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DE TANTOYUCA
Carrera:
Ingeniería Industrial
Materia:
Catedrático:
“QUESERÍA JOSE”
3 DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA.............................................................................................. 2
5 MISIÓN ....................................................................................................................................... 4
6 VISIÓN ........................................................................................................................................ 4
7 VALORES ................................................................................................................................... 4
8 ESLOGAN ................................................................................................................................... 4
9 LOGO .......................................................................................................................................... 5
15 EJERCICIOS............................................................................................................................... 2
15.7 Actitud prospectiva y pensamiento basado en riesgos. ........ Error! Bookmark not defined.
i
15.11 La cadena de valor .......................................................................................................... 1
18 OBJETIVOS DE CALIDAD.......................................................................................................... 3
23 PROCEDIMIENTO DOCUMENTADO......................................................................................... 6
25 BIBLIOGRAFÍA. ........................................................................................................................ 19
ii
2 INTRODUCCIÓN.
Una empresa que tiene una buena administración de la calidad es una empresa que consigue un gran
éxito, manejando y registrando adecuadamente los procesos la cual busca la certificación de las
normas ISO 9001: 2015, esta se encarga de la gestión de la calidad en una empresa que quiera estar
certificada bajo estas normas.
En el presente trabajo se analiza e implementa los métodos o herramientas que lleva acabo una
empresa para lograr una certificación, en nuestro caso se eligió desarrollar el proyecto en la “Quesería
José”, esta es una empresa productora de quesos artesanales en Corozal Veracruz, esta empresa
exporta su producto al estado de San Luis Potosí para distribuirlo en tiendas y mercados de la zona
huasteca alta (Ciudad Valles, Tamasopo etc.). En la parte principal del proyecto se hace un análisis
completo de la empresa, se presenta un análisis FODA, misión, visión, valores, etc., además de su
localización, esto nos ayudo a tener un panorama mucho mas amplio de la industria con el fin de poder
aplicar las herramientas de la calidad para que esta Pyme se encuentre lista en cualquier momento
de una certificación ISO.
Se requiere mucho tiempo de preparación para conseguir este tipo de normas, pero teniendo un
estricto proceso y registro de todos los procedimientos así como también una buena descripción de
las herramientas y maquinarias se puede llegar a conseguir, son muchas las formas de tener una
empresa preparada y competitiva hoy en día un pequeño esfuerzo que realice la empresa para poder
obtener esta certificación valdrá la pena totalmente, que aun que no es una obligación tenerlas le
brinda una imagen y un mayor prestigio a la empresa.
Se aplican y desarrollan muchos métodos y herramientas durante el desarrollo del trabajo con el fin
de tener una “Quesería José” de las mas competitivas en la zona huasteca ya que por ser un producto
muy producido pueda sobresalir de las demás empresas ofreciendo productos de alta calidad y con
un excelente precio, para poder ampliar aun mas su mercado y crecer día tras día, esto es todo lo
cualquier Pyme quiere y puede alcanzar aplicando estas y mas herramientas ya mencionadas.
1
3 DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA.
Cuenta con 4 proveedores de materia prima y uno solo del material de empaquetado, la empresa
exporta su producto al estado de San Luis Potosí, dos veces por semana a 5 clientes. Toma un rol
importante en las familias de la huasteca, ya que no es un producto que lo compran por satisfacer una
necesidad si no por costumbre (cultura), para acompañar sus comidas y en algunas ocasiones para
botanear y pasar un buen rato en familia.
Los productos que maneja la PyME son de tres tipos de aro, de forma triangular y de prensa, además
de la venta de requesón. Gracias a los clientes de esta se puede distribuir de una manera eficiente a
los consumidores finales, es una cadena de negocios que si un cliente interno falla repercute en los
consumidores, es por ello que la empresa depende de todos los recursos y proveedores externos
para que esta pueda producir y distribuir un producto con calidad, en tiempo y forma, es una empresa
muy higiénica para elaborar sus productos y están en revisión constante de sus instalaciones por la
empresa de Salubridad.
