hervidor doble. Se trata de mantener
los alimentos fuera del fuego directo, en especial los que contienen huevos o crema.
Ponga un tazón refractario, molde o cacerola dentro de otro recipiente mayor medio lleno
con agua muy caliente (no hirviendo). Aunque es más lento, no requiere tanto cuidado y es
menos probable que los alimentos se quemen.

Asado a la parrilla
Los alimentos como las chuletas o filetes de carne o pescado, se bañan con algún
condimento para cocerlos sobre una fuente de calor a fuego alto, como carbón, una
plancha caliente o parrilla (que también debe estar aceitada para sellar los alimentos y
evitar que se peguen).
La carne se debe voltear sólo una vez, ya que de otra manera el procedimiento no tendrá
éxito.
Para proporcionarle a la carne la cuadrícula dorada característica de la carne asada,
gírela ligeramente sin volteara mientras se cocina sobre la reja.
Esos mismos alimentos se pueden asar en el horno. En este caso, la fuente de calor
estará sobre la carne. Para mayores detalles, consulte la siguiente sección (barbacoas).
Las carnes en salmuera se deben secar antes de asarlas, ya que de otra manera la
humedad las cocerá en lugar de sellarlas.

Barbacoas
Las barbacoas o rostizados en asador hechos en un horno, cocinan uniformemente los
alimentos. Puede utilizar únicamente el fuego inferior o calentar el horno.
Si utiliza ambos elementos tendrá que vigilar la cocción bañando frecuentemente la
carne. Va a dorar rápidamente. Si dora antes de que esté completamente cocida, apague
el asador y termine de coser sólo con el fuego más suave.

Asado al horno
El mejor modo de cocinar un trozo grande de carne es someterlo al calor seco de un
horno. Caliente el horno a temperatura muy elevada y mientras tanto, caliente un molde
engrasado para asar. Acomode en él la carne y métala al horno para que selle.
Baje el fuego después que transcurra una cuarta parte del tiempo de cocción. También
puede sellar la carne por todos lados en la estufa, en una cacerola grande, para después
hornearla.
Si desea que la carne quede bien cocida, báñala una o dos veces con sus propios jugos
mientras se cuece. Si durante la cocción se forma vapor en el horno, abra brevemente la
puerta del horno, de vez en cuando.

Cómo marinar
El marinado o macerado puede ser tanto una preparación para la cocción como un método
de cocido en sí. Generalmente se prepara con un ingrediente ácido (vinagre, vino o un jugo
cítrico), uno graso (aceite) y los ingredientes aromáticos (especias, hierbas aromáticas,
verduras, alcohol).
Los alimentos crudos, como las rebanadas delgadas de pescado,carne, pueden “cocerse”
simplemente dejándolos en la salmuera durante unas horas.
Las piezas más grandes se ablandan y sazonan al macerarse. Después se escurren y secan
antes de cocinarías a alta temperatura.
Microondas
Las microondas son un método muy rápido de cocción. Las ondas de energía electrónica
que produce el horno activan las moléculas de agua que todo alimento contiene y la
fricción que producen al moverse genera suficiente calor para cocinarlo.

Cocción en medio graso

salteado
Cocción total o parcial de un alimento en poca cantidad de grasa, encuentra calentando a
fuego vivo. Puede ser aplicado tanto a los alimentos crudos, como a los que han sido
sometidos a una cocción previa

Rehogado
Cocción de un alimento con poca grasa y a fuego lento. El alimento puede estar crudo o
previamente cocinado.

Fritura
Cocción total de un alimento por inmersión en cuerpo graso caliente, dando lugar a la
formación de una costra, o corteza dorada. El alimento puede estar crudo o previamente
cocinado.
Indicaciones
la fritura no es una técnica aconsejable para las dietas con restricción de grasas. El
rehogado y salteado se podría utilizar siempre que se emplee poca grasa.
En dietas de protección gástrica, el aceite frito puede resultar irritante
Precauciones
es importante utilizar aceites de calidad (el aceite de elección es el de oliva), que
resistan altas temperaturas y que no hayan sufrido demasiados calentamientos.
Igualmente es conveniente que, al sacar los alimentos del baño de fritura, se escurran
bien y se coloquen sobre un papel absorbente para que retengan la menor grasa posible y
queden crujientes y apetecibles

Cocción en medio acuoso

Blanqueado
Para blanquear un ingrediente, hay que ponerlo de 30 segundos a 4 minutos en agua
hirviendo, ligeramente salada, pasándolo después a agua helada para detener la cocción.
El blanqueado permite que un ingrediente se cueza sólo un poco y se termine de cocinar
posteriormente.
se utiliza principalmente en la preparación de verduras para congelación. El blanqueado
evita la decoloración.

Cocer o hervir
En este caso el agua es la única fuente de calor. Si va a cocer carne, debe ponerla
después de que el agua suelte el hervor a fin de cerrar los poros de la carne para
conservar los preciosos jugos.
Por otro lado, los huesos o carne que se utilizan en la preparación de los caldos, se ponen
cuando el agua está fría. El sabor y beneficios de los ingredientes se extraen con el
hervor del agua. Las verduras, huevos y pescado también se hierven.

Escalfado
La mayor parte de los alimentos se pueden escalfar. Este procedimiento utiliza agua
justo antes del punto de ebullición. El líquido de cocción se sazona ya sea con especias o
con hierbas aromáticas. También puede usar un caldo ligero. Antes de cocinar huevos,
póngale unas gotas de vinagre al agua, esto acelera el proceso de coagulación de la clara.

Al vapor
Para cocer un alimento al vapor, se requiere un hervidor doble cuya parte superior esté
perforada con agujeros grandes para que el alimento se cueza al vapor sin hervir. La tapa
evita que el vapor escape. Puede saborizar el agua con especias, hierbas aromáticas y/o
verduras como hojas de apio, tallos de perejil o ingredientes similares. Cuide el nivel del
líquido durante todo el procedimiento. Si está demasiado alto, el alimento hervirá. Si está
muy bajo, quemará la cacerola dándole al alimento un sabor a quemado.
Indicaciones
puede utilizarse para cualquier dieta siempre que no se añada al agua de cocción grasa o
demasiada sal.

Precauciones:
respetar para cada alimento los tiempos de cocción, para evitar la pérdida de calidad
gastronómica y contenido nutritivo.
Cocciones mixtas

Estofar
Cocción de un alimento con poca grasa (y a veces algo de agua), siempre a fuego lento.
Alimento y líquido se sirven juntos

Brasear o bresar
Cocción de un alimento durante largo tiempo a fuego suave sobre un lecho de hortalizas,
llevada a cabo en recipiente grueso provisto de tapadera con cierre hermético.

Guiso
Guisar una carne significa sellar primeramente la carne por todos lados para formarle una
costra.
Una vez hecho esto, saque la carne de la cacerola, quítele la grasa y desglase vertiendo
suficiente líquido en la cacerola para que llegue hasta la mitad de la carne.
Regrese la carne y deje hervir a fuego lento, teniendo cuidado de que el líquido no llegue
a hervor abierto: manténgala a fuego muy suave, ya que la carne debe verse envuelta en
un vapor tenue.
Voltee la carne frecuentemente para que se humedezca por todos lados con el líquido de
cocción.
Al hornear la carne el sancocho es parejo, pero si tiene una cacerola con fondo grueso,
puede hacerlo sobre la estufa.

Rehogar
Operación culinaria donde el alimento debe ser pasado, bajo fuego débil, por una sartén
con poca cantidad de aceite, con la intervención del agua aportada por el propio alimento.
Se trata de una cocción, total o parcial, a fuego lento sin que el alimento llegue a tomar
color.

Sofreír
Sinónimo de la operación anterior, dejando dorar ligeramente
Aviso: Cuando un producto indica que es natural no significa que este libre de cualquier
forma de industrialización por eso estas recetas se hacen a partir de productos
naturales en su estado original es decir la salsa de tomate ud. debe de hacerla para
garantizar que no tenga rastros de gluten así mismo la mayonesa como el vinagre solo así
garantiza estar libre.
El aceite de oliva:
Es un aceite vegetal de uso principalmente culinario que se extrae del fruto recién
recolectado del olivo (olea europaea) denominada oliva o aceituna.
La oliva o aceituna no se suele comer cruda debido a la amargura de su sabor (debida
principalmente a la presencia de compuestos fenólicos), este sabor se reduce en gran
medida mediante la aplicación de diversos procesos de curado. No obstante el 90% de la
producción mundial de olivas va a producir el aceite.
El aceite se extrae de aceitunas maduras de entre seis y ocho meses, justo en el
momento que contienen su máxima cantidad de aceite y suele ser a finales de otoño. Las
aceitunas se someten a una primera presión con el objeto de extraer su zumo; la calidad
del aceite depende en gran medida del procesado posterior. Es por esta razón por la que
los productores vigilan estos pasos con sumo cuidado. La calidad del aceite de oliva se
juzga por sus propiedades organolépticas y por su contenido de ácidos grasos libres.

Componentes activos:
Hojas: glucósido oleouropeina, taninos, dextrosa, manitra dextrogira, hidrocarburos.
Frutos: aceite ( formado fundamentalmente por ácido oleico - ácido graso insaturado - y,
en más pequeñas cantidades, por los ácidos linoleico , palmítico así como dioleninas,
grasas sólidas.
Entre las muchas de las propiedades que han sido consensuadas recientemente por
médicos y científicos, destacan
Hipotensora disminuye la presión arterial y es muy eficaz en casos de arteriosclerosis
dado que presenta un gran poder vasodilatador, con lo cual también previene la angina de
pecho, al dilatar la arteria coronaria ( infusión de unos 60 g. De hojas secas por litro de
agua. Tomar tres tazas al día).
Diurética, antiglucémica: aumenta la producción de orina, con lo cual favorece la
eliminación de impurezas del organismo, siendo muy interesante en el tratamiento de la
diabetes, inflamaciones del hígado( hepática )o cálculos biliares. ( la misma infusión vista
previamente puede servir en estos casos) (tomar un par de cucharaditas de aceite de
oliva virgen).
Antifebrífuga: para rebaja la fiebre ( decocción de 60 g. De hojas secas durante un
cuarto de hora . Tomar tres tazas al día )( maceración de 60 g. De corteza en 250 g. De
alcohol. Tomar 20 gotas tres veces al día).
Laxante:en casos de estreñimiento se pueden tomar un par de cucharadas pequeñas de
aceite de oliva crudo en ayunas.
Hemorroides: se utiliza la corteza (decocción de 30gr. Por litro de agua. Lavar la zona
afectada.
Anti-colesterol : dada la riqueza del aceite de oliva en grasas insaturadas se recomienda
su uso como aceite alimentario para combatir el colesterol, favoreciendo además la
absorción de las vitaminas liposolubles e, a, d y k. No debe olvidarse su consumo diario
para cuidar la salud del corazón.
Dermatológico:para curar heridas, llagas o cualquier otra afección de la piel (mezclar
aceite con vino negro y miel) (decocción de 30 g. De hojas secas por litro de agua. Lavar
la zona afectada).
El aceite de oliva resulta ideal para suavizar la piel y proporcionarle más humedad, lo que
repercute en una piel más sana y mas lisa, libre de arrugas. Simplemente se puede aplicar
directamente sobre el rostro en forma de masaje o entra en combinación con otras
planta para la elaboración de cremas faciales para pieles secas, como siguientes:
Bálsamo del samaritano: se forma mezclando a partes iguales aceite de oliva, vino blanco
y clara de huevo. Todo ello batido hasta formar una pasta que se aplica sobre la piel.
Crema para las patas de gallo: calentar al baño maría 3 cucharadas de aceite de oliva, 1
cucharadita de cera virgen y media cucharadita de manteca de cacao. Enfríar y añadir
dos cucharadas de agua de rosas. Remover hasta formar una pasta espesa que se aplica
sobre las patas de gallo.
Crema para pieles secas: mezclar 2 cucharadas de aceite de oliva con dos cucharadas de
lanolina licuada al baño maría y aplicar sobre la piel.
Cuidado de las uñas:si el aceite de oliva resulta ideal para suavizar la piel y
proporcionarle más humedad, este mismo remedio es muy adecuado para el cuidado de las
uñas. ( colocar en un vaso un par de dedos de aceite de oliva y sumergir las uñas en el
durante 5 minutos una vez al día antes de ir a dormir.) Es interesante aplicar un masaje
con aceite de oliva sobre la cutículas antes de irse a dormir, para evitar la formación de
estrías en las uñas.
Alivio de los pies:los masajes con aceite de oliva activan la circulación y ayudan a
descansar los pies del esfuerzo de largas caminatas, del calor etc. ( añadir unas gotas de
aceite de oliva sobre la palma de la mano y masajear los pies)
Tapones en los oídos: el aceite de oliva puede ser útil para reblandecer los tapones y
facilitar su posterior extracción ( poner un par de gotas de aceite de oliva en el interior
del oído y tapar el oído con un algodón. Desinfectar el oído con jugo de perejil o cebolla
después de la extracción.)
Alivio de las encías doloridas en niños: para calmar el nerviosismo o el dolor que producen
las encías cuando salen los dientes en los niños pequeños se pueden realizar friegas de las
encías con un poquito de aceite de oliva.
Rosácea: la aplicación de 3 o cuatro minutos de masajes diarios con aceite de oliva puede
ayudar a mejorar los síntomas de la rosácea o retardar su aparición.
Estrías del embarazo: el zumo de limón mezclado con el aceite de oliva ayuda a prevenir
las estrías el embarazo. ( mezclar el zumo de medio limón con una cucharada de aceite de
oliva y aplicar un masaje suave sobre el abdomen).
Sequedad vaginal: el aceite de oliva es muy recomendable para lubricar la vagina cuando
se presenta sequedad vaginal.
Cuidado del cutis: el aceite de oliva se utiliza frecuentemente en la elaboración de
cremas para el cuidado del cutis, especialmente para la elaboración de mascarillas,
cremas limpiadoras o cremas nutritivas. ( véase mascarilla de manzana y aceite de oliva)
El aceite de oliva virgen extra se consideraba un medicamento en la antigüedad por sus
propiedades naturales y su acción farmacológica.
Es muy bueno para el sistema cardiovascular, favorece el crecimiento de los huesos y la
absorción de calcio, excelente para evitar el envejecimiento de la piel, previene el cáncer
y la diabetes.
Protege contra el peligro de afecciones cardíacas, especialmente el infarto miocardio.
Es un remedio natural para las úlceras.
En pediatría, es la grasa adecuada para la alimentación infantil.
Favorece el crecimiento de los huesos y la absorción del calcio.
Previene la diabetes.
Es excelente para mantener una piel joven y saludable.
Rico en vitaminas a, d, e, f y k.
Aumenta las defensas del organismo.
antirraquítica.
Anti esterilidad.
antihemorrágica.
Comer aceitunas como entrantes en las comidas produce una estimulación del aparato
digestivo, pero dado su contenido en sal, no es muy apropiado comer muchas,
especialmente en los casos de hipertensión u obesidad.
El consumo de aceite de oliva, es parte fundamental de la dieta mediterránea y española.
No todos los tipos de aceites de oliva son iguales. Al igual que en los vinos, disponen de
una complejidad sensorial, tanto aromática como gustativa muy alta.
Clasificación de los aceites
Dentro de los tipos de aceites de oliva y en orden de mejor calidad se pueden clasificar:
Aceite de orujo de oliva. Se obtiene de los restos de las aceitunas tras haber extraído el
aceite de oliva virgen. Después se mezcla con aceite de oliva virgen y refinado. La acidez
máxima es de 0,5º.
Aceite de oliva. Es la mezcla de aceite de oliva virgen y aceite de oliva refinado. El aceite
de oliva refinado es el procedente de aceite de mala calidad o rampante el cual ha
sufrido un proceso de depuración. La acidez máxima es de 1,5º.
Aceite de oliva virgen. Es el aceite obtenido únicamente por procedimientos mecánicos en
condiciones que no ocasionen alteraciones del aceite y que no ha sufrido tratamiento
químico alguno. La acidez máxima es de 2º.
Aceite de oliva virgen extra. Es el aceite de oliva virgen cuya acidez máxima no supera el
0,8º.
Aceite de oliva virgen extra ecológico. Para los consumidores que buscan comprar lo
mejor en las tiendas delicatessen pueden encontrar el aceite de oliva virgen extra
ecológico. El precio del aceite de oliva ecológico es sensiblemente más caro, pero se trata
de un autentico producto grumete, debido a que este aceite de oliva, es producido
cultivando el olivar sin productos químicos, lo que le confiere aun mejores propiedades.
Comprar aceite de oliva virgen extra, es adquirir la joya de los aceites de oliva, que nacen
del esfuerzo del sector olivarero y de la voluntad de llevar hasta nuestras casas lo mejor
de su cosecha.
El aceite de oliva virgen extra es aceite de oliva puro, auténtico zumo de aceituna. No ha
sido sometido a tratamientos de refinado ni contiene aditivos ni conservantes.
En un paso hacia una mejor salud, comprar aceite de oliva virgen extra, debe ser la opción
a escoger para aliñar ensaladas, freír o, simplemente, tomarse una cucharadita en el
almuerzo.
Cosméticos naturales, como champús, cremas de mano, jabones, aceites de masajes o
cremas anti arrugas, son entre otros los muchos usos que los laboratorios de cosmética
dan a sus productos con aceite de oliva virgen extra.
El aceite de oliva es un alimento básico en algunos países de la zona del mediterráneo. El
empleo como ingrediente culinario es mayoritario en aliños de diferente ensaladas
(aceites de oliva vírgenes) así como en alimentos conservados mediante la inmersión de
los mismos en aceite de oliva: conservas de pescado (sardinas en lata, atún, mejillón,
etc.), verduras, carnes (lomos en orza, chorizos, etc.), quesos. El aliño que mezcla el
aceite de oliva con zumo de limón (una especie de vinagreta) es muy habitual en algunas
zonas del mediterráneo. Se suelen emplear igualmente aceites aromatizados con hierbas
como puede ser: romero, albahaca, etc.
Es en crudo como conserva todas sus propiedades organolépticas intactas, pues con el
calentamiento pierde algunas de ellas, debido a la evaporación de los elementos que
entran dentro del abanico de los polifenoles. El aceite de oliva posee un ratio de pérdida
menos elevado que otros aceites vegetales cuando es calentado. La resistencia que posee
el aceite de oliva a la degradación por el calentamiento se debe a la composición de
ácidos grasos que posee, así como el contenido de antioxidantes y esteroles que evita la
polarización oxidativa. sin embargo al ser calentado repetidas veces el contenido fenólico
y de antioxidantes disminuye apreciable mente, según la investigación de algunos autores.
En España, especialmente en las regiones productoras, siempre se usa para freír y como
condimento para todo. En la gastronomía andaluza su uso es omnipresente. Si no se
calienta en exceso (si no llega a ""humear"), se puede usar varias veces manteniendo su
calidad y cualidades estabilizadas, es decir intactas..
El uso alimentario va a depender del tipo de aceite de oliva, ya sea la variedad o el estado
de madurez de la oliva. Por ejemplo, los tipos herbáceos, con picor, amargor, con
compuestos volátiles y con color verdoso son los preferidos para condimentar ensaladas.

