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☰ Cómo pasteurizar jugo en casa

Por Jennifer Bakken Actualizado 20 julio, 2017

La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) recomienda que los jugos frescos no
deberían ser consumidos a menos que hayan sido hervidos para eliminar las bacterias perjudiciales. La pasteurización
es el proceso de calentar, mantener y enfriar el líquido para hacer que sea seguro para consumir. Este proceso se puede
hacer en tu casa para hacer tus jugos caseros sin dañar la nutrición y el sabor.

Instrucciones

Jupiterimages/Photos.com/Getty Images

Preparación
1. Coloca una toalla de baño sobre la encimera cerca de la hornilla.

2. Llena el fregadero de la cocina con agua fría.

3. Escoge frascos para envasar que no tengan imperfecciones.

4. Coloca los frascos, las tapas, el embudo y el colador en la olla grande, cúbrelos con agua y llévalos a un hervor
suave. Hierve durante 10 minutos y apaga el fuego. Esto esteriliza los frascos y los utensilios dejándolos listos para
usar.

5. Usando pinzas, retira las tapas, el embudo y el colador de la olla. Ponlos sobre la toalla. Deja los frascos en el agua
mientras trabajas.

Calentar y mantener
1. Calienta el jugo en el hervidor doble a 175 grados Fahrenheit (79 grados Celsius); mantenlo a esta temperatura por
20 minutos. Esta es la temperatura y el tiempo usados por muchos envasadores y cerveceros domésticos para
asegurar la preservación de los alimentos. Apaga el fuego.
 2. Retira el frasco del agua caliente usando la pinza. Escurre el exceso de agua del frasco dentro la la olla y coloca el
mismo boca abajo sobre la toalla. Deja los frascos restantes en el agua caliente hasta el momento de llenarlos.
Toca solo el exterior de los frascos par evitar la contaminación.

3. Toma el frasco con la agarradera, coloca el embudo dentro del frasco y vierte el jugo con el colador dentro del
frasco hasta 1/2 pulgada (1,25 cm) de la parte superior del mismo. Cierra la tapa con el anillo y deja el frasco sobre
la toalla. Repite hasta colocar todo el jugo dentro de los frascos.

4. Espera cinco minutos.

Enfriar
1. Coloca los frascos en el fregadero con agua fría.

2. Lleva la temperatura del agua a 40 grados Faherenheit (4 grados Celsius) y mantén a esa temperatura por 15
minutos. Controla la temperatura cada cinco minutos más o menos, agregando hielo si es necesario para llegar a
los 40 grados Fahrenheit (4 grados Celsius). Esto asegura una temperatura uniforme en toda el agua, el frasco y el
jugo.

3. Retira los frascos del agua fría y colócala sobre la toalla. Seca el exterior de los frascos. El jugo ya está listo para
beber, o puedes guardarlo en el refrigerador por hasta dos semanas.

Consejos

⇾ Asegúrate de que tu zona de trabajo esté libre de corrientes de aire.

⇾ Los frascos, el embudo y el cucharón pueden ser esterilizados en la lavadora si tu
modelo tiene un programa de esterilización.
⇾ Cuando bañes los frascos de jugo, enfría el agua lo más rápido posible.
⇾ Haz el hielo con anticipación y guárdalo en bolsas en tu congelador.

Advertencias

⇾ Nunca dejes hervir los frascos de vidrio en una olla donde puedan tener contacto
directo con el fondo de la misma y la fuente de calor.
⇾ Usa siempre pinzas para retirar los objetos del agua hirviendo.
⇾ Nunca coloques los frascos calientes en agua fría. Déjalos reposar de 5 a 10
minutos para evitar daños cuando los coloques en agua fría

Necesitarás

▢ Olla grande con una pequeña rejilla dentro

▢ Toalla de baño
▢ Fregadero
▢ Agua
▢ Frascos para envasar con tapas y anillos
 ▢ Embudo
▢ Cucharón
▢ Pinzas para envasado cubiertas de caucho
▢ Hervidor doble
▢ Termómetro de cocina de metal
▢ Agarradera
▢ Hielo

Referencias

U.S. Department of Health and Human Services, Food and Drug Administration;
Produce Safety; 2011 (Departamento de Salud y Servicios Humanos de los Estados
Unidos; Seguridad en los productos; 2011)
Dairy Science and Technology, University of Guelph: Pasteurization (Ciencia y
tecnología de los lácteos de la Universidad de Guelph; Pateurización)
Electric Scotland: Home and Farm Food Preservation (Conservación de productos en
la casa y la granja)
Public Health, Grey Bruce Health Unit; Backgrounder: Pasteurization; 2007
(Introducción a la pasteurización)

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