FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN

 EXPERIENCIA CURRICULAR:

Administración de Operaciones

 DOCENTE:
Gonzales Zarpán Luis Miguel

 TEMA:
Empresa Agroindustrial Tumán S.A.A

 INTEGRANTES:
Durand Caruajulca Alex Junior
Guivar Romero Catia Carolina
Ruiz Pejerrey Luis Enrique
Salazar Tenorio Jessica

1
 ÍNDICE

1. INTRODUCCIÓN ................................................................................................................ 4
1.1. Descripción General ..................................................................................................... 4
1.2. Historia ............................................................................................................................. 5
1.2.1. Tumán como Hacienda ........................................................................................ 6
1.2.2. Tumán como Cooperativa ................................................................................... 6
1.2.3. Tumán como Empresa ......................................................................................... 6
1.3. Misión ............................................................................................................................... 6
1.4. Visión ................................................................................................................................ 7
1.5. Las acciones de la compañía ..................................................................................... 7
1.6. Organigrama ................................................................................................................... 9
2. PRODUCTO ...................................................................................................................... 10
2.1. Información del producto .......................................................................................... 10
2.1.1. La caña de azúcar ................................................................................................. 10
2.2. Proceso de la extracción de jugo de la caña de azúcar.................................... 12
2.2.1. Esquema detallado del proceso ............................................................................... 17
2.2.2. Flujograma del proceso ............................................................................................. 18
4. ANÁLISIS PESTEC (EXTERNO) O/A .......................................................................... 19
5. ANÁLISIS AMOFHIT (INTERNO) F/D .......................................................................... 19
6. TEORÍA DE RESTRICCIONES ..................................................................................... 19
7. TIPOS DE STOCK MANEJADOS POR LA EMPRESA ............................................ 19
8. DISTRIBUCIÓN DE PLANTA ........................................................................................ 19
9. PROPUESTAS DE MEJORA DE LOS PROCESOS OPERACIONES Y LOGÍSTICA
(FODA) ............................................................................................................................... 19
10. CONCLUSIONES ............................................................................................................. 19
11. RECOMENDACIONES.................................................................................................... 19

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 DIAGNÓSTICO OPERATIVO EMPRESARIAL

1. INTRODUCCIÓN

1.1. Descripción General

a) Ubicación Política

Distrito: Tumán
Provincia: Chiclayo
Región: Lambayeque

b) Ubicación Geográgica
Latitud Sur: 6° 40’ a 6° 45’
Longitud Oeste: 79° 40’
Altitud: 56 m.s.n.m.

c) Clima
Temperatura: 12.5 a 35.5° C
Humedad relativa: 60 a 80 %

d) Límites
Norte: Mocupe, Choloque y Fanupe.
Sur: Cerros de Cayaltí y Reque.
Este: Patapo, Pucalá y Saltur.
Oeste: Capote, Vista Florida y Pomalca

e) División Política y Superficie Total

Distribución de Área:
Área Total para Caña 8,794.01 Has
Área industrial Caminos y otros 530.11 Has
Área en Bosques y Pastales 1,790.62 Has
Áreas Huertas, Frutales 426.68 Has
Chacras (Jubilados, Viudas, etc.) 232.30 Has

4
 Total: 11,773.72 Has

1.2. Historia
Empresa Agroindustrial Tumán S.A.A. es una empresa que se constituyó en
el Perú en el distrito de Tumán, provincia de Chiclayo, departamento de
Lambayeque. La actividad principal es la siembra de caña de azúcar,
también frutales, otros productos agrícolas y la prestación de servicios de
asesoría técnica relacionados con la actividad. Dedicada a la elaboración de
azúcar rubia doméstica, usando como materia prima la caña. Las tierras de
Tumán formaban parte de la antigua Cultura Lambayeque. Los pobladores
se dedicaban a las labores agrícolas, pero a partir del siglo XVI con la
presencia de los Jesuitas, Tumán definía la actividad económica que se ha
heredado hasta hoy como cultivo e Industrialización de caña de azúcar.

Está ubicada en el norte del Perú, forma parte de uno de los grupos
económicos más influyentes del país: El grupo oviedo.

El gobierno Militar del General Juan Velazco Alvarado, dictamino el 24 de

Junio de 1969 mediante el Decreto Ley N° 17716 – “Ley de reforma Agraria”
el cambio en la justicia social para el Perú, pasando así la administración de
la hacienda a sus trabajadores, constituyendo en 1970 la Cooperativa
Agraria Tumán LTDA que contaba con un área total de 8, 541,94 hectáreas.
La reforma Agraria también afecto a los fundos de Luya y Vista Florida
ambos de la sociedad de la Viuda Dall’orso.