Actualmente se busca que la empresa expanda sus ventas y mejore su organización, ya que, si bien
distribuye un buen producto, esta como toda empresa tiene debilidades que le impiden la obtención
de nuevos clientes.
La empresa en si está muy bien respaldada y tiene una buena participación en el mercado gracias a
sus proveedores y el buen manejo de sus propietarios.
2
4 ANTECEDENTES DE LA EMPRESA.
“Quesería José” se dio a conocer en el año de 1984 en Corozal Veracruz, como una empresa
dedicada a la producción de quesos y otros derivados de la leche. El fundador de esta empresa fue el
señor Caliman Meraz Cruz junto a su esposa, Margarita Hernández Cruz, quien por querer
independizarse y tener un sustento para su familia llevaron a cabo este proyecto.
En esta empresa surge también de la necesidad de poder satisfacer los gustos de los clientes
ofreciendo productos de la más alta calidad, pero debido a un mercado muy competitivo en su domicilio
se vio la necesidad de exportar su producto a diferentes lugares de la huasteca, del estado de San
Luis Potosí, teniendo instalaciones modestas y que no le permitía a la familia producir más queso;
implementó herramientas nuevas como un molino eléctrico y refrigeradores industriales esto ya
después de muchos años de su fundación (2001), la empresa fue creciendo gracias a la calidad,
variedad de los productos y la buena atención que se le daba a los clientes, de esta manera es como
la “Quesería José” se ha situado como una empresa de las más competitivas en la región huasteca.
Actualmente y por cuestiones de salud el fundador heredó a su hijo mayor José Meraz Hernández, en
el año del 2016, el cual administra esta empresa y se hace cargo día tras día para cuidar el patrimonio
de sus padres, la empresa quiere seguir creciendo y ser cada día más grande y competitiva en el
mercado. Actualmente busca expandir su mercado a otras regiones del país por lo cual necesita un
mejor control y manejo de la misma para que el producto no pierda calidad.
Cabe destacar que sus principales clientes son turistas que visitan el país y compran productos muy
tradicionales de estas regiones dentro de ellos está el queso, que es un producto que es consumido
con regularidad en las comidas mexicanas y también como un producto botanero.
3
5 MISIÓN
“Ser una empresa líder en el mercado en la venta de productos derivados (básicos) de la leche,
ofreciendo productos de calidad y un buen servicio a nuestros clientes para poder satisfacer sus
necesidades”
6 VISIÓN
“Ser la distribuidora número uno de quesos a nivel regional y nacional, dándose a conocer por ser una
empresa responsable y con valores éticos”
7 VALORES
Puntualidad
Calidad
Responsabilidad
Seguridad
Trabajo en equipo
Honestidad
Libertad.
Consecuente
8 ESLOGAN
“Una tradición milenaria a tu mesa”
4
9 LOGO
5
10 ANALISIS FODA
FORTALEZAS (F) OPORTUNIDADES (O)
1
11 ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA.
GERENTE GENERAL
SUB – GERENTE
TRABAJADOR 1 TRABAJADOR 2
1
12 EJERCICIOS.
Ventajas competitivas.
Sabor, buen precio, buena imagen, clientes fieles al producto.
2
12.2 Partes interesadas (necesidades y expectativas)
Determine las partes interesadas que tengan relación con el producto o servicio de la organización, ¿qué
quiere y qué espera cada parte interesada?
conforme a ley.
Accionistas.
ambiente. necesitan.
empresa.
3
12.3 Factores que permiten la revisión de la Misión y Visión Organizacionales.
Ejercicio 3
Describa los factores que permitan la revisión de la Misión y Visión Organizacionales.
VISIÓN (¿AÑO?)
MISIÓN
FACTORES (Dirección Estratégica)
(Propósito)
2022
accesibles.
