INTRODUCCIÓN A LA

INGENIERÍA INDUSTRIAL
INTEGRANTES

■ Carbajal Galarza, José Luis

■ Chanta Rodas, Ariana Gabriela
■ Espinoza Contreras, Andres Junior
■ Hurtado Sánchez, Diego Martín
Panaderia Don José
 PERFIL DE LA EMPRESA
■ Nombre: Panaderia Don José
■ RUC: 10068624849
■ Domicilio fiscal: El Amauta - Los Olivos Mz T lote 10
■ Distrito: Los Olivos
■ Provincia: Lima
■ País: Perú
■ Fecha de inicio: 16/07/2013
■ Actividad comercial: Panadería
■ N° trabajadores: 3 personas
■ Administración: 1 persona
 ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

GERENCIA GENERAL
Juárez Conde, Jesús

ÁREAS

Administrativo Ventas Producción

Juárez Conde, Jesús Juárez Conde, Flor HuamanEspinoza,Jesús
 Procesos de la producción de calzado

Elaboración del pan integral

Amasado Heñido o Boleado Formado Fermentación Horneado

 Amasado
- Sus objetivos son lograr la mezcla íntima de los distintos ingredientes y conseguir por medio
del trabajo físico, las características plásticas de la masa como su perfecta oxigenación.

- La masa debe estar formada por : harina, azúcar, sal y levadura.

- Debemos unir todos estos ingredientes hasta obtener una mezcla sin grumos.
 Heñido - Boleado
- Consiste en dar forma de bola al fragmento de masa y su objetivo es reconstruir la
estructura de la masa tras la división.

- En este proceso se le unta de aceite a las bolas de mezcla formadas y se las deja
listas para darles la forma.
 Formado
- Su objetivo es dar la forma que corresponde a cada tipo de pan. Si la pieza es
redonda ,como es el caso del pan integral, el boleado lo deja muy cerca de lo
requerido y solo faltaría darle un poco de forma aplanándolo y combinandolo con
salvado de trigo, lo que lo deja listo para la fermentación..
- Si la pieza es grande o tiene una forma especial, suele realizarse a mano.
 Fermentación
- Consiste básicamente en una fermentación alcohólica llevada a cabo por las
levaduras que transforman los azucares en etanol,CO2 , etc.
- Este proceso puede durar de dos a tres horas dependiendo de la temperatura del
ambiente, es por eso que en el verano la fermentación se da más rápido.
 Horneado
- Se da una vez pasado el tiempo de la fermentación, su objetivo es transformar la
masa fermentada en pan.
- Los hornos utilizados en panaderías pueden ser continuos(hornos de túnel) o
discontinuos(hornos de piso).
- Tras la cocción y el enfriamiento el pan está listo para salir a la venta.