FERIA DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA 2018

COLEGIO: “La Recoleta”

Área:

Elaboración de alimentos usando

la semilla de lino, linaza

GRADO: 2do “B” Secundaria

AUTOR: José Fabrizio Lima Sánchez
DOCENTE DEL ÁREA: Yovana Quispe
LUGAR Y FECHA:

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 PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

I. PREÁMBULO

Linaza es el nombre que se le da a las semillas de lino, es una de las plantas más
antiguas del planeta, y sus semillas son un diminuto bien muy preciado. Las semillas
de lino o linaza son conocidas por sus innumerables propiedades beneficiosas para el
organismo. El consumo regular de semillas de lino molidas es muy saludable, y ayuda
a combatir numerosas enfermedades, especialmente las crónico-degenerativas.

Las semillas de lino pueden comerse enteras si se añaden a yogures, pudines o

incluso a la fruta. También pueden añadirse a salsas, sopas o ensaladas. Si se trituran
pueden añadirse a panes y bizcochos. Aunque se recomienda comerlas molidas, ya
que aportan más beneficios.

Pero además de fortalecer el sistema inmunológico y combatir enfermedades, las

semillas de lino ayudan a mantener la piel suave y el cabello sedoso. Y también sirven
para adelgazar.

Muchos estudios están siendo desarrollados para confirmar los beneficios del
consumo regular de la semilla de linaza. Algunos de esos estudios afirman que la
linaza podría ayudar a bajar los niveles de colesterol, puesto que es rica en fibras
solubles. También está siendo estudiada otras funciones y tiene beneficios como los
siguientes:

II. PLANTEAMIENTO TEÓRICO

1. Problema de investigación
1.1 Enunciado del problema

“Elaboración de alimentos usando la semilla de lino, linaza”

1.2 Descripción del problema

Este proyecto se enfoca principalmente en los beneficios que esta semilla

ofrece y presenta una iniciativa en la cual muchas personas deben tomar en
cuenta, ya que el beneficio será significativo para las personas que se
alimenten de estas semillas de lino o linaza.

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 1.3 Justificación del problema

Es considerado como un alimento funcional, o sea, contiene además de sus

nutrientes básicos (carbohidratos, proteínas, grasas y fibras), elementos que
pueden disminuir el riesgo de algunas enfermedades puesto que su uso
continuo puede proporcionar aumento de la defensa orgánica y reducción del
ritmo de envejecimiento celular.

En la composición de la semilla de linaza, están presentes proteínas, fibras

alimentarias y ácidos grasos poli insaturados (omega 3 y omega 6), dándole
la propiedad de alimento funcional. La semilla de linaza es la más rica fuente
de omega 3 existente en la naturaleza.

Los investigadores del instituto científico Instituto Científico para el Estado de

la Linaza de Canadá y de los estados unidos, enfocan su atención en la
función de esta semilla en la prevención y cura de numerosas enfermedades
degenerativas.

2. Marco Conceptual

¿Qué es el lino?

El lino (Linum usitatissimum) en realidad es la planta de la que se extrae las semillas,

también llamadas linaza, y el aceite. Esta planta ha servido no sólo como fuente de
alimento y fuente de fibras para hacer ropa, crear velas de barcos, cuerdas y chalecos
antibalas.

El lino marrón y el lino dorado (a veces llamado lino amarillo), son las dos variedades
básicas de lino, y son similares en su composición nutricional, con una excepción
importante.

Una cepa específica de lino amarillo fue desarrollada por los científicos agrícolas para
ser procesado y vendido como un aceite de cocina para sustituir a los otros aceites.
Pero esta cepa contiene sólo la décima parte del alfa-linolénico (ALA) contenido en
las otras variedades de lino marrón y dorado.

En su forma cruda, las semillas de lino van generalmente de oro/amarillo/ámbar a

color marrón rojizo. Las semillas de lino blancas o verdes han sido cosechadas antes

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de su madurez total, y las semillas de lino negro han sido cosechadas mucho tiempo
después de su madurez completa. Estas últimas se deben evitar tomar crudas.

CARÁCTERISTICAS

Las semillas de lino tienen 3 características únicas.

La primera, es su alto contenido en ácidos de grasos Omega-3. Está en el

número 1 de los alimentos más sanos del mundo, precisamente por su riqueza
en estas grasas saludables. El principal ácido graso encontrado en las semillas
de lino, es el ácido alfa-linolénico.

