PROYECTO PARA LA INSTALACIÓN DE UNA CÁMARA FRIGORÍFICA PARA LA

CONSERVACIÓN DE PRODUCTOS AGRÍCOLAS OBTENIDOS EN EL MUNICIPIO DE

PÉNJAMO, ESTADO DE GUANAJUATO.

RESUMEN.

La conservación de productos agrícolas depende en gran medida de su forma de obtención y la

tecnología aplicada. En el municipio de Pénjamo, del estado de Guanajuato, la principal
actividad económica es la agricultura, gracias a las condiciones climática, así como la
disposición de agua para el riego del cultivo, lo que conlleva a que el 60% del total de la
superficie sembrada sea de riego y el resto de temporal. Los principales cultivos que se
obtienen son el sorgo, maíz y trigo, los cuales representan un 90% de la producción agrícola del
municipio, sin embrago en los últimos años, los productores agrícolas en tan volteando a ver
nuevos productos que les permitan generar un ingreso sus familias, tal es el caso del cultivo del
tomate en bolsa morado o tomatillo.

Lo anterior es motivo por el cual, es necesario establecer sistemas de conservación de los

productos agrícolas, en torno principalmente al establecimiento de cámaras de refrigeración o
cuartos fríos, estableciendo pautas principalmente en las características que debe cumplir la
construcción, sin olvidar las características organolépticas y cuyo primordial objetivo es la de
brindarles el mayor tiempo de vida hasta su consumo.

INTRODUCCIÓN

En la actualidad se hace necesaria la conservación de los productos agrícolas, como medio

indispensable para la alimentación del ser humano; un porcentaje de estos productos
alimenticios disponibles se deterioran y se pierden durante el periodo que transcurre entre la
producción, abastecimiento, almacenaje y consumo.

Mientras que el mercado agrícola está cada vez más en alza debido a la concientización sobre
las personas de una alimentación saludable, a la par que en los últimos años ha aumentado el
número de personas que reducen o eliminan el consumo de productos de origen animal de su
alimentación.

Por lo que los productos agrícolas como las hortalizas, frutas, verduras y de más productos
obtenidos a través de la agricultura, son la opción más sana, sabrosa y barata para el
consumidor, a la par de que estos, tiene un excelente potencial para ser exportados a los
diversos países desarrollados y en vías de desarrollo, por lo que presentan una nueva
oportunidad para los productores agrícolas del municipio.

Adicionalmente, la mezcla con la agricultura orgánica, la cual plantea una nueva forma de
obtener los productos agrícolas de formas más sanas y que permitan garantizar la calidad
nutricional de estos productos.

Para ello, se ha estimado el desarrollo de una cámara frigorífica, que permita almacenar,
conservar y comerciar los productos agrícolas que se obtengan, y de esta forma garantizar el
abasto de estos en temporadas de baja producción o fueras de su época de obtención.

OBJETIVO DEL PROYECTO

El objeto del proyecto es el diseño de una cámara frigorífica destinada al almacenamiento,

conservación y comercialización de productos agrícolas frescos.

ANTECEDENTES

La creación del proyecto es promovida por productores agrícolas del municipio de Pénjamo, afín
de garantizar el abasto y conservación de los productos agrícolas que se obtienen en el
municipio y de las regiones colindantes a este.

Cabe destacar que el cambio en el mercado producido en los últimos años y el cual está
orientado al consumo de alimentas más fresco y saludables, permite buscar nuevas vías que
garanticen satisfacer las necesidades a los consumidores finales y de esta forma poder
establecer un nuevo objetivo denominado como GANAR-GANAR.

Inexistencia de una infraestructura adecuada destinada especialmente para este efecto, que
permita adecuar y utilizar técnicas eficaces de conservación.

BASES DEL PROYECTO.

Directrices

Finalidad

La finalidad de este proyecto es dimensionar una cámara frigorífica capaz de almacenar 750
pallets de productos agrícolas, como verduras, hortalizas, frutas y demás productos derivados
de la agricultura frescos, a fin de abastecer la demanda de los diversos mercados existentes, y
de igual manera garantizar la conservación de dichos productos.

Condiciones del Inversor.

 Carga diaria de producto

 Conservación del Producto
 Localización de la cámara frigorífica
 Dimensiones de la cámara frigorífica

CONDICIONES DEL PROYECTO.

Comunicaciones y servicios.

 Red de abastecimiento de agua potable.

 Red de saneamiento de aguas negras.
 Red eléctrica.
 Acceso a carreteras

NORMATIVIDAD Y REGLAMENTOS.

Referida a la construcción e instalaciones.

