ANÁLISIS TEÓRICO DEL IMPACTO DEL MEDIO AMBIENTE EN LA

ALIMENTACIÓN Y LA SALUD DE LAS PERSONAS

“INFLUENCIA DEL AMBIENTE OBESÓGENO SOBRE LA SALUD DE LA

COMUNIDAD UNIVERSITARIA EN LA CARRERA DE OPTOMETRÍA”

TIPO DE PROYECTO

Básico Múltiple

RESUMEN……

El presente proyecto tiene un carácter investigativo en el cual se conocerá los posibles

factores ambientales que influyen en la selección de los alimentos de los estudiantes de
la UTM en la carrera de Optometría; donde el principal factor es una mala alimentación
basada en el consumo de alimentos con excesos de grasa, la sal, la azúcar, la comida
chatarra.
En el primer capítulo encontramos el planteamiento teórico, en torno a los riesgo que
están sometidos los estudiantes dentro de un ambiente obesogénico con relación a la
salud, nutrición, y medio ambiente que afecta a la salud de las persona. Además de los
objetivos y metodología, dando a conocer el propósito del proyecto
En el segundo capítulo hallaremos la propuesta de integración, es decir el diagnóstico del
problema en la zona estudiada, también los resultados del trabajo de campo en torno a las
encuestas realizadas a los estudiantes en la carrera de optometría y la cultura de consumo
de alimentos de los estudiantes y la realización de actividad física habitual.

El grupo de investigación tiene un enfoque dirigido hacia los problemas ambientales

como lo son las sustancias químicas ambientales que influyen en el incremento de la
obesidad, una mala alimentación acompañada de una vida inactiva que puedan generan
síndrome metabólico, y bajo nivel de salud y bienestar en los estudiantes. Con una
amplia discusión en torno a estos hallazgos frente a trabajos similares de otros autores y
dar las respectivas recomendaciones.
 JUSTIFICACIÓN

“La Influencia del ambiente obesógeno sobre la salud de la comunidad universitaria de

la carrera de optometría”. La obesidad es un problema biopsicosocial y multicausado,
asociado con el estilo de vida, y el ambiente en que una persona se encuentra por ello el
presente trabajo tiene como objetivo estudiar estas conductas en jóvenes, especialmente
con la mirada por su incidencia y prevalencia en mujeres y hombres. El objetivo del
estudio fue caracterizar la obesidad y el estilo de vida de estudiantes universitarios en la
carrera de optometría.
Muchos son los factores que influyen y afectan a la población de jóvenes universitarios,
por ese motivo muchas veces la falta de tiempo y el ambiente en donde se encuentran
hace que los estudiantes al tener mayores responsabilidades en sus estudios descuiden
su salud alimentaria.
El artículo n° 3 de la constitución del Ecuador nos dice proteger la salud de la población
que asiste a establecimientos públicos y privados
 INTRODUCCIÓN
El análisis teórico del impacto del medio ambiente en la alimentación y la salud de las
personas” como tema de investigación es de gran interés ya que la obesidad es una
enfermedad metabólica crónica con riesgo cardiovascular asociado y una
morbimortalidad aumentada
Sin embargo, a pesar de la gran cantidad de datos que relacionan la obesidad con la
enfermedad cardiovascular, varios estudios han demostrado una asociación paradójica
entre la obesidad y el pronóstico en pacientes con enfermedad cardiovascular
establecida. Esto se ha atribuido a la manera en que se define actualmente la obesidad.
CAPITULO 1:

 OBJETO DE ESTUDIO

Es un trabajo investigativo descriptivo no experimental

TÉCNICAS E INSTRUMENTOS

Encuestas: Se realiza el procedimiento de una investigación descriptiva en el que se

recopila datos por medio de un cuestionamiento previamente diseñado estas encuestas
se realiza a los estudiantes de la UTM para verificar los factores ambientales que influye
en su alimentación. Posteriormente se verificará si un cambio radical en la alimentación
pueda reducir el ambiente obesógeno y tener una mejor salud.

Instrumentos:

 Equipos de oficina (Papel, esferos, impresiones etc.)

 Cuestionario de encuesta
 Conexión a internet
 TIPO DE PROYECTO

Básico múltiple

 OBJETIVOS

Objetivo General
Determinar teóricamente el impacto del ambiente obesógeno en la alimentación y la salud
de las personas.

