BIOLOGIA – TALLER DOCENTE. ING.
BRYAN ROMERO RECUPERACION
Las vitaminas son compuestos orgánicos
que cumplen funciones vitales relacionadas
con el metabolismo y con la fabricación de
hormonas, neurotransmisores, células
sanguíneas o material genético. sin su
presencia se llevarían a cabo demasiado
lentamente para tener interés biológico
intervienen en su utilización y en la síntesis
y mantenimiento de tejidos.
Existe la creencia popular que los
preparados vitamínicos pueden ser
tomados indiscriminadamente, y que son
necesarios para un buen estado de salud,
pero la hipervitaminosis produce
anorexia, perdida de peso, extrema
irritabilidad, cefalea, dolores articulares,
adelgazamiento de las epífisis, enzimas
hepáticas elevadas en plasma y signos
clínicos de enfermedad hepática (como
hepatomegalia).
COLEGIO TECNICO JAMBELI
Vitaminas liposolubles.
Vitamina A , Vitamina D , Vitamina E ,
Vitamina K
Vitaminas hidrosolubles.
Vitamina B1 , Vitamina B2 ,Vitamina B3 ,
Vitamina B6 , Acido fólico , Vitamina B12.
Vitamina C. Acido pantoténico , Biotina
Vitaminas liposolubles.
Vitamina A es necesaria para la visión ,
crecimiento , reproducción , proliferación
celular y el sistema inmunitario , es un
alcohol insoluble en agua pero soluble en
grasas y solventes orgánicos , son estables
en el calor y la luz , pero se destruye por
oxidación al entrar en cocción ( cocinarlos )
en contacto con el aire puede disminuir su
contenido en los alimentos. En los
alimentos de origen animal la vitamina A se
encuentra en su mayor proporción en la
parte lipídica, como retinol. . En cambio, los
alimentos vegetales contienen solamente
carotenoides, todos ellos pigmentos
coloreados, como el caroteno, el licopeno,
los carotenales y muchos otros. Los retinol,
se absorben en un 80 a 90 % mientras que
los beta-carotenos tan sólo un 40 a 50%.
La vitamina A se procesa primero en el
intestino, y luego en el hígado, siendo este
último el principal órgano de
almacenamiento, además el hígado regula
la producción de retinol , La absorción de
los carotenos en particular es muy
ineficiente en alimentos crudos y cuando el
contenido en lípidos de la dieta es bajo. La
eficacia de conversión en retinol, que es
muy variable y, en general baja, depende
no sólo de la estructura de los
carotenoides, sino también de la ingesta
proteica. Por ello, cuando la ingesta de
carotenos es muy elevada, los que no
BIOLOGIA – TALLER DOCENTE. ING. BRYAN ROMERO
han sido transformados en retinol en la
mucosa retinal, son absorbidos y se
depositan en piel y mucosas a las que
. Estos cambios se pueden revertir mediante
La deficiencia en
vitamina A puede
originar ceguera
La integridad estructural de la córnea,
depende de la vitamina A que se suministra
a través del líquido lagrimal. Entonces, la
deficiencia de vitamina A se manifiesta
como sequedad de las membranas
conjuntivales y de la córnea .
VITAMINA D
Durante la revolución industrial, muchos
niños que vivían en las ciudades del norte
de Europa presentaban una enfermedad
con grave deformación ósea, que se
caracterizaba por el ensanchamiento de
las epífisis de los huesos largos y de la
RECUPERACION
confieren un típico color amarillento,
constituyendo la hipercarotenosis
un alimento. En el caso de los lácteos
la administración de vitamina A, sin descremados, esta vitamina se eliminaría,
embargo si la deficiencia persiste y la pero por ley debe ser restituida a su
córnea se reblandece (queratomalacia) y contenido original.
se ulcera, la ceguera se vuelve irreversible. Los vegetales contienen solamente pro
La deficiencia de vitamina A lleva a la vitaminas o carotenos. Las hortalizas de
anorexia, pérdida de peso, queratinización hoja verde, la zanahoria, zapallo, batata y
de tejidos epiteliales y de la córnea, las frutas amarillas y rojas son los
disminución de las secreciones, de la principales aportadores.
resistencia a las infecciones y de la
adaptación a la luz de baja intensidad.