 Proyecto de Norma Oficial Mexicana NOM-022-ENR/SCFI-2013, Eficiencia energía y

requisitos de seguridad al usuario para aparatos de refrigeración comercial auto
contenidos. Limites, Métodos de Prueba y Etiquetados.

Referido a la Industria en General.

Referido a la Industria Alimentaria.

 NOM-251-SSA1-2009. Prácticas de Higiene para el Proceso de Alimentos, Bebidas o

Suplementos Alimenticios.

 NOM-120-SSA1-1991. Bienes y Servicios, Practicas de Higiene y Sanidad para el

Proceso de Alimentos, Bebidas no Alcohólicas y Alcohólicas.

INGENIERÍA DEL PROYECTO.

Almacenamiento previsto.

Se diseña la instalación con una capacidad para almacenar 750 pallets de producto
simultáneos, lo cual equivale a aproximadamente a 36 contenedores marítimos reefer 40´9
´6”.
Todos los pallets con los que se trabajarán serán del tipo europeo de 1,200 x 800 mm con un
peso de 25 Kg y cargas de 1500 kg con una altura máxima de hasta 4 metros.
Productos

Los productos a ser almacenados en las instalaciones, serán de acuerdo a la guía de

almacenamiento de Frutas, Verduras y Hortalizas de la FAO.

Diagrama del proceso.

El procedimiento a llevarse a acabo para la importación del producto será el siguiente:

INGENIERÍA DE OBRAS

Cerramientos de paredes y techos.

En las zonas refrigeradas se instalarán paneles frigoríficos tipo sándwich con núcleo de
poliuretano expandido (PUR), protegidos con plancha de acera galvanizada y lacado en color
blanco sanitario, el cual presenta un coeficiente de conductividad de 0.023 w/m°c. el grueso del
panel instalado de paredes y techos será de 80mm para la cámara frigorífica y de 60 mm para
la playa de carga y descarga. Las uniones entre paredes, pared y techo, irán redondeadas
mediante un ángulo sanitario a base de perfil rígido de poliéster.
Pavimentos.

En la zona donde se prevé el ingreso y salida del producto, la cámara frigorífica, pasillos
auxiliares, se instalará pavimento de hormigón revestido con árido de cuarzo rojo.
Adicionalmente, en las zonas refrigeradas, la unión entre pavimento y paredes irán
redondeadas mediante ángulos sanitarios a base de perfil rígido de poliéster de fácil limpieza.

Las condiciones de los pavimentos de ben ser impermeables, antideslizantes, resistente,

incombustible, de fácil limpieza y desinfección y con pendiente suficiente hacia las canaletas y
desagües de la instalación.

Puertas.

Todas las puertas de las zonas frigoríficas, incluyendo puertas de acceso y salida de
emergencia, llevaran aislamiento incorporado, revestidas con acero inoxidable y lacado en color
blanco. Estas serán de fácil limpieza.

Iluminación.

La intensidad de iluminación dentro de la cámara fría será de 220 lux como mínimo y en el área
de carga y descarga de 300 lux como minino. Las luminarias que lo precisen en ambas zonas
irán protegidas en un grado adecuado a las condiciones en las que tenga que trabajar.

La iluminación de emergencia se encontrará situada cerca de las puertas, siguiendo el recorrido

de emergencia a fin de facilitar la visualización de las salidas en caso de emergencia. Cada una
de las luminarias de emergencia será de 5 lux, de una hora de autonomía.

Equipamiento y accesorios.

se instalarán lavamanos de acero inoxidable, provistos de agua fría y caliente, jabón, toallas de
papel desechables,

Se instalarán trampas y aparatos a trapa insectos y roedores, se agregarán tubos de luz

ultravioleta en el área de carga y descarga de la cámara frigorífica.

MAQUINARIA.

Maquinaria y equipo.

La maquinará de la instalación frigorífica estará compuesta por:

 Evaporadores de techo
 Condensadores
 Compresor frigorífico

Protección contra incendios.

El sistema de protección contra incendios se diseñará teniendo en cuenta” EL CÓDIGO

TÉCNICO DE LA EDIFICACIÓN”, conjuntamente con las normas que enmarca el sistema de
protección civil y las normas de seguridad industrial vigentes en el país.

PERSONAL.

En el edificio se prevé que trabajen un total de 20 personas, distribuido en las diversas áreas
de trabajo de la cámara fría.

LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO.

Las instalaciones se situarán en el municipio de Pénjamo, en el estado de Guanajuato, en la

comunidad de Maravillas de Morales, en las coordenadas siguientes:
Latitud: 20.29302802 y Longitud -101.88177476 (Fig.-1 y 2)

PRESUPUESTO.

A continuación, se muestra el presupuesto correspondiente al proyecto:

Se solicitó el presupuesto de construcción con 2 proveedoras de cámaras frías y frigoríficos