La segunda característica es sus lignanos. Los lignanos son compuestos

antioxidantes. Además de las isoflavonas, los lignanos son uno de los pocos
compuestos naturales presentes en los alimentos que funcionan como
estrógenos cuando se consumen. Entre todos los alimentos comúnmente
consumidos por los seres humanos, las semillas de lino están en el número uno
como fuente de lignanos.

Una tercera característica única de las semillas de lino, es su contenido en

mucílagos (goma). "Mucílago" se refiere a la fibra soluble en agua, gelificante
que puede proporcionar un apoyo especial para el tracto intestinal.

Esta combinación de características, es un factor clave en los beneficios únicos de

semillas de lino.

Una porción de 30 gr de semillas de lino contiene:

6.338 mg de Omega-3
8 g de Fibra
6 g de Proteína
31% CDR* de Vitamina B1
35% CDR de Manganeso
30% CDR de Magnesio
19% CDR de Fósforo
10% CDR de Selenio

Además, las semillas de lino contienen una buena cantidad de vitamina B6, hierro,
potasio, cobre y zinc.

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*CDR. Cantidad diaria recomendada

Viendo este perfil, es fácil adivinar porque las semillas de lino es uno de los alimentos
más beneficiosos y completos del planeta. No es de extrañar que los expertos en la
materia sugieran que las semillas de lino es un súper alimento.

BENEFICIOS DE LAS SEMILLAS DE LINO

Vamos a destacar 10 beneficios de las semillas de lino:

1. Beneficios para la piel y el cabello

Si quieres una piel, cabello y uñas más sanos, lo mejor es agregar 2 cucharadas de
semillas de lino a tu dieta diaria. Las grasas saludables de Omega 3 de las semillas
de lino pueden mejorar los síntomas de acné, rosácea y eczema. Las vitaminas del
grupo B también pueden ayudar a reducir la sequedad y descamación cutánea.

2. Pérdida de peso

Un estudio encontró que las semillas de lino pueden reducir la obesidad y ayudar en
la pérdida de peso. Esto es debido a que el lino tiene mucha fibra y grasas saludables.
Esto creará una sensación de saciedad que nos ayudará a estar más llenos y con
menos hambre, por lo que ingeriremos menos comida y menos calorías.

3. Reducción del colesterol

Agregando unas semillas de lino a nuestra dieta, se puede reducir naturalmente los
niveles de colesterol. El contenido de fibra soluble del lino impide que la grasa y el
colesterol sea absorbido en el sistema digestivo.

4. Para los celiacos

Estas semillas son una excelente forma de reemplazar los granos que contienen
gluten, ya que el lino no tiene gluten y lo pueden tomar los celiacos.

5. Beneficios antioxidantes

Entre sus otras propiedades, las semillas de lino están también repletas de
antioxidantes. Los lignanos son polifenoles que nos proporcionan beneficios
antioxidantes para nuestra salud celular, equilibrio hormonal y antienvejecimiento.

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Los polifenoles apoyan el crecimiento de los probióticos en el intestino y también
pueden ayudar a eliminar la cándida en el cuerpo.

Los lignanos son también conocidos por sus propiedades antivirales y antibacterianas,
por lo tanto, consumir lino regularmente puede ayudar a reducir el número o la
gravedad de los resfriados y las gripes.

6. Rico en fibra y bajo en carbohidratos

Uno de los más extraordinarios beneficios de semillas de lino es que contienen altos
niveles de mucílago 8goma). El mucílago es un gelificante de la fibra que es soluble
en agua y tiene increíbles beneficios en el tracto intestinal.

Puede mantener los alimentos más tiempo en el estómago para aumentar la absorción
de los nutrientes. El lino también es rico en fibra soluble e insoluble, que puede apoyar
la desintoxicación del colon, la pérdida de grasa y reducir el azúcar en sangre.

7. Salud digestiva

Tal vez los mayores beneficios de la linaza provienen de su capacidad para promover
la salud digestiva. El alfa-linolénico del lino puede ayudar a proteger el revestimiento
del tracto digestivo y mantener la salud del aparato digestivo. Se ha demostrado sus
beneficios para las personas que sufren de la enfermedad de Crohn o de otras
enfermedades digestivas, como ayuda a reducir la inflamación intestinal.

La fibra que se encuentra en las semillas de lino proporciona alimento para las
bacterias beneficiosas que hay en nuestro colon, y ayuda a limpiar los residuos.

8. Para el cáncer

Los beneficios antioxidantes y anti-inflamatorios de la linaza también lo hacen un

candidato lógico para la prevención del cáncer.

Eso es porque la inflamación y el estrés oxidativo son factores de riesgo para el

desarrollo del cáncer. En el caso de semillas de lino, se evidencia la reducción del
riesgo en el cáncer de mama, cáncer de próstata y cáncer de colon.