2. Producto/ Servicio Ser una empresa que ofrezca Tener facilidades de pagos
interesadas mercado
honestidad valores
4
12.4 Comprensión del contexto externo.
Identifique los factores externos que afectan y benefician al resultado del SGC.
OPORTUNIDADES AMENAZAS
FACTORES
(BENEFICIAN) (PERJUDICAN)
más ventas
materia prima
5
12.5 Comprensión del contexto interno.
Identifique los factores internos que afectan y benefician al resultado del SGC.
FORTALEZAS DEBILIDADES
FACTORES
(BENEFICIAN) (PERJUDICAN)
cliente.
(señalamientos).
empresa.
6
Ejercicio 6
Determine cinco riesgos y cinco oportunidades detectados en el ejercicio 3 y 4, diga cómo los abordará (controlar o aprovechar).
REQUISITOS
1. El proveedor aumente los precios de la materia Tener o buscar más proveedores para que nuestra empresa no depende de un
proveedor.
2. Aumente la competencia y que las nuevas Crear estrategias de venta para no perder cliente y buscar la mejora del producto
1
3. No perder expandir la empresa debido a la falta Crear estrategias y hacer un estudio del mercado para poder ver el comportamiento
1. El establecimiento de la empresa es adecuado a Seguir generando ventas en el lugar para ganar más clientes y brindarles un buen
2. Cuenta con empleados capacitados y el trabajo en Seguir capacitando a los trabajadores y a si podrán seguir con el ritmo de trabajo.
equipo.
3. Ofrece un buen servicio. Aplicar todos los valores para que los clientes tengan un buen gusto a la empresa.
2
FUTURO POSIBLE FUTURO DESEABLE RIESGO INCERTIDUMBRE
NO SE CUENTA CON
INFORMACIÓN SUFICIENTE
ACERCA DE LOS COSTOS DE LA
CALIDAD
3
12.6 Modelo de administración estratégica.
1
7.1.5 Seguimiento y medición de los recursos.
7.1.6 Conocimiento organizacional.
7.2 Competencia.
7.3 Toma de conciencia.
7.4 Comunicación.
7.5 Información documentada.
7.5.1 Generalidades.
7.5.2 Creación y actualización.
7.5.3 Control de la información documentada
5.- Operación. 8.1 Planeación y control organizacional.
8.2 Determinación de los requisitos para los
productos y servicios.
8.3 Diseño y/o desarrollo de productos y
servicios.
8.4 Control de los productos y servicios
obtenidos externamente.
8.5 Producción y/o presentación del servicio.
8.6 Entrega de productos y servicios.
8.7 Control de los elementos de salidas del
proceso, productos y servicios no conformes.
6.- Evaluación del desempeño. 9.1 Seguimiento, medición, análisis y
evaluación.
9.2 Auditoria interna.
9.3 Revisión por la dirección.
2
12.7 Recursos de apoyo.
Ejercicio 11 RECURSOS DE APOYO.
ACCIONES MANTENER/
DE APOYO
herramienta de trabajo
y la maquinaria
necesaria.
3
CONOCIMIENTOS Aplicando capacitaciones Dándole más Mediante
producto.
conocimiento.
de calidad. cambios
tecnológicos
4
12.8 La cadena de valor
RE C U R S O S H U M A N O S (CULTURA)
D E S A R R O L L O D E T E C N O L O G I A (CONOCIMIENTOS)
A B A S T E C I M I E N T O (TIMING-NEGOCIAR)
1
13 RECURSOS DE APOYO 5 FUERZAS DE MICHAEL PORTER
1
13.4 Amenaza de productos sustitutos.
Sin duda alguna una de las amenazas de productos sustitutos es la gran variedad de productos lácteos
que existen en el mercado como la crema, requesón, otros modelos de quesos, yogurt etc., mas sin
embargo la gente de la zona huasteca se decide en su gran mayoría por comprar quesos que produce
la empresa como lo son los de Hebra, de aro, de prensa, bola los cuales son típicos de la región, sin
duda alguna hay una gran rivalidad de este producto con los que existen en el mercado pero se busca
la forma de que la gente sea fiel a este aperitivo que no pueda faltar en su mesa día tras día.