El gobierno del Ing. Alberto Fujimori Fujimori transforma a Tumán de

Cooperativa Agraria a Sociedad Anónima Abierta, en el año 1996 cuando
promulgo el Decreto Ley N° 802.

Agroindustrial Tumán muele un promedio de 90 a 110 toneladas de caña al

día, cantidad que permite producir entre 170 – 220 mil bolsas de azúcar de
50 kg cada una, tomando como referencia un mes de 27 días. De la cantidad
total de caña molida al mes en la E.A. Tumán el 40 – 60 % es propiedad de
sembradores.

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 1.2.1. Tumán como Hacienda
En el año 1872 es vendido Tumán a la señora Mariana Barrera de
Pardo, en aquel entonces esposa del Presidente del Perú Don Manuel
Pardo y La Valle.

En 1907, la señora Mariana Barrera de Pardo, en vida reparte como

legado en herencia la Hacienda Tumán entre sus hijos, quienes a su vez
construyen la Compañía “Negociación Tumán” S.A.

1.2.2. Tumán como Cooperativa

El 24 de junio de 1969, mediante D.L. N° 17716 “Ley de reforma agraria”
el gobierno militar conducido por el General Juan Velasco Alvarado,
garantizaba el cambio de la justicia social en el Perú pasando a ser
administrada la Hacienda por sus trabajadores, constituyéndose en 1970
la Cooperativa Agraria Tumán Ltda.

1.2.3. Tumán como Empresa

En el año 1996, el gobierno del Ing. Alberto Fujimori, promulgó el D.L. N° 802
transformando a Tumán de Cooperativa Agraria en Sociedad Anónima Abierta
obteniendo el Estado Peruano el 8% del capital social de Tumán.

1.3. Misión
Tumán S.A.A. es una empresa agroindustrial dedicada al cultivo, de la
transformación de la caña de azúcar y comercialización de sus productos y
subproductos; buscando la satisfacción total de los clientes nacionales e
internacionales; respetando la legislación nacional e internacional ya que se
exigen que se cumplan los principios y valores cooperativos; desarrollando
asi sus actividades para la conservación del medio ambiente y el desarrollo
de la comunidad, procurando obtener como resultado la mejor liquidez,
rentabilidad y competitividad para garantizar un buen nivel de calidad de vida
de sus trabajadores.

6
1.4. Visión
Convertir a la empresa Agroindustrial Tumán S.A.A. en una gran
cooperación agroindustrial, con un amplio portafolio de oportunidades de
negocios azucareros y derivados, de productos de agro exportación de
mayor valor agregado; reconocidos por la rentabilidad y competitividad
Empresarial; así como por la eficiencia, creatividad e innovación de los
recursos humanos que los conforman.

1.5. Las acciones de la compañía

Las acciones están inscritas en el Registro Público del Mercado de Valores de la
SMV y en la Bolsa de Valores de Lima, donde pueden negociarse libremente.

La empresa cuenta con un capital social suscrito y pagado representado por

33’822,845 acciones comunes, a un valor nominal de S/. 10.00 (Diez Nuevos
Soles).

Dentro de los mayores accionistas destacan Borlinghton Trading Corp. (13.579%),

Yielding Accounting Systems Inc (12.862%) y FONAFE con el 7.22% del total del
accionariado.

7
8
 1.6. Organigrama

EMPRESA AGROINDUSTRIAL TUMÁN S.A.A.

Junta General de Accionistas

Directorio

Departamento de Auditoria Interna

Departamento de relaciones

Departamento de asesoría legal

Departamento de costos,
presupuestos y planificación

Gerencia Adjunta

Gerencia de fábrica Gerencia de campo Gerencia de finanzas Gerencia de RR.HH

Laboratorio Administración Estadísitica y

Tumán Contabilidad
Seguridad Social

Administración Organización y
Extracción Caja y Valores
Calupe métodos
Administración Marketing Control de personal
Calderas Luya y Vista y vacaciones
Florida
Control Patrimonial
Indemnizaciones
Fabricación Cosecha
Abastecimientos Capacitación y
Sembradores desarrollo
Instrumentos y
electrónica Procesamiento
Maquinaria agrícola de datos
Archivo general
Electricidad
Servicentro Servicio social y
laboral
Mantenimiento, División pecuaria
Seguridad integral
fábrica y refinería
Aguas subterráneas Seguridad e
higiene industrial
Maestranza general Investigación
Pymes
Investigación y Sanidad Vegetal
desarrollo

9
2. PRODUCTO
2.1. Información del producto
2.1.1. La caña de azúcar
La caña de azúcar es una planta herbácea de gran tamaño que se
cultiva en países tropicales y subtropicales. Es un hibrido complejo de
varias especies, derivadas principalmente del Saccharum officinarum y
otras especies de Saccharum. La caña se propaga vegetativamente
sembrando trozos de sus tallos. La nueva planta crece a partir de los
cogollos o yemas de los nudos del tallo, asegurando así una
descendencia uniforme.

