1

l. Contribuir al desarrollo de la Agroindustria en el distrito y provmcta de

Andahuaylas con la finalidad de generar empleo, mejorando el nivel de

vida de la población e incentivar el incremento del área de cultivo de

quinua y kiwicha.

2. Brindar a la población una alternativa alimenticia de fácil consumo y

alto valor nutritivo

3. Realizar el estudio de mercado para el producto en la provincia de

Andahuaylas.

4. Proponer una tecnología adecuada para e] procesamiento de quinua y

kiwicha instantánea fortificada en diferentes presentaciones.

5. Determinar la viabilidad técnica, económica y financiera del Estudio de

pre factibilidad para la instalación de una planta procesadora de quinua (

Chenopodium quinoa) y kiwicha (Amaranthus caudatus) instantánea

fortificada en la provincia de Andahuaylas, Región Apurímac"

CAPITULO II
REVISION BIBLIOGRAFICA
2.1 Antecedentes.
 2

Recepcion de leche cruda

Pasteurización

Corte de cuajo
C

Desuerado

Salado

Moldeado

Maduracion

Empacado

Pesado rodajas

Almacenaje
 3

3.1 Descripción general del proceso.

3.1.1 Recepción de la leche cruda
La leche es recibida en un tanque de enfriamiento, luego se pesa para

conocer la cantidad que entrara a proceso. La leche debe filtrarse a través de

una tela fina, para eliminar cuerpos extraños.

3.1.2 Análisis.
Deben hacerse pruebas de acidez, antibióticos, porcentaje de grasa y

análisis organoléptico (sabor, olor, color). La acidez de la leche debe estar

entre 16 y 18° (grados Dornic).

3.1.3 Pasteurización.
Consiste en calentar la leche a una temperatura de 65°C por 30 minutos,

para eliminar los microrganismos patógenos y mantener las propiedades

nutricionales de la leche, para luego producir un queso de buena calidad. Aquí

debe de agregarse el cloruro de calcio en una proporción del 0.02-0.03% en

relación a la leche que entro a proceso.

3.1.4 Enfriamiento.

La leche pasteurizada se enfría a una temperatura de 37-39°C, pasando agua

fría en la chaqueta o con sacos con hielo.

3.1.5 Adición del cultivo láctico.

Cuando la leche es pasteurizada es necesario agregar cultivo láctico

(bacterias seleccionadas y reproducidas) a razón de 0.3%.

3.1.6 Adición del cuajo.

Se agrega entre 7 y 10 cc de cuajo líquido por cada 100 litros de leche o

bien 2 pastillas para 100 litros (siga las instrucciones del fabricante). Se agita la

leche durante un minuto para disolver el cuajo y luego se deja en reposo para

que se produzca el cuajado, lo cual toma de 20 a 30 minutos a una

temperatura de 38-39 °C.

3.1.7 Corte de cuajo.

 4

La masa cuajada se corta, con una lira o con cuchillos, en cuadros

pequeños para dejar salir la mayor cantidad de suero posible. Para mejorar la

salida del suero debe batirse la cuajada. Esta operación de cortar y batir debe

durar 10 minutos y al finalizar este tiempo se deja reposar la masa durante

cinco minutos. La acidez en este punto debe estar entre 11 y 12° grados

Dornic.

3.1.8 Desuerado.
Consiste en separar el suero dejándolo escurrir a través de un colador

puesto en el desagüe del tanque o marmita donde se realizó el cuajado. Se

debe separar entre el 70 y el 80% del suero. El suero se recoge en un

recipiente y por lo general se destina para alimentación de cerdos.

3.1.9 Salado.

Se adicionan de 400 a 500 gramos de sal fina por cada 100 litros de leche y se
revuelve bien con una paleta. Haga pruebas para encontrar el nivel de sal que
prefieren los compradores.

3.1.10 Moldeado

Los moldes, que pueden ser de acero inoxidable o de plástico PVC, cuadrados
o redondos, se cubren con un lienzo y se llenan con la cuajada.

3.1.11 Maduración

Los quesos se colocan en los estantes por separado donde permanecerán por
quince días como mínimo.

3.1.12 Empacado

El empaque, se hace con material que no permita el paso de humedad.

Generalmente se usa un empaque plástico.

3.1.13 Pesado
 5

Se hace para llevar registros de rendimientos, es decir los kilogramos

obtenidas por litro de leche que entraron al proceso y prepararlas unidades
para la venta. Se debe realizar al final del proceso de maduración.