2
14 POLÍTICA DE CALIDAD.
En quesería José estamos comprometidos en deleitar a nuestros clientes con productos y servicios
de la más alta calidad, a través de la implementación de los objetivos de calidad, cumpliendo con
aspectos legales y reglamentarios, mejorando continuamente todos nuestros procesos, capacitando a
nuestro personal con entregas oportunas, basados en los requisitos de la norma ISO 9001:2015.
15 OBJETIVOS DE CALIDAD.
3
16 ANÁLISIS DE MODO Y EFECTO DE FALLAS (AMEF).
29/0ctubre/20
Nombre del Sistema (Título): PROCESO DE PRODUCCIÓN Fecha AMFE: 18
Fecha
Responsable (Dpto. / Área): José Meraz Hernández Revisión 29-oct-18
Responsable de AMFE
(persona): José Enrique Lopez Meraz
O ocurrencia
O ocurrencia
D detección
D detección
G gravedad
G gravedad
Función o NPR
Método de Acciones Responsabl NPR
Componente Modo de Fallo Efecto Causas inici Acción Tomada
detección recomendó. e final
del Servicio al
1
Dar Revisión de
Apariencia mantenimient tuberías e
Daños, Cirilo
visible, Por o inyección de
Falta de gas No enfría. averías en el 7 2 5 0 Hernánde 5 1 4 0
medio del correspondie gas, RGM-01
equipo. z Campos
tacto. nte e inyectar Inspección
gas. del equipo.
Dar
Fuga en Apariencia mantenimient Revisión de
Cirilo
tuberías, visible, Por o tuberías e
Falta de gas No enfría. 4 2 7 0 Hernánde 3 1 7 0
tiempo de medio del correspondie inyección de
z Campos
uso. tacto. nte e inyectar gas.
gas.
Falta de Llamar al
Acumulaci Ruido bajo Cirilo
Deja de funcionar el mantenimien encargado de Engrasado
ón de de la 3 1 8 0 Hernánde 7 3 5 0
ventilador to mantenimient de la polea.
hielo. máquina. z Campos
(aceitarlo). o.
2
Mantenimien
to
Color Exposición Cirilo Limpieza y
inadecuado, Mantenimient
Oxido. inusual del a la 3 1 7 0 Hernánde mantenimient 2 1 6 0
mal uso de o.
requesón. intemperie. z Campos o.
la
herramienta.
3
17 ENCUESTA DE CLIMA LABORAL.
La quesería José tiene la finalidad de brindarle a usted una estancia digna en su colaboración en la
producción de quesos, para ello requerimos que responda las siguientes preguntas de manera sincera.
1
8. ¿Cuál es el tiempo de su jornada laboral?
a) 4 – 6 horas.
b) 6 – 8 horas.
c) 8 – 10 horas.
9. ¿Le gustaría seguir laborando en la quesería José?
a) Si
b) No
2
18 INFRAESTRUCTURA DE LA ORGANIZACIÓN
Recursos humanos.
Área de almacén.
Organización
Proceso.
Ventas.
Finanzas
3
19 ENCUESTA DE SATISFACCIÓN DEL CLIENTE.
La quesería José tiene la intención de ofrecerle producto que satisfagan sus necesidades (apetito),
para ello requerimos de su colaboración en contestar una seria de preguntas de manera sincera.
a) Normal
b) Hebra
c) Americano
d) Manchego
a) Normal
b) Hebra
c) Americano
d) Manchego
4
¿Está satisfecho por el precio del producto?
a) Si
b) No
a) Si
b) No
a) Siempre
b) Algunas
c) Nunca
5
20 PROCEDIMIENTO DOCUMENTADO.
20.1 Pocedimiento de producción.
QUESERÍA JOSÉ
0.0 OBJETIVO
Contribuir activamente en la fabricación de los productos y servicios verificando que se cumplan los requisitos de calidad
mediante el desarrollo de las relaciones con todos los procesos involucrados, a través de la supervisión y el control de las
entradas y salidas de este departamento, el adecuado manejo de la información confidencial de nuestra organización.
