Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria

Centro Regional Entre Ríos

Estación Experimental Agropecuaria Concordia

Cartillas para determinar el índice de color de mandarinas y

naranjas

Fernando Bello1, Laura Eyman1, Nanci Almirón1,Alejandra Cocco2, Florencia

Torres2.

1
EEA INTA Concordia, C.C. Nº 34, (3200) Concordia, Entre Ríos, Argentina. Tel: 54 345 4290000.
bello.fernando@inta.gob.ar
2
Lic. en Nutrición, Facultad de Bromatología, Universidad Nacional de Entre Ríos (UNER), Pte. Perón 64 Planta
Alta (2820), Gualeguaychú, Entre Ríos, Argentina. Tel/Fax (054) 03446-426115.

El proceso de desverdizado de cítricos adquiere relevancia debido al desarrollo

de variedades de maduración temprana, que permiten anticipar su
comercialización y obtener mejores precios.
Es de suma importancia la correcta medición del color en los cítricos de
maduración temprana y de esta manera lograr un correcto proceso de
desverdizado, en lo referente a tiempos y condiciones del proceso.
El color de los cítricos puede determinarse por cartillas de colora través de
comparaciones visuales; o por medios instrumentales.Los equipos utilizados en las
mediciones nos permiten determinar relaciones entre los parámetros de color y
asignar valores al color de los cítricos. Como por ejemplo, la relación desarrollada
por Jiménez-Cuesta et al., en 1981.
IC= 1000 * a / L * b
Valores de IC inferiores a -7 expresan una coloración verde, aumentando en
intensidad al hacerse más negativo. Valores comprendidos entre -7 y +7 indican
coloraciones entre el verde amarillento (-7 a 0), amarillo pálido o naranja verdoso
(valores próximos a 0) y naranja pálido (0 a +7). Los valores superiores a +7
indican coloraciones naranjas que aumentan en intensidad al aumentar el IC.
La determinación del color instrumental presenta grandes ventajas, pero el alto
costo de esta tecnología no permite el uso de la misma por la mayoría de los
empaques de la región del Río Uruguay, Argentina. Por tal motivo, el objetivo de
este estudio fue desarrollar y evaluar cartillas de color para la determinación del
índice de color de mandarinas Clemenules y naranjas Navel cultivadas en la
región.

Autor/es: Fernando Bello, Laura Eyman, Nanci Almirón, Alejandra Cocco, Florencia Torres.
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Estación Experimental Agropecuaria Concordia

Frutos de ambos grupos de cítricos fueron cosechados, clasificados y

seleccionados para tomar fotografías con diferentes índices de color (IC). El IC se
determinó con un colorimetro Minolta CR 300, como la media de 4 mediciones en
una mitad del fruto. Las fotografías fueron tomadas con una cámara Modelo
Olympus SP 550UZ 18x28mm 7.1megapixel. Se obtuvo un total de 12 fotografías
para cada grupo de naranjas y mandarinas evaluadas. Para validar las fotografías
se cosecharon 45 frutos, para cada uno de los grupos de cítricos, que fueron
presentados a 11 jueces que indicaron el IC mediante las cartillas de color. Para la
evaluación de los resultados se realizó un análisis de correlación entre los valores
indicados por los jueces y las mediciones del colorímetro.
El coeficiente de correlación obtenido entre los valores indicados por los jueces
y las mediciones del colorímetro para mandarinas del grupo Navel fue de 0,95;
mientras que para mandarinas del grupo Clementinas fue 0,96.
La alta correlación entre los valores de Índice de color obtenido en forma
instrumental y mediante las cartillas de color nos indica que las mismas resultan de
utilidad para la determinación del IC de estos frutos.

Autor/es: Fernando Bello, Laura Eyman, Nanci Almirón, Alejandra Cocco, Florencia Torres.
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Estación Experimental Agropecuaria Concordia

Autor/es: Fernando Bello, Laura Eyman, Nanci Almirón, Alejandra Cocco, Florencia Torres.
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Autor/es: Fernando Bello, Laura Eyman, Nanci Almirón, Alejandra Cocco, Florencia Torres.