REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION SUPERIOR

MISION SUCRE

LOS PIJIGUAOS EDO-BOLIVAR

PREPARACIÓN DE HARINA DE YUCA EN LA PARROQUIA LOS PIJIGUAOS,

MUNICIPIO GENERAL MANUEL CEDEÑO, ESTADO BOLÍVAR

Facilitador (a): Integrantes:

Licda. Lisner Tabate Hernandez Rosemely

Marin Angelica
Mondazzi Carmen

Los Pijiguaos, Dciembre 2016

 INTRODUCCIÒN

El perfeccionamiento de la agricultura se ha venido dando al pasar de los años en la

introducción de nuevos métodos y técnicas de siembras, la implementación de equipos y
maquinarias y el estudio constante de los cultivos para su debida evaluación, en busca de las
mejoras de las cosechas. Ellos trae en sigo una nueva forma de vida hecha posible gracias al
proceso que da como resultado el mayor conocimiento de la ciencia, aportando beneficios
propios y económicos a la sociedad.

Son muchos los cultivos realizados hoy en día, y de acuerdo a investigaciones uno de los
cultivos mas efectuados desde épocas remotas es el de la Yuca, el cual tiene mucho tiempo de
existencia y se cultiva para lograr el desarrollo de consumo diario porque da como resultados
diversos derivados que son utilizados por el hombre, principalmente para su alimentación.

En este sentido es importante destacar que en la comunidad Los Pijiguaos, se cultiva la

Yuca para el consumo y el beneficio de cada uno de los ciudadanos así como para la venta a
intermediarios; pero se utiliza como materia prima.

Tomando en cuenta lo expresado anteriormente, hay que resaltar que la harina de la Yuca
formaría parte de la alimentación diaria de la población, es de allí donde se originaría la
elaboración de un nuevo producto a base de la Yuca, el cual permite disminuir o sustituir el gran
porcentaje del uso de la harina de maíz.

El propósito de estudiar la elaboración de la harina de la Yuca, y su aceptación en la

comunidad es a dar a conocer su importancia, resaltando sus beneficios y usos, y el
aprovechamiento de un producto tan sembrado en la zona.
 CAPITULO I

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La agricultura es una de las principales actividades que se ha desarrollado durante toda la

historia, comenzó en la recolección de frutas silvestres con las cuales se alimentaba el hombre
primitivo, en el pasar de los tiempo fue obteniendo mayor importancia sirviendo de alimento
para el ser humano, es el factor principal de la economía, se trabaja en el campo y provee
diferentes aspectos que se enfocan en la economía. El desarrollo de la agricultura ha sido
considerado siempre como una resolución, una nueva forma de vida hecha posible gracias a la
importancia de la actividad.

Esta actividad ofrece diversos productos de una gran importancia como es el cultivo de la
Yuca, que es uno de los cultivos más extendidos del mundo, es de origen Americano, es un
arbusto de 2 a 3 metros de altura, con tallo arborecentes nudoso, huecos de color verde y con
hojas anchas y planeadas que tienen de 3 a 7 lòbulos. La raíz es la parte comestible de la planta
es de forma elongada cubierta por una cascara asiera de color café y en su intermedio color rosa.

Su densa o fibrosa pulpa es de color blanco, esta pertenece a la familia eupliorbiacia y

esta agrupada en dos categorías la dulce y la amarga, que se diferencia por el contenido del
acido cianhídrico. Se considera un tubérculo que se ha mantenido firme en el área sembrado del
país debido a sus características y estabilidad económica desarrollando esenciales nutrientes al
sistema digestivo y formando parte del alimento básico del hombre.

Este tubérculo está clasificado como una planta de gran importancia que se adapta
fácilmente a suelos muy pobres, y en Venezuela se cultiva sin aplicación de fertilizantes, con
este alimento como es la harina de la Yuca se preparan, buñuelos, empanadas, tortas, arepas y
galletas, en la actualidad gracias a la información recabada se conoce que realizan dichos
alimentos, el cual su ingrediente principal es la Yuca.