Conservante alimentario
La cantidad de antioxidantes naturales que posee el aceite de oliva le convierte en un
medio adecuado para ser empleado en la conservación y maduración de algunos alimentos.
Algunos ejemplos se pueden encontrar en el atún en lata, los quesos (un ejemplo español
es el queso manchego que se denomina queso en aceite), algunos productos del cerdo
como sus embutidos en las denominadas orzas de barro, etc

Recetas clasificadas

Mayonesa casera
1 taza (250 ml) de aceite de oliva
1 huevo extra grande
Jugo de 1/2 limón
Sal y pimienta
Preparación: Se bate ligeramente el huevo, y vas agregando despacio el aceite; si decides
hacerlo en una licuadora se espesará de forma mucho más rápida.
Una vez que se espese se le agrega el jugo de medio limón, sal y pimienta al gusto
está en su punto cuando adquiere una textura espesa y cremosa.
También le puedes poner algunas especie como: hierbabuena, albahaca, orégano.
Si por algún motivo no llegase a cuajar la mayonesa, la mezcla se pasa a un recipiente seco
y limpio . Se pone el vaso nuevamente en la licuadora sin lavar con 1 huevo y se pone
nuevamente velocidad media, y la misma mezcla sin cuajar se vuelve a verter, con un
chorrito constante como la estábamos preparando inicialmente, obviamente abra que
aumentar la cantidad de aceite y rectificar los demás ingredientes pero solo cuando ya
hay cuajado se lo puede rectificar

Salsa de tomate
2 lb (900 g) de tomate maduro
1 cebolla grande
1/2 chile pimiento grande
3 dientes de ajo
Sal
Aceite de oliva

Se ponen a cocer todos los ingredientes menos el aceite, cuando ya están cocidos se
sacan y se licuan y en una olla poner el aceite de oliva y dejar que la salsa hierva y
redusca a la consistencia desea, rectificar sal. Dejar enfriar y se puede guardar por
varios dias en la refrigeradora

Vinagre casero
La aplicación más conocida de los vinagres en la gastronomía es, junto al aceite, el aliño
de verduras y vegetales para resaltar su sabor. A pesar de que muchas veces no se le da
la importancia que merece al vinagre y sí se tiene mucho en cuenta el aceite que
utilizamos, una variación en el ácido que añadamos a nuestras preparaciones nos va a
proporcionar matices y sensaciones nuevas.
Por otro lado, su uso va más allá, ya que se trata de un ingrediente clave en productos
como escabeches, marinados, mostazas o salsas tipo mayonesa, debido a su capacidad
conservadora responsable de evitar la degradación de alimentos.
Hay mucho tipos de vinagres pero generalmente no se conocen los usos más idóneos para
cada tipo de vinagre en platos y receta en general.
Tipos de vinagres y sus usos
Vinagre de manzana. De color dorado y sabor fuerte. Está considerado el más saludable y
es perfecto para todo tipo de ensaladas, especialmente las de frutas y aquellas con
manzana como ingrediente.
Vinagre de vino blanco. Es uno de los vinagres clásicos más populares. Combina bien con
las recetas o preparaciones a base de pescado y en todas las clases de ensaladas.
Vinagre de vino tinto. De sabor más suave, por lo que es perfecto para cocinar recetas de
carnes rojas y pescado.
Vinagre de jerez. Se elabora con el afamado vino de jerez y su sabor característico; va
perfectamente con lechugas y legumbres, y también con las carnes rojas.
Vinagre balsámico. Tiene sus orígenes en Italia, y se produce a partir del jugo de uva; es
un vinagre extraordinario, de color oscuro y ligeramente agridulce. Muy apreciado a la
hora de hacer algunos aderezos para ensaladas como el aderezo o aliño francés.
Vinagre de hierbas. A cualquiera de los tres primeros vinagres se pueden agregar
hierbas/especias al gusto.

Aromatizar el vinagre
Para obtener un vinagre aromatizado basta condimentarlo con hierbas aromáticas,
especias, frutas, o azúcar o miel.
Cualquier vinagre se puede aromatizar o condimentar con hierbas aromáticas (romero,
tomillo, estragón o albahaca), especias (ajo, pimienta o chiles), frutas (frambuesa,
manzana, plátano, naranja, piña, zarzamoras o limón) u otros condimentos como azúcar o
miel. El resultado es un vinagre aromatizado que da un toque especial a los alimentos o a
los platos a los que se añade.
Aromatizar un vinagre es relativamente sencillo, sólo hay que introducir el aroma
escogido y dejar reposar la infusión para que la naturaleza siga su curso y ayude a dar un
sabor más profundo a nuestro vinagre. Para ello podemos utilizar el líquido sobrante de
las botellas abiertas, sea bien de vino tinto, bien de vino blanco o de cava, se decanta en
un tarro de boca ancha, se tapa con una tela fina para que pase el aire pero no las
impurezas, y se deja reposar unos 30 días a una temperatura entre 25º c y 30º c fuera
de la luz. Cada dos días hay que darle unas vueltas para favorecer que se oxide todo el
vinagre.
De esta manera conseguiremos lo que se conoce como "vinagre madre", un vinagre
potente de sabor fuerte que podemos rebajar agregando un poco de vino normal. Antes
de consumirlo, es conveniente filtrarlo del tarro a través de una estameña o un colador
de tela como los del café.

Componente con carácter

El principal componente que le da el carácter, el sabor ácido tan característico con poder
conservante, es el ácido acético, que suele estar en una proporción del 5% al 6%. En la
elaboración del vinagre se suceden dos fermentaciones: la alcohólica y la acética. En la
primera de ellas, ciertas levaduras que se encuentran presentes en el aire, en el propio
alimento o que se añaden, transforman el azúcar en alcohol.
Cuando estas bebidas alcohólicas se someten a una segunda fermentación, la
fermentación acética, las bacterias implicadas (acetobacterias) producen ácido acético
además de otros compuestos, la mayoría de ellos volátiles, dando como resultado el
vinagre.

Vinagres aromáticos
Recetas sencillas para elaborar vinagres aromáticos:
Vinagre de frambuesas:
450 gramos de frambuesas.
Una rama de canela.
Un litro de vinagre blanco.
Ponemos a calentar el vinagre en una cazuela a fuego lento con la rama de canela, sin
dejar que llegue a hervir. Tapamos y dejamos enfriar durante horas. Colamos el vinagre.
Ponemos las frambuesas en una botella, añadimos el vinagre aromatizado a la canela y
cerramos la botella. Agitamos cada día durante una semana. Dejamos reposar tres
semanas antes de su utilización.
Vinagre de menta:
4 o 5 ramitas de menta fresca.
600 mililitros de vinagre de vino blanco.
Lavamos y secamos la menta. Llevamos el vinagre al punto de ebullición y luego dejamos
enfriar. Ponemos la menta en una botella y vertemos el vinagre por un embudo. Cerramos
la botella y dejamos reposar en un lugar soleado de dos a tres semanas, hasta que el
vinagre adquiera sabor a menta.
Vinagre de romero:
6 tallos de romero seco.
450 mililitros de vinagre de vino blanco.
Ponemos el romero con el vinagre en una botella. Cerramos y dejamos en lugar soleado
durante dos o tres semanas.
Vinagre de ajo:
4 dientes de ajo.
450 mililitros de vinagre de vino blanco.
Ponemos los dientes de ajo con el vinagre en una botella. Cerramos y dejamos en lugar
soleado durante dos o tres semanas.

Otras recetas de vinagres aromático

Ingredientes base
1 litro de vinagre de alcohol
4 clavos de olor
1 cucharada de pimienta en grano
1 limón

Vinagre estilo mediterráneo

2 dientes de ajo
1 ramillete de tomillo fresco
unas ramitas de romero
unas hojas de salvia