Un estudio descubrió que consumir semillas de lino puede disminuir el riesgo de

padecer cáncer de mama. Los tres lignanos encontrados en las semillas de lino
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pueden ser convertidos por las bacterias intestinales y equilibrar naturalmente las
hormonas. Esta puede ser la razón para que las semillas de lino reduzcan el riesgo
de padecer cáncer de mama.

Otro estudio encontró que los lignanos en la linaza también pueden reducir el riesgo
de cáncer endometrial y de ovario.

9. Para los síntomas de la menopausia

Los lignanos del lino han demostrado tener beneficios para los síntomas de la
menopausia. Pueden ser utilizados como alternativa a la terapia de reemplazo
hormonal porque los lignanos tienen propiedades estrogénicas.

Estas propiedades también pueden ayudar a reducir el riesgo de osteoporosis.

Pueden incluso ayudar a las mujeres a tener un ciclo menstrual regular.

10. Otros beneficios para la salud de los animales

El último beneficio estorbe los beneficios en la alimentación de los animales. Hemos

visto reiterados estudios sobre el contenido de carne de res, pollo y huevos que
reflejan significativamente mayor contenido de Omega-3 en estos alimentos cuando
se añade harina de linaza o aceite de linaza a las dietas de las vacas y los pollos.

Para las personas que disfrutan de estos alimentos de manera regular, este contenido
extra de Omega-3 se suma a lo que tiene la persona.

Por eso, un consumo de alimentos de origen animal orgánicos certificados, en el que

la linaza ha sido agregada a la alimentación de los animales, puede ser una forma
efectiva de aumentar nuestra ingesta de Omega-3.

CONTRAINDICACIONES DEL LINO

Como con todos los productos que se ingieren, hay que tener una serie de
precauciones ya que las semillas de lino también pueden tener contraindicaciones.

Se han encontrado reacciones alérgicas a la linaza y la linaza en polvo. Algunos de

los síntomas han sido picazón, ronchas, picor en los ojos y llanto, náuseas y vómitos
después de consumir el aceite de linaza en un caso. En otro caso, un hombre había
experimentado dolor de estómago, vómitos, diarrea, urticaria, dificultad para respirar,

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secreción acuosa, estornudos, congestión nasal, picazón y generalmente se sentía
indispuesto después de comer pan con linaza.

En el embarazo y la lactancia tomar linaza posiblemente no es seguro. Esto es debido

a que la linaza puede actuar como el estrógeno. A ciertos expertos les preocupa que
esto pueda perjudicar el embarazo, aunque hasta la fecha no hay evidencia clínica
sobre los efectos de la linaza en los fetos.

El efecto de las semillas de lino en los bebés amamantados se desconoce por el

momento. Por eso, es mejor curarse en salud y no tomar semillas de lino durante el
embarazo o en el periodo de lactancia.

La linaza podría retardar la coagulación. Esto plantea la preocupación de que podría

aumentar el riesgo de sangrado en personas con trastornos hemorrágicos. No lo
utilices, si tienes un trastorno hemorrágico.

Existe cierta evidencia de que la linaza puede bajar los niveles de azúcar en la sangre
y puede aumentar los efectos de los medicamentos usados para la diabetes. Por eso,
si se toman a la vez, puede haber una caída en picado del azúcar en la sangre. Si
tienes diabetes y tomas semillas de lino, tienes que estar pendiente de tus niveles de
azúcar en sangre.

Las personas con una obstrucción intestinal, un esófago estrecho o un intestino

inflamado deben evitar la linaza. El alto contenido en fibra de las semillas de lino podría
empeorar la obstrucción.

Cómo hemos visto, las semillas pueden actuar como la hormona estrógeno, y por eso
podría empeorar las condiciones de las hormonas sensibles. Algunas de estas
condiciones incluyen el cáncer de mama, útero y ovario; endometriosis; y los fibromas
uterinos.

Todavía, hasta que se sepa más, se debe evitar el uso excesivo de la linaza si se tiene
un trastorno de hormonas sensibles.

Las semillas de lino podrían reducir la presión arterial diastólica. En teoría, tomar
semillas de lino podría bajar demasiado la tensión en individuos con presión arterial
baja.

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CÓMO TOMAR SEMILLAS DE LINO.

Hay muchas maneras de incorporar las semillas de lino a nuestra dieta, por ejemplo
en galletas, panes o masas caseras.

