Formato 1.

Descripción del proceso de trabajo del área

Empresa: Panadería

Área/Departamento: Producción

Puestos de trabajo / productivo Describir del área a evaluar los puestos de trabajo, cantidad de personal por
puesto, horarios de trabajo y las actividades específicas que se realizan en cada puesto de trabajo:

Área de trabajo Puesto Personal Horario Descripción de actividades /

funciones de los puestos de
trabajo

Descarga la materia prima de

una altura de 1.40 m de la
góndola del automóvil de
transporte al piso del camión
para su almacenaje ya sea en
costales(40 kg), cajas(20kg),
bolsas(10kg), entre otros,
trasladándose hacia al
almacén recorriendo una
7:00am-
Almacén de materia distancia de 2 m desde el
-Cargador 2 10:00am/4:00pm-
prima camión hasta el
8:00
almacén/Apila las cajas en el
almacén a una altura de 2 m
aproximadamente/Traslada
la materia prima para el
proceso de mezclado de una
distancia de recorrido de
unos 6 metros del área de
almacenaje al área de
mezclado

Mezcla la materia prima para

el amasado utilizando
recipientes de aluminio con
capacidad de 10 kg y
posteriormente coloca el
Mezclado -Amasadora 6 3:00am-8:00pm mezclado manual en la
maquinaria (mezcladora)
para el amasado final y
moldeado a una distancia de
2.5 m de la mesa de
trabajo/Taja la mezcla para
 crear los diferentes estilos de
pan

Trasladar el producto crudo a

los estantes a una altura de
.80 m a 1.50 m para su
Reposo -Cargador 2 6:00am-4:00pm fermentación, recorriendo
una distancia de 5 m mínimo
del área de mezclado al área
de Reposo.

Hornea el pan a una a

temperatura dependiendo
del tipo de masa fermentada
a cocerse, coloquial mente,
colocándose en estantes de
Horneado -Horneador 2 6:00am-4:00pm
.80 m a 1.50 m de altura,
transportándola en charolas
a una distancia de 3 m del
área de Reposo al área de
Horneado.

7:00am- Manejar el automóvil de

10:00am/4:00pm- transporte para la
-Chofer 1 8:00 distribución del producto
terminado ya sea en cajas
(20kg) o bolsas (10kg)
Logística Carga el producto terminado
al automóvil de transporte
7:00am-
para su distribución de una
-Cargador 2 10:00am/4:00pm-
distancia desde el suelo
8:00
hasta la cabina de 1.40 m en
cajas (20kg) o bolsas (10kg)

Vende el pan al público

general que, normalmente se
encuentra parado para
atender al consumidor,
Ventas -Vendedor 2 8:00am-9:00pm
despacha en bolsas de 1 kg y
2 kg que se encuentra a
manos posteriores de él o
ella.
Proceso de trabajo/ Describir para cada proceso de trabajo la maquinaria y equipo que se emplea, los insumos que
se incorporan, mencionar los productos que se obtienen, el destino de éstos y realice la descripción general
del proceso a evaluar

Proceso de trabajo Insumo Maquinaria Equipo Descripción general del

proceso a evaluar en la
empresa

 Amasadora  Licuadora
-Se toman cantidades
(Leche,  Batidora  Moldes
determinadas de materia
Harina, prima por recipientes y se
 Recipientes
Huevos, mezclan de manera manual
 Mezclado de  Utensilios
Manteca, para la elaboración de la
ingredientes/Amasado  Mesa de
Aceite, primera mezcla que
trabajo
Agua, posteriormente es
 Gramera
azúcar) depositada a las maquinarias
 Refrigerador necesarias para la masa final.

 Cilindradora  Rodillo -Ya obtenida la masa final,

 Mesa de en la mesa de trabajo se deja
trabajo reposar un tiempo
 Utensilios determinado dependiendo el
(Masa o
 Moldeado  Tubo pan a elaborarse para la
Mezcla) tajada y crear los diferentes
moldeador
 Brocha estilos de pan con su
 Taza decoración correspondiente.
 Patrones

 Charolas -El pan crudo es trasladado al

 Guantes área de reposo para su
(Masa
fermentación y después se
 Reposo y almacenaje tajada o pan
almacena en el mismo lugar
crudo)
para luego pasar a
hornearse.

