ZEGEL IPAE

FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN Y NEGOCIOS

Administración Empresarial

“FOOD TRUCK SALUDABLE”

CURSO:

LABORATORIO

INTEGRANTES:

Liliana Poccori

Rosa Rivera

Valeria Suclupe

PROFESOR: Campbell

LIMA – PERÚ
NOVIEMBRE, 2018
7. PLAN TÉCNICO

7.1. Localización de la empresa (Matriz de Localización)

MATRIZ DE LOCALIZACIÓN

ZONA A ZONA B ZONA C

FACTOR PESO
CALIF. POND. CALIF. POND. CALIF. POND.
Medio y costo de
0.15 8 1.2 8 1.2 8 1.2
transporte
Posibilidades de
eliminación de 0.05 8 0.4 8 0.4 8 0.4
desechos
Estructura Física 0.05 8 0.4 7 0.35 7 0.35

Cercanía clientes 0.2 8 1.6 6 1.2 7 1.4

Seguridad 0.15 6 0.9 6 0.9 6 0.9

Vías de acceso y
0.15 7 1.05 7 1.05 7 1.05
transporte
Impuestos 0.1 3 0.3 3 0.3 3 0.3

Disponibilidad MO 0.1 3 0.3 4 0.4 2 0.2

Cercanía proveedores 0.05 3 0.15 3 0.15 2 0.1

1 6.3 5.95 5.9

Zona A Benavides con Panamericana sur - Universidad Ricardo Palma

Zona B Av. Tomás Marsano con Caminos del Inca - Bolichera
Zona C Puente Primavera, Panamericana Sur
7.2. Tamaño del negocio (capacidad instalada) (LAYOUT)

LAYOUT DEL FOOD TRUCK

Capacidad: 4 personas
Capacidad de Producción:
Actividad Tiempo(segundos)
Recepción del pedido 30
Cobro 20
Comunicación al cocinero 2
Descongelado 50
Cocción de hamburguesa 300
Armado 10
412
Minutos por 1 hamburguesa 6.87
# De Hamburguesas por hora 8.74

Actividad Tiempo(segundos)
Recepción del pedido 30
Cobro 20
Comunicación al cocinero 2
Cocción del pollo 480
Calentar la tortilla 30
Relleno 50
Armado 30
642
Minutos por 1 wrap 10.70
# De Wraps por hora 5.61

PRODUCTOS POR DIA PRODUCTOS POR MES

HORAS POR DIA Hamburguesa Wrap Hamburguesa Wrap
M-V (9 horas) 79 50 2359 1514
S-D (11 horas) 96 62 2883 1850
7.3. Necesidades (maquinarias y equipos, mano de obra, materia prima)

Necesidades de Implementación

 Trámites legales para la constitución de la empresa

Entidad Tramite Descripción Precio

Suscripción al servicio de
publicidad registral en línea (SRL)
ingresando a www.sunarp.gob.pe.
Ingreso de hasta 5 nombres
Reserva de probables para la empresa.
SUNARP S/. 20
nombre Pago por concepto del trámite.
Informe sobre la disponibilidad o
no de los nombres ingresados.
Reserva por 30 días del nombre
elegido
Se podrá realizar por la web en:
https://micontador.pe/formulario-
de-constitucion-de-empresas
En los documentos a presentar se
debe considerar:
Datos generales de miembros:
Nombres y apellidos, edad y
número de DNI.
Giro de la empresa.
Elaboración Tipo de empresa
de la Tiempo de duración de la S/. 600
minuta empresa.
Fecha de inicio de actividades
comerciales.
Domicilio comercial.
Notaria Razón social
Nombres del representante de la
empresa.
Aportes de cada miembro.
Capital social o patrimonio social
de la empresa.
Revisión de la minuta por un
notario público y se eleve a
escritura pública. Finalmente debe
ser firmada y sellada por el notario.
Elevación
Requisitos: - Constancia de
de la S/. 200
depósito del capital social aportado
minuta
en una cuenta bancaria a nombre
de la empresa. - Inventario
detallado y valorizado de los
bienes no dinerarios. - Certificado
 de búsqueda y reserva del nombre
emitido por la Sunarp
Notaria Escritura Se firmará y se presentará a S/.1000
de publica registros públicos para inscribir la
registros constitución de la sociedad.
públicos
SUNAT Obtención Inscrita la sociedad en registros
de RUC y públicos, se Deberá tramitar el
libros Registro Único de Contribuyentes
societarios (RUC) ante SUNAT
Requisitos establecidos para
obtener el RUC
Copia certificada de la partida
registral
Legalización de carta poder
Presentar formularios de la S/. 120
SUNAT completando la
información requerida sobre la
empresa
Entrega de RUC
Compra de libros societarios
Legalización de libro de actas de
junta de accionistas, de matrícula
de acciones y de actas de sesión
de directorio, si fuere el caso.
Costo Total S/.1940

