UNIDAD EDUCATIVA “PEDRO FERMIN CEVALLOS”

EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO ACADÈMICO

PRIMER QUIMESTRE PRIMER PARCIAL

I.- DATOS INFORMATIVOS

ASIGNATURA: Gestión De Calidad Y Seguridad Alimentaria PRIMER AÑO DE BACHILLERATO PARALELO: “..…”

AÑO ESCOLAR: 2018 – 2019 DOCENTE: …………………………………………………………….……………………

NOMBRE DEL ESTUDIANTE: …………………………….………………………………………. FECHA: …..…………………………

II.- INSTRUCCIONES GENERALES:

 Lea detenidamente cada pregunta antes de contestar.
 Utilice esferográfico para marcar la respuesta correcta en cada pregunta.
 No se admiten tachones, manchones, enmendaduras ni uso de corrector, en caso de presentarse se anulará la
respuesta.
 Cada bloque está valorado de acuerdo al número de preguntas, el puntaje está determinado entre paréntesis
junto con las indicaciones respectivas.
 Recuerde: la deshonestidad académica esta sancionada por los artículos 223, 224, 226,330, 331 del reglamento
de la LOEI.

1. BLOQUE DE VERDADERO Y FALSO VALOR DEL BLOQUE (2 PUNTOS)

Escriba (VERDADERO) dentro del paréntesis si el enunciado es verdadero y (FALSO) si el enunciado es

falso. (Valor de cada ítem 1 puntos)

a) El INEN es la entidad nacional encargada de formular las Normas Técnicas Internacionales. (………………….)
b) Juran establece el control de calidad estadístico, Deming introduce el concepto de calidad total.
(………………….)

2. BLOQUE DE IDENTIFICACIÒN VALOR DEL BLOQUE (2 PUNTOS)

Identifique la respuesta correcta al siguiente enunciado, colocando una (X) en el paréntesis correspondiente.
(Valor de cada ítem 1 puntos)

a) Con la crisis del petróleo de los años 70 y el inicio de la globalización de los mercados el consumidor tiene
mucha más información a la vez que los mercados empiezan a saturarse, USA pierde el liderazgo frente a:

 Japón . ( )
 China ( )
 Alemania ( )

b) En enero de 1988 cuando se constituye en Estados Unidos el premio …………………………………..a la calidad, dando
gran énfasis a los sistemas de información y análisis así como al cliente y su satisfacción.

 Joint Comission ( )
 Política de Calidad ( )
 Malcolm Baldrige ( )
3.-BLOQUE DE IDENTIFICACIÓN Y UBICACIÓN DE CONOCIMIENTOS VALOR DEL
BLOQUE (4 PUNTOS).
Realice un balance de costos del proceso de elaboración de pizza para 4 unidades. (Valor de cada ítems
0.4 puntos)
Ingredientes Costo
Harina de trigo 2.50
levadura fresca 0.80
Manteca vegetal 1.50
Azúcar 0.25
Ajo en polvo 0.65
Leche en polvo 1.75
Sal 0.25
Queso mozzarella 3.85
Pasta de tomate 1.85
Jamón 3.15
Mortadela 2.68
Salami 3.15
Champiñones 2.50
Orégano 0.65
subtotal 1
Depreciaciones % valor total
Imprevistos 5
Suministros 10
electricidad y combustible 5
Depreciaciones 10
M. optimizada 20
Utilidad 25
Subtotal2
CT= subtotal 1+Subtotal2 Valor unitario=
CT=

4.-BLOQUE DE COMPLETACIÒN VALOR DEL BLOQUE (2 PUNTOS).

Calidad La organización
Ámbito empresarial Liderazgo

Completa en la línea de puntos la idea con la palabra correcta. (Valor de cada ítem 1 puntos)

a) Actualmente los sistemas de gestión de la calidad, la satisfacción del cliente, el control de los procesos, las
certificaciones externas son términos habitualmente utilizados en el ………………………………………..
b) ………………………………….es el conjunto de propiedades y características de un servicio que le confieren la
aptitud para satisfacer las necesidades implícitas o explícitas, o que sería lo mismo expresado en terminología
adaptada a lo cotidiano

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Ing. Darío Ojeda S. Ing. Darío Ojeda S Msc. Norma Silva ……………….
Docente Director de Área Vicerrectora Estudiante