3.1.14 Almacenamiento

Se debe almacenar en refrigeración, para impedir el crecimiento de

microorganismos y tener siempre queso madurado disponible.

A continuación se grafica el flujo de procesamiento, acotando que la recepción

de leche por ser una operación “sucia”, necesita un ambiente separado del
resto del proceso, así mismo, indicar que la maduración, salado y todos los
demás procesos, se llevan a cabo en ambientes especiales; todo lo cual ha
sido contemplado para efectos de definir el layout de la planta.
 6

3.2 Estudio de mercado

Se entiende por mercado al área en que confluyen las fuerzas de la oferta y de

manda para realizar las transacciones de bienes y servicios a precios determinados.

El estudio de mercado consta de la determinación y cuantificación de la oferta y

demanda, el análisis de los precios y el estudio de la comercialización. Cuyo objetivo
general es verificar la posibilidad real de penetración del producto en un mercado
determinado tomando en cuenta el riesgo (Baca, 2001)

3.2.1 Análisis de la demanda

Se conoce como demanda a la cantidad de bienes y servicios que el mercado

requiere o solicita para buscar la satisfacción de una necesidad específica a un precio

determinado.

El objetivo del análisis de la demanda es determinar y medir cuales son los

factores que afectan los requerimientos del mercado con respecto a un bien o servicio,

así como determinar la posibilidad de participación del producto del proyecto en la

satisfacción de dicha demanda.

Para poder examinar los cambios futuros de la demanda y la oferta se utilizan

técnicas estadísticas adecuadas para analizar el presente. Para ello se utilizan las series

de tiempo, con las cuales podemos observar el comportamiento de un fenómeno con

respecto del tiempo.

3.9.2 Análisis de la oferta

Se conoce como oferta a la cantidad de bienes o servicios que un cierto número

de productores está dispuesto a poner a disposición del mercado a un precio
determinado.

El objetivo que tiene el análisis de la oferta es determinar o medir las cantidades y

las condiciones en que una economía puede y quiere poner a disposición del mercado un
buen servicio.

Para determinar los cambios de la oferta se utilizara el análisis de regresión, para

el cual se tomaran en cuenta tres variables el PBI, la inflación o el índice de precios.
 7

Estudio del
Mercado

Análisis de la Análisis de la Análisis del

Demanda Oferta Marketing

Histórica Proyectada Histórica Proyectada Producto Precio

Distribución
Promoción

Figura 1. Estructura del análisis de mercado.

Fuente: Baca Urbina Gabriel, Evaluación de Proyectos.

3.3 Estudio Técnico.

3.3.1 Definición

Un estudio técnico permite proponer y analizar las diferentes opciones tecnológicas para
producir los bienes o servicios que se requieren, lo que además admite verificar la
factibilidad técnica de cada una de ellas. Este análisis identifica los equipos, la
maquinaria, las materias primas y las instalaciones necesarias para el proyecto por lo
tanto, los costos de inversión y de operación requeridos, así como el capital de trabajo
que se necesita. (Rosales, 2005)

Los aspectos que se relacionan con la ingeniería del proyecto son probablemente los que
tienen mayor incidencia sobre la magnitud de los costos y las inversiones que deberán
efectuarse a la hora de implementar un proyecto. En el análisis de la viabilidad financiera
de un proyecto, el estudio técnico cumple la función de proveer la información para
cuantificar el monto de las inversiones y de los costos de operaciones pertinentes.
(Sapag, 2008)

3.11.2 Localización del proyecto

 8

La producción es el localización óptima de un proyecto es la que contribuye en mayor

medida a que se logre la mayor tasa de rentabilidad sobre el capital o a obtener el costo
unitario mínimo. El objetivo general de este punto es, llegar a determinar el sitio donde se
instalara la planta. En la localización optima del proyecto se encuentran dos aspectos: La
Macro localización (ubicación del mercado de consumo; las fuentes de materias primas y
la mano de obra disponible) y la Micro localización (cercanía con el mercado consumidor,
infraestructura y servicios). (Baca, 2010)

3.11.3 Distribución de planta

La producción es el resultado de hombres, materiales y maquinaria, que deben constituir

un sistema ordenado que permita la maximización de beneficios, pero dicha interacción
debe de tener soporte físico donde poder realizarse. La distribución en planta es el
fundamento de la industria, determina la eficiencia y en algunos casos, la supervivencia
de una empresa. Así un equipo costoso, un máximo de ventas y un producto bien
diseñado, pueden ser sacrificados por una deficiente de distribución de planta.