Para preparar la harina de la Yuca primero obtenemos la yuca del mercado rural, la
pelamos, se lava con agua, luego se pica en pedacito, se pone en una bandeja de metal al sol para
que se seque, después de este proceso, se muele con una maquina de moler o un molino,
posteriormente se le incorporan la sal y agua para así obtener una masa para la realización de las
arepas y otros alimentos.

La elaboración de este producto como lo es la harina de la Yuca, tiene como objetivo

principal la obtención de una producción eficaz que constituye el rendimiento de la población el
desarrollo de la materia prima haciendo énfasis en la comunidad Los Pijiguaos, donde se practica
agricultura de grande edificación por ser una actividad muy conocida y su sustento que proviene
de un trabajo propio; que los habitantes de esta comunidad conoce este significativo de este
tubérculo y se ha dedicado a la siembra de la Yuca por medios de métodos rudimentarios sin
ayuda de maquinarias, por tal motivo se realiza este estudio para dar a conocer la harina de la
Yuca, la cual será un significativo producto para el beneficio económico del mismo,
contribuyendo asi con el desarrollo endógeno.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

 Determinar la factibilidad del uso de la harina de Yuca en la comunidad de Los Pijiguaos,

Morichalito, Municipio Cedeño, Edo-Bolívar.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

1. Explicar los beneficios del uso de la harina de Yuca, en el sector ·”Flor de Barina”.
2. Instruir a la población en la preparación de la harina de yuca.
 3. Elaborar la harina de Yuca en la comunidad de Los Pijiguaos.

JUSTIFICACION

Cada cultura dispone de ciento de números de alimentos de base con un valor simbólico
profundo y vinculado a la vida cotidiana, hay muchas poblaciones que tienen a la Yuca como un
alimento básico.

La importancia de la investigación radica de la presentación de una alternativa

alimentaria que se pretende introducir en la dieta diaria como lo es la harina de Yuca. Las
mismas son un alimento de fácil elaboración y de mucho provecho para la comunidad debido a
que se encuentra estructuralmente ligada a tubérculo, ya que esta zona es altamente agrícola y la
yuca es uno de los cultivos mas sembrados, no solo en grandes estaciones, sino también en
pequeños huertos en la mayoría de los hogares, o en conucos por lo que el ingrediente principal
del producto es de fácil adquisición, además el consumo de la harina realizada comúnmente solo
son de la harina de trigo y harina de maíz es bastante elevado.

Por tal motivo esta harina será producida con el fin de atribuir a la industrialización y
mejor aprovechamiento de la yuca, innovando en las comidas, ya que en la comunidad la yuca es
usada para la elaboración de casabe y para comerla sancochada, por lo que se busca dar a
conocer nuevas formas de presentación.

CAPITULO II

ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACION

Diversos autores a lo largo de la historia han realizado estudios acerca de la yuca, sus variedades, usos,
tratamiento, enfermedades, etc. Ello con la intención de conocer, evaluar, mejorar y ampliar el cultivo de la
misma. Estas investigaciones previas sirven de soporte para el desarrollo de este proyecto. Entre ellas:
 González y otros, (2008). Designaron su estudio: “Producción y elaboración de conservas a base de
yuca en la comunidad de Caño De Indio, Tinaquillo- Estado Cojedes”. Cuyo objetivo general fue “Evaluar el
proceso de producción de la conserva a base de yuca en la Comunidad de Caño De Indio Estado Cojedes”. Es
importante destacar que en el sector Caño De Indio existen muchas personas que se dedican a la siembra,
transformación y comercialización de la yuca, y en el Liceo Bolivariano “Simón Bolívar” desde hace algún
tiempo se ha trabajado con el cultivo de la misma. Los resultados obtenidos a través de las encuestas
evidencian que la cosecha obtenida de yuca amarga se destina exclusivamente para hacer casabe o venderla; y
la yuca dulce para el consumo directo de los habitantes. Lo anterior indica que no se realizan otros productos
(como las conservas) de este cultivo ni de sus derivados, sin embargo la población si consume conservas
tradicionales.