Objetivos específicos

 Determinar los factores ambientales que influyen en la selección de los alimentos de

los estudiantes de la UTM en la carrera de Optometría
 Identificar la cultura de consumo de alimentos de los estudiantes de la UTM en la
carrera de Optometría
 Indagar si los estudiantes de la UTM de la carrera de Optometría realizan actividad
física habitual
 PREGUNTAS CIENTIFICAS

1. ¿Qué tipo de productos alimenticios consume con más frecuencia en la Universidad?

Los productos alimenticios que se consumen con más frecuencia en la Universidad son
las papas.

2. ¿Qué alimento evita con más frecuencia? ¿Por qué motivo lo hace?

Entre los alimentos que se evitan con más frecuencia están las frutas debido a que los
estudiantes llevan una dieta no saludable y están acostumbrados a consumir comida
chatarra.

4. ¿Realiza usted actividad física habitualmente?

Habitualmente no se realiza activad física debido que se lleva una vida sedentaria.

METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN

Bibliográfico

Se basa a través de una amplia búsqueda de información, conocimiento y técnica sobre

una cuestión determinada.

Descriptiva

En esta investigación se analizan los datos reunidos para descubrir así cuales variables
están relacionadas entre sí.

Aplicada y de campo

Su objetivo consiste en ampliar y profundizar cada vez nuestro saber de la realidad.

Referencia conceptual de salud, nutrición, medio ambiente y factor de riesgos.
La salud se la puede considerar como la condición que tiene todo ser vivo, y que goza de
un absoluto bienestar .Según la (OMS, 1948)” La salud es un estado de perfecto
(completo) bienestar físico, mental y social, y no sólo la ausencia de enfermedad"

Por otra parte la nutrición se la puede considerar que es la ciencia que investiga la relación
entre los alimentos consumidos por el hombre y la salud.

Según la ONU, (1972) el medio ambiente es el conjunto de componentes físicos,

químicos, biológicos y sociales que es capaz de causar efectos directos o indirectos, en
un plazo corto o largo en la vida de las personas.

La (OMS, s.f.) Lo define que “Un factor de riesgo es cualquier rasgo, característica o
exposición de un individuo que aumente su probabilidad de sufrir una enfermedad o
lesión”

A si también en el medio ambiente están alterando profundamente las relaciones entre los
humanos y los ecosistemas en los que viven. Estos cambios incluyen la sobrepoblación,
la pérdida de recursos biológicos, la destrucción del ecosistema asociada con el desarrollo
industrial y comercial, los cambios climáticos,

Ferreira (2017) Indaga sobre la obesidad y sus factores de riesgo que constituyen una
tarea altamente compleja, proponiéndose en los últimos años un modelo ecológico para
el análisis del desarrollo de la obesidad. Ese modelo propone que los factores
determinantes para el desarrollo de la obesidad estén influenciados por los mediadores
biológicos, conductuales y ambientales, factores responsables de la prevalencia de
obesidad en distintos grupos sociales.

Sin embargo, de los aproximadamente 70,000 productos químicos sintéticos

documentados, pocos han sido examinados para determinar sus efectos sobre el sistema
endocrino.

Asimismo el bisfenol y su relación con la obesidad son de gran interés ya que el bisfenol
A es una sustancia química que las industrias utilizan para fabricar determinados
plásticos de policarbonato y resinas epoxi. Los plásticos de policarbonato a menudo se
usan para fabricar envases donde se almacenan alimentos y bebidas.
En efecto un estudio realizado por investigadores de la Universidad de Michigan (Estados
Unidos), concluyen que existe una relación entre el nivel de bisfenol A y la obesidad
infantil, a mayor cantidad de BPA en el organismo, mayor es el nivel de grasa corporal
esto se debe a que algunas investigaciones han demostrado que el bisfenol A presente en
los envases puede penetrar en los alimentos o en las bebidas. (Trasande, 2010)

Al mismo tiempo estudios realizados por (Kim, Aguilar, Chevrier, Kristin, Aguirre, &
Bradman, 2013) afirma que: Los resultados mostraron que las BPA a los nueve años eran
mayores en los niños obesos y en los que consumían un mayor número de refrescos.