La distribución en planta implica la ordenación física de los elementos industriales. Esta

ordenación física de los elementos industriales. Esta ordenación ya practicada o en
proyecto, incluye tanto los espacios necesarios para el movimiento del material,
almacenamiento, trabajadores, como todas las otras actividades o servicios, incluido
mantenimiento. (Sapag, 2008)

Maquinaria/Equipo Descripción del
requerimiento
 Equipo compacto compuesto por:
Características técnicas.
Pasteurizador de
placas.
Capacidad de diseño y
de producción normal
Vida útil.
Dimensiones.
Cantidad.
Plazos y otras
condiciones de entrega.
Gastos de traslado.
Garantías ofrecidas.
Servicio de capacitación
y asistencia técnica.
Servicio de montaje y
desmontaje
9
Especificaciones Técnicas
- Tanque de balance, de 100 litros, en AISI 304.
- Bomba de alimentación centrífuga Hyginox SE.
- Intercambiador de calor de placas, que puede ser de 1, 2
o 3 etapas, a petición del cliente y/o proceso. Con bastidor
de acero inoxidable, placas de acero inoxidable AISI 316L
de 0,6 mm de espesor. Con juntas de NBR, fijadas
mecánicamente.
- El tubo retenedor se ha diseñado con ligera inclinación
para mejorar el drenaje del tubo.
- Válvula de desvío automática tipo KH (3 vías), además de
válvulas de mariposa de operación manual y la
instrumentación necesaria para el control de la
temperatura de pasteurización.
- Válvula modulante de tres vías, para el agua caliente, con
posicionador electro neumático.
- Todo el skid de pasteurización va montado sobre una
estructura en acero inoxidable con patas regulables en
altura.
- Para operar con el equipo, se incluye un cuadro de control
en acero inoxidable AISI 304. El cuadro de mando lleva
regulador de temperatura.
500 l/h
10 años.
L =1.5, A = 0.8, H = 1.
1
30 días
Incluye en el precio
Garantía por 2 años o 3,000 horas de trabajo.
Curso de capacitación a operadores.
Incluye la instalación y puesta en marcha.
 10

MAQUINARIA/ EQUIPO DESCRIPCIÓN DEL ESPECIFICACIONES TÉCNICAS

REQUERIMIENTO
TANQUE DE LECHE NUEVO
ELÍPTICO CERRADO 4,000 Litros -
con grupo de frío-sistema de mando,
con agitador Sirem, cuba interior y
exterior de acero inoxidable AISI 304-
Características técnicas. Evaporador con soldaduras láser,
expansión directa-Aislamiento con
espuma de poliuretano inyectado-
Pies ajustables de acero inoxidable-
Tapa sin junta-Salida de desagüe Ø
51 con válvula Ø 51 SMS o Ø 50 DIN-
Tanque de frío Escala incluida.
Capacidad de diseño y de producción 5,000 l
normal.
Vida útil. 10 años
Dimensiones. L =2.0, Ø = 1.0 m
Cantidad. 1
Plazos y otras condiciones de 30 días
entrega.
Gastos de traslado. Incluye en el precio.
Garantías ofrecidas. Garantía por dos años.
Servicio de capacitación y asistencia Curso de capacitación a operadores
técnica.
Servicio de montaje y desmontaje. Incluye la instalación y puesta en
marcha.
 11

MAQUINARIA/ EQUIPO DESCRIPCIÓN DEL REQUERIMIENTO ESPECIFICACIONES TÉCNICAS

Tanque de leche de tipo Cilíndrico

Características técnicas.
Tanque de frío tipo cilindro
Capacidad de diseño y de producción normal
Vida útil.
Dimensiones.
Cantidad.
Plazos y otras condiciones de entrega.
Gastos de traslado.
Garantías ofrecidas.
Servicio de capacitación y asistencia técnica.
Servicio de montaje y desmontaje.
Vertical Grupo de frío: TAG4573Z UH
- 6 1/4CV - R404A - TRI 380-400V
50Hz. 13123W - Intensidad de
funcionamiento 11.4A / Intensidad
máxima 18ª Entregado con la tabla y
la varilla de medición. Medición
homologada. Entregado con una
válvula mariposa para la salida de la
leche. Regulación electrónica
MCSP305-B.
2,500 l.
10 años.
Diámetro 1,830 mm Largo 2,700 mm
Ancho 1,700 mm Ancho con tapa
abierta 2,410 mm.
1
30 días.
Incluye en el precio.
Garantía por dos años.
Curso de capacitación a operadores.
Incluye la instalación y puesta en
marcha.