De acuerdo a lo anteriormente expresado hay que subrayar que este estudio está altamente vinculado
con el proyecto en proceso ya que por un lado se hace énfasis en la elaboración de un producto nuevo que tiene
un alto grado de aceptación en la comunidad; además, la población puede poner en práctica sus conocimientos
y utilizar la yuca no solo para consumo directo si no como materia prima para elaborar productos, ofreciendo
variedad.

Díaz y otros, (2006). Presentaron el trabajo titulado “Pasapalos de hojuelas de yuca en la comunidad
de Caño de Indio, Tinaquillo, Municipio Falcón, Estado Cojedes.” Los autores trazaron como objetivo
principal: Evaluar el proceso para la elaboración de pasapalos de hojuelas de yuca. Los mismos hicieron
hincapié en el estudio de la población para así determinar el porcentaje de personas que han elaborado el
producto en la comunidad o que al menos lo conocen o lo han consumido, de igual manera hicieron énfasis en
identificar y establecer el proceso a seguir para la elaboración de la hojuelas de yuca, así como el diseño de
material informativo que sirva de apoyo a la comunidad para el mejor conocimiento de las mismas. Finalmente
se logró detectar que la población desconoce el producto y los ingredientes para elaborarlo, dejando en
evidencia que nunca las han elaborado ni consumido. Sin embargo, mostraron interés en obtener
conocimientos que le permitan capacitarse y ampliar sus conocimientos en el área.

El estudio anterior concuerda con la investigación en proceso, ya que ambos plantean la elaboración e
introducción a la alimentación de un nuevo producto elaborado a partir de la yuca, con la intención de dar
variedad a la dieta diaria y presentar diversas alternativas en los usos de la yuca.
 BASES TEORICAS

Los comienzos del cultivo de plantas y de la domesticación de animales, se remontan a la

prehistoria. El origen de la agricultura va unido a la domesticación de animales, se asocia, por
regla general al periodo neolítico y en términos generales detona un alejamiento de la vida
nomada del cazador recolector. Está asociado con la vida sedentaria, el desarrollo de
asentamientos permanentes y la aparición de los primeros recipientes de barro para cocinar y
almacenar los alimentos. La agricultura consiste en el cultivo de las plantas para el uso humano.
Hay muchos tipos de productos vegetales:

 La mayor parte los destinamos a nuestra alimentación: frutas, verduras, cereales…

 A otros les damos un uso industrial: caucho, algodón, caña de azúcar…
 También utilizamos las plantas para alimentar al ganado: son los forrajes.

Cada planta necesita un clima, un relieve y un suelo adecuado para crecer. Cada sociedad
utiliza las técnicas y maquinarias más apropiadas para cultivar las plantas.

Mandioca, nombre común de varias plantas afines de las regiones tropicales de América,
de las cuales se obtiene la tapioca. La planta recibe otros nombres: casava en las Antillas y
Yuca en otros lugares de América del Sur. Es un arbusto muy ramificado, de hasta 2.5 m de
altura, con flores de color amarillo verdoso. La raíz alcanza hasta 8 centímetros de diámetro
y 90 cm de longitud. Hay dos variedades de mandioca con valor económico: la amarga o la
toxica, y la dulce o no toxica. De ambas se extrae la tapioca, un alimento feculento muy
nutritivo, cuyo compuesto venenoso es volátil y se elimina mediante el calor. En América del
Sur se elabora partir del jugo de la planta una bebida con un alto grado de alcohol. De la raíz
pulverizada se obtiene una harina, llamada farinha en Brasil, con la que se preparan unas
tortillas delgadas conocidas como pan de mandioca o casabe. En Florida se cultiva la
mandioca dulce, cuyas raíces se usan como alimento, como forraje para el ganado y para
fabricar almidones y glucosa.

La mandioca pertenece a la familia de las Euforbiàces (Euphorbiaceae).

La dulcir, conocida en México y Colombia como la yuca dulce.

 Es de suma importancia ya que forma parte de la dieta del hombre en sus diversos
derivados y formas, además se da en suelos muy pobres, y no necesita de riego constante
para su desarrollo, así mismo puede ser cultivada en cualquier suelo y época del año.