El principal objetivo al procesar la caña es recobrar el azúcar, que en

estado puro se conoce con el nombre químico de sacarosa. La sacarosa
se forma en la planta a través de un proceso complejo que
esencialmente consiste en la combinación de dos azucares
monosacáridos, fructuosa y glucosa.

La caña se desarrolla sólo en casos excepcionales semillas germinables.

La mayoría de los más que 100 clones usuales son cruces de S.
officiniarum (con alto contenido de azúcar) y S. sinensis (que tiene
buena adaptabilidad), S. spontaneum y S. robustum (resistente a
enfermedades). Los clones más frecuentes son octaploides y se
reproducen en forma vegetativa. En muchas regiones de Asia y América
Latina la producción de caña de azúcar se realiza en pequeñas fincas y
está destinada al consumo propio. Su cultivo en gran escala es posible si
se tiene posibilidades de procesamiento artesanal o industrial. Por el
momento los países productores de caña de azúcar ecológica más
importantes son Brasil, Paraguay, Filipinas, EE.UU., Mauricio y la
República Dominicana.

2.1.1.1. Características generales

Es una gramínea tropical perenne con tallos gruesos y fibrosos que
pueden crecer entre 3 y 5 metros de altura. Éstos contienen una gran
cantidad de sacarosa que se procesa para la obtención de azúcar. La

10
 caña de azúcar es uno de los cultivos agroindustriales más importantes
en las regiones tropicales.

2.1.1.2. Tipos de suelo

Se adapta a casi cualquier tipo de suelo, pero se desarrolla mejor en

suelos francos, profundos y bien drenados. Se prefieren suelos con un
pH de 74, pero se puede cultivar en un rango de 5.5 a 7.8. El cultivo
demanda altos requerimientos nutricionales en consideración a la alta
cantidad de materia verde y seca que produce, situación que agota los
suelos y hace necesario un adecuado programa de fertilización. Sin
embargo, es muy eficiente en el aprovechamiento de la luz solar.

2.1.1.3. Semillas y plántulas

Como regla general, para el cultivo ecológico de caña se recomiendan
variedades que han dado buenos resultados bajo las condiciones
climáticas y típicas del lugar. El cultivo de caña va acompañado de
intenso trabajo de investigación, por tanto ya se dispone de variedades
resistentes a las plagas y enfermedades más frecuentes. En el Brasil
se ha logrado el cultivo de variedades apropiadas para su
procesamiento como alcohol industrial (alcohol como sustituto de
gasolina), variedades que prácticamente prescinden de fertilizantes
nitrogenados. Entretanto existe una variedad especial para cada forma
de procesamiento. Hay variedades especiales de maduración tardía, de
maduración temprana, variedades que expulsan las hojas, otras que
son especialmente aptas para la producción de Rapadura o Panela, y
muchas otras más. Siempre que no provengan de material
genéticamente manipulado, estas variedades pueden ser empleadas
para los requerimientos especiales de cultivo ecológico de caña.

2.1.1.4. Su cultivo
La caña ecológica es mayormente cultivada por pequeños agricultores
en superficies de 0,1 - 3 ha. Todos los trabajos se hacen a mano o con
la ayuda de bestias de labor. Para la zafra se selecciona y corta sólo la
caña madura. Tanto hojas residuales como plantas inmaduras se

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 quedan en el cañaveral. De esta forma la chacra nunca quedará vacía,
el suelo siempre estará cubierto con una densa capa de rastrojo. Este
sistema permite el cultivo sostenible de caña también en pendientes
relativamente empinadas.

2.1.1.5. Requerimientos de agua

La caña de azúcar requiere grandes cantidades de agua, aunque
también es relativamente eficiente en su uso. La precipitación mínima
es de 1500 mm por temporada. Si la precipitación no es suficiente para
cubrir esa cantidad, se puede utilizar irrigación.

2.1.1.6. Clima
La caña de azúcar se cultiva en los climas tropicales y subtropicales,
desarrollándose mejor en climas calientes y con mucha exposición
solar. Generalmente se cultiva a una altura entre los 0 y 1000 msnm.
Requiere de un clima húmedo caliente, alternando con períodos secos
y temperaturas entre los 16 y 30 grados centígrados.

