Degustación e interpretación de resultados:

La primera degustación se realizó en el público en general de mercado cusqueño,(familiares

amigo y compañeros de trabajo ) llegando a un numero de 36 desgastadores

2.3.1 degustación e interpretación de resultados

Degustación de primera prueba:

escala color viscosidad sabor

Me gusta
Ni me gusta ni me
disgusta
Me disgusta
total

interpretación de resultados : según la degustación realizada se deduce que en cuanto el color

el 45% de los desgustadores demuestran su aceptación ,solo el 39% acepta la viscosidad del
néctar y por último el 31% delos desgustadores acepta el sabor del producto teniendo que
mejorar el sabor y la viscosidad.

Degustación segunda prueba inicial:

escala color viscosidad sabor

Me gusta
Ni me gusta ni me
disgusta
Me disgusta
total

Interpretación de resultados : degustación realizada muestra que en cuanto al color el 42% de

los degustadores demuestran su aceptación , solo el 31% acepta la viscosidad del néctar y por
último el 33% de los degustadores acepta el sabor del producto. Siendo necesario mejorar el
sabor, básicamente bajando la acidez del néctar

2.4 PRUEBAS INTERMEDIAS

En esta parte de las pruebas intermedias las formulaciones son de fuente propia , sacando las
cantidades de acuerdo a los parámetros de azúcar, preservante, yCMC.
𝑝𝑢𝑙𝑝𝑎 𝑑𝑒𝑙𝑢𝑖𝑑𝑎(°𝑏𝑟𝑖𝑥 𝑓𝑖𝑛𝑎𝑙−°𝑏𝑟𝑖𝑥 𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙)
𝑐𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑎𝑧𝑢𝑐𝑎𝑟 = 100−°𝑏𝑟𝑖𝑥 𝑓𝑖𝑛𝑎𝑙

CMC: 0.015%

Preservante :0.05%
Considerando un 100% la dilución de pulpa- agua más de azúcar .

2.4.1. Primera prueba intermedia:

Los pasos que siguieron en adelante fueron los mismos cambiando únicamente las
formulaciones utilizadas , según el resultado que se buscó conseguir . Para recordar
nuevamente los pasos que se siguieron a continuación el diagrama de flujo .

DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACION DE NECTAR DE MOLLE

Selección

Lavado

Pesado

Pulpeado

Refinado +

Filtrado

Pesado

Dilución

Filtrado

Estandarización
 Homogenización

Pasteorizacion

Envasado

* Para ver la ampliación de los del diagrama regresar la segunda prueba inicial.

La formulación utilizada en la primera prueba intermedia fue la siguiente

Insumos Cantidad de gr. porcentaje

Pulpa de fruta
Agua
Azúcar
estabilizante
preservante
total

Fuente propia

El néctar realizado con la presente formulación salió más captable en el sabor , sin embargo
aún la acidez es un inconveniente . Este néctar presenta un pH de 3.17 y 16°brix

2.4.2 segunda prueba intermedia

La formulación utilizada para esta segunda prueba intermedia fue la siguiente:

Insumos Cantidad de gr. porcentaje

Pulpa de fruta
Agua
Azúcar
estabilizante
preservante
total
Fuente propia

La presente formulación saco un producto de mejor calidad teniendo una acidez aceptable de
3.40de pH y 17.4°Brix, siendo un producto notablemente más agradable al paladar del público
en general

2.4.3. degustación e interpretación de resultados : la segunda degustación se realizó al

público en general , alcanzando un total de 25 degustadores .
  degustación de primera prueba intermedia

escala color viscosidad sabor

Me gusta
Ni me gusta ni me
disgusta
Me disgusta
total

Interpretación de resultados: de acuerdo a los resultados de la degustación se puede resaltar

que al 52% de los desgastadores n les agrada el color de esta prueba , al 36% le gusta la
viscosidad y el 32% muestra su aceptabilidad por el sabor, habiendo mejorado la aceptación del
néctar ante el público.

Degustación de la segunda prueba intermedia:

escala color viscosidad sabor

Me gusta
Ni me gusta ni me
disgusta
Me disgusta
total