MAQUINARIA/ EQUIPO DESCRIPCIÓN DEL ESPECIFICACIONES TÉCNICAS

REQUERIMIENTO
Porongo de aluminio de alta
resistencia y durabilidad con tapa
hermética de 20 cm de diámetro, 5.5
Características técnicas. kilos de peso, cinco mm. de espesor,
 12

confección sin costura repujado en un

solo disco aro fundido que ayuda a
mantener su forma, asas soldadas,
fabricación nacional.
Porongo de aluminio para leche Capacidad de diseño y de producción 20 litros.
normal.
Vida útil. 8 años.
Dimensiones. Diámetro 60 cm con tapa hermética
de 20 cm.
Cantidad. 30.
Plazos y otras condiciones de entrega. 15 días.
Gastos de traslado. Incluye en el precio.
Garantías ofrecidas. Garantía por dos años.
Servicio de capacitación y asistencia Curso de capacitación de uso.
técnica.
Servicio de montaje y desmontaje. No es necesario.

3.11.4 Calculo de costos de producción

Se refiere a las erogaciones o gastos en que se incurre para producir un bien o un

servicio, en donde se incluyen los siguientes costos: - Costos directos de producción:
materias primas, mano de obra directa. - Costos indirectos: depreciación, mano de obra
indirecta, insumos o materiales menores. (Sapag, 2008)

3.4 Análisis de gestión del riesgo

¿Existen antecedentes de ocurrencia en el ¿Existe información que

ámbito del emprendimiento? indique futuros cambios en las
características del peligro o los
PELIGROS nuevos peligros?
SI NO Características SI NO Característica
(Intensidad, Frecuencia, Área de s de los cambios
Impacto, Otros) o los nuevos
peligros
Inundaciones X En la zona donde se instalara el
proyecto no existen inundaciones
pues las aguas son evacuadas con
facilidad.

Movimiento de masa X X

Lluvias intensas X X

Heladas X X

Friaje/Nevadas X X

Sismos X X
 13

Sequias X X

Vientos fuertes X Se registran vientos entre los meses X

de agosto a octubre

¿Existen antecedentes de ocurrencia en el ámbito ¿Existe información que indique

del emprendimiento? futuros cambios en las
características del peligro o los
PELIGROS nuevos peligros?
SI NO Características (Intensidad, SI NO Características de
Frecuencia, Área de Impacto, Otros) los cambios o los
nuevos peligros
Incendios forestales X
Incendios urbanos X

Otros X Fenómeno: Precipitaciones

granizos, quedando afectado los
cultivos de cebada, papa, habas,
cebada, y alfa alfa.

Peligros S N Frecuencia (a) Severidad (b) Resultado

B M A S.I. B M A S.I. (c) = (a)*(b)

Inundación

¿Existen zonas X
con problemas
de inundación?

¿Existe X 1 1 1
sedimentación
en el rio o
quebrada?

¿Cambia el X
flujo del rio o
acequia
principal que
estará
involucrada con
el proyecto?

Lluvias X 1 1 1
Intensas

Heladas X 3 3 9

Sismos X

Vientos Fuertes X 2

Sequias X

Incendios X
Urbanos

Incendios X
Forestales

Otros: X
 14

PREGUNTAS SI NO COMENTARIOS
A. Análisis de vulnerabilidad por exposición (localización)
1. ¿La localización escogida para la ubicación del Plan de
negocio evita su exposición a peligros?
2. Si la localización prevista para el Plan de negocio lo expone a
situaciones de peligro, ¿es posible, técnicamente, cambiar la
ubicación a una zona menos expuesta?

B. Análisis de vulnerabilidades por fragilidad (tamaño, tecnología)

1. ¿La construcción de la infraestructura sigue la normativa En el diseño de la infraestructura se
vigente, de acuerdo con el tipo de infraestructura de que se está considerando las posibles
trate? ocurrencias de peligros de sismos, así
como de posible inundación que se
pueden dar cerca del área.