1.0 ALCANCE
Aplica a todo personal que forma parte de este departamento de producción; así como también a todas las partes
interesadas y todo colaborador que participe en algunas de las actividades descritas en este procedimiento.
2.0 DEFINICIONES
6
Elaboró: Revisó: Validó:
Ing. José Enrique López Meraz Ing. Filemón Benito Clemente Director General de la Compañía
Todos los Derechos reservados: Prohibida su reproducción total o parcial de este documente sin la autorización de la empresa “Quesería José”.
QUESERÍA JOSÉ
3.0 REFERENCIAS
Ing. José Enrique López Meraz Ing. Filemón Benito Clemente Director General de la Compañía
7
Todos los Derechos reservados: Prohibida su reproducción total o parcial de este documente sin la autorización de la empresa “Quesería José”.
QUESERÍA JOSÉ
5.0 OBJETIVO
Contribuir activamente en la oferta de los productos de la compañía, cuidando que se cumplan totalmente los requisitos
del cliente; mediante el desarrollo de las relaciones de los procesos involucrados, de manera que se entregue un producto
con calidad, saludable y nutritivo.
6.0 ALCANCE
Aplica a todo personal que forma parte de este departamento de proceso de ventas; así como también a todas las partes
interesadas y todo colaborador que participe en algunas de las actividades descritas en este procedimiento.
7.0 DEFINICIONES
8
Ing. José Enrique López Meraz Ing. Filemón Benito Clemente Director General de la Compañía
Todos los Derechos reservados: Prohibida su reproducción total o parcial de este documente sin la autorización de la empresa “Quesería José”,
QUESERÍA JOSÉ
8.0 REFERENCIAS
Ing. José Enrique López Meraz Ing. Filemón Benito Clemente Director General de la Compañía
Todos los Derechos reservados: Prohibida su reproducción total o parcial de este documente sin la autorización de la empresa “Quesería José”,
9
20.3 Procedimiento de mantenimiento.
QUESERÍA JOSÉ
10.0 OBJETIVO
Contribuir activamente en el proceso de mantenimiento de la empresa, preservando todos los activos fijos y preservando
constantemente todo el equipo para reducir costos y elevar la productividad de la organización.
11.0 ALCANCE
Aplica a todo personal que forma parte de este departamento de proceso de mantenimiento; así como también a todas las
partes interesadas y todo colaborador que participe en algunas de las actividades descritas en este procedimiento.
12.0 DEFINICIONES
10
Elaboró: Revisó: Validó:
Ing. José Enrique López Meraz Ing. Filemón Benito Clemente Director General de la Compañía
Todos los Derechos reservados: Prohibida su reproducción total o parcial de este documente sin la autorización de la empresa “Quesería José”,
QUESERÍA JOSÉ
13.0 REFERENCIAS
Ing. José Enrique López Meraz Ing. Filemón Benito Clemente Director General de la Compañía
Todos los Derechos reservados: Prohibida su reproducción total o parcial de este documente sin la autorización de la empresa “Quesería José”,
11
QUESERÍA JOSÉ
15.0 RESPONSABILIDADES
Gerencia de Mantenimiento:
Tener este procedimiento actualizado y en operación, dar seguimiento a todas las anomalías que se presenten en la
operación de los procesos
Asegurarse de que este procedimiento se cumpla conforme a los lineamientos establecidos y mantener actualizado dicho
procedimiento.
Autorizar este procedimiento, así también el analizar el proceso, producto y/o servicio que se desea mejorar.
Gestionar todos los recursos para una correcta operación y optimizar los procesos.
Vigilar dicho procedimiento en las actividades y a la vez realizar sugerencias.