Vinagre estilo francés

1 ramillete de estragón fresco
1 atado de Cipolletti

Vinagre estilo mexicano

6 chiles frescos
1 ramillete de cilantro
En todos los casos se necesitan botellas transparentes para la realización de los vinagres
Instrucciones
poner en las botellas los clavos de olor, la pimienta y la puntita del limón, más las hierbas
que correspondan a cada tipo de vinagre.
Llenar con vinagre
tapar y ubicar en un lugar que reciba sol (balcón, jardín, terraza o al lado de una ventana)
cada 2 o 3 días, girar la botella y sacudirla, para que la maceración sea pareja.
Dejar de 2 a 3 semanas.
Colar, volver a embotellar y decorar con una ramita de hierba
El vinagre es un gran aliado en la cocina y no solo sirve para hacer aliños u otros platos.
Estos son tres usos alternativos que yo le doy al vinagre:
Limpiar las superficies de la cocina. No solo limpia muy bien, sino elimina los olores a
pescado
Utilizar como abrillantador en la lavavajillas. Mucho más barato y saca el mismo brillo que
los productos comerciales
Limpiar mis ollas de acero inoxidable si se quema la comida. Quito con una cuchara de
madera los alimentos pegados, y luego dejo en remojo la olla con vinagre blanco - sin
diluir - durante toda la noche. Funciona como la lejía.
Es la mejor de las dietas. Si una mujer que pesa 210 libras toma un vaso de agua con dos
cucharadas de vinagre de sidra de manzana en cada comida, sin hacer ninguna dieta ni
ningún tipo de ejercicio, va a perder 30 libras en un año. Ahora bien, si la misma mujer
además consumir el vinagre de sidra de manzana controla el consumo de grasas y camina
cinco días por semana durante media hora, va a bajar de peso en forma drástica y
permanente.
De acuerdo con el dr. Daca. Avisar en su libro “folk medicine: a vermont doctor’s guide to
good health”, el vinagre de sidra de manzana contiene minerales, vitaminas y nutrientes
suficientes como para convertirse en un remedio casero curalotodo. Aunque también
contiene fósforo, magnesio, calcio, hierro, flúor y minerales traza, su principal
ingredientes es el potasio, un mineral que promueve la renovación de las células y da una
sensación general de bienestar.
Además, el vinagre de sidra de manzana ayuda a la absorción del calcio en el cuerpo,
promoviendo así que las uñas, el cabello y los huesos crezcan más fuertes.
Usos y beneficios
1. Restaura la energía pues limpia al cuerpo de bacterias y virus, permitiendo así que éste,
en lugar de estarse defendiendo de la enfermedad, regrese a producir la energía que la
persona necesita para funcionar óptima mente durante el día. Tome una taza de agua
tibia con dos cucharadas de vinagre de sidra de manzana y una cucharada de miel antes
de cada comida.
2. Disuelve la acumulación de cristales de ácido úrico entre los tendones y los huesos
haciendo que las coyunturas dejen de doler en casos de artritis, gota y/o reumatismo.
Para lograr esto se recomienda dejar de consumir azúcar, harina blanca, proteínas
animales y tomar diariamente un vaso de agua tibia con dos cucharadas de vinagre antes
de cada comida.
3. Para eliminar puntos negros, barros y espinillas de la cara, machaque tres fresas en un
poco de vinagre de sidra de manzana hasta hacer una pasta suave. Déjela reposar por dos
horas y después úsela como mascarilla. Haciendo esto dos o tres veces por semana pronto
verá su cutis libre de impurezas.
4. Las manchas cafés que aparecen por la edad en la piel se pueden eliminar fácilmente
cortando una rebanada de cebolla, remojándola en vinagre de sidra de manzana y
frotándola en el lugar en donde hay manchas. Haciendo esto diariamente las manchas
desaparecerán en cuatro a seis semanas.
5. En problemas del corazón, el vinagre de sidra de manzana es excelente; destapa las
arterias porque tiene un alto contenido en pectina, que es una fibra soluble que
desprende el colesterol malo y lo expulsa del cuerpo. Para curar un corazón enfermo,
cambie a una dieta alta en carbohidratos compuestos (granos integrales y vegetales) y
tome un vaso de agua con dos cucharadas de vinagre endulzado con miel.
6. Para problemas de garganta irritada, prepare un tónico de media taza de vinagre de
sidra de manzana, media taza de agua, tres cucharadas de miel y una cucharada de
cayenne pepper (capsicum) y tome una cucharadita cada hora. Para hacer gárgaras,
agregue una cucharada de vinagre de sidra de manzana a media taza de agua tibia y
refresque su garganta cada hora hasta que sienta alivio.
7. Para el pie de atleta se recomienda aplicar el vinagre de sidra de manzana
directamente en las partes en las que la infección está manifestándose. Debe dejarse
secar al aire libre. Se recomienda asolear los zapatos y caminar lo más que se pueda
descalzo porque los hongos crecen en lugares húmedos, oscuros y calientes.
8. Para cortar un dolor de cabeza rápidamente se recomienda poner a hervir, a fuego
suave, agua y vinagre por partes iguales y oler el vapor que suelten. Se puede tapar la olla
con una toalla para dirigir el vapor hacia la cara de la persona enferma. Cuando la persona
inhala un promedio de 75 veces el vapor de agua-vinagre, el dolor de cabeza desaparece.
9. Para un dolor de oídos, unas gotas de vinagre de sidra de manzana directamente sobre
el oído enfermo, haciendo que la persona repose unos minutos y después se voltee para
que el vinagre salga de su oído, bastarán para matar las bacterias que lo infectan.
10. Para bajar de peso el vinagre de sidra de manzana es ideal ya que disminuye el
apetito, quema grasa y da energía.
de preferencia, se recomienda que usted prepare su propio vinagre de sidra de manzana,
pero si no tiene tiempo, puede ir a comprarlo a tiendas naturistas. Asegúrese de que está
comprando un buen vinagre de sidra de manzana y no una marca comercial barata. Lea la
etiqueta y cheque si está hecho de manzanas de verdad. El buen vinagre de sidra de
manzana que está hecho con manzanas frescas, es un poco caro, pero vale la pena porque
usted va a recibir nutrición completa a través de ésta maravilla de la naturaleza. Ahora
bien, si desea prepararlo en forma casera, aquí le damos la receta.
utensilios
1. Un frasco de boca ancha
2. Una cuchara (para quitar la espuma)
ingredientes
1. Manzanas dulces y ácidas
2. Agua fría
elaboración
en un frasco grande de boca ancha, ponga varias manzanas bien lavadas, picadas y
apachurradas. Llene el frasco con agua fría de la llave. Tape el frasco (de preferencia
que frasco y tapa sean de vidrio) y guárdelo en un lugar tibio. Periódicamente quítele la
espuma (que sale como resultado de la fermentación). Cheque cada semana hasta que la
mezcla haya fermentado y se haya convertido en sidra. Este proceso toma de una a seis
semanas, dependiendo del contenido de azúcar de las manzanas y de qué tan tibio está el
lugar en donde guardó el frasco.
Se sabe que ya se ha convertido en sidra cuando ha dejado de hacer espuma y ya se
operó un cambio en el color, haciéndose más claro que los primeros días. Cuando ya está
lista la sidra, quítele la tapa de vidrio al frasco y ahora tápelo con un trapo para permitir
que respire. Este paso es muy importante porque es en contacto con el aire cuando la
sidra se va a convertir en vinagre. Déjelo reposar y cuando ya esté listo, cuélelo. Para
volver a hacer vinagre guarde una copita y así acelerará el proceso inicial.
Recetas de res 1

Xerevan
2 lb (900 g) de posta de res
4 hojas para envolver tamal
15 tomates
Chile picante rojo al gusto
Sal y pimienta

Cueza la carne con poca agua en una cama de hojas de tamal. Cuanda ya este cocida
escurra la carne y elimine las hojas.
Cueza los tomates y el chile, lícuelos. Fría la salsa en aceite de oliva e incorpórela a carne.

Tortita de carne
1 lb (450 g) pieza molida sin grasa
1/2 lb (225 g) cebolla finamente picada
1/2 lb (225 g) tomate finamente picado
hierbabuena
sal

Se mezcla todos los ingredientes y se hacen del tamaño que gustes y se pones a freír en
aceite.

Salpicon de res
1 lb ( 450 g) carne para hilachas
4 tazas de lechuga picada
sal
pimienta
2 cucharadas (30 ml) aceite de oliva
1 tomate grande
1 cebolla
2 limones

En un recipiente se pone el agua, sal y la carne a cocinar. Una vez lista se retira del agua,
se deja enfriar y se pica. La cebolla, el tomate y la lechuga se pican finamente y se
revuelven con la carne, el aceite y el jugo de limon. Se agrega sal y pimienta al gusto.

Puntas de filetes
1 lb (450 g) de lomito en tiras
1 taza (250 ml) salsa de tomate casera espesa
1 taza de agua
Sal y pimienta
2 chiles pimientos cortados en trozos
2 cebollas cortadas en tiras
2 tallos de apio cortado en tiras
2 tomates cortados en rodajas

En una cacerola vierta la salsa de tomate, el agua, la sal y la pimienta y llévela a ebullición.
En aceite caliente fría las tiras de lomito, cuando adquieran el color dorado, agregue la
cebolla, el chile pimiento, y el apio. Cuando las cebollas estén cristalinas, viertan la salsa
hirviendo y las rodajas de tomate cocine por 3 minutos aprox.

Filetes pitypan
1 lb (450 g) de filetes de carne
1 lb (450 g) de papas
3 cebollas
aceite de oliva
sal y pimienta
4 huevos
Se cortan les filetes y las papas en cuadritos finos. Se pelan las cebollas y se pican.
Se calienta el aceite en la sartén y se echan los cuadritos de papas y las cebollas picadas.
Se fríen a fuego lento durante 20 minutos. Se echa la mezcla en un plato y se calienta
más aceite en la sartén. Se fríen los cuadritos de carne a fuego medio durante algunos
minutos. Se echa la mezcla de cebolla y patatas en la sartén con la carne y se cuece todo
durante cinco minutos.

Pepian
2 lb (900 g) de carne de res o de pollo
1 chile güaque
1 chile pasa
2 oz (60 g) de miltomate
2 oz (60 g) de ajonjolí
2 oz (60 g) de pepitoria verde
cáscara de plátano
4 tomates
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 manojo de cilantro
1 rajita de canela
4 tazas (1000 ml) de agua
1/2 güisquil
1/2 lb (225 g) de ejotes
1/2 lb (225 g) de papas medianas
sal y pimienta

Se pone en una cacerola la carne a cocer dentro del litro del agua, antes de que este en
su punto, se agregan las verduras para su cocimiento.
Aparte en un comal, poner a dorar los chiles, el miltomate, el tomate, la cebolla, el
ajonjolí, pepitoria, los dientes de ajo, la rajita de canela y la cáscara de plátano. Después
de que todos los ingredientes hayan dorado perfectamente, se licuan, con un poco del
caldo donde se ha cocido la carne; ese licuado se pone a hervir y espesar junto con el
manojo de cilantro, por espacio de 30 minutos. Seguidamente, se deja caer la carne y las
verduras, para que los sabores se mezclen entre sí, y se deja hervir hasta espesar.

Recetas de Res 2

Pastel de carne
1 1/2 lb (675 g) carne molida de res
1 cebolla picada
1 zanahoria picada
2 huevos
2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva
Sal
Pimienta
1 chile pimiento rojo picado
4 cucharadas (60 ml) salsa de tomate natural

Preparacion:
En un recipiente se mezclan todos los ingredientes guardando la mitad de la salsa. Se
pone la mezcla en un pirex y encima se riega la salsa restante. Hornear durante 30
minutos aprox. A 250 c.

Milanesa
1 lb (450 g) de manita de rochoy para milanesa
1 huevo
perejil
Sal y pimienta

Preparacion:
Se corta la carne en rodajas muy delgadas. Bata el huevo en un recipiente, agreguele
perejil, sal y pimienta. Y pase cada rodaja por esta mezcla

Lomo mechado
2 lb (900 g) de lomo
2 zanahorias medianas
10 tomates cocidos
1 cebolla
3 dientes de ajo
Tomillo
Laurel
Pimienta
Sal

Rallar la zanahoria. Con un cuchillo fino atravesar la pieza de lomo por un extremo y
ayudandose con los dedos y la punta de una paleta rellenar el lomo. Luego sofria el lomo
por todos sus lados, agregándole la salsa, producto de licuar los tomates, la cebolla y
ajos.
Luego agrega laurel, tomillo, pimienta y sal al gusto y lo deja hervir por unos minutos

Lomo relleno
2 lb (900 g) de lomo en una pieza
1 zanahoria cortada en trocitos cocida
4 oz (115 g) de ejotes cortados en trocitos cocido
4 oz (115 g.) de arveja cocida
3 tomates pelados
1 cebolla rodajeada
Aceite de oliva
Sal y pimienta
En una sarten con aceite se pone a cristalizar la cebolla, luego el tomate picado y el resto
de la verdura, se sazona con sal y pimienta.
Coloque el lomo en una tabla de picar, sazonelo con sal y pimienta. Eche el relleno y
enrollelo y lo ata con cáñamo y lo coloca en un pyrex. Hornéelo a 200 c. Hasta que este
cocido (dorado totalmente)

Kebabs de res
1 lb (450 g) de centro de lomo
8 tomates
16 cebollas
4 chiles pimientos

Adobo
10 dientes de ajo
1/2 taza (125 ml) de aceite de oliva
1 vaso (250 ml) agua
Sal
Pimienta
Orégano
Todos los ingredientes del adobo licuados.

Corte la carne en trozos gruesos

Corte el tomate a la mitad, la cebolla va entera y el chile pimiento en cuadros.
Inserte en los pinchos primero el tomate, la carne, la cebolla y cierre con chile pimiento.
Efectué esta operación cuantas veces sea necesario. Póngalos a la parrilla y rocié con el
adobo constantemente.

Jugo de carne
2 lb (900 g) carne de res (pescuezo)
Sal y pimienta
Agua

Se deposita la carne en un frasco de cristal grueso de boca ancha. En un recipiente a

baño maria tapado por 45 minutos a fuego lento. Se separa el jugo de la carne y se sirve
en un tazón, se sazona con sal y pimienta si esta muy espeso se puede rebajar con un poco
de agua.

Recetas de Pollo 1

Ají de pollo
1 pollo grande
8 dientes de ajo picados
1 rama de apio
1 hoja de laurel
1 zanahoria cortada en 4
2 cebollas picadas
pimienta
sal
2 oz (60 g) de nueces molidas
2 lb (900 g) de papa blanca, cocidas
2 oz (60 g) de queso parmesano
10 aceitunas negras
3 huevos cocidos para decorar
1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva
perejil para decorar
2 chiles jalapeños

Hervir el pollo en agua caliente que la cubra, con apio, laurel, zanahoria y sal hasta estar
tierno. Reservar el caldo (1/2 taza). Sacar, trozar y deshilachar la carne.
En una olla aparte freír en aceite: los ajos picados, la cebolla picada, los jalapeños y la
pimienta. Cocinar hasta que la cebolla se ponga transparente. Aligerar con el caldo de
pollo.
Agregar a esto el pollo deshilachada. Remover bien. Echar sal y las nueces molidas.
Colocar el ají de pollo en el centro de una fuente y poner alrededor las papas cocidas y
cortadas en mitades. Espolvorear con queso parmesano.
Decorar con aceitunas, huevo cocido y perejil.

Pollo a la cazuela
1 pollo grande
3 dientes de ajo finamente picado
Pimienta
Sal
1 naranja (jugo)
1 cebolla en rodajas
3 cucharadas aceite de oliva
Hojas de laurel
Agua

Se limpia el pollo, se sazona con ajo, pimienta y sal.

Se baña con el jugo de naranja. Se dora en el aceite caliente las rodajas de cebolla y el
laurel. Se le agrega el agua y se cocina a fuego lento hasta que este blando y sin liquido.

Pollo a la king
1 lb (450 g) de pechuga de pollo cocida y desmenuzada
1/2 lb (225 g) de arveja cocida
1 chile pimiento asado en tiras

Salsa:
2 vasos (500 ml) de leche
4 oz (115 g) de requeson
Sal y pimienta

En una cacerola se ponen los ingredientes para la salsa a fuego lento sin que llegue a
hervir. Después se le agregan el resto de ingredientes se deja por un rato y listo.

Pollo asado
1 pollo entero en piezas
Agua
Sal
Aceite de oliva

Se cose el pollo a fuego medio y cuando ya esta cocido, se pone a asar en carbón con un
poco de aceite de oliva para que no se reseque y le agregas un poco de sal.

Pollo horneado
4 porciones de pollo
4 dientes de ajo
1 cebollas
Sal y pimienta

Se adereza el pollo con todos los ingredientes y se pone a refrigerar por 4 horas o mas y
después se hornea a 250 c. Por unas 2 horas o hasta que este bien asado.

Pollo con champiñones

4 pechugas sin alas
2 tazas de espinochares partidos
sal
pimienta
aceite de oliva
cebolla
ajo

en un sarten se calienta el aceite se ponen las piezas de pollo a dorar, y antes de perder
el jugo se saltean los champiñones, se colocan el resto de los ingredientes y cuando el
pollo este listo se sirven

Recetas de Pollo 2

Consome de pollo
1 pechuga de pollo sin piel
Sal
Hierbabuena
Cilantro

En un recipiente se pone al fuego con agua, sal y las hierbas cuando comience a hervir se
agrega la pechuga se tapa y se baja la llama. La espuma se saca con una cuchara. Se
separa la carne y se pica finamente, se sirve el consome.

Pollo en jugo de naranja

1 pollo
3 naranjas dulces
2 cebollas
2 hojas de laurel
1 ramita de tomillo
Pimienta
Sal
Aceite de oliva

Se limpia el pollo y se pone a freír en el aceite hasta que este bien dorado, después se le
agrega el resto de los ingredientes y se tapa bien a fuego lento hasta que este bien
cocido

Pollo con verduras

2 pechugas de pollo
1 guisquil en cuadritos finos
1 zanahoria en rodajas
1 taza de arveja
1 brócoli
1 chile pimiento en cuadritos
1 cebolla en tiras
Agua
Sal
Aceite de oliva

En una cacerola ponga las pechugas cortadas en trocitos y aderezada con sal, enfrialas.
En otra cacerola fría el resto de las verduras. Cuando todo este frito lo pone junto y lo
pones a cocer con un litro de agua por unos 10 minutos.

Pollo con hongos

2 pechugas de pollo cocidas y troceadas
1 taza de hongos cortados en trocitos
2 zanahorias cocidas y cortadas en trocitos
1/2 taza de arveja
4 cucharadas (60 ml) de aceite de oliva
1 piña mediana
Sal y pimienta

Preparacion:
Ya cocidos los ingredientes se mezclan todos juntos y se les agrega el aceite con sal y
pimienta.