2. ¿Los materiales de construcción consideran las características Se está considerando materiales

geográficas y físicas de la zona de ejecución del Plan de sostenibles para el tipo de clima que
negocio? presenta el Distrito de Yanaoca.
3. ¿El diseño toma en cuenta las características geográficas y El diseño pretende ser armonioso y
físicas de la zona de ejecución del Plan de negocio? adaptable con el ambiente del lugar
4. ¿La decisión de tamaño del proyecto considera las
características geográficas y físicas de la zona de ejecución del
Plan de negocio?
5. ¿La tecnología propuesta para el proyecto considera las Tecnología que se adecua a la zona
características geográficas y físicas de la zona de ejecución del
Plan de negocio?
6. 6. ¿Las decisiones de fecha de inicio y de ejecución del Se recomienda realizar un cronograma
proyecto toman en cuenta las características geográficas, para la ejecución previendo los
climáticas y físicas de la zona de ejecución del Plan de mecanismos ante posibles fenómenos.
negocio?
C. Análisis de vulnerabilidades por resiliencia
1. En la zona de ejecución del proyecto, ¿Existen mecanismos El Plan Regional de Prevención y
técnicos (por ejemplo, sistemas alternativos para la provisión atención de desastres – Cusco, el cual
del servicio) para hacer frente a la ocurrencia de desastres? pretende establecer estrategias
regionales, después para hacer frente
a los desastres naturales
2. En la zona de ejecución del proyecto, ¿existen mecanismos De acuerdo al Plan Regional de
financieros (por ejemplo, fondos para atención de Prevención y atención de desastres
emergencias) para hacer frente a los daños ocasionados por la existen financieros para brindar una
ocurrencia de desastres? respuesta oportuna ante cualquier
desastre.
3. En la zona de ejecución del proyecto, ¿existen mecanismos Existen equipos institucionales
organizativos (por ejemplo, planes de contingencia), para hacer multidisciplinarios con experiencia en
frente a los daños ocasionados por la ocurrencia de desastres la prevención y atención de
emergencias y desastres (MINSA,
Cruz Roja, INDECI, ONGs, PNP y
otros).
Las tres preguntas anteriores sobre resiliencia se refirieron a la zona de ejecución del proyecto. Ahora se quiere saber si el
Plan de negocio, de manera específica, está incluyendo mecanismos para hacer frente a una situación de riesgo.

4. ¿El proyecto incluye mecanismos técnicos, financieros y/o

organizativos para hacer frente a los daños ocasionados por la
ocurrencia de desastres?

5. ¿La población beneficiaria del proyecto conoce los potenciales La población ya conoce los posibles
daños que se generarían si el proyecto se ve afectado por una daños, ocurrido por los eventos
situación de peligro? climáticos que suelen presentarse
 15

FACTOR DE VARIABLE GRADO DE VULNERABILIDAD

VULNERABILIDAD BAJO MEDIO ALTO

a. Localización del plan de negocio X

respecto de la condición de peligro.

Exposición b. Características del terreno. X

c. Tipo de construcción X

Fragilidad d. Aplicación de normas de X

construcción

e. Actividad económica de la zona. X

f. Situación de pobreza de la zona. X

g. Integración institucional de la zona. X

h. Nivel de organización de la X
población.

i. Conocimiento sobre ocurrencia de X

desastres por parte de la población.

Resiliencia
j. Actitud de la población frente a la X
ocurrencia de desastres

k. Existencias de recursos financieros X

para respuestas a los riesgos.
 16

DEFINICIÓN DE PELIGROS/ GRADO DE VULNERABILIDAD

VULNERABILIDAD Bajo Medio Alto
Bajo Bajo Bajo Medio
Grado de Medio Bajo Medio Alto
Peligro
Alto Alto

Se concluye el grado de riesgo que presenta la propuesta productiva es bajo, ya que existe
peligro medio y baja vulnerabilidad.

FACTOR PÉ PREDIO 1 PREDIO 2

ES SO PUNT PONDERA PUNT PONDERA
AJE CION AJE CION
Disponibi 0.2 8 1.60 8 1.60
lidad de 0
terreno.
Condició 0.2 8 1.60 3 0.60
n de 0
tenencia
o
propieda
d del
terreno.
Accesibili 0.1 6 0.60 3 0.30
dad a la 0
puerta
principal
de planta.
Facilidad 0.2 7 1.40 7 1.40
de 0
conexión
a la red
de
energía
eléctrica.
Facilidad 0.2 7 1.40 2 0.40
de 0
conexión
a las
redes de
agua y
desagüe.
Facilidad 0.1 7 0.70 2 0.20
de 0
 17

conexión
a la red
de
internet.
TOTAL 1.0 7.30 4.80
0
 18

POSIBLES IMPACTOS PREGUNTAS – PLAN DE NEGOCIO Si No IMPACTO POSITIVO

(+1,+2,+3,+4,+5)
NEGATIVO
(-1,-2,-3,-4,-5)
Elemento Ambiental 1. ¿Estarán incluidos dentro del área de influencia directa del plan de negocio, los
Ambientales.

corredores, barreras o territorios en reclamo de comunidades?