 Solicitud de licencia de funcionamiento

Entidad Descripción Normativa Costo

INDECI Solicitud de inspección técnica de seguridad en
defensa civil básica para Inmuebles, recintos o
edificaciones (Ex Ante) Debe ser solicitada en la Las
Oficinas de Defensa Civil de las municipalidades
Distritales.
http://www.indeci.gob.pe/contenido.php?item=Mw==
Requisitos:
Formulario de solicitud de Inspección Técnicas de
Seguridad en Defensa Civil o calzada, con área
desde 101 hasta 500 m2.
Cartilla de Seguridad y/o Plan de Seguridad en
Defensa Civil
Evacuación y Circulación a escalas 1/100, 1/200 o
1/500).
Plano de Ubicación o igual a 500 m2, o de hasta dos
niveles de terreno o calzada y máximo.
Plano de Distribución
Certificado emitido a la instalación por autoridad
competente.
Municipalidad 279
de Surco
Costo Total

Necesidades de operación
 Maquinaria y equipo:
 01 Mesa Refrigerada conservadora.
 01 Mesa de Trabajo de acero inoxidable.
 01 Mesa Lavadero de acero inoxidable.
 01 Plancha.
 01 Freidor de papas.
 01 Hornilla industrial.
 02 Tanques de acero inoxidable (agua potable y residual).
 01 Alacena con puertas (acero inoxidable)
 01 Almacén.
 01 Campana con filtros
 01 Extractor de aire.
 01 Rack para balón de gas.
 01 Rack para generador eléctrico
 01 Caja registradora

 Centro de Producción
 01 Cocina industrial de acero inoxidable 4 hornillas
 01 campana extractora
 01 congelador
 01 mesa de acero inoxidable
 Utensilios y equipamiento básico
 01 máquina de envasado al vacío
 01 balanza para pesado
 Anaqueles de acero inoxidables

 Mano de Obra:
 Directa:
 1 cocinero
 1 ayudante
 Indirecta:
 1 cajero

 Materia prima:
 Insumos diarios: lentejas, papas, avena, champiñones, quinua,
huevos, pechuga de pollo, pechuga de pavo, pavita,
garbanzos, palta, pan pita integral y blanco, pan de
hamburguesa integral y blanco, lechuga, tomate, espinaca.
 7.4. Costos (directos e indirectos)

Costo Directo
 Materia prima
Hamburguesa de Quinua casera

CANTIDAD POR COSTO

ITEM PRECIO UNITARIO
UNIDAD TOTAL
Pan de hamburguesa 1 Unidad 1.000 Unidad 4.55 (8un.) S/ 0.57
1 taza de quinua 225 Gramos 0.225 Kilogramos 12.58 S/ 2.83
2 tazas de agua o caldo 473 Mililitro 0.473 Kilogramos 1 S/ 0.47
3 cucharas de queso
30 Gramos 0.030 32.9 S/ 0.99
rallado Kilogramos
1 huevo 1 Unidad 1.000 Unidad 4 (16un.) S/ 0.25
2 dientes ajo 2 Unidad 2.000 Unidad 0.5 S/ 1.00
Sal 2 Gramos 0.002 Kilogramos 1.55 S/ 0.00
Pimienta 2 Gramos 0.002 Kilogramos 150 S/ 0.30
2 cucharas de cebolla
20 Gramos 0.020 1.59 S/ 0.03
picada Kilogramos
Lechuga hidropónica 10 Gramos 0.010 Kilogramos 9.95 S/ 0.10
Tomate 20 Gramos 0.020 Kilogramos 3.39 S/ 0.07
Total S/ 6.61

Hamburguesa de Quinua base de Sanúa

CANTIDAD POR COSTO

ITEM PRECIO UNITARIO
UNIDAD TOTAL
Pan de
1 Unidad 1.000 Unidad 4.55 (8un.) S/ 0.57
hamburguesa
Hamburguesa 1 Unidad 1.000 Unidad 26 (5un.) S/ 5.20
Lechuga hidropónica 10 Gramos 0.010 Kilogramos 9.95 S/ 0.10
Tomate 20 Gramos 0.020 Kilogramos 3.39 S/ 0.07
Total S/ 5.94
 Wrap

