UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD

Escuela de Ciencias Sociales, Artes y Humanidades

Diseño del Trabajo

UNIDAD 1 - FASE 2 – INGENIERIA DE METODOS

VICTOR ANDRES BARBOSA AGUILAR, CC. 1.099.548.546

YENNY ANDREA GAMBA CC.
DEISY JOHANA MENCO CC. 1.096.228.820
JULIETH YELITZA NAVARRO ARDILA C.C. 1.096.206.712
GRUPO: 212021_35

TUTORA:
LUZ MERY ROZO

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

DISEÑO DEL TRABAJO
OCTUBRE DE 2017
.
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Diseño del Trabajo

INTRODUCCION

El trabajo presentado a continuación corresponde a la tarea de la unidad 1 relacionada con el

manejo básico de ingeniería de métodos, actividad en la cual dichos puntos tuvieron desarrollo
consolidando los distintos aportes realizados en el foro por los compañeros de grupo en común
acuerdo y así conocer distintos sistemas aplicables a un proyecto con el fin de obtener los
resultados adecuados y esperados en dicho proceso.
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JUSTIFICACION

El presente trabajo se realiza como tarea, del curso diseño de trabajo en el cual se realiza el
desarrollo de la Unidad 1, fase 2, actividad ingeniería de métodos y su elaboración corresponde a
un requisito del curso en mención con el fin de llevar a cabo su desarrollo y edificar nuestro
aprendizaje autónomo de manera satisfactoria.
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Reflexión y Proposición Colectiva. A partir de las experiencias individuales, el grupo de trabajo

colaborativo seleccionará:

1. Uno de los contextos (Empresa, producto y proceso) Harán una discusión y reflexión colectiva
sobre los atributos o dificultades para implementar la propuesta de mejoramiento preliminar.

Empresa: Alpina
Proceso: Procesamiento de la leche

Entradas:

 Animales
 Alimentos
 Leche cruda
 Insumos
 Máquinas y herramientas
 Combustible
 Capital
 Mano de obra

Salidas

 Leche fresca (pasteurizada)

 Leche de larga vida (conservada o esterilizada)
 Leche fluida (homogenización)
 Nata crema

Materiales de composición
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 Proteínas: En la leche tienen un valor biológico alto, ya que contienen aminoácidos. Las
principales son: caseína, lacto albumina y lacto globulina; donde estas proteínas se
coagulan por tratamiento térmico y se pueden observar formando una capa en la superficie
de leche hervida.
 Grasa: Está contenida en la leche dentro de pequeñas gotas, sin embargo la leche no tratada
es estacionada por un tiempo prologado de tiempo, las gotas de grasa se reúnen y suben a
la superficie formando una capa de crema. Pero si la leche ha sido homogenizada las gotas
de grasa son lo suficiente pequeñas para mantenerse distribuidas en toda solución.
 Carbohidratos: Contenido dentro de la lactosa de la leche, siendo la única fuente del
hidrato de carbono (disacárido). Debido a que el poder endulzante de la lactosa es menor
que el de la sacarosa, la leche fresca posee un marcado sabor dulce.
 Minerales: la leche es especialmente rica en calcio y fosforo, mientras en el contenido de
hierro presente de la misma no es suficiente para cubrir los requerimientos humanos. Es
por eso que el hierro es uno de los nutrientes que tienen que estar suplementados en la leche
para niños.
 Vitaminas: Están presentes en la leche todas las vitaminas, pero cuando el producto llega
al consumidor muy poca vitamina C es recuperada, ya que en el tratamiento térmico su
pequeño porcentaje se reduce. La leche es también una fuente importante de vitamina B,
aunque está se deteriora rápidamente frente a la luz solar.

Maquinaria utilizada

 Tanques de refrigeración: equipo que permite mantener fría la leche, hasta su uso final,
construido en acero inoxidable.
 Marmita a gas: Está construida en acero inoxidable tiene menor pérdida de temperatura
por un mejor aislamiento del cuerpo de la marmita. Modelo a gas de calor indirecto, es
decir trabaja con doble camisa en donde circula vapor. Tiene válvula de seguridad para la
presión, control de calor y niveladores de agua.
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 Pasteurizador: La máquina permite procesar la leche con el fin de reducir ligeramente de

bacterias patógenas o no patógenas a través de un procedimiento controlado que no daña
las características nutricionales del alimento.
 Descremadora de leche: Maquina que retira la crema de la leche. Permite retirar la crema
en forma rápida y efectiva. Material del recipiente en acero inoxidable.