Y lo mejor de todo, es que se ha demostrado que se puede añadir las semillas enteras
o molidas a los alimentos, y hornearlos, sin sacrificar la cantidad de ácido alfa-
linolénico. Esto significa que es perfectamente viable incorporarlas a prácticamente
cualquier receta, por ejemplo, poner una cucharadita al hacer la masa de un bizcocho
de calabaza u otro postre cualquiera.

La temperatura del horno (hasta 150 ºC), incluso durante varias horas de cocción, no
parecen reducir sustancialmente la cantidad de ácido alfa-linolénico en los productos
horneados. Esto es una gran noticia para cualquiera que quiera incluir linaza en platos
horneados, en forma entera o molida.

3. Antecedentes investigativos

Autor (es) : Massari, Tania Nair. (2017)

Título del trabajo : Harina de amaranto y semillas de lino en la elaboración de

Scones: aportando aminoácidos y ácidos grasos esenciales.

Conclusión (es) : Es posible elaborar scones con el agregado de harina de

amaranto y semillas de lino. Debido a los ingredientes utilizados en la elaboración del
producto. Los scones, al estar elaborados con harina de amaranto, presentan todos
los aminoácidos esenciales. Los scones con agregado de harina de amaranto y
semillas de lino constituyen una alternativa de productos de panificación, con un perfil
nutricional completo, aportando aminoácidos esenciales, ácidos grasos destacando el
contenido de omega 3 y 6, y fibra dietética compuesta por lignina, celulosa,
hemicelulosa, pectina y gomas, dirigido a la población en general.

Autor (es) : Gómez, L (2012)

Título del trabajo : Elaboración de ungel fijador para el cabello a base de semillas
de linaza (Linum usitatissinum) ysábila (Aloe vera).

Conclusión (es) : El presente estudio tuvo como finalidad realizar un gel

fijador para el cabello a base de ingredientes naturales, los cuales son la Sábila y
las Semillas de Linaza. La investigación fue a nivel metodológica, la cual brinda

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herramientas para la elaboración uso de productos naturales ya que los artificiales
pueden contener químicos perjudiciales para nuestra salud. Se realizaron pruebas
del producto creado a base de compuestos naturales en algunos alumnos, de esto
pudimos obtener conclusiones que arrojaron que nuestro gel fijador para el cabello
funciona exitosamente, tal como lo esperábamos y con esto obtuvimos el logro de
nuestro objetivo general en la investigación y la respuesta positiva a nuestra
formulación del problema.

Autor (es) : Maria Elena Vera (2012)

Título del trabajo: Producción y comercialización de una bebida dietética de Linaza

Conclusión (es) : Preocupado por la salud de los consumidores es por ello que
pensamos lanzar al mercado un producto que es 100% natural, elaborado a base
de linaza con sabor a naranja, libre de Proyectos de Inversión sabores artificiales,
pues aunque llevan un determinado tiempo de vida no pierden sus propiedades, la
razón de este proyecto se basa en satisfacer las necesidades de los consumidores
que prefieren lo natural, ya que estos productos aportan beneficios tanto a la salud
y el desarrollo de nuestro organismo. De lograr que nuestro producto ingrese al
mercado, se podría reducir de forma considerable la cantidad de individuos que
tienen problemas de sobrepeso, prevenir nuevos casos y mejorar el estado físico
de quienes ya han sido diagnosticados con sobrepeso. De este modo, podrían
mejorarse la calidad y las expectativas de vida de las personas, además de
proponer un tratamiento de prevención puntual y efectivo.

4. Objetivos
- Mantener la salud física y psicológica en buen estado, nos referimos por
ejemplo a nutrientes como son, por ejemplo, su alto contenido en proteínas,
los minerales que tanto necesita nuestro organismo, como el fósforo, el
magnesio, el hierro o el potasio, y vitamina E -con altos efectos
antioxidantes- y algunas del grupo B. Asimismo, sus fitoquímicos se
consideran grandes fortalecedores del sistema inmunitario.

- Consumir las semillas al natural -algo muy recomendable- utilizándolas

como ingrediente en sopas, panes o ensaladas, o puedes consumirlo en
aceite dándole el mismo uso, puesto que se trata de un complemento
perfecto que, incluso, también te podrías beber; las harinas extraídas de

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 este vegetal son otra opción muy apetecible, puesto que sirve para elaborar
panes y otros productos similares a los derivados del trigo, pero con un
sabor diferente y bastante agradable.

- Conocer todo lo que se puede hacer con esta semilla y también el beneficio
que ésta le otorga.

- Conocer las propiedades funcionales de la semilla de lino y su efecto en las

propiedades fisicoquímicas y microscópicas de un batido cárnico.

