CARACTERIZACION DE CONTAMINANTES ATMOSFERICOS

Tarea 3 - Evaluar fuentes de contaminación

PRESENTADO POR:
JOSE FEDERICO LOZANO ARENAS
CÓDIGO 13.168.988

PRESENTADO A:
KEVIN ALBERTO BERTHI MANTILLA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - CEAD OCAÑA

PROGRAMA SANEAMIENTO AMBIENTAL

FECHA noviembre DE 2018

Programa de SANEAMIENTO AMBIENTAL

Escuela de ciencias agrícolas, pecuarias y del medio ambiente
ECAPMA
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INTRODUCCION

El café es producido en las regiones de Colombia, donde a nivel mundial como cafeteros. su
aroma suave y su calidad nos lleva a las grandes importaciones. Pero alcanzar su calidad
conlleva mucho trabajo y un trabajo delicado donde el proceso de tostado debe pasar por varios
procesos de los cuales está la selección del grano.
Pero como todo proceso se presenta falencias, unas de las cuales es la contaminación
atmosférica donde las normas colombianas especifica cada una de ellas según los estipula el
Decreto. 948, Res 2087.
El café es después del petróleo el producto más exportado entre países. Mucho país depende de
él, como también es su fuente de riqueza. En algunos países cuenta con casi el 50% de sus
ingresos económicos y para hacer un producto de calidad, el café requiere de procesos muy
especializados.
El tostado de cocción es la etapa más importante de este proceso. Su principal objetivo es el de
retirar la humedad del fruto y además fomentar la reacción causante del agradable y característico
aroma de estos granos. Los equipos empleados comúnmente para este proceso son los hornos.
El presente proyecto tiene por objeto definir, diseñar y dimensionar las edificaciones, maquinaria
e instalaciones precisas para la creación de una planta de producción de café molido, torrefacto
y soluble situada en el municipio N.S, Los productos que saldrán de dicha línea principal de
producción serán café molido, café molido torrefacto y café soluble que son los tres tipos más
consumidos en Colombia. A la hora de diseñar la planta industrial se hará de forma y manera que
exista una posibilidad de ampliación del proceso para incorporar, en una segunda fase, la
maquinaria necesaria para la producción de café descafeinado con extracción por CO2
supercrítico, lo cual corresponde a un proyecto complementario. El proceso comenzará con la
recepción de las materias primas, lo que corresponde aproximadamente a unas 185 T de café
verde y 4,2 T de azúcar a la semana; y con la clasificación de las mismas según sus
características. Posteriormente, se realizará una primera limpieza previa al tueste, fase en la que
la adición de azúcar permitirá la torrefacción. Después de haber sido enfriado, se mezclará y se
molerá; mientras lo que no sea destinado a la venta de café en polvo será procesado para obtener
café soluble. Para ello, se procederá a la extracción de café molido a través de un sistema de
percolación, y después de haber sido concentrado gracias a unos intercambiadores de calor, se
atomizará para obtener finas partículas que se aglomerarán a posteriori para obtener el tamaño
adecuado. Las cantidades así obtenidas semanalmente serian de 39,5 T de café en grano, 56 T
de café molido, 60 T de molido torrefacto y 25,8 T semanales de café soluble.
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Actividades o procesos de operación desarrollados por la fuente

(HORNOS DE TOSTADO DE CAFE)

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Tipo y consumo de combustible y/o de sustancias químicas

implicadas en los procesos

3Tipo y consumo de combustible y/o de sustancia química implicada en el proceso, por los
cuales se podría generar contaminantes atmosféricos: Se utiliza
el gas natural
acpm

Las reacciones químicas en el interior del grano continúan por algún tiempo (horas o incluso días)
después de que el grano ha salido del tostador, durante el cual el café tostado continúa emitiendo
CO2. Es por esta razón que las técnicas de empaque deberán tener en cuenta la liberación de
dichos gases.
listado de contaminantes atmosféricos emitidos por la fuente:
CO ppm, CO2 ppm, NOx ppm