RESULTADOS ESPERADOS

Índice de Masa Corporal

PESO NORMAL
OBESIDAD,
6% SOBREPESO
OBESIDAD

SOBREPESO, PESO
38% NORMAL,
56%

De acuerdo a las encuestas realizadas a los 60 estudiantes de la escuela de Optometría se

obtuvo que el 56% de los encuestados tiene un peso normal, mientras que el 38% de ellos
posee sobrepeso y que un 6% se encuentra obesos.

Ud. desayuna:

Nunca

11.66%
1-3 veces
41.66% semanal
28.33%
4-6 veces
18.33% semanal
Todos los días
De los encuestados el 41,66% sí desayuna todos los días mientras que el 28,33% de la
población desayuna de 1 a 3 veces por semana, hay una población que desayuna de 4 a 6
veces por semana (18,33%), solo hay una minoría del 11,66% que no desayunan ni un
solo día de la semana, por lo que posiblemente consumen comida chatarra. Estudios
realizados a la comunidad estudiantil de la ciudad de Buenos Aires nos dice que el 95%
de los estudiantes encuestados tenían el hábito de desayunar 5 a 7 veces por semana. Al
analizar los factores que podrían condicionar el hábito del desayuno, se observó que la
mayoría de los estudiantes que desayunaban tenían tiempo y su familia tenía el hábito de
desayunar (89%) mientras que un 59% manifestó tener hambre al levantarse. En cuanto
a los estudiantes que no desayunaban, el 71% manifestaron no presentar hambre al
levantarse, el 57% no disponer de tiempo para desayunar y sin embargo el 86% indicó
que su familia tiene la costumbre de desayunar. (Guerrero, 2011)

Consumo de frutas en los estudiantes de optometría:

5%
13.33%
18.33%

21.66% Nunca

41.66%
Menos de 1 vez
semanal
1-3 veces semanl

Análisis e interpretación:

De la interrogante del consumo de frutas la muestra encuestada nos dice que el

41,66% respondió que consumen frutas de 1 a 3 veces semanal y un 21,66% respondió
que consumen frutas de 4 a 6 veces semanal, por otra parte, un 18,33% de la muestra
contesto que consume todos los días frutas y también un 13,33% consume frutas menos
de una vez a la semana. Pero también una pequeña minoría del 5% de encuestados
nunca consume frutas ya que no le gusta. Estudios de la universidad de Alicante en
España demuestran que los estudiantes consumen en mayor proporción la fruta entera es
decir que el 38,1% de los universitarios consumen frutas a diario. (Moncada, 2014)

Considera Ud. tiene una alimentación saludable:

Tabla#17

Alternativas Frecuencia %

a)Si 23 38%

b)No 37 62%

Total 60 100%

Fuente: Encuesta realizada a los estudiantes de Optometría de la Universidad Técnica

de Manabí en la ciudad de Portoviejo.

Elaborado: Equipo de proyecto

Considera Ud. tiene una alimentación saludable:

Si
38%
No
62%

Análisis e interpretación

La muestra encuestada nos dice que el 62% considera que no tiene una alimentación
saludable y el restante 38% considera que si tienen una alimentación saludable. Esto
quiere decir que son pocos los encuestados que creen que tiene una dieta balanceada. En
una investigación realizada a estudiantes del Centro Universitario de Ciencias de la Salud
de Guadalajara, se encontró que el 75%de los estudiantes de educación superior
consideraban que tenían una alimentación saludable y el 25% consideraba que no tenían
una alimentación saludable mientras que en la Universidad Técnica de Manabí de los
estudiantes solo el 38% considera que tiene una alimentación saludable
 Referente a la actividad física:

50% 50% Si realiza

No realiza

De las personas encuestadas de la carrera de optometría, respondió un 50 % que si realiza

actividad física y tienen una vida activa mientras que el 50% restante no realiza actividad
física y lleva una vida sedentaria. Según una encuesta realizada por José Javier Elizondo
en una Universidad de la ciudad de Pamplona España revelo que el 53,3% de estudiantes
llevan una vida sedentaria mientras que el 46,7% tiene una vida activa, mientras que en
la Universidad de la ciudad de Portoviejo Ecuador solo el 50% de estudiante tiene una
vida sedentaria. Un estudio realizado por F. Martins Bion a los estudiantes de nutrición
de la Universidad Federal de Pernambuco Brasil revelo que de los estudiantes
encuestados el 68% llevan una vida, el 20% realizan actividad leve y el 13% moderada
mientras que en la Universidad de Portoviejo Ecuador de los estudiantes encuestados solo
el 50% llevan una vida sedentaria.