Impactos
Posibles

Biológicos

2. ¿Estimulara la “erosión genética” esto es la variabilidad vegetal?

3. ¿Limita el acceso a recursos naturales para las poblaciones locales?
Flora
A.

Fauna 4. ¿Estimula la “erosión genética” esto es la variabilidad animal?

Empleo 5. ¿Aumenta la demanda de mano de obra generando empleo a largo plazo?

Posibles Impactos Sociales y Culturales

Socio Económico

6. ¿Provoca alteración importante en los medios de subsistencia/sustento de la

población (su significancia dependerá de la escala y tipo de impacto
Ingresos socioeconómico?
7. ¿Recibirá frecuentemente cantidades importantes de visitantes?
Educación y población 8. ¿Producirá afectación de núcleos de poblaciones aledañas que obliguen a su
desplazamiento o reubicación?
Salud y Seguridad 9. ¿Provoca el encharcamiento de aguas que puedan causar altos riesgos a la salud
alimentaria. humana o animal?
10. ¿Provoca cambios de las técnicas productivas campesinas?
11. ¿Provoca cambios en la comercialización a favor de comunidad?
Conocimientos y
Culturales

Tecnologías Tradicionales 12. ¿Fomentara la introducción de nuevas tecnologías apropiadas?

13. ¿Utilizara áreas de importancia cultural, histórica y religiosa?

Restos arqueológicos 14. ¿Pondrá en riesgo sitios, construcciones de interés arqueológico, histórico o cultural?
B.

15. ¿Hay sitios de abastecimiento de agua cercanos que requieren protección especial?
16. ¿Existen o se consideran acciones de protección y conservación de las cuencas
hidrográficas abastecedoras para el negocio?
C. Medidas de Mitigación 17. ¿Requerirá de una significativa provisión de servicios de extensión para establecer o
sostener el plan de negocio?
18. ¿Requerirá medidas de mitigación que hagan que el plan de negocio sea financiera o
socialmente rechazado?
 19

Las conclusiones respecto a este análisis son las siguientes:

 La implementación del plan de negocios en Cabanilla, no originará conflicto social

alguno.

 El negocio no afectará, ni contribuirá a daños en el suelo.

 No perjudicará a los recursos de la localidad para generaciones futuras.

 La implementación del plan de negocios generará empleo sostenible.

 Los animales y plantaciones existentes no serán perjudicados con la operatividad

del negocio.

Los residuos orgánicos originados durante el procesamiento de quesos, serán

destinados a una poza de fermentación. Dichos residuos orgánicos no representarán
un riesgo para la salud de la comunidad puesto que el jefe de planta ordenará se
procesen bajo las condiciones especiales conforme exigen las normas de cuidado
ambiental.

Los residuos de la planta de producción son catalogados como no peligrosos, estos se

clasifican en: biodegradables, reciclables, inertes y ordinarios.

PROCESO IMPACTO INDICADORES ACCIONES

CORRECTIVAS
Recepción Contaminación del Incremento de la Utilizar envases
suelo. flora microbiana reciclables, colectar los
materiales y trasladarlos
a los lugares de
conversión. Dejar limpia
la zona de recepción.
Selección Contaminación del Incremento de la Evitar la sobre
suelo por residuos flora microbiana maduración de queso,
sólidos. realizar el reciclaje en
los demás casos.
 20

Anexo 1 – Determinación físico-quimicas de la mashua por INIA

DESCRIPCION CANTIDAD

MAQUINARIA

Pasteurizador. 1

Maquinaria envasadora. 1

Tanque de frio de 5,000 L. 1

Prensa neumática. 1

Cuba de cuajar. 1

Cámara de frio. 1

Caldero. 1

EQUIPO

Balanza Industrial. 1

Tina quesera. 8

Mesa de acero inoxidable. 2

Depósitos de acero inoxidable (porongos). 30

Moldes de queso bandeja de x 10 und. 25

Andamios de acero inoxidable. 8

Kit de laboratorio. 1

Kit de utensilios diversos. 1