Pollo con pimiento

1 pollo entero en piezas
4 chiles pimientos rojos en rajas
4 cebollas rodajas
Aceite de oliva
3 tallos de apio
1/2 lb (225 g.) miltomate
Sal y pimienta

Se fríe el pollo con sal y pimienta, se le agrega la cebolla.

Se licua el miltomate y el apio, esta mezcla se vierte sobre el pollo junto con el chile
pimiento se deja hervir hasta que este cocido

Pollo con loroco y crema

2 lb (900 g) de pollo
1 cebolla finamente picada
3 tomates pelados y picados
1/2 vaso (125 ml) crema de vaca
3 cucharadas (45 ml) aceite de oliva
4 oz (125 g) de lorocos enteros
Sal y pimienta

En una cacerola honda caliente el aceite y ponga el pollo en piezas. Cuando estén doradas
agréguele la cebolla, y cuando ya este cristalina agregue los tomates pelados y picados,
póngales un poco de agua, al soltar el hervor, añádale los lorocos enteros y la crema.
Sazonalos con sal y pimienta.
Recetas de Cerdo 1

Recetas de cerdo
Chuletas con hongos
4 chuletas de cerdo
Aceite de oliva
Sal

Salsa:
2 tazas de hongo
Sal y pimienta
Cebolla

Ria las chuletas en al aceite de oliva. Licuar una taza de hongos, con la cebolla y
salpimiente la, con la menor cantidad posible de agua. Póngala a freír en el aceite donde
frio las chuletas, y a la otra taza pártalas en trocitos y la incorpora a la salsa y con esta
adereza las chuletas al servirla.

Carnitas
1 lb (450 g) posta de cerdo
3 cebollas
1 manojo de cilantro

Salsa
1/2 lb de miltomate
1 cebolla
Cilantro

Se cuece la carne de cerdo con sal, laurel, y tomillo. Se pica la carne y las cebollas y el
cilantro por separado.
Salsa: se cuecen los ingredientes y se fríen y luego se pasan por el pica todo o de hace a
mano.
Se sirve las carne, la cebolla y el cilantro en una tortilla y se aderezan con la salsa.

Carne adobada
2 lb (900 g) posta de cerdo raleada

Adobo
1/2 lb (225 g) de miltomate
1/2 lb (225 g) de tomate
10 dientes de ajo
Orégano en hojas
1 rajita de canela
1 poco de achiote
1 chile gua que
Sal y pimienta

Los ingredientes del adobo se cuecen, luego se fríen y se vierten sobre la carne, frótela
bien, y después se pone a freír la carne con aceite de oliva.

Albóndigas de cerdo
1 1/2 lb (675 g) carne picada,
2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva,
4 oz (65 g) de nueces peladas y picadas,
1 vaso (250 ml) de leche,
1 huevo batido,
La ralladura y el zumo de 1 limón,
Sal,
Pimienta,
1 vaso (250 ml) de caldo de carne,
1/2 vaso (125 ml) crema de vaca.

calentar el aceite, añadir las nueces y sofreír a fuego lento unos 5 minutos, removiendo
de vez en cuando. Sacar las nueces, escurrir y reservar el aceite. Pasar las nueces a un
cuenco grande. Añadir la leche, aplastar todo y mezclar hasta que se absorba la leche.
Añadir a esta mezcla, la carne picada, el huevo, la ralladura de limón y el zumo. Revolver
bien. Sazonar con sal y pimienta. Hacer bolitas con esta mezcla.
Calentar aceite a fuego lento, unos 2 minutos, hasta que haya tomado un poco de color.
Añadir el caldo y dejar cocer a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que haya
espesado y esté suave. Añadir las albóndigas a esta salsa y dejar que hiervan. Luego
bajar el fuego y dejar cocer unos 40 minutos. Añadir la crema líquida y calentar todo.
Rectificar de sal si fuera necesario.

Asado de lomo
2 lb (900 g) lomo de cerdo pieza
1 lb (450 g) cebolla
Laurel
Agua
Aceite
Sal

Se fríe muy lentamente en aceite, una vez hecho esto se pone en la olla bastante cebolla,
laurel, un vaso de agua, aceite y sal. Media hora mas.
Se deja enfriar, se mete un rato en el congelador de la nevera para poder partirlo en
rodajas muy finitas.
El jugo que ha soltado se guarda y cuando se sirve se calienta y calentito se le pone por
encima.

Carre con coco

1 taza (250 ml) de agua hirviendo
1/2 taza de ralladura de coco
1 cebolla cortada en aros
1/2 taza de perejil fresco
2 dientes de ajo, en cuartos
2 tiras de cáscara de limón
3 cucharadas de jugo de limón
1 lb (450 g.) costilla de cerdo deshuesada
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 taza (125 ml) caldo de pollo natural

En un bol pequeño, vierta el agua hirviendo sobre el coco, deje reposar por 30 min. Cuele
el líquido, apretando el coco para extraer el jugo. Saque el coco y aparte el jugo, en una
licuadora, licúe la cebolla, el perejil, el ajo, la ralladura de limón y el jugo de limón , hasta
formar una pasta homogénea . Déjelo a un lado.
En una cacerola grande. Caliente el aceite a fuego alto. Agregue la carne y dore la carne
por ambos lados. Ánade el caldo, el jugo de coco que apartó y el preparado de la
licuadora, y deje que suelte el hervor. Baje la llama, tape y hierva a fuego lento por 1
hora aproximadamente.

Recetas de Cerdo 2
Carne con jengibre
2 lb (900 g) posta de cerdo porcionada
3 dientes de ajo
1 pezado de jengibre (3 cm)
1 cebolla

Licue la cebolla, el jengibre y los ajos en un poco de agua y con este aderezo ponga la
carne por 24 horas en refrigeración, repasándola varias veces para que siempre el
aderezo este en contacto con la carne.
Póngala a freír en aceite de oliva.
Solomillo en crema
1 solomillo de cerdo,
1 vaso (250 ml) de crema
2 cebollas
1 pimiento verde pequeño,
1 pimiento rojo pequeño,
2 dientes de ajo,
Sal y pimienta
Aceite de oliva

Se pone a freír el solomillo buscando sellarlo por todos lados por unos 50 minutos. Se
pone todos los vegetales cortados en trocitos cocer junto al solomillo cuando los
vegetales estén cocidos se sacan y se licuan con la crema se salpimienta y este aderezo
se pone a cocer por unos 20 minutos mas junto al solomillo como no lo cubrirá
completamente darle vuelta cada 5 para que todo quede integrado.

Solomillo con manzana

2 solomillos de cerdo de 1 lb (450 g) c/uno
2 lb (900 g) de manzanas
1 cucharada de tomillo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
1 cucharada de romero

Salpimentar bien el cerdo. Colocar en una fuente de horno y embadurnar bien con aceite
los dos solomillos. Espolvorear las hojitas de tomillo y romero sobre los solomillos,
haciéndolos rotar para que se adhieran las hierbas por todos lados.
Meter en el horno precalentado a temperatura fuerte durante unos 12 minutos o hasta
que se doren bien. Darles la vuelta y repetir la misma operación.
Pelar y trocear las manzanas en rodajas ni muy finas ni gruesas.
Verter las manzanas sobre los solomillos, de forma que queden completamente
enterrados.
Volver a meter en el horno 15 o 20 minutos más, hasta que las manzanas estén doraditas
y hayan reducido su jugo.

Costilla con nuez

4 lb (1800 g) de costillar de cerdo
1 vaso de vino blanco seco
1 zanahoria
hierbas aromáticas
4 cucharadas (60 ml) de crema de leche
1/2 lb (225 g)de nueces peladas
sal
pimienta

haga deshuesar el costillar, enrollela y átelo para darle forma cilíndrica. Póngalo en 1
cacerola apropiada, con la zanahoria, la cebolla y el apio en rodajas, hierbas aromáticas,
sal y pimienta. Agua hasta cubrir; lleve sobre el fuego. Cuando hierva, tape y cueza
suavemente durante 2 horas.
Corte la carne en rodajas y cuele el caldo; mezcle una taza de éste, frío, con la crema de
leche, agregue las nueces picadas, sal, pimienta.
Caliente la salsa y échela sobre la carne en rodajas, puesta en una fuente de mesa
caliente.

Solomillo con verduras

2 lb (900 g) solomillo
6 cebolla
3 dientes de ajos
2 puerros
2 zanahoria
1 pimiento verde
Aceite de oliva

En una sarten con un poco de aceite se sofríe el solomillo, cuando esta dorado, se le pone
cebolla, ajos, puerros, zanahoria y pimiento verde, todo ello muy picado.
Después de cocido todo, se saca el solomillo, se parte en filetes redondos se ponen en una
fuente alargada bien colocados, y la verdura toda alrededor, se puede servir caliente o
frio.
Después de colocado todo se le pone una poquita de salsa por encima.

Lomo con ciruela

2 lb (900 g) de lomo de cerdo
2 tazas (500 ml) jugo de ciruela natural
3 clavos de olor
1 limon jugo
1/2 lb (225 g) ciruelas
4 oz (115 g) pasas
1 cebolla
Sal y pimienta
Aceite de oliva

En una cacerola se vierte el jugo con los clavos de olor el jugo de limon, las ciruelas sin
semilla y las pasas.
Después de hervir se sacan las ciruelas y unas pasas. El lomo se abre a la mitad, se sazona
con sal y pimienta, se le introducen las ciruelas se hace un rollo y se ata, luego se fríe
bien a fuego bajo por unos 30 minutos se rodaja y se le vierte la salsa encima

Recetas de Pescado 1
Tilapia con tomate
2 lb (900 g) tilapia cortada en filetes
2 cebollas grandes
4 tomates
Tomillo
Laurel
Sal
Aceite de oliva

Se pone a cristalizar las cebollas, después se les agrega el tomate y las especies por unos
15 minutos. Por ultimo el pescado por unos 10 minutos o hasta que este perfectamente
frito.

Atún con apio

4 varas de apio
1 lb (450 g) de atún cocido
3 cucharadas (45 ml) mayonesa casera
1 cucharada de perejil picados
1 diente de ajo finamente picado
Sal y pimienta

Poner el atún a cocer en agua y después se saca y se escurre y se reserva. Lavar y picar
en cuadritos el apio. Se revuelve el atún, apio y mayonesa y se condimenta con el ajo, sal y
cebolla y se decora con perejil

Sopa de pescado
1 cabeza grande de pescado
1/2 lb (225 g) de pescado en trozo
1 cebolla grande
Sal
1 tomate grande
1 chile jalapeño (sin venas ni semillas)
Agua

En un recipiente de pone a hervir el agua. Cuando este en ebullición se coloca la cabeza de

pescado previamente lavada, el filete, la cebolla, el tomate y el chile y sal. Al hervir se
baja el fuego y se deja cocinar por 15 minutos. Se saca del fuego y se cuela dejando el
caldo en la misma olla, se desecha la cabeza, el trozo se corta en pedantescos y el resto
de los ingredientes se licuan con el caldo y se pone a hervir al soltar el hervor se apaga.

Olla de tilapia
1 lb (450 g) de lomos de tilapia
1 cebolla en rodajas finas
2 dientes de ajo triturados
3 cucharadas (45 ml) de aceite de olivo
1 chile pimiento verde en tiras
2 tazas de salsa de tomate natural
2 tazas de agua pura
Jugo de limón
Perejil al gusto

Sofreír la cebolla, ajo, chile pimiento en aceite de oliva. Agregar la tilapia y continuar la
cocción por 10 minutos. Agregar el agua y la salsa de tomate a los demás ingredientes.
Dejar hervir y cocer hasta que espese. Servir con limón y perejil

Atún mechado
1 lb (450 g.) de atún en trozos
4 oz (115 g.) de tocino
6 dientes de ajo
1/2 litro (500 ml) consome de pescado natural
Aceite de oliva
Pimienta negra
Sal

Lavamos el atún, le quitamos la piel. Pelamos los dientes de ajo y cortamos el tocino en
tacos, trituramos en el mortero los granos de pimienta y los ajos. Hacemos unos cortes
en el atún con un cuchillo y metemos en ellas los trozos de tocino untados en el majado de
ajos y pimienta.
En aceite rehogamos el atún y agregamos el consome y un poco de sal. Cocemos durante
25 minutos.

Pescado al horno con salsa de tomate.

1 pescado
3 zanahorias grandes
2 cebollas medianas
1 vaso (250 ml) de caldo de verduras
1 vaso (250 ml) de salsa de tomate natural
1 atado de perejil
1 hoja de laurel
ajo, orégano, sal, comino, aceite de oliva
chile pimiento rojo

Dispón en un molde las cebollas cortadas en rodajas, sobre las cebollas pon rodajas de
dos zanahorias. Limpia el pescado, córtalo en trozos y ponlo sobre esta capa de verduras
con unas gotas aceite. Has una mezcla con el ajo picado fino, comino, perejil picado,
orégano, pimiento, una zanahoria rallada, caldo de verduras y sal a gusto. Cubre el
pescado con esta mezcla y sobre él pon hojas de laurel y perejil. Pon al horno el pescado
hasta que esté cocido cuidando que no se seque ni queme. Agrega la salsa de tomate justo
unos minutos antes de que esté listo.
Recetas de Pescado 2

Filetes con salsa de pepinos

4 filetes de pescado
4 rebanadas finas de limón
4 dientes de ajo picados
Sal y pimienta
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de alcaparras
1 cucharada de salsa de tomate casera

salsa de pepinos
6 cucharada de pepino sin semillas rallado
1 cucharada de tomate sin semillas picado
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de crema ácida
1 cucharada de mayonesa casera
Sal y pimienta

Pre calienta el horno a 200 c. Acomoda cada filete de salmón sobre un cuadro de papel
aluminio que puedas envolverlo con facilidad. Sobre cada filete coloca una rebanada de
limón y ajo picado. Rocía cada uno con un poco de sal y pimienta
combina jugo de limón, alcaparras y salsa de tomate hasta que estén bien mezclados.
Coloca dos cucharadas sobre cada filete y envuelve muy bien con el papel aluminio,
uniendo los bordes en la parte superior para que no escape el líquido. Acomoda los
paquetes sobre un molde para hornear y hornea entre 15 y 20 minutos, o hasta que el
pescado se separe en hojuelas.
Licua todos los ingredientes de la salsa y coloca una pequeña cucharadita sobre cada
filete.
Pescado frito
4 filetes de pescado
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de ajo
Aceite de oliva
sal

En un bol poner la pimienta, el comino, el ajo, sal, en este aderezo poner los filetes que se
maceren por unos minutos (de 10 a 15 aprox.) Para que tomen el gusto del aderezo.
En un sartén calentar aceite en cantidad suficiente para freír los filetes de pescado y
que no se peguen unos a otros.

