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Este cultivo adquiere relevancia social en Tabla n° 1: Aspectos tecnológicos utilizados para
cuanto a la mano de obra que demanda el cálculo del margen bruto de un cultivo de
para su realización, principalmente en la higuera, en el norte de la Provincia de Buenos
etapa de cosecha que se inicia a mediados Aires
Detalle Higuera
de enero cuando la recolección de durazno Distancia de plantación 6 x 3 metros
en el partido está prácticamente finalizada Densidad teórica 555 plantas / ha
y la de cítricos no ha comenzado. Rendimiento comercial por ha 19.425,00 kg / ha
Rendimiento comercial por planta 35 kg
El objetivo de este informe técnico es, a Edad del monte 12 años
través de un estudio de caso, calcular el Fuente: elaboración propia
margen bruto del cultivo de higuera en el
norte de la provincia de Buenos Aires) Tabla n° 2: Composición del rendimiento para el
cálculo del margen bruto de un cultivo de
higuera, en el norte de la Provincia de Buenos
Marco conceptual y metodología Aires
Detalle Industria Fresco
Para llevar a cabo la evaluación económica kg/ha 15.540,00 3.885,00
de este cultivo se utilizó la herramienta del Aporte al rendimiento (%) 80,00 20,00
margen bruto1 , caracterizado como una TOTAL RENDIMIENTO Kg 19.425,00
Fuente: elaboración propia
medida de resultado clásica en el análisis de
la empresa agropecuaria. El mencionado
indicador económico es empleado para la Aspectos técnicos - productivos
administración de la empresa en lo que
respecta a la elección de alternativas Control de malezas: se efectúa de manera
productivas con el objetivo de combinar mecánica mediante el empleo de rastra de
eficientemente los recursos disponibles disco y rastra de dientes durante la época
para maximizar beneficios. otoño-invernal y hasta mediados de
primavera a partir de cuando se comienza a
Para la realización del cálculo, según la combinar el corte con desmalezadora y la
metodología propuesta por Frank (1994) y aplicación de herbicidas en la línea de
González y Paglietini (2001), se consideró la plantación.
1
El Margen Bruto (MB) es una medida de resultado en la Poda: se realiza durante la época de reposo
empresa agropecuaria y se obtiene de restar al Ingreso Bruto
(IB) los Costos Directos Totales (CDT). Según la finalidad del invernal de la planta. La poda de
cálculo se lo utiliza para el análisis al momento de introducir fructificación consiste en la combinación de
una actividad, margen bruto ex-ante, y para la evaluación de
una actividad pasada, margen bruto ex-post (Martínez
poda corta y raleo de ramas dirigida a
Ferrario, 1998). conservar la forma de la copa, abrir la
estructura para la entrada de luz y recortar esta especie (presencia de látex, rugosidad
ramas con el objeto de favorecer nueva del follaje, etc.) imponen ese límite. En este
brotación sobre la que se ubicará la sentido se provee a los operarios de guantes
producción de temporada. Se estima que un de polietileno que se renuevan
podador es capaz de podar 30 plantas por periódicamente, para minimizar los
jornada de 8 horas. inconvenientes de la presencia del látex. Los
frutos cosechados son sacados del lote con la
Control sanitario: para la prevención de ayuda de un tractor y acoplado y
enfermedades tales como mancha negra, posteriormente clasificados en galpón,
roya y otras que ocasionan defoliación también manualmente, según sea su destino
prematura se recurre a tratamientos durante el consumo en fresco o la industria. Un
la época de reposo invernal, antes y después cosechador recolecta, entre 80 y 100 kg de
de la poda. Durante la temporada, la fruta por jornada de trabajo, la mayor
frecuencia de los tratamientos preventivos frecuencia de cosecha se extiende durante
está en función de las precipitaciones. En dos meses y es día por medio durante ese
cuanto al control de plagas, se aprovechan, período.
oportunamente, los tratamientos para
enfermedades en combinación con Aspectos económicos
insecticidas para control de cochinillas,
mosca de la fruta y vaquitas. Con la finalidad de cuantificar el Ingreso
Bruto se consultaron productores e
Fertilización: la práctica se realiza en dos informantes calificados de la zona acerca de
momentos del año, en el mes de setiembre los precios percibidos durante la última
(inicio de la actividad vegetativa) se aplica el campaña para este producto (Tabla n° 3).
Triple 15 a razón de 500 g por planta
mientras que se utiliza cama de pollo, a En cuanto a precios de insumos
razón de 15 toneladas por ha, a fines de la agropecuarios afectados a la producción de
temporada vegetativa. En ambos casos, se este cultivo, es importante destacar que
recurre a una labor mecánica para la corresponden a valores estimativos zonales y
incorporación al suelo del fertilizante y los mismos no contienen el Impuesto al
abono. Valor Agregado.
Riego: se riega a través de un sistema de Para el cálculo del costo de la mano de obra
goteo a partir de agua acumulada en un contratada para la realización de tareas y
tanque australiano y el auxilio de una labores culturales afectadas a la producción,
electrobomba para dar presión al sistema. El la remuneración percibida por el jornal
riego es claramente suplementario al aporte corresponde al valor de referencia para el
natural de las precipitaciones. Plantas personal especializado vigente a partir de
adultas en plena producción tienen, en diciembre de 2009 publicado por el
términos generales, un requerimiento de Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad
1300 mm por ha y por año. Déficit durante Social de la Nación (Tabla n° 3). Es
la temporada de crecimiento puede importante destacar que la cuantificación de
ocasionar caída de hojas y afectar la la mano de obra directa se consideró desde
producción (cantidad y calidad). la demanda del cultivo, ya que muchos
fruticultores familiares, principalmente los
Cosecha: la recolección de frutos es manual y de escala más pequeña, realizan labores sin
se inicia, habitualmente, no más allá del 20 contratar mano de obra de estas
de enero. Según las condiciones del año y la características.
variedad la cosecha puede extenderse hasta
fines de abril. La fruta se recolecta en
cajones cosecheros, en jornadas que
difícilmente se extiendan por más de 5
horas, debido a que las características de
3 de 6
2
El tipo de cambio surge del valor del dólar del Banco Nación de la República
Argentina al momento de la realización del trabajo
3
Corresponde al valor del jornal especializado sin Sueldo Anual
Complementario (SAC) ni comida, según la escala salarial de la Unión
Argentina de Trabajadores Rurales y Estibadores (UATRE)
4
La Unidad Técnica Arada (UTA) representa el costo de arada de una
hectárea. En este caso, el cálculo se realizó para un tractor propio de 80 HP.
4 de 6
Jornales 1.665,00
3) Control sanitario
En la Tabla 7 se realiza un resumen de cada
uno de los componentes de los costos
Polisulfuro de calcio 200,00
directos (CD), del cultivo de higuera y el
Aplicación con turbina 108,16 Gráfico 1 muestra la Distribución porcentual
Oxicloruro de cobre 194,88 de los mismos.
Aplicación 54,06
Aplicación 54,06
Jornales 159,64
5) Sistema de riego
6) Cosecha
Jornales 15.964,00
Materiales 300,00
Bibliografía