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Alimentación y Nutrición PDF
Alimentación y Nutrición PDF
1 ¿Qué es la alimentación?
Como ya sabes, todos los seres vivos necesitan tomar
nutrientes del medio que los rodea para vivir. Los
animales dedican gran parte de su actividad diaria a la
búsqueda de alimentos.
Para los seres humanos, comer resulta igualmente
imprescindible, ya que los alimentos proporcionan a
nuestro organismo los nutrientes necesarios para
llevar a cabo todas las funciones vitales.
Los NUTRIENTES:
NUTRIENTES Son compuestos químicos contenidos en los alimentos
que aportan a las células todo lo que necesitan para vivir. Ejemplos:
proteínas, glúcidos, lípidos.
Representación
tridimensional de la Molécula de aminoácido.
molécula de glucosa La La unión de muchos
Estas moléculas forman
glucosa es el glúcido o aminoácidos forma las
parte de las grasas
azúcar más importante. proteínas.
1 ¿Qué es la alimentación?
Los seres humanos
podemos utilizar
alimentos muy Comen alimentos
variados, ya que de origen vegetal
nuestra dieta es
omnívora Comen alimentos
de origen animal
Se alimentan de
materia
orgánica en
descomposición
Desde nuestro origen, los Homo sapiens hemos
tenido una dieta omnívora muy variada
1 ¿Qué es la alimentación?
La mayoría de los alimentos contienen varios tipos
de nutrientes: glúcidos, grasas, proteínas…
Una caloría es la
cantidad de calor que
hace falta para que un
gramo de agua eleve su
temperatura 1ºC
Una bombilla de 60
W encendida Una persona con intensa
durante 48 horas actividad física puede llegar
consume 2500 kcal a consumir 4500 kcal/día
Los alimentos envasados
llevan etiquetas con
información nutricional.
Acostúmbrate a leerlas.
Es prácticamente imposible hacer una estimación exacta del
gasto energético de una persona, sin embargo la O.M.S. ha
calculado que las necesidades energéticas diarias de una persona
en edad escolar son de 50 Kcal. por Kg. de peso.
Cuando oigamos decir que un alimento tiene 100 Calorías, en
realidad debemos interpretar que dicho alimento tiene 100
kilocalorías por cada 100 gr. de peso. Las dietas de los humanos
adultos contienen entre 1000 y 5000 kilocalorías por día.
El valor de metabolismo
basal , que se expresa
en kcal, no es el mismo
para todos los
individuos, pues
depende de la masa
corporal, la talla, la
edad y el sexo.
2 ¿Cuáles son nuestras
necesidades nutricionales?
De forma aproximada, se puede calcular el valor del
metabolismo basal diario de la siguiente manera:
Hombres: 66,5 + 13,7 x masa (kg) + 5 x estatura (cm) – 6,7 x años de edad
Mujeres: 55 + 9,5 x masa (kg) + 4,8 x estatura (cm) – 4,7 x aós de edad
Necesarios en
pequeñas
cantidades
También reciben el nombre de
Son dulces,
cristalinos y Formados por la unión de dos
solubles en agua moléculas de monosacáridos.
Ejemplos: sacarosa, lactosa…
La sacarosa es el azúcar común
monosacáridos
asimilables
Formados por la unión de muchas
moléculas de monosacáridos.
Ejemplos: almidón y celulosa (este
último sin ningún valor energético
porque no lo digerimos).
Los expertos creen que los carbohidratos
deberían ocupar el 55% del total de una
dieta sana. El almidón, muy abundante en
el pan y otros derivados de la harina, en la
patata y en el arroz, es la fuente óptima
para obtener energía y debe siempre
preferirse a los azúcares. El pan integral
es un excelente alimento, a pesar de
contener menos proporción de azúcar que
el pan "blanco". Igualmente la pasta, el
arroz, la patata... son una buena fuente de
carbohidratos (almidón), muy
recomendables para los deportistas.
MONOSACÁRIDOS
POLISACÁRIDO DIGESTIÓN
Clasificación
Casi siempre de origen animal y Tocino
sólidas a temperatura ambiente.
Casi siempre de origen vegetal y
liquidas a temperatura ambiente
(ACEITES)
Las grasas
también reciben
Digestión
el nombre de
TRIGLICÉRIDOS
Glicerina
+
3 Ácidos grasos
Las proteínas son grandes moléculas orgánicas compuestas por
cientos o miles de unidades químicas denominadas aminoácidos,
unidos en largas cadenas.
