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INTRODUCCION
II. OBJETIVOS
2.1. Objetivo general
Conocer los parámetros de PH, °brix en zumos de la naranja y pulpa de
camu - camu
Conocer la densidad y PH de la leche
3.2. Refractómetro.
Es un instrumento óptico preciso, y como su nombre lo indica, basa su
funcionamiento en el estudio de la refracción de la luz. Este elemento es utilizado
por el Enólogo para la medición de grados “brix” que contienen las frutas y otros
productos.
Aplicaciones
3.3. Lactodensímetro.
La densidad es una variable que determina la relación que hay entre la masa
y el volumen de una sustancia, por lo tanto, la densidad está dada en unidades
de masa sobre volumen
D = L ± 0.2N.
Donde:
L = lectura del lactodensímetro.0.2 = factor de corrección.
N = (T-15) ºC. diferencia de temperatura a 15 ºC.
T= temperatura a la que se encuentra la leche.
3.5. Naranja.
La naranja es un fruto redondo, color naranja, consumido mayoritariamente en
invierno. La pulpa del interior es también anaranjada y está formada por
pequeñas bolsitas llenas de zumo.
El Camu camu es conocido por ser la fruta con el mayor contenido de vitamina
C. A pesar de que ha sido comercializado en el mercado dietético de los Estados
Unidos durante muchos años, aún no se ha desarrollado todo su potencial, y
continúa siendo desconocido entre una gran cantidad de fabricantes
4.2. Instrumentos:
Lactodensímetro.
PH.
Refractómetro.
4.3. Insumos
Leche fresca de vaca.
zumo de naranja.
pulpa de Camú- Camú.
4.4. Metodología.
diagrama de proceso:
V. RESULTADOS
VI. DISCUSIONES
VII. CONCLUSIONES
Se logró realizar y entender los objetivos de la practica la cual es de gran
importancia en la elaboración de productos concentrados, y de esta manera se
establece la cantidad necesaria de azucares y acido para la elaboración de algún
producto
VIII. RECOMENDACIONES
Que todos los productos sean frescos
Que los productos no sean combinado con otros insumos
IX. BIBLIOGRAFIAS
Programa de investigación de cultivos tropicales-INIA-Lima. Estudio de
mercado de frutales nativos de la selva peruana.
Rivas R. El cultivo del camu camu en Pucallpa. Rev. Agronomía - Vol.
XLIII, 1996.
Ascuña Y, Lira J., Mourao P. Proyecto de prefactibilidad para la
producción de pulpa de camu camu. 2000.
X. ANEXOS