16.0 ANEXOS
RGM-01 Check list de mantenimiento a la maquinaria
RGM-02 Check list de mantenimiento a las unidades
RGM-03 Flow Chart or Process Mapping
RGM-04 Check list de 5´s
RGM-05
Ing. José Enrique López Meraz Ing. Filemón Benito Clemente Director General de la Compañía
Todos los Derechos reservados: Prohibida su reproducción total o parcial de este documente sin la autorización de la empresa “Quesería José”,
12
20.4 Procedimiento de almacén.
QUESERÍA JOSÉ
17.0 OBJETIVO
Contribuir activamente en el proceso de almacenamiento temporal o parcial, de todos los productos elaborados en el
contenedor que corresponda, cuidando que se cumplan los requisitos de calidad para la preservación de todos los
productos y/o servicios; mediante el desarrollo de las relaciones con los procesos involucrados para mejorar continuamente
las operaciones.
18.0 ALCANCE
Aplica a todo personal que forma parte de este departamento de proceso de almacén; así como también a todas las partes
interesadas y todo colaborador que participe en algunas de las actividades descritas en este procedimiento.
19.0 DEFINICIONES
13
Elaboró: Revisó: Validó:
Ing. José Enrique López Meraz Ing. Filemón Benito Clemente Director General de la Compañía
Todos los Derechos reservados: Prohibida su reproducción total o parcial de este documente sin la autorización de la empresa “Quesería José”,
QUESERÍA JOSÉ
20.0 REFERENCIAS
Ing. José Enrique López Meraz Ing. Filemón Benito Clemente Director General de la Compañía
Todos los Derechos reservados: Prohibida su reproducción total o parcial de este documente sin la autorización de la empresa “Quesería José”,
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QUESERÍA JOSÉ
22.0 RESPONSABILIDADES
Gerencia de Almacén:
Tener este procedimiento actualizado y en operación, dar seguimiento a todas las anomalías que se presenten en la
operación de los procesos
Asegurarse de que este procedimiento se cumpla conforme a los lineamientos establecidos y mantener actualizado dicho
procedimiento.
Autorizar este procedimiento, así también el analizar el proceso, producto y/o servicio que se desea mejorar.
Gestionar todos los recursos para una correcta operación y optimizar los procesos.
Vigilar dicho procedimiento en las actividades y a la vez realizar sugerencias.
23.0 ANEXOS
RGA-01 Control de inventarios
RGA-02 Requisición de materiales para empaque
RGA-03 Flow Chart or Process Mapping
RGA-04 Baja de algún contendor
Ing. José Enrique López Meraz Ing. Filemón Benito Clemente Director General de la Compañía
Todos los Derechos reservados: Prohibida su reproducción total o parcial de este documente sin la autorización de la empresa “Quesería José”,
15
21 DIAGRAMAS DE FLUJO.
21.1 Diagrama de flujo de producción.
Vaciar a un depósito
y salar.
Agregar cuajo a la
leche.
Moler cuajada.
Esperar 30 minutos,
en lo que el cuajo
hace efecto.
Esperar a que este Marcar y embolsar el
lista. queso.
Está madura no
Si
Fin.
Separar el suero de
la cuajada.
16
21.2 Diagrama de flujo de ventas.
Inicio
Se transporta el
producto.
Se recibe el pedido
del cliente.
Se entrega el
producto al cliente.
Se registra la
solicitud
. Fin.
Se pasa la
solicitud al
departamento de
producción.
Se verifica en el
almacén que la
demanda del
cliente este
producida.
Se hace el
cargamento.
17
21.3 Diagrama de flujo de almacén.
Inicio.
Se registra la hora
de entrada del
producto al
almacén.
Se revisa el
producto, (cantidad
y tipo)
Se registra la fecha
de salida del
queso.
Se guarda y se
mantiene listo para
su salida. Fin.
18
22 BIBLIOGRAFÍA.
19