2.2. Proceso de la extracción de jugo de la caña de azúcar

2.2.1. Cosecha
La ruta de la caña inicia desde los campos, en la cosecha, donde la
planta después de haber madurado por un promedio de 14 – 17 meses
es quemada para después poder cortarla desde raíz, la cosecha en las
azucareras del Perú en su gran mayoría se realizan manualmente,
aunque en plantas de elaboración de Bioetanol la cosecha se realiza
utilizando maquinas especializadas, la planta es cortada y apilada en los
surcos de cada cañaveral. La cosecha de la caña de azúcar se
reproduce a través de trozos de tallo. Lo más recomendable es que la
siembra se realice de Este a Oeste, de forma que se logre la mayor
captación de luz solar. Los tallos que se utilicen deben tener entre 6 a 9
meses de eda; ya que después de haber madurado de 14 a 17 meses
es quemada para cortar desde la raíz.

La edad que la caña tenga al momento de ser cosechada tiene un rol

importante en el proceso productivo, tiene que ver con la programación

12
 de las labores culturales, la preparación de áreas, la siembra y la
cosecha; así también es importante para obtener los mejores niveles de
sacarosa en caña, con los mejores niveles de azúcar reductores
(fructosa, lactosa y destraxanas) y con una edad alta una mayor
producción, llevándonos a un año de cosecha normal.

o Operadores: Sembradores en las tierras de cultivo de caña de

azúcar.

2.2.2. Transporte
La caña quemada es montada en tráileres para ser transportada desde
los campos de cosecha hasta el ingenio azucarero, en su ingreso los
tráileres que llevan caña son pesados con la finalidad de mantener un
control interno y además de impedir que el peso que transporta el tráiler
supere el peso permitido o soportado por la grúa hilo. La caña puede ser
entregada como fardos o atados que permanecen unidos mediante
cadenas, o a granel como tallos enteros y trozos de caña. En algunos
sitios la cosecha y el transporte son controlados por la fábrica. En este
caso puede considerarse que la cosecha y el transporte son la primera
etapa del procesamiento de la caña; esto tiene varias ventajas, en
particular la reducción al mínimo del número de cosechadoras y
vehículos de transporte requeridos, además de permitir minimizar las
reservas de caña, resultando en una caña más fresca al momento de la
molienda.

o Tiempo: 1 a 2 horas es llevado desde las tierras de cultivo hacia la

empresa.
o Operadores: Trailers.

2.2.3. Ingreso de la caña

Los trailers son pesados para mantener un control interno.

o Tiempo: 30 minutos hacia el control interno del pesaje.

2.2.4. Pesaje de caña

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 El sistema de pesaje es controlado desde una estación donde se
encuentran dos balanzas electrónicas, cada balanza cuenta con 8 celdas
de carga distribuidas uniformemente en las plataformas de pesaje.

o Tiempo: 1 hora para poder ser pesado y controlados en las

balanzas electrónicas.
o Operadores: Cuenta con una balanza electrónicas con capacidad
de 60 toneladas con plataformas de 18 metros de largo y 9 de
ancho.

2.2.5. Descarga de caña

Para la descarga de la caña de azúcar se hace uso de la denominada
Grúa tipo Hilo.Los remolques de los tráileres emplean una malla de
cadenas o varias cadenas individuales que cubren la superficie del tráiler
al ser cargado. Las cadenas están fijadas a un lado del camión mientras
que en el otro extremo están ligadas a una viga de acero que tiene la
misma longitud del remolque.

El arreglo se dispone de modo que una grúa pueda levantar esta viga,
descargando a la caña sobre una mesa alimentadora.

o Tiempo: 1 hora aproximadamente para ser descargada con la Grúa

tipo Hilo.
o Operadores: Grúa tipo Hilo

2.2.6. Mesa de alimentación y lavado

La grúa hilo levanta la caña de los tráileres y la deposita en una mesa
cuya función es de separar la tierra y las hojas, que aún forman parte de
la caña bruta. Esta mesa se le denomina mesa de alimentación. Cuando
la caña pasa aproximadamente por el centro de la mesa, se produce un
primer lavado mediante un chorro de agua.

o Tiempo: De 1 a 3 horas para depositar toda la caña, en separar la

tierra y las hojas.
o Operadores: Se compone de 7 rodillos de 11 centímetros de
diámetro.