Tanto la deficiencia como el exceso de
vitamina A causan malformaciones fetales.
El retinol , se encuentra únicamente en la
parte lipídica de los alimentos de origen
animal: leche entera, manteca, crema,
queso, hígado, huevo y pescados grasos.
El aceite de hígado de bacalao constituye
la fuente más rica en vitamina A, aunque en
sentido estricto no puede ser considerado
caja torácica, arqueamiento de las inadecuada calcificación del tejido óseo,
piernas, el encurvamiento de la columna y esto tiene directa relación con falta de
vertebral y la debilidad de los músculos exposición al sol.
con pérdida de tono. Casi el 90% de los
niños padecía raquitismo. Se sabe que el
raquitismo en los niños y la osteomalacia
en adultos se caracterizan por
BIOLOGIA – TALLER DOCENTE. ING. BRYAN ROMERO
Con el nombre de vitamina D al
colecalciferol. el cual se activa con la luz
ultravioleta convirtiéndose en vitamina D3
o colecalciferol. Se encuentra presente
en la parte lipídica de productos de origen
animal, terrestres o marinos. Existe
además otro compuesto con actividad
similar, derivado de la irradiación del
ergosterol presente en hongos y
levaduras, que se conoce como Vitamina
D2 o ergocalciferol
Se la considera una hormona regulando
el metabolismo del calcio según la
necesidad del organismo. Conserva la
concentración de calcio sérico dentro de
un margen fisiológico aceptable para la
actividad celular, incrementa la
movilización de calcio y las reservas de
RECUPERACION
fósforo en el hueso cuando hay raquitismo como problema nutricional.
deprivacion de calcio. Los aceites de hígado de pescado
Los humanos pueden obtener la vitamina constituyen una importante fuente, si bien
D de dos fuentes naturales, una derivada no se considera estrictamente como un
de la foto conversión del 7-dehidro- alimento.
colesterol presente en la piel; la otra por
consumo de alimentos que la contengan.
Es por esto que la necesidad del aporte
dietario estará dado por el nivel de
exposición al sol que realice la persona
(aquellos que por razones climáticas,
geográficas o culturales no reciben
influencias de rayos solares, por
ejemplos aquellos que residen en zonas
frías, viven recluidos en sus viviendas o
cubren la mayor parte de su cuerpo).
También la foto conversión estará
condicionada por el color de la piel, y por
ello ha sido común el raquitismo y la
osteomalacia en personas de color
trasladados a zonas templadas y frías.
Debido a la escasez de alimentos ricos
en vitamina D la fortificación de
alimentos, en especial la leche,
representa el medio mas eficaz para
prevenir el desarrollo de carencias, en los
lugares donde no se puede corregir por
adecuada exposición al sol. Así se ha
reducido el raquitismo en los niños y la
osteomalacia en adultos , en muchos
países se fortifica la leche contribuyendo
de este modo la erradicación del
BIOLOGIA – TALLER DOCENTE. ING. BRYAN ROMERO
VITAMINA E
El termino vitamina E se emplea para
identificar a las moléculas que muestran
actividad biológica del tocoferol alfa, y se
incluye a los tocoles y derivados del
tocotrienol. Tienen la característica de
ser termolábiles . A menudo los
suplementos de vitamina E contienen
ésteres de tocoferol alfa, como acetato,
succinato o nicotinato de tocoferilo alfa.
La forma del éster previene la oxidación
de vitamina E y prolonga su vida
protegida. Excepto en individuos con
síndromes de malabsorción, estos
ésteres se hidrolizan con facilidad en el
intestino y se absorben en su forma no
esterificada.
