Presentado por

TANIA ALEJANDRA BULLA

VIVIANA REINA CASTRO
NICOLE TATIANA PINEDA
comentario
2. Problema
2.1. Planteamiento del problema
Debido a los altos índices de sobre peso y sedentarismo en la población adolecente - adulta
se generó la necesidad de crear conciencia a las personas por medio de una buena
alimentación, la cual conllevaría a un mejoramiento tanto externo como interno,
generando un bienestar y calidad de vida, teniendo en cuenta que este tipo de
alimentación puede ser considerado en el mercado como un estilo de vida costoso y de
baja demanda, sabiendo esto lo que se busca es abarcar el mercado estudiantil de tal forma
que nuestros productos sean de calidad y con precios asequibles con el fin de llegar al
mayor número de universidades posibles acogiéndonos a regímenes legales y teorías de
alimentación previamente certificadas por personal capacitado.

2.2. Formulación del problema

¿Cuál sería el impacto en la población universitaria al contar con un espacio que les genera
un bienestar por medio de la alimentación saludable, conociendo su baja oferta en el
mercado?

3. Objetivos
3.1. Objetivo general.
Ofrecer por medio de nuestra gran variedad de productos de calidad una alternativa de
alimentación sana a nuestros clientes de planteles universitarios
3.2. Objetivos específicos
 Motivar al consumidor a comer de forma saludable
 Ayudar en la disminución de la obesidad
 Mantener los más altos estándares en la preparación y selección de nuestros
productos
 Ofrecer un servicio de las más alta calidad
 Fomentar los hábitos saludables en los estudiantes y personal universitario
4. Justificación (Teórica, metodológica y práctica) El por qué?
Teórica, Metodológica y Práctica:
La alimentación es algo vital para todo ser humano, por lo tanto una alimentación
conllevara a una buena vida; es importante conocer cuáles son los alimentos que el cuerpo
necesita para un buen funcionamiento por eso la idea de negocio GREEN EAT está basada
en la necesidad de mejorar los hábitos alimenticios de los estudiantes y personal de las
universidades que no cuentan con el tiempo para preparar sus alimentos ni sitios enfocados
en alimentación balanceada. Creando espacios innovadores con ventaja competitiva ya que
este tipo de opciones son pocas en el mercado.

5. Marco referencial
5.1. Marco Teórico
El presente trabajo analiza el proyecto de creación de cafeterías saludables en las
universidades a nivel Villavicencio fundamentándonos en las siguientes teorías:
HarriM,1985: Es importante que el ser humano se alimente en forma balanceada para
poder mantener una buena salud. La alimentación balanceada significa ingerir todos los
alimentos necesarios para estar sano y bien nutrido, pero de forma equilibrada, lo que
implica comer porciones adecuadas a la estatura y contextura propia. Es de suma relevancia
consumir alimentos de los diferentes grupos para que sea una alimentación balanceada y
así poder mantenernos saludables. Es necesario consumir diariamente carbohidratos,
proteínas, grasas, vitaminas y minerales, así como también agua. Los carbohidratos son
importantes ya que nos entregan la energía necesaria para realizar nuestras actividades,
para mantenernos activos, en este grupo se encuentran los cereales, el pan, las papas,
harinas, etc. También es necesario consumir proteínas, las que se dividen en origen animal
como lo son las carnes de vacuno, pollo, pescado, pavo cerdo, huevo etc. Y las de origen
vegetal como son las legumbres. Las grasas, aunque también son necesarias es
recomendable ingerirlas en una pequeña cantidad y evitar las grasas saturadas
provenientes de los productos animales. Las vitaminas y minerales presentes
principalmente en frutas y verduras, son las encargadas de regular muchas funciones en
nuestro organismo, por lo que hay que consumirlas diariamente. La fibra es también muy
necesaria en la alimentación ya que cumple una importante función preventiva de las
llamadas enfermedades degenerativas (cardiovasculares, diabetes, cáncer al colon). Debes
tomar de 8 a 10 vasos de agua por día ya que el cuerpo pierde normalmente de 2 a 3 litros
de agua y esta debe ser remplazada, ya que sirve como transporte del oxígeno y nutrición
de las células.
Una alimentación balanceada involucra consumir alimentos que nos den energía, que nos
protejan y permitan el crecimiento, regulando las diferentes funciones de nuestro
organismo.
Para poder llevarlo a cabo es necesario crear un hábito, hace falta proponérselo y llevarlo a
la práctica para lograrlo. Es necesario conocer cómo alimentarse en forma sana, ya que sin
duda es uno de los puntos primordiales para prolongar la juventud y evitar una vejez
prematura.
La teoría conductual y la teoría cognitivo-conductual (TCC) se basan en la suposición de que
todo comportamiento es aprendido y que los factores ambientales e internos están
relacionados con el comportamiento de cada uno. Las teorías apoyan las estrategias de
auto-control y resolución de problemas, que hacen que las personas sean más conscientes
de los estímulos internos y externos y de sus respuestas. A las personas se les puede enseñar
una variedad de estrategias para promover un cambio de comportamiento, incluyendo el
auto-monitoreo, la resolución de problemas, la fijación de metas, el manejo de las
contingencias, la reestructuración cognitiva, el apoyo social, el control de estímulos, el
manejo del estrés y la prevención de las recaídas. El modelo transteórico describe el cambio
de conducta en una serie de etapas y proporciona una base para el asesoramiento sobre
estrategias correspondientes a las diferentes etapas del cambio.