Nivel de tecnología

Alpina utiliza la mejor tecnología en producción de leche, gracias a un sistema de auto filtrado,
el cual es un proceso de fraccionamiento por membranas que separa los elementos a nivel
molecular, dando como resultado una leche más nutritiva, con más proteína proveniente de la
propia leche.

La actividad de mayor demanda de trabajo manual es el ordeño, aplicando los conceptos

de economía de movimientos se proponen las siguientes alternativas para minimizar el
trabajo manual, la fatiga, y mejorar la efectividad de la tarea.

 El ordeñador si es posible, adquirir una máquina de ordeño pequeña que realizara el

mismo trabajo en el menor tiempo posible.
 Cuando ordeñe usar una silla cómoda que este a la misma altura de la ubre de la vaca y
que sus pies toquen el piso con el fin de apoyarse en estos y evitar agacharse evitando
posibles problemas en columna y espalda.
 Usar ropa cómoda y holgada (ancha) para fácil movimientos y botas plásticas que
faciliten su lavado al terminar su trabajo de campo.
 Contar con varios recipientes para su llenado, dejándolos todos hacia un lado juntos, para
cogerlos fácilmente.
 Adoptar siempre las reglas de la ergonomía.
 Cuando el trabajo sea prolongado practicar las pausas activas.
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 Al ser un trabajo donde se utilizan las dos manos, hay que prever una reserva aparte de
materiales o piezas para cada mano.

Dificultades que se presentan en la empresa seleccionada: Alpina

 contar con unas adecuadas instalaciones, para poder ordeñar,
 no se brinda una buena capacitación y motivación al personal encargado de dichas labores
 retrasos en los tiempos de producción y en la ejecución de las tareas
 contaminación y exposición de la leche con agentes contaminantes o bacterianos, debido
al mal almacenamiento que se le pueda dar.
 no llevar una adecuada planificación de ordeño, donde se separen y se seleccionen las vacas
con problemas de enfermedades, de las vacas sanas.
 excelente estado y limpieza de los diferentes materiales o utensilios de trabajo.

2. Posteriormente harán una revisión de empresas que fabriquen el mismo producto o similares y
destacarán las mejores prácticas de fabricación o estrategias de mejoramiento que ellas apliquen,
estrategias o prácticas como Gerencia del día a día, Poka Yoke, Kaizen, TPM, JIT, Lean
Producción, Cero defectos etc. y el impacto de sus resultados.

El estudio de mercado se llevó acabo a nivel nacional donde se encontraron en el departamento de

Antioquia y Cundinamarca.

Lácteos Betania
Es una pequeña empresa ubicada al norte antioqueño en el municipio de Santa rosa de osos. A
diferencia de Alpina está solo tiene dos sedes (Medellín y Santa rosa de osos) pero aun así
distribuye sus productos por todos de los municipios del norte antioqueño. Su
departamentalización se encuentra dada por productos y por función lo cual indica que a
comparación con Alpina tiene una menor departamentalización es decir que los costos son
menores, en cuanto al tipo de organización comparten una organización funcional.
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Betania tiene una gran variedad de productos tales como queso, leche, derivados de lácteos, kumis
yogurt y dulces. Garantizan una alta calidad de estos lo cual significa que representan una buena
competencia para Alpina.

Buenas practicas Lechería Betania.

 Diseño y mejoramiento de la productividad de la leche.
 Control, investigación y desarrollo
 ahorro en costos.
 diseños de caminos para el ingreso de las vacas a los sitios y así mejorar tiempos en
ordeños.
 sistemas de ordeño automáticos de 06 puestos.
 control y clasificación de animales.

Colanta, empresa similar de Alpina

El planteamiento estratégico de Colanta consiste en ir un paso delante de la competencia, Colanta
invierte gran parte de su capital en la sección de investigación y desarrollo al igual que en el
departamento de mejoramiento y calidad, ya que esto es lo que identifica la empresa productos
novedosos de alta calidad, de ahí su posicionamiento firme en la industria alimenticia del país.

