TALLERES DE LA UNID.

APRENDIZAJE N° 1 Y 2: BUENAS PRÁCTICA DE MANUFACTURA E HIGIENE ALIMENTARIA 1, 2

Y 3, SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO.
CURSO OPERARIO AGROINDUSTRIAL
ING. GARY F. GARCÍA LEÓN
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Y 3, SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO.
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TALLER N 2: PLAN DE HIGIENE Y SANEAMIENTO (PHS)
DESINFECTANTE DESCRIPCIÓN DE LA ACCIÓN DESINFECTANTE
ALCOHOL Existen dos tipos de alcohol etílico y el isopropilico, son solubles en agua. Son
rápidamente bactericidas para toda forma vegetativa de bacterias, también son
tubercuticidas, fungicidas y virucidas. Su actividad depende de la concentración

CLORO Y COMPUESTOS CLORADOS Son relativamente de fácil acceso económico, su efecto es rápido sobre una gran
variedad de microorganismos, se inactivan con la presencia de residuos orgánicos

FORMALDEHIDO Es un compuesto químico altamente volátil y muy inflamable, es un gas incoloro, de

un olor penetrante.

GLUTARALDEÍDO La actividad antimicrobiana también depende de condiciones como la dilución, la

concentración y la temperatura (es mayor al aumentar la temperatura). Es un
compuesto no corrosivo. Dura hasta 14 días.

PERÓXIDOS Se inactiva cuando es expuesto a la luz, materia orgánica y contacto con el aire, la
oxidación que produce lesiona la piel no intacta - D e b e estar a una concentración
m a y o r a 6% para considerado desinfectante de alto nivel.

YODÓFOROS Entre mayor dilución mejor actividad bactericida, su función disminuye por la
Presencia de sangre y material orgánico.
ORTO-FTALALDEHÍDO (OPA) Desinfección que se obtienen a Los 12 minutos, larga vida útit (2 semanas),
propiedades no tóxicas, aprobado por APIC y por FDA.

ÁCIDO PARACÉTICO Se descompone en ácido acético y agua oxigenada, no deja residuos tóxicos,
permanece efectivo aun en materia orgánica y es esporicida a bajas temperaturas

COMPUESTOS FENÓLICOS De acuerdo con su actividad, se comportan como bacterio estáticos y bactericidas
según el pH y la concentración.

COMPUESTOS DE AMONIO CUATERNARIO Soluciones germicidas para limpieza: son los productos de elección para limpieza de
pisos.
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REGISTRO SEMANAL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

FECHA:
REALIZADO POR:

PRODUCTO ESTADO DE AISLAMIENTO PERSONAL HÁBITOS,

ZONA MÉTODO (2)
APLICADO (1) INSTALACIONES (3) DESPERDICIOS (4) UNIFORMES (5)

SUPERFICIE DE
TRABAJO

EQUIPOS

CÁMARA
FRIGORÍFICAS

ZONA DE ALMACEN

SUELOS, PAREDES Y
TECHOS DE ZONA
DE PRODUCCIÓN

LEYENDA:
(1) DETERGENTES Y/O DESINFECTANTES EMPLEADOS.
(2) ARRASTRA, FRICCIÓN, ACLARADO, ETC.
(3) INDICAR ESTADO DE CONSERVACIÓN Y LIMPIEZA (CORRECTO-INCORRECTO)
(4) CONTENEDORES DE BASURA CON TAPA Y BOLSAS IMPERMEABLES (CORRECTO-INCORRECTO), INDICAR UBICACIÓN DE LO INCORRECTO.
(5) CONSIGNAR LA HIGIENE DEL PERSONAL, HÁBITOS E INDUMENTARIA (CORRECTO-INCORRECTO
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TALLER N° 3: REQUISITOS DE HIGIENE EN EL PROCESAMIENTO DE MATERIA PRIMA

REGISTRO DE EVALUACIÓN DE MATERIA PRIMA

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CONTROL DE HIGIENE Y ASEO PERSONAL ESPÁRRAGO CONGELADO
FECHA:……………………… ÁREA:……………………….