La teoría cognitiva social llama a construir la auto-eficacia (confianza en la propia capacidad

para realizar una tarea específica), lo que influye en el esfuerzo que una persona está
dispuesta a hacer para alcanzar un objetivo. Algunas de las estrategias cognitivas sociales
aprobadas por la teoría son la imitación de los pares, el entrenamiento para desarrollar
habilidades y el establecimiento de un conjunto de objetivos, los que refuerzan la
autosuficiencia y la constancia de los esfuerzos por cambiar la conducta.

Basados en las teorías anteriormente planteadas podemos desarrollar el proyecto de las

cafeterías saludables para universidades sujetándonos a algunos prototipos ya planteados
y dar a conocer nuestro factor diferenciador como empresa.

5.2. Marco Conceptual

En nuestro proyecto de cafeterías saludables para universidades debemos de tener en
cuenta los siguientes términos:

Nutrición: proceso biológico a partir del cual el organismo asimila los alimentos y los líquidos
necesarios para el crecimiento, funcionamiento y mantenimiento de las funciones vitales,
pero nutrición también es la parte de la medicina que se ocupa del estudio de la mejor
relación entre los alimentos y la salud.
Alimentación saludable: Una alimentación saludable consiste en ingerir una variedad de
alimentos que te brinden los nutrientes que necesitas para mantenerte sana, sentirte bien
y tener energía. Estos nutrientes incluyen las proteínas, los carbohidratos, las grasas, el
agua, las vitaminas y los minerales. La nutrición es importante para todos.
Alimentos deshidratados: son aquellos alimentos que se les extrae parcialmente o
totalmente el agua que contienen
Productos osmodeshidratados: es un proceso que se aplica en frutas y verduras en el cual
se sumergen enteros o en parte de una solución hipertónica permitiendo remover el agua
desde el interior
Buffet: Es el término utilizado en restauración para definir un servicio donde los productos
son expuestos en mesas calientes y frías para el libre acceso del cliente (recibe el nombre
del aparador o mueble de comedor donde se guardan los servicios de mesa
Alimentos orgánicos: alimento ecológico,1 o alimento biológico al producto agrícola o
agroindustrial que se produce bajo un conjunto de procedimientos denominados
“ecológicos”. En general, los métodos ecológicos evitan el uso de productos sintéticos,
como pesticidas, herbicidas y fertilizantes artificiales.
Fitness: La palabra fitness proviene del idioma inglés y significa "bienestar" (fit= sano,
saludable). De este modo, fitness es lograr ese estado de bienestar general principalmente
a partir del desarrollo de una actividad física que tiene como objetivo principal fortalecer el
cuerpo y los músculos, limitar la proporción de grasa en el organismo y, en la mayoría de
los casos, permitir el consumo de calorías o de energía.

