"Año del Diálogo y Reconciliación Nacional"

UNIVERSIDAD NACIONAL DE MOQUEGUA

“Escuela Profesional de Ingeniería Pesquera”

CURSO:
 Sanidad Acuícola.

TEMA:
 PRÁCTICA Nº 1 – Evaluación Sensorial, diagnóstico de posibles enfermedades y Análisis
de la anatomía externa e interna de la Sciaena deliciosa – Lorna.
DOCENTE:
 BLGA. Isabel Del Carmen Espinoza Reynoso
ALUMNA:
 Alexandra Elvira Alvis Manrique

CICLO:

 Octavo

ILO-PERU

2018
 1. INTRODUCCIÓN

El mar peruano y su riqueza biológica son reconocidos en todo el mundo. Sus estudios datan desde
los inicios de la segunda mitad del siglo XX. Diversos estudios posteriores principalmente
realizados por el Instituto del Mar del Perú han permitido conocer mejor las condiciones
oceanográficas y las poblaciones pesqueras que alberga el mar peruano. Estudios realizados por el
Instituto del Mar del Perú indican se han presentado más de 80 especies pesqueras siendo la especie
más abundante anchoveta, sardina, jurel, bonito, cojinoba, caballa, cabinza.

Los peces son vertebrados acuáticos, que respiran a través de las branquias y nadan gracias a sus
aletas. Pueden ser de agua dulce o salada (salobre) y vivir tanto en ríos, mares, lagos, océanos y
en toda la diversidad de climas. Los peces constituyen el grupo más grande de los vertebrados, ya
que representan casi la mitad de las especies. Existen más de 20.000 especies de peces, de las que
el 40% vive en agua dulce y el resto en los mares.

La anatomía interna de los peces está compuesta por el esqueleto, sistema digestivo, reproductor,
excretor, circulatorio, respiratorio, muscular, nervioso y sistema uro-genital. En este informe de
laboratorio se revisa brevemente cada órgano interno del pez observado durante la disección. La
piel está compuesta de dos estratos superpuestos: la dermis, situada profundamente, donde además
de los nervios y vasos sanguíneos tiene células especiales llamadas cromatóforos, que contienen
pigmentos de variados colores.

Y la epidermis, rica en glándulas musiparas, que segregan bastante mucus y que hacen viscoso el
cuerpo del animal. Los peces tienen diversos mecanismos de reproducción. Con relación a la
anatomía de la mayoría de los peces óseos superiores, el aparato reproductor femenino está
formado por dos sacos pareados, los ovarios, que se ubican ventralmente a la vejiga natatoria. Los
testículos son dos sacos de color blanquecino, en posición ventral a la columna vertebral y a la
vejiga natatoria. Su estructura es variable de especie a especie, pero de acuerdo con Grier (1981)
y Nagahama (1983), se pueden distinguir dos tipos básicos: el lobular y el tubular (Rodríguez,
1992).
 2. OBJETIVOS

 Identificar estructuras y órganos tanto internos como externos de un pez.

 Evaluar la calidad del pescado utilizando el análisis sensorial como un método rápido.
y seguro para evaluar su frescura.

 Conocer las posibles enfermedades de la Sciaena deliciosa.

3. FUNDAMENTO TEÓRICO

Sciaena deliciosa – Lorna es un recurso demersal y costera que vive en fondos blandos (plataforma
bentónica).
Se distribuye desde el Puerto Pizarro (Perú), hasta Antofagasta (Chile), y con una mayor
concentración entre Chimbote y Pisco, destacando el Puerto del Callao en los desembarques. El
desove de esta especie se realiza en otoño e invierno y se inicia a los 21 cm de longitud.
Aproximadamente el 50% de los ejemplares alcanza la primera madurez sexual a los 25 cm.

Es capturada principalmente con redes tipo cortina denominadas “lornera” y trasmallo, así como
con arte de cerco y chinchorro, también es capturada con arte de pinta y espinel en menor escala.
En las capturas comerciales se observan tamaños que varían entre 13 – 36 cm con una talla media
de 25,5 cm.
Tantos como los eventos cálidos como los eventos fríos causan variación de las principales
características biológicas pesqueras de los recursos marinos. El recurso sciaena deliciosa es una
especie muy importante en la pesquería artesanal, pues casi el total de sus capturas se destina para
el consumo humano directo. Sin embargo, muchos aspectos de su biología y pesquería no se
conocen, existiendo escasos trabajos de investigación.