ASEO E HIGIENE PERSONAL INDUMENTARIA DE TRABAJO

PERSONA L
NOMBRES Y CA B ELLO
M A NOS, UÑA S A FEITA DO
SIN SIN HERIDA S SIN GUA RDA - M A NDIL PROTECTOR GUA NTES B OTA S PROTECTOR ACCIÓN
CONTROL CORTO POLV O LIM PIO DE INTEGROS LIM PIA S B UCO
APELLIDOS DE OLORES Y/O
B RA ZOS CORTA S SIN B IGOTE M A QUILLA JE NO A LA HA JA S CORRECTIVA
LIM PIOS Y LIM PIA S PA TILLA S
RECOGIDO LIM PIO CA B ELLO NA SA L
CORTA S SIN PERFUM E CICA TRIZA DA

Leyenda: C: Conf orme NC: No comf orme A: Ausencia

OBSERVACIONES:

Vº Bº RESPONSABLE Vº Bº J.C.
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Código: F-SIG-24

Versión: 01
TALLER N° 5: Identificación de Peligros, Análisis y Evaluación de Riesgos de Seguridad y Salud en el Trabajo
Fecha: 2018-10-03

USO INTERNO Página: 1 de 1

ING. GARY F. GARCÍA LEÓN

PLATAFORMA DE TRABAJO:
-
AREA: SUB AREA:
-
-

Identificación de Peligros Análisis y Evaluación de Riesgos

PROBABILIDAD

INDICE DE EXPOSICION AL RIESGO

INDICE DE PERSONAS EXPUESTAS

RIESGO SIGNIFICATIVO
INDICE DE PROBABILIDAD
INDICE DE PROCEDIMIENTO

INDICE DE CAPACITACIÓN

NIVEL DE RIESGO
INDICE DE RIESGO
=
SEVERIDAD

(A+B+C+D)
ACTIVIDAD: PELIGRO TIPO DE PELIGRO RIESGO CONSECUENCIA REQUISITO LEGAL PROBABILIDAD MEDIDA DE CONTROL
(Consecuen

(C).
(A)

(B)

(D)
X
cia) SEVERIDAD

Ley 29783, Art. 56.

RM 375-2008-TR, Norma Básica de Actual:
Distensión, torsión,
Postura inadecuada Ergonomía, Titulo IV, Titulo VI. Pausas activas, Charla de 5 minutos,
Lesiones fatiga, DORT (Disturbios
en el puesto de Ergonómico 2 2 2 3 9 2 18 IM SI TIPS de Ergonomía.
musculoesqueléticas osteomusculares
trabajo D.S:Nº 005-2012-TR A implementar:
relacionados al trabajo) Reglamento de la Ley Nº 29783, Ley de
Inspección de SST.
Seguridad y Salud en el Trabajo. Art.26(g).

Labores
administrativas y
operativas (Oficinas, Actual:
D.S.-42F Reglamento de
Charlas de 5 minutos.
puestos de trabajo, Manipulación Seguridad Industrial. Art° 980-982, 1271-
campo) incorrecta de útiles Contacto con 1274 y 1301.
A implementar:
de oficina Físico superficies filosas, Heridas 3 3 2 1 8 1 8 MO NO
Implementar Tips de SST, relacionados
(engrapador, cuter, Cortes D.S:Nº 005-2012-TR
a la manipulación de herramientas
tijeras, fastener) Reglamento de la Ley Nº 29783, Ley de
manuales y difundirlo al personal de
Seguridad y Salud en el Trabajo. Art.26(g).
oficina

Sobreexposición por Actual:

Uso de D.S Nº 005-2012-TR
contacto, inhalación Dermatitis, irritación de Ambiente con ventilación natural
fotocopiadora con Químico Reglamento de la Ley Nº 29783, Ley de 1 2 2 2 7 1 7 TO NO
de particulas del las vías respiratorias A implementar:
tonner en polvo Seguridad y Salud en el Trabajo. Art.26(g).
tonner Inspección de SST.
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Actual:
Ley 29783, Art. 56. ------------------------------------------------
Agresión física, A implementar:
verbal de personas Psicológico Agresión Contusiones, estrés D.S:Nº 005-2012-TR 1 3 2 3 9 1 9 MO NO Charlas sobre manejo de situaciones
ofuscadas Reglamento de la Ley Nº 29783, Ley de conflictivas. Charlas de motivación.
Seguridad y Salud en el Trabajo. Art.26(g). Instalación de afiches sobre el respeto
a los derechos de los colaboradores

Actual:
Situación Ley 29783, Art. 56. Charla de 5 minutos, pausas activas.
Ansiedad, mal humor,
estresante (exceso A implementar:
dolor de cabeza, cuello,
de trabajo, jornada Psicologico Sobrecarga emocional D.S Nº 005-2012-TR 2 2 2 3 9 1 9 MO NO Charlas de motivación. Reuniones de
espalda, tension
de trabajo, alta Reglamento de la Ley Nº 29783, Ley de integración. Charla de como prevenir el
muscular, estres. Seguridad y Salud en el Trabajo. Art.26(g).
responsabilidad) stress. Tips de stress. Monitoreo de
riesgos psicosociales.