De igual manera de sus derivados pueden obtenerse diversos productos para

complementar la alimentación, entre ellos tenemos: el casabe, el afrecho, la chicha, los buñuelos,
las tortas, entre otros, productos de uso diario, como: pegamentos, base para bebidas alcohólicas.

Al consultar una serie de recetarios y libros que ahondan en este tema, se logra constar la
existencia de un gran número de formulas para la preparación de varios platos, con el uso
frecuente de elementos como: maíz, yuca, carnes, condimentos naturales, entre otros.

Lo anterior se da como resultado de un conjunto de confluencia y transformaciones que

han incidido en el país a lo largo de toda la historia.

Cabe destacar que dentro de las primeras recetas realizadas por los aborígenes la yuca es
utilizada como uno de los principales ingredientes, elaborando: casabe, cachiri, (bebida de
casabe fermentado y batata), sopas, pasteles, buñuelos, entre otros. Con el pasar del tiempo han
ido incrementando las recetas realizadas a base de yuca.

En este sentido, hay que resaltar la creatividad existente en la población venezolana, que
día a día renueva las comidas y se las ingenia para dar variedad a los platos venezolanos, bien
sea creando nuevas recetas o sustituyendo un ingrediente por otro para dar un giro a las mismas.
Por la necesidad en la que se presenta en la comunidad y por el deseo de gozar de una variedad
nutritiva y sabrosa de alimentos, surge de allí la creación de la harina a base de yuca.
 Por otra parte la industria en su deseo de innovar y ampliar la oferta en el mercado, está
continuamente ofreciendo diversos productos que sirven a los consumidores como una
herramienta para facilitar el trabajo en la cocina, ello introduciendo mezclas y harinas ya casi
preparadas para elaborar alimentos.

El producto final viene a ser el resultado de las investigaciones realizadas para así obtener
la harina de yuca.

La yuca destaca desde un punto de vista nutricional porque es sumamente rica en hidratos
de carbono complejos ideal dentro de una dieta equilibrada precisamente porque es dirigida poco
a poco, además de contar con un poder saciante.

Por ello es un tubérculo recomendado a cualquier edad, siendo ideal su consuno en niños
en crecimientos y adolecentes en desarrollo, al ser un alimento fácil de digerir su consumo está
recomendado para aquellas personas que sufren de trastornos digestivos, oto por ejemplo:
(gastritis, acidez estomacal, ulcera, colitis, celioquia o intolerancia al gluten).

Entre los beneficios nutricionales de la yuca por cada 100gr se destacan los siguientes:

 Hidratos de carbono = 26,9gr.

 Proteinas = 3,2gr.
 Grasa = 0,4gr.
 Vitaminas: vitamina C (48mg) vitamina B6 (0,3mg), vitamina A (13 IU).
 Calcio: (16mg).
 Hierro: (0,3mg).
 Magnesio: (21mg).
 Potasio: (764mg).
  Calorias: (159g).
 Sodio: 14mg
 Fibra alimentaria: (1,8mg).
 Azucares 1,7gr.

BASES LEGALES

Es de gran importancia resaltar algunas leyes que de una manera u otra, apoyan la
realización de investigaciones, y que sirven de base para los mismos. Los soportes legales que
sustentan el presente estudio están enmarcados en:

La Constitución Nacional De La República De Venezuela (2000) en el capítulo VI,

Artículo 110 expresa:

El estado reconocerá el interés público de la ciencia, la tecnología, el conocimiento, la

innovación y sus aplicaciones y los servicios de información necesarios por ser instrumentos
fundamentales para el desarrollo económico, social y político del país, así como para la
seguridad y soberanía nacional. Para el fomento y desarrollo de esas actividades, el estado
destinara recursos suficientes y creara el sistema nacional de ciencia y tecnología de acuerdo con
la ley.

La constitución y la República reconocen apoyan el interés de las personas en realizar

investigaciones que contribuyan al bienestar general de la nación, es por ello que asignaran
recursos que permitan el soporte y realización de dichas actividades. El artículo anterior fue
citado, ya que a través de este se logra sustentar el estudio que se está realizando.

