UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE CHOTA

FACULTAD DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

TECNOLOGIA EN EL PROCESAMIENTO DE HORTALIZAS

PRESENTADO POR:

BENAVIDES IRIGOIN, Yesenia

DOCENTE: Ing. MECHATO ANASTASIO, Augusto

CHOTA-CAJAMARCA-PERU

2018 - II
 Higienizadores
Texturizantes

Correctores acidez Secuestrantes

Antioxidantes Conservantes

Aminoácidos

Son aquellas verduras Mediante

comestibles que se cultivan en
huertos.
Son los cambios que se dan en los
Es el uso de la tecnología para alimentos por la adición de
transformar los alimentos y así químicos
tengan una vida útil mas larga.

FUNDAMENTOS QUÌMICOS
CONCEPTO

TECNOLOGÍA DE
PROCESAMIENTOS DE
HORTALIZAS FUNDAMENTOS FÍSICOS

PARAMETROS

Son los cambios que se dan en los

alimentos ya se en color, sabor;
Son mediante los tratamientos físicos.

Son el diagrama de flujo

Tratamientos
Radiaciones UV
térmicos suaves

El control organoléptico
durante el proceso de Radiaciones Radiaciones
transformación. ionizantes radiofrecuencia

La cantidad de reactivos que Refrigeración Escaldado

se agregan a las hortalizas.
BIBLIOGRAFIA

 Flandrin, J. y Montanari, M (2011). Historia de la Alimentación. Edición Trea, S. L, Asturias.

 Ros G, Periago M. J., Pérez D. (2010). Legumbres, verduras y productos hortícolas. En

tratado de nutrición. Tomo II. Composición y calidad nutritiva de los alimentos. España:
Editorial Médica Panamericana S.A.

 Cid Canada M° de la Concepción. (2003). Hortalizas y verduras. En alimentos composición

y propiedades. McGraw-Hil-Interamericana, S.A.U., Madrid

 Hernández, M. y Satres, A. (1999). Tratado de Nutrición. Ediciones Díaz de Santos.

 Casp, A. (2003). Proceso de conservación de alimentos. Mundi-Prensa Libros, S.A. Madrid.