Actual:
Escalera de acceso Charla de 5 minutos sobre riesgos en
al área en estado el uso de las escaleras. Mail a los
deficiente (cinta Ley 29783, Art. 56. integrantes de la GSF, informándoles
antideslizante sobre dicho peligro y dándole
Excoriaciones, D.S Nº 005-2012-TR
deteriorada). Caídas desde distinto recomendaciones para evitar posibles
Mecánico contusiones, fracturas. Reglamento de la Ley Nº 29783, Ley de 2 2 2 3 9 2 18 IM SI
Uso inadecuado de nivel consecuencias.
Traumatismo. Seguridad y Salud en el Trabajo. Art.26(g).
la escalera de A implementar:
Labores
acceso al área G050. Seguridad durante la construcción. Simulacro de emergencia.Colocar
administrativas y (colaboradores no cinta antideslizante reflectiva en la
operativas (Oficinas, usan el pasamanos) escalera de acceso. Inspección de
puestos de trabajo, SST.
campo)

FECHA
NOMBRES Y APELLIDOS CARGO FIRMA
dd/mm/aa

Elaborado por:

Revisado por:

Aprobado por:
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ANEXO B

CATEGORÍA DE PELIGROS (REFERENCIA OIT)

FISICO MECANICO
Ruido Caídas de personas en el mismo nivel
Vibración Caídas de personas desde distinto nivel
Caída de herramientas, materiales desde altura
Iluminación
(derrumbes)
Ventilación Pisadas sobre objetos
Presión alta o baja Atropamiento por o entre objetos
Temperatura (calor o frío) Atropamiento por vuelco de maquinas o vehículos
Humedad Choques contra objetos inmóviles
Radiación en general Choques contra objetos móviles
QUIMICO Golpes por o contra
Golpes con partes de maquinas (en movimiento o
Polvos (Sílice, granos, otros)
estáticas)
Metales (Soldaduras, Fundición y otros) Proyección de fragmentos o partículas
Solventes orgánicos ( pinturas, barnices, Sobreesfuerzo
desengrasantes, lavado de piezas, otros) Cortes con objetos
Ácidos Contactos térmicos
Álcalis (soda cáustica, otros) Contactos con sustancias cáusticas o corrosivas
Gases y Vapores Atropello por vehículos
Plaguicidas ELECTRICO
BIOLÓGICO Contacto eléctrico directo
Virus Contacto eléctrico indirecto
Hongos Electricidad estática
Bacterias FISICO QUIMICO
Vectores Fuego y explosión de gases
ERGONOMICO Fuego y explosión de líquidos
Posiciones forzadas Fuego y explosión de sólidos
Sobre esfuerzos Fuego y explosión combinados
Levantamiento de cargas Incendios
Ubicación inadecuada del puesto de trabajo Incendios eléctricos
LOCATIVO Incendios – Medios de lucha
Pisos, escaleras, barandas, plataformas y andamios
Incendios Evacuación
defectuosos
Muros, puertas y ventanas defectuosas PSICOSOCIAL
Techos defectuosos Estrés laboral
Superficie del piso deslizante Hostigamiento psicológico
Falta de orden y aseo Turno rotativo
Señalización y demarcación deficiente, inexistente o
Falta de comunicación y entrenamiento
inadecuada
Areas de circulación interna Autoritarismo
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ANEXO F

ESTIMACIÓN DEL NIVEL DE RIESGO

ESTIMACIÓN DEL NIVEL DE
PROBABILIDAD
RIESGO
SEVERIDAD
INDICE Personas Procedimientos
Capacitación Exposición al riesgo (consecuencia) GRADO DE
expuestas existentes PUNTAJE
C D RIESGO
A B

Al menos una vez al año Lesión sin incapacidad Trivial

4
Existen son Personal entrenado. (S) (S) (T)
1 DE 1 A 3 satisfactorios y Conoce el peligro y lo
suficientes previene. Dsiconfort/Incomodidad Tolerable
Esporádicamente (SO) De 5 a 8
(SO) (TO)

Al menos una vez al mes Lesión con incapacidad temporal Moderado

Personal parcialmente De 9 a 16
Exxisten parcialmente y (S) (S) (M)
entrenado, conoce el
2 DE 4 A 12 no son satisfactorios o
peligro pero no toma
suficientes Importante
acciones de control. Eventualmente (SO) Daño a la salud reversible De 17 a 24
(IM)

Lesión con incapacidad

Al menos una vez al día Intolerable
Personal no entrenado, permanente De 25 a 36
(S) (IT)
no conoce el peligro, (S)
3 MAS DE 12 No existen
no toma acciones de
control. Permanentemente
Daño a la salud irreversible
(SO)
RM N° 050-2013-
TR