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Mario José Moreno Alvarez, Gheyliz Gutiérrez, Alirio Graterol y Douglas R. Belén
Universidad Simón Rodríguez, Núcleo Canoabo, Ingeniería de Alimentos, Laboratorio de Biomoléculas, estado Carabobo,
República Bolivariana de Venezuela.Tel Fax: 58-249-7932716-7971184.
Email: morenoalvarez@Latinmail.com y/o morenoalvarez@hotmail.com
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118
Y1%=116,7108e-0,0008X R2:0,9622
116
114
Sacarosa (gr/Lt)
1%
5%
Y10%=114,9997e-0,0006X R2:0,9576
112
10%
110
Y5%=113,4567e-0,0005X R2:0,8610
108
106
Tiempo (meses)
12
10
8
1%
6 5%
10%
4 Y10%= 14,305e-0,280X R2:0,934
2
Y5%=14,2796e-0,0279X R2:0,9341
0
0 1 2 3 4 5
Tiempo (meses)
FIGURA 2. ESTABILIDAD EN EL TIEMPO DE LOS CAROTENOIDES TOTALES.
embargo este no afecta la aceptabilidad del producto. La saca- Los resultados presentados en este estudio permiten
rosa muestra una disminución con el tiempo, debida a la inver- evidenciar la posibilidad tecnológica de la utilización de las
sión de la misma. El contenido de carotenoides totales, meta- cáscaras de mandarina cleopatra en la confección de licores
nol, turbidez y acidez, se incrementan con el aumento de la re- dulces, disminuyendo la incorporación de colorantes y esen-
lación peso de cáscara/volumen de etanol. El tratamiento con cias adquiridos en el exterior, utilizados en algunas formulacio-
mayor aceptabilidad desde el punto de vista sensorial es el tra- nes de licores a base de cítricos que se comercializan en el
tamiento al 10% peso de cáscara/volumen de etanol. mercado nacional.
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