CFGM Cocina y Gastronomía PBPR 2017-2018

VOCABULARIO

 Cebolla claveteada→ Es una cebolla con clavos de especia clavados en

ella.
 Bouquet garni→ Es un ramillete de especias que puede llevar, tomillo,
romero, lo que quieras, atado y envuelto en hoja de puerro para dar
sabor.
 Mirepoix→ Es el corte en dados de medio centímetro más o menos.
 Brunoise→ Es el corte más pequeño.
 Mezclum con lechuga→. Bolsa ensalada Verdifresh gourmet de
Mercadona.
 Rondón→ Es una cacerola.
 Gastronom→ Bandeja de acero inoxidable que se utiliza en cocinas
industriales.
 Roux→ Es una mezcla entre harina y mantequilla o aceite de oliva o
manteca.
 Velouté→ Es una especie de bechamel en la que en lugar de leche se
utiliza caldo.

I.E.S. Santa María de Alarcos Página