Filetes de pescado
4 filetes de pescado grandes
3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva
Sal y pimienta

Se salpimientan al gusto los filetes, teniendo cuidado que estén completamente secos
para freírlos no se despedacen. Se fríen a fuego lento

Tilapia en salsa
4 filetes de tilapia
1 cdta. de ajo machacado
1 cebolla picada
1/2 taza de apio picado
1/2 taza de zanahoria picada
1/4 taza (65 ml) de aceite de oliva
6 tomates picados
12 hojas de albahaca cortada en trozos
1 cdta de perejil picado
1 cdta. de orégano fresco picado o 1/2 de seco
1 1/2 taza (375 ml) de caldo de verduras o de pescado
Sal y pimienta a gusto

Caliente el aceite en un sartén grande a fuego medio y sofría la verdura picada hasta que
estén tiernas.
Agregue los tomates y continué cocinando hasta que los tomates estén también tiernos.
Agregue las hierbas y el caldo. Cocine a fuego bajito.
Condimente el pescado con sal y pimienta por ambos lados y agregue a la salsa. Cocine el
pescado en la salsa hasta que este listo.
Transfiera los filetes de tilapia a un bonito plato o fuente y decore con rodajas de limón
y un chorrito de aceite de oliva.

Atún encebollado
4 filetes de atún
12 cebollas
1 cabeza de ajos
1 manojo de perejil
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Picamos fino el perejil junto con el ajo, añadimos a los filetes de atún ya salpimentados.
Asamos a la plancha con una cucharada de aceite (muy breve) vuelta y vuelta. Freímos las
cebollas bien picadas en aros con abundante aceite hasta que cristalicen.
Colocamos en una fuente los filetes de atún y cubrimos totalmente con la cebolla,
colocamos durante 10 minutos la fuente en el horno a 150º para que se mezclen los
fluidos de la cebolla y el atún.
Pescado asado con salsa de mango
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
1/4 taza de cebollines finamente picados
1 cucharada de albahaca fresca, finamente picada
1 cucharada de menta fresca, finamente picada
1 cucharadita de apio finamente picada
1 taza de mango, finamente picado
2 cucharadas (30 ml) de jugo de ciruela
Sal
1 1/2 lb (675 g.) de filetes de pescado
Jugo de un limón
Aceite de oliva
Pimienta

Para preparar la salsa: fríe el ajo y los cebollines en el aceite . Agrega la albahaca, la
menta y apio. Mezcla bien. Añade el mango, el jugo, y el aceite . Cocina hasta que el mango
esté suave. Sazona con sal a gusto.
Unta un asador o molde para asar con aceite de oliva. Frota el pescado con el jugo de
limón y sazona con sal y pimienta. Asa por tres o cuatro minutos de cada lado, o hasta que
el pescado se separe en hojuelas. Sirve de una a dos cucharadas de salsa por porción.

Recetas de Mariscos 1

Almejas a la marinera
2 lb (900 g) almejas
2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva
1/2 lb (225 g.) de cebolla
1 vaso (250 ml) agua
2 dientes de ajo medianos
1/2 lb (225 g) de tomates maduros
1 hoja de laurel
2 ramitas de perejil
1/2 chile jalapeño
azafrán

Picar la cebolla, el ajo, el perejil, y el tomate (pelado y sin pepitas). Lavar bien las
almejas. Si creéis que pueden llevar arena, las podéis poner en un cacharro con agua fría
y abundante sal durante 1/2 hora mas o menos antes de cocinarlas. Una vez lavadas, las
pondremos al fuego con 1 vaso de agua . Una vez se hayan abierto, se retiran del caldo y
se cuela este, de tal manera que estemos seguros de que no contiene arena.
Se fríe el ajo con el aceite en una sartén, añadimos la cebolla para que se rehogue. No
debe tomar color así que lo haremos a fuego lento y removiéndola de tanto en tanto.
Ahora incorporamos el tomate, lo moveremos un poco más y lo dejamos cocinar unos 5
minutos, siempre a fuego lento.
Añadir el caldo colado de las almejas, el chile, el laurel, la sal y el azafrán (hecho polvo).
Lo dejaremos cocer unos 10 minutos y añadiremos el perejil picado. Por ultimo añadir a
esto las almejas, dar un calentón y servir.

Camarones al aji
2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva
2 limones cortados en cuarto
1 1/2 lb (675 ml) de camarones limpios y pelados
2 cucharadas de ajo triturado
1 chile serrano verde cortado en cubos
Pimienta
Sal

En un caldero, caliente el aceite a fuego bajo y agrega el ajo, ají, pimienta y sal. Deja
sofreír por un minuto y agrega los camarones. Deja sofreír a fuego muy bajo por dos
minutos. Ajusta la sal . Adorna con los limones.
Camarones al bajillo
1/2 cucharada de pimienta
2 tazas (500 ml) leche
2 cucharadas (30 ml) aceite de oliva
2 cucharadas ajo finamente picado
1/2 cucharada cebolla (picada)
1/2 cucharada perejil (picado)
sal
24 camarones jumbo

Condimentar los camarones con sal, pimienta y un poco de limón. Freír en aceite caliente,
quedarán crocantes. Aparte, en una cacerola, colocar a fuego lento el aceite, freír el ajo,
pimienta, cebolla, una vez bien cocinada la cebolla, freír bien, luego subir el fuego y
agregar la leche, la sal envolviendo bien, dejar cocinar por 5 minutos. Si espesara,
agregar leche y decida ud. El espesor deseado, al final agregar el perejil. Servir en el
plato la crema y sobre esta decorar con los camarones, rociar un poco más de perejil a
manera de darle vida y color a la salsa rosada.

Camarones asados
1 lb (450 g) de camarones grandes pelados y desvenados
3 tazas de vegetales variados (pimientos, champiñones, cebolla ), cortados en trozos de 2
pulgadas
2 cucharadas de cilantro fresco picado
2 cucharaditas de ralladura de lima
1/2 cucharadita de pimienta roja molida (cayena)
5 limones jugo

Pre calienta el horno a 190 c. Coloca los camarones y vegetales en un molde para hornear.
Mezcla el jugo de limon, la ralladura de lima y la pimienta roja hasta que estén bien
combinados. Vierte la mezcla sobre los camarones y vegetales. Hornea durante 20
minutos o hasta que los camarones se hayan puesto color rosa y los vegetales estén
tiernos pero crocantes, revolviendo después de 10 minutos.
Camarones bravisimos
2 lb (900 g) camarones
2 chiles jalapeños
30 chiles chiltepes
5 chiles serranos verdes
4 vasos (1000 ml) salsa de tomate casera espesa.
1 cebolla
1/2 cabeza de ajo
aceite de oliva
sal

Cocer todos los chiles en una olla, posteriormente moler con la salsa de tomate y colar
para dejar la salsa. Poner a hervir una cacerola con agua, agregar 1/2 cebolla , cuando el
agua este hirviendo agregar los camarones (con o sin cascara al gusto) y dejar hasta que
de el primer hervor, enseguida sacar los camarones y dejar aparte.
Picar finamente 1/2 cabeza de ajo y 1/2 cebolla poner a cristalizar en aceite de oliva
incorporar los camarones poco a poco dejando cocer y cuando los camarones estén
rosados, agregar la salsa, la cebolla y sal.

Brochetas de camarones
3 lb (1350 g) de camarón gigante crudo
150 g De queso manchego o similar
1/2 lb (225 g.) de tocino rebanados.
1 cebolla cortada en cubos
2 chiles pimientos cortados en cubos

Pele los camarones, dejando la cola; luego ábralos por detrás haciendo una pequeña
ranura, para poner una tira de queso. Envuélvalos con media rebanada de tocino y vaya
pinchando la brocheta intercalando en ella, la cebolla y los chiles. Ase a la plancha por
ambos lados.
Recetas de Mariscos 2

Caldo de mariscos
Para el caldo:
2 litro (2000 ml) de agua
1 cabeza de pescado grande
2 zanahorias rebanadas muy delgadas
1 cebolla blanca
4 dientes de ajo
5 ramas de perejil
4 hojas de laurel
5 pimientas negras

Para los pescados y mariscos:

2 lb (900 ml) de camarones medianos
10 almejas lavadas
1 lb (450 g) de pescado en trozos

Para la salsa:
1 lb (450 g) de tomate asado
3 dientes de ajo
3 cebollas
4 chiles guaques remojados en agua caliente
1/3 taza (85 ml) de aceite de oliva
Epazote al gusto

Cocer en el agua todos los ingredientes para el caldo, cuando ya esté hirviendo, agregar
los camarones y cocerlos de 5 a 7 minutos o hasta que cuezan, luego retirarlos y
guardarlos. Agregar el pescado en trozos y las almejas y cocinar por 5 minutos y
retirarlos.
Para hacer la salsa, se licuan los tomates, el ajo, la cebolla y los chiles y se fríen en el
aceite de oliva. Se agrega el caldo colado y se agregan los pescados y mariscos.
Rectificar la sazón y agregar epazote fresco. Servir bien caliente.

Caldo de mariscos
5 cabezas de mojarra o bagre grandes.
1 lb (450 g) camarón crudo
4 filetes de tilapia ( picada en cuadros grandes )
1 lb (450 g.) mariscos surtidos
4 tomates ( 3 tomates picados y 1 para licuar )
1 cebolla (picada )
1 manojo de cilantro ( picado )
4 zanahorias ( picada )
1 varita de apio ( 1/2 varita picada )
1 chile pimiento ( picado )
aceite de oliva

Preparación:
en una olla se pone a hervir aprox. 4 lts. De agua ,con una cabeza entera de ajo,1/2
ramita de apio y un trozo de cebolla y sal. Por espacio de 10 min. después se le agregan
las cabezas de pescado. Dejar hervir y revizar que al estar a punto de desacerse
retirarlas de la olla. Esto se hace para irle dando sabor al caldo. Después se le agrega el
camarón crudo . Dejarlo hervir hasta que agarre un color rojo después se retira y se
pelan.
La cascara que se le quitó al camarón y las cabezas de pescado cocido echarlas en la
licuadora se le pone de la misma agua donde se coció para molerlas se le agrega también
el apio cocido y la cebolla. La cabeza de ajo se retira de la olla.
Ya que este todo molido se echa el jugo de lo que se molió en la olla irla agregando con la
ayuda de un colador para evitar echarle el hueso y las cascaras de lo que se molió.
Echarle al caldo la zanahoria y el apio para que se vallan cociendo junto con la mezcla de
mariscos.
En un sarten aparte freír el chile pimiento y la cebolla ya que la cebolla se vea
cristalizada agregar el tomate picado hasta que este suelte su jugo después agregar 1
tomate molido hasta que quede bien freído.
Se vacía esta mezcla a la olla y dejarla hervir después de unos 10 min. Aprox. echarle el
cilantro dejarlo por 3 min. Y como ultimo se le agrega el filete de pescado y el camarón.
Dejar hervir por 5 minutos y listo.

Cazuela de camarones
3 lb (1350 g) camarones sin cola ni cabeza
2 lb (900 g) de tomates maduros, sin piel, sin semillas y picaditos
2 cebollas grandes finamente picadas
6 dientes de ajo, machacados y picados
aceite de oliva
4 oz(115 g) de almendras fileteadas.
Algunas hebras de azafrán
4 hojas de albahaca picadas
tomillo
romero
3 limones y medio
sal y pimienta

Ponga un caldero en el fuego con el aceite. Rehogue los ajos y la cebolla hasta que estén
transparentes. Agregue el tomate y espere unos 10 minutos. Agregue las almendras, 1
litro de agua, hierbas, el zumo de 1/2 limón, especies y sal, tape y deje cocinar otros 15
minutos y ponga los camarones hasta estar bien cocidos.

Ceviche de camarones
1 lb (450 g) de camarón
Jugo de 8 limones
2 tomates picados
5 cebollitas finamente picadas
2 tallos de apio en rebanadas delgadas
1/2 pimiento verde finamente picado
Cilantro fresco picado
Pimienta negra molida
2 cucharadas de aceite de oliva

Pelar y lavar los camarones y coloca en un recipiente mediano. Vierte el jugo de limón en
el recipiente. El camarón debe estar completamente inmerso en el jugo de limón.
Refrigera todo el día o durante la noche hasta que el camarón se halla cocido.
Agrega al camarón el tomate, cebollitas , apio, pimiento, cilantro, pimienta y aceite de
oliva. Revuelve. Sirve en copas pequeñas con una rebanada de limón como adorno.

Camarones con ajo

aceite de oliva
1/2 limón en jugo
2 dientes de ajo picado
1/2 ramo de perejil picado
2 lb (900 g) de camarones frescos con cola, pelados y desvenados

Precalienta el horno a 230 °c. Mezcle el aceite, jugo de limón, ajo y perejil en un sartén
pequeño a Recetas de Mariscos 2

Caldo de mariscos
Para el caldo:
2 litro (2000 ml) de agua
1 cabeza de pescado grande
2 zanahorias rebanadas muy delgadas
1 cebolla blanca
4 dientes de ajo
5 ramas de perejil
4 hojas de laurel
5 pimientas negras
Para los pescados y mariscos:
2 lb (900 ml) de camarones medianos
10 almejas lavadas
1 lb (450 g) de pescado en trozos
Para la salsa:
1 lb (450 g) de tomate asado
3 dientes de ajo
3 cebollas
4 chiles guaques remojados en agua caliente
1/3 taza (85 ml) de aceite de oliva
Epazote al gusto

Cocer en el agua todos los ingredientes para el caldo, cuando ya esté hirviendo, agregar
los camarones y cocerlos de 5 a 7 minutos o hasta que cuezan, luego retirarlos y
guardarlos. Agregar el pescado en trozos y las almejas y cocinar por 5 minutos y
retirarlos.
Para hacer la salsa, se licuan los tomates, el ajo, la cebolla y los chiles y se fríen en el
aceite de oliva. Se agrega el caldo colado y se agregan los pescados y mariscos.
Rectificar la sazón y agregar apazote fresco. Servir bien caliente.

Caldo de mariscos
5 cabezas de mojarra o bagre grandes.
1 lb (450 g) camarón crudo
4 filetes de tilapia ( picada en cuadros grandes )
1 lb (450 g.) mariscos surtidos
4 tomates ( 3 tomates picados y 1 para licuar )
1 cebolla (picada )
1 manojo de cilantro ( picado )
4 zanahorias ( picada )
1 varita de apio ( 1/2 varita picada )
1 chile pimiento ( picado )
aceite de oliva

En una olla se pone a hervir aprox. 4 lts. De agua ,con una cabeza entera de ajo,1/2
ramita de apio y un trozo de cebolla y sal. Por espacio de 10 min. después se le agregan
las cabezas de pescado. Dejar hervir y revizar que al estar a punto de desacerse
retirarlas de la olla. Esto se hace para irle dando sabor al caldo. Después se le agrega el
camarón crudo . Dejarlo hervir hasta que agarre un color rojo después se retira y se
pelan.
La cascara que se le quitó al camarón y las cabezas de pescado cocido echarlas en la
licuadora se le pone de la misma agua donde se coció para molerlas se le agrega también
el apio cocido y la cebolla. La cabeza de ajo se retira de la olla.
Ya que este todo molido se echa el jugo de lo que se molió. en la olla irla agregando con la
ayuda de un colador para evitar echarle el hueso y las cascaras de lo que se molió.
Echarle al caldo la zanahoria y el apio para que se vallan cociendo junto con la mezcla de
mariscos.
En un sarten aparte freír el chile pimiento y la cebolla ya que la cebolla se vea
cristalizada agregar el tomate picado hasta que este suelte su jugo después agregar 1
tomate molido hasta que quede bien freído.
Se vacía esta mezcla a la olla y dejarla hervir después de unos 10 min. Aprox. echarle el
cilantro dejarlo por 3 min. Y como ultimo se le agrega el filete de pescado y el camarón.
Dejar hervir por 5 minutos y listo.