Digestión
75
Cuando digerimos una
proteína la descomponemos
en aminoácidos que son
transportados disueltos en
la sangre desde el intestino
delgado hasta todas las
células de nuestro cuerpo.
75
De los 20 tipos diferentes de aminoácidos que existen, 12 de ellos los
podemos fabricar a partir de otros si no los ingerimos en la dieta. Sin
embargo hay 8 que no podemos fabricarlos: debemos tomarlos en la
dieta. Estos 8 aminoácidos son los AMINOÁCIDOS ESENCIALES.
ESENCIALES
Hay que vigilar que no nos falte ninguno de
estos 8 aminoácidos esenciales, lo que puede
ocurrir en algunas dietas vegetarianas mal
hechas.
El pescado, la carne, los huevos y la leche
tienen todos los aminoácidos necesarios,
incluidos los esenciales. Por eso se dice que
son PROTEÍNAS COMPLETAS.
COMPLETAS
Recuerda:
Los nutrientes estructurales más
importantes son las proteínas,
proteínas
Sólo en caso de necesidad (cuando faltan
glúcidos y grasas) el organismo “quema”
proteínas, obteniendo 4 kcal por gramo
Son sustancias orgánicas, de naturaleza y composición variada.
Se necesitan en pequeñas cantidades, aunque su presencia es imprescindible
para el desarrollo normal del organismo.
Las necesidades vitamínicas varían según las especies, con la edad y con la
actividad.
Los vegetales, hongos y microorganismos son capaces de elaborarlas por sí mismos.
Los animales, salvo algunas excepciones, carecen de esta capacidad, por lo que deben
obtenerlas a partir de los alimentos de la dieta. En algunos casos los animales
obtienen algunas vitaminas a través de sus paredes intestinales, cuya flora bacteriana
las producen.
•Xeroftalmia: enfermedad
caracterizada por la
desecación y
resquebrajamiento de la
conjuntiva ocular.
•Hemeralopía: disminución
considerable de la visión
cuando hay poca luz o cuando
anochece.
•Menor crecimiento.
•Sensibilidad a las
infecciones.
Son sustancias inorgánicas que necesitamos para diversas funciones. Unas
se encuentran disueltas en nuestro organismo, mientras que otras, como las
sales de calcio forman estructuras sólidas como los huesos o los dientes.
Aunque no la
bebamos, está en Perdemos mucha
todos los alimentos agua al día aunque
que tomamos. El agua no sudemos.
aporta 0 calorías Perdemos agua,
además,
respirando,
orinando y también
con las heces.
No confundas la palabra
“dieta” con “dieta para
adelgazar”. Cada uno de
nosotros tenemos una
dieta, que podrá ser más
saludable o menos.
El desayuno, la primera
comida del día, debe
ser abundante
Aceite de oliva mejor
que mantequilla
4 Las dietas
Recomendaciones para seguir una dieta equilibrada:
3. Tomar alimentos vegetales frescos
4 Las dietas
Recomendaciones para seguir una dieta equilibrada:
4. Tomar alimentos ricos en fibra
La fibra ayuda en el
proceso de digestión
y previene el
estreñimiento. Evitan
la obesidad por saciar
el apetito. Los
alimentos integrales,
las frutas y verduras
son muy ricos en
fibra.
Normalmente no hay que gastar más dinero comprando caros productos con
fibra. Si comemos suficiente fruta, verdura, legumbres... No será necesario.
4 Las dietas
Recomendaciones para seguir una dieta equilibrada:
5. Evitar exceso de precocinados y conservas
Mucho
mejor los
alimentos
frescos
4 Las dietas
Recomendaciones para seguir una dieta equilibrada:
6. Evitar exceso de alimentos grasos y grasas saturadas
A muchos alimentos se les añade grasas para que
resulten más sabrosos. Pero debemos vigilar las calorías
y no dañar nuestro corazón con las grasas saturadas.
4 Las dietas
4.1. La dieta mediterránea
Niño con
enfermedad de
kwashiorkor,
kwashiorkor
causada por
deficiencia grave
de proteínas en la
dieta.
El vientre
hinchado es un Niño con marasmo,
marasmo
signo de esta ocasionado por falta
enfermedad. total de alimentos.