VIABILIDAD

La presente investigación fue viable porque se contó con la asistencia del tutor quien
emite los juicios de observación para su respectiva corrección, fue factible realizar este
proyecto investigativo básico múltiple, ya que se obtuvo el apoyo de los estudiantes,
además de los recursos económicos y materiales necesarios que determinaron en última
instancia los alcances de la investigación
RESULTADOS

Mediante la realización de este proyecto el grupo de investigadores logró el cumplimiento

del objetivo, de obtener información importante acerca de la influencia del ambiente
obesógeno sobre la salud de la comunidad universitaria

Podemos concluir que los factores que influyen dentro de esta problemática están
presentes en el proceso es decir durante la selección de los alimentos en los estudiantes.

2.3 Como influye el ambiente obesógeno en las enfermedades endocrino metabólicas

Las enfermedades endocrinas son vividas con mucha frecuencia debido a su impacto
sobre el cuerpo y la psiquis de la persona, a sus significados sociales, y a las interacciones
que demandan en los diversos espacios de la vida Asi también la obesidad se asocia con
importantes anomalías en la función endocrina. La hiper insulinemia y la resistencia a la
insulina son las dos alteraciones mejor conocidas

El ambiente obesógeno como influye en la enfermedad del tracto gastrointestinal

La creciente prevalencia de la obesidad, y los avances tecnológicos en las técnicas

genéticas han despertado gran interés en estudios que han establecido una relación entre
el microbiota intestinal que coloniza el tracto digestivo y el desarrollo de obesidad Por
otra parte se llama microbiota intestinal a una comunidad de microorganismo vivos que
alberga el tubo digestivo y se ha adaptado a vivir en el intestino, unas de las funciones
Por otra parte a la obesidad por el aumento de consumo calórico y la disminución de
actividad física se la han considerado como principales contribuyentes de enfermedades,
sin embargo la microbiota ha surgido como posible factor endógeno que influye también
en la obesidad.

Reacciones bioquímicas que tienen relación con el ambiente obesogénico

Espinoza (2016), se refiere a el comportamiento alimentario que en realidad es

enormemente complejo y está bajo el control de la bioquímica cerebral: en los últimos
años se ha podido establecer que las sensaciones de “hambre” o “saciedad” que se generan
en nuestro cerebro están determinadas por una amplia batería de moléculas de naturaleza
peptídica (neuropéptidos) o lipídica (endocannabinoides) que actúan en respuesta a
estímulos metabólico-hormonales.
Gavalda, A., Villaroyo, F y Girald, M. (2016), afirma que la comprensión de los
mecanismos causantes de la obesidad, así como la identificación de dianas de
intervención para su tratamiento o prevención requieren el conocimiento de los procesos
bioquímicos y fisiológicos básicos que determinan el equilibrio energético en el
organismo y, entre ellos, es esencial el proceso de gasto energético.

El balance energético es la estabilidad entre la energía incorporada y el gasto; cuando

estos dos parámetros son iguales, dicho balance es neutral. El desequilibrio conduce a un
aumento progresivo de peso corporal cuando la energía asimilada es mayor que la energía
utilizada, como ocurre en la obesidad.

CONCLUSIONES

Se concluyó que los principales factores que influyen en la selección de los alimentos en
los estudiantes son el hecho de vivir solo ya que muchos no tienen tiempo de preparar
su propio alimento y les toca comer en otros lugares o no poder consumir las 5 comidas
diarias que se requiere, además de los gustos de las personas que prefieren algún tipo de
snack o comida chatarra, sin embargo, la mayoría de los estudiantes no optan por una
buena alimentación
RECOMENDACIONES

Se recomienda tener una alimentación saludable basada en proteínas, bajo en

carbohidratos acompañada junto a una actividad física regular que puede darse de 30
minutos diario o puede incrementar más de acuerdo a su peso, talla y edad.

Medir las porciones de alimentos que se ingiere en la dieta, además tener en cuenta las 5
comidas fundamentales para el ser humano, la cual se trata del desayuno que es el
primordial del día, seguido por una fruta a media mañana, luego el almuerzo, consiguiente
por otra fruta o algún alimento rico en fibra en la media tarde, finalizando con la merienda.

Aconsejamos que para una alimentación saludable completa se debe tomar en cuenta el
consumo de agua por los beneficios que estas nos brindan.