Cazuela de camarones
3 lb (1350 g) camarones sin cola ni cabeza
2 lb (900 g) de tomates maduros, sin piel, sin semillas y picaditos
2 cebollas grandes finamente picadas
6 dientes de ajo, machacados y picados
aceite de oliva
4 oz(115 g) de almendras fileteadas.
Algunas hebras de azafrán
4 hojas de albahaca picadas
tomillo
romero
3 limones y medio
sal y pimienta

Ponga un caldero en el fuego con el aceite. Rehogue los ajos y la cebolla hasta que estén
transparentes. Agregue el tomate y espere unos 10 minutos. Agregue las almendras, 1
litro de agua, hierbas, el zumo de 1/2 limón, especies y sal, tape y deje cocinar otros 15
minutos y ponga los camarones hasta estar bien cocidos.

Ceviche de camarones
1 lb (450 g) de camarón
Jugo de 8 limones
2 tomates picados
5 cebollitas finamente picadas
2 tallos de apio en rebanadas delgadas
1/2 pimiento verde finamente picado
Cilantro fresco picado
Pimienta negra molida
2 cucharadas de aceite de oliva

Pelar y lavar los camarones y coloca en un recipiente mediano. Vierte el jugo de limón en
el recipiente. El camarón debe estar completamente inmerso en el jugo de limón.
Refrigera todo el día o durante la noche hasta que el camarón se halla cocido.
Agrega al camarón el tomate, cebollitas , apio, pimiento, cilantro, pimienta y aceite de
oliva. Revuelve. Sirve en copas pequeñas con una rebanada de limón como adorno.

Camarones con ajo

aceite de oliva
1/2 limón en jugo
2 dientes de ajo picado
1/2 ramo de perejil picado
2 lb (900 g) de camarones frescos con cola, pelados y desvenados

Precalienta el horno a 230 °c. Mezcle el aceite, jugo de limón, ajo y perejil en un sartén
pequeño a fuego medio. Acomoda los camarones en un molde para hornear. Vierte la
mezcla sobre los camarones y hornea de 12 a 15 minutos, o hasta que los camarones
tengan un color rosa y opaco.

Camarones con ajo

6 cucharadas (90 ml) de aceite de oliva
1 lb (450 g) de camarones sin pelar y crudos
4 dientes de ajo picados
2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón
1 cucharadita de pimiento dulce
1/2 chile picante seco sin semillas
sal y pimienta negra molida
perejil picado

Calentar el aceite en una sarten bien ancha. Agregar el ajo y los camarones y saltear a
fuego fuerte hasta que los camarones se cocinen, alrededor de 3 minutos, cuando se
vuelvan rojizos. Luego, agregar el jugo de limon, chile, pimiento, sal y pimienta negra.
Antes de servir echar el perejil picado.
fuego medio. Acomoda los camarones en un molde para hornear. Vierte la mezcla sobre
los camarones y hornea de 12 a 15 minutos, o hasta que los camarones tengan un color
rosa y opaco.

Camarones con ajo

6 cucharadas (90 ml) de aceite de oliva
1 lb (450 g) de camarones sin pelar y crudos
4 dientes de ajo picados
2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón
1 cucharadita de pimiento dulce
1/2 chile picante seco sin semillas
sal y pimienta negra molida
perejil picado

Calentar el aceite en una sarten bien ancha. Agregar el ajo y los camarones y saltear a
fuego fuerte hasta que los camarones se cocinen, alrededor de 3 minutos, cuando se
vuelvan rojizos. Luego, agregar el jugo de limon, chile, pimiento, sal y pimienta negra.
Antes de servir echar el perejil picado.

Recetas de frutas 1

Albaricoques a la canela
Albaricoques
Canela
Azúcar
Deshuese los albaricoques, espolvoréelos con azúcar y canela en una ensaladera.
Devuélvalos para que se mezcle todo bien. Reparta los trozos sobre unas hojas de papel
aluminio.
Envuélvalos cuidadosamente con el papel aluminio. Póngalos en el horno, previamente
calentado, por 10 minutos. Sírvalos calientes.

Cóctel de cereza
1 vaso (250 ml) jugo de naranja natural
2 vasos (500 ml) jugo de cereza natural
hielo

en un vaso para mezclar eche jugo de cereza hasta que ocupe la mayoría del vaso, luego
termine de llenar con jugo de naranja,eche un hielo,revuelva y sirva.
Batido de albaricoque
6 albaricoques pelados y sin hueso troceado
2 vasos (500 ml) de yogurt natural sin azúcar
2 vasos (500 ml) de leche
Unas gotitas de limón
3 cubitos de hielo triturados

Poner todos los ingredientes en una licuadora y triturar hasta conseguir una bebida
homogénea

Te de durazno
1 litro (1000 ml) de te concentrado
4 duraznos maduros
azúcar

se pelan y se cortan en trozos los duraznos. Se colocan en un bol y se agrega el azúcar y

el te caliente. Se tapa y se deja durante un par de horas para que el te tome el sabor del
durazno.
Luego se cuela, se pone en una jarra y se lleva a la heladera hasta que esté bien frío.
Se sirve en vasos altos con una rodaja de limón.
Otra opción es licuar los duraznos y servir el licuado con hielo granizado.

Batido de albaricoque
12 oz (350 g.) de albaricoque
1 1/2 taza (375 ml) leche de soya
2 cucharadas de coco rallado
3 cubitos de hielo

Primero, parte los albaricoques por la mitad y quítales el hueso. Ponlos en el vaso de la
batidora junto con la leche, el coco, y los cubitos de hielo si queda muy liquido agrega mas
fruta
Bátelo hasta conseguir una consistencia cremosa. Puedes decorar poniendo coco rallado
en la copa.

Macedonia de fresas
1 plátano
1 melocotón
1/2 lb (225 g) de fresas
1 kiwi
1 manzana
1 naranja
1/2 limón
Miel pura de abeja

Pela el plátano y córtalo en rodajas. Pela la manzana y el melocotón eliminando el corazón

y el hueso y corta en dados. Lava las fresas, retira el rabito y córtalas por la mitad. Pela
el kiwi y trocéalo.
Coloca todas las frutas en un bol, riégalas con zumo de naranja y unas gotas de zumo de
limón. Cubrir con un poco de miel e introduce el bol en la nevera, para servir la macedonia
de frutas, utiliza unas copas de cristal.

Fresas con crema

1 lb ( 450 g.)de fresas
2 tazas (500 ml) de crema
azúcar

Lave perfectamente las fresas, quiteles el rabito y triturelas en un pica todo. Agregue
azúcar al gusto y bata hasta que esta se disuelva. Incorpore la crema y siga batiendo
hasta que todo quede muy bien incorporado
Recetas de Frutas 2

Fresas con crema

1 lb (450 g) de fresas
1/2 litro (500 ml) de leche
1/2 cucharadita (3 ml) de esencia de vainilla
6 yemas de huevo
4 oz (115 g) de azúcar

Calentar la leche con la vainilla sin dejarla hervir. Batir las yemas con el azúcar y
agregarlas a la leche sin dejar de batir hasta que empiece e hervir. Lavar bien las fresas
y colocarlas en un recipiente. Volcarles la crema encima y enfriarlas. Servir adornadas
con algunas fresas frescas

Pinchos de manzana
2 manzanas
2 naranjas
3 rodajas de piña natural
2 kiwis
3 yogures naturales

Pelamos y troceamos en cubos regulares toda la fruta y la ponemos en un bol. Mezclamos

bien todas las frutas y dejamos reposar en el frigorífico durante 50 minutos para que se
mezclen los sabores. En unos pinchos de madera insertamos las frutas intercalándolas
por colores. Las pasamos por la sartén anti adherente para que se doren ligeramente.
Servimos las brochetas templadas acompañadas de un yogur natural desnatado con un
poco de azúcar o miel.

Melón encanelado
1 melón grande
1 limon (jugo)
2 cucharadas (30 ml) de azúcar
canela molida.

Se abre el melón en dos mitades y se limpia de semillas. Con un saca bolas de verduras se
van vaciando dichas mitades y reservando las correspondientes bolitas, así como también
el jugo que va produciendo el propio melón
se mezcla después dicho jugo con el zumo de limon, el azúcar y la canela y se remueve la
mezcla hasta la disolución del azúcar. Rellenamos por ultimo las dos mitades de melón con
la mezcla y las bolitas
dejar en el frigorífico, macerando, unas dos horas antes de servir

Helado de fresas con yogurt

1 taza (250 ml) yogurt espeso
1 lb (450 g) de fresas
azúcar
leche entera

Batir con una batidora las fresas, el yogurt y el azúcar con un poco de leche hasta
conseguir una crema de la consistencia de una papilla. Volcar la crema en una cubitera o
en moldes individuales, y llevar al congelador. Mientras se va produciendo la congelación
se debe revolver el helado para que resulte más cremoso. Se debe realizar a la víspera.

Licuado de manzana
1 manzana picada.
1 taza (250 ml) de leche de soya.
1/2 taza de moras.

vierte los ingredientes en la licuadora. Licua perfectamente.

Melón relleno
1 melón
1 melocotón
1 manzana
1 plátano
1 naranja
Guindas

Troceamos todas las frutas excepto el melón en trozos regulares y guardamos en la

nevera hasta el momento de servir. Cortamos el melón en dos, a lo ancho, cortando en
forma de sierra y de esta manera nos quedará más decorativo. Cortamos sus dos
extremos para que, en una fuente, se mantengan de pie. Vaciamos con la ayuda del
sacabalas, reservando la carne del melón y mezclando con el resto de frutas troceadas.
Reservamos en la nevera.
En el momento de servir rellenamos el melón con las frutas y parte de sus jugos, y
espolvorearlo con guindas picadas.

Licuado de fresa con yogurt

4 oz (115 g) de fresas cortadas y congeladas
1 taza (250 ml) de yogurt natural
1 taza de leche de soya
Azúcar

Se ponen todos los ingredientes en la licuadora y se mezclan se sirve frio.

Recetas de Aguacate 1

Guacamol chapín
4 aguacates maduros
1 cebolla
2 limones
Sal

Se cortan los aguacates en dos y se les saca la semilla, se extrae toda la pulpa.. La
cebolla se corta en tiras finas y se le agrega, se exprime el jugo del limón y se agrega sal.
Todo esto lo amasas con un tenedor hasta tener una consistencia de puré.

Guacamole
2 aguacates
1 limón
1 cucharada (15 ml) aceite de oliva
1 cucharada de cilantro picado
1 cebolla
sal

Se retira la pulpa del aguacate. En un recipiente se colocan y se machacan con un

tenedor. Cuando sea una pasta, se agrega el aceite de oliva, sal, el cilantro y la cebolla
finamente picados, se mezclan y por ultimo se agrega el jugo de limón

Ensalada de aguacate
Lechuga
Tomate
Aguacate
Limón y sal

Cortar la lechuga en juliana, el tomate en rodajas, el aguacate en trocitos y lo pones

todos en un recipiente, le agregas el limon y lo revuelves todo, sal al gusto.

Ensalada de aguacate y palmito

1 aguacate
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 palmito
1 limón
aceite de oliva
sal

Cortamos la cebolla en rodajas junto con el pimiento rojo, sobretodo las rodajas del
pimiento rojo que sean muy finas. Añadimos el palmito cortado y el aguacate en
cuadraditos. Aliñamos con aceite de oliva, sal y limón y a disfrutar de la ensalada de
aguacate y palmitos

Aguacate con albahaca

2 aguacates grandes
6 oz (170 ml) de aceite de oliva
4 dientes de ajo
2 oz (60 g.) de hojas de albahaca fresca

Pele el ajo. Lave la albahaca y sacudala, pique el ajo y la albahaca muy finito. Caliente la
preparación a baño maría moviendo sin parar. Pele el aguacate deshuéselo y córtelo en
láminas finas. Si usted utiliza hojas de lechuga, lávelas, séquelas y decórelas en un plato
de servicio.
Disponga las láminas de aguacate encima, después coloque encima la salsa caliente y sirva
enseguida.

Aguacate con nuez

5 aguacates
18 nueces
Apio en rama
Salsa de tomate natural
2 limones
Sal y pimienta

Pelar las nueces y picar. Por otro lado lavar y picar la parte más tierna de dos o tres
ramas de apio y cortar en cubitos. Una vez terminado con lo anterior, partir dos de los
aguacates, quitarles la pulpa y aplastarla con el tenedor; agregar inmediatamente un poco
de zumo de limón, sal y pimienta, al mismo tiempo se le añaden las nueces picadas y los
cubitos de apio.
Cortar el resto de los aguacates quitándoles el corazón e inmediatamente verter zumo de
limón para que no se oscurezcan. Luego rellenar las cavidades con la mezcla
anteriormente preparada de apio, nueces y aguacate.
Disponer los aguacates sobre una fuente adornada con hojas de lechuga y se les baña
con la salsa de tomate natural

Aguacate con semillas

10 semillas de pepitoria
10 semillas de marañón
10 nueces o almendras
1 tomate
1 aguacate
1 pimiento
Jugo de 1 limón fresco

Simplemente picamos en pedacitos el tomate, el aguacate y el pimiento y luego lo

mezclamos con todos los demás ingredientes y queda una sabrosísima ensalada para
chuparte los dedos

Aguacates con berro

4 aguacates
1 manojo de berros (200 g.)
6 oz (170 ml) de aceite de oliva
Pimienta
Sal

Licuar el berro con el aceite, pimienta y sal.

Partir por la mitad los aguacates, extraer el hueso, frotar la superficie con las mitades
del limón, y rellenar con la salsa obtenida.

Guacamole con verduras

2 aguacates maduros grandes
2 tomates pelados y picados
1 cebolla picada
1/2 coliflor cocida y cortada
4 zanahorias cortadas en tiritas
4 tallos de apio cortados en tiritas
1 pepino cortado en rodajas
1 chile pimiento rojo cortado en rodajas
1 chile jalapeño cortado en rodajas
Cilantro picado
Jugo de limón
Sal y orégano

Extraiga la pulpa del aguacate y mezcle la cebolla y el tomate, sazonelo

En un azafate coloque el guacamole al centro y las verduras a su alrededor decoradas en
forma artística sazonelas con sal, limon y oregano

Aderezo de aguacate
1 aguacate grande y maduro
1/2 taza (125 ml) de jugo de naranja
Sal
1 cucharada (15 ml) de jugo de limón
Pele el aguacate y retire el hueso. Luego, bata la pulpa hasta que quede bien suave. Poco
a poco vaya agregando los demás ingredientes jugo de naranja, sal, limón y miel y
mézclelos muy bien, refrigere.

Recetas de ajo 1

Aderezo de ajo y almendras

5 dientes de ajo
4 oz. (115 g) de almendras peladas
1 taza (250 ml) de aceite de oliva
1/2 taza (125 ml) de agua
Sal
Pimienta

Pelamos los ajos. Mezclamos todos los ingredientes y los licuamos hasta obtener una
crema muy fina. Se sirve con berenjenas y ensaladas verdes.

