Averiguar en qué lugares se cosechan los tubérculos

CAMOTE

China está en el primer lugar entre los principales paises. Le siguen en este ranking de paises
productores: Uganda, Nigeria e Indonesia por ese orden. Islas Salomón nos muestra la mayor
producción per-capita Por su parte Peru
mayor zona productora de camote en el país se concentra en Lima, siendo Huaraz y Cañete
las más representativas.
Son productores también los valles del norte chico como Huacho, Barranca y Pativilca,
quienes tienen una menor superficie de siembra con 1,000 hectáreas, lo cual significa
alrededor de 12 mil toneladas para los mercados de Lima.
En los valles costeros de Ancash ; los valles de Lambayeque y La Libertad y e Ica y Arequipa
producen un total 1000 hectáreas, que significa una producción de 16 mil toneladas
métricas.
Mashua :Colombia, Perú, Bolivia y otros, cultivada en la cordillera de los Andes desde Colombia
hasta Argentina.

TARO

El taro se aprecia en el África Occidental, China, en la Polinesia, las islas del Océano Índico y de
las Antillas. La cosecha mundial es de alrededor de 9,2 millones de toneladas (FAO 2002), los
principales productores son Nigeria, Ghana, China y Costa de Marfil.

PAPAS NATIVAS

Cultivada por primera vez hace 8 000 años a.C en los andes del sur y el altiplano del Perú y el
noroeste de Bolivia. En Perú los principales regiones son Puno, Cusco, La Libertad, Cajamarca y
Arequipa.

PAPA BLANCA

La papa fue cultivada por los Incas hace 4,000 - 7,000 años en los Andes del Perú sobre 10,000
pies de altura.

Con el transcurso del tiempo la papa se ha adaptado a distintos tipos de climas y terrenos y
actualmente crece en todos los continentes.

OCA

se cosecha en principales zonas andinas huancane, cusco , hilave , Azángaro etc.

MACA

La maca era considerada por los incas como un regalo de los dioses; ellos, además de
cultivarla como alimento, la utilizaban en ceremonias religiosas para danzas y rituales , los
mayores centros de producción se encuentran en las provincias de Junín y Pasco
específicamente en la meseta del Bombón y las partes altas del valle del Mantaro.

CUANTAS VARIEDADES DE PAPAS SE CULTIVAN EN PERU?

En el mundo hay 5000 variedades de papa, de las cuales 3000 son netamente peruanas. Entre
las más importantes podemos destacar:

Papa Canchán: Es conocida también como la ”Rosada” por el color de su cáscara.

Tiene un buen sabor y textura, sirve para preparar un locro y también es
apropiada para la papa rellena. Se cultiva en la costa y en la sierra.

Papa Cachán

Papa Tomasa: Popularmente conocida como ”Blanca”, es apropiada al momento de

freir Proviene de los valles de Huancavelica y Ascensión. Las populares ”papas
fritas” que se producen industrialmente, se hacen con esta variedad.
Papa Amarilla: No se debe hervir en exceso ni pincharla porque simplemente
revienta. Por su textura rica en materia seca, se prepara para preparar puré o para
la tradicional causa rellena.

Papa Amarilla

Papa Huayro: Es absorvente por lo que es apropiada para platos que tienen
abundante salsa. Es apropiada para añadirla a los estofados para que se le
impregne el jugo.

Papa Huayro
Papa Huamantanga: Es considerada la estrella de los tubérculos. Se produce
solamente en la sierra, por lo que su presencia en los mercados de la costa es
estacional. Tiene el color de la papa blanca, pero la textura de la papa amarilla,
siendo consumida en sancochados o el guisos.

Papa Huamantanga

Papa Negra: Es la papa mariva, aunque también ha sido bautizada como ”tomasa
negra”. Esta papa es harinosa, ligeramente dulce y de sabor muy agradable. Se usa
guizada, sancochada, frita o en puré.

Papa Negra

Papa Peruanita: Tiene una piel bicolor y extraordinario sabor. Es apropiada para
prepararla hervida con sal y un toque de mantequilla. Si se quiere, se la puede
envolver en papel aluminio, pero es mejor sancocharla pues su cáscara delgada se
puede comer tal cual.
 Papa Peruanita

Papa Tarmeña: Tiene la piel parecida a la peruanita, pero su pulpa no es amarilla

sino color crema. Con ella se puede preparar una causa a la limeña pues tiene una
textura cremosa y aterciopelada. Se puede usar también para el lomo saltado.

Papa Tarmeña

Papa Perricholi: Es parecida a la papa blanca y como ella, es dulce y aguachenta. Es

usada en las pollerías porque no se oscurece una vez pelada y es la papa que se
emplea industrialmente.
 Papa Perricholi

Papa Cóctel: Es dulce, aguachenta y redonda. Tiene la textura y el sabor de la papa

blanca, por lo que se prespta para comerla sancochada y cubierta de salsas.
También puede cocinarse al horno y comerla con piel.

AQUE PAÍSES SE EXPORTAN Y A QUE CANTIDADES

Anualmente, Perú exporta alrededor de 500 toneladas de papa nativa en presentaciones

precocidas congeladas y chips, siendo Estados Unidos, España y Alemania los principales
compradores. Asimismo, ya se está buscando ingresar al mercado asiático, principalmente a
China