 Horno  EPP para -El pan fermentado es

hornear pasado al área de hornos
 Charolas donde recibirá su debida
(Pan
 Horneado  Espátula cocción que, dependiendo
fermentado)
grande del pan a fabricarse, el
 Leña proceso de cocción se hará a
 Carbón temperaturas variadas.
  Charolas -El pan cocido es
 Guantes transportado al área de
 Enfriamiento (Pan cocido)
 Espátula enfriamiento para luego ser
revisado.

 Tenazas -El pan cocido, es llevado al

 Guantes área de mezcla para darle los
 Espátula últimos ajustes y
 Rebanado, Rellenado
 Tijeras para decoraciones (si lo requiere)
y/o aplicación de (Pan cocido) para su envasado
pan
cobertura correspondiente.
 Cuchillo para
untar
 Brocha

 Papel contad El pan ya revisado, pasa a

 Papel empacarse o envasarse para
pergamino su distribución si así lo
 Envasado (Pan cocido)  Papel requiere para estar
encerado disponible para su venta.
 Cajas
 bolsas

 Automóvil de El pan (si se requiere un

transporte embazado), estará lista para
 Distribución y ventas y/o (Pan  Mostrador su distribución y venta a
almacenaje verificado)  Canasta disposición del consumidor
 Repisas o se almacena si es
 EPP necesario.

Incluir Diagrama de flujo:

 Perfil de riesgos del proceso productivo de la empresa
Área de trabajo: Ventas
Descripción del proceso:

Normas de SST
Factor de Riesgo Fuente generadora Posible efectos Medidas de control
relacionadas
*Poca ventilación -Sudoración -
Físico-ambiental: Deshidratación, -Posible
irritación

*Acumulación de polvo*Malas -contaminación cruzada -

Biológico: condiciones de la vitrina*Poca Proliferación de gérmenes
higiene de los trabajadores

*Mala postura a la hora de -Posible irritación -estrés –

despachar *Mala ubicación de espasmos musculares –
Ergonómico:
altura de los estantes * cuadros de inflamación
muscular

*Largas jornadas de trabajo*Mala -estrés –posibles

Psicosocial: relación entre los compañeros de trastornos -Fatiga laboral
trabajo
 Perfil de riesgos del proceso productivo de la empresa
Área de trabajo: Almacenamiento
Descripción del proceso:

Normas de SST
Factor de Riesgo Fuente generadora Posible efectos Medidas de control
relacionadas
*Poca ventilación -Sudoración excesiva
Físico-ambiental:
*Estructura sin mantenimiento

*Roedores o insectos -Gripa -Proliferación de

Biológico: *Polvo acumulado gérmenes
-Alergias

*Exceso de carga -Posible irritación

*Mala postura a la hora de levantar y -Estrés
Ergonómico: descargar material -Espasmos musculares -
*Largas jornadas de carga cuadros de inflamación
muscular

*Largas jornadas de carga -Agotamiento o fatiga

Psicosocial: *Mala relación entre los compañeros -Posible estrés
de trabajo
 Perfil de riesgos del proceso productivo de la empresa
Área de trabajo: Logística
Descripción del proceso:

Normas de SST
Factor de Riesgo Fuente generadora Posible efectos Medidas de control
relacionadas
*Vibraciones producidas por el -leve alteración del
Físico-ambiental: camión sistema nervioso

*Excesos de polvo en el transporte -Gripa

*Malas condiciones del tapizado del -Proliferación de
Biológico:
transporte gérmenes
*Poca higiene de los trabajadores -Alergias

*Mala postura del conductor -Posible irritación

*Exceso de carga -Estrés
*Mala postura a la hora de levantar –Espasmos musculares
Ergonómico:
y descargar material –Cuadros de inflamación
*Largas jornadas de carga muscular
*Asientos pocos adaptados

*Largas jornadas de conducción -Agotamiento o fatiga

*Largas jornadas de carga -Posible estrés
Psicosocial:
*Mala relación entre los -Soñolencia
compañeros de trabajo