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INTRODUCCIÓN:
J_ 1UNDO DE CONDIMENTOS

PLANTAS AROMÁTICAS
oLic, L..L:>
- a romáticas qu e se emplean para sazonar los alimentos se
::--;¡ez.:l:"on a cuJri,·ar probablemente hace miles de años , antes de
• - ~;xx-e:::- de la ciYilización: tal vez su cultivo señaló los comienzos
-= ::_ ~ " _ ia c"úlizació n. Hay datos que atestiguan un conocimiento
- __- ....:::iguo de su cultivo y uso en Egipto, China, India, Arabia ,
~:._ :- G:-ecia. ,. el uso culinario de las plantas aromáticas continúa

-e--º -:la t;-adició n profundamente arraigada. En la actualidad

___ · "' impona ntes que nunca y más accesibles; se cultivan en
_e:\a escala en jardines privados, a gran escala para su venta en
-~ercados ,. fru terías , y por parte de los cocineros para uso
c. _s oci_,1as de sus restaurantes. Cada vez se venden con
- ·"'~::e _e:1cia frescas, que es lo mejor, y las reservas
_-=-.......s ;>e~ = e n disponer de ellas todo el año; muchas
:'.....::~ _:umáricas secas conservan muy bien su aroma. Su
dicional como plantas de jardín es que son fáciles
e x;.-· ·ar. _· en general poco exigentes en cuanto al suelo
- ~ di;r..:r. on atractivas en el jardín y en el plato,
- - _-r1 o e l abor de nuestros alimentos, y son también Borraja

ESPECIAS CULINARIAS
Actualme nte , todos los supermercados y la mayoría de las
tiendas de alimentación tienen estantes de especias bien
provistos, que ofrecen una selección de condimentos de
todo el mundo. Estas especias tienen hoy un precio
moderado, pero hubo un tiempo en qu e valían su peso
en oro. La reina de Saba le llevó especias, piedras
preciosas y oro al rey Salomón, prueba de q ue las
especias, de vida breve, eran tan apreciadas como las gemas
v los metales duraderos. Aparte de aromatizar y conservar
los alimentos, las especias desempeñaban una función

1 con iderable en la religión , mayor aún en la medicina, y su

papel en la política era todavía más importante. El comercio
de la - e pecias prácticamente construyó el imperio holandés, y

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Tarros de especias
conúnió la pequeña ciudad estado de Venecia en una gran potencia.

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