DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO

Commented [PACR1]: NOTA TRABA; 4.6

ENUCESTA 5.0

LAUTA MARCELA ARDILA SANCHEZ

NATALY ANDREA CASTELLANOS CESPEDES

PAOLA ANDREA CELIS RIVERA

(INGENIERA)

UNIVERSIDAD LIBRE
MANEJO AMBIENTAL
SOCORRO
2018
 HERRAMIENTAS PREVIAS A LA EVALUACIÓN DE IMPACTO AMBIENTAL

INFORMACION GENERAL

1.DATOS DE LA ORGANIZACIÓN

1.1. Nombre de la empresa o de la organización.

Como en casa - Restaurante y eventos

1.2. Nombre completo de la persona responsable de la organización

Martha Inés Sánchez Gómez

1.3. Dirección de la sede principal.

Calle 14 #11-05 una cuadra arriba de la Casa de la Cultura (Esquina de la Virginia).

1.4. Croquis de localización. Ubicación Geográfica. (Mapas) Commented [D2]: Sentido norte sur

Figura 1. Localizacion de Restaurante y eventos como en casa

Fuente: google maps

Restaurante y eventos Como en casa, se encuentra ubicada en el área urbana del municipio de
Socorro, Santander, con una altura de 1230 msnm. Su temperatura promedio es de 24°C.
1.5. Planos o diagramas internos de la distribución de los procesos.
figura 2. Plano en planta de restaurante como en casa

Fuente propia
1.6. Relación de autorizaciones, licencias, permisos y similares en materia ambiental con que
cuenta la organización.

Dado el cambio de administración las licencias adquiridas no fueron dadas al actual administrador
del restaurante, se solicitó a la persona anterior la respectiva información.

1.7. Fecha de inicio de operaciones.

Marzo del 2015

1.8. No. de empleados.

siete

1.9.No. de obreros en la planta.

seis

1.10. Turnos de trabajo:

uno

1.11. Descripción de la actividad económica de la empresa: productos, producción anual, tipo de

recursos naturales que utiliza.

La actividad económica de la empresa que seleccionamos es Restaurante perteneciente al sector

terciario o de servicios, en la cual se realiza la venta de desayunos y almuerzos con una producción
anual en promedio de 25.000 almuerzos y 1500 desayunos anuales. Los recursos naturales que se
utilizan en esta actividad económica son: el agua, gas natural, fauna y flora, minerales.

2.INTRODUCCION

El sector terciario es aquel que se encarga de las actividades de comercio, servicios y transporte. A
diferencia de los sectores primario y secundario, el sector terciario no se encarga de producir sino
de ofrecer y distribuir productos. Por este motivo, se le conoce como el sector del servicio.
A pesar de que este sector no produce bienes, contribuye con el desarrollo de los demás sectores,
ya que es a través del sector terciario que se importa la materia prima necesaria para la creación de
muchos productos. Asimismo, el sector terciario genera ingresos al país.
El Departamento Administrativo Nacional de Estadísticas de Colombia establece que de los
establecimientos económicos que existen en el país, el 48 % está dedicado al comercio mientras que
el 40 % está destinado al ofrecimiento de servicios.
En la actualidad, los impactos ambientales causados por la industria y el comercio al medio
ambiente, a la salud y la vida, han hecho que las mismas organizaciones industriales y todo el gremio
comercial, se den a conocer en su mayoría, como sistemas socioeconómicos, tecnológicos
antiecológicos; lo cual se ha convertido en consecuencia de que muchas organizaciones encargadas
del cuidado del medio ambiente, entren a reflexionar y a exigir más cuidado por parte de las
industrias en cuanto a la explotación y manejo indiscriminado de los recursos naturales.