La absorción de vitamina E de la luz
intestinal depende de procesos
necesarios para la digestión de grasas y
la captación por los enterocitos. Para
liberar ácidos grasos libres de los
triglicéridos de la dieta se requieren
esterasas pancreáticas. Los ácidos
biliares, monoglicéridos y ácidos grasos
libres son componentes importantes de
las micelas mixtas. Asimismo, se
requieren esterasas para el
desdoblamiento hidrolítico de los ésteres
tocoferil, una forma común de
RECUPERACION
vitamina E en los suplementos dietéticos. hidrogenación de los aceites no produce
Los ácidos biliares, necesarios para la una pérdida muy importante de
formación de micelas mixtas, son tocoferoles con respecto a su contenido
indispensables para la absorción de en el aceite original, por lo tanto la
vitamina E. En ausencia de secreciones margarina y mayonesa contienen esta
biliares o pancreáticas, la absorción de vitamina, en menor medida.
vitamina E y su secreción en el sistema Con 2 cucharadas soperas de aceite de
linfático es deficiente. Por lo tanto, en girasol o maíz se cubre el 100 %
pacientes con obstrucción biliar,
enfermedad colestásica del hígado,
pancreatitis o fibrosis quística, se
presenta deficiencia de vitamina E como
resultado de la malabsorción. La vitamina
E se transporta mediante lipoproteínas
plasmáticas de una manera inespecífica.
La mayor parte de la vitamina E en el
cuerpo se localiza en el tejido adiposo.
la vitamina E actúa cuando rompe la
cadena de antioxidantes y de esta
manera previene la propagación del daño
a las membranas biológicas que causan
los radicales libres, impidiendo que siga
la acción en cadena que produce
peróxidos. Participa en la síntesis del
grupo hemo y en la deficiencia de
vitamina E aparece anemia hemolítica
como resultado del daño por radicales
libres.
En niños la deficiencia aparece en menor
tiempo por no contar con tanta reserva.
Las fuentes principales son los aceites VITAMINA K
vegetales y germen de trigo. La
BIOLOGIA – TALLER DOCENTE. ING. BRYAN ROMERO RECUPERACION

La vitamina K fue descubierta mientras se lactante es estéril durante los primeros

realizaban estudios en animales días de vida. Es por todo esto
alimentados con dietas libres de grasa. que se recomienda que a los bebés con
Se observó que algunos presentaron alimentación materna se les administre al
hemorragias subcutáneas, en el músculo nacer 2.2μmol (1mg) de filoquinona
y en otros tejidos y que la sangre que se intramuscular.
recolectaba de manera ocasional para los La filoquinona se distribuye de manera
exámenes de laboratorio mostraba una amplia en alimentos de origen animal y
coagulación retardada. El factor vegetal y varia desde menos de
antihemorrágico, liposoluble, fue 0.1μg/100g en frutas cítricas, hasta
denominado vitamina K por Koagulation.. 1μg/100ml en la leche de vaca, y mas de
La vitamina K de la dieta se absorbe en el 400μg/100g en vegetales de hojas
intestino delgado, se incorpora en los grandes como la espinaca, col, nabos,
quilomicrones y aparece en la linfa. también en las semillas de cáñamo y en
La vitamina K es sintetizada por bacterias algunos aceites vegetales.
del colon, por esto es raro observar
tendencia al sangrado por falta de
vitamina K en la alimentación. Sin
embargo, si se destruyen las bacterias
del colon por la administración de
grandes cantidades de antibióticos, se
observa una carencia rápida de vitamina
K, ya que es una sustancia escasa en la
alimentación normal.
Los lactantes recién nacidos representan
un caso especial de la nutrición con
vitamina K debido a que la placenta es un
órgano relativamente deficiente para la
transmisión de lípidos, el hígado del
neonato es inmaduro en relación con la
síntesis de protombina, la leche materna
es baja en vitamina K y el intestino del