La carta magna en el título VI, capítulo I Artículo 299, Expresa:

 El régimen socioeconómico de la República Bolivariana de Venezuela se fundamenta en
los principios de justicia social, democracia, eficiencia, libre competencia, protección del
ambiente, productividad y solidaridad, a los fines de asegurar el desarrollo humano integral y una
existencia digna y provechosa para la colectividad. El estado conjuntamente con la iniciativa
privada promoverá el desarrollo armónico de la economía nacional, con el fin de generar fuentes
de trabajo, alto valor agregado nacional, elevar el nivel de vida de la población y fortalecer la
soberanía económica del país.

Por otra parte se encuentra el Artículo 305, que dice de la siguiente forma:

El estado promoverá, la agricultura sustentable como base estratégica del desarrollo rural
integral, a fin de garantizar la seguridad alimentaria de la población; entendido como la
disponibilidad suficiente y establece de alimentos en el ámbito nacional y el acceso oportuno y
permanente a estos por parte del publico consumidor. La seguridad alimentaria se alcanzara
desarrollando y privilegiando la producción agropecuaria interna.

Estos artículos son una declaración donde el estado primeramente y de forma conjunta
con la iniciativa privada, lo cual incluye la libre empresa, debe promover el desarrollo de la
economía nacional para el logro de los objetivos y elevar el nivel de vida, iniciando desde las
bases de la población, ello indica comunidades, sector rural campesino hasta llegar a las clases
más altas. Además se compromete con el apoyo total a la agricultura nacional, protegiéndola
para compensarla.
 TÉRMINOS BASICOS

 Arborescente: como forma y características de árbol.

 Tapioca: fécula blanca de la raíz de la mandioca.
 Confluencia: Acción de confluir.
 Confluir: unirse.
 Hidratos: producto resultante de la combinación de una muestra de una sustancia
química con el agua.
 Tubérculo: tallo subterráneo corto y engrosado, cargado de sustancia de reserva.
 Preparación de harina de yuca en la parroquia los Pijiguaos, municipio general Manuel Cedeño,
estado Bolívar.

OBJETIVO GENERAL

 Determinar la factibilidad del uso de la harina de Yuca en la comunidad de Los Pijiguaos,

Morichalito, Municipio Cedeño, Edo-Bolívar.

Objetivo Actividad Finalidad Responsables Fecha Recurso Lugar de Observación

O ejecución
Resultados

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 CONCLUSION

De acuerdo a lo anteriormente expuesto en esta propuesta se tiene que subrayar que este
estudio está vinculado a la comunidad, ya que por un lado se está elaborando un producto nuevo
que tiene un alto grado de aceptación; además la población puede poner en práctica sus
conocimientos y utilizar la yuca no solo para consumo directo, sino como materia prima para la
elaboración de nuevos productos ofreciendo variedad. Es importante mencionar que se presenta
como debilidad, el hecho que la harina de yuca no es muy conocida en la comunidad sin
embargo ello se puede fortalecer con promoción acerca de las ventajas de las mismas.

Ya que la yuca es un producto abundante en la comunidad, tenemos la facilidad de

obtener el producto como lo es la harina de yuca, que e busca brindar una alternativa alimentaria
de fácil y rápida preparación.
 ANEXOS

Preparación De la harina de yuca

Se pela la yuca, luego se lava, se corta en trozo de forma redondeada, se coloca en una
bandeja de aluminio para exponerla al sol, hasta que este quede seca en su totalidad, sacando así
todo su jugo. Posteriormente al final el siglo del secado, se procede a ser triturado en un picadoto
y luego en la licuadora, para así obtener el producto final como lo es la harina de la yuca.

Esta se puede almacenar en recipientes de vidrios, bolsa de papel o bolsa de plástico,

manteniéndolos en un lugar frescos y seco, el cual su tiempo de duración puede alcanzar 4 meses
o hasta mas..

ANTES
DURANTE

DESPUES