CANTIDAD POR COSTO

ITEM PRECIO UNITARIO
UNIDAD TOTAL
Tortillas de harina
1 Unidad 1 7.29 (10un) S/ 0.73
integral Unidad
Espinaca 40 Gramos 0.04 Kilogramo 4.5 S/ 0.18
Pepino 60 Gramos 0.06 Kilogramo 2 S/ 0.12
Zanahoria 60 Gramos 0.06 Kilogramo 2.4 S/ 0.14
Queso 80 Gramos 0.08 Kilogramo 32.9 S/ 2.63
Pavo 100 Gramos 0.1 Kilogramo 45 S/ 4.50
Mayonesa light 40 Gramos 0.04 Kilogramo 14.9 S/ 0.60
TOTAL S/ 8.90

 Mano de Obra

Cantidad Cargo Mensual Anual

1 Jefe de cocina S/ 1,500 S/ 18,000

1 Asistente S/ 930 S/ 11,160
Remuneración Total S/ 2,430 S/ 29,160

Remuneración Aporte
Seguro Social
Mensual Anual
0.1225 S/ 298 S/ 3,572

Provisiones
Pagos Unidad
Total Anual
Gratificaciones S/ 3,000.00 S/ 6,000.00
CTS S/ 1,750.00 S/ 3,500.00

Total por mes S/ 4,159.17

 Costo envase

ENVASE primer mes

Costo Personas Costo por
Concepto Cantidad Unidad Precio
por mes por mes persona
Bolsa Kraft (1paq.
87 paquetes S/ 100 8700 8606 S/ 1.01
/ 100 unid.)
Servilletas
87 paquetes S/ 1 87 8606 S/ 0.01
(1paq./100 unid.)
  Gastos generales

Gastos generales
Mensual Anual
Agua S/ 100.00 S/ 1,200.00
Generador eléctrico S/ 150.00 S/ 1,800.00
Gas S/ 105.00 S/ 1,260.00
TOTAL S/ 355.00 S/ 4,260.00

Costo indirecto
 Mano de obra

Cantidad Cargo Mensual Anual

1 Cajero S/ 1,200 S/ 14,400

Remuneración Total S/ 1,200 S/ 14,400

Remuneración Aporte
Seguro Social
Mensual Anual

0.1225 147.00 S/ 1,764

Provision
Remuneración
Gratificaciones es Total
Total
Anual
1/6 S/ 1,200 S/ 2,400

Provisiones
Pagos Unidad
Total Anual
Gratificacione S/
S/ 1,200
s 2,400
CTS S/ 700.00 S/ 1,400.00

Total por mes S/ 1,663.67

Costos de proyecto
 PRECIO
CONCEPTO UNIDADES ARTICULO
(SOLES)
1 Food Truck implementado S/ 65,315
2 Licuadoras y hervidoras eléctricos S/ 816
1 Hornilla industrial S/ 1,300
Cocina industrial de acero inoxidable 4
1 S/ 1,800
hornillas
Maquinarias 1 Campana extractora S/ 300
y equipos
1 Caja registradora S/ 9,849
1 Congelador S/ 578
1 Máquina de envasado al vacío S/ 200
1 Mesa de acero inoxidable (60 X 110 X 90 Cm) S/ 600
1 Balanza para pesado S/ 150
4 Tablas de cocina S/ 240
1 Almacén S/ 400
Muebles y 4 Bancos (42 x 42 x 76.5) S/ 560
enseres 1 Anaqueles de acero inoxidables S/ 1,180
Utensilios y equipamiento básico (alacena,
1 S/ 5,998
rallador mediano, cuchillería Facusa, etc.)
Uniformes 3 Uniformes
Gastos
1 POS VisaNet S/ 60
preliminares
S/ 89,346
TOTAL
7.5. Proceso de producción u operación (diagrama de flujo)

7.6. Certificaciones necesarias

 Certificado sobre Buenas Prácticas y Manipulación de Alimentos
(BPMA), emitido por el Ministerio de Salud (Minsa) mediante su
programa de Restaurantes Saludables.
 Certificación HACCP.

7.7. Impacto en el medio ambiente.

 Adecuado manejo de residuos.
 Uso de productos eco amigables (vasos, platos biodegradables).
 Uso de productos de limpieza ecológico.
 Uso de mesas y sillas recicladas.