Listado de contaminantes atmosféricos emitidos por la fuente, -

Estándares de emisión admisibles aplicables

RESOLUCIÓN 909 DE 2008

Artículo 1: Industrias, obras, actividades o servicios que requieren permiso de emisión
atmosférica. De conformidad con lo dispuesto en el [parágrafo 1 del artículo 73 del Decreto 948
de 1995], las siguientes industrias, obras, actividades o servicios requerirán permiso previo de
emisión atmosférica, para aquellas sustancias o partículas que tengan definidos parámetros
permisibles de emisión, en atención a las descargas de humos, gases, vapores, polvos o
partículas, provenientes del proceso de producción, de la actividad misma, de la incineración
de residuos, o de la operación de hornos
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A continuación, se relaciona la normatividad aplicable en cuanto a la fabricación de productos de

horno tostado de café norte de Santander
Artículo 1: Industrias, obras, actividades o servicios que requieren permiso de emisión
atmosférica. De conformidad con lo dispuesto en el [parágrafo 1 del artículo 73 del Decreto 948
de 1995], las siguientes industrias, obras, actividades o servicios requerirán permiso previo de
emisión atmosférica, para aquellas sustancias o partículas que tengan definidos parámetros
permisibles de emisión, en atención a las descargas de humos, gases, vapores, polvos o
partículas, provenientes del proceso de producción, de la actividad misma, de la incineración
de residuos, o de la operación de hornos.

articulo 4 °. Niveles Máximos Permisibles para Contaminantes Criterio. En la Tabla 1 se

establecen los niveles máximos permisibles a condiciones de referencia para contaminantes
criterio, los cuales se calculan con el promedio geométrico para PST y promedio aritmético para
los demás contaminantes Artículo.

Niveles máximos permisibles para contaminantes criterio

Contaminante Nivel Máximo Tiempo de

Permisible Exposición
(μg/m3)
PST 100 Anual
300 24 horas

PM10 50 Anual
100 24 horas

PM2.5 25 Anual
50 24 horas

SO2 80 Anual
250 24 horas

750 3 horas

NO2 100 Anual

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150 24 horas

200 1 hora

O3 80 8 horas
120 1 hora

CO 10.000 8 horas
40.000 1 hora

6. Métodos de medición, describir que métodos se pueden utilizar para medir los contaminantes
atmosféricos emitidos por la fuente tanto en la fase campo como en la fase laboratorio.

Las medidas de los contaminantes en el aire, aunque se realicen de forma continua, se expresan
en promedios, dependiendo de los objetivos que se planteen. En relación con la exposición
crónica, se utilizan promedios anuales, de 24 horas, o de ocho horas para los contaminantes con
mayor oscilación a lo largo del día (CO y O3). Los promedios diarios, pese a haber sido los más
utilizados, ya sólo se aplicarán en la futura normativa europea a las partículas y al SO2. En
relación con las exposiciones agudas se utilizan los valores máximos horarios o, incluso, de 30,
15 o 10 minutos.

Analizar si la industria cumple o no con la legislación colombiana y analizar cómo podrían

disminuir las emisiones justificando su planteamiento.
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CONCLUSIONES

El proceso de tostado de café, deberán cumplir con las condiciones de peso, y calidad del
aroma. de control a la contaminación del medio ambiente, y otras especificaciones técnicas, de
acuerdo con lo que se señale en el reglamento respectivo, para efectos de la homologación
correspondiente.
La realización de este trabajo acerca de la fuente de contaminación en los hornos de tostado
de café tiene como finalidad entender el impacto ambiental que este tipo de industrias pueden
ocasionar en nuestro país, así también como sabes cuales son los indicadores de calidad del
aire, medición de ruido, medición de olores y cómo podemos mitigar estos contaminantes
Atmosféricos.
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REFERENCIA BIBLIOGRAFICA

Boletín Oficial del Estado. Ley 38/1972, de 22 de diciembre de Protección del Medio Ambiente
Atmosférico. BOE núm 26/12/72.

Ministerio de Medio Ambiente. (1995). Decreto 948 de 1995 (junio 5). Reglamento de
protección y control de la calidad del aire. Recuperado
de http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=1479
Ministerio de Ambiente y Desarrollo sostenible. (2014, diciembre 30). Resolución 2087 de 2014.
Por la cual se adopta el Protocolo para el Monitoreo, Control y Vigilancia de
Olores Ofensivos. Diario Oficial, pp. 19–22. Bogotá D.C.: Imprenta Nacional.
Recuperado de
http://www.minambiente.gov.co/images/normativa/app/resoluciones/53res_2087
_dic_2014.pdf
Ministerio de Ambiente Vivienda y Desarrollo Territorial. (2008). Resolución 0909 de 2008
(junio 5). Por la cual se establecen las normas y estándares de emisión admisibles de
contaminantes a la atmósfera por fuentes fijas y se dictan otras disposiciones.
Recuperado de http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=31425

Universidad de los Andes. Grupo de Estudios en sostenibilidad Urbana y Regional

(SUR). (2008). Fundamentos de contaminación del aire: Conceptos generales,
definiciones y política ambiental, pp. 22-30. Recuperado
de http://www.metropol.gov.co/CalidadAire/lsdocCalidadAire/Fundamentos%20de%20co
ntaminacion%20del%20aire.pdf
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