2.2.7. Extracción de jugo

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 La extracción del jugo de caña se lleva a cabo en los molinos y consiste
en la compresión de la fibra de caña entre cilindros de gran tamaño
llamados mazas.

o Tiempo: 2 horas en extraer el jugo de caña de los molinos.

o Operadores: molinos.

2.2.8. Picado
Se realiza mediante unos ejes giratorios, los cuales sirven para cortar
los tallos hasta darles un tamaño justo que permita mayor facilidad en la
extracción del jugo.

2.2.9. Molinos
Son estructuras compuestas por bases metálicas que brindan el soporte
a los ejes que mueven las mazas. Los molinos se colocan de forma tal
que la fibra que sale de un molino sea acarreada y entre a un siguiente
molino, logrando extraer la mayor cantidad de sacarosa que contiene la
fibra de la caña..

o Tiempo: 3 horas para extraer la mayor cantidad de sacarosa que

contiene la fibra de caña.
o Operadores: Molinos.

2.2.10. Imbibición
Este proceso consiste en agregar agua al bagazo antes de su paso por
el molino final con el fin de mejorar la extracción de la sacarosa hasta un
15%.

o Tiempo: 1 hora aproximadamente.

o Operadores: molinos.

2.2.11. Maceración
Este es un proceso que se aplica paralelo a la imbibición y que tiene la
misma finalidad de aumentar la extracción de la sacarosa. Este
proceso consiste en remojar el bagazo con el jugo diluido producto de

15
 la imbibición. En otras palabras, el jugo extraído por un molino se aplica
a la entrada del molino anterior.

o Tiempo: 1 hora en aumentar la extracción de la sacarosa.

o Operadores: Molinos.

2.2.12. Tratamiento químico

El jugo de caña es tratado tanto para regular el color final del azúcar,
como para favorecer el proceso de clarificación en el cual se separa
cualquier impureza del jugo.

o Tiempo: 1 hora en regular el color final del azúcar y clarificar las

impurezas del jugo.

2.2.13. Producto final

Jugo

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2.2.1. Esquema detallado del proceso

COSECHA TRANSPORTE INGRESO DE LA CAÑA PESAJE DE CAÑA

(14-17 meses quemada (La caña es montada (Los trailers son pesados para (Son pesados por
para poder ser cortada en trailers hacia la mantener un control interno) balances electrónicos)
desde la raíz) empresa)

PICADO EXTRACCIÓN DE JUGO MESA DE ALIMENTACIÓN Y LAVADO DESCARGA DE LA CAÑA

Mediante ejes giratorios (Se lleva a cabo en (Se deposita en una mesa cuya (La grúa hilo levanta la
que sirven para cortar los molinos) función es de separar la tierra y las hojas) carga de los trailers)
los tallos

MOLINOS IMBIBICIÓN MACERACIÓN

(Consiste en la comprensión
de la fibra de caña entre
cilindros, de esta manera se
logra la mayor cantidad de
sacarosa.)
(Consiste en agregar agua
al bagazo antes de su paso
por el molino final
aumentando en un 15% de
sacarosa)
(Consiste en remojar el bagazo
con el jugo diluido producto
de la imbibición)

PRODUCTO FINAL TRATAMIENTO QUÍMICO

(Jugo) (Para regular el color final del
azúcar y la separación de
impurezas)
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 2.2.2. Flujograma del proceso

¿La caña de
Si Ingreso de la caña
Cosecha Transporte azúcar es llevado
mediante
trailers?

¿Los molinos y los

Mesa de alimentación y Descarga de la caña
ejes giratorios son Pesaje de la caña
importantes para
lavado
este proceso?

Si
¿El bagazo con
Extracción de jugo Molinos Imbibición el jugo diluido
se remojan?

si

Producto Tratamiento químico Maceración

Final 18
3. ANÁLISIS ENTORNO

.- Detallar los principales proveedores

.- Detallar los principales clientes
.- Detallar los principales competidores
4. ANÁLISIS PESTEC (EXTERNO) O/A

5. ANÁLISIS AMOFHIT (INTERNO) F/D

6. TEORÍA DE RESTRICCIONES
.- Restricciones Físicas

.- Restricciones de Mercado

.- Restricciones Políticas

7. TIPOS DE STOCK MANEJADOS POR LA EMPRESA

8. DISTRIBUCIÓN DE PLANTA

Croquis de las instalaciones de las diferentes áreas de la empresa.

9. PROPUESTAS DE MEJORA DE LOS PROCESOS OPERACIONES Y

LOGÍSTICA (FODA)
.- Propuestas de mejora de los procesos

10. CONCLUSIONES

11. RECOMENDACIONES

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