Cuando las comunidades eran pequeñas y su tecnología modesta, su impacto sobre el medio
ambiente fue solamente local, al aumentar la población, e ir mejorando y aumentando la tecnología,
aparecieron problemas más significativos y generalizados.
En la actualidad, el sector industrial y comercial es más dinámico y ha tenido un crecimiento más
acelerado con respecto a los anteriores años. Este mismo crecimiento, ha llevado a que las pequeñas
y grandes empresas utilicen al máximo su capacidad instalada, y por lo tanto busquen el mayor
beneficio de todos sus recursos, lo cual ha sido causa de un declive cada vez más impactante del
medio ambiente
3.DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

3.1. Análisis top-Down

manejo de dinero de
finanzas compras,ventas y recurso
humano

se encarga de permisos para

parte legal
el funcionamiento
area administrativa
establece precios de la
precios
comida

contratacion de publicidad y
publicidad
manejo en redes sociales

selecciona la mejor oferta

seleccion de proveedores
para la compra de productos

encargados de comprar la
compras compras
mercancia necesaria
como en casa

se encarga de estar
control de inventarios
pendiente de la mercancia

recibe la mercancia y es
recepcion almacenada en los sitios
apropiados
almacenamiento
despaca la mercancia
distribuccion necesaria para la realizacion
de labores

se encargan de elaborar
preparacion elaboracion del menu del dia todo ,o relacionado con la
comida del dia

los meseros reciben y toman

recepcion del cliente y
pedido de la eleccion de los
elaboracion de comanda
clientes

se envia la comanda ala area

despacho pasar comanda a cocina
de preparacion

se recibe el producto hecho

entrega del producto
y se pasa a la mesa indicada

limpieza de loza y planta encargados de lah igiene de

higiene
fisica loza y planta fisica
3.2 diagrama flujo del proceso
compra de mercancia almacenamiento de
necesaria
realizacion y
despaco de pedidos emplatados de los
cierre de comanda y
cobro
3.3 RELACION DE ASPECTOS E IMPACTOS
ASPECTOS
1. AGUA POTABLE
2. VERTIMIENTOS
3. MATERIA ORGANICA
4. FLORA
5. ENERGIA
6. RUIDO
7. QUEMA DE BIOMASA
8. USO DE MATERIA PRIMA
preparacion de la
mercancia comida
recibimiento del
cliente, toma de
pedidos y realizacion
pedidos
de comandas
limpieza
Commented [D3]: sacarla
IMPACTOS Commented [PACR4]: NO TODO LO QUE TIENE ESTA
 Uso y disminución del cauce COLUMNA SON IA
 Contaminación por detergentes,
grasas y productos químicos ara la
limpieza.
 Aprovechamiento de materia
orgánica.
 Disposición final de residuos
orgánicos.
 Aprovechamiento de la biomasa para
la energía.
 Deforestación.
 Uso de energía.
 Cambio en ecosistemas.
 Estrés.
 Dolor de cabeza.
 Contaminación auditiva.
 Contaminación por material
particulado.
 Utilización de papel
4. MARCO LEGAL

 Norma Técnica Sectorial Colombiana NTS - USNA 007 Norma Sanitaria de manipulación de
alimentos, 2017.
 Norma Técnica Sectorial Colombiana NTS –USNA 003 Control en el manejo de materia prima e
insumos en el área de producción de alimentos conforme a requisitos de calidad. 2016.
 Norma Técnica Sectorial Colombiana NTS-USNA 004 Manejo de recursos cumpliendo con el
presupuesto y el plan de trabajo definido por el establecimiento gastronómico. 2016.
 Norma Técnica Sectorial Colombiana NTS-USNA 005. Coordinación de la producción de acuerdo
con los procedimientos y estándares establecidos, 2003.
 Norma Técnica Sectorial Colombiana NTS-USNA 009. Seguridad industrial para restaurantes,
2007.
 Norma Técnica Sectorial Colombiana NTS-USNA 011. Buenas prácticas para la prestación del
servicio en restaurantes 2012.
ANEXOS

FIG1. Recibo acueducto y alcantarillado Restaurante como en casa

FIG2. Recibo energía Restaurante como en casa
FIG3. Registro Restaurante como en Casa ante la Cámara de Comercio
FIG4. Registro Restaurante como en Casa ante la DIAN (1-3)
FIG5. Registro Restaurante como en Casa ante la DIAN (2-3)
FIG6. Entregado formato Registro Restaurante como en Casa ante la DIAN (2-3) en la Camara de
Cámara de Comercio.
Anexo8.entrevista RAI Commented [PACR5]: HACER LUEGO UN ANALISIS DE
ESTA RAI