Sopa de ajo
1 tomate maduro
1 cabeza de ajos pelada
1 rama de hierbabuena
sal
aceite de oliva
agua

Se filetea en grueso los ajos y se echan a una sarte con aceite de oliva, un tomate
cortado en 4, y la rama de hierbabuena.
Cuando este todo frito no demasiado dorado se añade agua en cantidad y se deja hervir
hasta que los ajos estén tiernos. Se sirve caliente.
Recetas de apio 1

Ensalada de apio y aguacate

4 tallos de apio sin hilos
2 aguacates en su punto.
1/2 taza de almendras tostadas
1 manzana verde
1/2 taza de pasas
1 cucharada de jugo de limón

Remoje las pasas en una taza de agua escurra y seque. Pique el apio y ponga en agua fría
por 1/2 hora. Escúrralo. Pele y pique la manzana. Échele un poco de zumo de limón para
que no se ponga oscura. Pele y pique el aguacate (no demasiado maduro, ni muy verde)
Junte todo. Añada un poco de sal también puede añadir pimienta negra .

Licuado de apio y piña

2 tallos de apio con hojas
2 rebanadas gruesas de piña dulce
2 ramas de perejil
cubitos de hielo

lave el apio perfectamente y el perejil póngalos a desinfectar después corte el apio en

pedazos.
Luque juntos apio, perejil, rebanadas de piña y cuatro tazas de agua. Cuele lo licuado y
vacié en una jarra de vidrio.
Agréguele cuatro tazas más de agua y revuelva el refresco hasta que se disuelva el añada
los hielos y sirva el agua, que es sabrosísima.
Recetas de arroz 1

Gallo pinto
2 tazas de arroz blanco cocido
2 tazas de frijoles rojos cocidos
Cebolla
Chile pimiento dulce rojo
Cilantro fresco
Ajo
aceite de oliva
Pimienta negra
Hojas de laurel

En un sartén se pone aceite, se fríe la cebolla al gusto, picada bien finita, luego se agrega
el ajo, el chile dulce, y cuando está dorado todo, se ponen los frijoles cocinados enteros,
se fríen bien, y se le agrega el arroz, también cocinado. Condimente al gusto y de último
le agrega el culantro picado finamente para que al servir esté fresco y no cocido.
Si quiere el gallo pinto seco se le echa muy poco caldo de frijoles, con dos tazas de caldo
de frijol, queda "jugosito". Las proporciones de frijol van con las de arroz.

Arroz a la napolitana
2 tazas de arroz cocidas
2 berenjenas
3 tomates

Cortas las berenjenas en rodajas, las pones en sal durante 20 minutos más o menos.
Mientras, cortas los tomates en rodajas, los condimentas con aceite de oliva, una pizca
de sal y orégano o albahaca (lo que te guste), los dejas que suelten el jugo. Enjuagas las
berenjenas, las secas, las pones en un sartén con un chorrito de aceite para que se doren
un poquito de los dos lados. En una fuente pones una capa de berenjenas, el arroz y otra
de berenjenas. Después los tomates con el juguito. Por último al horno unos minutos.
Arroz con hierbas
1 taza de arroz
2 tazas (500 ml) de agua
Aceite de oliva
1 diente de ajo
1/2 chile pimiento picado
1 cebolla picada
2 tazas de hierbas: espinaca o acelga
Sal
Queso duro

Sofría con el aceite de oliva los vegetales previamente picados, luego agregue el arroz, el
agua y la sal. Mezcle bien todos los ingredientes y cocine a fuego lento hasta que el arroz
este suave. Ya cocido coloque el queso duro y sirva.

Recetas de arvejas 1

Arveja con espinaca

1/2 lb (225 g) arveja fresca
2 lb (900 g) de espinacas. 3 0 4 manojos
4 cucharadas ( 60 ml) de aceite de oliva.
1 cebolla cortada en rodajas.
1 cucharadita jengibre rallado.
1 cucharadita de comino molido.
1/2 cucharadita de cilantro picado
2 dientes de ajo triturados.
1 1/4 taza (300 ml) de caldo de verduras casero o agua
Sal y pimienta.
Ramitas de cilantro.
Gajos de limón.
Lavamos las arvejas bajo un chorro de agua fría y las colocamos en un tazón cubriéndolos
con agua. Dejamos remojar durante 2 horas. Escurrimos bien.
En una cacerola con agua hirviendo, cocinamos las espinacas durante unos 5 minutos hasta
que estén blandas. Escurrimos y picamos toscamente.
Calentamos el aceite en una cacerola y salteamos la cebolla, las especias y el ajo durante
2-3 minutos, removiendo constantemente.
Añadimos las arvejas, las espinacas y el caldo de verduras y cocinamos a fuego lento por
unos 15 minutos haste que estén cocidas y el líquido haya reducido. Salpimentamos y
servimos adornando con las ramitas de culantro o cilantro y gajos de limón

Crema de arvejas
1 taza de arvejas partidas
4 tazas (1000 ml) de agua
2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva
1 cebolla grande picadita
1 diente de ajo picadito
1/2 pimiento verde picadito
sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de de cilantro

sofreír en una olla con el aceite de oliva, la cebolla, ajo y pimiento,hasta que este cocido.
Verter el agua o caldo y las arvejas, llevar a hervor, agregar sal y pimienta al gusto. Bajar
el fuego y cocinar tapado removiendo de vez en cuando, hasta que las arvejas estén tan
blanditas que se deshagan.
Se puede tomar la sopa de esta manera, o se puede pasar por la licuadora. Si queda muy
espesa, se le agrega mas agua o caldo. Rectificar las sal y la pimienta. Rociar el cilantro y
mezclar lo al final dentro de la sopa. Se puede servir con un poco de limon.

Sopa de arvejas
1 taza de arvejas
1 tomate
1 zanahoria
1 cebolla
1 pimiento
1 hoja de laurel
4 tazas (1000 ml) de caldo de verduras o agua

Sancoche la cebolla y el pimiento, agregue el caldo de verdura e incorpore todas las

verduras lavadas y cortadas en trozos pequeños. Añada las arvejas y la hoja de laurel.
Cocine hasta que las verduras estén a punto.

Recetas de Berenjena 1

Ensalada de berenjena y papa

4 pimientos rojos
3 berenjenas alargadas
2 tomates grandes
1 cebolla grande
4 papas medianas
Zumo de limon
aceite de oliva
2 dientes de ajo
Sal y pimienta

Preparacion:
En horno bien caliente (180º) asar los pimientos, berenjenas, tomates, cebolla entera y
las papas con su piel (bien lavadas y secadas), mejor envueltas en un papel de aluminio.
Deben estar una hora y media aproximadamente y es aconsejable darles la vuelta.
Una vez asadas todas las hortalizas, pelarlas (menos las papas).
Cortar en tiras los pimientos y las berenjenas. Trocear los tomates y cortar en gajos la
cebolla.
Quitar las semillas y los rabos.
Sazonar cada cosa con sal, pimienta, aceite y limon.
Cortar por la mitad las papas, vaciarlas, trocearlas, sazonarlas y volver a rellenarlas.
Servir la ensalada en una fuente plana colocado primero los pimientos,después las papas,
a continuación las berenjenas y por último las cebollas. Aderezar con un buen chorro de
aceite de oliva, un chorrito de zumo de limon, sal fina y los ajos, finamente picados.

Ensalada de berenjena y pimiento

4 tomates
2 berenjenas
4 cebollas
2 pimientos verdes
2 pimientos rojos
4 dientes de ajo
Limón
Sal
Aceite de oliva

Se ponen en un molde para hornear las berenjenas, los tomates, cebollas, ajos tiernos y
pimientos verdes y rojos. Se untan todas estas verduras con aceite de oliva y la metemos
al horno durante una hora.
Las cebollas nos dirán si está o no está la ensalada asada. En el caso de que el resto de
los ingredientes estuvieran ya bastante hechos, dejaríamos la cebolla sola en el horno un
poco más. Una vez asada, se pelan los pimientos, en caliente y se les quitan las semillas;
también a los tomates.
Se corta todo en trozos pequeños, se mezcla y se dispone en una fuente, echando por
encima el aceite de oliva virgen, un poco de limón y sal.

Berenjenas italianas
1 berenjena
1/2 taza (125 ml) de caldo concentrado de vegetales
Orégano
Ajo
2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva
Sal
2 tomates

Cortar la berenjena en lonjas delgadas. Asarlas hasta que estén cocidas con un poco de
aceite para que no se pegue y un poquito de sal.
Salsa : agregue el ajo y el aceite de oliva, sofría los ajos, añada los tomates picados en
cubitos, añada el caldo de vegetales y deje reducir hasta obtener una pasta espesa.
Colocar la salsa sobre las berenjenas y servir.

Berenjenas salteadas
3 berenjenas medianas
1 ajo rebanado
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva

Agrega un chorrito de aceite de oliva en una sartén bien caliente, agrega el ajo , deja
dorar un poco y agrega las berenjenas picadas (en trozos no muy pequeños), a
continuación la pimienta y la sal. La berenjena debe tomar un color dorado.

Recetas de Brocoli 1

Muchines de brócoli
1/2 lb (225 g) de brócoli
1/2 lb (225 g) de papas cocidas
2 dientes de ajo
1/2 lb (225 g) de arroz muy cocido (para hacer la masa)
Orégano al gusto
1/2 taza (125 ml) de aceite de oliva

Cocinar el brócoli hasta que esté suave pero sin que pierdan su color, de preferencia
pueden ser cocidos al vapor, cortarlos en finísimos cuadritos y freírlos en una cucharada
de aceite, agregando un poquito de sal y oregano al gusto y el ajo previamente
machacado, queda super bien si le agregas un poquito de pimienta negra.
En otro recipiente haz puré con las papas y asegúrate de que sea consistente, mezcla los
cuadritos de brócoli con la papa, es mejor si no queda tan uniforme, le da variedad de
sabores.
El arroz debe estar cocido en un punto donde puedas hacer una masa consistente diez
minutos después del tiempo de cocción normal. Con el arroz debes formar bolitas del
tamaño de la palma de tu mano a manera de cuchara. Rellena con cuidado las bolitas de
arroz, rellena una cucharada en cada bolita.
Puedes freír las bolitas o llevarlas al horno. Para servir riega un poco de salsa de tomate
sobre las bolitas. Las bolitas crocantes de arroz contrastan con el relleno suavecito de
brócoli, y el sabor simple del arroz con el sabor del ajo y la pimienta.

Ensalada de brócoli
6 tazas de brócoli
sal
pimienta
2 cucharadas (30 ml) aceite de oliva
1 limón

Se pone el agua a hervir y cuando suelte burbujas le pones el brócoli y lo tapas después
cuando vuelva a hervir lo apagas y esperas cinco minutos, se escurre muy bien y se
sazona con el aceite, sal , pimienta limón.

Crema de brócoli con verduras

1 manojo de espinacas
3 dientes de ajo
1 cebolla mediana
2 papas medianas
1 brócoli
1 pimiento verde
1/2 lb (225 g) de espárragos
Sal
Orégano

Se pela y se corta todo en trozos. Se pone en una olla con poca agua (sólo la necesaria
para que se cuezan). Una vez que esté todo cocido se pone en la licuadora quedando la
consistencia de una crema liviana, dependiendo del gusto de cada uno. Puedes usar todos
los vegetales verdes que tengas.
Muy nutritivo. Si lo deseas, puedes cambiar los vegetales verdes por amarillos o rojos:
pimentón (rojo o amarillo), zanahorias, zapallo camote, etc.

Brocoli con tofu

6 tazas de brócoli
4 oz (115 g) de tofu
Aceite de oliva
1 limón
Sal y pimienta
Aguacate

En un recipientes se pone a hervir el agua. Al pasar a ebullición se mete el brócoli y

cuando comience a hervir de nuevo se retira del fuego, se tapa y se deja 5 minutos, se
escurre bien y se adereza con el resto de los ingredientes y se adorna con el tofu.

Recetas de Cebolla 1

Crema de cebollas
4 cebollas grandes
1/2 taza (125 ml) de leche de soya
albahaca
sal y pimienta

En una olla poner las cebollas hasta que se abran. sacar y licuar con las hojas de
albahaca. Regresar y reducir. Apagules el fuego salpimientelas y agrégueles la leche y
servila.

Cebolla caramelizada
1/2 taza de aceite de oliva
5 lb (2250 g) de cebollas, en juliana finísima
4 hojas de laurel
Sal

Poner el aceite a calentar después agregar las cebollas, sal y el laurel revolver todo cocer
a fuego lento hasta que adquieran un color dorado obscuro.

Cebolla caramelizada
1 lb (450 g) de cebolla
2cucharadas (30 ml) de aceite de oliva
sal

ponemos la cebolla partida en juliana(tirillas pequeñas)a freír con las dos cucharadas de
aceite de oliva, cuando empiece adorarse la cebolla, añadimos una pizca de sal y dejamos
que continué el sofrito y se va caramelizando la cebolla,

Cebolla con pasas

2 lb (900 ge) de cebolla
1/2 taza (115 ml) de aceite de oliva
4 oz (115 g) de pasas
Pimienta
Sal
Cortamos la cebolla en rodajitas finas y las ponemos a freír en una cazuela junto con el
aceite . Lo removeremos y lo dejaremos tapado a fuego bajo durante 1 hora.
Transcurrido ese tiempo lo destapamos, añadimos las pasas, lo removemos y lo dejamos
que cueza, en esta ocasión destapado, durante 1/2 hora más (removeremos de vez en
cuando), veremos como la mezcla se va caramelizando poco a poco.
Antes de utilizarla para acompañar algún plato lo dejaremos reposar unas horas para que
tome cuerpo y se mezclen bien los sabores. Servir caliente.

Ensalada de cebolla con naranja

2 naranjas
2 mandarinas
1 lb (450 g) de cebollas
Sal
Aceite de oliva

Se pelan las naranjas, quitar la parte blanca de debajo de la piel para que no queden
amargas . Una vez peladas, las cortamos en rodajas finitas, de medio centímetro
Por otro lado, pelamos las mandarinas y separamos los gajos . A parte, pelamos las
cebollas y las cortamos igual que las naranjas, en rodajas . Se disponen las naranjas en el
fondo de una fuente, encima colocamos las cebollas y en el centro los gajos de mandarina
Finalmente aliñamos la ensalada con aceite y sal y la servimos
El ácido de las naranjas neutralizan las cebollas y hacen que esta ensalada sea rica,
fresca y ligera! Buen provecho!

Recetas de chiles 1

Salsa picante
10 chiles serranos
1 cebolla en cuartos.
2 ajos enteros, pelados.
2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva .
1 taza (250 ml) de agua .
Sal.
Cilantro y cebolla picados finamente.

En una sartén calentar el aceite de oliva, y añadir los chiles,cebolla y ajos. Se fríen hasta
que la piel de los chiles empieza a ponerse ligeramente marrón café.
Se echa la mezcla anterior en la licuadora, se echa de media a una taza de agua y se licua
hasta llegar a la consistencia deseada.
Se reserva la salsa en un recipiente y se añaden la cebolla y cilantro picados. Añadir sal al
gusto.