5. Hipótesis

Dado que, mediante el consumo de la semilla de lino en diferentes

preparaciones mejorará la salud de las personas mediante la información que
se le entregue para que pueda elaborar alimentos en base a la semilla de lino.

Es probable que, mejore la salud de las personas que incorporen en su dieta

alimentos elaborados a base de la semilla de lino.

6. Variables

Variable Independiente:

Alimentos elaborados a base de semilla de lino en su preparación

Variable dependiente:

Buena alimentación

III. PLANTEAMIENTO OPERACIONAL

1. Materiales y procedimiento
Para consumir las semillas de linaza no hace falta mucha imaginación, ya que
se puede combinar posiblemente con más de 100 clases de alimentos y
bebidas. Para empezar, puede diluir en jugo de frutas o agua dos cucharadas
de semilla molida, por lo menos trate de consumir un cuarto de taza
diariamente ya que le dará la mínima cantidad requerida de aceites omega y
fibra.

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1.1 Materiales
1. Batan
2. Licuadora
3. Sarten
4. Espátula
5. Papel de cocina

Ingredientes

 4 huevos
 ½ taza de semilla de linaza
 ¼ cucharadita de sal
 ¼ Harina
 Aceite
 Sal

1.2 Procedimiento

Preparación

1. Tritura las semillas de linaza en la licuadora hasta obtener una harina de

linaza.
2. Mezcla los 4 huevos, la sal y la harina hasta que tenga consistencia de
una masa.
3. Deja reposar la mezcla durante unos minutos. Notarás que la mezcla va a
espesar.
4. Calienta una sartén a fuego medio y rocía unas gotas de aceite. Utiliza un
paño o papel de cocina para limpiar el fondo de la sartén, dejando una
capa fina de aceite.
5. Vierte un poco de la masa en la sartén y usa una espátula para repartirla
hasta cubrir la sartén con una capa fina de la mezcla.
6. Deja que cocine durante un minuto o dos hasta que los bordes empiecen a
separarse de los lados de la sartén. En ese momento puedes darle la
vuelta.

Recomendación

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 Si las vas apilando, la humedad de las otras tortillas, unas encima de las
otras, ayudará a hacer que sean aún más flexibles.

2. Campo de verificación
2.1 Ubicación espacial

País : Perú
Ciudad : Arequipa
Distrito : Miraflores
Colegio : La Recoleta

2.2 Ubicación temporal

Año : 2018

Meses de aplicación: del ….… De ………………… al ….…. de ………

2.3 Unidades de estudio

Comunidad educativa

3. Estrategias de recolección de datos

Encuesta

4. Presupuesto
 4 huevos S/. 1.20
 ½ taza de semilla de linaza S/. 1.50
 ¼ cucharadita de sal S/. 0.10
 ¼ Harina S/. 0.50
 Aceite S/. 0.10
 Sal S/. 0.10
 Otros S/. 1.50
S/. 5.00

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IV. CRONOGRAMA DE TRABAJO

ACTIVIDADES MARZO ABRIL MAYO JUNIO

1.Elaboración del proyecto
2. Presentacón del proyecto
3. Revisión y aprobación del
proyecto
4. ejecución del proyecto
5. Recolección de datos en el
cuaderno de campo
6. Estructuración de resultados
7. Elaboración de informe
8. Presentación de informes y
exposición de productos.

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V. BIBLIOGRAFÍA

NUTRIGEN: Propiedades y beneficios de las semillas de lino

http://nutrigenservice.com/propiedades-y-beneficios-de-las-semillas-de-lino/
SCRIBD: Proyectos de investigación sobre las semillas del lino
https://es.scribd.com/doc/226778987/Propiedades-de-La-Linaza
SEMILLAS DE LINO: Todo lo que necesitas saber sobre las semillas del lino
http://semillaslino.com
TODO MAIL : 10 Beneficios de las semillas de Lino
http://www.todo-mail.com/content.aspx?emailid=2667
WIKIHOW: Cómo preparar semillas de linaza
https://es.wikihow.com/preparar-semillas-de-linaza
WIKIHOW: Cómo comer semillas de linaza
https://es.wikihow.com/comer-semillas-de-linaza
SUSAN G. KOMEN: Linaza y Aceite de linaza
https://ww5.komen.org/Espanol/Linazayaceitedelinaza.html
COSAS CASERAS: Recetas de preparación con semillas de lino
http://www.cocinadelirante.com/receta/botana/tortillas-de-linaza-y-huevo

Arequipa, 02 de abril del 2018

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Firma Firma Firma

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