5.3. Marco Legal

Según el CONPES Social 113 de 2008, la Seguridad Alimentaria Nacional se refiere a la
disponibilidad suficiente y estable de alimentos, el acceso y el consumo oportuno y
permanente de los mismos en cantidad, calidad e inocuidad por parte de todas las personas,
bajo condiciones que permitan su adecuada utilización biológica, para llevar una vida
saludable y activa.

Para dar cuenta de los avances en el ámbito de la Seguridad Alimentaria y Nutricional, el

país cuenta con una serie de instituciones y programas, que desde diferentes sectores
respaldan este proceso.
CONSTITUCION POLITICA DE COLOMBIA: Establece el derecho a la alimentación equilibrada
como un derecho fundamental de los niños y en cuanto a la oferta y la producción agrícola
se establecen los deberes del Estado en esta materia.

CUMBRE MUNDIAL SOBRE ALIMENTACIÓN 1996 Y 2002: Renovar el compromiso mundial

de eliminar el hambre y la malnutrición y garantizar la seguridad alimentaria sostenible para
toda la población. Establece y refuerza los compromisos adquiridos por Colombia para el
cumplimiento de los Objetivos de Desarrollo del Milenio (ODM).

LEY 1355 DE 2009 -LEY DE OBESIDAD: Define a la Comisión Intersectorial de Seguridad

Alimentaria y Nutricional -CISAN, como la máxima autoridad rectora de la Seguridad
Alimentaria y Nutricional en Colombia, establece sus integrantes y funciones.

DECRETO 2055 DE 2009: Crea la CISAN, se definen sus integrantes, funciones,

funcionamiento de la secretaría técnica, actividades de la misma y periodicidad de
reuniones, entre otros.

Entre los principales instrumentos de la Política de Seguridad Alimentaria y Nutricional se

tienen:

Comisión Intersectorial de Seguridad Alimentaria y Nutricional - CISAN: Creada para el

fortalecimiento de los mecanismos de gobernabilidad y coordinación de las entidades
rectoras de la política (MInisterio de Salud y Protección Social, Instituto Colombiano de
Bienestar Familiar, Instituto Colombiano de Desarrollo Rural, Ministerio de Ambiente,
Vivienda y Desarrollo Territorial, Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, Ministerio de
Educación Nacional, Ministerio de Hacienda y Crédito Público, Ministerio de Comercio,
Industria y Turismo y Departamento Nacional de Planeación).
Plan Nacional y los planes territoriales de SAN -PNSAN -PTSAN: Es el conjunto de objetivos,
metas, estrategias y acciones que desde el Estado y la sociedad civil tiene como objeto
proteger a la población del hambre y alimentación inadecuada, asegurar el acceso a los
alimentos y coordinar intervenciones intersectoriales.
Observatorio Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional -OSAN: Es el sistema
integrado de instituciones, actores, políticas, procesos, tecnologías, recursos y responsables
de la SAN que integra, produce y facilita el análisis de información y gestión de conocimiento
para fundamentar el diseño, implementación, seguimiento y evaluación de la SAN, de la
política de SAN, de las acciones que buscan garantizarla y de sus propias acciones.

5. Marco Geográfico
Nuestro proyecto está enfocado para la ciudad de Villavicencio en el departamento la meta.
6. Diseño Metodológico
6.1. Tipo de Investigación
La investigación para nuestra idea de negocio seria por medio del método cuantitativo por
medio de encuestas.
6.2. Población y Muestra
La población
La población está enfocada hacia las universidades del sector privado de Villavicencio-meta
la cual cuenta con 5 universidades y 17.483 estudiantes y 500 docentes
La muestra
La muestra está basada en la universidad SANTO TOMAS de la cual escogimos 300
estudiantes y 100 docentes.

6.3. Fuentes y Técnicas de investigación

Fuentes primarias
Las fuentes primarias son:
 Entrevistas a estudiantes
 Entrevistas a docentes y personal administrativo de las universidades

Fuentes secundarias
Las fuentes secundarias son:
 Ideas de negocio similares
  Foros de alimentación balanceada
 Influenciadores de hábitos saludables
 Documentales de nutrición.
Técnicas de investigación
La técnica utilizada fue la encuesta en el cual se construirá un cuestionario que permita
cuantificar la información que permitirá la recopilación y aclaración de variables
importantes en la muestra de estudio.