N° PREGUNTAS SI NO N/A Observación

PLANEACIÓN

La administradora indicó que la

¿La propietaria de la empresa propietaria invita al personal a
invita a los trabajadores a
participar de reunión anual, en
1 participar en la formulación de X
los objetivos en la empresa? la cual los trabajadores
intervienen con sugerencias
para establecer los objetivos.

La administradora indicó que la

¿La empresa cuenta con metas
empresa tiene metas diarias y
de producción diaria de los
2 productos que expenden?
X mensuales donde se detallan
que cantidad se va a producir.
(Anexo 1)

¿La dueña informa a los La dueña indicó que informa a sus

3 trabajadores acerca del logro de X trabajadores mediante reuniones.
los objetivos de la empresa? (Anexo 2)

¿Se tiene un proceso en el cual

se establezca la cantidad de Sí, se tiene un presupuesto
4 materia prima que se utiliza en X diario de la elaboración de pan.
la elaboración de los productos? (Anexo 3)

ORGANIZACIÓN
 ¿El maestro panadero
Se observó que el maestro
cumple con el proceso de
panadero si cumple con el
5 producción establecido por la X
proceso de producción
empresa?
establecido. (Anexo 4)

¿Se respeta el flujograma El maestro panadero si cumple

establecido por la empresa con el debido procedimiento
6 X
por parte de los trabajadores para la correcta elaboración del
del área de producción? pan. (Anexo 4)

La empresa cuenta con un

presupuesto anual, el cual es
¿La empresa cuenta con un
elaborado por el contador de la
presupuesto anual estimando
7 X panadería Don Julio donde se
ingresos y egresos para
detalla la proyección de los
obtener utilidades?
ingresos, y el margen de
utilidad a obtener. (Anexo 5)
No, porque hasta ahora la
¿La dueña realiza reuniones
producción es favorable para la
con el personal para eliminar
8 X empresa, no existen
la deficiencia de la producción
deficiencias.
de panes?

La administradora indicó que si

se cuenta con dos turnos uno
¿La administración ha que se realiza de 2.00 a
establecido turnos para 3:00pm para el pan que se
9 x
cumplir con las metas diarias expende en el turno de la tarde
de producción? y el otro turno de 3.00 a 4.00
am.(Anexo 6)

DIRECCIÓN
 ¿Se motiva al personal a
través de capacitaciones
10 cuando se llega a cumplir los X
objetivos específicos en la
producción?
¿Se motiva al personal a
través de sorteos de canastas
11 o regalos, cuando se llega a X
cumplir los objetivos
específicos en la producción?
¿El personal de producción
utiliza gorro durante el
proceso de elaboración del
12 pan, según el Art. 6.8
requisitos sanitarios de los
manipuladores, inciso C
vestimenta?
¿El personal usa mandil
durante el proceso de
elaboración del pan, según el
13 Art. 6.8 requisitos sanitarios X
de los manipuladores, inciso
C vestimenta?
¿El personal usa botas
durante el proceso de
elaboración del pan, según el
14 Art. 6.8 requisitos sanitarios X
de los manipuladores, inciso
C vestimenta?
Motiva al personal mediantes
capacitaciones para un buen
desempeño laboral. (Anexo 7)
Sí se motiva al personal con
sorteo de canasta y regalos.
(Anexo 8)
En la visita realizada se
observó que el personal de
X
producción no contaba con el
gorro. (Anexo 9)
En la visita realizada se
observó que el personal de
producción si contaban con su
mandil respectivo. (Anexo10)
En la visita realizada se
observó que el personal
panadero cuenta con botas
durante el proceso de
producción. (Anexo11)
 CONTROL

¿El horno de la panadería cumple

con las condiciones higiénicas
sanitarias en el proceso de
producción de alimentos Se observó que las paredes del
15 establecidos en la Norma Sanitaria X horno de la panadería se encuentran
para la fabricación, elaboración y con residuos de carbón. (Anexo 12)
expendio de productos de
panificación, galletería y
pastelería?

¿Se verifica que las Materias

Primas e Insumos Auxiliares Se observó que los ambientes
cumplan con ser ubicados en donde se encuentran las materias
ambientes o equipos limpios y primas si están limpios y en buen
16 en buen estado de X estado. (Anexo 1)
mantenimiento, estipulados en
el Art. 6.3 de la RM N° 1020-
2010/MINSA?

Se realiza una adecuada

limpieza de la mezcladora, Se observó que la mezcladora no
según lo establecido en el cumple con las condiciones
17 numeral 6.6.2: Condiciones X sanitarias, debido a que se
sanitarias de equipos y encontró residuos de masas
utensilios de la Norma Técnica anteriores. (Anexo 18)
Sanitaria N° 071
El maestro panadero indicó que
¿El maestro panadero controla ya se tiene establecido el tiempo
18 el tiempo de cocción en la X
elaboración del pan? requerido para el procedimiento
de cocción. (Anexo 17)
¿La panadería cuenta con
chimenea que permita la Se observó que si cuenta con una
19 evacuación de gases y humos X chimenea, conforme se aprecia.
propios del proceso de (Anexo 18)
elaboración panes?

El maestro panadero indicó que

¿Durante el proceso de ya se tiene establecido el tiempo
20 fermentación, se controla el X
tiempo de masas de los panes? requerido para el procedimiento
de fermentación. (Anexo 19).