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Asesoria de Yogurt de Leche de Cabra Con Sabor A Coco Banana
Asesoria de Yogurt de Leche de Cabra Con Sabor A Coco Banana
INFORME DE PRACTICA
PRESENTADO POR:
“PROCESAMIENTO DE YOGURT”
I. GENERALIDADES:
El yogurt es un producto, que se obtiene de la fermentación de la leche por
microorganismos específicos (streptococcus thermophilus y lactobacillus
bulgaricus).
1. PRUEBAS OFICIALES.
B) PRUEBA DE REDUCTASA:
2. ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO:
1 cocina industrial
2 ollas de 50 litros c/u
camara de incubación:
capacidad para 100 litros
1 congeladora
Termometro
jarra de plastico de 1 l
1 balanza analitica
batea grande
baldes de 25 l
b) Las instalaciones:
c) Proceso productivo:
Cada envase contendrá 100 ml que servirán para preparar 50 litros de yogurt
cada vez. Los envases deben ser previamente esterilizados.
C) FORMULACIÓN Y RESULTADOS:
DESCRIPCIÓN CASO I
LECHE FRESCA 100 L
LECHE EN POLVO (2 %) 2000 Gr (2 Kg)
AZÚCAR (9 %) 9000 Gr (9 Kg)
FRUTA PROCESADA (9 %) 9000 Gr (9 Kg)
CULTIVO 100 ml
c) preparación de la fruta:
DESCRIPCIÓN CANTIDAD
FRUTA ENTERA (banana) 12 Kg
PULPA DE FRUTA 9 Kg
AZÚCAR 4.500 Kg
2. COSTOS INDIRECTOS:
2.1 material indirecto:
a) servicios varios
Tabla N°. Servicios varios
RUBRO COSTO
ENERGIA ELECTRICA 5.60
AGUA 3.20
ACOPIO (TRANSPORTE) 0.00
TOTAL 8.80
b) transporte de comercialización y distribución
Tabla N° 4. Transporte de comercialización y distribución:
VENTAS COSTO/DIA
PEDIDOS Y COBRANZAS 25.00
REPARTO 25.00
TOTAL 50.00
3. COSTOS TOTAL:
Tabla N° 5. Costo total
TIPO DE COSTO VALOR
COSTO DIRECTO 490.10
COSTO INDIRECTO 58.80
TOTAL 548.90
4. COSTO UNITARIO:
Tabla N°6. Costo unitario.
DESCRIPCIÓN VALOR
COSTO TOTAL 548.90
RENDIMIENTO 138
COSTO UNITARIO
5. PRECIO DE VENTA:
Tabla N ° 7. Precio de venta:
DESCRIPCIÓN VALOR
COSTO UNITARIO
UTILIDAD (20 %)
PRECIO DE VENTA