Es el principal exportador de productos lácteos en Colombia. Posicionando a nuestro país en el

tercer lugar de los países más exportadores de Latinoamérica, después de Argentina y Uruguay.
Su producción es la leche en polvo, leche evaporada, crema, quesos, yogurt y ariquipe, entre otros
productos.

Colanta cuenta con 80 profesionales en su Departamento de Asistencia Técnica, entre médicos,

veterinarios, zootecnistas, agrónomos y técnicos agropecuarios. En Control de Calidad son más de
200 personas entre bacteriólogos, químicos farmacéuticos, médicos veterinarios y técnicos, para
inspección y análisis de sus productos.

Manejan e invierten en los recurso de la tierra incentivan las crías boinas y la hidratación de suelos,
permitiendo que su calidad sea controlada desde las tierras
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Mejores prácticas de fabricación o estrategias de mejoramiento de la empresa Colanta:

 cadena de frio, tienen mil tanques de frio en todas las fincas
 transporte en carros apropiados y que cumplen con la norma
 tienen un acopio de 2 millones de litros diarios
 constante actualización y certificación de la economía y mejora de estándares de calidad
internacional.
 modernas plantas en Funza, Medellín

Aplicando las estrategias de mejoramiento para nuestra empresa Alpina, (procesamiento de

leche): Gerencia día a día, Poka Yoke, Kaisen, TPM, JIT, Producción y cero defectos, el
impacto de sus resultados es:

 Reducir los tiempos de fabricación, mejora los niveles de calidad del servicio al cliente,
por la reducción en el tiempo de respuesta y la moral de los empleados.
 Adecuación de la estructura de la empresa.
 Dirigir y evaluar el desempeño institucional en términos de calidad.
 Tener un control de calidad en el producto, es decir, revisar que el producto este en
excelentes condiciones antes de salir al mercado.
 Trabajo en equipo para alcanzar las metas establecidas por la empresa. Que las personas
que trabajan se encuentren bien, y que la empresa sea impulsada con herramientas
organizativas, para buscar siempre los mejores resultados.
 Mantenimiento oportuno de las máquinas, evitando cero averías, tiempos muertos, mal
estado de los equipos que pueden provocar defectos en el producto y evitar la disminución
de rendimiento para que no haya perdida en producción
 Crear conciencia de calidad y preocupación por todos los empleados, por la mejora
continua de la organización.
 Tomar decisiones correctivas para los problemas identificados.
 Capacitar a los supervisores y empleados en la de llevar a cabo su parte en el programa de
mejoramiento de calidad.
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 Concienciar a todo el equipo de trabajo que el mejoramiento de la calidad nunca termina.

3. Con esa nueva visión complementan y presentarán una final proposición de mejora al proceso
productivo de la empresa y producto seleccionado.

Recomendaciones:

 La empresa alpina debera contar con unas instalaciones e implementos para el ordeño
 Debe contar con una sala de espera y ordeño
 Contar con unas excelentes instalaciones sanitarias mínimas
 Adecuación de transporte de la leche en tanques, y así evitar alguna contaminación
 Certificarse en las diferentes normas, y así poder acreditar muy bien sus productos
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CONCLUSIONES

 Todos estos conocimientos adquiridos nos ayudan afianzar nuestro aprendizaje autónomo.
 El estudio de los métodos de ingeniería y sus ciencias es un tema muy extenso y variable según
el objetivo de la empresa.
 Las variables de producción de una empresa nos ayudan a determinar soluciones o aprendizajes
de tipo productivo y beneficioso.
 Los métodos de ingeniería para desarrollo de proyecto y cumplimiento de metas son utilizadas
de manera muy continua en las empresas ya que son la forma real de ver y manejar los pro y
contras para el objetivo final.
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REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

 Colanta (2017), recuperado de: http://www.colanta.com.co/institucional/calidad/

 Camino al agro (2011) Lecheria Betania, recuperado
de: https://www.youtube.com/watch?v=Sivt6yzGnSM
 portafolio de productos colanta (2015) recuperado de:
https://www.youtube.com/watch?v=z1CTdQovjcQ
 COPYRIGHT © 2017 EL TIEMPO Casa Editorial., Recuperado de:
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