Salsa de Chiltepe
1/2 lb (225 g) de chiles Chiltepe
2 oz (60 g) de miltomate
2 cebollas
Ajo al gusto
Sal y pimienta
Laurel
Aceite de oliva
Vinagre

Preparación
Cocer en una misma olla los chiles Chillepín previamente destroncados junto con el
miltomate, la cebolla, el ajo, el laurel, sal y pimienta. Cuando la mezcla esté
completamente cocida debe licuarse para luego hervir nuevamente y en este momento se
le agrega el aceite y finalmente el vinagre.
Chiles jalapeños en escabeche
1 taza (250 ml) de aceite de oliva
2 cebollas grandes rebanadas a lo largo
8 dientes de ajos pelados
6 zanahorias peladas y partidas en rodajas
2 lb (900 g) de chiles jalapeños (verdes) a los que se les hace un corte en cruz en la
punta
3 tazas (750 ml) de vinagre blanco
sal
10 pimientas gordas
4 hojas de laurel
1 cucharada de orégano
1 cucharadita de tomillo

En una cacerola o en una olla de barro se calienta el aceite al que se agrega las cebollas
que se fríen durante unos 2 minutos, luego se añaden los ajos,las zanahorias y los chiles
que se fríen a su vez durante 5 minutos mas,se añade el vinagre la sal y la pimienta y las
hierbas de olor y se deja hervir 10 minutos mas, se retira de del fuego y los chiles se
envasan en frascos previamente hervidos y que no devoran taparse hasta que la mezcla se
enfriá

Recetas de coliflor 1

Ensalada de coliflor
4 tazas de coliflor cortadas
Sal y pimienta
Aceite de oliva
1 limon jugo

En un recipiente con agua y sal se pone al fuego. Ya hirviendo se le agrega la coliflor ya

cortada, cuando suelte el hervor se apaga el fuego y cuando ya este cocida se cuela para
que se seque completamente.
Se coloca en una ensaladera y se le agrega el resto de los ingredientes y se sirve fría.

Ensalada de coliflor
4 tazas de coliflor
Orégano
Aceite de oliva
Vinagre natural
Sal

Se pone a hervir agua y cuando suelte el hervor se pone la coliflor cortada, al volver a
hervir se apaga y se espera 10 minutos, se saca y se escurre, se pone en una ensaladera y
se le incorporan el resto de los ingredientes al gusto y se revuelve bien, se sirve fría.

Coliflor con apazote

2 lb (900 g) de coliflor
1 cebolla picada a cuadritos
2 tomates
3 dientes de ajo
Chile pimiento rojo
5 papas grandes
1 rama de apazote

Se fríe el ajo, luego se echa la cebolla picada y el tomate y que doren bien, después se
echa el chile, luego se echa agua hervida 1/2 litro, se espera que hierva con su sal y se
echa las papas picadas en cudraditos, coce y se echa la coliflor con el apazote picado.
Se apaga la cocina y se sazona al gusto.

Ceviche de coliflor
1 coliflor cocida
1 vaso (250 ml) jugo de tomate natural
Agua
1 pepino
2 tomate
1 cebolla
1 aguacate
3 limones

Mientras se pica finamente la verdura en cubitos, se puede ir cociendo la coliflor. Una

vez cocida, en un plató hondo se vierten todos los ingredientes (como ensalada), se añade
el tomate al gusto y se exprimen sobre ella los limones.
Acompáñese con cubos de aguacate (no los mezcle para evitar que se aguade)

Recetas de ejote 1

Ensalada de ejotes
1/2 lb (225 g) de ejotes
3 tomates
1 cebolla
2 limones
cilantro
aceite de oliva
sal

Cocinar por unos 15 minutos los ejotes, el agua debe de estar hirviendo ene momento de
ponerlos,
aparte picar tomate, cebolla y el cilantro poner en un bol, luego agregar el jugo de limón,
cuando los ejotes están tiernas agregarlo a la preparación anterior.
Aliñar con sal y con un chorrito de aceite, mezclar.
Ensalada de ejotes
4 tazas de ejotes partidos
4 oz (115 g) de tofu
sal
pimienta
aceite de oliva
agua

En un recipiente se pone a hervir el agua. Los ejotes se lavan muy bien, se les corta
ambas puntas y se parten en trozos medianos, se meten al agua hirviendo por 15 minutos
aprox., Se escurren, se sazonan con sal y pimienta se agrega el aceite y el queso.

Recetas de elote 1

Cazuela de elote tierno

1 taza de elote tierno
1 papa grande cocida al dente
Aceitunas sin semilla
3 tomates
hierba buena
2 zanahorias cocidas al dente
ajo
2 cebollas
1 Pimiento asado
Pizca de comino
Hoja de laurel
Sal
Pimienta

En una olla a fuego medio, un chorro de aceite oliva, se le agrega el ajo picadito, la
cebolla , pimiento y comino.
El elote se pasa por la licuadora con un poquito de leche hasta que quede cremoso. Se
incorpora a la olla, se revuelve constantemente. Luego agregue la papa y zanahoria en
cubitos y el tomate picado en ruedas y la hierba buena, sal, pimienta y cocino lentamente.

Taquitos de elote y zanahoria

4 zanahorias ralladas
1 taza de granos de elote,cocidos
Tortillas pequeñas y delgadas
Aceite

Preparación:
Mezcla en un tazón la zanahoria con los elotitos, revuelve bien, rellena las tortillas con
esta mezcla y enrolla en un taco. Sujeta con un palillo. Calienta suficiente aceite y fríe
los tacos hasta que tengan un color dorado. Escurre el exceso de grasa en papel
absorbente.

Guisquil con elote

1 güisquil grande
3 tazas de granos de elote cocido
Perejil
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:
Cortar en trozos medianos el güisquil, sofreírlo en una sartén, agregar el maíz y
condimentar con perejil, sal, pimienta.

Recetas de frijoles 1
Sopa de frijol negro
2 tomates medianos
1/2 cebolla mediana
1 diente de ajo chico
3 cucharadas (45 ml) Aceite de oliva
3 tazas de frijol negro cocido y licuado
6 tazas de caldo donde se cocieron los frijoles
Sal y pimienta

Se licuan los tomates, la cebolla y el ajo; se cuela y se sofríe con aceite hasta que esté
bien sazonado.
Se añaden los frijoles ya cocidos y licuados con su caldo y sal . Se deja hervir a fuego
lento durante 10 minutos

Frijoles machacados
Frijoles negros cocidos
Aceite de oliva
Cebolla picada

En un sarten pones a calentar el aceite, le agregas la cebolla picada, cuando ya se este

poniendo de color dorado le agregas el frijol con un poco de caldo, lo machacas y lo dejas
reducir un poco.

Gallo pinto
1 taza de frijol rojo cocido
2 tazas de arroz blanco, cocinado del día anterior
1 trozo de cebolla finamente picada
3 cucharadas de aceite de oliva

Se pone la sartén a recalentar, luego se agrega el aceite al gusto de acuerdo a la

cantidad a cocinar. De igual manera la cebolla finamente picada, cuando la cebolla está
blanda no quemada, se agregan los frijoles rojos, se fríen estos, antes que los frijoles se
sequen se les agrega el arroz.
Se mezclan procurando que esta mezcla quede homogénea, suelta, ligeramente
tostaditos.

Ensalada de frijol negro

2 lb (900 g) de frijoles negros, cocidos y escurridos
1 pimiento rojo pequeño, picado en cubitos finos
4 cebollines picados en rodajas finas
3 hojas de cilantro fresco picado
2 cucharadas de vinagre natural
1 cucharada de aceite de oliva

Colocar los frijoles, el pimiento rojo, los cebollines, el cilantro, el vinagre y el aceite en
un tazón grande de vidrio y mezclar bien. Dejar reposar durante 20 minutos para que se
mezclen todos los sabores.
Servir a temperatura ambiente

Frijoles negros con arroz

1/2 taza de frijoles negros cocidos
1/4 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de orégano
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de arroz blanco de grano largo
1 cucharada de cilantro fresco picado
Cebolla, picada muy fina
Sal y pimienta negra molida
Calentar el aceite de oliva a fuego mediano en una cacerola grande. Picar los dientes de
ajo en trocitos y agregar a la cacerola. Añadir la cebolla, el comino, el orégano y la hoja
de laurel. Freír durante 4 minutos, o hasta que los vegetales estén suaves. Añadir el
arroz y el culantro. Freír durante 1 minuto hasta que el arroz se cubra con el aceite.
Agregue los frijoles y el agua en que se cocieron. Sazonar con sal y pimienta negra. Dejar
que rompa a hervir a fuego alto. Baje el fuego a lento, tapar y hervir durante 20 minutos,
o hasta que el arroz esté suave. Retirar del fuego y dejar rebosar durante 3 minutos.
Revolver el arroz con un tenedor para que quede desgranado. Tirar la hoja de laurel.

Frijoles blancos o rojos

1 lb (450 g) frijoles
4 cucharadas (60 ml) de aceite de oliva
3 cebollas ralladas
2 cucharadas de cilantro picado
1 cucharada de menta picada
1 cucharada de albahaca picada
1 cucharada de apio picado
1 ramo de tomillo
pimienta negra
pimiento rojo molido

Lavar los frijoles, ponerlas en una cazuela cubrirlas con agua hirviendo, y cocer los
frijoles con el tomillo añadir agua hirviendo si es necesario, sacar el tomillo y añadir la
cebolla, las hierbas, el pimiento y el aceite de oliva

Recetas de garbanzo 1

Garbanzos con arroz

1/2 lb (225 g) garbanzo
3 dientes de ajo
1/2 chile pimiento
Laurel
1/2 lb (225 g) de arroz
1 cebolla
Aceite de oliva
Sal

Remojar los garbanzos en agua durante 24 horas; colarlos y lavarlos. Poner los garbanzos
en la olla a presión con el laurel, la cebolla pelada y cortada por la mitad, la hoja de laurel
y sal. Agregar agua muy caliente hasta cubrir los garbanzos, tapar la olla y cuando
alcance la presión, bajar el fuego y cocer durante 40 minutos aprox.. Pasado ese tiempo
apagar, y cuando la olla pierda la presión, agregar el arroz y cocer con la olla abierta 15-
18 minutos. Colar y reservar.
Pelar los ajos y picarlos menudos. Calentar el aceite en una sartén amplia y freír los ajos
hasta que estén dorados. Agregar el pimiento, dar unas vueltas rápidas e incorporar los
garbanzos y el arroz, calientes. Rehogar todo a fuego vivo unos 3-5 minutos y servir
enseguida.

Puré de hierro
1/2 lb (225 g) garbanzos,
1/2 lb (225 g) lentejas
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparación:
Se colocan todos los ingredientes cocidos en la licuadora y se procesan hasta obtener una
pasta o puré, la misma sirve para comer caliente o tibia,
Recetas de Guicoy 1

Crema de guicoy
1/2 guicoy sazón
1 zanahoria mediana
2 papas medianas
1 cebolla grande
1 diente de ajo
4 cucharadas (60 ml) de leche de soya
1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva
4 tazas de agua
4 hojitas de perejil
Sal, pimienta, perejil, orégano, tomillo al gusto

Se cocina el guicoy, la zanahoria y las papas juntas, cuando están bien blanditas se sacan
y en la misma agua se baten en la licuadora con el aceite, la cebolla y el ajo.
Luego se devuelven a la olla, se les mezcla leche de soya y los demás ingredientes, se
cocinan máx. 10 minutos más y se sirve con las hojitas de perejil en cada plato.

Guicoyitos rellenos
2 guicoyitos medianos
2 cebollas grandes
2 tazas de arroz hervido
Sal
Pimienta o jengibre molido

Lavar muy bien los guicoyitos, cortarlos al medio longitudinalmente, sacarle las semillas y
ahuecar el sector que tiene pulpa.
En una sartén rehogar las cebollas (bien picaditas), cuando estén doradas agregarle el
arroz, condimentar con sal y pimienta o jengibre a gusto y revolver todo. Con este
preparado rellenar las cuatro mitades de las guicoyitos.
En una asadera colocar un dedo de agua con un chorrito de aceite de oliva y poner los
guicoyitos rellenos, introducirlas en el horno bien caliente y cocinarlas a fuego lento.

Ensalada de guicoyitos al oréganos

8 guicoyitos
sal
pimienta
3 cucharadas de orégano
2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva
1 limón
A los guicoyitos se les cortan las puntas de ambos lados. En agua hirviendo se ponen
durante cinco minutos o hasta quedar crujientes.
Se cortan en rodajas, se sirven con la sal, pimienta, aceite, limón y orégano al gusto

Crema de guicoyitos tiernos

8 guicoyitos
2 cucharadas (30 ml) leche de soya
Sal
Pimienta
1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva
4 tazas de agua

Se lavan los guicoyitos y se cortan en cuadritos. En una sarten se vierte el aceite y se

hechan los
guicoyitos a freír se tapan y se dejan cocinar en su propio jugo.
Cuando están blandos se licuan junto con dos tazas de agua. Nuevamente se ponen a
hervir y se añade
la leche, pimienta , la sal y el resto del agua
Guicoyitos chapines
4 guicoyitos tiernos medianos picados en cuadros medianos
4 tomates picados
1 cebolla picada finamente
1 chile pimiento asados, pelado, desvenado y cortado en tiras
Granos de elote cocidos (4 mazorcas)
1 chile jalapeño picado finamente
1 diente de ajo picado finamente
Orégano
Sal
Aceite de oliva

En una sartén poner el aceite a calentar, cuando esté caliente agregar el ajo a que se
acitrone, después agregar el tomate, la cebolla y el jalapeño, ya sofrito agregar sal al
gusto y las rajas de chile pimiento y los granos de elote, ya sazonado agregar un poco de
agua y después los guicoyitos, dejas hervir hasta que estén suaves, apagas y agregar el
orégano,

Guicoy guisado
4 guicoyitos cocidos y partidos en trozos
1 cebolla picada
3 tomates pelados y picados
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Fría en aceite caliente la cebolla el tomate, sazonalos con sal y pimienta.

Agregue luego los guicoyitos ya cocinados, mezcle bien. Deje cocer por unos minutos.

Jardín japones
4 tazas de pulpa de guicoy cocido
4 tazas de coliflor cocida
sal
pimienta
ajo finamente picado
1 cucharada de perejil picado

la pulpa del guicoy cocida y debidamente limpia y seca. Se sazona con sal, pimienta y ajo.
Se sirve en un plato y se le coloca encima los bulbos de coliflor y se adorna con perejil

Guicoyitos salteadas
2 guicoyitos medianas tiernos
1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva
1 diente de ajo
Sal y pimienta al gusto

En una cacerola pon a hervir agua, al romper el hervor agrega las calaba citas cortadas en
rodajas, tapa y espera a que vuelva a hervir, de inmediato báñalas en un colador con agua
fría.
En un sartén fríe el diente de ajo picado finamente en el aceite, agrega los guicoyitos y
saltéalas, sírvelas en un plato con sal y pimienta al gusto. No deben quedar muy cocidos.

AVISO IMPORTANTE: Siempre es necesario que un medico haga la respectiva

evaluacion para afirmar la existencia de la enfermedad, este documento no pretende
suplantar a dicho facultativo, solamente es una guiá practica....